Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Lozère

Dies ist eine ausgezeichnete Adresse für alle, die gerne Fleisch und Wurstwaren von hoher Qualität essen! Die hausgemachten Spezialitäten, die aus handwerklichem Können hervorgegangen sind, gewinnen regelmäßig Preise: Schinken, Kopfkäse und Landschinken sind besonders empfehlenswert, aber Sie finden hier auch köstliche Knochensäcke und die Galet d'Aumont, eine Wurst in Form eines Kiesels... Und natürlich alles Fleisch mit dem Stempel De Lozère, das auf den umliegenden Bauernhöfen gekauft wird. Unumgänglich!

Diese Bäckerei und Konditorei ist eine echte Institution in Mende, vor allem wegen ihres Laibbrots mit Cranberries und Haselnüssen. Alex stellt in seinem Labor 10 km von Mende entfernt alles selbst her. Die Bestseller des Ortes werden aus traditionellem Mehl hergestellt. Lokale Rohstoffe, die den Geschmack des Terroirs und der Authentizität vermitteln. Es gibt auch Mandel- und Haselnusskrokant aus Kermes, die süchtig machen, sowie Mürbeteiggebäck, das denselben Qualitätsanspruch hat und mit Honig und Nüssen hergestellt wird.

In der Boutique, die sich auf der Tenne de la Lozère befindet, können Sie die Vielfalt des Terroirs der Lozère anhand zahlreicher Spezialitäten schätzen lernen. Konfitüren, Kräutertees, Pasteten, Tee aus Aubrac, Wein aus Ispagnac, Bier, Honig und Sirup, aber auch Käse und Wurstwaren, die bei den besten Erzeugern des Departements ausgewählt wurden, sind eine wahre Gourmet-Visitenkarte der Lozère. Für ein gastronomisches Picknick oder zum Auffüllen der Vorräte an Souvenirs zum Probieren lohnt sich ein Zwischenstopp auf jeden Fall! Kunsthandwerkliche Kreationen runden die große Auswahl an lokalen Produkten ab.

Manche zögern nicht zu sagen, dass es sich um das seit den 1990er Jahren am häufigsten ausgezeichnete Lebensmittelunternehmen des Departements handelt. Neben den traditionellen Zubereitungen (auf dem Dachboden getrocknetes Pökelfleisch aus Lozère, Konserven aller Art, Pilze und andere Eintöpfe) gibt es den "bâton du pastre" und das marinierte und getrocknete Filet Mignon. Alle Produkte sind frei von Konservierungs- und Farbstoffen und werden nach alter Tradition hergestellt. Kurzum, für Festessen, Gruppenessen oder einfach nur, um sich selbst oder anderen eine Freude zu bereiten, ist dies ein sicherer Wert.

Im Herzen der Causse Méjean in der Lozère haben sich die Schäfer Clément, Lauren, Anaïs und Hugues auf diesem Familienbauernhof aus dem Jahr 1730 niedergelassen. Sie wollten ihre Großeltern durch eine lokale und biologische Produktion ehren und haben Armand et Marie kreiert, eine Reihe von Desserts und Eiscreme, die sie selbst vor Ort herstellen. Nach vorheriger Reservierung können Sie ihren Bauernhof entdecken und in ihn eintauchen, aber vor allem vor Ort ihre Hofprodukte und ihr köstliches Bauernhof-Eis probieren, von der klassischen Schokolade bis zur originellen Geschmacksrichtung Châtaignes d'Ardèche.

Gwendoline und Florian haben ihr Wissen über Pflanzenbiologie und Wasserqualität gebündelt, um La Brasserie de la Naine in Saint-Chély-d'Apcher zu eröffnen, und sich für eine Versorgung über möglichst kurze Wege entschieden. Der Hopfen stammt aus Frankreich, das Malz, der Enzian und andere aromatische und medizinische Kräuter aus dem Departement. Gwendoline und Florian haben sich auch bei ihren drei Weißbieren, Blondbieren und Amberbieren sowie ihren Spezialbieren für Bio entschieden. Alle werden von Dienstag bis Samstag direkt in der Brauerei verkauft.

