Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Jura

Le Panier de Frometons befindet sich in der Markthalle Les Halles in Dole und ist eine handwerkliche Käserei, die eine große Auswahl an Käsesorten anbietet. Sie haben jedoch die Möglichkeit, Ihre Produkte online zu bestellen oder sich beliefern zu lassen.

Hier haben wir mit Maxime Carion einen sehr dynamischen Weinhändler. Er entwickelt sich durch seine 350 Referenzen, hauptsächlich Weine aus Burgund und dem Jura. Andere Produkte wie Whiskys, Rum und auch Chartreuse werden Ihnen zum Kauf angeboten. Diese Boutique der Charousset-Gruppe ist seit 2015 in Bletterans ansässig. Das ganze Jahr über werden Themenabende oder Verkostungen organisiert. Die Weine und Likörprodukte werden direkt bei den besten Häusern hauptsächlich des Hexagons "erlesen". Maxime hat den Wettbewerb "Cuvée Mystery Tasting" von Idealwine gewonnen, was für seine Seriosität spricht.

Suzanne Petite und ihr Mann haben das 5 Hektar große Weingut 2009 gekauft. Claude Charbonnier war vor 30 Jahren ein Bio-Pionier und einer der ersten, der die Zulassung erhielt. Auf dem Clos des Grives, der mit dem streng kontrollierten Ecocert-Siegel ausgezeichnet ist, werden alle Trauben von Hand gelesen, so dass jede einzelne Traube sortiert wird. Die Weinbereitung, bei der die Normen eingehalten werden, erfolgt in den Kellern des Weinguts durch den Kellermeister Michel Monnoyeur. Hier haben alle emblematischen Erzeugnisse des Jura mit der Appellation Côtes-du-Jura ihren Platz, vom Savagnin bis zum Vin Jaune.

Nach verschiedenen Schicksalsschlägen, darunter Schließungen, wurde "Feuer", dieser Treffpunkt für geräucherte und regionale Produkte, im Sommer 2018 dank Raphaël Besson wiedereröffnet. Abgelegen von der RN 5, aber gut sichtbar, rauchen seine Schornsteine wieder, allerdings zum Backen von Brot, Gebäck und Pizza. Alles wird mit Holz gebacken und da der Chef ein leidenschaftlicher Bäcker ist, verwendet er so viele Rohstoffe wie möglich aus der Region. Bei den Broten werden Sie das traditionelle Sauerteigbrot riechen, das es auch mit Sesam, Mais, gekeimtem Weizen, 14 Getreidesorten mit den Varianten "Vollkorn", "Sport", Oliven-Paprika, Speck-Comté... gibt. Beim Gebäck werden Sie neben den Klassikern auch diese Nanterre, Galettes, Panettonnes, Cakes, Chaussons pomme-rhubarbe bewundern. Der Bäcker setzt auch bei seinen (auch süßen) Pizzen auf Originalität und Regionalität: Mournier, Morteau, La jurassienne, Miel-chèvre,... eine Explosion von Aromen, die den Appetit anregen! Sie können vor Ort konsumieren, auch draußen an den Tischen des Rastplatzes, der in einer grünen Umgebung angelegt wurde.

Dies ist ein gutes Metzgerei- und Wurstwarengeschäft, wie wir es lieben. Die Produkte werden sehr gut ausgewählt und die verarbeiteten Produkte sind hausgemacht. Es fehlt nichts, was man von einem solchen Geschäft erwartet. Wurstwaren, Fertiggerichte, Braten und Triperie. Der Empfang und die Beratung sind ebenfalls gegeben und das ist sehr angenehm. Die angebotenen Rassen werden alle von der Mutter aufgezogen, ob Charolais, Aubrac oder Limousin. Es werden auch regionale Produkte angeboten, die das bereits sehr reichhaltige Angebot ergänzen.

