Fleisch- und Wurstwaren Frankreich

Seit 1980 verwöhnt das Haus Lenne Delaveau seine Kunden auf den Märkten mit köstlichen Käsesorten. Nun findet man sie auch im Herzen des Skiortes in einem schönen, ganzjährig geöffneten Geschäft. Man liebt den guten Empfang und die Beratung, um seine Wahl unter den hundert Sorten AOP-Käse von kleinen französischen und italienischen Erzeugern zu verfeinern. Die Käsesorten folgen den Jahreszeiten, so dass man schon bei den ersten kalten Tagen etwas für Tartiflette und Raclette findet. Handwerklich hergestellte Wurstwaren, iberischer Schinken und regionale Produkte vervollständigen das Angebot.

Thibault Gonzales, der berühmte Züchter von schwarzen Gascogner Schweinen, hat in Ponteilla eine Metzgerei und Wurstfabrik eröffnet. Wir haben schon lange auf eine Alternative zu seinem Stand auf dem Markt in Thuir oder auf dem Bauernhof in Montferrer gewartet! Auf einem 5 m langen Stand: Fleisch (Schwein, Rind und Lamm), Wurstwaren, Fertiggerichte... 100 % biologisch. Sein Ruf ist so gut, dass die größten Restaurants seine Produkte in den Vordergrund stellen. Sie müssen sie nur noch probieren, denn diese Geschmacksrichtungen sind wirklich unnachahmlich.

Dieses Haus wurde in den letzten Jahren bei den Pariser Landwirtschaftswettbewerben mit zahlreichen Medaillen ausgezeichnet und bietet eine große Vielfalt an Spezialitäten: geräucherte oder traditionelle Trockenwurst und handwerklich hergestellte Trockenwurst von ausgezeichneter Qualität, Rosette, Entenwurst, Coppa, getrocknete Schweinefilets und zahlreiche Schinken, die alle von den besten Schweinezüchtern der Umgebung stammen. Petit Futé hatte eine Schwäche für die Roquefort-Wurst. Zumal all diese Produkte seit mehr als fünf Generationen nach reinster Tradition hergestellt werden.

Soweit seine Erinnerungen zurückreichen, wusste Herr Folco schon immer, dass das Metzgerhandwerk seine Berufung ist. Schon in jungen Jahren bereitete er sich auf diesen edlen Beruf vor. Zu diesem Zweck arbeitete er in vielen Regionen Frankreichs. Vor zwanzig Jahren eröffnete er seine erste Metzgerei in La Grande Motte und fünf Jahre später eröffnete er am Hafen seine zweite. Er hat sich dafür entschieden, Qualitätsfleisch "Charolais Label Rouge" in Zusammenarbeit mit Züchtern, die Fleisch veredeln, zu verarbeiten. Hier wird an der Exzellenz des Geschmacks gearbeitet. Die Feinkost-Ecke steht dem in nichts nach, da jeden Tag ein anderes Tagesgericht angeboten wird. Am Tag unseres Besuchs köchelte auf dem großen Caquelon die Gardiane. Weitere Gerichte, für die diese Adresse bekannt ist, sind Kalbsblanquette, Paellas im Sommer, Makkaronaden, provenzalisches Kalbfleisch und zahlreiche hausgemachte Gratins wie Auberginen aus Parmesan. Draußen werden in der großen Rotisserie täglich auf Bestellung Hähnchen oder andere Braten gegart.

Eric Grousset, der mehr als ein Vierteljahrhundert Erfahrung vorweisen kann und auf dem Kopf sein treues Bergmützenbärtchen trägt, ist stolz darauf, ein "Terroirist" zu sein! In seiner Metzgerei und Wurstfabrik, die sich im historischen Zentrum des Dorfes befindet, stammt das Fleisch aus kleinen lokalen oder regionalen Zuchtbetrieben. Überall hängen Trockenwürste, Schinken und getrocknete Würste mit herzhaftem Geschmack. Nicht zu vergessen die Bougnette, Erics Spezialität! Er stellt sie dreimal pro Woche her, um der Nachfrage gerecht zu werden. Zur Freude seiner treuen und anspruchsvollen Kundschaft

