Produzenten von Stopfleber Frankreich

Dieses Landwirte-Züchter-Paar verarbeitet seine Produktion vor Ort und bewirtschaftet 16 ha in einem 70 ha großen Wald- und Heidegebiet. Das Ergebnis sind ausgezeichnete Produkte vom Bauernhof, die aus Enten, Hühnern, Perlhühnern, Kaninchen, Schweinen und Lämmern hergestellt werden. Das Hauptprodukt ist die Stopfleber. Hinzu kommen geräucherte Entenbrust, Cassoulet, Wurst aus 100 % Ente, Entenrillettes mit Weintrauben und Armagnac, Perlhuhn in Jägersoße, Coq au Vin und Kaninchenconfit. Um ihren ursprünglichen Geschmack zu bewahren, werden die Konserven in Gläser abgefüllt, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe.

Die bei Feinschmeckern des Südwestens wohlbekannten Foie Gras von Philippe und Isabelle Martegoute sind eine Referenz für Qualität. Die Enten werden vor Ort gestopft und sofort verarbeitet, wodurch Frische und Qualität der Produkte gewährleistet sind. Der Laden verfügt über eine Frischetheke für Entenbrust, frische Stopfleber, Nadelstreifen usw. Wie in jedem guten Lebensmittelgeschäft, das etwas auf sich hält, finden auch andere regionale Produkte ihren Platz in den Regalen: Wein aus Cahors, Nusskuchen aus Rocamadour, Kastanienkonfitüre usw. Beratung, Qualität und ein ausgezeichneter Empfang sind hier an der Tagesordnung.

Seit 1995 finden Sie bei Fanny und Bertrand Fagot Ente in allen Variationen: als Foie gras, Entenbrust, Confit oder als Fertiggericht. Alles wird hausgemacht und mit anerkanntem Know-how zubereitet. Das Haus ist übrigens zu einer Referenz in der Branche geworden. In der Boutique hat man nur einen Wunsch: sich an den Tisch zu setzen und all diese göttlichen Gerichte zu probieren. Übrigens: Jedes Jahr (im Juni und Dezember) veranstaltet das Paar einen Tag der offenen Tür und bietet eine einzigartige Besichtigung seines Betriebs an.

Confits, Gänse- und Entenleberpastete... Vom Erzeuger ... Hier werden die Enten im Freien aufgezogen und dann mit Mais gestopft, der direkt auf dem Betrieb erzeugt wird und gentechnikfrei ist. Alle Produkte werden dann wie früher hergestellt, um den Verbraucher zu erfreuen, der den Geschmack der besten Produkte entdecken wird! Claude und Iñaki Minaberrigaray können stolz auf ihre Produktion sein. Ein weiteres Mal werden diese Hüter des Know-hows und der Traditionen mit Produkten geehrt, die garantiert vom Bauernhof und aus ihrer Zucht stammen. Schmecken Sie den Unterschied.

Dieser Laden im Stadtzentrum, in der Nähe der Markthallen, ist den guten Produkten aus der Region gewidmet. Das Geflügel stammt aus der Region und von Bauernhöfen, wird gemästet und traditionell zubereitet. Es wird eine große Auswahl an frischen IGP-Produkten zum Verkauf angeboten, wie frische und halbgegarte Stopfleber, Entenbrust und Confits sowie zerlegte Enten. Dieser helle und übersichtlich gestaltete Laden lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und macht Lust auf die Küche des Südwestens! In der Weinabteilung finden Sie auch Armagnacs und andere Spezialitäten aus dem Gers und dem Südwesten.

Die Enten werden von den Genossenschaftsmitgliedern aufgezogen und gestopft. Sie werden mindestens dreizehn Wochen lang im Freien aufgezogen, was ihrem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack und eine unvergleichliche Textur verleiht. Entdecken Sie ein schmackhaftes Sortiment mit authentischem Geschmack an traditionellen Produkten, die aus der Zerlegung der Foie gras stammen: Konserven mit Foie gras von ganzen Enten, Foie gras-Spezialitäten von der Ente mit Früchten, Rillettes und andere Terrinen, Foie gras ohne Leber... Liebhaber aufgepasst! Die Lieferung erfolgt wöchentlich an das Restaurant Le Garde-Manger im Stadtzentrum.

