Fleisch- und Wurstwaren Frankreich

Eine konzentrierte Auswahl an Pökelfleisch, Fleisch, Käse und anderen berühmten baskischen Kuchen in diesem Geschäft. Seit mehreren Generationen bewirtschaftet die Familie Gastellou in Saint-Jean-le-Vieux den landwirtschaftlichen Betrieb Poutzia. Die Kühe der Rasse Blonde d'Aquitaine und die Schweine werden im Freien gehalten, wodurch die Aromen umso besser schmecken und authentischer sind. In den vier Geschäften finden wir immer dieselbe Qualität. Schinken aus Bayonne und Garazi, Salami, Würste, Pasteten, Rillettes, Chorizo, Schinkenpiperade und köstliche Fertiggerichte.

Bei Michel Herrscher steht die Qualität immer an erster Stelle: Fleisch, Wurstwaren, Fertiggerichte zum Mitnehmen, Catering: Alles ist seit über 30 Jahren top. In der Rue Schwoerer empfängt Sie sein Team in der Metzgerei und Wurstfabrik (Restaurantbereich extra). Kleine Snacks für zwischendurch in seinem Sandwichladen Le Carré Liberté (am Fuße der Nachbildung der Bartholdi-Skulptur). Catering-Service, spezialisiert auf Firmenessen und Familienbankette.

In diesem großen Raum finden Sie mehrere Lebensmittelgeschäfte: Metzgereien, Wurstwaren, Feinkost, Obst, Gemüse, Lebensmittel, Austern aus Lestre, Lachs aus Cherbourg, Wein, Käse, Sahne und ein Restaurant... Es fehlt an nichts und alles ist gut, von hoher Qualität und wird von echten Kennern angeboten. Nach und nach wird der Ort von den Einwohnern Cherbourgs angenommen. Sonntags werden Brunchs veranstaltet: Im Sommer können Sie diese im Freien einnehmen, da diese Straße eine Fußgängerzone ist. Ein echter Geheimtipp in diesem Viertel der Stadt.

Möchten Sie eine italienische Mahlzeit zusammenstellen? Alle Grundprodukte sind frisch und werden direkt vom Stiefel importiert; salumi, formaggi e olive. Nicht zu vergessen sind die Grissini, Pasta, Caffe, Olio di Oliva und einige gute Weine. Sie können sich auch niederlassen und zu jeder Tageszeit ein Tagesmenü, die kalte Platte mit Antipasti, ein panino oder eine una piadina genießen. Für die Salzigen können Sie gerne eine Spezialität des Hauses probieren: die für Süditalien typischen Arancini. Die Süßen können sich einen Canollo Siciliano wünschen, ein kleiner Leckerbissen!

Pascal Flori ist ein in der reinen Tradition ausgebildeter Züchter und Metzger. Dank einer strengen Auswahl der Pin di Nata-Schweine ist seine Produktion weit über die Grenzen der Insel hinaus bekannt. Man findet seine Produkte tatsächlich auf den besten Sterne-Tischen Korsikas und des Kontinents. Das Pökeln der Wurstwaren wird auf ein Minimum reduziert, um ein breiteres Geschmackspotenzial zu bieten, aber auch, um besser für die Gesundheit zu sein. Der Betrieb befindet sich außerhalb des Dorfes und mit etwas Glück können Sie die Keller entdecken, in denen die Schinken reifen!

Die Spezialität hier sind handwerklich hergestellte Pökelwaren, die aus Schweinefleisch aus der Haute-Loire hergestellt werden (mit Ausnahme der parfümierten Würste, die aus französischem Schweinefleisch hergestellt werden). Der Laden ist mittlerweile 180 m² groß und bietet eine Auswahl an Produkten aus Altiliger und Auvergne: Wurstwaren (Saucisson sec d'Auvergne IGP), Fleisch aus der Region, Käse (darunter der Bio-Bauernkäse Artisous du Mézenc), Linsen... Mehrere Medaillen, die beim Concours général agricole gewonnen wurden, zeugen von der Qualität der Produkte. Biere, Weine, Liköre und Aperitifs runden das Angebot ab.