Der Bauernhof der Familie Aulas liegt in einem abgelegenen, charmanten Dorf und züchtet und verarbeitet Enten und Strauße. Der Laden, der sich unterhalb des Wohnhauses befindet, ist einen Besuch wert: ein langer, gewölbter Raum, in dem Dosen mit Pasteten, Rillettes, gefüllten Hälsen, Gänseleber und gefüllten Nadeln, getrockneter Entenbrust oder Entenwürsten, aber auch Pasteten und Fertiggerichte aus Straußenfleisch ausgestellt sind. Der Empfang ist liebenswert und man füllt seinen Korb mit großem Vergnügen. Die Tage der offenen Tür im Sommer sind sehr beliebt. Man macht Bekanntschaft mit den Straußen und Lamas.

Im Herzen des Dorfes Nasbinals gelegen, erfüllt diese Boutique mit ihrer authentischen Einrichtung alle Wünsche, ob es sich nun um Gaumenfreuden oder Kosmetika handelt. Hier finden Sie Seifen, Balsame, Parfüms, kleine Schokopflaster, Mürbeteiggebäck, Marshmallows, Baisers und sogar einen Aperitif... All diese Produkte haben eine Zutat gemeinsam: den Aubrac-Tee oder Calament à grandes fleurs, eine lokale Pflanze, die wild wächst. Sie können vor Ort im Teesalonbereich des Ladens verkostet werden, wo während der Saison ein herzlicher Empfang gewährleistet ist.

Auf ihrem Betrieb zwischen Mende und Marvejols halten Nadège und Olivier eine Herde von etwa 60 Montbéliard-Kühen, die größtenteils mit gutem Heu vom eigenen Hof gefüttert werden. Das Paar verarbeitet die Milch seiner Tiere selbst. Mit einem geschickten Trick beim Formen und Verfeinern bringen Nadège und Olivier den Mazet - einen Tome fermière-, den Bleu du Mazet, den P'tit frais - einen Weichkäse -, den Quark und eine Milchkonfitüre natur oder mit Schokolade hervor. Alle Produkte werden direkt auf dem Hof und über den Versandhandel verkauft.

Die Genossenschaft entstand vor 60 Jahren aus dem Wunsch heraus, Ziegenmilch zu produzieren und ihre Mittel zur Verarbeitung dieser Milch zusammenzulegen. In den Cevennen ist der Ziegenkäse König und die Genossenschaft möchte ihn aufwerten, indem sie Übertragung, Qualität und wirtschaftliche Leistung miteinander verbindet. Die Milch wird in einem Umkreis von 50 km gesammelt, und viele Caterer, Käser und Restaurants in der Region beziehen ihre Produkte von La Fromagerie des Cévennes für ihre Tätigkeit.

Verfeuille ist ein auf Kastanien aus den Cevennen spezialisierter Produzent in Ventalon in den Cevennen. Seit 1990 führt Verfeuille das handwerkliche Know-how der Region fort. Ihr leidenschaftliches Team arbeitet in einer modernen Werkstatt, in der sie die Kastanienwälder der Cévennen weiterentwickeln. Verfeuille bietet eine breite Palette an Köstlichkeiten aus Cevennen-Kastanien mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Orange, Vanille, Birne, Schokolade und Haselnuss sowie Vanille-Kastaniencreme an. Außerdem stellen sie Kastanienkonfitüre aus den Cevennen mit Orangengeschmack und naturbelassen her. Für Bierliebhaber bietet Verfeuille auch Kastanienbier aus den Cevennen an, das als blondes, weißes oder dunkles Bier erhältlich ist. Der Kastanienanbau ist in den Cevennen seit dem Mittelalter tief verwurzelt, und Verfeuille führt diese Tradition mit Leidenschaft fort.

Diese in der ganzen Region und darüber hinaus für ihre Produktionen bekannte Werkstatt, die sich hauptsächlich auf die Verwertung lokaler Früchte konzentriert, bietet ein schönes Sortiment ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe an. Konfitüren, Coulis und Fruchtpasten, viele davon auf der Basis von roten Früchten (Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) und Kastanien sind in einer Auswahl von fünfundzwanzig bis dreißig Produkten erhältlich, darunter eine überraschende Hagebuttenkonfitüre (oder umgangssprachlich auch Hagebuttenkratzerkonfitüre). Das Ganze ist natürlich handwerklich hergestellt und von höchster Qualität.