Christelle und Gilles Wicky begannen ihre Arbeit während der Hitzewelle 2003. Auf der Suche nach Aromen, dem Geist des Terroirs und dem fruchtigen Geschmack richteten sie ihr Weingut sofort auf Bio um. Ihre 4,50 Hektar sind seit 2010 zertifiziert. Die Weine, vor allem Weißweine aus dem Côtes-du-Jura, enthalten keine Zusatzstoffe, werden nicht gefiltert und nicht oder nur wenig geschönt. Die Erträge betragen nicht mehr als 30 hl/ha. Die Säfte bleiben 18 Monate im Holz, wenn es sich um Chardonnay handelt, und zwischen 4 und 6 Jahren bei den Schleierweinen. Fragen Sie nach einem Test von "Le clos de Jerminy", er ist der Favorit unserer beiden Winzer.

Pauline und Rodolphe Charlet arbeiten in dem reizvollen Gizia-Tal auf 300 m Höhe. Sie züchten 150.000 Schnecken pro Jahr, wobei sie den biologischen Zyklus und die Umwelt ihrer Schnecken respektieren. Zucht, aber auch handwerkliche Zubereitungen, die vor Ort hergestellt werden. Es wird Ihnen leicht fallen, einige Dutzend gefüllte Schnecken frisch oder tiefgekühlt mitzunehmen. Vernachlässigen Sie jedoch nicht ihre "fromentines", die als Aperitif gereicht werden. Sie finden sie auf dem Hof, aber auch auf regionalen Märkten.

Die Familie Gillet eröffnete diese Fischzucht 1968, um sie 2009 von Roland Gaillard zu übernehmen. Der Ort befindet sich am Ursprung des Flusses Cuisance. Die Fischfarm züchtet 800.000 Eier pro Jahr, darunter die Regenbogenforelle, die als "Schutzpatronin der Bäche" bezeichnet wird. Aber sie entwickelt sich auch mit der Fario, der Lachsforelle und dem Brunnenlachs weiter, die auf 13 Becken verteilt sind. Sie alle werden weit über den Jura hinaus in guten Restaurants angeboten. In dieser malerischen Abgeschiedenheit kommen Familien, um mit der Angelrute zu spielen und zur Freude der Kinder ihre Fänge zu machen.

Es war Jacques Ravonneaux, der in den 1980er Jahren die kleine Brauerei seines Onkels übernahm und seinen Job bei der Firma Solvay aufgab. Das kleine Lagerhaus, das sich hinter der Kirche versteckt, hat sich seit 2010 in ein riesiges Schaufenster verwandelt, das sich über 2400^m2 erstreckt, die Regale nicht mitgerechnet. Es ist unmöglich, es zu übersehen, gegenüber dem Flughafen, entlang der RN 73 zwischen Tavaux und Dole. Die Familie Ravonneaux ist zu einem der größten französischen Bierspezialisten aufgestiegen. Mehr als 1.300 Referenzen stehen zum Verkauf! Ein Impuls, den man Janine, der Schwester, aber vor allem Claude verdankt, die beide viel zu früh verstorben sind. Claude wurde als "Bierpapst" bezeichnet! Die 400^m2 des Ladens sind in thematische Module unterteilt: Glaswaren (darunter natürlich auch Bier), Festartikel, Spirituosen, Whisky- und Rumkeller, Weinkeller. Der Bereich für losen Tee und Kaffee kitzelt die Nase, sobald man die Schwelle überschreitet. Die Abende werden mit Verkostungen belebt, die im Laufe des Jahres entdeckt werden. Der Tag der offenen Tür im April ist bei Fachleuten und Privatleuten gleichermaßen beliebt.

Dieser geschichtsträchtige Salon im Zentrum der Stadt, der nun "Boutique" der burgundischen Gruppe Boisset genannt wird, hat das berühmte Schild "Deux Tonneaux" ersetzt, das das Leben in Arbois zerstörte. Unter gedämpften Lichtverhältnissen und mit einem Design-Interieur setzt dieses Schaufenster die von Henri Maire eingeführte Verkostung und den Empfang fort. Eine außergewöhnliche Persönlichkeit, die einen unauslöschlichen Eindruck in der Welt der Jura-Weine hinterlassen hat und der diese viel zu verdanken haben. Sie werden in luxuriösen Salons empfangen, am Tresen oder im Sitzen. Im Kinosaal können Sie auch das Leben von Louis Pasteur kennenlernen, da Henri Maire seit Jahrzehnten die Weinberge des berühmten Wissenschaftlers bewirtschaftet. Die Boutiquenbesitzer werden es sich nicht nehmen lassen, Ihnen im Vorbeigehen eine Weinprobe anzubieten; die Verkostung der gelben Weine ist mittlerweile kostenpflichtig.

