Produzenten von Stopfleber Frankreich

Dieser Bauernhof bietet einen sehr schönen Laden, der leicht mit Holz verkleidet ist und in dem Sie die Herstellung des Ortes entdecken können. Eine der Spezialitäten der Fraserie sind Terrinen und Stopfleber, die Sie hier in großer Menge - und Qualität - entdecken können, aber auch Fleisch und Geflügel sowie Fertiggerichte. Hier wird alles von A bis Z hergestellt, und die verschiedenen Preise und Auszeichnungen des Hofes bestätigen die hervorragende Qualität der Räumlichkeiten. Beachten Sie schließlich, dass Sie die Produkte über den Hofladen hinaus auch auf den lokalen Märkten finden.

Vier sympathische Landwirte haben sich zusammengeschlossen, um das von ihren Eltern und Großeltern geerbte Know-how in Bezug auf das Stopfen von Enten und die Herstellung von Produkten weiterzuführen. Die Stopfhaltung erfolgt ausschließlich mit Mais, die hergestellten Produkte sind vollkommen natürlich. Sie können ihre Produkte in ihrer Boutique maire in Limogne-en-Quercy finden, aber auch in 2 weiteren Boutiquen in Cajarc und Villefranche-de-Rouergue. Eine Gourmet-Auswahl an regionalen Produkten, die nach alter Tradition zubereitet werden und Ihren Gaumen erfreuen werden.

Biraben Pau Gourmand ist ein Tempel der Feinkost. Der Laden stellt die Erzeuger der Region in den Vordergrund, insbesondere die Viehzüchter aus dem Nordwesten des Béarn und aus Chalosse. Hier finden Sie köstlichen Käse, handgemachte Wurst, Terrinen, Gänseleberpastete und viele andere regionale Spezialitäten. Seit drei Generationen bietet das Haus eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an hochwertigen, handwerklich hergestellten Produkten an. Viele der angebotenen Produkte tragen kontrollierte Ursprungsbezeichnungen (AOC) oder Gütesiegel, die ihre Authentizität und ihren außergewöhnlichen Geschmack garantieren. Jeder Artikel ist eine Einladung zur Erkundung der französischen Geschmacksrichtungen.

Das 1926 gegründete Familienunternehmen Soulard exportiert seine Foie gras und seine Ente bis nach Südafrika und beliefert viele professionelle Gastronomen. In der Boutique (die im Familienwohnsitz von Ernest untergebracht ist) finden Sie Ente in allen Variationen: fett oder mager, letztere ist eine Barbarie-Ente, vollfleischig, ein festes Fleisch mit wenig Fett. Beide werden in verschiedenen Formen angeboten: ganz, als Entenbrust, Filet, Schenkel, Muff... Ein weiteres Spitzenprodukt ist die Stopfleber, von roh über halbgegart bis hin zu Konserven.

Léo Champeval gründete die Einrichtung 1934. Es war sein Sohn Gérard, der ihn nach einem Aufenthalt in den Landes in der Creuse ansiedelte. Heute leitet der Enkel des Gründers, Philippe, das Unternehmen und führt das Familienwissen fort. Zu den Spezialitäten, die hier verkauft werden, gehören: halbgekochte Entenleber, in Konserven oder in Terrine (gourmande au naturel oder getrüffelt); halbgekochte Gänseleber oder in Konserven, aber auch mit Leber gefüllter Entenhals, mit Entenleber gefüllte Schinkenflöten und mit Entenleber gefülltes Wild.

Der Bauernhof Uhartia empfängt Liebhaber von Foie Gras und Entenprodukten, für die der Südwesten Frankreichs bekannt ist. Patricia und Cathy öffnen Ihnen die Türen ihres traditionellen Betriebs: ganze Stopfleber in Konserven oder halbgegart, geräucherte Entenbrust, Konfit, Rillettes... Und sie lassen Sie an ihrem Know-how und ihrer Erfahrung in dieser fachmännischen Arbeit teilhaben. Die Enten, die im Freien gehalten und mit Getreide vom Bauernhof gefüttert werden, werden nach dem Familienwissen verarbeitet, und die Rezepte werden ohne Farb-, Zusatz- oder Konservierungsstoffe hergestellt.