Der Betrieb von Philippe und Marie zeichnet sich in mehrfacher Hinsicht aus. Erstens, weil es Mitglied der Bruderschaft "Compagnons du goût" ist, die über 350 unabhängige Metzger und Feinkosthändler vereint, die unter den besten Handwerkern Frankreichs ausgewählt wurden. Zweitens, weil er insbesondere zwei köstliche Spezialitäten anbietet: die Chili-Grillwurst, die in den 1920er Jahren von den Italienern eingeführt und dann von den Metzgern in Sérignan zu Trockenwurst verarbeitet wurde und deren zarter Anisgeschmack und kräftiger Abgang die Geschmacksknospen weckt und für einen gelungenen Aperitif sorgt; und die gefüllte Perlhuhnpoupiette mit Waldfüllung, deren Geheimnis nur Philippe kennt. Als gelernter Metzger, aber leidenschaftlicher Koch hat er dieses Rezept ausgeheckt. Genießen Sie es mit ein paar Kartoffelpuffer oder einer Melange aus kleinem Gemüse. Lecker!

Reich an unserer Region, unseren Traditionen und unseren Produkten ist die Metzgerei, Wurst- und Feinkosthandlung Bareil ein Tempel für Liebhaber des guten Essens! Sie liegt am Ortsausgang von Alzonne (von Carcassonne kommend). Hier finden Sie Produkte von lokalen Erzeugern, die ausschließlich aufgrund ihrer Qualität und ihrer Rückverfolgbarkeit ausgewählt wurden: von erstklassigem Fleisch, Wurstwaren, Stopfleber, Confit, Brot über Wein, Fruchtsäfte, Eier, Käse bis hin zu Obst und Gemüse. In der Familie Bareil frage ich nach Sohn Patrick, der das Know-how seines Großvaters und seines Vaters geerbt hat. In der Metzgereiabteilung bieten Ihnen die riesigen Stände Leberwurst, Toulouse-Wurst, Trockenwurst, frische oder getrocknete Entenbrust, mit Trockensalz gesalzenen Landschinken, Pasteten, Terrinen, Rillettes, kandierten Gänsemagen, Kutteln nach alter Art, Fertiggerichte..... Wenn Sie also in der Gegend sind, halten Sie an, ansonsten gehen Sie auf ihre Website, um zu bestellen, sie liefern überall in Frankreich!

Wenn man in die Markthalle von Narbonne eintritt, kann man den prächtigen Stand der Metzgerei Bareil, deren Mutterhaus sich in Alzonne befindet, auf der linken Seite nicht übersehen. Der neu gestaltete Stand hat seine Länge verdoppelt. Hier findet man Rindfleisch von lokalen Erzeugern, Schweine- und Lammfleisch aus dem Land der Katharer und Kalbfleisch vom Bauernhof, das unter der Mutter aufgezogen wird. Bei den handwerklich hergestellten Wurstwaren haben Sie die Wahl zwischen frischen, trockenen und gekochten Wurstwaren. Und schließlich die hausgemachten Konserven: Gänseleberpastete, Cassoulet, Blättermagen und andere... Und nicht zu vergessen die Feinkostabteilung mit ihren Fertiggerichten... und das Lächeln des Teams.

Die Manade Margé ist ein einzigartiger Ort zwischen Fleury d'Aude und Vendres, in der Nähe von Béziers im Departement Hérault. Auf einer Fläche von 1500 Hektar züchtet die Familie Margé tapfere Pferde und Stiere unter Wahrung der Traditionen. Das Anwesen befindet sich am Rande eines Teichs, nur wenige Schritte vom Mittelmeer und seinen Stränden entfernt. Die Manade Margé bietet verschiedene Dienstleistungen an, z. B. Empfänge für Hochzeiten, Geburtstage, Seminare, Gästezimmer mit Frühstück und Tapas an Sommerabenden, Ausritte, Reitunterricht und eine Pferdepension. Die Farm Manade Margé hat sich auch dem Bio-Ansatz verschrieben und verkauft Fleisch von Black Angus und schwarzen Schweinen, die im Freien aufgezogen werden. Die Anlage bietet eine einzigartige Biodiversität und ist Hüter einer geschützten einheimischen Stierrasse.

