Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Jura

Edouard Hirsinger, der zu den Top 5 unserer besten Chocolatiers zählt, führt die Chocolatier-Dynastie in vierter Generation fort. Er ist der Autor zahlreicher saisonaler Kreationen, hat aber auch die seines Großvaters und Urgroßvaters, den Galet und den Tous t'chefs, nicht vergessen. Auch die Kuchen sind wunderbar, wie der Arboisien, der Monaco, der Regent und der Damier (der Liebling der Kunden). Der Laden ist schlicht und schick und erstreckt sich in der guten Jahreszeit über eine Terrasse. Mit etwas Zeit können Sie auch das Atelier-Museum der Ursprünge besuchen.

Was für ein unwiderstehlicher Aufstieg für Patricia und Christian seit 1976, als die Eltern Pêcheur nur 1 ha bewirtschafteten. Heute produzieren sie auf 8 ha fünf verschiedene Rebsorten aus dem Jura. Die Besonderheit hier ist das Alter der Rebstöcke, das zwischen 35 und 50 Jahren liegt. Der entscheidende Schritt ist natürlich die Weinlese: zuerst der Strohwein, für den die Trauben verwöhnt werden, dann der Chardonnay, der für Crémants und Stillweine bestimmt ist. Danach folgen die Rotweine und schließlich der Savagnin und der Star des Juras, der Gelbwein, von dem es einen hervorragenden Château-Chalon gibt.

Jean-Louis und Françoise Tissot haben die Geschicke ihres Weinbergs nun ihren Kindern Valérie und Jean-Christophe anvertraut. Das 17 Hektar große Weingut in Montigny-les-Arsures und Arbois arbeitet stets mit großem Respekt vor Mutter Natur. In der Futaille drängen die Tissots ihre Weine, die aus den fünf zugelassenen Rebsorten stammen, nicht. In der Erde des Rotweins "Trousseau" haben sie einen bemerkenswerten Vin Jaune 2013 herausgebracht. Kündigen Sie Ihren Besuch am besten vorher an.

Hugo Sublet führt das Familienwissen fort. Die Verpackung hat sich seit 1856 geändert, nicht aber die Herstellung (Glasflasche und mechanischer Verschluss). Die Zutaten sind gleich: Rohrzucker, Agavensirup, reines Wasser aus dem Bergmassiv, natürliche Aromen. Das weltweit verkaufte, blubbernde Getränk wird am Freitagnachmittag am Produktionsort verkostet. Die Bio-Limonade lässt Kindheitserinnerungen aufkommen. Sie wurde um Rose, Orangenblüte, Ingwer, Pfefferminze und Holunder erweitert. Andere haben regionale Geschmacksrichtungen. insgesamt 19 Referenzen.

Seit nunmehr 10 Jahren hat Enkel Valentin das Sagen auf dem Weingut der Familie Morel. 7 ha in der AOC Côtes du Jura, die biologisch und biodynamisch bewirtschaftet werden. Im Sortiment befinden sich ausgezeichnete Chardonnays, Savagnin, Pinot Noir, Poissard und Crémants. Weiße und rote Weine also, aber auch einige großartige Ufos wie "L'Albinos" (ein Poissard, der wie ein Weißwein vinifiziert wird) und der "Savagnin En Bois d'Arnaux", der im Gegensatz dazu wie ein Rotwein vinifiziert wird.

Baud ist ein altes Landgut aus dem 18. Jahrhundert, auf dem acht Generationen aufeinander folgten. Heute wird es von den jungen Leuten der neunten Generation bewirtschaftet. Das Weingut umfasst 25 Hektar in drei AOC-Ländern: Côtes du Jura, L'Étoile und Château-Chalon. Ein durchdachter Weinbau, der nach Terra Vitis zertifiziert ist und außergewöhnliche Weine hervorbringt. Und um ihre Arbeit auf dem Land zu vervollständigen, bewirtschaften sie einige Obstgärten, um Ihnen William's Mirabellen- und Birnenbrände anzubieten.

Zusammen mit seinem Sohn Joris, der sich ihm angeschlossen hat, kann Michel Faudot also beruhigt in die Zukunft blicken und die 1879 begonnene Dynastie fortsetzen. Die Medaillen, die jedes Jahr bei den renommiertesten Wettbewerben gewonnen werden, zeugen vom Know-how dieser von Louis, dem Gründer, ins Leben gerufenen Linie. Als Spezialist für "Melon à queue rouge" werden Sie hier auch einen Pinot rouge "Cuvée braise d'été" finden, der ohne Sulfit hergestellt wird. Wenn Sie nicht in die Weinkeller gehen können, hat dieses Winzerhaus auch einen Weinkeller im Stadtzentrum von Arbois unter den Arkaden.