Roseline und Jérôme haben den traditionellen Bauernhof der Familie Perotto erst vor kurzem übernommen. Als Züchter und Gasser von Stopfenten hat Jérôme dem Betrieb die Bio-Freilandhaltung von schwarzen Schweinen hinzugefügt. Sie freuen sich, Besucher auf ihrem Hof zu empfangen, um die Leidenschaft für ihren Beruf zu teilen sowie ihre mit Liebe und nach alter Tradition zubereiteten Produkte zu entdecken. Sie finden hier also Konserven und verschiedene hausgemachte Wurstwaren sowie Leberpastete, Confits, Pasteten und zahlreiche Fertiggerichte, die garantiert ohne Farbstoffe und OMG hergestellt werden.

Auf der Ferme de l'Argenté züchtet Bruno Marcy nicht nur Enten, sondern auch Wild. Diese glückliche Herde lebt in Halbfreiheit im Schatten der Pinien des Landes-Waldes. Vor Ort finden Sie einen Laden für den Direktverkauf ab Hof. In den Regalen finden Sie Stopfleber, Konfitüren, Pasteten, frisches Wild, lebendes oder küchenfertiges Geflügel (Hühner, Junghennen und Perlhühner). Eine schöne Vielfalt für eine treue Kundschaft. Jedes Jahr werden während der Hirschröte (September/Oktober) Schlemmermahlzeiten auf dem Bauernhof organisiert.

Die handwerkliche Konservenfabrik von La Maison Tenoy (Mémé Labatut) erzählt die Geschichte einer Familie, die das frühere Know-how rund um die Ente weiterführt. Diese werden vor Ort aufgezogen und gestopft. Bei den Besichtigungen wird Ihnen die Sorgfalt bei der Fütterung und später bei der Verarbeitung der verschiedenen Stücke erklärt. Fertiggerichte, Leberpasteten, Pasteten und Entenconfit finden Sie in der Boutique. Von April bis Mitte Oktober können Sie Thierrys beste Entenrezepte in der Ferme Auberge probieren. Sie haben die Wahl zwischen der Speisekarte und den Menüs.

Alles begann mit einer kleinen Metzgerei in Familienbesitz in Dax im Jahr 1947. Vom Vater auf den Sohn werden das Rezept und das Know-how rund um die halbgegarte Foie Gras weitergegeben. So entwickelte sich Lartigue zu einem echten Handwerksbetrieb, der seinen Ruf auf die Qualität seiner Produkte gründete. Ob Wurstwaren, Räucherlachs oder Foie gras - alles wird aus erstklassigen Produkten nach umweltfreundlichen Verfahren zubereitet. Die Produkte wurden 11 Mal auf dem Salon de l'Agriculture mit Medaillen ausgezeichnet und 3 Mal zum Geschmack des Jahres erklärt.

In Les Halles de Biarritz sollten Sie bei der Ferme du Foie Gras Halt machen. Seit vier Generationen bietet dieser Tempel eine Produktpalette an, die an Geschmack und Aromen miteinander wetteifert: Enten- und Gänseleber, Entenbrust und Entennadel, Konserven (Confits, Muskelmagen, Cassoulet, Rillettes, Pasteten...), Piment d'Espelette, Öle, Konfitüren... Die Aufzucht und Herstellung der Produkte, die garantiert ohne Antibiotika oder GVO hergestellt werden, erfolgt ausschließlich aus den Kulturen des in den Landes ansässigen Bauernhofs. Ein Know-how, das man auch im Online-Shop bestellen kann.