Die Metzgerei ist seit 1929 in der Stadt ansässig. Christian Auriol, der sie heute leitet, kann auf eine solide Erfahrung von über 40 Jahren zurückblicken. Rind, Lamm, Kalb, Schwein... Hier finden Sie die besten Stücke und gute Ratschläge für Ihre Rezepte. Das Lokal verarbeitet auch getrocknete Leber, die Sie als solche in Salaten verzehren können, die Sie aber auch in Form von Würsten finden werden. Eine authentische Adresse in der Katharerstadt.

Es gibt einige Adressen, die wir vom Petit Futé sehr mögen, und La Cerise sur le Cochon gehört dazu! Delphine und Pascal Leballeur, Metzgermeister und Liebhaber guter Produkte, arbeiten in ihrer Familienkonservenfabrik, um Terrinen und Fertiggerichte in Glaskonserven herzustellen. Da sie auf die Zufriedenheit ihrer Kunden achten, stellen sie ihre Zubereitungen in kleinen Mengen und nur mit Qualitätsprodukten her, um den Geschmack und die Traditionen der Wurstherstellung zu wahren. Sie sind in der Konservenfabrik oder auf den Märkten erhältlich.

Als dritte Familie, die das Geschäft am Laufen hält, sind die Paolis seit 1967 in der Rue Duclaux ansässig. Nach dem Vater hat Jean-Louis das Geschäft übernommen (auch wenn Papa immer noch da ist!). Monsieur de Paoli ist ein echter Metzger, der alles selbst verarbeitet. Er arbeitet mit lokalen Schweinezüchtern zusammen, die ihm hochwertiges Fleisch liefern. In seiner Produktionsstätte bringt er das Schwein in all seine Zustände, zur Freude unserer Geschmacksnerven! Und wenn im Schwein alles gut ist, ist bei Paoli auch alles schön! Achtung an alle Liebhaber guter Wurstwaren!

Das Haus Hardouin, das aus einer langen Tradition der Wurstherstellung hervorgegangen ist, ist eine echte Institution in Tours. Es stellt regionale Spezialitäten her, die aus frischen, traditionellen und hochwertigen Produkten in einem zugelassenen Labor hergestellt werden. Vor allem aber hält es die Tradition der echten Rillettes de Tours (IGP) aufrecht. Das Haus Hardouin, besteht seit über einem Jahrhundert und gehört zu den "Traiteurs de France". Andouillette à la corde mit Vouvray, in Weißwein gebratene Rillons in einem gusseisernen Topf, Rillettes Tourangelles..... So viele Köstlichkeiten!

Jedes der Schweine auf der Farm wird 8 bis 11 Monate lang mit einem gentechnikfreien Tracking-Futter aufgezogen. Dadurch erhalten sie ein geschmacksintensiveres Fleisch. Die Marke hat sich für eine nachhaltige Landwirtschaft entschieden, bei der ein Teil der Mastschweine auf Stroheinstreu gehalten wird, denn mit unausgewogenem Fleisch kann man keine guten Pökelwaren herstellen. Der Schinken des Hofes verfügt über drei Zulassungen als Jambon de Bayonne IGP und reift 14 Monate lang. Der Hof bietet auch Pasteten und Leber, Käse und Fertiggerichte an, die alle gut gelingen.

Wenn Sie die Tür dieser Metzgerei öffnen, werden Sie eine große Auswahl an Fleisch, Geflügel, Wurstwaren und Fertiggerichten entdecken. Diese handwerkliche Adresse legt den Schwerpunkt auf lokales Qualitätsfleisch, aber auch auf traditionell hergestellte Wurstwaren, gekochten weißen Schinken, Salami, Trockenwurst, Landpasteten und viele andere Köstlichkeiten. Die Familie Cazeneuve setzt ihr ganzes Know-how und ihre Erfahrung ein, um das beste Fleisch anzubieten. Die Garantie für Frische und Rückverfolgbarkeit bleibt bei allen ihren Produkten erhalten.

Die Metzgerei Minard wählt seit vier Generationen das beste Fleisch aus der Region (Quercy und Tarn-et-Garonne) aus: Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Geflügel, Pferd usw. Das heißt, sie kennt ihr Geschäft. Diese traditionelle Metzgerei bietet ihren Kunden auch eine Feinkostabteilung und einen Feinkostladen mit hausgemachten Konserven und einer Auswahl an Weinen, die Ihre Fleischgerichte verfeinern werden. Das seit 1944 von Generation zu Generation weitergegebene Know-how wird respektiert und gute lokale Produkte stehen auf dem Programm.