Bruno Mangin von der Brauerei La Rouget de Lisle hatte die gute Idee, im Zentrum von Lons eine Weinbar zu eröffnen. Es war an der Zeit, dass seine charaktervollen Biere hier ihren Platz finden (La Millefleur, La Grande Rivière, La Combe aux loups... und "La Marseillaise"). Im Weinkeller werden Malzalkoholika (Bier, reiner Malzwhisky, Rum, Wodka) und Limonaden (Limonaden, Cola) aus eigener Herstellung angeboten. Ihre aromatischen Aromen destillieren sich in den Gläsern, die an der Bar, auf der Terrasse oder auf unserem Tisch serviert werden. Außerdem auf der Karte: feine Weine aus dem Jura und Biere aus aller Welt.

Das Maison du vigneron mit Sitz in Crançot besitzt ein prächtiges Schaufenster in dem ehemaligen Winzerviertel der Präfekturstadt. Diese echte Institution arbeitet in Partnerschaft mit Winzern, die Trauben einbringen, was einer Weinlese auf 130 ha entspricht. Seit Jahrzehnten widmet sie sich der Vinifizierung einzigartiger Crus. Und in Lons öffnete sie zunächst ihre Türen, um diese zu vermarkten. Ab 1995 stellte sie die von ihr produzierten außergewöhnlichen Crémants du Jura (brut und demi sec, weiß und rosé) in die Regale.

Diese 1836 gegründete Genossenschaft liegt am Ufer der Seille, im Herzen der Weinberge zwischen Lons und Château-Chalon. Sie umfasst 23 Bauernhöfe aus 15 umliegenden Gemeinden und verarbeitet jährlich 8 Millionen Liter Milch zu Rohmilchkäse. Die Comtés nehmen den Ehrenplatz ein mit einer Palette, die bis zu 24 Monate reifen kann. Danach folgen Morbier, Tomme und Raclette. Nach dem Vorbild seiner Nachbarn hat sich auch dieser Obsthof in einen Tante-Emma-Laden verwandelt. Der Lohn: eine Goldmedaille im Jahr 2020 beim Concours général agricole für seinen alten Comté.

An Markttagen stehen die Leute Schlange vor dem Geschäft von Ghislaine und Philippe Garnichet, das sich in einer winzigen Straße befindet, die auf den Place Nationale mündet. Der Laden liegt unter den Arkaden eines alten Hauses, vor dem schon die Mutter des Schriftstellers Bernard Clavel Blumen verkaufte, und ist gar nicht so klein, wie es scheint. Wie der Name schon sagt, werden hier Käsesorten angeboten, wobei die aus dem Jura den größten Teil ausmachen. Man kann hier auch andere sorgfältig ausgewählte Produkte aus der Region kaufen: Weine, Honig, Gepökeltes, Kekse, Biere usw. Der ideale Ort, um sich mit den Aromen der Franche-Comté einzudecken! Aber auch aus anderen Regionen: Camembert aus der Normandie, Reblochon aus Savoyen, Epoisses aus Burgund... oder Whiskys (20 Sorten aus der ganzen Welt), Weine aus Burgund mit seinen 25 Appellationen - hier findet jeder etwas zum Genießen!

Dieser in einem alten Haus gegenüber dem Sarret de Grozon-Museum gelegene Laden beherbergt die Leidenschaft von Philippe Gonet. Er zeigt, dass ein großer Essig auch in Bezug auf Aromen, Abgang und die Kombination mit raffinierten Gerichten geschätzt werden kann. Poulsard, Trouseau, Savagnin und natürlich Vin Jaune bilden die Grundlage für die geschmacklichen Kreationen des Essigherstellers. Mehrere Produktreihen: leicht, konzentriert, balsamisch... Einige Essigsorten gibt es auch als Spray, um Fisch oder Saucen sanft zu würzen. Und was ist mit dem kleinen Luxus des Strohweinessigs, mit dem Sie eine Gänseleberpastete zubereiten können? Neben den Essigen finden Sie auch Weine aus der Region, Kirschen in Branntwein und Senf in Vin jaune. Damit lassen sich herrliche Füllkörbe füllen ...!