Das Haus Barthouil, das seit 1929 in Peyrehorade im Pays d'Orthe ansässig ist, hat sich auf den Verkauf von Produkten mit großem Charakter spezialisiert: Lachs und Gänseleberpastete. Die Geschichte des Hauses Barthouil ist eng mit diesem Gebiet im Süden der Landes verbunden, das am Zusammenfluss der Pyrenäen-Gaves liegt. Hier ist der Boden fruchtbar, der Mais reichlich vorhanden und das Wasser der Flüsse kalt und tosend. Heute ist die Familie Barthouil stolz auf ihre Ursprünge und legt mehr denn je Wert darauf, dieses Terroir durch ihr handwerkliches Können und den einzigartigen Geschmack ihrer Produkte aufzuwerten.

Seit 1993 züchtet die Familie Porten in dem Dorf Manderen Enten und Geflügel. Hier kommen die Entenküken zwischen Juni und Oktober an, um bis Ende April gestopft zu werden. Sie werden nach traditioneller Art und Weise im Freien auf Grasflächen aufgezogen, bevor sie gestopft werden. Die Verarbeitung erfolgt vor Ort. Sie können also Konserven von Foie gras, Pasteten, Rillettes, Confits..., Entenwurst, Entenbrust, Entenfleisch (Entenbrust, Entenschenkel, Entennadeln) und küchenfertiges Geflügel kaufen.

Man könnte meinen, man sei im Südwesten Frankreichs, doch es ist tatsächlich die burgundische Bresse, in der Marie-Anne Ballan ihre Enten aufzieht und mästet, die direkt vor Ort geschlachtet und verarbeitet werden. Da die Schlachtungen jede Woche stattfinden, sind die Produkte zu 100 % frisch. Auf der Speisekarte stehen Rillettes, Terrinen, Foie Gras, Confits, Cassoulets, frische vakuumverpackte Produkte. Die Produkte können direkt auf dem Bauernhof verkostet werden. Ein Laden ermöglicht es, mit einer schönen Auswahl an schmackhaften Gerichten unter dem Arm nach Hause zu gehen, ohne eine Vielzahl von Geschenksets zu vergessen. Der Betrieb kann besichtigt werden.

Dieser Handwerksbetrieb arbeitet ausschließlich mit lokalen Erzeugnissen und verfügt über die zertifizierte Herkunft IGP Périgord (mit Mais gefütterte Ente, die im Périgord gezüchtet, gestopft und zubereitet wird). Vor Ort werden Konserven, Fertigprodukte (Enchauds, Cassoulet mit Entenkonfit, Gänseeintopf, Coq au Vin...) und Frischprodukte verkauft, wobei das Herstellungslabor besichtigt werden kann. Das Unternehmen von Pascal Vidal ist auch in der Markthalle von Sarlat vertreten, jeden Morgen von 8:30 bis 13:30 Uhr (in der Saison). Ladengeschäft in der 1 rue de la Liberté in Sarlat.

Seit über 100 Jahren pflegt das Haus LAFITTE die Exzellenz und das Know-how der Gastronomie der Region Landes. Als exklusiver Partner des Clubs der Chefköche der Staatschefs in aller Welt ist das Haus LAFITTE für die hohe Qualität seiner Produkte bekannt. Die traditionellen Fettenten werden mindestens 102 Tage lang aufgezogen und mit Vollkornmais gemästet, gemäß den Lastenheften Label Rouge und IGP Landes. Die Jahrgangsleber zählt zu den Spitzenprodukten und ist jedes Jahr in limitierter Auflage erhältlich.

