Fleisch- und Wurstwaren Frankreich

Dieser Metzger Meilleur Ouvrier de France bietet in diesem schönen Geschäft in der Rue Caulaincourt köstliche Pasteten an: Pastete Pantin, Pastete de Houdan ... eine schmackhafter als die andere. Im Rampenlicht stehen auch die Schweinerillettes mit Piment d'Espelette, eine Anthologie-Knoblauchwurst und eine herrliche Gänseleberpastete. Schöne Feinkostabteilung ebenfalls. Der große Vorteil: Alle Wurstwaren sind ohne Nitrit, Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Der Empfang durch das Team ist liebenswert. Eine erstklassige Adresse, an die man gerne geht.

Willkommen in der Charcuterie Goulay! In diesem Geschäft im Viertel Velpeau mit seiner schlichten und zeitgenössischen Einrichtung wird die Wurstwarenherstellung hier von der ganzen Familie betrieben! Hier finden Sie alles, was Sie nicht missen möchten: Rillons, Andouillettes 5A, Boudins noirs, Würste, fois gras, Schinken, hausgemachte Pasteten, Filet mignon und vieles mehr! Man findet hier Molkereiprodukte, lokale Produkte sowie verschiedene hochwertige Fertiggerichte. Unser Favorit? Die Rillettes de Tours natürlich, nicht aus Chauvinismus, sondern aus purer Gaumenfreude und Liebe zu handwerklichen Produkten!

Bei jedem unserer Besuche überrascht uns Au Bon Groin. Anne-Lise und Alexis haben es verstanden, das Konzept weiterzuentwickeln: Am Anfang stand eine schöne Metzgerei mit Wurstwaren, dann folgte eine gut sortierte Rohmilchkäseabteilung und jetzt gibt es einen Bereich mit lokalen Produkten voller Überraschungen. Der Laden ist wunderschön mit seinen großen Öffnungen und der trendigen Dekoration. Ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus mit herrlichem Fleisch von kleinen Züchtern und vor Ort zubereiteten Wurstwaren, die garantiert ohne GVO und Zusatzstoffe hergestellt werden. Und für Aperitifplatten müssen Sie nur fragen!

Goldmedaillen für seinen Superior-Kochschinken, seine Rillauds... Unser Mann, der 2013 vom Feinschmecker-Bottin unter den 100 besten Handwerkern und Restauratoren Frankreichs aufgeführt wurde, und auch sein Sohn glänzen als Metzger und Chefköche. Ochsenbackenterrine mit Spargelspitze, Poule au pot, Seehechtfilet nach provenzalischer Art, Kalbsblanquette, aber auch gefüllte Tomaten, Pizza, Blätterteiggebäck, Kutteln... Außerdem gibt es Wein, köstliche Fertiggerichte mit langer Haltbarkeit in Gläsern und einige Desserts. Es gibt auch ein Angebot an preisgünstigen Mahlzeitentafeln (Vorspeise, Hauptgericht, Käse und Dessert), die direkt im Laden abgeholt und 48 Stunden im Voraus bestellt werden können.

Das 1886 gegründete Maison de l'andouillette Michel Soulié ist eine Institution, deren Bekanntheitsgrad weit über die Region hinausreicht. Liebhaber werden hier im Paradies sein! So ist die Andouillette mit Chablis ein Wunderwerk, das man unbedingt probieren muss. Es gibt auch Terrinen, Gänseleberpastete, Petersilienschinken, Käse aus der Region und natürlich die Chablis-Weine. Freundlicher Empfang, Qualitätsprodukte, man bietet Ihnen sogar eine Verkostung im Gewölbekeller an.

Patricia Souchon ist die Herrin dieses ehrwürdigen Hauses, das seit fünf Generationen den Ruf der Wurstwaren aus dem Aubrac hoch hält. Die nach Familienrezepten hergestellten Pasteten und Terrinen, Knochensäcke, Fritons, Manouls und Tripous werden regelmäßig mit den Trophäen der Lozère gourmande ausgezeichnet. Die Boutique Charcuterie de l'Aubrac befindet sich am Ortseingang von Nasbinals und verfügt über einen großen Parkplatz. Das Angebot dekliniert die meisten Spezialitäten der Lozère. Besondere Erwähnung verdienen die hausgemachten Wurstwaren: Schinken aus der Region, Trockenwurst...