Die Charcuterie Reynal bietet eine breite Palette an Wurstwaren, Fleischstücken, Terrinen und Fertiggerichten in ihrem Geschäft an, das nach dem Vorbild der handwerklich hergestellten Wurstwaren nach französischer Art gestaltet ist. Hier kommen die Produkte direkt von kleinen Erzeugern und das Know-how, das Schneiden dienen der Königin Fleisch. Mit den maßgeschneiderten Produkten, die diese hochwertigen Gerichte krönen, können Sie sowohl eine Wurstplatte als auch ein Rindersteak oder ein falsches Filet vom Aubrac genießen. Auch einige Ziegenkäse aus frischer Rohmilch sind in der Auslage zu finden.

Auf einem Bauernhof 6 km von Murat entfernt haben Christine und Richard ihre Tätigkeit begonnen. Zusammen mit ihrem Sohn Martin betreiben sie diese Werkstatt am Ortseingang des Dorfes. Hinter den Kulissen und mit guter Laune verarbeiten sie Kalb, Rind, Schwein, Kaninchen und Kutteln. In den Vitrinen findet man auch Spezialitäten und Schmorgerichte wie Kopfkäse, Kalbsblanquette, aber auch Wurstwaren. Die Qualität steht im Mittelpunkt der Adresse, außerdem stammt das Fleisch aus der Region, enthält keine Farb-, Konservierungs- oder Zusatzstoffe und hat die Zulassung für den biologischen Landbau.

In diesem schönen gelben Haus, das typisch für die Region ist, entdecken Sie einen gemütlichen Laden mit Holzwänden. Das Maison Dischinger wird mit Sicherheit alle Feinschmecker zufriedenstellen, denn es bietet eine großartige Auswahl an Käse und Wurstwaren! Auf der einen Seite finden Sie Munsters fermiers AOC, Tome d'Alsace aus Rohmilch, Comtés und Beauforts oder auch Ziegenkäse. Auf der anderen Seite gibt es geräuchertes Fleisch, lothringische Pasteten, Würste, Pasteten im Teigmantel, Schinken und elsässische Würste. Zu all dem gibt es ein schönes Weinangebot. Ideal für ein spontanes Raclette!

Herr und Frau Drouault lieben edle, frische und qualitativ hochwertige Produkte. Eine ihrer Spezialitäten: die berühmten Rillons. Man muss nur nach der Anzahl der Preise urteilen, die sie dafür erhalten haben! Die Wurstwaren sind schmackhaft: Entenspieße, Hähnchenbrust oder auch Rindsnuggets. Für Ihre Buffets kümmert sich das Paar um alles mit Überraschungsbroten, Petit Fours und Mini-Rillons. Sie haben sogar an die Eiligen gedacht und bieten fertige Zubereitungen an, die Sie zu Hause kochen können. Dieser ausgezeichnete Caterer hat schließlich eine zweite Filiale, Maison Drouault, in Tours eröffnet.

Das Maison Lesouef stellt seit 1996 echte Andouille de Vire her, die über Holzfeuer geräuchert wird. Zu weiteren zahlreichen Auszeichnungen kamen der Prix d'excellence der Confrérie de la véritable andouille de Vire und der Grand Prix national 2018 hinzu. Der Handwerksmeister Jean-Paul Lesouef ergänzt sein Hauptprodukt durch einige weitere köstliche handwerkliche Spezialitäten: Andouillettes, geräucherter Schinken, geräuchertes Filet Mignon, Kutteln nach Caener Art, Blutwurst vom Land ..., die man direkt im Laden, aber auch jeden Freitag auf dem Markt in Vire kaufen kann.

Philice Colace kann sich rühmen, Weltmeister im Kutteln nach Caener Art geworden zu sein! Im Jahr 2017 gewann er nämlich die Goldene Tripière, nachdem er über zehn Jahre lang an seinem Rezept gefeilt hatte - das traditionell aus einem Kuhmagen, einem Rinderfuß, einem Bouquet garni, Karotten sowie Salz und Pfeffer besteht. Wussten Sie übrigens, dass es zwischen 18 und 24 Stunden dauert, dieses Gericht zu kochen? Man kommt also nicht nur wegen dieses Spitzenprodukts in seinen Laden, sondern auch wegen der schönen Auswahl an handwerklich hergestellten Wurstwaren und Label-Rouge-Fleischsorten. Eine sichere Adresse.