Catherine und Fabrice Gobert, handwerkliche Konservenhersteller, bieten eine sehr strenge Auswahl der verwendeten Stopflebern, Schweine-, Enten- und Gänsefleischsorten an. Diese Produkte werden in der Konservenfabrik in Objat nach der reinen Tradition der lokalen Gastronomie und nach authentischen Rezepten der Region hergestellt. In diesem Geschäft finden Sie eine große Auswahl an Cassoulets, Confits, Gänseleberpasteten und anderen Pasteten und Rillettes, aber auch zahlreiche regionale Produkte und Delikatessen: Bier, Schokolade, Gewürze, Nuss-Tapenade, Périgord-Trüffel...

Die "Ferme des campagnes" bietet seit 1972 ihr Know-how an. Erklärung der Entenzucht, Rundgang durch die Räumlichkeiten der Konservenfabrik, Vorführung der Zubereitung der Produkte (Foie Gras, Konfitüre...) und Möglichkeit, alle Produkte vor Ort zu kaufen, nachdem Sie sie verkostet haben. Die Produktion dieses Bauernhofs, der seine gesamte Produktion als Frischware oder Konserven ohne Zwischenhändler verkauft, ist familiär und handwerklich geprägt. Sie finden hier auch Nussöl, das aus den Nüssen des Hofes hergestellt wird, und den Amadour-Wein, den die Familie Salgues zusammen mit anderen Winzern herstellt.

40 Jahre lang wird im Haus Regaud die Ente auf handwerkliche Weise verarbeitet. Hier findet man die traditionelle Entenleber, aber auch die ausgezeichnete Gänseleber. Die Konservenfabrik bietet Gepökeltes, süße und herzhafte Rezepte wie Foie-gras-Terrinen mit Feigen oder Birnen, Fertiggerichte wie Cassoulet mit Gänseconfit und exotisches Rougail mit Entenwurst an. Petit Futé schätzt die Tatsache, dass man hier auch Gänseleberpastete finden kann. Machen Sie eine Blindverkostung und lassen Sie sich von den Unterschieden überraschen.

Die 1991 von Limagrain gegründete Domaine de Limagne übernimmt alle Schritte von der Produktion bis zum Verkauf. Jean-Fançois Panem, ein ehemaliger Züchter, kaufte es auf und leitet es nun meisterhaft. Die Produkte stammen von Enten, die vor Ort aufgezogen und verarbeitet werden. Die Produkte sind frisch und von hoher Qualität: Foie gras, Confit, Entenbrust, gefüllter Hals, Terrine... Trotz moderner Verarbeitungstechniken bleibt die Zucht auf einem traditionellen, bäuerlichen und handwerklichen Modell aufgebaut. Die Domaine bietet ihre Produkte sogar in D + 1 an, da zweimal pro Woche geschlachtet wird.

Camille und Raphaël begrüßen Touristen in ihren Gästezimmern und ihrer brandneuen Ökounterkunft! Die Stopfenten werden in der kleinen Stopfwerkstatt in Chargen von fünfundsiebzig Stück mit auf dem Hof erzeugtem Bio-Mais gestopft und verarbeitet, der in Fett gekocht wird, was anschließend die Zubereitung von Delikatessen nach den traditionellen Rezepten der Großmütter von Périgné ermöglicht! Die Aktivität auf dem Bauernhof, die Verkostung der Produkte und einen längeren Aufenthalt an einem wirklich umweltfreundlichen Ort miteinander zu vermischen, ist eine hervorragende Idee für den Urlaub.

Dieser 1888 gegründete Familienbetrieb für Konservenherstellung, eine echte Institution in Beaumont de Lomagne, hat es verstanden, seinen handwerklichen Charakter intakt zu halten und gleichzeitig bestmöglich über Entwicklung und Diversifizierung zu verhandeln. Die hochwertigen Produkte von Micouleau sind ein wahres Sammelsurium der Gastronomie der Gascogne: Ententerrinen, Cassoulets, Confits, Stopfleber, Produkte, die seit 2009 regelmäßig beim Concours Général Agricole in Paris mit einer Medaille ausgezeichnet werden... Am besten ist es jedoch, sie im Laden zu kaufen, denn hier geht es um die Atmosphäre und das Ambiente!

