LIQUEUR DE CÈPE

Auch wenn die Idee zumindest weit hergeholt und unorthodox erschien, muss man zugeben, dass das Ergebnis dem König der Pilze, der hier besonders verehrt wird, gerecht wird. Dieser erstaunliche Likör wurde von Alain Lesage, dem Gründer des Feinkostladens Saveurs Gour'Mende, entwickelt und kann in der Küche sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwendet werden. Man sollte ihn ohne vorgefasste Meinung probieren und nicht erwarten, dass man den Steinpilz in voller Stärke herausschmeckt. Nein, er ist viel subtiler als das, auch wenn der Pilzgeschmack nach einigen Aromen von Brandfrüchten und gerösteten Kastanien perfekt erkennbar und besonders lang anhaltend im Mund ist. Man kann ihn als Digestif genießen, ihn in der Küche verwenden, wo er Gänseleberpastete und Jakobsmuscheln verfeinert, und sogar eine Verbindung mit Schokolade wagen. Die Boutique hat sie zu einem ebenso originellen wie ausgezeichneten süß-salzigen Tiramisu verarbeitet.