Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Lozère

Patricia Souchon ist die Herrin dieses ehrwürdigen Hauses, das seit fünf Generationen den Ruf der Wurstwaren aus dem Aubrac hoch hält. Die nach Familienrezepten hergestellten Pasteten und Terrinen, Knochensäcke, Fritons, Manouls und Tripous werden regelmäßig mit den Trophäen der Lozère gourmande ausgezeichnet. Die Boutique Charcuterie de l'Aubrac befindet sich am Ortseingang von Nasbinals und verfügt über einen großen Parkplatz. Das Angebot dekliniert die meisten Spezialitäten der Lozère. Besondere Erwähnung verdienen die hausgemachten Wurstwaren: Schinken aus der Region, Trockenwurst...

Camille und Mickaël stammen aus Marseille und haben starke Beziehungen zu den Erzeugern in der Gegend aufgebaut, um ihre Produkte in sehr kurzen Kreisläufen zu beziehen: geräucherte Forellen aus der nahe gelegenen Fischzucht; Pélardon AOP aus Montméjean oder Mehl aus der Moulin de la Borie. Jeden Tag backen die beiden jungen Leute ihr eigenes Brot, das sie in Form von belegten und getoasteten Sandwiches servieren. Das Paar engagiert sich für die Umwelt und eine biologische oder nachhaltige Landwirtschaft und legt Wert darauf, alle auf seiner Speisekarte angebotenen Gerichte von A bis Z selbst herzustellen (einschließlich Desserts, Eis und Sorbets).

Der Croquant - ein Vanillebiskuit mit Mandeln und Haselnüssen - wird seit Anfang 1900 in der Lozère hergestellt und ist der Star des Hauses Majorel. Diese Institution in Mendoise, die ebenso alt und berühmt ist wie ihr berühmtes Rezept, wird heute von Bruno, dem Urenkel des Erfinders des Croquant, und seiner Frau Sylvie, die den Laden mit Genuss betreibt, vierhändig geführt. Gemeinsam pflegen sie ein jahrhundertealtes Familienwissen und verteilen mit ihren Pralinen, Keksen und hausgemachtem Eis Glück in kleinen Häppchen.

Um sich eine schöne Scheibe Schinken abzuschneiden, sollte man in dieser traditionellen Metzgerei einkehren, die handwerkliche Produkte und Spezialitäten aus dem Aubrac anbietet. Fleisch, das bei den benachbarten Züchtern ausgewählt, verfolgt und sorgfältig ausgewählt wird, Geflügel, Trockenwürste, Terrinen und die berühmten Frikandeaux, dieser Metzger bietet auch Konserven an. Die Adresse ist ideal, um sich am Ende des Aufenthalts mit Lebensmitteln zu versorgen und seine Speisekammer für die Rückkehr aus dem Urlaub zu bestücken.

Gisèle und Jean-Claude Ponsonnaille wachen über etwas mehr als 300 Bienenstöcke. In der warmen Jahreszeit führen die passionierten Imker alle Schritte der Honiggewinnung vor. Honig ist auch der Rohstoff für zahlreiche Spezialitäten wie Kekse, Nougat, den traditionellen Lebkuchen oder den ungewöhnlichen Caramiel, einen köstlichen Brotaufstrich. In der Saison wird die kommentierte Besichtigung der Honigfabrik durch ein Video ergänzt, bevor man im schönen Gewölbesaal eine Kostprobe erhält, wo neben den hauseigenen Produkten auch viele andere lokale Erzeugnisse angeboten werden.

Dieser Vereinsladen vereint Produzenten und Handwerker, die Keramiken, Stoffkreationen, aber auch Leckereien anbieten: Kekse, Honig, Pasteten, Sirup, Konfitüren, Kräutertees und Pélardons werden in dem Laden, der abwechselnd von den Produzenten geführt wird, in Szene gesetzt. Ein kleiner Imbiss, der aus den zum Verkauf angebotenen lokalen Produkten hergestellt wird, ermöglicht es, die Spezialitäten der Region vor Ort in Form von Menüs oder regionalen Tellern zu probieren. Ein sympathisches Schaufenster des Know-hows aus dem Lozère

Fleisch und Käse, die seit über dreißig Jahren bei denselben Züchtern in der Region ausgewählt werden, hausgemachte Wurstspezialitäten und eine große Auswahl an Fertiggerichten: Das ist das erfolgreiche und authentische Rezept der Metzgerei Martin. Chantal, Gilbert Martin und ihr Sohn arbeiten so nah wie möglich an der Tradition. Sie zerlegen die Tiere und verarbeiten sie, um das Beste daraus zu machen: Wurst in Öl, Schinken, Frikandeau, geräucherte Entenbrust, Fleisch... Geöffnet: eine Käseecke mit kleinen Ziegen aus der Gegend. Jeden Tag eine appetitliche Feinkostabteilung, darunter das Gratin mit Kartoffeln, Kastanien und Frikandeau, ein Muss.