Die Familie Lascroux ist ein großer Spezialist für handwerklich hergestellte Stopfleber und übt ihr Know-how bereits seit einem Jahrhundert und drei Generationen aus. Sie wird mit Enten und Gänsen aus französischen Zuchtbetrieben zubereitet und in verschiedenen Formen angeboten: frisch, ganz, getrüffelt, als Block... Das Expertenteam verkauft auch gefüllte Entenhälse, Entenbrust, Rillettes, Cassoulet... Große Anhänger der Küche des Aveyron werden hier sogar das Vergnügen haben, Alicuits und Tripoux zu finden, nicht zu vergessen das originelle katharische Tapas-Gericht: die Enten-Gratounade.

Das 1983 in Espalion gegründete Familienunternehmen hat sich auf Stopfenten und die traditionelle Küche des Aveyron spezialisiert. Confits, Gésiers, Terrinen und Foie gras werden neben einer Reihe typischer Gerichte aus dem Rouergue angeboten: Aligot, Trüffel, gefüllter Kohl, Pounti... Das Manoir Alexandre empfängt Besucher und Feinschmecker mit einem Video, das die Herstellungsschritte nachzeichnet, und bietet in seiner Boutique eine Vielzahl origineller Kisten an, in die man die berühmten Konserven manchmal zusammen mit einer guten Flasche einlegt.

Le Relais Gourmet Maison Gastronomique ist ein Feinkostgeschäft, das eine große Auswahl an gastronomischen Produkten anbietet. Hier finden Sie vor allem streichfähige Aperitifsortimente, fruchtige Foie Gras, Gourmetpakete mit Wein, Foie Gras und Aperitifs sowie verschiedene Arten von Foie Gras, z. B. mit Sauternes, Sake oder feinem Champagner. Das Geschäft bietet auch Produkte wie Quintessenz der Gänseleber mit geräucherter Entenbrust, Gourmet-Aperitifs mit Piment d'Espelette oder kandierten Orangen sowie Zusammenstellungen von Traditionen und Geschmacksrichtungen.

Direkt vor Ort können Sie die verarbeiteten Produkte der Ferme Darrigade kaufen: Schweinepasteten mit Foie gras, Entenschmiere, kandierter Entenmagen, mit Foie gras gefüllte Wachteln... Kenner kommen auch wegen des Spargels, der Konserven und wegen "le Cassouhète"; dem Cassoulet mit Erdnüssen. Auf dem Hof Darrigade werden nämlich Erdnüsse und auch Mais angebaut. Die Produktion von Öl und Brotaufstrich ist den Feinkostgeschäften vorbehalten. Im Juli und August kann man den Bauernhof nach Anmeldung bei der Touristeninformation kostenlos besuchen.

Martine und Bernard Picat gründeten diese Entenfarm 1977. Sie wird heute von ihren beiden Söhnen Jean-François und Pierre Alexandre weitergeführt, die den Geist und die Werte des Hauses fortsetzen. Die fetten Enten werden mit Vollkornmais gestopft, bevor sie vor Ort auf handwerkliche Weise zu allen Arten von Frischprodukten und Konserven verarbeitet werden. Die Ente in all ihren Variationen, als ausgezeichnete Foie gras, Confits, Entenbrust, Pasteten, Rillettes, Blättermagen, gefüllte Herzen und Hälse, Cassoulets und andere Köstlichkeiten aus Beauregard.

Unweit der berühmten Schlucht von Padirac züchten Daniel, Isabelle und Guillaume Lavergne Stopfenten. Das ist eine Familiengeschichte, denn die Lavergne betreiben die Stopfhaltung seit drei Generationen. Sie züchten auch Freilandgeflügel. Auf dem Betrieb organisieren sie Kochkurse, bei denen Sie in die Küche der Foie gras-Ente eingeführt werden. Der dreitägige Kurs umfasst auch die Unterbringung in einem Gästezimmer 800 m vom Hof entfernt, die Verpflegung, die hauptsächlich aus Produkten des Hofes besteht, und die während des Kurses zusammengestellten Konserven.

