Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Jura

Mélanie Plantard hat sich 2010 selbstständig gemacht, um Kuchen, Schokolade und Süßigkeiten herzustellen. Das hat dieser Konditorin mit Leib und Seele gut getan, denn sie hat sich in ihrem Beruf und damit auch bei ihren Kunden immer wieder einen Namen gemacht. Bei ihr finden Sie Nougat, knusprige Kekse, zarte Bonbons, überzogene Trockenfrüchte, Marshmallows, Baisers und natürlich Schokolade. Ihre letzten Neuheiten: Patissierschokolade, "Crunchy Bar"-Bonbons, Praliné-Tafel und Schokostäbchen sowie Bananen-Marshmallows!

Carine ist Produzentin von Pflanzen und Kräutern aus biologischem Anbau und hat sich in den Bergen in dem kleinen Dorf Montagnat-le-Reconduit niedergelassen, das nur wenige Kilometer von Saint-Amour entfernt liegt. Sie destilliert außerdem Spirituosen und köstliche Absinthes mithilfe eines traditionellen Destillierapparats. Sie veredelt ihre Pflanzen in verschiedenen Feinkostprodukten: Öle, Kräutersalze und -zucker, Brotaufstriche... und bietet je nach Saison den Verkauf von Plänen an. Diese Wunder findet man in mehreren Bauernläden in der Umgebung.

Im Jahr 1907 wurde die erste Käserei Arnaud gegründet. Sie wurde 1937 in JURAFLORE umbenannt. Heute gibt es 400 Milchbauern mit einer Produktion von 83.000 Tonnen. Mehr als 240 000 Laibe Comté reifen in den Kellern, darunter auch die berühmten Keller von Fort des Rousses. So erhalten Sie Comté-Sorten, die zwischen 6 und 36 Monaten alt sind. Nicht nur der Comté Juraflore, sondern auch der Morbier und der Bleu de Gex werden regelmäßig mit Medaillen ausgezeichnet. Ein großes Haus, das sich an die modernen Techniken angepasst hat, ohne seine Verbundenheit mit seinem Terroir aufzugeben.

Seit 2006 hat Emmanuel Ogier eine in der Franche-Comté ausgestorbene Herstellung wieder aufgenommen: die Olivenproduktion. Er betreibt sie in den Windungen des Flusses La Loue am Rande des Waldes von Chaux. Sein Qualitätsansatz besteht in der Herstellung von Ölen aus erster Kaltpressung durch eine sehr sanfte Pressung, die den Erhalt der Vitamine und Omega-Fettsäuren garantiert: Sonnenblumen, Raps und Leindotter mit dem Bio-Siegel. Er bietet Ihnen eine bereichernde Führung sowie eine Verkaufsstelle für die Produkte des Hofes. Die Ölmühle wird an bestimmten Samstagen den wöchentlichen Bauernmarkt beherbergen.

Der kleine Bauernhof grenzt an Wiesen, so weit das Auge reicht. Der Helikopterzüchter setzt alles daran, dass sich seine "Horntiere" stressfrei entwickeln: 45 Tage in der Kinderstube im Gewächshaus, dann "weiden" sie an der frischen Luft, bis sie ihre optimale Größe erreicht haben. Sie werden im Labor des Betriebs verarbeitet, mit Butter bestrichen und als "Croc'apéro" (aus Weizenteig, mit Steinpilzen, mit Bärlauch...) oder als kurz gekochte Gläser mit Arbois-Wein, als Brotaufstrich, mit Bärlauch, als Confits in Entenfett... angeboten. Der Laden ist in den Betrieb integriert.

In der Nähe von Salins sorgen die Mergel des "Kimmeridjien" (wie in Chablis) für Mineralität und Finesse der Weine. Emilie Gérard führt das 1991 von Jean-Charles Maire gegründete Weingut weiter, das seit 1998 als Bio-Weingut zugelassen ist. auf 4 ha wachsen die 5 Rebsorten der Appellation Côtes-du-Jura mit renommierten Clos wie "Les Chamoz", "Les Carmagnes", "Le Calice" und "Le pont de Breux". Ob sortenrein oder als Assemblage, die Cuvées sind Gegenstand der ganzen Aufmerksamkeit der Winzerin. In diesem Fall dieser "Impulsif" (100 % poulsard), der uns sehr begeistert hat.