Der Bauernhof "Le Bon Coin-Coin" erstreckt sich über 2 ha. Die Konserven werden dann vor Ort hergestellt: Confits, Entenbrust, Pasteten, Terrinen, Ballottinen, Grattons, Garbure und Cassoulets. Man kann den Hof von Montag bis Freitag besuchen und sogar wochenweise vor Ort in der Gîte wohnen, die interessierte Touristen aufnimmt. In der warmen Jahreszeit organisieren die Besitzer donnerstags abends ein Abendessen und auf Anfrage sogar kleine Kurse zur kulinarischen Zubereitung von Entengerichten...

20 km östlich von Châlons-en-Champagne liegt der Bauernhof von Tilloy. Er ist offen für Mischkulturen und beherbergt auch eine Verarbeitungswerkstatt für Stopfenten. Von nun an wird also alles auf dem Hof gemacht: Freilandhaltung, traditionelle Stopfhaltung in Parks auf Stroh, Verarbeitung und Vermarktung im Hofladen. Hier können Sie die erlesenen Stücke der Ente kaufen, von der Entenbrust über die Nadel bis hin zum Confit, und natürlich die perfekte Foie gras, halbgegart, halbkonserviert oder als Gänseleberpastete. Und viele weitere Überraschungen im Laden.

Die Worte Erbe und Weitergabe haben auf diesem Betrieb in der Region Tarn ihre volle Bedeutung. Die Geschichte von La Métairie Neuve ist nämlich mit der Geschichte der Familie Vernheres verbunden, die seit 1981 Eigentümer des Betriebs ist. Heute steht die dritte Generation an der Spitze dieser Qualitätsproduktion. Gemeinsam führen Jackie und Eric den Brauch fort und werden seit kurzem von ihrem Sohn Frédéric begleitet. Sie produzieren also Barbarie-Enten, Enten zum Braten und Hähnchen, immer mit demselben Augenmerk auf Qualität, gentechnikfreie Produkte und Tierschutz.

Seit mehreren Jahrzehnten ist die Entenstopfleber das Hauptprodukt des Bauernhofs Monier. Nathalie und Nicolas Monier (zweite Generation) bieten auch Rillettes, Pasteten, Confits usw. an. Das Ehepaar sorgt für die Aufzucht und Verarbeitung seiner Enten: zwischen 1 700 und 2 000 Enten pro Jahr. Die Enten werden nach einer traditionellen Methode mit ganzen Maiskörnern gestopft. Nicolas befühlt den Kropf jeder Ente, um festzustellen, ob sie noch etwas zu fressen bekommen kann. Das geht nicht so schnell wie eine automatische Stopfmast, ist aber schonender für das Tier. Es werden keine Konservierungsstoffe verwendet und die Zubereitungen werden mit Salz aus Guérande des Labels "Nature et Progrès" gewürzt.

"Du canard avant toute chose", würden Nadine und Aurélie Ihnen sagen! In der Boutique der Ferme du Petit Larroudé ist die Ente König. Sie wird im Freien aufgezogen, nach alter Tradition mit Körnermais aus der eigenen Produktion gestopft und sorgfältig zubereitet. Hier finden Sie alle typischen Rezepte, die Sie lieben: Pasteten, Rillettes, Garbure, Confit, Foie gras... und das alles zu sehr günstigen Preisen bei unbestreitbarer Qualität! In dem kleinen Laden mit sichtbaren Holzbalken sind Charme und Gemütlichkeit an der Tagesordnung. Die Hausherrinnen bieten auch eine wunderschöne Ferienwohnung in einem traditionellen Haus in der Gascogne an.