Seit 1946 sind die handwerklichen Fertigkeiten, die an die traditionellen Pökelrezepte angepasst sind, in die DNA des Baskenlandes und darüber hinaus eingeschrieben! Das Haus Montauzer ist eines der Aushängeschilder dieser authentischen baskischen Gastronomie. Unter seinen verschiedenen Geschäften, Märkten und Werkstätten, die fest im Herzen der Region verankert sind, ist es auch das strahlende Schaufenster von Bayonne, das die hochwertigen Ibaïama-Schinken "einatmet" ... -20 Monate Mindestreifezeit-, Stopfleber, Terrinen, Rillettes, hausgemachte Fertiggerichte und nicht zu vergessen die maßgeschneiderte Herstellung von Geschenkboxen.

Annie Traiteur ist eine echte Institution in Calvi und das Ergebnis eines Familienprojekts, das 1992 ins Leben gerufen wurde. Ursprünglich führten Annie und ihr Mann den Laden, gaben ihr hinterlassenes Know-how aber an ihre Tochter weiter, die das Geschäft übernahm und es in einen gepflegten und qualitativ hochwertigen Feinkostladen umwandelte. So stürzen sich Touristen und Einheimische in den Laden, um alle Geschmäcker des korsischen Terroirs zu entdecken. In der Feinkostabteilung lassen Sie sich von den salzigen Antipasti-Törtchen oder der korsischen Kalbspfanne verführen. Im Lebensmittelbereich bietet der Laden eine breite Palette sorgfältig ausgewählter lokaler Produkte an.

Es besteht kein Zweifel: Hugues Becquart ist ein Spezialist für Andouillette d'Arras. Seit 1888 pflegt die Marke von Generation zu Generation die Vorliebe für handwerkliches Können. Der Metzger richtete sich in seinem Labor ein und stellte sein Hauptprodukt her, die Andouillette, die ausschließlich aus Schweinekrause, diesem speziellen Teil des Darms, hergestellt wird, wodurch sie weniger fetthaltig ist. Der Ruf dieser berühmten Wurstspezialität reicht weit über die Grenzen von Arrageoise hinaus. Eine unumgängliche und von den großen Namen der Gastronomie anerkannte Adresse!

Handwerkliches Können und hervorragende Produkte zeichnen dieses schöne Haus seit vier Generationen aus, zur großen Freude unserer Geschmacksknospen. In seinem Geschäft im Zentrum von Espelette finden Sie alle seine Spezialitäten: Blutwurst mit Piment... d'Espelette, Bayonne-Schinken, Tripotx, baskische Pasteten, Chichons, Axoa, Piperade und andere Köstlichkeiten, die in seiner Werkstatt in Souraïde unter Einhaltung der traditionellen Rezepte hergestellt werden. Offizieller Lieferant für Qualität und gastronomische Tradition!