Zu diesem Metzger und Feinkosthändler mit der hübschen normannischen Fassade kommt man wegen der Fertiggerichte, der ausgezeichneten Fleischstücke, Kopfpasteten, Terrinen, Koch- oder Knochenschinken, Kopfkäse (Goldmedaille 2011), Gänserilletten, wie auch wegen der aktuellen Gerichte. Zu beachten ist, dass sie auch auf den Märkten von Deauville und Trouville vertreten sind.

Nach einer Ausbildung am Institut Paul Bocuse und einer Spezialisierung auf Wurstwaren bei MOF Arnaud Nicolas kehrt Raphaël Chiappero nach Frankreich zurück, erobert die Märkte und hat nun einen Laden in der Passage Agard eröffnet: eine Gelegenheit, zu jeder Tageszeit Wurstwaren in all ihren Variationen zu entdecken: Würste, aber vor allem seine Spezialitäten, köstliche Pasteten (Schwein, Geflügel, Wild und Gänseleber), langsam gegarte Terrinen, ein Genuss, und andere Pressen oder Rillettes... Ob für ein Abendessen mit Freunden, einen Aperitif oder eine Mahlzeit - Sie werden nie enttäuscht sein! Wenn Sie eher das Meer bevorzugen, finden Sie auch Fischterrinen, Blutwürste aus dem Meer und andere Graved Lachs.

Seit seiner Gründung im Jahr 1952 ist das Haus Paillard Frères (und sein Chalet Gourmand) eine echte Institution in der Region. Hier finden Sie die berühmten regionalen Wurstwaren. Auch hausgemachte Spezialitäten wie insbesondere die mehrfach ausgezeichnete Blutwurst "Boudin noir". Aber das ist noch nicht alles. In einer großen Feinkostabteilung finden Sie zahlreiche Produkte aus der Franche-Comté, von den Weinen aus Arbois und dem Jura über den Honig aus dem Haut-Doubs und die Spirituosen von Maison Guy aus Pontarlier bis hin zum Sirup Rieme aus Morteau. Erwähnenswert ist auch der Catering-Service.

Der Bauernhof bietet eine Vielzahl von Produkten wie Schweine- und Lammfleisch, Wurstwaren, Feinkost und Fertiggerichte an. Sie haben auch einen Hofladen, in dem Sie ihre Produkte kaufen können.

Haben Sie Lust, lokal zu essen? Entdecken Sie den Metzgereibetrieb von Eric Bellenguez und sein Know-how. Von der Schweinezucht bis zur Herstellung köstlicher traditioneller Wurst- und Fleischwaren wird alles in den Mauern dieses Betriebs vorbereitet, der 50 Muttertiere hat und in dem jedes Jahr etwa 1 500 Schweine geboren werden. Selbst das Futter für die Schweine wird vor Ort verarbeitet, um eine kurze Kette zu gewährleisten. Die Produkte, die auf dem Betrieb der Bellenguez hergestellt werden, sind von hoher Qualität und großer Vielfalt: Würste, Braten, Schinken, Salami, Pasteten, Fertiggerichte für Buffets usw. - die Liste ist lang und macht Appetit auf mehr! Schlauer: Bestellen Sie über die Internetseite des Lokals.

Dieses Haus, dessen Herstellungslabor an den Laden angrenzt, ist auf Wurstwaren spezialisiert, die aus Naturdarm hergestellt werden. Auch die anderen Produkte stehen dem in nichts nach: Die geräucherte Cervelat mit Schinken gewann die Goldmedaille beim Wettbewerb "Concours du Meilleur Cervelas 2019" und die Terrine "Trio des Saveurs" den Ehrenpreis beim Wettbewerb "Meilleure Terrine". Die Charcuterie Calliat bietet auf diese Weise auch eine Reihe von Feinkostgerichten an. Darüber hinaus ist sie auf den Märkten von L'Aigle, La Barre-en-Ouche, Condes-en-Ouche, Serquigny und Evreux vertreten.