Emeric Foleat und Elise Vincent haben sich 2007 in einem alten Bauernhof niedergelassen, den sie in eine Weinkellerei umgewandelt haben. Sie bewirtschaften etwas mehr als 3 Hektar, hauptsächlich in der Appellation Arbois. Zwei junge Leute, die Partner im Leben und bei der Arbeit in den alten Weinbergen sind. Ihre Parzellen sind seit mindestens 30 Jahren (und bis zu einem Jahrhundert) bepflanzt. Sie keltern alle wichtigen Rebsorten des Jura: Chardonnay, Savagnin, Pulsard, Pinot und Trouseau, und stellen auch Crémant und Macvin her. Elise und Emeric sind die Initiatoren eines cleveren Etiketts: Es lässt sich aufklappen und bietet umfassende Informationen über den Wein, der in der Flasche enthalten ist. Achtung, Herzklopfen garantiert!

Evelyne und Pascal Clairet sind leidenschaftliche Weinbauern. Sie zeigen ihren Beruf als Winzer und haben sich dafür entschieden, ihre 6 Hektar mit zertifiziertem biologischem Anbau und biodynamischen Methoden zu bearbeiten. Verschiedene Rebsorten sind vertreten, alle Rot- und Weißweine aus Arbois werden hergestellt, für einen mehr oder weniger langen Ausbau. Man kann ihre Cuvées im Verkostungskeller kennenlernen, im Sommer aber auch im Bistrot de la Tournelle in ihrem Garten. Schmiedeeiserne Stühle und Tische mit Blick auf den Fluss Cuisance, alte Steine, ein paar Tapas zum Knabbern und ihre Weine.

Die Bourdys können sich rühmen, eine der ältesten Winzerfamilien Frankreichs zu sein, da sie sich zwischen 1475 und 1500 in dieser Gemeinde niedergelassen haben, die lange Zeit im Besitz der Herzöge von Burgund war. seitdem haben sich 15 Generationen in den Gewölben der Keller aus dem 16. Jahrhundert. Sie bewahren auch das älteste Macvin-Rezept heimlich auf, das die Stiftsdamen von Château-Chalon auf Pergament kopiert hatten. Es enthielt nicht weniger als 25 Gewürze! Seit 2010 ist der Betrieb als "biodynamisch" (Demeter) anerkannt.

Ein mehrfach ausgezeichnetes Weingut, das von zwei Agraringenieuren aus Belgien geführt wird. Eine Originalität, die sich auch in der Modernität ihres Geistes widerspiegelt. Fabrice und Valérie Closset-Gaziaux gehören zu einer neuen Welle von Winzern, die den Beruf des Weinbauern revolutionieren. Ihr gesamter Weinberg wird biologisch bewirtschaftet und bietet Weine von schöner Qualität, die oft preisgekrönt sind. Ein Weingut, das es zu entdecken gilt.

Nach zehn Jahren als Hobbybrauer hat sich Julien Cêtre ins kalte Wasser des professionellen Hopfenbrauens gestürzt. Allerdings nicht auf die Art und Weise, wie es ein Bulle aus Montbéliard tun würde. Der Techniker für Rindertechnik hat genug von "standardisiertem" Bier und liebt den Schaum. Er ist stolz darauf, "ein verdammt gutes, handwerklich hergestelltes Bier" zu produzieren. Sein Hof erhält reines Wasser aus der Quelle von Ivrey, die aus dem benachbarten Mont Poupet entspringt. Sein Dorf, das nur ein paar Dutzend Seelen zählt, erhebt sich aus einem Wald an den Ausläufern des ersten Bergplateaus. Juju, wie er von seinen Freunden genannt wird, ist nun der Kopf von drei ständigen Bieren (ein blondes amerikanisches Pale-Ale, ein erfrischendes, fruchtiges Weißbier und ein Rotbier mit karamellisierten Noten). Aber die Familie wird im Laufe des Jahres um "Eintagsfliegen" erweitert, die auf die Namen "Vachement Noël", "Vachement terrible", "Vachement noir" und "Vachement fumée" hören. Und wenn Sie im Sommer kommen, können Sie sich auf das "Vachement Estiv'ale" freuen.