Seit 1978 stellen Laurence und Jean-Claude auf der Ferme de l'Herm ihre gastronomischen Produkte her. Ihre Tochter Marie-Delphine hat den Betrieb unter dem wohlwollenden Blick und der Erfahrung ihrer Eltern, die immer anwesend sind, übernommen. Die angebotenen regionalen Produkte stammen ausschließlich von den Enten des Betriebs. Pastete, Rillettes, Leber, Medaillons, Entenbrust, Confits und andere Spezialitäten sind auf dem Hof selbst und auf den Märkten des Périgord zu finden. Geflügel und Lämmer vervollständigen die Karte einer überschaubaren Produktion.

Eine landwirtschaftliche Produktion in Polykultur rund um zwei sehr unterschiedliche Schwerpunkte. Innerhalb dieses Bauernhofs werden nämlich Stopfenten im Freien und ohne Antibiotika für die Herstellung von Stopfleber und Confits gezüchtet und Schafe mit sehr schöner Färbung für die Mohairwolle gehalten. Der Verkauf erfolgt direkt ab Hof auf Bestellung und nach Vereinbarung, ganze und lebende Enten oder zerlegte Enten in frischer, vakuumverpackter oder konservierter Form. Sie finden die Produkte dieses Bauernhofs auch in der Konservenfabrik Lamigeon in Bazas.

Der Betrieb war seit mehreren Generationen in Familienbesitz, aber als Myriam und Eric sich dazu entschlossen, ihn zu übernehmen, wandten sie sich der Aufzucht von... ente! Die Entenküken kommen also im Alter von einem Tag auf den Hof und werden hauptsächlich mit dem Getreide aufgezogen, das auf dem Land des Hofes angebaut wird. Obwohl es auch Schweine- und Geflügelfleisch gibt, ist die Ente und insbesondere ihre wertvolle Stopfleber also nach wie vor das Hauptprodukt. Sie wird in verschiedenen Formen direkt auf der Farm verkauft, die man übrigens auch besichtigen kann.

Das "Haus der Charente" lädt Sie zu einer Reise ins Land der Gastronomie und der Ente ein.
Mit Sicherheit werden Sie zwischen den Konserven mit kandierter Ente und den aufgeschnittenen Produkten Ihr Glück finden. Als Beispiel seien ihre Spezialitäten genannt, wie die ganze halbgegarte Entenleber für 53 € pro 530-g-Terrine oder der mit Entenleber gefüllte Entenhals für 36 € pro Kilo. Aber es gibt auch viele andere Zubereitungsarten zu entdecken, wie die Foie-gras-Torte, den Enteneintopf mit Austernpilzen und nicht zu vergessen die regionalen Produkte: Salz, Konfitüren, Weine und Essig, die das Terroir der Charente hervorheben. Ein unumgänglicher Ort, um einen Feinschmeckerkorb zusammenzustellen, der im Laden erhältlich ist

Les Canards de la Germaine ist ein Online-Shop, der sich auf Produkte aus Entenfleisch spezialisiert hat. Ihre Produkte umfassen Terrinen, Rillettes, Foie Gras, Entenbrust und Fertiggerichte, die alle in ihrem Labor hergestellt werden. Darüber hinaus bieten sie auch gefüllte Körbe, Eier und andere lokale Produkte an. Les Canards de la Germaine ist eine ausgezeichnete Adresse für Liebhaber von Entenprodukten.

Seit drei Generationen züchtet, bebrütet und verarbeitet die Familie Boutines Enten in der reinsten Tradition des Gers. Hier finden Sie Gänse- und Entenleber, halbgegart, in Konserven oder als Block, Leberpastete, gefüllte Entenherzen... Hinzu kommen Weine aus dem Departement und die Fertiggerichte des Hauses: Garbure, Cassoulet, gekochte Bohnen, mit Foie gras gefüllter Entenhals, grüne Linsen mit Entenmagen confit oder Entenmuffs, Entenbrust mit Madeirasauce, Entenbrustdaube mit Madiran...