Dieser Laden an einer Hauptverkehrsstraße im Stadtzentrum ist unscheinbar, birgt aber viele flüssige und feste Schätze. Der Laden ist langgestreckt und bietet bis auf den Bürgersteig Kisten mit frischem Obst und Gemüse. Sie wechseln jeden Tag, je nach Anlieferung und Jahreszeit. Im Inneren des Ladens findet man auf allen Regalen das Terroir der Comté wieder. Biologische und diätetische Produkte in loser Schüttung oder in Tüten finden hier ganz selbstverständlich ihren Platz. Sie stammen von Gemüsebauern und Winzern aus der Region und umfassen sowohl Feinkost als auch Frühgemüse. La Ferme Comtoise ist auch eine Molkerei und sogar eine Käserei der Spitzenklasse. Unter der besten Auswahl stechen Comté-Käse von kleinen Obstbauern, Mont d'Or und hochwertige Ziegenkäse hervor. Daneben extrafrische Eier, ausgezeichneter Honig aus Gizia und andere Geschmacksspezialitäten. Ein Geschäft, das zudem über eine lange Öffnungszeit verfügt.

Es sind schon mehr als zwei Jahre vergangen, seit Clémentina Martinez diesen charmanten Laden eröffnet hat. Er ist ideal an der Nationalstraße gelegen, die durch das Dorf führt, und mit seiner Schaufensterfront ist er kaum zu übersehen. Die Gemeinde lebt wieder auf, da es in Parcey seit über 20 Jahren keinen Metzger mehr gab. Das Fleisch wird alle im Labor des Ladens zubereitet und kommt aus der Gegend. Clémentina bietet auch Gepökeltes und regionale Produkte zum Verkauf an: Marmeladen und Macarons aus der Comté, Comté, Morbier, Cancoillotte, Sablés à la gaude, Heidelbeer-, Stier- und sogar Känguru-Wurst. Unser neuester Favorit? Die Brisselets mit Comté. Ein Leckerbissen!

Nach Ihrem Aufenthalt im Jura werden Sie nicht so leicht an diese köstlichen Käsesorten und Produkte kommen, die Sie während Ihres Aufenthalts probiert haben. Seit 1970 ist dieses Haus auf den Versandhandel spezialisiert. Zu den Käsesorten, die Sie bestellen können, gehören der Comté Juraflore, der eine regelmäßig prämierte Perle ist, der Mont d'Or, der ebenso prämiert wird, und nicht zu vergessen der Bleu de Gex und der Morbier. Seit kurzem gibt es auch eine öffentliche Verkaufsstelle in den berühmten Juraflore-Kellern.

Im Zentrum des Ferienortes gelegen, werden Sie hier von der Besitzerin und der kräftigen Montbéliarde-Kuh, einer lebensgroßen Nachbildung, die am Eingang thront, herzlich empfangen. In diesem charmanten Geschäft macht eine Spezialität den Ruf des Ladens aus: Morcheln und getrocknete Pilze, aber auch andere Produkte, die die Juwelen der Region sind. Die unzähligen Regale bieten Ihnen eine riesige Auswahl an verschiedenen Artikeln, Marmeladen, Honig und Süßwaren. Außerdem finden Sie hier alle Käsesorten der Region (Comté, Morbier, Bleu de Gex, Mont d'Or, Cancoillotte, Fondue in der Saison...). Wurst- und Pökelwaren (Morteau-Wurst, Montbéliard-Wurst, Jura-Wein-Wurst...), nicht zu vergessen die Jura-Weine, Sauerkirschen aus Fougerolles, Absinth, Pontarlier-Anis und Branntweine. Nicht zu vergessen die Souvenirabteilung mit Holzartikeln, Plüschtieren, T-Shirts und Tieren aus Kunstharz. Sie brauchen nicht einmal in die Schweiz zu reisen, denn die helvetische Schokolade ist hier zu Hause!

Diese Käserei ist eine Genossenschaft, die den Käse aus der Kuhmilch der angeschlossenen Bauern herstellt. Aber sie ist mehr als eine einfache "Fruitière", denn hier wird der Käse nicht nur gereift und verkauft, sondern auch erklärt! In einer "Besuchergalerie" erfahren Sie alles über die Geheimnisse der Herstellung, den Verarbeitungsprozess von der Milch bis zum Käse auf unseren Tellern sowie über die Geschichte des Landes, die stark mit der Geschichte des Käses verknüpft ist. Der Laden bietet alle regionalen Käsesorten an: Comté, Morbier, Mont-d'or, "brique de Joux" und andere. Aber auch andere ausgewählte Produkte aus der Franche-Comté, die es zu entdecken oder wiederzuentdecken gilt, Ihr Gaumen wird begeistert sein.