Marion und Mathieu haben sich der Herausforderung gestellt, den bestehenden Kastanienhain und den kleinen Obstgarten auf ihrem 2011 erworbenen Grundstück wiederzubeleben. Sie produzieren nun rote Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren von ausgezeichneter geschmacklicher Qualität. In lokalen Lebensmittelgeschäften oder im Direktverkauf auf Märkten können Sie Ihren Korb mit frischem Obst, Marmeladen, Säften und Essig auch online bestellen und ihn dann fertig auf dem Bauernhof abholen!

Martine Peytavin hat sich auf dem unberührten Land der Margeride niedergelassen und führt eine Rinderherde in biologischer Landwirtschaft. Ihre Kühe, die mit Gras und Heu gefüttert werden, geben gute Milch und einen Käse aus roher Vollmilch: Lou Jarlou, mit fruchtigem, mildem und cremigem Weichkäse. Diese Produkte, die das Ergebnis geduldiger handwerklicher Arbeit und bäuerlichen Know-hows sind, werden direkt auf dem Hof verkauft, aber auch im Super U in Mende. Martine und ihre schönen Werte haben auch die AMAPP du Gévaudan und den Markt in Bagnols erobert, wo die Züchterin jeden Donnerstag Käse und Milch anbietet.

Die Besonderheit der Fischzucht am Lac de Villefort ist nicht nur, dass sie die einzige Fischzucht Frankreichs auf einem EDF-Staudamm ist, sondern auch die Verwendung einer schwimmenden Plattform mit Käfigen, die im Wasser aufgehängt sind. Eine geringe Dichte pro Käfig und eine Ernährung, die den natürlichen Lebensbedingungen nahe kommt, erlauben die Bezeichnung Bio. In der Nähe verarbeitet und räuchert der örtliche Fischzüchter den Fisch auf handwerkliche Weise. Man kann seine Produkte vor Ort oder auf dem Markt in Villefort kaufen.

Dieses Weingut im Taschenformat ist der wahr gewordene Traum von Frédéric, einem Genießer mit einer Leidenschaft für die Natur, den Wein und die Gorges du Tarn. So hat er wieder Weinreben gepflanzt - in dem Ort Les Vignes! - und teilt seine Arbeit bei Weintourismusbesuchen, die er auf Anfrage für Gruppen von bis zu zehn Personen organisiert. Ein Spaziergang über die Hänge und durch die Gärten sowie ein Besuch im Weinkeller gehen der Verkostung des Brigadier-Weins voraus: eine vertrauliche Mikroproduktion, die nur die Besucher des Weinguts probieren dürfen.

Delphine, die aus der Nähe von Paris stammt, hat mit der Eröffnung dieser Konditorei mit Teesalon eine echte Lebensveränderung vollzogen. Die ehemalige Assistentin der Geschäftsleitung und Kindergärtnerin verteilt heute ihr Lächeln mit ihren kleinen Kuchen. Sie hat ein CAP-Diplom in Konditorei und ist auf die Zubereitung von süßen und herzhaften Makronen sowie Windbeuteln spezialisiert. In ihrem Geschäft im Stadtzentrum von Mende bietet sie auch Desserts und Kuchen auf Bestellung an. Geschmack und Glück zum Reinbeißen bei jedem Bissen!

Dieser Lebensmittelladen bietet lokale Produkte an, die aus kurzen Wegen stammen. Hier erwarten Sie Brot, Käse, Wurstwaren, Fruchtsäfte und andere Joghurts, Honig und Biere. Dieser Ort ist aber auch ein Restaurant, das mit einer Terrasse, Spielen und einer Bibliothek ausgestattet ist, um einen Moment der Entspannung zu verbringen. Hier werden Ihnen Tapas angeboten, die ausschließlich aus den Produkten des Lebensmittelladens hergestellt werden - eine gute Möglichkeit, erst zu probieren und dann zu kaufen! Ein dritter Null-Abfall-Bereich bietet lose Lebensmittel aus biologischem Anbau an.