Das Haus Hardouin, das 2022 von Père Champain übernommen wurde, ist seit über einem Jahrhundert im Departement tätig und besitzt mehrere Geschäfte, insbesondere in den unumgänglichen Markthallen von Tours. Dort finden Sie alle Produkte, die den Erfolg der Marke ausmachen, wie Andouillettes au Vouvray, Blutwürste, gefüllte Schweinefüße, Rillons und Rillettes. Alles gute Dinge, die man sich auf den Teller legen kann und die Ihre Gäste mit der Garantie einer regionalen Tradition beeindrucken werden! Einige verlockende Gerichte zum Mitnehmen werden ebenfalls angeboten.

Im Sommer 2022 wurden die unumgänglichen Salaisons du Sancy von Michael Vaufrey übernommen. Er stammt aus einer Familie von Metzgern und ist Profi im Großhandel. Er hat den Laden völlig neu gestaltet und vergrößert. Es gibt einen Lebensmittelbereich, hausgemachte Wurstwaren des Metzgers Pascal Tournadre, Fertiggerichte und eine spezielle Abteilung für Weine, Bier und Liköre. Treue Kunden können beruhigt sein: Das Pökeln bleibt die Hauptaktivität und die Qualität ist immer noch vorhanden. Es werden Verkostungen und Tage der offenen Tür organisiert.

Ein reiner Baske mit einer auf den Kopf geschraubten Baskenmütze, der den Geschmack des Respekts vereint: Respekt vor der Natur, der Tradition, den Produkten, den Jahreszeiten - ein einziges Geheimnis, der Zeit Zeit zu geben... Als Botschafter der baskischen Pökelwaren in der Welt stellt er immer wieder preisgekrönte Produkte her; Schinken und Fleisch aus Kintoa mit geschützter Ursprungsbezeichnung und seit Jahren zahlreiche Medaillen, insbesondere beim Concours général agricole. Die Entdeckung des Baskenlandes wäre ohne einen Besuch im Laden unvollständig.

Besuchen Sie die Werkstatt dieses Schweinezüchters seit 1990 und tauchen Sie ein in die Welt des Schinkens nach Pierre Ibaïalde: Auswahl der Schweine, Aufzucht, Zubereitung im Salzfass und Trockner, Reifung, Konservierung. Alle Geheimnisse der Herstellung! Zum Abschluss eine Verkostung der Produkte, die alle hausgemacht sind. Verkauf vor Ort oder online. Auf der Schweineseite wird Schinken in all seinen Varianten angeboten: ganz, in Stücken, in Scheiben, von Hand entbeint; Bauchfleisch, Lomo, Coppa... und der "Cochisson", den es zu entdecken gilt. Ente: getrocknete Entenbrust, Foie gras, Rillettes... Einzigartig!

Im Jahr 1905 begann die Familie Costa im Dorf Lama mit der Aufzucht und Verarbeitung von Schweinen. In den 1970er Jahren beschließt Ange Toussaint-Costa, in einem Strumpf in Urtaca eine Wurstverarbeitungswerkstatt zu errichten. Zunächst blieb die Produktion auf den Winter beschränkt, wurde aber mit der Vergrößerung der Schweinezucht ausgeweitet. 1985 baute er einen neuen Verarbeitungsschuppen, der vor kurzem erweitert wurde. Er ist einer der drei größten Produzenten der Insel.

Das 1981 gegründete Haus Asselot ist der bekannteste Botschafter der echten Andouille de Vire, die bei regionalen und nationalen Wettbewerben regelmäßig mit Lorbeeren für ihre Exzellenz ausgezeichnet wird. Die beste Andouille de Vire, oder fast! Die Andouille de Vire wird von Hand aus Schweinebauch hergestellt, drei Wochen lang in traditionellen Buchenholzkaminen geräuchert und dann in einer Brühe geschmort. Sie wird kalt oder warm, als Aperitif oder zu Tisch genossen. Ein seit dem 18. Jahrhundert überliefertes Know-how, das Sie dank der geführten Besichtigungen entdecken können.