Diese Fruitière hat zwei Geschäfte in Clairvaux und Pont-de-Poitte. Sie sammelt die Milch von 13 Bauernhöfen in einem Umkreis von 25 km. Die Montbéliardes und Simmentals vererben 5,2 Millionen Liter pro Jahr. Die Comtés (oft mit Medaillen ausgezeichnet) stehen zur Auswahl: süß, fruchtig, alt. Es werden auch Morbier, Raclette und Tomme hergestellt. In den Verkaufsstellen werden die anderen Käsespezialitäten des Massivs und eine Reihe weiterer Köstlichkeiten aus der Region angeboten. Empfang und Beratung sind die großen Qualitäten der Verkäuferinnen, die mit jeder Leckerei sehr vertraut sind, und ein ausgezeichneter Comté.

Die Familie Barbe ist seit fünf Generationen Winzer und bewirtschaftet heute 26 ha in der Appellation Côtes-du-Jura. Neben Weißweinen, einem roten Pulsard und einem Crémant bietet das Weingut auch Schaumweine mit natürlichen Aromen von Erdbeeren, Brombeeren und Grapefruit an. Schließlich bietet die Familie als bedingungslose Liebhaber ihrer Region auch Ausflüge in die Weinberge zu Pferd oder auf dem Rücken eines Esels, Hubschrauberrundflüge sowie Jagd- und Angelwochenenden an. Und man kann sogar einen großen Saal reservieren, der 60 Gästen Platz bietet. Ein Catering-Service steht zur Verfügung.

Diese Konditorei und Schokoladenfabrik ist eine echte Institution in Lédonien und besteht seit 1899. Das Haus Pelen ist ein Familienbetrieb geblieben und bewahrt seine Identität mit seinen Spezialitäten: Ecureuil, Galets de Chalain, Noix de Baume, Pavés des Arcades, aber auch Macarons, Schokolade, Süßspeisen und originelle Kreationen. Nostalgiker, die sich nach den Snacks von früher sehnen, werden von den altmodischen Schokoladentafeln, Madeleines und Eclairs begeistert sein. Im Winter lädt die gemütliche Teestube dazu ein, sich mit einer leckeren heißen Schokolade aufzuwärmen. Im Sommer steht handgemachtes Eis auf dem Speiseplan.

Diese kleine, neunzig Jahre alte Milchvieheinheit entwickelt sich in ihren Mauern aus dem Jahr 1932 weiter. Das "Chalet", wie es auf dem 1. Plateau genannt wird, wurde mit seinem Nachbarn Chamole zusammengelegt und 2005 und 2017 modernisiert. Die 13 Genossenschaftsmitglieder erzeugen 7 000 Laibe Comté. Bedingungslose Liebhaber von roher Sahne und Butter finden hier bemerkenswerte Spezialitäten. Man muss den mit der Kelle geformten Quark probieren. Die Comtés zeichnen sich durch reiche und komplexe Aromen und Geschmäcker aus. in der Gemeinde wurden 90 botanische Arten gezählt, darunter 17 aromatische!

Diese Kooperative liegt abseits der Straße auf halbem Weg zwischen Salins und Champagnole und ist brandneu. Sie ist der von "Les Monts de Joux" initiierte Transfer derjenigen, die in Cernans tätig war. Auf dem Gelände ist Pierre-Yves Cannard mit seiner 33-jährigen Erfahrung für die Herstellung zuständig. Er verarbeitet jährlich 5,5 Millionen Liter Milch, die von 18 Erzeugern stammt. Diese hochmoderne Käserei umfasst einen sehr schönen Verkaufsraum für regionale Produkte. Hier findet man natürlich die vor Ort hergestellten Comtés, aber auch die großen Klassiker aus dem Jura.

Das Motto dieses altmodischen Ladens lautet: "Man kommt, um seinen Käse zu kaufen ... und geht mit einem Karton Wein nach Hause". Philippe Bouvret führt hier das Werk seines verstorbenen Vaters Henri fort, der als Sammler, Verkoster und strenger Richter bekannt war. Der Schüler hat die väterlichen Lektionen gut gelernt. Essencia ist so geheim wie seine seltenen Weine, Käse- und Wurstsorten, die nicht weniger geheim sind. Man findet es im alten Viertel von Mouthier le Vieillard. Die Einrichtung ist appetitlich und besteht aus Holzgewölben, die bis zur Decke reichen. An den Ständen finden Sie unendlich viele Flaschen, Cochonailles und Käsespezialitäten vom Bauernhof, darunter Comtés mit einer Reifezeit von 6 bis 24 Monaten. Sie werden außerdem mit einer fachkundigen Beratung nach Hause gehen.