Gute Rezepte werden bekanntlich von Generation zu Generation weitergegeben. Wenn Sie also die Schönheiten der Innenstadt erschöpft haben, stoßen Sie die Tür dieses guten Hauses auf: Gefülltes Bein (seit Jahrzehnten die Spezialität des Hauses), Trockenwurst, Frikandeau und luftgetrockneter Schinken wetteifern um Ihre Gunst. Was die naturbelassene Schweineleberpastete betrifft, so ist sie einhellige Meinung. Der Metzgermeister wurde mehrfach beim Wettbewerb Lozère gourmande für seinen luftgetrockneten Schinken ausgezeichnet. Es werden auch appetitliche Konserven angeboten. Entdecken Sie sie!

Emily und Christophe führen seit 2011 diese handwerkliche Keksfabrik: Er ist für die Rezeptentwicklung und die Herstellung zuständig, sie für das Marketing und den Verkauf. Das Tandem bezieht sein Mehl von zwei benachbarten Mühlen und setzt auch bei anderen Zutaten auf kurze Wege: Käse, Honig und Pilze - die ausschließlich innerhalb der Grenzen des Departements gesammelt werden. Aus diesen Produkten, deren Qualität unbestritten ist, entstehen Mandel-, Karamell-, Walnuss- und Heidelbeerkrokant... Sowie ein schmackhaftes traditionelles Fouace.

Seit fast 60 Jahren gibt es diese Schokoladenfabrik! Heute lässt die Produktion des Hauses einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, denn es gibt einige emblematische Namen wie den Gâteau du Gévaudan, ein mit Grand Marnier aromatisierter Keks, der eine Ganache umschließt und mit einer Mandel- und Kaffeemasse überzogen ist. Weitere Spezialitäten sind die Targuettes. Die schwarze ist eine Schokoladenganache mit gerösteten Haselnüssen, die mit Schokolade überzogen ist; die weiße ist mit Zucker überzogen. Eis und Süßigkeiten verwöhnen uns ebenfalls.

In dieser Bäckerei und Konditorei, in der die Familie Delmas seit drei Generationen tätig ist, geht man ein und aus wie in einem Bienenstock. Die Brote werden mit in der Lozère angebautem Weizen gebacken, Sauerteigbrote mit Mehl aus dem Mühlstein. Und alle Backwaren werden vor Ort auf handwerkliche Weise hergestellt. Die Spezialität sind jedoch die nicht zu harten Croquants, die allen schmecken. In der Patisserie sind die hausgemachten Kreationen besonders beliebt, darunter "la douceur": ein Schokoladen-Brownie, eine cremige Himbeerfüllung und eine Ganache montée aus weißer Schokolade.

Diese Adresse ist sozusagen die kleine Schwester der Bäckerei O Viaduc in Mende. Sie hat die Codes, Werte und Erfolgsrezepte ihrer älteren Schwester übernommen, um den ganzen Tag über für volle Kassen zu sorgen. Brot, Gebäck und Patisserie werden von morgens bis abends an der Theke verkauft, während man sich mittags Zeit nimmt, um Burger, Paninis, Sandwiches und Desserts zu verzehren. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist hervorragend, ebenso wie der Geschmack und die Aromen der Produkte, deren Rohstoffe in der Nähe bezogen werden.

Christian und Chantal Chalvidan leiten 350 Bienenstöcke, die auf dem Mont Lozère aufgestellt sind und verschiedene Honigsorten produzieren: Berghonig, Himbeerhonig, Kastanienhonig, Calluna-Honig, Esparsettenhonig, alles in Bio-Anbau. Man kann sich auf dem Hof oder auf den Märkten in Bagnols-les-Bains oder dem Nachtmarkt in Villefort eindecken. Neben Honig bieten sie auch Lebkuchen, aber auch Seifen, Met und Honigessig an. Bei einem Besuch der Honigfabrik können Sie die Geschichte der Imkerei und die Verarbeitungsstufen des Honigs kennenlernen, wobei Sie auch eine Kostprobe erhalten!