Seit vier Jahren haben 14 Landwirte ihr Schicksal mit dem Direktverkauf in Saint-Amour am Schnittpunkt dreier Departements in die Hand genommen. In dieser Verkaufsstelle konzentriert sich ein Kollektiv, das ein strenges Pflichtenheft angenommen hat: Einhaltung der Saisonalität der Herstellung, Qualität und Rücksicht auf Tiere und Umwelt. Einige von ihnen sind als "biologisch" anerkannt. Auf Ihrem Weg wird das Angebot Ihren Erwartungen gerecht: Obst, Gemüse, Fleisch, Schnecken, Käse, Honig, Brot und Gebäck bis hin zu Getränken (Weine, Biere, Fruchtsäfte, Kräutertees).

Dies ist eine Bio-Bäckerei. Alle Brote werden vor Ort aus 100 % natürlichem Sauerteig hergestellt. Sie finden ein reichhaltiges Angebot an verschiedenen Brotsorten, von traditionellen Baguettes und Laibbroten bis hin zu Spezialbroten, für die z. B. Dinkel verwendet wird. Sie werden auch eine Auswahl an Gebäck haben, wobei natürlich die Goumeau-Torten und Brioches nicht fehlen dürfen. Die Herstellung erfolgt vor Ort und es empfiehlt sich, Ihre Bestellungen 24 Stunden vorher aufzugeben, da dies die Organisation in der Bäckerei erleichtert. Die große angebotene Auswahl wird Sie begeistern. Zum Entdecken.

Seine 80 Montbéliardes weiden oberhalb des Sees von Chalain. Aber der Landwirt Alex wollte sich in einer eher vertraulichen Nische diversifizieren. Er wurde Eismacher. Seine Gier hat gesiegt und so "verdreht" er einen Teil seiner Produktion, um Eis und Sorbets auf die natürlichste Art und Weise herzustellen. Sie lernen ihn in seinem Labor kennen, wo er seine Rezepte kocht. heute gibt es 40 Geschmacksrichtungen. Etwa 20 Fruchtsorbets und ebenso viele Eiscremes. Ob Tourist oder Spaziergänger, hier finden Sie bestimmt ein Eis für Ihren Gaumen.

Ein kleines Chalet steht seit 1999 am Ortseingang von Lons. Es ist der Botschafter von etwa 20 Bauern- und Bioproduzenten aus der Bresse und dem Doubs. Sein System beruht auf dem Direktverkauf von 300 Produkten. La Grange vereint somit unter seinem Dach mehr als zwanzig lokale Erzeuger. Alle praktizieren ihre Tätigkeit im Einklang mit dem Respekt vor der Natur und dem Tierschutz. Neben wertvollen Tipps und Rezepten findet man hier frische Lebensmittel, Lebensmittel (Honig, Fruchtsäfte, Terrinen...), Fleisch, Käse, Fisch und Weine aus dem Jura. Die Anlieferungen ändern sich täglich je nach Jahreszeit. Das Mehl (Weizen, Roggen, Einkorn) und die Öle stammen aus dem eigenen Saatgut der Landwirte. La Grange ist auch ein idealer Ort, um an einem einzigen Ort den wahren Geschmack der jurassischen Spezialitäten zu entdecken. Und warum nicht Geschenkkörbe gewinnen, um das Vergnügen zu verlängern?