In Lille gibt es einige Namen, an denen man nicht vorbeikommt, wenn man von Gastronomie spricht. Und unter diesen Namen ist uns der von François Evrard besonders ans Herz gewachsen. François stammt aus einer Familie von Viehzüchtern und Metzgern und hat das Familienabenteuer fortgesetzt, das mit seinem Großvater 1938 in Warlaing begonnen hatte. Seit 2005 sind François und Chrystelle Evrard in Lille ansässig und empfangen Sie in einem modernen und gemütlichen Geschäft mit makellosen Auslagen. Vor allem eine außergewöhnliche handwerkliche Metzgerei. Hier finden Sie hochwertiges Fleisch, das in speziellen Kellern gereift ist, sowie Fleischsorten wie Wagyu oder französische Angus-Rinder. In den Schaufenstern kreuzen sich Salers mit Normandie sowie der regionale Blanc bleu, aber auch seltene Fleischsorten wie das Schwein Noir de Bigorre von Pierre Matayron und das Kalb aus dem Ségala der Midi-Pyrenäen. Alle Fleischsorten werden mit größter Sorgfalt ausgewählt und der Service liefert uns immer ein Rezept oder einen Tipp zum Garen, damit wir diese Köstlichkeiten am besten genießen können. Einige schöne Restaurants in der Gegend beziehen ihre Produkte aus dem Maison Evrard. Auch die hausgemachten Wurstwaren und die Fertiggerichte sind nicht zu übersehen. Sie werden unter größter Beachtung der französischen Tradition hergestellt und wechseln je nach Saison. Sie finden hier auch eine schöne Auswahl an italienischen und spanischen Wurstwaren von Handwerkern, die ihr Wissen leidenschaftlich gerne weitergeben, wie diesen iberischen Schinken aus Bellota. Das Maison Evrard bietet auch eine Feinkostabteilung, die Sie mit ihrer Vielfalt überraschen wird: französischer Sturia-Kaviar, Senf, Olivenöl, Balsamico-Essig, hochwertige Konserven, Tees und viele andere hochwertige Produkte. Einfach die beste Adresse in dieser Gourmet-Rubrik.

Im Herzen des Kapuzinermarkts, am Stand von La Table de Don Quichotte, finden Sie das Beste der baskischen und spanischen Gastronomie dank außergewöhnlicher Produkte: herrlichen iberischen Schinken, Pökelfleisch in vielen Variationen (Salami, gerollter Bauch mit Pfeffer), großzügige Chorizos, Lomo embuchado und baskische Spezialitäten (Axoa, Piment d'Espelette). Für einen kleinen Snack zwischendurch gibt es einen Crêpe mit Serranoschinken, Croques mit Paprika und Serrano und Serrano-Käserollen.

Ein wunderschöner Laden, in dem es von Produkten wimmelt, von denen eines appetitlicher ist als das andere. Zu entdecken gibt es alle Spezialitäten des Aveyron, darunter die berühmten Tripous Millavois, aber auch Ölwurst, Farçun, frische Blutwurst und die berühmten Schweinefüße und -ohren in Gelee, die sogar bis zur französischen Botschaft in China exportiert werden! Wenn Sie nach oben blicken, werden Sie beeindruckende Landschinken und Schwaden von Trockenwürsten bewundern. Nicolas Pangaud, der in der Branche und darüber hinaus für die Qualität seiner Produkte bekannt und anerkannt ist, hat zusammen mit Patrick Ramondenc bereits den Besuch berühmter Gastronomiekritiker erhalten.

Achten Sie auf dem großen, stets belebten Platz des kleinen Dorfes Loreto auf das unauffällige Schild der Wurstwarenfabrik Albertini. Hier finden Sie eine große Auswahl an handwerklich hergestellten Wurstwaren: Coppa, Lonzu, Prisuttu, Pancetta, Bulagna und Würste. Figatelli, Kopfkäse und Ventru nur in der Wintersaison. Zögern Sie nicht, anzurufen, wenn Sie niemanden sehen, sie werden von ihrem Haus herunterkommen, um Sie zu bedienen! Im Sommer ist die Verkostung mit Wurst, hausgemachtem Käse, Marmelade, Krapfen aus Käse oder Kastanienmehl möglich.

Das berühmte Haus Pouget aus Err und alle seine Cochonnailles "Made in Cerdagne", für die es bekannt ist, haben seit einigen Jahren einen neuen Laden in Bourg Madame. Man findet das gesamte Know-how und alle Produkte dieser Handwerkerfamilie in diesem schönen, brandneuen Geschäft, das stolz auf seine prächtige Ladenzeile ist. Mehr als 10 m Produkte zum Probieren: Schinken, Pastete, katalanische Spezialitäten (Fuet, Soubressade), lokales Schweinefleisch... Bemerkenswert ist der große Parkplatz vor dem Geschäft. Eine unumgängliche Adresse für Gastronomen. Petit Futé ist ein absoluter Fan...