Diese Schokolade, die 1855 von einem Chocolatier aus St. Etienne zu Ehren der Schlacht von Malakoff während des Krimkriegs kreiert wurde, ist die Spezialität von Malakoff & Cie, einem Unternehmen mit Sitz in Banassac-La Canourgue. Die Produktionsstätte gleicht einem Schulhof: Platanen, ein L-förmiges Gebäude und sichtbare Steine. Im Hintergrund befindet sich eine Boutique mit Teestube, in der man etwa 30 verschiedene Brotaufstriche entdecken kann. Man findet auch Grand Cru-Tafeln und Geschenksets. Ergänzen Sie Ihren Besuch mit einer Besichtigung der Fabrik: ca. 45 Minuten und eine Kostprobe!

Diese Bäckerei, die ideal am Kreisverkehr von Notre Dame gelegen ist, bietet in ihren Auslagen leckere hausgemachte Schokolade mit Karamell, gesalzener Butter, Kastanien und ... in Form eines Tieres aus Gévaudan. Der Laden ist stets gut gefüllt, ebenso wie der kleine, praktische Parkplatz. Man muss sagen, dass es hier viel Abwechslung gibt: Neben dem schönen Brotsortiment findet man hier alle Arten von Gebäck, schmackhafte und delikate Patisserien, eine schöne Vielfalt an herzhaften Zubereitungen, Quiches, Fougassen, aber auch Salate, Sandwiches, Wraps zum Mitnehmen... Einfach und gut!

Dies ist eine Adresse, die jeden Genießer mit hochwertigen Produkten und kräftigen Aromen erfreuen wird. Hier gibt es den Steinpilz in unendlich vielen Variationen - oder fast! Die Produkte in den Regalen stehen im Zeichen der Kreativität, des Ungewöhnlichen und... der Steinpilze. Alain Lesage hat ein ganzes Sortiment rund um den Königspilz erfunden: Likör, aromatisiertes Salz, Konfitüre, Molekularperlen usw. Es gibt auch andere regionale Produkte aus der Lozère und der benachbarten Ardèche. In der Saison werden Morcheln, Trüffel, Totentrompeten, Milchlinge, Pfifferlinge und Mousserons verkauft.

Es ist erstaunlich, was man alles aus Kastanien machen kann! Brot, Croissants, Tartelettes, Croquants, Lebkuchen, Cookies, Cakes, Marmeladen... alles ohne Konservierungs- oder Farbstoffe. In diesem Kastanienparadies bieten Valérie und Damien (ehemalige elsässische Chocolatiers) auch andere Produkte aus den Cevennen an (Liköre, Konserven... immer auf Kastanienbasis). Sie haben eine originelle Palette an Keksen, süß und salzig, sowie eine Spezialität, die Kastanientorte, kreiert.

Mathieu leitet diesen Betrieb, der zu seiner Zeit Pionierarbeit leistete. Der Hof begnügte sich nicht mit der Aufzucht von Tieren, sondern entschied sich von Anfang an für die Verarbeitung, um direkt an den Verbraucher zu verkaufen. Von der Herstellung von Käse und Wurstwaren hat sich der Betrieb zum Verkauf von Aubrac-Färsen in Kisten (auf Bestellung) entwickelt. Der Hof stellt weiterhin ausgezeichnete Wurstspezialitäten (Trocken- und Frischwurst, Kopfpastete, Salami) von seinen Schweinen her, die mit dem auf dem Hof erzeugten Getreide gefüttert werden. Die Produkte werden auf dem Hof verkauft.

Im Direktverkauf ist der Tomme de Brebis aus Rohmilch in der Käserei zu finden, die nur wenige hundert Meter vom Dorfplatz entfernt liegt. Auf der Rückseite des Gebäudes öffnet man Ihnen mit einem großen Lächeln, um Ihnen diesen vor Ort hergestellten und gereiften Käse zu verkaufen, nachdem Sie ihn probiert haben. Der Käse, der beim Käsewettbewerb Sud de France mit einer Bronzemedaille ausgezeichnet wurde, ist fruchtig, hat einen langen Abgang und könnte ein kleines Glas Rotwein dazu vertragen, aber Sie müssen ja fahren... Man findet ihn in den Supermärkten entlang der A 75.