Chantal und Johany Gervreau besitzen einen wunderschönen Bauernhof, den sie vollständig restauriert haben. Sie züchten hier Kühe und Enten und bieten ihre köstlichen Produkte zum Verkauf an. Sie können sie vor Ort entdecken und sogar in der Ferme-Auberge verkosten. Die Atmosphäre ist sehr angenehm, die Produkte von hoher Qualität, die Preise moderat und der Empfang sehr herzlich... Was will man mehr! Das ist eine Adresse, die wir allen Feinschmeckern wärmstens empfehlen!

Die Boutiquen L'Aile ou la Cu isse (Lauzach, Plouay, St-Jean Brevelay) sind auf den Verkauf über kurze Vertriebswege spezialisiert. Sie beziehen ihr Fleisch von Züchtern, die größtenteils in der Region verwurzelt sind, und bieten den Direktverkauf von Enten-, Hühner- und Putenfleisch an, entweder im Ganzen oder als Teilstücke. Um Feinschmecker und Gourmets zufrieden zu stellen, wird die Ente in all ihren Formen angeboten: Stopfleber, Entenbrust, Wurstwaren, Konfit, Terrine und Rillettes. Das Plus: fertige Präsentkörbe zum Verschenken.

Die Konservenfabrik Larroque ist eine Institution, die so bekannt ist wie das Ingres-Museum. Die 180 m² große Boutique ist auf die Herstellung von Konserven auf der Basis von Stopfenten spezialisiert und an die Werkstätten angegliedert, in denen die Palmipedien von 25 regionalen Erzeugern verarbeitet werden. Hier sind das handwerkliche "fait main" und die Rückverfolgbarkeit die Signatur. Seit 1980 ist sein Know-how anerkannt, und angesichts dieses Erfolgs hat sich das Sortiment erweitert: hausgemachte Wurstwaren, geräucherter Lachs aus Schottland Label Rouge, Schweinefleisch, Fertiggerichte, aber immer mit demselben Anspruch: regionale Produkte, die vor Ort verarbeitet werden.

Gänse- und Entenleber sind seit 1985 die Spezialitäten dieses Hauses; frisch, in Halbkonserven und Konserven, ganz oder in Blöcken werden sie handwerklich nach elsässischer Tradition zubereitet, deren eifersüchtig gehütetes Rezept man Ihnen leider nicht verraten wird! Sie können jedoch probieren, bevor Sie Ihre Wahl treffen, zwischen der subtilen und weichen Gans und der kräftigeren, "rustikaleren" Ente. Beide werden das ganze Jahr über in hübschen Terrinen aus Porzellan serviert, die auch im Ofen gut gegart werden können.
In der Boutique finden Sie außerdem eine große Auswahl an regionalen Produkten, Wildterrinen, Sauerkraut und Baeckeofe sowie einige gute Flaschen elsässischen Weins.

La Quercynoise, eine Erzeugergemeinschaft seit 1975, die seit über 40 Jahren im Departement Lot ansässig ist, hat ihren Laden in Gramat. Unter Wahrung der Tradition bietet sie Ihnen Entenleberpastete aus dem Südwesten Frankreichs, Entenkonfit, Geschenksets und andere gastronomische Spezialitäten an. Die Enten sind mit der IGP Sud-Ouest zertifiziert, was eine Herstellung nach allen Regeln der Kunst garantiert. Das Geschäft in Gramat ist dauerhaft geöffnet, und in Rocamadour gibt es von April bis November ein Saisongeschäft. La Quercynoise bietet seine Produkte auch zum Verkauf über das Internet an.