Bei den Badoz ist man seit 1830 Käser im Doubs und seit 1659 Winzer in Polynesien. Benoît hat das Weingut von seinem Vater Bernard übernommen. Zurück auf seinem Land bewirtschaftet er seine Weinberge in Bio-Umstellung. Aus Gründen der Bequemlichkeit werden die Gruppenkunden im Laden im Zentrum empfangen, in Verbindung mit der Käserei. Diese wie auch der Winzer werden regelmäßig ausgezeichnet. Benoit steht dieses Jahr im Rampenlicht: Grand prix d'Excellence beim Concours général agricole in Paris. Höchste Auszeichnung (5 Medaillen, davon 4 Goldmedaillen in den letzten 3 Jahren). Chapeau, der Künstler!

Die Domaine Macle ist einer der Pioniere des Bio-Weinbaus im Jura. Es ist auch ein fest etabliertes Haus, denn seine Gründung geht auf das Jahr 1850 zurück. Laurent Macle übernahm das Weingut 1995 und sorgte dafür, dass es sich als eine der führenden Adressen in Château-Chalon behaupten konnte, was ihm den Spitznamen "Papst des gelben Weins" einbrachte. 4 ha der insgesamt 12 Hektar des Weinguts sind mit der Rebsorte Savagnin bepflanzt, der Rest in der AOP Côtes-du-Jura mit der Rebsorte Chardonnay. Die Weinbereitung findet in Kellern aus dem ¹⁶. Jahrhundert statt, natürlich in Eichenfässern. Ein sehr schönes Haus.

Stéphane Planche ist ausgebildeter Koch und hat sich der Önologie zugewandt, was dazu führte, dass er als Sommelier in sehr großen Häusern tätig war, bevor er diese Weinstube / Weinhandlung eröffnete. Er kann sein Wissen über Weine (aus dem Jura und anderswo) wunderbar weitergeben und ist sich nicht zu schade, von Zeit zu Zeit eine festliche Veranstaltung rund um die Önologie zu organisieren. Wie schön ist es doch, ein Glas zu verkosten und, warum nicht, dazu Cochonailles und andere auf der Schiefertafel servierte Speisen zu genießen!

Der Comté ist ein Rohmilchkäse aus gepresstem, gekochtem Teig. Er wird im Jura-Massiv (Doubs, Jura und ein Teil des Ain) handwerklich hergestellt und trägt seit 1958 die kontrollierte Ursprungsbezeichnung und seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d'origine protégée).

Geschichte. Das Comité interprofessionnel du comté wurde am 11. Juni 1963 unter dem damaligen Namen "Comité interprofessionnel du gruyère de Comté" gegründet und machte seine ersten Schritte im Jahr 1968, als überall in Frankreich eine große gesellschaftliche Krise ausbrach. Es gewährleistet, dass die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich des Umweltschutzes, des handwerklichen, nicht industrialisierten Prozesses und des natürlichen und authentischen Produkts erfüllt werden. Und sie ermöglicht es den Erzeugern, Käsern und Affineure, die an ein schwieriges Terroir, das Juramassiv, gebunden sind, dort einer dauerhaften Wirtschaftstätigkeit nachzugehen, die einen Faktor der Raumordnung und des Landschaftsschutzes darstellt.

Die Comté-Käsebranche umfasst heute 2600 landwirtschaftliche Betriebe, mehr als 150 Herstellungswerkstätten, kleine Dorfkäsereien, die "Fruitières" genannt werden, und 16 spezialisierte Reifungshäuser: Jedes Haus, je nach Standort, Kelleratmosphäre und handwerklichem Geschick, verleiht dem Comté eine eigene Reifungsmethode, die dem angelieferten Käse angepasst ist.

Die Produkte. Der Comté ist der größte französische AOP-Käse nach Tonnage (63 243 T im Jahr 2016). Ein Comté-Laib wiegt durchschnittlich 40 kg bei einem Durchmesser von 60 cm und einem "Talon" (Dicke) von 10 cm; er benötigt durchschnittlich acht Monate Reifung, die Dauer kann jedoch zwischen 4 und 24 Monaten betragen. 400 Liter Milch werden benötigt, um einen 40 kg schweren Laib herzustellen. Da eine Montbéliarde beim zweimaligen Melken etwa 20 Liter produziert, benötigt man für einen Laib Comté also die Milch von 20 Kühen und außerdem mindestens 20 Hektar Weideland, da jeder Kuh mindestens ein Hektar Weideland zur Verfügung steht.