Dieser über 100 Jahre alte Obsthof produziert Käse, der regelmäßig mit Medaillen ausgezeichnet wird. 470 Tonnen jährlich, davon 4 500 Laibe, die vor Ort gereift und verkauft werden. Außerdem finden Sie hier: Raclette, Morbier, Tome du Jura, die Delikatesse von Chalain, den im Winter hergestellten Kleinen Igel, Serrat und Quark. In einer audiovisuellen Galerie mit interaktiven Terminals können Sie alle Schritte der Herstellung vom Melken bis zur Reifung nachvollziehen. Sie können aber auch dem Käser bei der Arbeit zuschauen. Ein Geschäft befindet sich in Beaune (21). Ein sehr guter Obsthof.

Frédéric Perchat war einige Jahre lang Hobbyimker und Verwalter der Genossenschaft von Lons-le-Saunier. Seit 2006 steht er in Villette-les-Dole auf eigenen Füßen. Mit seinen 300 Bienenstöcken produziert Frédéric als "Wanderimker", wie er sich selbst nennt, ausschließlich jurassische Honigsorten. Er stellt acht verschiedene Honigsorten aus seinen Bienenstöcken her, die er von der Ebene bis in die Berge, vom Löwenzahn bis zur Tanne, d. h. zwischen 250 und 800 Metern Höhe aufstellt. Der Fachmann wird Ihnen bei Ihrem Besuch und einer guten Verkostung seine Leidenschaft vermitteln.

Gegenüber der Fruitière à Comté befindet sich ein hübscher Lebensmittelladen, der auch als Teesalon mit Terrasse dient. Émilie Ponsot hat diesen Laden Ende 2020 eröffnet. Sie finden hier zahlreiche Produkte von Erzeugern aus Burgund und der Franche-Comté. Obst und Gemüse kommen so weit wie möglich aus der Umgebung, ebenso wie Wurstwaren, Milchprodukte, süße und herzhafte Lebensmittel und vieles mehr. Wenn Sie ein Geschenk zu machen haben, fragen Sie nach den Schlemmerkörben. Der Raum ist übersichtlich gestaltet und Sie werden von der großen Anzahl an Artikeln überrascht sein.

Als Hüter des nördlichen Weinbergs arbeiten Joëlle und Gérard in diesem malerischen Dorf, das entlang des Flusses Loue steil abfällt. Die gesamte Ernte wird vom Weinkeller aus abgesetzt. Die Hänge bringen vor allem Weißwein hervor und werden bei Sonnenaufgang von der Sonne verwöhnt, wie "En Grimorin" und "Aux Plantes", in der Nähe des Erhaltungsweinbergs. Sie sind blumig für den Chardonnay, viel typischer für den Savagnin, mit mindestens 18 Monaten Fasslagerung. Die Weinberge werden nach dem Prinzip des integrierten Pflanzenschutzes bewirtschaftet, die Weine werden im Museumskeller nach traditionellen Methoden in Fässern ausgebaut.

Monts&Terroirs begann vor über 70 Jahren mit den ersten Veredelungsgenossenschaften in der Franche-Comté und später mit Partnerschaften großer Familien. Da sie auch in Savoyen angesiedelt ist, gehört sie zum Erbe dieser Regionen und der Erzeuger der Molkereigenossenschaft SODIAAL. Comté, Beaufort, Morbier, Abondance, Reblochon für die g.U.*, französischer Greyerzer, Tomme de Savoie, Emmental Grand Cru und Raclette de Savoie für die g.g.A.** oder Bio-Emmentaler sind nur einige der Aushängeschilder. Zahlreiche im Juramassiv ansässige Obstbauern arbeiten mit Monts&Terroirs zusammen.

Wenn die Steine von Nevy geschätzt werden, sind es seine Weine nicht minder. Das Weingut Courbet war erst vier Jahre alt, als sein berühmter Namensvetter, der Maler, 1877 verstarb. Der Betrieb widmete sich der Mischkultur. Jean-Marie gab ihm sein volles Potenzial. Er übergab den Betrieb an seinen Sohn Damien, bis dieser seine ersten Erfahrungen gesammelt hatte. Damien steht heute an der Spitze von 7,5 Hektar auf den am meisten beneideten Clos von Château-Chalon: "Sous-roche", "Puits Saint-Pierre", "Sur Lyo", "Les Isles"... Als Perfektionist hat der Winzer seine Weinberge nun auf biodynamische Methoden ausgerichtet.