Diese familiengeführte Wurstfabrik besteht seit 1884. Mit einer Produktion in sehr kurzen Kreisläufen mit einem Netzwerk von 26 Bauernhöfen in der Umgebung. Und von der Straße aus betrachtet verbirgt sich hinter dem Laden ein reifes Unternehmen, ein schön gestaltetes Labor, das den CE-Normen entspricht, und spektakuläre natürliche Trockner. Sie bieten eine Besichtigung der Schinkentrockner an, aber vorher werden Sie diese Umgebung von seltener Authentizität entdeckt haben. In der Boutique werden kleine Wunderwerke zum Verkauf angeboten: Schinken, aber nicht nur...

Die Familie von Wursthandwerkern, die alle Herstellungsgeheimnisse der traditionellen Wurstwaren aus der Cerdane besitzt, ist eine Referenz in diesem Bereich. Das Fleisch wird in der Cerdagne und im Capcir bei kleinen lokalen Züchtern eingekauft. Die hausgemachten Wurstwaren werden aus dem Tirabuixo-Schwein aus Sainte-Léocadie hergestellt. Die Schinken, Würste, Salami und anderen Fuets duften im Laden und machen Lust darauf, alles zu kaufen. Bei den "Pougets" ist man immer bereit, Sie "eine Scheibe" probieren zu lassen und Ihnen die Rezepte und Traditionen der Cerdanya zu erklären.

Die Straße ist für ihr Restaurant, die Auberge du boucher, bekannt, das nach jahrelangen treuen Diensten für die Feinschmecker nun geschlossen ist! Aber die Familie Habegger bleibt in unseren Herzen und verwöhnt uns weiterhin mit dieser neuen Adresse für Liebhaber guter Speisen. Eine Rückkehr zu den Wurzeln, denn Pierre Habegger hatte in diesem Lokal bereits eine Metzgerei betrieben. Der Traiteur du Bollwerk ist ein Familienbetrieb und bietet Qualitätsfleisch, hausgemachte Wurstwaren und zahlreiche regionale Produkte an. Die Region direkt vom Erzeuger zum Verbraucher!

In der Ariège gibt es Institutionen wie das Schloss von Foix, die Mounjetade, die Jagd und ... die Metzgerei Rouch in ihren Geschäften und auf den Märkten. Seit 1870 stellt das Haus nach allen Regeln der Kunst frische, trockene oder gekochte Wurstwaren her, die aus ganzen Schweinen hergestellt werden, die im Südwesten empfangen und aufgezogen werden. Die Metzgereiprodukte stammen ausschließlich aus der Ariege. Die traditionellen Wurstwaren und Spezialitäten aus der Region Ariege des Hauses Rouch werden in einem Labor in der Nähe von Foix hergestellt. Schinken aus der Region Ariège, Wurst unter der Asche, Pasteten, Cassoulet...

Um sich eine schöne Scheibe Schinken abzuschneiden, sollte man in dieser traditionellen Metzgerei einkehren, die handwerkliche Produkte und Spezialitäten aus dem Aubrac anbietet. Fleisch, das bei den benachbarten Züchtern ausgewählt, verfolgt und sorgfältig ausgewählt wird, Geflügel, Trockenwürste, Terrinen und die berühmten Frikandeaux, dieser Metzger bietet auch Konserven an. Die Adresse ist ideal, um sich am Ende des Aufenthalts mit Lebensmitteln zu versorgen und seine Speisekammer für die Rückkehr aus dem Urlaub zu bestücken.

Pascal Bury übernahm 1990 die Metzgerei der Familie, um einen Feinkostladen aufzubauen. Alle Produkte sind hausgemacht und von hoher Qualität. Bei den Wurstwaren entdecken Sie die Rillons, die handwerklich hergestellten Rillettes, den weißen Schinken mit Salz aus Guérande ohne Nitrit, die Blutwurst, die Vorzeigeprodukte der Gastronomie der Region Tours... Zu den Gerichten und Menüs, die auf der Speisekarte angeboten werden, gehören das Huhn aus dem Pays de Racan mit geklopften Birnen und der Hahn in Vouvray. Auszeichnung: Meilleur fois gras 2021 (Fédération des charcutiers 37.41.45). Kontaktieren Sie ihn auch für Ihre Veranstaltungen.