Am Rande der Landstraße, kurz vor dem Ortseingang von Bagnols-les-Bains, wenn man von Mende kommt, bietet der Direktverkaufsladen, der an die Produktionsstätte angrenzt, Kuh-Tommes und leckere kleine Ziegenkäse an, die mehrere Reifungsstufen haben, sodass man ihre Entwicklung beurteilen kann. Beide stehen auf den Platten einiger ausgezeichneter Restaurants in der Region Lozère. Man kann ihre Handwerker auch auf den Nachtmärkten von Bagnols antreffen, neben der täglichen Arbeit auf dem Bauernhof und in der Käserei.

Die Imker der Region züchten Bienenstöcke, um Honig herzustellen, der reich an der gesamten Biodiversität der Blumen im Nationalpark der Cevennen ist. In dieser 1937 gegründeten Honigfabrik, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, finden Sie Kastanien-, Calluna-Heide- und Berghonig. Besonders erwähnenswert: Der Betrieb, der kostenlos besichtigt werden kann (im Juli und August freitags von 10 bis 12 Uhr), zeigt alle Schritte der Herstellung im biologischen Landbau und bietet eine Verkostung der Bienenprodukte an. Ein Eintauchen in den Beruf des Imkers.

Le Chat perché ist am Ofen und im Garten: Damien backt sein Sauerteigbrot mit Handkneten und bietet Bio-Land-, Vollkorn- und Mehlbrot an, das dienstags und freitags in seinem Ofen gebacken wird. Im Garten baut er Gemüse und Beerenobst an, die direkt verkauft werden. Kleine Qualitätsproduktion, die Allencois lassen sich nicht täuschen und verfolgen jede Woche den guten Geruch des Brotes, das gerade gebacken wird! Der Verkauf erfolgt dienstags und freitags am späten Nachmittag direkt in der Backstube oder jeden Samstagmorgen auf dem Markt in Mende. Authentisch, ein wahrer Genuss!

Camille ist Kastanienbäuerin in den Cevennen von Lozère. Les Saveurs du Castanet ist ein Familienbetrieb, der biologisch bewirtschaftet wird und ein Erbe, ein Know-how und die Geschichte der Cevennen weiterführt. In der Kastanienplantage vertraut uns Camille an, dass einige Bäume fast 200 Jahre alt sind! In der Plantage gibt es verschiedene Sorten, darunter Pellegrines, Figarettes, Dauphines und Comballes. Die Früchte des Brotfruchtbaums, der mittlerweile die geschützte Ursprungsbezeichnung "Châtaigne de Cévennes" trägt, werden zu Marmelade oder Mehl verarbeitet.

Als überzeugte Biobäuerin hat Lena ihre kleine Farm mit absolutem Respekt für die Umwelt aufgebaut. Nachdem sie die Terrassen geduldig restauriert hat, führt sie die Aussaat, das Jäten und die Ernte ihrer Pflanzen vollständig von Hand durch. Auch das Trocknen der Pflanzen, ein wichtiger Schritt, um die Wirkstoffe intakt zu halten, erfolgt auf handwerkliche und ökologische Weise. So entstehen schmackhafte Mischungen mit den poetischen Namen "nos poèmes et nos chats" (Pfefferminze, Auge, Kamille), "verger de plein vent" oder "1,2,3 soleil", die sorgfältig verpackt sind.

Die GIE Plante Infuse vereint ein knappes Dutzend Erzeuger und Sammler von Aroma- und Heilpflanzen. Diese kleine Welt hat sich die Berge und Täler der Cevennen zu eigen gemacht, um kleine Parzellen anzubauen, die von Hand gepflegt werden. Minze, römische Kamille, Estragon und Eibisch wachsen so unter der wohlwollenden Aufsicht der Landwirte, die diese Produktion durch Wildsammeln ergänzen. Die Früchte dieser Ernte werden dann zu Kräutertees, ätherischen Ölen, aromatischen Kräutern und Kosmetika auf Pflanzenbasis verarbeitet.