Ein schöner Raum für Wein- und Spirituosenliebhaber mit nicht weniger als 1 200 Artikeln. Französische Weine und ausländische Weingüter stehen neben einer Auswahl von etwa 100 Whiskys und der Hälfte der Rumsorten. Die Weine werden mit Bedacht von ausgezeichneten Weingütern ausgewählt und die Preise orientieren sich an diesen. Die Mitarbeiter Bernard und Julien werden Sie bestens beraten und Sie von den regelmäßigen Sonderangeboten profitieren lassen. Dieses Haus hat mehrere Zweigstellen in den Städten des Jura. Auswahl, angemessene Beratung und Freundlichkeit sind hier an der Tagesordnung.

Coralie Chateignier ist seit 2019 im Herzen dieses "cité comtoise de Caractère BFC" ansässig. Mit dieser Übernahme wird auch der Bäckerei- und Konditoreibereich des Dorfes wiederbelebt, wodurch das lokale Angebot gestärkt wird. In diesem Bereich werden Landbrote und Spezialbrote ebenso wie Gebäck handwerklich hergestellt. Die Schokoladen sind ebenso rein, mit reinstem Kakao oder Macvin-Ganache, um nur einige zu nennen. Lassen Sie sich auch von einem Cake "made in Jura" verführen. Ein schöner Zwischenstopp, der nach Herzenslust genossen werden kann.

Dieser Plateau-Coop trägt seinen Namen zu Recht, denn er wurde direkt am Ufer des fischreichen Flusses Suran gebaut. Sie ist konsequent modern und umfasst 20 Bauernhöfe, die ihr jährlich 7 Millionen Liter Milch liefern. Wenn Sie im Juli und August freitags um 11 Uhr kommen, organisiert der Käser kostenlose Führungen (und Kostproben) durch seine "Arbeitshöhle". Der ebenso neue und appetitliche Laden wird Ihnen seinen beträchtlichen Warenbestand anbieten. Für Ihren Aperitif sollten Sie jedoch das Sortiment "Val'Herbes" bevorzugen, dessen Käse dazu bestimmt ist, Ihre Mahlzeiten einzuleiten.

In dieser Aquakulturfarm werden die Fische vor Ort in Süßwasser geboren und aufgezogen.Die Regenbogenforelle ist die Königin des Ortes. Sie konkurriert mit der Fario, dem Bachsaibling und der großen rosafarbenen Forelle. Im Ganzen oder als Filets sind sie ein Fest für alle Feinschmecker. Auch geräucherte Forellen sind erhältlich. Bei einem informativen Rundgang lernt man das Know-how von Michel und seinem Team kennen. Im Juli und August bietet diese Fischzucht die Möglichkeit, das Vergnügen des Angelns mit dem der Verkostung zu verbinden.

Die Fromagerie du Haut Jura ist ein Muss für Käseliebhaber in Les Moussières. Die Käserei bietet eine große Auswahl an regionalen Käsesorten, darunter der berühmte Bleu de Gex und der Comté. Besucher können außerdem eine Galerieführung nutzen, um mehr über den Herstellungsprozess des Käses zu erfahren. Wer nicht vor Ort sein kann, hat die Möglichkeit, den Käse online zu kaufen.

In diesem schönen Geschäft finden Sie appetitliche und qualitativ hochwertige Produkte. Mathieu führt nun das Geschäft, aber Denis, der Vater, bleibt als Angestellter. Sie achten stets darauf, uns eine Reihe von Fleisch-, Wurst- und Pökelwaren anzubieten, die ihren Ruf begründet haben. Auch Sandwiches und verschiedene Feinkostprodukte werden angeboten. Für das Ungewöhnliche: Denis ist weiterhin als "Wetterjournalist" tätig und enthüllt den Wetterbericht von Dole auf RTL!

Dominique Pascutto und Florian Da Ros haben ihre Champignonzucht in der Nähe von Champagnole eröffnet, indem sie verlassene Gewächshäuser neu besetzten. Mit Unterstützung von Copilote (Genossenschaft für Projektbegleitung) begannen sie ihren Anbau auf Bio-Stroh, das mit Myzelien gesät wird. Auf den 1.000^m2 der Anlage werden wöchentlich über 50 kg Austernpilze und Shiitake-Pilze produziert, eine Spezies, der eine positive Wirkung auf den Blutdruck und Diabetes nachgesagt wird. Der Verkauf erfolgt auf dem Gut oder auf regionalen Märkten. Das Angebot wurde durch den Verkauf in Tüten, Gläsern und als Velouté diversifiziert.

Sind Sie auf der Suche nach "marans noir cuivrée", "meusienne", "grise du Vercors" oder "gauloise grise"? Diese und viele andere Hühnervarianten finden Sie in der Zucht von Sandrine Duret, die sich auf vom Aussterben bedrohte Rassen spezialisiert hat. Ihr Geflügel wird mindestens 120 Tage lang aufgezogen, als Masthähnchen oder verarbeitet, z. B. in Form von Rillettes und Nuss-Rillettes, Muskelmagen und Leber. Sie können das Geflügel küchenfertig oder lebend erwerben.