Sylvie Faucher stammt aus Langogne und ist nach ihrer Ausbildung in den großen französischen Häusern in ihre Heimat zurückgekehrt. Sie bietet hier vor Ort hergestellte Schokolade von seltener Feinheit an, in Form von Tafeln, Häppchen, die Gewürze und streng ausgewählte Grand Crus aus Kakao miteinander verbinden... Sie stellt auch andere Süßigkeiten und Leckereien her: Cakes, Aufstriche, Knusperkugeln... Und als ob das nicht schon genug wäre, wird Sie diese Meisterin des Schokoladenhandwerks auch noch mit ihrer Freundlichkeit und Leidenschaft, die sie zum Ausdruck bringt, zum Schmelzen bringen.

Vom Erzeuger bis zum Verbraucher werden Honig, Marmeladen, Gemüse, Geflügel, Schweinefleisch, Lamm- und Rindfleisch, aber auch Pasteten und Konserven, Ziegen-, Schaf- und Kuhkäse, Brot und Fouace (ein Leckerbissen), Kräuter- und Früchtetees und sogar Stopfleber angeboten! Eine Schlemmertour durch Lozère auf wenigen Quadratmetern, mit einem gemeinsamen Nenner: Qualität, gesunde Produkte. Die Erzeuger wechseln sich mit der Führung des Ladens ab und teilen ihre Vision von ihrem Beruf und der Ernährung. Lokales Kunsthandwerk ergänzt den Laden, ganz im Sinne der Idee, die Region zu fördern.

Seit seinen Anfängen im Jahr 1924 bezieht das Unternehmen Benoît Chapert seine Kuhmilch von den grünen Weiden der Margeride und stellt daraus schmackhafte und hochwertige Käsesorten her: Aubrac, frischer Tome Aligot, Tome de grand-mère und den berühmten Bleu d'Aumont. Diese hausgemachten Produkte haben zum Ruf dieser Käserei in Lozère beigetragen, die auch regionale Produkte und eine besonders beliebte Butter anbietet.

Diese Genossenschaft, die sich zwischen dem nördlichen Lozère und dem Cantal erstreckt, versorgt Liebhaber von Milchprodukten mit hochwertiger Bauernbutter und verschiedenen Käsesorten: einen Tomme aus Rohmilch, einen kleinen Hirtenkäse (Le Berger de Lozère) und kleine Blauschimmelkäse aus Kuh- (Fourmette Douce Bleue) oder Schafsmilch. All diese Spezialitäten sind es wert, dass man sie probiert, zumal sie bei landwirtschaftlichen Wettbewerben sehr häufig ausgezeichnet werden.

In einer alten Mühle brauen Jean und Thomas handwerklich hergestellte Biere. Sie basieren auf reinem Wasser aus dem Aigoual, Hopfen und, wenn möglich, einigen lokalen Zaubersprüchen. Jedes Bier trägt einen Namen, der mit der Region oder den Brautraditionen in Verbindung steht. Das Fario erinnert an die wilde Forelle in den Flüssen der Cevennen. La Ratapenada - okzitanisch für Fledermaus - verweist auf die Pipistrellen, die im Winter den Verkostungsraum besetzen. Die Fauve deutet auf die Geier hin, die über der Brauerei kreisen.

Fleisch, das seit über 30 Jahren bei denselben Züchtern aus der Region ausgewählt wird, hausgemachte Wurstspezialitäten und eine umfangreiche Feinkostabteilung (darunter das Gratin cévenol mit Kartoffeln, Kastanien und Frikandeau): Das ist das erfolgreiche und authentische Rezept der Martins. Chantal und Gilbert arbeiten so nah wie möglich an der Tradition. Sie zerlegen die Tiere (Lamm aus der Causse Méjean, Rind vom Mont Lozère, Schweinefleisch der Marke De Lozère) und verarbeiten sie, um das Beste daraus zu machen: Wurst in Öl, Schinken, geräucherte Entenbrust, Fleisch ..

Seit 2004 hat sich die Metzgerei und Charcuterie von Olivier Paris einen guten Ruf erarbeitet. Hier sind die Rohstoffe von höchster Qualität und werden in Naturdarm abgefüllt. Die Trockenprodukte blühen 3 bis 5 Wochen im natürlichen Gewölbekeller seines Geschäfts und entwickeln so ihr volles Aroma. Er wurde 2016 von Gault-Millau für seine Coppa ausgezeichnet und gewann auch bei den Lozère Gourmande Trophäen. Zu seinen Spezialitäten gehören Frikandeaux, Steinpilz- oder Roquefort-Wurst, gerollte Brust und natürlich das lokale Gericht par excellence: der berühmte Knochensack!