Beschäftigung. Die Zahl der direkten Arbeitsplätze in der Comté-Branche wird auf fast 7 600 geschätzt. Die durchschnittliche Jahresproduktion an Milch beträgt etwa 580 Millionen Liter.

Der Käse, die Spezialität von Morbier, ist der andere Trumpf dieser Gemeinde, auch wenn die Käserei bis 1997 verschwunden war. Heute ist sie mit der Käserei in Grande-Rivière verbunden. Der Verkaufsraum ist einladend und hell. Sie werden sofort von den Käsern angezogen, die hinter den großen Glasfenstern arbeiten. Ihre Werkstatt kann man besichtigen! Sie können auch Comté, Tomme, Raclette und andere regionale Feinschmeckerprodukte mit nach Hause nehmen.

Diese Familienfischzucht wurde 1961 von Bernard Gillet gegründet und 2006 von Jean-Luc (seinem Sohn) und seiner Frau übernommen. Sie ist auf den Verkauf von frischer Forelle und geräucherten Forellenfilets spezialisiert. Sie können zahlreiche Varianten wie Gelees, Toastines, Terrinen oder auch Rillettes entdecken. In den Sommermonaten ist ein Imbiss geöffnet, um die frischen Produkte der Fischzucht zu probieren. Neu in diesem Jahr ist der Catering-Service, mit dem Sie die Forelle in all ihren Formen auf Ihre Veranstaltungen bringen können.

Dieses stellianische Schloss ist eines von fünf herrschaftlichen Gebäuden in diesem Dorf, die wie die Zacken eines Sterns aussehen. Auf dem Hügel gelegen, bewirtschaften die Vandelles seit 1883 die Weinberge. Nach Auguste verhalf Joseph dem Betrieb zu einem echten Aufschwung. Dann folgten Georges und nun sein Sohn Alexandre. Die feinen, mineralischen Weißweine von den Hängen des Mont Muzard stellen die Exzellenz der AOC dar. Seit einem Jahrhundert haben sich die Schaumweine und später die Crémants de l'Etoile einen internationalen Ruf erworben, da die Schaumbildung bemerkenswert ist. Die Stillweine reifen alle in Eichenholzstücken.

Anne-Catherine Bonvalot ist eine Pionierin der jurassischen Helikopterzucht. Seit 33 Jahren betreibt sie diesen Beruf. Ihre gehörnten Tiere weiden fünf Monate lang in grasbewachsenen Parks mit einer natürlichen und wilden Flora, bevor sie uns ihre eigenen Rezepte vorstellt. Natürlich Schnecken, die in Schneckenhäusern mit Knoblauch- und Petersilienbutter zubereitet werden. Aber man kann sich auch Suppen, Salate zum Picken und Fondants als Brotaufstrich zum Beispiel gönnen. Nicht zu vergessen sind die Zubereitungen mit Safrancreme und die Cassolette. Die mit nussigem Savagnin ist unser Favorit. Eine ausgezeichnete Adresse!

Diese Genossenschaft vereint 3 Werkstätten (Arbois, Chilly-sur-Salins und Ivory), 22 Betriebe in 10 Gemeinden. Die Neugestaltung ist mit dem Tourismus verbunden. Der Geschäftsbereich wurde neu gestaltet, mit einer Bank, in der eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus der Franche-Comté angeboten wird. Auch ein Stand mit anderen regionalen Köstlichkeiten wurde eingerichtet. Hinter den Glasfenstern sind die Käser aktiv. Die Führung ist mehr als lohnend und wird durch einen Film ergänzt.

Dieses familiengeführte Weingut liegt am Fuße von Château-Châlon und bietet alles, was das Herz begehrt. Der Empfang ist immer lächelnd, und vor allem die Weine sind hervorragend! Bei Weinproben kann man sich mit den Feinheiten der lokalen Weine vertraut machen. Das ist also perfekt für Anfänger und Weinliebhaber gleichermaßen. Hier finden Sie Flaschen mit einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis. Im Juli und August sowie während der Skisaison trifft sich die Familie Robelin jeden Freitagmorgen mit ihren Kunden auf dem Markt im Skiort Les Rousses.