Wenn Sie kein Schwein mögen, gehen Sie weiter, denn hier liebt man es. So sehr, dass man es isst, probiert und herbeiholt (was die Ariégeois den anderen erklären). Die Zucht von Paul und Jean Nocque liegt im PNR und die Qualität des Fleisches wird bevorzugt. Die Schweine werden auf einem Strohbett gehalten und mit gentechnikfreiem Getreide gefüttert. Die Umwelt ist gesund und sauber, und Sophie und Jean Nocque verstehen es, ihre Leidenschaft und ihr Know-how bei der Herstellung von Fertiggerichten, frischem Fleisch und traditionellen Wurstwaren weiterzugeben.

Eine Adresse des "lebendigen Erbes", die mehr als hundert Jahre alt ist. Die Metzgerei Fontès und ihr berühmter Galavard du Terrefort, ein schweres Schwein, das in der Ariège gezüchtet wird, profitieren von dieser Auszeichnung. Christian Fontès arbeitet mit drei Züchtern dieses Galavards zusammen, der in der Metzgerei zu trockenem Schinken, Wurst und regionalen Fertiggerichten verarbeitet wird. Die Produkte von Christian Fontès sind auch in der Metzgerei Vié in Pamiers erhältlich. Wer kein Schwein mag, kann sich mit ausgezeichneten Gänse- oder Entenleberpasteten, Confits, Entenbrust, gefülltem Hals usw. eindecken

Das Maison Gast wurde 1945 von einem Elsässer gegründet, der die guten Produkte seiner Region bekannt machen wollte, und befindet sich seit der Eröffnung im Jahr 1971 in Les Halles. Es führt die Tradition eines köstlichen hausgemachten Sauerkrauts fort - zweifellos das beste der Stadt - und bietet gleichzeitig köstliche Lyoner Spezialitäten an: Kochwurst, Pistazien- und Trüffel-Cervelat, Kalbsfüße, Doppelfett, Petersilienkopfkäse, Landpastete, Pastete im Teig, weiß gekochter Knochenschinken... Online-Verkauf, Gerichte und Partyservice mit l'Ilot des Gourmets.

Herr Eddy Camus, der seit 2004 am Place du Grand Cour in Asfeld ansässig ist, hat sich einen festen Platz unter den Händlern seiner Stadt erobert. Dies liegt an der Qualität des Fleisches, das er verkauft, aber auch an seinen Wurstwaren wie Blutwurst oder Pastete und Weißwurst, zwei typischen Spezialitäten der Ardennen. Seine Präsenz auf Bauernmärkten oder Veranstaltungen für Gastronomie und regionale Produkte, bei denen sich die Kenner vor seinem Stand drängen, sind ein Zeichen für seine Qualität. Wenn Sie während Ihres Aufenthalts in Asfeld Lust haben, sich mit authentischen Produkten einzudecken, zögern Sie nicht, die Tür der Metzgerei Grand'Cour zu öffnen, wo Sie stets herzlich willkommen sind.

Im Zentrum von Espelette ist der Laden ein Konzentrat an Know-how in Sachen Pökelfleisch, Fertiggerichte und baskische Kuchen. Ein einfaches und wirksames Rezept: der Bauernhof Poutzia (seit mehreren Generationen von der Familie Gastellou geführt) mit Freilandhaltung im Wald von Saint-Jean-le-Vieux, eine Konservenfabrik und Pökelwerk, Erben des Know-hows in der Wurstherstellung: Hier haben wir alle Zutaten. Bayonne-Schinken, Würste, Chorizos, Pasteten...und Fertiggerichte: Garbure, Axoa, Schinken-Piperade, hausgemachter baskischer Kuchen, Käse, Honig...