Diese Crèmerie ist umgezogen und befindet sich nun am Produktionsstandort dieser Genossenschaft in Arinthod. Alle Comtés, die zum Verkauf angeboten werden, werden hier produziert und gereift. Andere regionale Produkte bereichern die Regale, wobei natürlich der Region der Vorzug gegeben wird. Bei den Käsesorten ist ein sehr schönes Sortiment aus unseren Regionen hervorzuheben. Der sehr herzliche, aber professionelle Empfang ist eine zusätzliche Qualität dieses Feinschmeckerladens.

Im Stadtzentrum hat Grégory Sourd seine handwerkliche Bio-Ölmühle eröffnet. Hier finden Sie die klassischen Sonnenblumen- und Rapsöle, aber auch Lein-, Hanf-, Walnuss- und rohe Haselnussöle für Ihre Rezepte. Und neuerdings auch eine Variante aus vier nativen Ölen und einem Shiitake-Öl. Seine Palette an Derivaten ist ebenfalls erweitert: Leindottermehl mit Geschmack von Waldspargel, ein Lein-DIY-Kit und ein Haarpflegepräparat. Außerdem gibt es eine Reihe von Infusionen mit Knoblauch, Zitrone und Ingwer sowie subtile Dressings. Geschenkideen, warum nicht?

Die Rums werden zunächst unter den besten ausgewählt. Dieser erste Schritt ist nicht unwichtig, denn er bestimmt die Qualität der arrangierten Rums, die Julien Marquèze seit mehreren Jahren herstellt. Er stellt einige hundert Flaschen her, je nach Inspiration und vor allem nach den aktuellen Naturprodukten, die, wenn sie hinzugefügt werden, unterschiedliche Aromen ergeben, genau wie bei den Punchs. Das ganze Jahr über entwickeln und verändern sich die Produktionen mit interessanten Innovationen, die über den Tellerrand hinausgehen..

Bénédicte Raynal baut nach eigenen Angaben "die Früchte an, die sie liebt". Sie lässt Sie an den frischen Früchten teilhaben, bietet sie aber auch in verschiedenen Zubereitungsarten an: Fruchtsäfte, Sirupe, Konfitüren und Gelees, Fruchtpasten, Kekse und sogar Sorbets. Sein Garten bevorzugt kleine Beeren (Himbeere, Erdbeere, schwarze Johannisbeere, Stachelbeere, ...). Sein Obstgarten produziert Äpfel, Birnen, Mirabellen, Kastanien... Die Verarbeitung und der Verkauf finden auf dem Hof statt, aber es ist klug, Ihren Besuch anzukündigen, da Sie sie auch auf regionalen Märkten finden werden.

Der aus Rémois stammende Yves Horde verfiel 1989 dem Charme von Port-Lesney und seinen Weinbergen und ließ sich nie wieder davon abbringen. 2007 begann sein Weinabenteuer. Ein 4 Hektar großes Weingut (davon 50 % in Arbois), das sich auf 6 verschiedene Klimazonen verteilt: "Chantemerle" in Villette-les-Arbois, "les Fouilles" in Vadans, "Sauvagny" in Arbois, "en Gravelle" in Mesnay, Champagne-sur-Loue und Port-Lesney. Jeder Clos wird separat vinifiziert, ebenso wie jede Rebsorte. Die Trauben werden von Hand gelesen und alle drei Jahre mit Rindermist verbessert.

Mehr als 300 Schülerinnen und Schüler werden an der Ecole d'industrie laitière (ENIL) im Bereich Milch und Milchprodukte ausgebildet. In beruflichen Situationen stellen sie Comté, Morbier, Quark, Bio-Joghurt und seit kurzem sogar Bio-Bier her. Alle werden vor Ort vermarktet. Allerdings stechen vier Käsespezialitäten hervor. Der älteste ist der 1938 eingeführte "Le Pénitent", ein Weichkäse. Der "Saint-Savin" ist ein naher Verwandter wie der "Polinois", der mit seiner orangefarbenen Rinde einen ausgeprägteren Geschmack hat. Ein kräftigerer Käse ist der "Grimont", ein gepresster, ungekochter Rohmilchkäse.