In La Fontaine empfängt Sie Dominique Grand mit Einfachheit und Leidenschaft. Ein diskreter Profi, der keine Lorbeeren mag. Er hat 2009 auf Bio umgestellt. Seine 3 ha Côtes-du-Jura-Weinberge bevorzugen Weißweine. Der Ausbau des Savagnin unter Schleier wurde aufgegeben. Die Frische und Mineralität finden sich in drei Kategorien wieder: klassischer Weißwein im Barrique, Cuvée Typ Traminer und Novemberlese. Der Winzer erarbeitet sich einen soliden Ruf mit einer späten Weinlese, die "École buissonnière" getauft wurde. Bei den Rotweinen werden Versuche mit Béclan, einer alten Rebsorte der Gegend, unternommen.

Hier befindet sich eine der beiden Boutiquen der Fruitière du Temps comté. Die Herstellungswerkstatt und der gleichnamige Laden befinden sich in Pont-du-Navoy. Im Mittelpunkt steht der Comté, also der Comté (4 verschiedene Altersstufen), aber auch Butter, Sahne und Quark, die alle aus der Fruitière stammen. Daneben gibt es die geschützten Ursprungsbezeichnungen der Franche-Comté (Cancoillotte, Tomme du Jura usw.), Joghurt, Wurstwaren, Weine, Liköre, Gepökeltes, Honig und Konfitüren. Nicht zu vergessen die Spezialitäten aus verschiedenen Regionen.

Das Hauptprodukt hier ist, wie Sie sicher schon bemerkt haben, der Morbier. Diese traditionelle Fabrik war schon lange verschwunden und konnte 1998 dank der Milchgenossenschaft von Grande Rivière, die auch die Fromagerie des Chauvins betreibt, wiederbelebt werden. Raphaël Donier ist für die Herstellung von Comté, Raclette und vielen anderen Käsespezialitäten aus der Region zuständig. freundlicher Empfang, Besichtigung der Formage rie möglich und vor allem des spannenden Käsemuseums, wo Sie eine lebensgroße Kuh empfängt.

Sie bieten kontaktlose Mitnahme- und Lieferdienste an, es können jedoch keine Mahlzeiten vor Ort verzehrt werden. Das Maison Ramel bietet außerdem vier verschiedene Räume an, darunter eine Gourmet-Boutique im Stadtzentrum von Dole, einen Gourmet-Markt in der Markthalle von Dijon, ein Gourmet-Quadrat, in dem Empfänge im Freien stattfinden, und einen Gourmet-Bereich mit einem Restaurant und Veranstaltungsräumen. Sie können ihre Produkte auch in ihrem Online-Shop bestellen.

Wenn man von einem handwerklichen Chocolatier spricht, denkt man vielleicht an AGM Artisan chocolatier. Alles wird nach alter Tradition von Hand hergestellt, oder besser gesagt mit den Händen von Aurélie, die sich in ein Feinschmeckerabenteuer gestürzt hat: Schokolade und Gebäck herzustellen. Ihre Produktionen sind originell mit der Suche nach Aromen und Geschmäckern, die sie wunderbar kombiniert oder vereint, natürlich in Schokolade, aber auch in Fruchtpasten, Marshmallows oder Karamellbonbons. Die Patisserien werden nach Maß angefertigt und auf Wunsch personalisiert. Dies ist eine Adresse, die ihr Label Made in Jura verdient.

Es ist eine ausgezeichnete Idee, in Poligny am Kreisverkehr Süd, nicht weit von der Ausfahrt der Autobahn A39, eine Comté-Fruitière zu errichten. Sie ist ein Zusammenschluss der Fruitière Tourmont/Saint-Lothain und verarbeitet durch ihre 8 Genossenschaftsmitglieder jährlich 3 Millionen Liter Milch zu Comté. Sie arbeitet in Partnerschaft mit Monts & Terroirs. Im Herzen der Mühlsteine finden Sie auch andere Milchprodukte: Butter, Cancoillotte, Joghurt, Cremes... Und weitere Leckereien aus der Comté im Laden.

Jean-Pierre François ist kein verbissener Bär. Er wird Sie sogar mit einer Sanftheit empfangen, die seinem Honig gleichkommt. Der Imker achtet sorgfältig auf die Überwachung und Entwicklung des Bestandes seiner Bienenstöcke. Dieser Fachmann ist um die Qualität seiner Produkte bemüht und achtet darauf, dass der natürliche Reichtum des Honigs gesund und ohne Zusatzstoffe bleibt. Er erntet 5 Sorten (Wildblumen, Akazie, Tanne, Wald und Berg). Bei ihm finden Sie viele weitere Variationen: Lebkuchen, Bonbons, Nougat, Pollen und sogar Wachs mit kosmetischen und wundheilenden Eigenschaften.