Der Bauernhof von Monique und Bernard Molas ist ein wunderschönes Landhaus aus dem 18. Jahrhundert, das sie mit viel Geduld renoviert haben. Sie züchten dort Enten und Gänse, die sie wunderbar verarbeiten: ganze Entenleber, ganze Gänseleber, Block aus Enten- und Gänseleber, gefüllter Entenhals ... Sie werden nicht enttäuscht sein, wenn Sie ihre auf Landwirtschaftsmessen preisgekrönten Produkte probieren. Gites und chambres d'hôtes (Gästezimmer) ermöglichen es ihnen, Themenaufenthalte, Verkostungswochenenden und Workshops zu organisieren, die ganz der Foie-gras-Küche gewidmet sind.

Die halbgekochten Gänseleberpasteten von Enten, die in Frankreich gezüchtet werden, sind absolut perfekt in ihrer Textur und ihrem Geschmack. Gänseleber und Confits sind eine angenehme Alternative, wenn Sie daran denken, sie mit einem guten Kartoffelfrikassee à la sarladaise zu kombinieren! Wenn Sie in Angers sind, sollten Sie unbedingt in die Boutique in der Rue Saint-Julien (Épica) gehen, wo all diese Köstlichkeiten in einem Schaufenster ausgestellt sind. Ein besonderes Angebot an Fertiggerichten und Konserven gibt es für Wohnmobilisten und Freizeitsegler, die in Le Lion d'Angers an Land gehen

Diese handwerkliche Konservenfabrik ist seit 1981 in Thennes ansässig. Es handelt sich um ein Familienunternehmen mit unveränderten Werten: hochwertige Qualität, Leidenschaft für das Produkt, Liebe zur Region, Tradition und Innovation. Entdecken Sie einige neue Rezepte, wie z. B. Foie gras mit Kakao, Piment d'Espelette, Feigen und Cassis-Knospen. Val de Luce hat auch eine Reihe von Feinschmeckergerichten kreiert, die aus Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts besteht, die Sie im Glas aufwärmen können!

Hier, nur wenige Schritte von der berühmten Höhle von Lascaux entfernt, stellen die Foie Gras Teyssier seit 1946 unter größter Beachtung der Traditionen des Périgord regelmäßig preisgekrönte Produkte her, deren Rezepte seit vier Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben werden. Wir lieben die Entenrillettes und die halbgegarte Enten- oder Gänseleber. Das Haus stellt auch Wildterrinen und Fertiggerichte mit Ente wie Cassoulet mit Entenbrust oder als Aperitif streichbare Spezialitäten mit Foie gras und Feigen her.

Bei Maison Tête steht die Verbundenheit mit der Region an erster Stelle: Alle Produkte werden zu 100 % handwerklich hergestellt und sind köstlich. Seit 1986 werden verschiedene Zubereitungsarten rund um die Ente angeboten, die in einer nachhaltigen Landwirtschaft gezüchtet wird. Mit Entennadelstreifen in Waldsauce, Ente an Orangen, Steinpilzvelouté mit Nadelstreifen oder Daube gasconne mit Confit haben die Papillen viel zu staunen! Das Haus Tête, das seit 2007 jedes Jahr bei berühmten gastronomischen Wettbewerben mit einer Medaille ausgezeichnet wurde, ist für seine Spezialität bekannt und anerkannt: Foie Gras ... auf Gersoise-Art! Auch 2013 wurden die ganzen Gänse- und Entenleberpasteten beim Wettbewerb in Saint-Sever, in den Landes, mit Gold ausgezeichnet. Ihr führendes Produkt, das 2012 beim Landwirtschaftswettbewerb in Paris mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde, ist eine halbgegarte vakuumverpackte Foie gras in einer Holzterrine, die nur mit Salz und Pfeffer gewürzt ist und 90 Tage lang aufbewahrt werden kann - aber Sie sollten schon viel früher schwach werden! Trotz der Vogelprobleme in den Saisons 2016 und 2017 hält sich die Produktion, wenn auch gebremst, gut!