Um diese berühmten Gourmetprodukte zu finden, sind auf der Website die lokalen Verkaufsstellen aufgeführt, sodass Sie direkt an der Quelle einkaufen können. Sie finden dort auch Tipps zur Verkostung von Stopfleber und Rezepte, mit denen Sie Ihre Gäste beeindrucken können. Die "Association gersoise pour la promotion du foie gras" kümmert sich darum, die Qualitäten der Enten- und Gänseprodukte hervorzuheben: Foie gras natürlich, aber auch Nadelstreifen, Entenbrust, Confits, Blättermagen und "Figuigers", ein einzigartiges Rezept, bei dem die Ente mit Feigen gemästet wird.

Dieser Bauernhof, der nur wenige Kilometer von Granville entfernt liegt, bietet Ihnen hervorragende Produkte an, von denen einige in der ländlichen Normandie unerwartet sind. Denn auf der Ferme de l'Épine können Sie nicht nur Teurgoule oder Rillettes und zahlreiche Produkte aus der Produktion von Partnerlandwirten (Käse, Joghurt oder Butter) erwerben, sondern auch echte Foie Gras! Diese ist köstlich, wird vollständig vor Ort hergestellt und ist in der Gegend ein schöner Erfolg. Der Bauernhof empfängt Sie an drei Tagen in der Woche, mittwochs, freitags und samstags.

Auf der Ferme du Luguen werden seit 1902 vom Vater auf den Sohn Enten gezüchtet. Die Enten der Rasse Mulard werden hier nicht gezüchtet, sondern kommen auf den Hof, nachdem sie zehn Wochen draußen in Freiheit verbracht haben. Sie werden dann zwei Wochen lang gestopft, und dann ist es Zeit für die Zubereitung der frischen und zubereiteten Produkte: ganze Entenleber, halbgegart, zum Pfannenrühren ... Sie finden diese Gänseleberpasteten auf dem Marché des Lices in Rennes, in der Markthalle von Redon am Samstagmorgen, in der Markthalle von Talensac in Nantes, in den Markthallen von La Baule oder in der hauseigenen Boutique!

Franck Lamy und seine Mutter Monique heißen Sie auf ihrem Bauernhof willkommen. Sie züchten die fetten Enten im Freien auf den umliegenden Weiden, bevor sie sie mit Mais stopfen. Die Produkte werden dann auf dem Hof zubereitet: rohe oder halbgekochte Stopfleber, geräucherte oder getrocknete Entenbrust, gefüllter Hals, Confit usw.! Sie können den Bauernhof besuchen, die Delikatessen probieren und sogar vor Ort essen: Der Tisch auf dem Bauernhof ist täglich auf Reservierung und ab fünfzehn Personen geöffnet!

Marie-Laure und Bruno Bachelier ließen sich 1984 in Chavenat nieder. Zur Getreideproduktion des Betriebs fügten sie bald die Zucht von Stopfenten hinzu. Die Enten, die aus dem Périgord stammen, werden hier mit auf dem Betrieb erzeugtem Körnermais gefüttert, was Qualitätsprodukte ohne GVO und Konservierungsstoffe garantiert. Sie kümmern sich in ihrem Labor um die Verarbeitung der Enten, wobei sie eine persönliche Note hinzufügen, die den hier zusammengestellten Gerichten ihre Originalität verleiht. Online oder in ihren Läden können Sie sich mit Vorräten eindecken.

Foie gras aus den Landes, natürlich! Sie finden sie hier als rohes Produkt, aber auch in Terrine oder als Pastete! Außerdem finden Sie hier die Klassiker der Gastronomie der Landes: Entenbrust, Confits sous vide, Cassoulet, Garbure, Neunauge à la bordelaise sowie süße und herzhafte Beilagen wie Pfirsiche mit fünf Gewürzen oder Granny-Äpfel nach Tatin-Art, kurzum alles, was der Küche des Südwestens Sinn verleiht. Alles wird in den Landes-Küchen des Familienhauses in Montaut nach traditionellen Rezepten handwerklich zubereitet. Die Enten werden mit Vollkornmais gemästet und stammen aus kleinen Zuchtbetrieben.