Yoann Brides Werdegang macht ihn zu einem hoch anerkannten Spezialisten in Sachen Kaffee. Dieser Handwerker stellt einen wunderbaren Kaffee her, der zu 100 % in Dole geröstet wird. Er berät große Häuser und sogar Sternerestaurants. Seine Brennerei bietet mehr als ein Dutzend Sorten an, die erst kürzlich das Bio-Label erhalten haben. In der Boutique, die nun von der Manufaktur getrennt ist, finden Sie Kaffee in Bohnen, gemahlen und in kompostierbaren Kapseln, aber auch Tees, Kräutertees und Kekse, die nach denselben Kriterien ausgewählt werden. Sie können auch in einer Lounge oder auf der Terrasse konsumieren.

Frédéric Lornet hat sich in der ehemaligen Abtei von Genne aus dem ¹⁵. Jahrhundert niedergelassen, in der schon die Zisterziensermönche Weinbau betrieben. Als würdiger Nachfahre eines Vaters, der die Rebsorte Trouseau, die heute den Ruf des Ortes begründet, in Ehren hielt, und eines Großvaters, der Küfer war, fehlt es diesem Winzer nicht an Talent. Er bringt es zum Ausdruck, indem er die berühmte Rebsorte "trousseau aux dames" pflegt. Der Winzer, der 15 ha für die AOC Arbois in den Gemeinden Montigny-les-Arsures und Arbois und 5 ha für die AOC Côtes du Jura in Salins-les-Bains bewirtschaftet, erhält regelmäßig hochverdiente Auszeichnungen.

Um die Feinschmeckerprodukte von Thibaut zu entdecken, ist ein Zwischenstopp unumgänglich. Nachdem er den Beruf des Chocolatiers bei den besten Häusern erlernt hat, lebt er seine Leidenschaft voll aus. Er verarbeitet die rohen Bohnen, die er röstet, um raffinierte Schokoladen herzustellen. Diese findet man in verschiedenen Formen und in innovativen Realisierungen. Ein Konditoreibereich ergänzt das Angebot in seinem Geschäft im Herzen des Dorfes perfekt. Es handelt sich um eine neue Adresse für Feinschmecker, die es verdient, entdeckt zu werden.

Im Jahr 2018 beschließt Romain Zanchi, von seiner Leidenschaft zu leben. Aber nicht irgendeine Leidenschaft, sondern die der Bienen. Seitdem wächst sein Bekanntheitsgrad, denn er arbeitet gut und respektvoll mit diesen "Königinnen" und "Arbeiterinnen". Sein Honig, oder besser gesagt der Honig seiner Bienen, wird je nach Standort seiner Bienenstöcke entsprechend der natürlichen Umgebung aromatisiert. Er bietet Ihnen also Honig aus dem Jura sowie selbst hergestellte Produkte wie Nougat oder Lebkuchen, Bonbons usw. an. All diese Leckereien werden mit seinen verschiedenen Honigsorten hergestellt.

David Marchant, ein Liebhaber guter Weine, beschloss, sich beruflich umzuorientieren und einen Weinkeller zu eröffnen. Der gebürtige Burgunder war von der Stadt Dole so begeistert, dass er sich dort niederließ. Hier finden Sie von ihm streng ausgewählte Weine, wobei sein Sortiment Burgund, Jura, die Champagne und das Elsass umfasst. Die anderen Regionen werden das Angebot noch ergänzen. Ein sympathisches neues Geschäft im Herzen der Altstadt in der Fußgängerzone.

Gehen Sie auf Entdeckungsreise im Haus BINZ. Hier wird Ihnen nicht nur besonders gut ausgewähltes Fleisch von den besten Rassen angeboten, sondern auch die Wurstwaren stehen auf dem gleichen Niveau, Qualität und Geschmack sind hier an der Tagesordnung. Eine besondere Erwähnung verdient die Blutwurst, die Feinschmecker nicht gleichgültig lässt. Vergessen Sie aber nicht, dass dieses Lokal auch als Cateringunternehmen fungiert, was für ein Mittag- oder Abendessen zu Hause, für Bankette, Geburtstage oder andere Veranstaltungen praktisch ist. Ein schönes Haus, das einen guten Ruf genießt.

Die Chalets bieten ein authentisches, rustikales Erlebnis und verfügen in einigen Zimmern über Einrichtungen wie eine Küche. Darüber hinaus bietet das Hotel praktische Annehmlichkeiten wie kostenloses Wi-Fi, kostenlose Parkplätze und die Möglichkeit, Haustiere mitzubringen. Auch Kinder sind in dieser Unterkunft willkommen. Das Frühstück ist im Zimmerpreis inbegriffen.