La Quercynoise, eine landwirtschaftliche Genossenschaft, die rund 200 Erzeuger aus der Region vereint, wurde mehrfach beim Concours général agricole ausgezeichnet und stellt Jahr für Jahr ihr Können unter Beweis. Die Ente in all ihren Variationen ist im Laden in Rocamadour oder online erhältlich, in Kisten zum Verschenken oder in einfachen Schachteln. Bei den Süßigkeiten bietet der Betrieb lokale Produkte an, die mit Genuss verarbeitet werden: Honig, Nüsse, Konfitüre und Schokolade. Auch Safran ist nicht zu verachten und formt eine ganze Palette an verführerischen Produkten.

Séverine und Franck züchten Stopfenten, Perlhühner und Hühner auf ihrem Bergbetrieb im Herzen des regionalen Naturparks. Dieses in "plein Err" gezüchtete Geflügel wird nach allen Regeln der Kunst mit 100 % pflanzlicher Nahrung gefüttert. Die gesamte Kette von der Aufzucht bis zum Verkauf wird beherrscht - es gibt keine Zwischenhändler und vor allem wird dem Tierschutz ein hoher Stellenwert eingeräumt. Dank zusätzlicher Ausbildungen (Séverine hat Landwirtschaft studiert und Franck die Hotelfachschule besucht) bietet das Paar gesunde und qualitativ hochwertige Produkte an. Der Petit Futé ist hin und weg.

Im Herzen von Cahors bietet Ihnen die Boutique eine große Auswahl an gastronomischen Spezialitäten: traditionelle und kreative ganze Foie Gras, schwarze Trüffel aus dem Périgord, feine Pasteten, Enten-Confit, Fertiggerichte, Pilze und Beilagen, Süßigkeiten, Aperitifs und Weine aus dem Südwesten sowie eine große Auswahl an Gourmetpaketen. Eine Referenz für traditionelle Konservenfabriken aus dem Südwesten, die Qualität der Rezepte ist immer gegeben. Ob bei einem Besuch oder auf der Durchreise nach Cahors, das Maison Valette hält eine Gourmetverkostung für Sie bereit.

Bastien Beaurain, Gaveur und Konservenfabrikant, züchtet und verarbeitet seine Enten. Er stellt eine köstliche Palette an gastronomischen Spezialitäten mit dem Stempel des Südwestens her: Foie gras, gefüllte Hälse, Confits, Rillettes, Pasteten, Garbure, Cassoulet usw. Einige Rezepte sind nicht alltäglich, wie das Chili con Canard, die Ente mit Pflaumen oder die Bologneser-Sauce. Bastien züchtet nicht nur Enten, sondern auch Lamas, schwarze Schweine, Wallabys, Ziegen und Esel... Der Park kann frei besichtigt werden, sofern man die Ruhe der Tiere respektiert.

Die Familie Sagaspe züchtet seit drei Generationen Enten. Und sie haben ihre Tätigkeit mit Freilandhühnern, Kühen und Kalbfleisch diversifiziert. Im Laden gibt es nicht weniger als 50 "hausgemachte" Produkte, darunter Ente in allen Variationen: Foie gras, Confit, Entenbrust, Foie-gras-Pastete, Rillettes, Fertiggerichte etc. Alles ist garantiert frei von Konservierungsmitteln, Farbstoffen und Zusatzstoffen. Sie finden sie auch in ihrem schönen Laden in Saint-Palais und auf den Märkten von Mauléon, Tardets und Navarrenx. Hier werden Qualitätsansprüche, Know-how und der gute Geschmack der Produkte großgeschrieben!

Der in Laguiole ansässige Claude Rus setzt bei der Herstellung seiner Produkte mit dem guten Geschmack des Aveyron auf seine Wurzeln und die überlieferten Traditionen. Als Meisterhandwerker und Verfeinerer von Foie Gras ist er in Bezug auf die Qualität unnachgiebig. Die Rohstoffe werden streng ausgewählt und die so ausgewählten Lappen der Entenstopfleber einfach von Hand entkernt, gesalzen und gepfeffert. Weder Konservierungsstoffe, noch Alkohol oder Aromen! Claude Rus bietet auch gefüllte Hälse, Wachteln, Tripous, Pasteten, Fritons und andere Terrinen an, die alle auf handwerkliche Weise hergestellt werden.