Seit 1994 kocht Géraldine Petit feine Entenkonserven. Das Sortiment reicht von Foie gras bis zu traditionellen Gerichten wie Confit oder auch Eintopf. Zu den Spezialitäten mit originellen Geschmacksrichtungen gehören die ganze Gänseleber extra mit Feigen und Loupiac-Wein, die Entenbrustpasteten mit Früchten (Kastanien, Heidelbeeren ...), das Enchaud vom Schwein oder die Salers-Wurst. Die Enten werden mit gentechnikfreiem Mais gezüchtet und gestopft, und die Produkte sind frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen.

Die Ferme Bastebieille gewinnt regelmäßig zahlreiche Medaillen beim Concours général agricole, darunter 2020 die Goldmedaille in der Kategorie "Foie gras entier de canard en conserve" (Ganze Entenleber in Konserven). Als konservative Erzeuger seit fünf Generationen züchtet die Familie Lesgourgues die Enten für die Stopfleber (traditionelle Stopfhaltung mit Körnermais) und produziert auch das gesamte Getreide für ihre Ernährung. Gekochte oder halbgekochte Foie gras, Entenbrust, Confits, Pasteten, Rillettes... Rezepte und zahlreiche Ratschläge finden Sie auf der Website. Vor Ort werden Sie gut betreut.

Wer sagt, dass die Bretagne nicht das Land der Ente ist? In der Boutique L'Aile ou la Cuisse finden Sie verschiedene Spezialitäten: halbgekochte Stopfleber, mit Feigen, in Dosen... Aber auch Terrinen und Rillettes (reine Ente oder auch mit Steinpilzen!). Was das Fleisch angeht, haben Sie die Möglichkeit, Ente in Scheiben geschnitten zu kaufen: Entenbrust und Filets im Tournedos-Stil, zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Möchten Sie alles ausprobieren? Mit einem Präsentkorb ist das möglich!

Von Foie-gras-Liebhabern hoch gelobt und leidenschaftlich, widmet Élodie Siraud ihr Know-how der Verarbeitung, wobei sie sich eng an die elsässische Tradition hält. Das Geschäft, das sich 2015 in Cernay niedergelassen hat, kennt keine Krise, und das aus gutem Grund: Ihre einzigartigen Rezepte machen ihre Stopfleber zu erlesenen Stücken für die Festtagstafel! Élodie bietet auch eine breite Palette an Produkten rund um Ente und Geflügel an. Von Konserven bis zu hausgemachten Spezialitäten wird alles frisch zubereitet. Die großzügige Élodie ist immer bereit, Ihnen die Gänseleber durch das Menü zu "erzählen"!

Bevor Sie den Laden erreichen, überqueren Sie die Weiden, auf denen Enten herumtollen. Sie kommen vor diesem alten Haus in der Gascogne an, das von Eichen und viel Grün umgeben ist. Sie treten ein und entdecken all die guten Rezepte: Gläser mit Foie gras, Garbure paysanne, Confits und viele andere sowie eine ganze Reihe frischer Produkte von ausgezeichneter Qualität. Die Enten werden mit dem auf dem Betrieb angebauten Getreide gefüttert und traditionell mit Vollkornmais gestopft.

Nicole und Christian Requier verkaufen vor Ort ausgezeichnete Produkte ihres Bauernhofs aus traditioneller Aufzucht und Stopfmast, die auf ihrem Hof La Voulperie hergestellt werden: Foie gras, Leberpastete, Leberblock, Confit, Rillettes, Gänsehals, Cassoulet mit Gänseconfit, gefüllter Hals... Die Besichtigung, die Vorführung des Stopfens (täglich um 11 Uhr und 18 Uhr) und die Verkostung sind kostenlos. La Voulperie ist auch ein typisches Haus aus dem Périgord, das mit 3 Sternen ausgezeichnet wurde, unabhängig ist, eine ruhige Umgebung hat und mit alten Steinen und Schieferdächern restauriert wurde.