Dieses Geschäft bietet handwerklich hergestellte, biologische Trockennudeln an, die im Jura hergestellt werden. Die angegebene Website ist die ihrer Facebook-Seite, auf der sie Informationen über ihre Produkte und Veranstaltungen teilen.

Philippe Tissot und seine Schwester Nathalie verleihen dem Weingut seines Vaters, in das sie bereits vor mehreren Jahren eingetreten sind, einen modernen Touch. Jacques Tissot, ein farbenfroher Winzer, hat seine Weinberge und den Bekanntheitsgrad seiner Weine, die nach traditioneller Art hergestellt werden, stetig ausgebaut. Das Weingut sammelt zahlreiche Auszeichnungen. Die Leidenschaft von Jacques Tissot überträgt sich auf sein Team, das Sie durch das 30 Hektar große Weingut führt und Ihnen die Möglichkeit gibt, seine Weine zu verkosten.

Da er diesen Namen angenommen hat, ist er dem Symbol von Arbois nicht unähnlich. Der Vogel, der seine Jungen füttert, indem er sich selbst das Herz durchbohrt, um seine Jungen zu füttern - und aus dem dann Blut fließt. Hier geht es um das Blut der Weinreben, das Guillaume d'Angerville und François du Vivier seit 2012 fließen lassen. Die beiden aus Burgund stammenden Komplizen haben eigentlich drei verschiedene Güter zusammengeführt. Das sind 15 Hektar, die aus den Weinbergen des Château de Chavanes, denen des Grand Curoulet und denen von Jacques Puffeney, der in den Ruhestand gegangen ist, stammen. Der Ton wurde von Anfang an vorgegeben: Bio und Biodynamik, mäßige Erträge, Ernte in kleinen Behältern, pneumatische Kelter, Ausbau in Fässern und Barriquefässern. Diese Strenge für "Weine für die Gastronomie, vibrierend, energisch und präzise"! der 2017er "Savagnin Ouillé", den wir kennenlernen durften, unterscheidet sich von vielen seiner Artgenossen. Ein "Monsieur", der zwar noch rustikal ist, aber ein komfortables Potenzial für eine schöne Lagerung besitzt. Im Mund diskret, setzt er am Gaumen Rundheit und Mineralität frei. Ein Fest, wenn all dies "geschmolzen" ist.

In Monnières ist die Domaine Topaze eine unumgängliche Adresse für Weinliebhaber. Die Familie Sauvaget, die seit dem 19. Jahrhundert im Dorf ansässig ist, hat den Weinbaubetrieb 2001 übernommen. Das Weingut erstreckt sich über eine Fläche von 6,5 Hektar und bietet eine Auswahl an Weinen an, darunter Muscadet de Sèvre et Maine sur lie, Monnières-Saint Fiacre und Vin de France. Die Weinberge sind 40 Jahre und älter und werden seit 2019 biologisch bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand geerntet, im Weinberg sortiert und anschließend in unterirdischen, temperaturgesteuerten Tanks vinifiziert. Der Ausbau erfolgt auf der Hefe bis zur Abfüllung in Flaschen. Neben der Weinprobe bietet das Weingut auch Gästezimmer und eine Ferienwohnung sowie eine Boutique, in der Sie ihre Produkte kaufen können.

Sieben Generationen der Pigniers sind seit dem Erwerb ihres Weinkellers im Jahr 1794 aufeinander gefolgt. Die beiden Brüder, Jean-Etienne und Antoine, und die Schwester Marie-Florence arbeiten mit viel Geschick in den Steinen aus dem 13. Jahrhundert der Kartäuser in Vaucluse. Die 15 Hektar haben einen Untergrund aus Mergel aus dem Lias und Trias mit einem starken Gefälle, was eine mühsame Bearbeitung erfordert. Die gesamte Fläche wird seit 2003 biodynamisch bewirtschaftet. Nicht mehr als 25 hl/ha! Die Crus von La Percenette oder Des Gauthières lassen sich lange Zeit... bis zu 48 Monate im Fass! Aber was für ein Ergebnis am Ende!