Bei Muriel und Antoine Viger sind Qualität, Frische und Service keine leeren Worte, sondern eine echte Philosophie. Denn das Ehepaar und ihre Angestellten legen großen Wert darauf, kundenorientiert mit handwerklich hergestellten Produkten zu arbeiten. Und das zahlt sich aus, denn sie wurden mehrfach ausgezeichnet und die Metzgerei ist stets gut besucht. Die Marke ist auch als Caterer tätig und bereitet Fertiggerichte, Buffets, Tabletts und Cocktailstücke für Ihre Empfänge zu. Zu den Gerichten, die Sie unbedingt probieren sollten, gehören: Spanferkel vom Grill, Würstchen mit Piment d'Espelette, Andouillette de Troyes à la Ficelle...

Diese bei Stammkunden und den Einwohnern Dijons im Allgemeinen sehr beliebte Adresse gehört Taha Messiid, einem sehr strengen Halal-Metzger. Diese Metzgerei ist konsequent modern, mit rohem Holz und zeitgenössischen Elementen eingerichtet und sehr gemütlich. Das Fleisch, das hier ausschließlich aus Frankreich kommt, wird sublimiert. Fleisch, Fleischspezialitäten und Wurstwaren konkurrieren um die Bank. Le Garçon Boucher bietet Ihnen nicht nur die besten Stücke, sondern auch exklusive Zubereitungen wie andalusische Hähnchenspieße, Würstchen mit Piment d'Espelette, Chorizo-Würstchen oder Würstchen mit frischer Minze, aber auch Cordon Bleu, gewürzte Grilledines, Kefta, Putenmilanaise und andere. Zögern Sie nicht, für Ihre Mahlzeiten mit Freunden eine Bestellung aufzugeben, z. B. mit speziellen Fondue- oder Plancha-Platten. Auf der Partyservice-Seite werden Ihre Tajines, Couscous, Brathähnchen und Mechouis mit viel Geschick zubereitet und Sie können die Gewürze nach Ihren Vorlieben auswählen. Das Ergebnis ist ziemlich bluffig. Auf Wunsch kümmert sich das Team auch um Ihre Cocktails. Eine ausgezeichnete Adresse für Feinschmecker und Kochlehrlinge.

Sophie Greenbaum, die aus der Normandie stammt, empfängt Sie in den Markthallen von Le Gas Normand. Sie hatte 1983 einen Käsestand übernommen und ist seitdem zu einer leidenschaftlichen und erfolgreichen Käserin geworden, die für ihre Qualitätsprodukte bekannt ist. Entdecken Sie normannische Spezialitäten wie den Rohmilch-Camembert, regionale Referenzen, aber auch europäische wie den irischen Blauschimmelkäse. Das Geschäft ist Mitglied der Confrérie de Saint-Uguzon, die sich zum Ziel gesetzt hat, die Liebe zum Käse weiterzugeben.

In der Boutique in Les Docks de Biarritz herrscht dasselbe Bild wie im Mutterhaus in Bayonne. Zum Verkauf stehen die hervorragenden Produkte aus ihrem Labor. Und nicht zu vergessen die Produkte der Einheimischen. Das Angebot wird durch den Verkauf von frischem Kintoa-Schwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung ergänzt, das einzigartig ist, da es das einzige in der Region und in Frankreich ist, das das berühmte Aldudes-Schwein anbietet. Qualität und Regelmäßigkeit sind hier die Ethik. Ob Kintoa-Schinken, Bayonne-Schinken, Wurst- und Pökelwaren, handwerklich hergestellte Konserven oder Fertiggerichte - Aubard verfügt über das Know-how von drei Generationen im Bereich Pökelwaren.

Sylvie und Joseph Mach haben gerade die Leitung des Restaurants abgegeben. Nun ist es an Marie und Vincent, die Schürze anzuziehen und in die Fußstapfen des so oft preisgekrönten Ehepaars aus Cérétan zu treten und ihre persönliche Note einzubringen. Sie gehen neue Wege mit der Eröffnung einer Käseabteilung aus dem Vallespir und einem Weinkeller mit lokalen Weinen. Das ultimative Ziel, "die Kirsche auf der Lammkeule", ist es, ihre Freilandschweinezucht zu eröffnen und so die Zucht mit Verkauf sowie ein Bauernhof-Restaurant zu meistern. Das ist ein Paar voller Ideen - schmackhaft! Der Petit Futé leckt sich die Finger danach.