Diese Handwerker des Geschmacks sind an der Straße der Tarnschluchten angesiedelt. Catherine und Laurent Deparpe stellen in ihrem Labor Konfitüren, Sirupe und Kekse her, darunter ein süßes Gramm (le castor mandel praline, noisettes) und ein Aperitif aus lokalen Käsesorten (Aubrac, Rodez und Roquefort), aber auch Thymian und Parmesan. Das Mehl stammt aus der Mühle von Trescanous im Aveyron. Die Sirupe werden nur pasteurisiert (ohne Farb- und Konservierungsstoffe). Die Heidelbeer- und Zitronenkonfitüre sind eine Köstlichkeit.

Den ganzen Sommer über produziert dieser Betrieb frisches Obst und Gemüse: zuerst Erdbeeren, mit mehreren verschiedenen Sorten mit ausgeprägtem Geschmack, und Spargel, dann Kirschen und Himbeeren, Pfirsiche, Melonen und Wassermelonen, Aprikosen, Pflaumen und später Birnen und Äpfel. Wenn die Tage kühler werden, gibt es noch die Marmeladen, darunter mehrere Wunderwerke, die die seltenen Aromen der Früchte vereinen! So kann man sich einen Korb voller Vitamine zusammenstellen, die in dieser Ecke des Departements, die auch als Garten der Lozère bezeichnet wird, angebaut werden.

Die GAEC Le Lévéjac züchtet Schafe auf der Causse de Sauveterre. Ihre Milch, die bis Ende der 1990er Jahre für die Roquefort-Industrie bestimmt war, wird heute direkt auf dem Betrieb in der Käsewerkstatt der Landwirte verarbeitet. Die GAEC du Lévéjac stellt ihren reinen Schafskäse mit handwerklicher Kraft, nach althergebrachten Methoden und mit viel Liebe her. Sein Lévéjac mit Blumenrinde schützt einen weichen Teig mit einer ideal weichen Textur. Er ist auf dem Bauernhof (nach Vereinbarung) und in zahlreichen Lebensmittelgeschäften im Lozère erhältlich.

Thierry hat dreißig Jahre lang Weißmehl in industriellem Maßstab hergestellt. Heute übt er in Hures-la-Parade, einem Dorf mit weniger als 200 Einwohnern, seinen Beruf als Müller auf traditionellere Weise aus. In der Moulin de la Borie profitiert Thierry von der Zusammenarbeit mit den Landwirten der Gegend, die für ihn Weizen, Roggen oder Dinkel in alten Sorten anbauen. Er vertreibt seine Vollkornmehle unter der Marke Méjeanette und bietet Besichtigungen seiner Mühle an. Eine Gelegenheit, die Geschichte des Agropastoralismus zu entdecken.

In diesem traditionellen Weinkeller findet man so ziemlich alles: Getränke, Weine, Biere... Vom Bier aus der Jonte bis hin zu Weinen aus dem Languedoc-Roussillon mit dem Weinkeller von Saint-Saturnin, dem Château de Grezan, der Domaine la Croix Belle, aber auch anderen Appellationen mit dem Weinkeller von Cairanne, einem köstlichen Côtes-de-Blaye. Je nach Jahreszeit auch Produkte aus den Bergen mit Pilzen, Heidelbeeren... Als Geschenk: Präsentkörbe mit Fasanenterrine, Marshmallows, Sablés, Baisers, Aufstriche für den Aperitif. Ein Ort der vielfältigen Leckereien.

Es handelt sich um einen Feinkostladen, der als Vorspeisen Salate, Kuchen, Pizzas sowie Quiches und Croque Monsieur anbietet. Bei den Gerichten werden lokale Produkte wie Aubrac-Rindfleisch und Hühnchen aus Freilandhaltung verwendet. Die Desserts bestehen aus Panna Cotta und Kastanienkuchen, die die Mahlzeit mit einer süßen Note abschließen. Alles ist hausgemacht. Ein Weinkeller bietet edle Tropfen und eine Boutique hausgemachte Konfitüren, von denen zwei mit der Trophäe Lozère gourmande ausgezeichnet wurden: das Holundergelee und die Rhabarberkonfitüre mit vier Gewürzen.