Yvan, José, Clémence, Marjorie: Mittlerweile sind es vier Bäcker, die diese "Bio"-Bäckerei am Leben erhalten, die von letzterer 2011 gegründet wurde. Alle mit unterschiedlichen Erfahrungen, sei es in der traditionellen Kneterei oder in der Bäckereibauernschaft. Die Werkstatt in Ounans (im Val d'Amour) wurde jedoch zu klein. Daher musste sie wachsen und auf einen Weinbauernhof unweit von Salins-les-Bains umziehen, in dieses Dorf, das übrigens von vielen Touristen und Berufstätigen frequentiert wird, die nach Besançon kommen oder dorthin fahren. "Terre de pains" setzt also seinen Weg über eine SCOP (Société coopérative et participative) fort, die von einem Dutzend Personen finanziert wird. In ihrer Backstube bieten Ihnen unsere vier Handwerker mehr als ein Dutzend Brotsorten an, die alle aus "vergessenen" Sorten stammen, die wenig Gluten enthalten, Krankheiten und Insekten besser widerstehen können. Es gibt eine große Auswahl an Weizen, Roggen, Buchweizen, Reis und deren Mischungen mit Leinsamen, Raps und Klee Vergessen Sie auch nicht die Brioches mit ihren betörenden Aromen und Texturen.

Seit über 14 Jahren betreibt Laurence Sainjon diesen schönen Laden in der Fußgängerzone in der Altstadt. Für Kaffeeliebhaber werden nicht weniger als dreißig verschiedene Kaffeesorten als Bohnen oder gemahlen verkauft. Sie wurden streng ausgewählt und sind von hoher Qualität mit vielfältigen und subtilen Aromen. Aber für die Liebhaber von Tee oder Kräutertee nähern wir uns den 200 Artikeln. Ein Teil des Ladens ist dem Feinkostgeschäft mit Konfitüren, Ölen, Keksen usw. gewidmet. Eine Adresse, die man sich merken sollte.

Bruno Grandvoinnet, Meisterkonditor und Chocolatier, hat gemeinsam mit Mélanie Teles eine schmackhafte Chocolaterie in Arbois eröffnet. Das Lokal verfügt über mehrere Räume. Im Obergeschoss folgt ein Raum mit Holzvertäfelungen aus dem ¹⁶. Jahrhundert auf einen kleinen Lesesalon. Im Erdgeschoss können sich die Gäste neben dem Tee- und Snackbereich auch im wunderschönen Gewölbekeller, der als Teestube eingerichtet ist, oder auf der Terrasse niederlassen, die vollständig vom Straßenlärm abgeschirmt ist. Die Konditorei- und Snacklabore sind verglast und für die Kunden einsehbar.

Fabien Fournier, ein ehemaliger Klempner, träumte von der Natur und von Schnecken. Ein erster Park wurde 2016 errichtet. Mittlerweile züchtet er 110 000 Schnecken pro Jahr. Seine "dicken Grauen" (Helix aspersa maxima) kommen schon im Kindesalter von einem Züchter, der sich im Doubs niedergelassen hat. Sie "grasen" in Gehegen. Um die Hitzewelle zu überstehen, leben sie unter einer Pflanzendecke. Anschließend werden sie gesäubert, blanchiert und in einer Brühe geschmort, bevor sie in Gläser abgefüllt werden. Der Schneckenzüchter bietet auch "escargotines" für Toast, gebutterte Muscheln sowie fünf Aperitifrezepte an.

Nachdem sie die Metzgerei von Aumont in Richtung Poligny betrieben hatten, übernahmen Magali und Brice Gorse dieses Geschäft. Das Paar hat es seitdem ausgebaut. Brice geht keine Kompromisse ein: Sein Fleisch stammt von einem benachbarten Züchter, 80 % der Herstellung erfolgt vor Ort. Regionale Produkte werden bevorzugt verwendet. Unter anderem der unumgängliche Coq aux morilles (Hahn mit Morcheln) und seine Rinderwurst. Das Geschäft wurde renoviert, und der Metzger, der auch Metzger ist, wurde mit zwei Titeln ausgezeichnet. Seine Blutwurst wurde beim nationalen Wettbewerb mit der Silbermedaille ausgezeichnet.

In der Familie der Winzer, die weit weg vom Medienrummel sind, fragen Sie nach Sylvain Faudot. Der 40-Jährige hat sich still und leise hochgearbeitet, ausgebildet sowohl auf den 1 ha seines Vaters als auch im Haus Henri Maire, dem er 12 Jahre lang seine Weinlese lieferte. Seine doppelte Tätigkeit als Mechaniker für Weinbau und Weinbau rundete seine Erfahrung ab. Der junge Fachmann leitet heute 6 ha, davon 2/3 in Arbois, auf denen die Weißweine zu 60 % dominieren. Das Ganze wird nach dem Prinzip des nachhaltigen Anbaus und der Cuvées mit Rücksicht auf die Parzellen betrieben. Eine antike Weinpresse empfängt Sie am Eingang eines kleinen, gemütlichen Weinkellers mit einem Stehtisch, der die Geselligkeit unterstreicht. Die Cuvée Le Clos, ein reiner Chardonnay 2018, hat unsere Aufmerksamkeit erregt; delikat in der Nase und mineralisch im Mund. Er wurde beim letzten Wettbewerb der Jura-Weine mit Silber ausgezeichnet. Sie werden zweifellos auch von diesem trousseau de La tour Canoz 2017 und diesem Crémant rosé, 100% poulsard, der 18 Monate auf Lattes verbracht hat, begeistert sein. Eine glückliche Initiative, die nicht auf den Straßen zu finden ist!