Es gibt wohl kaum jemanden in Lectourois, der Pascal Mazzonetto nicht kennt, den großen Mann aus der Gascogne, den König der Pökelwaren. Seine Wurstwaren sind wahre Bravourstücke: Salami, Trockenwurst, getrocknete Entenbrust, Lomos, Chorizos und auch Terrinen und Pasteten wie das köstliche gefüllte Spanferkel oder die Terrine aus Schweinebacken mit Petersilie. Es gibt auch frisches Fleisch, hauptsächlich vom Schwein. Pascal bezieht sein Fleisch von Erzeugern aus der Region, insbesondere das schwarze Bigorre-Schwein. Außerdem hat er mit einer biologischen Viehzucht begonnen. Auch die Fertiggerichte sind köstlich.

Bei der Familie Pellissier ist man in Saint-Paul seit 20 Jahren Viehzüchter. In dem brandneuen Laden am Ortseingang "Chez Vanessa et Bertrand" finden Sie Rindfleisch, Lammfleisch, Cochonailles, Fertiggerichte und Wein. Die Qualität stimmt und die Preise sind sehr angemessen. Im Mai 2023 wurden Les Pellissier zu Weltmeistern der katalanischen Wurst gekürt! Wir haben diese berühmte Wurst probiert und sie ist wirklich köstlich. Eine Adresse, die man sich merken sollte, und eine tolle Initiative, direkt vom Züchter zum Verbraucher.

Der unscheinbare Laden zieht kaum die Blicke auf sich, aber wir wussten sofort, dass dies eine gute Adresse ist! Die Stars hier sind Wurstwaren und Käse aus Lacaune, zusammen mit köstlichen Fertiggerichten wie gefüllten Minipaprikaschoten, hausgemachter Tapenade und Ratatouille. Außerdem gibt es Schinken, Spareribs mit zartschmelzendem Honig und Freilandhühner mit zartem Fleisch und knuspriger Haut sowie eine feine Auswahl an Weinen. Praktischerweise werden köstliche Sandwiches angeboten, die man auf der Terrasse oder am Strand genießen kann.

Diese bei Feinschmeckern bekannte Metzgerei befindet sich mitten auf dem Land. In seinem Schaufenster findet man eine Sammlung von Konserven und frischen Produkten, die aus Schweinefleisch hergestellt werden. Als Zeichen für Qualität steht der Erzeuger vor Ihnen und beantwortet alle Ihre Fragen. Er wird Ihnen alles erzählen, was das Schwein getan hat, bevor es zur Wurst verarbeitet wurde. Die Spezialitäten: der 12 Monate gereifte Schinken und Melsat, ein Rezept aus dem Tarn, das aus Schweinefleisch, Brot und Ei besteht. Diese Produkte, die auf zwei Märkten im Departement erhältlich sind, machen viele Menschen glücklich.

Eine schöne Adresse, die viele schöne Spezialitäten der Region anbietet: Tripou, Trüffel, Schinken, traditionelle Wurstwaren in Konserven oder frisch. Alles wird hier nach alter Tradition verarbeitet und die Zutaten werden gewissenhaft ausgewählt. Eine gute Auswahl an Fertiggerichten rundet das Angebot ab (gefüllter Kohl, Aligot, Schweinefüße, Coq au Vin). Ideal, wenn Sie ein leckeres Souvenir mit nach Hause nehmen möchten.

Diese Fabrik reproduziert seit 1877 die althergebrachten Gesten zur Herstellung einer Salami d'Arles von unnachahmlichem Geschmack und Aroma dank ihres Rezepts, das aus magerem Schweine- und Rindfleisch besteht, das mit Schweinefett, Wurstbrät, Kräutern der Provence und Gewürzen vermischt und mit einem Schuss Rotwein versetzt wird. Und in der Wurstfabrik haben Sie alle Möglichkeiten, die Trocknung nach Ihrem Geschmack zu wählen. Die Werkstatt kann nicht mehr besichtigt werden, aber es gibt eine DVD zu kaufen, die Ihnen einen Einblick in die verschiedenen Arbeitsschritte gibt, die für die Herstellung notwendig sind.