Da in Lyon mit Wurstwaren nicht zu spaßen ist, bedient man sich bei Duculty. Dieses 1816 gegründete Haus im Süden von Lyon - fünf Generationen von Metzgern und Pökelern, Meisterhandwerker, die mit dem Label Entreprise du Patrimoine Vivant ausgezeichnet wurden - bietet authentische, handwerklich hergestellte Wurstwaren, insbesondere hochwertige Salami und Schinken. Die Wurstwaren werden aus den besten Stücken regionaler Bauernschweine hergestellt, die in der frischen Luft des regionalen Naturparks Pilat reifen, und bieten Scheiben des Glücks, die man mit anderen teilen kann. Saucissons secs, rosettes, jésus, saucisson long-bridé, saucissons à cuire, jambons secs... Verkostungen an der Theke, regionale Produkte und Veranstaltungen.

Dieses von Stéphane Thaurin geführte Familienunternehmen feierte kürzlich sein fünfzigjähriges Bestehen. Es bietet Schinken, Wurst und andere handwerkliche Leckereien an, die in der Wurst- und Pökelwerkstatt hergestellt werden. Die Auswahl an Würsten ist groß: getrocknet, geräuchert, mit regionalen Weinen... Neben den unumgänglichen Schinken und Würsten ist auch Bresi (entspricht dem Fleisch aus Graubünden) im Angebot. Das Haus zaubert auch köstliche Terrinen. Und im Sommer sind die Grillwürste (mit Comté, Arbois-Wein, Kräutern...) der Renner für Ihr Barbecue.

Das ist ein Unternehmen, das über die Region Centre-Manche hinaus an Bekanntheit gewinnt, und das ist wohlverdient! Hier spricht man von geräuchertem Schinken, und seine Herstellung ist das Ergebnis einer sorgfältigen und geduldigen Arbeit: Salzen, ruhen lassen, über Buchenholz räuchern, trocknen, reifen lassen - das Ganze dauert etwa neun Monate. Christelle, die Herrin des Hauses, verfügt über ein außergewöhnliches Know-how und eine hohe Gastfreundlichkeit. Privatpersonen und Geschäftsleute können ihren Schinken vor Ort räuchern lassen. Auch andere Geschmacksangebote werden hier angeboten: Es ist ausgezeichnet!

Seit 1966 ist das Maison Bertrand eine Referenz für Liebhaber von gutem Fleisch und Wurstwaren. In den beiden Geschäften, die in der Stadt (SPAR) und im Gewerbegebiet angesiedelt sind, finden Sie eine beeindruckende Auslage mit Wurstwaren, Konserven und hausgemachtem Pökelfleisch sowie eine Auswahl an Frischfleisch und Geflügel. Das Leitmotiv in diesem Geschäft ist Qualität zu fairen Preisen. Die gleiche Strenge gilt für die Auswahl von Käse, lokalen Produkten und Weinen. Verrückt: die Platten mit Wurst, Käse und rohem Gemüse, die Sie für Ihren Aperitif zum Abendessen bestellen können.

Pascal Flori ist ein in der reinen Tradition ausgebildeter Züchter und Metzger. Dank einer strengen Auswahl der Pin di Nata-Schweine ist seine Produktion weit über die Grenzen der Insel hinaus bekannt. Man findet seine Produkte tatsächlich auf den besten Sterne-Tischen Korsikas und des Kontinents. Das Pökeln der Wurstwaren wird auf ein Minimum reduziert, um ein breiteres Geschmackspotenzial zu bieten, aber auch, um besser für die Gesundheit zu sein. Der Betrieb befindet sich außerhalb des Dorfes und mit etwas Glück können Sie die Keller entdecken, in denen die Schinken reifen!

Die Spezialität hier sind handwerklich hergestellte Pökelwaren, die aus Schweinefleisch aus der Haute-Loire hergestellt werden (mit Ausnahme der parfümierten Würste, die aus französischem Schweinefleisch hergestellt werden). Der Laden ist mittlerweile 180 m² groß und bietet eine Auswahl an Produkten aus Altiliger und Auvergne: Wurstwaren (Saucisson sec d'Auvergne IGP), Fleisch aus der Region, Käse (darunter der Bio-Bauernkäse Artisous du Mézenc), Linsen... Mehrere Medaillen, die beim Concours général agricole gewonnen wurden, zeugen von der Qualität der Produkte. Biere, Weine, Liköre und Aperitifs runden das Angebot ab.