Die Fotos der "Etoilés" Pierre Troisgros, Georges Blanc oder Franck Putelat thronen im steinernen und holzgetäfelten Weinkeller, ein Beweis dafür, dass die großen französischen Gourmetköche schon lange von den Gewächsen dieses Weinguts im Süd-Revermont überzeugt sind. Der 1973 ins Leben gerufene Betrieb wird heute von dem Ehepaar Sabrina und Jean-Charles geführt. Es vinifiziert vor allem Chardonnay und Savagnin auf traditionelle Weise. Daneben werden auch die Rebsorten Pulsard und Pinot Noir ständig geouilliert, um die Fruchtigkeit so lange wie möglich zu erhalten. Der Respekt vor der Natur ist ein ständiges Leitmotiv: keine Pestizide und ein Boden, der mit natürlichen Düngemitteln wie Guano gefüttert wird. Die 10 Hektar, die als Côtes-du-Jura klassifiziert sind, sorgen für warme, runde Produkte, die typisch für diese Region sind, die oft 15 Tage früher als der Nord-Revermont beginnt; und oft sonniger ist.

Das Chalet des Roches liegt unterhalb der Höhlen und heißt alle Passanten, die die herrliche Umgebung der Höhlen von Baume genießen wollen, herzlich willkommen. Ein schöner Laden mit regionalen Souvenirs, in dem man auch etwas essen kann. Er bietet eine große Auswahl an handwerklichen Produkten (Wein, Honig, Bier, Marmelade, Karamellbonbons...) und Holzartikeln (Spielzeug...). Außerdem findet man hier Postkarten, Wanderstöcke, Messer, Tischsets, Figuren, Kuckucksuhren... Und für den kleinen Hunger zwischendurch: leckere süße und herzhafte Crêpes, Waffeln, Eisbecher, regionale gemischte Teller. Was die Erfrischungen betrifft, so sind neben alkoholfreien Getränken auch ein Glas lokaler Wein (Chardonnay, Pinot, Macvin, Savagnin...), helles, weißes, rubinrotes oder bernsteinfarbenes Bier vom Fass immer willkommen, um sich zu entspannen und auf der Terrasse ein Eis oder einen Teller mit Mahlzeiten zu genießen. Heiße Getränke (Kaffee, Tee, Kräutertee...) wärmen, während Sie die außergewöhnliche Umgebung bewundern. Ein sympathischer, günstiger Zwischenstopp in der Nähe der zahlreichen Wanderwege, die die Abgeschiedenheit dominieren.

Patrice Hughes Béguet weiß, was er will, und macht es gut. Der in Önologie ausgebildete Béguet hat die Stadt und sein Leben als IT-Berater hinter sich gelassen, um mit seiner Frau in den biologischen Weinbau einzusteigen. Die erste Ernte des Weinguts, das sich in der Umstellung befand, erfolgte 2009. Dann erhielten sie die AB-Zertifizierung. Die Ergebnisse sind bereits vielversprechend für diese jungen Winzer mit ihrem sorgfältig vorbereiteten Projekt, die insbesondere den "Ploussard" (jurassische Bezeichnung für den Pulsard) verarbeiten. Vielversprechend und anerkannt. Ein schönes, 4 Hektar großes biodynamisches Weingut, das regelmäßig von den größten Kritikern gelobt wird (The Decanter - Guide Hachette).

Montaigu ist eine charmante Stadt im Département Aisne. Du findest ihre Adresse unter 21 Rue de Laon in Montaigu. Earl Marquet bietet eine große Auswahl an Produkten an, darunter auch Rindfleisch. Außerdem bieten sie jede Woche ein Fertiggericht an.

Dieser Laden bietet eine Auswahl an handwerklich hergestellten Käsesorten aus der Region und aus ganz Frankreich. Käseliebhaber können hier also fündig werden. Der Laden bietet verschiedene Dienstleistungen an, wie z. B. Einkaufen im Laden, Abholung im Laden und Lieferung.