Jean Barbey gehört zu den absoluten Must-haves! Eine echte Metzgerei mit echten Gerichten und einem guten Geruch aus der Küche. Madame Barbey ist immer tadellos gekleidet: Bluse, Pferdeschwanz und kleiner Kragen, einer der Reize des Geschäfts. Zwar bietet das Haus im Durchschnitt jeden Tag vier verschiedene Gerichte an, doch die Rotation ändert sich jeden Monat. Bei unserem Besuch gab es Hühnertajine mit kandierten Zitronen, Paella, Rinderzunge mit scharfer Sauce (die Sauce wird nach dem Abwiegen hinzugefügt) und gefüllte Tomaten. Dazu kommen Schinken und andere Würste oder Schweinefüße, Quiches und Kuchen (vor allem mit Andouille de Vire), eine gute Auswahl an Salaten (der mit Curry ist der Hammer, aber auch die Piemonteser sind hervorragend). Immer noch nicht barbiert von diesem Barbey!

Es ist unmöglich, Korsika zu besuchen, ohne seine Gastronomie und insbesondere seine tierischen Produkte zu entdecken. Wir befinden uns hier bei Angeot Andreucci, einem Züchter und Produzenten von Wurstwaren auf dem Bauernhof aus korsischen Nustrale-Schweinen. Die Schweine werden in Freiheit unter den Kastanienbäumen des oberen Taravo in 800 m Höhe aufgezogen, mit Getreide ergänzt und nach den Regeln der Kunst und den Methoden der Insel geschlachtet. Gut zu wissen: Verkauf vor Ort und Besichtigung des Betriebs nach Voranmeldung. Versand auf Anfrage.

Seit 2019 haben Adrien de Loeuw und seine Lebensgefährtin Gaëlle die berühmte Metzgerei Marc Colin übernommen, die aus Chablis nicht wegzudenken ist. Keine Sorge, Sie finden hier immer noch die schmackhaften Andouillettes de Chablis mit AAAAA-Zertifizierung (zu den besten Frankreichs, also!), aber auch einen bemerkenswerten Chablis-Persillé, eine Terrine mit Marc de Bourgogne, einen ausgezeichneten Kopfkäse oder auch Chablis-Würste. Das Haus bietet auch Feinkost an und ist auf den Märkten von Chablis und Auxerre sowie auf der Speisekarte sehr vieler Restaurants in der Region vertreten.

Die Institution der Lyoner Wurstwaren seit 102 Jahren! Dieses Haus, das seit seiner Gründung historisch in Les Halles de Lyon angesiedelt ist und von Bruno Bluntzer geleitet wird, bereitet das Beste der Lyoner Feinschmeckertradition zu und bietet es in seinen 5 Wurst- und Feinkostgeschäften in Lyon an. Es ist unmöglich, dem handwerklichen Know-how eines Hauses zu widerstehen, das in Lyon und weit darüber hinaus strahlt (E-Shop mit Versand in ganz Frankreich). Weißer oder roher Schinken, Rosette, Andouillette des gones, große Andouillette ficelle, Kochwurst natur, pistaché, pistaché truffé, Sabodet, Trockenwürste, Pasteten und Briochewürste. Tipps und hausgemachte Rezepte. Der wahre Geschmack von Lyon.

In dieser Metzgerei in Chambrais mit ihrer modernen Fassade regen die sorgfältig präsentierten Produkte sofort den Appetit an. Vincent Fessard hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, insbesondere für seine Rillons, Rillettes und Andouillette à la ficelle. Man kehrt hier ein, wenn man Lust auf Wurst und Salami, Pastete, eine Terrine oder Blutwurst hat. Der Laden bietet auch Gerichte zum Mitnehmen an: Gemüseflan, Coucous, Cassoulet und Desserts. Lauter leckere Sachen, die man auch zu Hause genießen kann. Für Ihre Veranstaltungen sollten Sie sich den Cateringservice nicht entgehen lassen.