Wenn Sie im Norden des Departements unterwegs sind, werden Sie es nicht bereuen, auf dem Bauernhof von Brouennes anzuhalten und Jean-Marc Petit zu treffen. Als Produzent von Foie Gras empfängt Sie dieser auf seinem kleinen Bauernhof, wo Sie sein Arbeitsumfeld sowie seine Wurstwaren und Spezialitäten aus der Region kennenlernen können. Foie gras, Kopfkäse, Blutwurst von der Ente mit Foie gras, weiße Blutwurst und andere Produkte können Sie auf dem Hof kaufen oder je nach Saison gelegentlich auf dem Markt in Verdun finden.

Auf dem Fettmarkt von Caussade kommen alle Liebhaber regionaler Produkte zusammen. Auf großen Tischen werden zahlreiche Produkte küchenfertig ausgestellt: Mulard- und Barbarie-Enten, Gänse, frische Stopfleber, ganze Karkassen oder ohne Leber... Den Käufern wird außerdem während der gesamten Marktdauer ein Zerlegungsservice angeboten, und wenn Sie die Erzeuger treffen möchten, empfangen sie Sie auf dem Bauernhof nach Vereinbarung. Ganz in der Nähe finden Sie auch den Freiluftmarkt mit vielen frischen, lokalen und qualitativ hochwertigen Produkten.

Gabriel Simon liebt die Landschaften der Touraine, insbesondere die der Gegend um Bourgueil, in der er Geflügel alter Rassen im Freien züchtet, aber auch Kaninchen auf Heu, Gänse und fette Enten. Er bietet ganzes Geflügel an, darunter Huhn aus den Weinbergen und Gournay, köstliche Terrinen, die man bei einem Glas Wein aus einer Zusammenarbeit genießen kann, Stopfleber, aber auch einige Marmeladen, Brot, Kekse usw. Sie sollten auch nicht zögern, Ihre Bestellung online aufzugeben, um eine schnelle Lieferung zu erhalten.

Seit 1985 züchtet Dominique Enten in diesem kleinen, typischen Dorf im Süden des Territoire de Belfort, an der Grenze zum Sundgau und zur Schweiz. Anschließend bereitet er Produkte auf Entenbasis zu: halbgekochte Entenstopfleber, Stopfleber in Konserven, Stopfleberblock halbgekocht oder in Konserven, aber auch Entenbrust, Wurst, Terrinen, Rillettes... Sie finden alle seine Produkte auf dem Hof, aber auch in der Ferme du Bien-Manger in Argiésans (90), im épicerie des halles in Delle (90), in Le Coin Gourmand, in Riquewihr (68) und im magasin du Paysan in Kaysersberg (68).

Ein biologisch geführter Betrieb oder Pierre-Antoine Lacabanne lädt zur Besichtigung seiner Nussbaumhaine und seiner Gänse- und Entenzucht mit traditioneller Stopfmast mit Mais ein. Die Produkte werden vor Ort zubereitet und gekocht. Im Laden findet man Foie gras, Confits, Entenbrust, Galantine, Pasteten, gefüllte Hälse, Nussöl, Walnüsse, Spargel, Trüffel und Steinpilze. Das ganze Jahr über verkauft der Bauernhof frische Produkte: von Gänsen und Enten, aber auch von Freilandgeflügel, Hühnern, Perlhühnern, Enten, Kapaunen, Truthähnen... Sie sind auf Feinschmeckermärkten vertreten.