Für die Liebhaber guten Rums ist dies eine Referenz. Der Rum kommt unbearbeitet an, die Kunst des Arrangierens erfolgt nach strengen Kriterien mit Zugaben von Spirituosen, Likören, Zitrone oder Ingwer. Diese überarbeiteten Rums haben eine Reifezeit von 2 bis 5 Jahren. So finden Sie einige Rums mit unterschiedlichen Aromen, die eine sehr schöne Palette bieten. Und auch einen Scrubber aus Guadeloupe auf seine Art..... Natürlich in Maßen zu genießen und bei den guten Weinhändlern der Region zu finden.

Temperament braucht man, wenn man eine Frau ist, aus Paris und dem Kino kommt, um sich in den Bio-Weinbau zu stürzen und mit dem Mond und der Biodynamik zu arbeiten. Catherine Hannoun hat es getan. Ihre 3 ha liegen in Pupillin, in Arbois und an den diskreten Hängen von Marnoz. Gepflügt wird mit dem Pferd. Aber sie ist mit einer modernen Cuverie ausgestattet. In Arbois keltert sie Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Trouseau und Pulsard, stellt einen Likörwein und einen natürlichen Perlwein her. Catherine besitzt auch einige Arpots im Doubs, die "vins de France" ergeben.

Christine Roubez züchtet Süßwasserfische, 20 Hektar natürliche Wasserflächen. Sie trat 1997 die Nachfolge ihrer Eltern an. Die Fische werden mit Waden (breiten Netzen) gefangen. Seit 2003 hat sich die Fischzüchterin auf Bio umgestellt. Die Verarbeitung erfolgt vor Ort und geräuchert wird mit lokalem Fichtenholz. Der Karpfen ist die Königin, als geräuchertes oder ungeräuchertes Filet, in Terrine, Goujonette, Rillette und sogar als Suppe. Die Preise sind sehr brav. Sie können diese Spezialitäten auf dem Weingut erwerben. Eine sehr repräsentative Begegnung mit dem Label "Bienvenue à la ferme" (Willkommen auf dem Bauernhof).

Der Weinberg des Schlosses von Arlay soll einer der ältesten in Frankreich sein. Seit 1070 sind dort am Fuße der Festung Weinberge nachweisbar. Dieses "Bon Pays", das sowohl an die Bresse als auch an das Revermont grenzt, gehörte den burgundischen Grafen. Diese Enklave wurde aufgrund der sehr bemerkenswerten Akklimatisierung des Pinot Noir von da an "Petite Bourgogne" (Kleines Burgund) genannt. Der Weinbau wird dort übrigens immer noch wie in dieser Region betrieben. Der 25 ha große Betrieb wird noch immer von der Familie de La Guiche (Alain, Anne und Pierre-Armand) geleitet. Sie war ein Pionier für die Lyra-Erziehung.

Seit seiner Eröffnung entwickelt sich dieser Bereich, der für Bio-Produkte reserviert ist, ständig weiter. Das Produktangebot wird regelmäßig erweitert. Die Angebote je nach Saison sind immer attraktiv und die Preise gut durchdacht. Lokale Produkte, kurze Wege und junge Produzenten haben Vorrang und werden in diesem schönen Raum hervorgehoben. Charlotte und Lucas sind immer für Sie da, um Sie zu beraten und zu bedienen, damit Sie besser essen und besser leben können. Das Haus arbeitet mit Vereinen zusammen, die eingreifen, um Menschen zu helfen, die sich in Schwierigkeiten befinden oder vom Leben verletzt wurden.

K-Reine bietet Ihnen die Möglichkeit, vergessene Geschmäcker wiederzufinden, Geschmäcker, die an unsere Kindheit erinnern. Mit einer breiten Palette an Produkten, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden, nimmt uns K-Reine mit auf eine Reise in die Vergangenheit. Sie können ihre Kreationen im Laufe der Jahreszeiten mit Sirupen, Konfitüren, Kräutertees oder auch Konserven entdecken. Und es tut gut, an die Geschmäcker vergangener Zeiten anzuknüpfen, die es einem ermöglichen, die natürliche gute Laune wiederzufinden und sich dabei von der Gier leiten zu lassen. Unbedingt entdecken!