Das Ehepaar Ginette und Kléber Lasserre züchtet Gänse und Enten, die sie in einem zugelassenen Labor verarbeiten und konservieren. Man kann die Produkte auf dem Hof oder online kaufen: Foie gras, Blöcke, Rillettes, gefüllter Hals, Muffen, Muskelmagen, Fett usw. sowie Fertiggerichte wie Ente mit Blut, Orange, Eintopf oder grünem Pfeffer, gefüllte Entenkeulen, Gänseragout, Confit d'oie et cou farci aux haricots (Gänseconfit und gefüllter Hals mit Bohnen) oder gesalzene und getrocknete Entenbrust. Alles wird handwerklich nach traditionellen Rezepten aus dem Périgord zubereitet.

Epica? "Lebensmittelgeschäft mit Kantine"! Der Feinkostbereich umfasst eine Auswahl an Produkten in Gläsern der Firma Les Treilles Gourmandes aus Le Lion d'Angers (Foie gras, Rillettes, Terrinen usw.), ausgezeichnete Fertiggerichte aus ihrem Sortiment "le Bon bag" (Cassoulet, Osso bucco, Kalbsragout) sowie verschiedene lokale und nicht lokale Produkte, Giffard-Sirup, Weine, Konfitüren usw. Die Kantine bietet ein Tagesgericht (Tartiflette, Entenparmentier), einige Nudel- und Salatrezepte sowie verlockende Desserts (Banoffee, Crumble) zu sehr fairen Preisen.

Neben dem Anbau von Weizen und Mais züchten Didier und Sophie Gaugeacq die Mulard-Ente, von der man weiß, dass sie die beste Foie gras liefert. Die Entenküken werden in den ersten Tagen nach der Geburt in Innenräumen geschützt und dann nach einer genau festgelegten Charta in Freiheit aufgezogen. Anschließend wird es 14 Tage lang mit Vollkornmais gefüttert, bevor es zu verschiedenen Produkten verarbeitet wird, die Sie im Landgasthof La Déesse des Gourmets probieren oder im Konservenladen kaufen können. Die Produkte können auch direkt im Internet bestellt werden.

Das Geschäft im Zentrum von Cajarc ist auf Produkte aus der Entenzucht spezialisiert: Foie gras, Rillettes, Confit usw. Die Geschichte der Feinschmecker entstand bereits vor über 20 Jahren. Ursprünglich beschlossen vier Landwirte aus dem Lotois, die von ihrem Beruf begeistert waren, sich zusammenzuschließen, um die gesamte Produktionskette zu kontrollieren. Von der Aufzucht über die Verarbeitung der Produkte bis hin zum Verkauf wird alles von diesen Fachleuten beherrscht. Das Made in Lot funktioniert gut und verspricht Qualität und Respekt für das Produkt. Eine gute Adresse für Feinschmecker und Genießer!

Der konservative Handwerker Dupérier beliefert einige der renommiertesten Küchenchefs wie Darroze, Bras... Hier finden Sie also die beste Foie Gras aus den Landes! Ihre schöne Farbe, die für ihre Qualität bürgt, ihre Feinheit, ihr außergewöhnlicher Geschmack und ihre ausgewogene Würzung machen sie zu einer außergewöhnlichen Delikatesse mit einzigartigem Know-how. Die Lebern stammen von Enten, die mit Körnern gefüttert wurden, und haben einen absolut köstlichen Geschmack im Mund. Ganz oder halbgegart, in ihrem reinsten Geschmack oder mit Verzierungen, ist diese Foie gras ein kleines Juwel, das es zu verkosten gilt. Weitere Produkte rund um die Ente warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.