Seit 1975 ist das Familienunternehmen gewachsen, hat aber seine Authentizität bewahrt. Es sind immer noch die Rezepte von Jacqueline Mitteault, die vor Ort hergestellt werden. Hier setzt die dritte Generation das erworbene Know-how in der Herstellung von französischem Foie gras mit einer vollständigen Beherrschung der Herstellungskette um. Entenbrust, Confits, Pasteten und andere Fertiggerichte werden mit Sorgfalt, Qualität und Ernsthaftigkeit zubereitet. Alle diese Gerichte sind auf dem Bauernhof oder auf der Website erhältlich. Halten Sie Ausschau nach den Tagen der offenen Tür im Herbst für einen geselligen Moment.

Marion Munoz hat auf ihrem traditionellen Bauernhof im Boischaut mit der Aufzucht von Gänsen (ca. 120) und Enten (ca. 750 Fett- und Barbarieenten) begonnen. Hier werden die Palmipeden im Freien auf grünen Wiesen (7 ha) aufgezogen. Die Gänse- und Entenküken kommen im Alter von einem Tag in Partien von siebzig Tieren an. Sie werden vor Ort geschlachtet und verarbeitet, um Konfitüren, Rillettes, Pasteten, gefüllte Hälse, getrocknete Entenbrust oder Stopfleber herzustellen! Marion hat außerdem einen Raum vor Ort eingerichtet, in dem sie ihre Produkte direkt ab Hof verkaufen kann.

Pascal Laprée züchtet seit 1985 Mulard-Enten auf seinem Bauernhof in Mairey, etwa 60 km von Dijon entfernt, was in der Region eher ungewöhnlich ist. Er kümmert sich dann um den Verkauf der von ihm selbst zubereiteten Produkte: geräucherte Entenbrust, Confits, eine Lammterrine, ein Lammgericht mit eingelegten Zitronen... aber auch frische oder halbgare Stopfleber (auf Bestellung)! Und eine originelle Spezialität: ein Duo aus 50 % Rillettes und 50 % Foie Gras ... Und das Plus: die Lage, die einen atemberaubenden Blick auf das Schloss Mont Saint-Jean bietet.

Auf der Ferme des Mouliots, die in einem Tal im Savès liegt, führen Isabelle Bossetto und ihr Bruder Thierry die Familientradition der Aufzucht von Stopfenten seit vier Generationen fort. Die Barbarie-Enten verbringen den ganzen Tag im Freien. Sie werden mit dem vor Ort angebauten weißen Mais gestopft und auf dem Hof geschlachtet und verarbeitet. Der Laden bietet eine sehr breite Palette an köstlichen hausgemachten Produkten: Foie gras, Confits, frische oder getrocknete Entenbrust, Fertiggerichte, traditionell (Cassoulets, Tajines...) oder für Festtage (ganze Königsente, mit Foie gras gefüllte Entenbrust...).

Monique und Xavier Etcheverry führen die Traditionen und das Wissen ihrer Vorfahren fort. So züchten sie ihre Enten auf weitläufigen, grünen und schattigen Plätzen, stopfen sie mit Mais, der auf den Ländereien des Anwesens angebaut wird, und bereiten köstliche Konserven auf traditionelle Weise nach Familienrezepten zu, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Hier finden Sie ganze Entenleber in Konserven und Halbkonserven, Spezialitäten wie mit Foie gras gefüllter Hals und gefüllte Entenbrust, aber auch Pasteten und Rillettes mit Foie gras!

Sie sind die einzigen Foie-gras-Produzenten im Departement! Françoise und Philippe Champeval arbeiten so, wie man es im Südwesten Frankreichs tut, und setzen ein 1934 begonnenes Familienabenteuer fort. In der Gegend von Truyère entwerfen sie Terrinen und Konserven aus ganzen, halbgekochten Foie Gras von Ente und Gans, mit oder ohne Trüffel. Aber ihre Tätigkeit endet hier nicht, denn die établissements Champeval kochen auch Wild. Sie bieten Rillettes, Pasteten und andere Fertiggerichte an. Ein schmackhaftes Sortiment, das Sie vor Ort und im Internet entdecken können.