Yannick Manivel wurde bereits mehrfach für seine Blutwurst, Knoblauchwurst, Schweineschaum oder Landterrine ausgezeichnet und hat 2019 den ersten nationalen Preis für Entenpastete mit Cognac erhalten. Dieser Handwerker stellt seine Wurstwaren auch selbst mit Salz aus Guérande her, also ohne Nitritpökelsalz. In seinem Lokal findet man auch Fleisch von lokalen Erzeugern wie dem Schwein aus Dinan und dem Geflügel aus Saint-Maden sowie hausgemachte Feinkostgerichte.

Dies ist die erste Adresse in der Region für alle Liebhaber guter regionaler Produkte. Die Marcaggis, Züchter, Verarbeiter und Metzger in Bocognano, bieten in diesem Geschäft die besten Stücke korsischer Wurstwaren an, die seit Jahrzehnten mehrfach ausgezeichnet wurden. Der Anblick der von der Decke hängenden Würste und Schinken ist an sich schon außergewöhnlich genug. Und dann muss man in jedem Regal verweilen, um die ganze Vielfalt der streng nach ihrer Qualität ausgewählten Produkte zu entdecken: Olivenöl, Honig, Liköre, Weine...

Bryan und Lucie Garnier haben die Rezepte beibehalten, die schon immer die Feinschmecker im Viertel Velpeau und anderswo begeistert haben. Rillettes, Rillons, Blutwurst oder auch Fischterrine stehen also nach wie vor auf dem Programm. Aber Achtung: Um auch dem Laden ihren Stempel aufzudrücken, ist die Auslage auch reich an Rezepten, die man zu Hause genießen kann, Salate, Gemüse etc. Au Bec Fin ist mehr als nur eine Metzgerei, es ist eine Adresse, die gute lokale Produkte liebt und auch Käse, Milch, Wein und handwerklich hergestellte Biere anbietet.

Eine unumgängliche Referenz in Sachen Wurstwaren! Das Haus wurde 1880 von Florentin Rome gegründet. Fünf Generationen später leitet Samuel Rome das Geschäft. Und es sind immer noch die gleichen guten handwerklichen Wurstwaren, die auf diesem Berg in der Ardèche hergestellt werden. Rome ist besonders für seine Pasteten aus reinem Schweinefleisch, mit Steinpilzen, Kastanien oder Reh-Heidelbeeren sowie für seine schöne Sammlung an Trockenwürsten bekannt. Es gibt auch liebevoll zubereitete Gerichte sowie Ardèche-Geschmackspakete, salzig, süß und mit Wein aus der Region.

Wieder einer, der von sich reden macht, was für ein Schweineleben! Ronan züchtet im Vallespir rustikale Schweine der Rasse Duroc in BIO. Die Tiere wachsen langsam und werden hauptsächlich mit Eicheln gefüttert, die sie unter einem 23 Hektar großen Wald finden. Und das ändert alles! Die Schweine werden mit Respekt und unter Berücksichtigung des Tierschutzes gehalten. Sie können seine Produkte (frisches Fleisch, gepökeltes Fleisch: gereifter Bauch, Copa, weißer Schinken ohne Nitritpökelsalze) auf verschiedenen Märkten in der Nähe von Céret kaufen. Die besten Restaurants setzen auf ihn. Ronans Schweinereien sind eine Delikatesse!

Metzgerei, aber auch Wurstwaren, die dank der guten Arbeit von Loïc, dem Chefmetzger, und Evelyne Pineau, die dieses Côté Cochon mit dem Pineau-Stempel führt, hervorragend zu verkosten sind. Hier wird mit gutem Material gearbeitet, denn es handelt sich ganz einfach um schwarze Bigorre-Schweine und auch um Schweine aus dem Haus Louvel, einem berühmten Zuchtbetrieb in Gontaud de Nogaret, den man nicht mehr vorstellen muss. Alles ist hausgemacht und macht Lust auf mehr! Coppa, Rillettes, weißer Schinken, Chorizo, Pata Negra... oder auch Blutwurst mit Medaille bilden eine wunderbare Vitrine.

Hier finden Sie den Beweis, dass die Bewohner der Franche-Comté gutmütig sind! Bei einem kurzen Besuch im Restaurant können Sie die Produkte des Tuyé probieren und nach Verlassen des Tisches einkaufen. Auf der gut gestalteten Website können Sie das ganze Jahr über regionale Köstlichkeiten finden, vor allem dank der Terroir box. Zum Entdecken!