Die Boutique in Bayonne ist das perfekte Schaufenster, in dem die Produkte von Pierre Oteiza glänzen. Hängende Schinken, Würste und Chorizos rufen ebenso zur Verkostung auf wie die Weine aus Irouléguy. Fertiggerichte und die großen Klassiker: Gänseleber, Pasteten und das neueste Produkt des Hauses, der ganze gekochte weiße Schinken ohne Nitrat, und nicht zu vergessen die "on egin", seine Schlemmertüten zum Teilen. Hier geht es um Exzellenz und das handwerkliche Know-how der Verarbeitung, das man auch in 9 anderen, ebenso emblematischen Boutiquen von Paris bis Biarritz findet.

Am Eingang des Dorfes Bastelica, mit einer kleinen Terrasse vor dem Laden und dem Trockenraum: ein CEE-zugelassener Wurstwarenhersteller, der auf Korsika geborene und aufgezogene Schweine verarbeitet. Hier gibt es Salami, Coppa, Lonzo, Figatelli, Schinken usw. Schöne Auswahl an korsischen Produkten: Käse, Wein, Liköre, Kekse, Marmeladen. Pluspunkt: die kommentierte Besichtigung des Trockenraums. Die Marke Ariola bietet in den Regalen der großen Supermärkte auf der Île de Beauté ein Sortiment auf der Grundlage von Fleisch aus Frankreich an. Eine gute Gelegenheit, sich niederzulassen und gute Produkte zu probieren!

Bei den Conquets liebt man gut gemachte Arbeit. Diese Einstellung führt das 1950 gegründete Unternehmen in seiner Werkstatt in Laguiole fort. Lucien Conquet, der jüngste von vier Kindern des Gründers Paul, ist Metzger und Fleischer mit Leib und Seele und lobt vor allem die Traditionen und lokalen Gütesiegel. Das Aubrac-Farm-Rindfleisch ist auf allen seinen Ständen zu finden. Auch die Wurstwaren stehen ihm in nichts nach: Trockenwürste (natur, mit Laguiole oder Roquefort), Salami, Rosetten, Chorizos mit Aubrac-Rasse, Pasteten und Frikandeaux haben nicht nur die Feinschmecker des Aveyron, sondern auch die der Hauptstadt erobert.

Der Metzger, Feinkosthändler, Braten und Fleischer Thierry Géraud hat sich seine Sporen als Koch abverdient, bevor er in seine Heimat zurückkehrte, um Terrinen, Frikandeaux, Kutteln und Tripous zu verarbeiten, die er zu erstklassigen Spezialitäten verarbeitet. Es gibt auch die Produkte des Bauernhofs Carles, schwarzen Schinken aus Bigorre und eine sehr schöne Auswahl an Wurstwaren aus dem Aveyron. Und bei den Metzgern: Kalbfleisch aus dem Aveyron und der Ségala, Rindfleisch aus Aubrac, Limousine und Lammfleisch aus Quercy. Bei den Fertiggerichten: Kalbskopf Ravigote (eine von Thierrys Spezialitäten), gefüllter Kohl und Estofinade...

Die Jauß-Dynastie, die 1954 von Edgar und seiner Frau Hélène gegründet wurde, verwöhnt Liebhaber von außergewöhnlichen Fleisch- und Wurstwaren! Heute führen ihre Erben die Familientradition fort, indem sie auf tadellose und überwiegend lokale Lieferanten zurückgreifen. Sie können sich mit geschlossenen Augen mit schönen Stücken vom Rind, Schwein, Lamm oder Kalb eindecken, ganz zu schweigen von herrlichem Freilandgeflügel, köstlichen Wurstspezialitäten und schmackhaften Tagesgerichten.