Charlotte und Anthony haben im Frühjahr 2021 die Türen dieses Lebensmittelgeschäfts entknotet. Er ist gelernter Metzger, Wurstwarenhändler und Koch; sie kümmert sich hauptsächlich um den Service und die Fertiggerichte. Kabeljaubrandade, Schinken-Käse-Rollen, Torte, gekochte Schweinefüße, Lasagne... Die Menüs werden täglich auf ihrer Facebook-Seite angekündigt. Das Maison Goeury-Lebre stellt auch ausgezeichnete hausgemachte Wurstwaren her: Kopfpastete, Hühner-Rillettes, Würstchen und ein erstaunlicheres hausgemachtes Trockenrindfleisch.

Guillaume Trioulier hat sich vor fast 15 Jahren niedergelassen, um den Betrieb auf dem Bauernhof auszubauen und damit eine vor 250 Jahren begonnene Familiengeschichte fortzusetzen, und züchtet Hirsche und Schweine. Aus den Tieren, die er ohne Mais und GVO züchtet, stellt er auf handwerkliche Weise Landpasteten, Würste, Rillettes, Fertiggerichte her und bietet Zerlegung in frische Produkte an. Als echter Aktivist für die Region vermarktet er seine Produkte im Direktverkauf und ist samstags morgens auf dem Markt in Langogne vor dem Rathaus vertreten.

Diese hundertjährige Bäckerei in Langogne ist eine Feinschmeckeradresse, die Sie nicht verpassen sollten! Das 1905 gegründete Haus wird seit seiner Gründung von derselben Familie geführt: 6 Generationen haben sich abgewechselt, um den guten Ruf zu bewahren und weiter zu verbessern. Der Laden ist nicht sehr groß, aber er ist erfüllt vom Duft des Gebäcks und wird von den benachbarten Brotöfen erwärmt. Zu den Spezialitäten gehören das Kastanienbrot und der Stock des Schäfers. Auch die Patisserien sind einen Besuch wert.

Seit fast 75 Jahren, vom Einsammeln der Milch bis zum Verkauf, verwaltet die Molkerei Rissoan alle Schritte der Käseherstellung. Die Milch stammt von 22 Bauernhöfen, die maximal 40 km von der Molkerei entfernt sind. Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, 22 verschiedene Produkte werden im Laden angeboten: verschiedene Sorten Blauschimmelkäse, Fourmes und natürlich Tommes und Tommettes sowie ein uralter Käse, der Petit Risso, der von den Gründern der Molkerei erfunden wurde. Um den Laden zu finden, verlassen Sie den Ort im Norden und Sie können die farbenfrohe Vorderseite nicht übersehen!

Die Domaine des Cabridelles ist der letzte Zeuge einer Zeit, in der die Hänge der Tarn-Schlucht noch von Weinreben bedeckt waren - vor der Reblaus und der Landflucht -, und verkörpert heute nicht nur ein Symbol, sondern auch Werte und Know-how. Elisabeth und Bertrand, die 2006 in das Land eingezogen sind, haben dieses hochkarätige menschliche und landwirtschaftliche Abenteuer mit Leidenschaft und Entschlossenheit geleitet, um einen Qualitätswein zu produzieren. Fünfzehn Jahre, nachdem sie die Weinberge gerodet und neue Rebsorten und Obstbäume gepflanzt haben, wird ihre Arbeit regelmäßig belohnt.

Die Bäckerei und Konditorei von Laurine und Bryan, die Anfang 2018 eröffnet wurde, ist sehr dynamisch und erfinderisch. Sie im Laden und er an der Knetmaschine bieten ein Brot namens La Louisette aus Buchweizen- und Weizenmehl sowie ein Brot des Monats an, das aus speziellen Mehlen hergestellt wird, wie dieses Brot aus Roggen der Moulin de la Borie, getrockneten Aprikosen, handwerklichem und lokalem Honig und gerösteten Haselnüssen. Die beiden jungen Leute haben auch eine Karte mit köstlichem Gebäck: Erdbeer- oder Heidelbeertörtchen, Pavlovas...

Das Maison Mathieu verfügt über eine hübsche Feinkostabteilung, die durch verlockende Wurstspezialitäten ergänzt wird. Hier wird alles hausgemacht und man kann sich getrost mit Steinpilz- oder Kastanienwürsten, Tripoux, Terrinen und anderen Brioche-Würsten eindecken. Der Laden bietet auch eine Auswahl an regionalen Produkten aus der Lozère und der Ardèche (Weine, Honig, Chips...). All die guten hausgemachten Produkte findet man auch in den umliegenden Supermarktketten, aber ehrlich gesagt profitiert man nur hier auch von der Qualität der Gastfreundschaft.