Eine Adresse, die man in der Region kennen sollte! Zunächst einmal wegen des Ambientes und der Umgebung. Aber auch wegen der hochwertigen Produkte, seien es die Würste, die Crépinettes, die Diplome und Plaketten und andere Trophäen für die Auszeichnung bei verschiedenen Wettbewerben, um zu verstehen, dass Pierre Guilbert, eine echte lokale Persönlichkeit, ein Meister seines Fachs ist. Vor der kleinen hellgrünen Schaufensterfront bilden sich oft ziemlich lange Warteschlangen, aber was tut man nicht alles, um die Wunder aus diesem ehrwürdigen, 1869 eröffneten Haus zu probieren?

Die Lyoner Gastronomie verdankt einen Teil ihres Renommees dem Haus Reynon. Diese 1937 gegründete Familienmetzgerei bietet nur das Beste, indem sie die Tradition der handwerklichen Herstellung der berühmten Lyoner Würste und vieler anderer lokaler Spezialitäten fortsetzt: authentische Lyoner Würste, Trockenwürste, Rosetten, Jesus von Lyon, Kochwürste, Pistazien-Cervelat, Morchel- und Trüffel-Cervelat, hausgemachte Knödel... Cateringservice von gleicher Qualität für ein Haus, das zum gastronomischen Erbe der Stadt gehört.

Dieser Feinkost- und Metzgereibetrieb wurde 2016 von den beiden leidenschaftlichen Köchen Alexandre und Rosila Kulas eröffnet, die bereits viel Erfahrung gesammelt haben und unter anderem in den Galeries Lafayette Gourmet tätig waren. Sie wurden 2019 mit der Trophäe für den besten Pariser Schinken und 2022 mit dem französischen Vizemeister für weißen Schinken ausgezeichnet, was bedeutet, dass Sie hier eine hohe Qualität der Produkte und des Service vorfinden werden. Sie haben also die Wahl zwischen lothringischer Pastete, frühlingshaftem Millefeuille und anderen Rillettes und Schinken, die Ihre Geschmacksknospen zum Zittern bringen. Ein garantierter Erfolg für Ihre Empfänge, Cocktails, Bankette, Hochzeiten und Seminare.

La Ferme Guy züchtet Schweine, Salers- und Ferrandaise-Kühe, ohne tierisches Mehl oder Fett zu verwenden. Das Futter der Tiere ist zu 100 % pflanzlich. Die Schweine werden im hofeigenen Labor ohne Farb- und Konservierungsstoffe verarbeitet. Der Hof stellt Schinken, Würste und Wurstwaren her, die auf traditionelle Weise mithilfe der trockenen Bergluft getrocknet werden, aber auch Blutwurst oder Pastete. Wurstwaren vom Bauernhof und lokales Fleisch werden auf dem Hof, in einigen Bauerndörfern und auf den Märkten von Riom, Montferrand und Jaude verkauft.

Dieser Online-Shop wurde von Aveyronesen gegründet, die ihre Heimat lieben, und bietet das Beste, was das Departement zu bieten hat. Die Produzenten werden aufgrund ihrer Authentizität und eines gewissen traditionellen Know-hows ausgewählt, die die Qualität ihrer Produktion garantieren. Konserven, Fertiggerichte, Fleisch, Wurstwaren, Käse, Weine, aber auch Bio- oder Naturprodukte und Leckereien (Honig aus dem Aubrac, Schokolade aus Bonneval, Kuchen aus dem Aveyron)... Dieser virtuelle Laden wird alle Liebhaber von gutem Essen begeistern. Zumal die Lieferungen express erfolgen!

"Alles ist gut im Schwein" und hier möchte man es beweisen. Der Betrieb ist auf die Aufzucht und Verarbeitung von Schweinen sowie auf den Anbau von Getreide spezialisiert. Seit 2011 hat sich der Betrieb vergrößert und beherbergt durchschnittlich 900 Schweine und 100 trächtige Sauen. Die Schweine werden mit Mehl aus dem eigenen Getreideanbau aufgezogen und gefüttert. Im Laden werden frische und verarbeitete Wurstwaren wie Rillettes, Pasteten, Würste, Fertiggerichte usw. angeboten.