In der Nähe der Kirche befindet sich eine Familienbäckerei. Sauerteig- und Roggenbrot stehen in diesem Laden, in dem sich die Leute drängen, an erster Stelle. Manche sagen, es sei das beste Brot Frankreichs, es sei ausgezeichnet. Aber was den Ruf des Ladens ausmacht, ist die köstliche Fougasse, eine zartschmelzende Brioche, die nach Orangenblüten duftet. Das Nasbinalais ist ein runder, sandgestrahlter Kuchen mit Brioche. Wenn Ihr Magen nach etwas Deftigerem verlangt, sollten Sie ihm einen Chausson aux Pruneaux (Pflaumenkuchen) nicht vorenthalten, in der Saison Fougasse mit Heidelbeeren... Ein Haus mit verdientem Ruf

Dieser Imker ist auf Berghonige spezialisiert. Zu seinen Lieblingssorten gehören Kastanien-, Heide- und Causses-Honig. Bei einem Rundgang durch seine Anlagen erklärt er die Unterschiede und stellt weniger bekannte Bienenprodukte wie Met und Honigessig vor. Zu entdecken gibt es auch Lebkuchen, Gelee Royale, Bonbons und Seifen... Die Qualität seiner Produkte wird seit langem von allen Experten anerkannt und das Unternehmen räumt jedes Jahr zahlreiche Preise bei nationalen und regionalen Wettbewerben ab.

Diese Bäckerei bietet nicht weniger als fünfzehn verschiedene Brotsorten an, zu denen klassische oder kreativere Gebäcke wie der Flamand, ein Biskuit mit Mandeln, Heidelbeeren, hinzukommen. Arnaud Gérinte hat auch ein neues Brot kreiert, um die lokale Gastronomie, Würste, Maoches, Manouls, Wurstwaren, Käse usw. zu begleiten. Mit einem Baguette aus gemälztem Weizen und Roggensauerteig erzielte er den leicht säuerlichen Geschmack, den er sich für seine Kreation, die Langonaise, gewünscht hatte.

Rund zwanzig Erzeuger aus Margeride und Umgebung haben mit Unterstützung der Landwirtschaftskammer diesen verlockenden Laden eingerichtet, in dem sie die Produkte ihrer Höfe anbieten: Obst, Gemüse, aber auch Wurstwaren, Fleisch, Forellen, Bio-Nudeln, Käse, Joghurt, Kräutertees, ätherische Öle, Honig und Marmeladen. Alles, was die Region Lozère zu bieten hat, ist hier zu finden, in einem angenehm eingerichteten Raum, der gut auf dem Foirail gelegen ist. Frische und Qualität sind hier an der Tagesordnung

Die Ferme de Mourènes im Herzen des Nationalparks der Cevennen beherbergt eine Kastanienplantage mit Bio-Siegel, A.O.P. seit 2023 und Esprit Parc National des Cévennes. Die Kastanien werden vor Ort geerntet und verarbeitet und entfalten ihren ganzen Geschmack in Kastaniencreme und -konfitüre mit Stücken, in Püree und Mehl und vielen anderen Produkten. Auch der Kastaniensirup ist eine Spezialität, die man Ihnen zum Würzen von Desserts und Naturjoghurt empfehlen kann. Eine Kastanienkultur prägt ein kulinarisches Erbe, das in der Region verankert ist.

In Les Cochons du Mont Lozère werden Freilandschweine, aber auch Rinder gezüchtet, die von den grünen Hängen des Mont Lozère profitieren! Die Kühe der Rasse Limousine werden mit Heu und Gras aufgezogen, ebenso wie die Schweine, die unter denselben Bedingungen weiden. Das Fleisch wird vor Ort von Marie und Olivier in einer zugelassenen Werkstatt zerlegt. Ein Kurzstreckenverkauf, Lieferungen in die Lozère und in den Gard. Das Fleisch wird im Erzeugerladen von Génolhac verkauft.