Er ist der älteste Affineur im Jura und besteht seit 1860. Bei Rivoire et Jacquemin nimmt man sich viel Zeit, um alles richtig zu machen, und manche Comtés bleiben bis zu 30 Monate im Keller! Dieses traditionsreiche Haus verfeinert hauptsächlich Comté du Jura. Im Jahr 2013 konnte dieser Affineur aus Lédonien seine Produktion mit einem 1800 m² großen Keller (8 m hoch) erweitern. Es sammelt tonnenweise junge, sogenannte "weiße" Käse (weniger als einen Monat alt) von den Obstbauern. Sie haben noch keine Bezeichnung. Die Reifung aller Käse erfolgt mit Salz aus Guérande Label Rouge. Die Comté-Käse werden anhand der Etiketten "Vaches Anciennes" auf den Käselaiben identifiziert. Die roten und blauen Markierungen bezeichnen eher junge Käsesorten (mindestens 12 Monate alt). Von "nach Maß". Wenn das bronzene Band auf einen Käse hinweist, der drei Jahre in den Kellern gereift ist, wird der Wunsch, ihn zu probieren, unwiderstehlich. Die Käserei verfeinert auch andere AOC-Käse (Morbier, Bleu de Gex, Mont d'Or) und sogar Raclette. Diese Nektare können in den jurassischen Geschäften ohne Eile verkostet werden. Hier gibt es keinen Direktverkauf und Besichtigungen zu pädagogischen Zwecken sind nach vorheriger Anmeldung Schulklassen, Vereinen und Weinclubs vorbehalten.

Im Schmelztiegel des Bleu de Gex in der Nähe von Saint-Claude zieht sich eine lange Struktur hin. Sie beherbergt einen Gaumen für Genießer, angefangen bei dem diskreten Schimmelkäse. Aber diese Fruitière in den Monts de Joux verfeinert auch Tomme de montagne und Comté. Sie verarbeitet jährlich 5 Millionen Liter Milch. In der Boutique finden Sie alle Käsespezialitäten der Franche-Comté, subtile Käse von höchster Qualität, die von renommierten Fachleuten, insbesondere von Monts & Terroirs in Poligny, gereift werden. Ein echtes kollektives Know-how! Der Laden bietet außerdem Butter, Sahne und eine große Auswahl an anderen regionalen Produkten (Wein, Wurst, Honig, Marmelade...). Um zu sehen, wie Rohmilch zu Käse verarbeitet wird, müssen Sie morgens gleich nach der Öffnung kommen, um die traditionellen Handgriffe der Fachleute in der Herstellungswerkstatt zu sehen. Es ist jedoch ratsam, sich vorher telefonisch anzumelden.

Mattieu Jacoulot und seine bessere Hälfte Manon haben dieses schöne Geschäft übernommen. Der junge Doubiste, der aus Besançon stammt und dessen Eltern Restaurantbesitzer sind, wurde in seiner Jugend von den elterlichen Gerichten eingelullt, entschied sich dann aber für die Konditorei und Schokoladenfabrikation. Der Handwerker hat von Anfang an seinen Stempel aufgedrückt. Er backt Kuchen mit weniger Sahne, die leichter sind. Seine Entremets folgen den Früchten der Saison. Er bietet auch Ganaches, Schokolade und Eis an. Unumgänglich: der Téméraire, ein Kuchen, den Karl (der Kühne) 1476 probiert hat und dessen Rezept aus dem Stadtarchiv ausgegraben wurde.

Dieser Goupil ist eine Anspielung auf den Fuchs, der kommt, um das Geflügel von den Bauernhöfen zu holen. Der Hof von Florie und Gaël befindet sich in der Bresse. Die Bäuerin züchtet Hühner, Perlhühner und Truthähne und füttert sie biologisch. Er selbst ist Metzger/Fleischhändler. Daher die Idee, ihre Produktion über einen kurzen Vertriebsweg mit einer 2018 eröffneten Metzgerei abzusetzen. Eine Herausforderung in einem 180-Seelen-Dorf! Neben dem zubereiteten Geflügel finden Sie auch frische Eier sowie die Wurstzubereitungen von Gaël. Viele weitere Köstlichkeiten warten auf Sie, geräuchert in der antiken Räucherkammer (oder Tuyé), die im Hof thront.

Mireille und Philippe Legrand haben die Zügel dieser Referenz mit der gleichen Professionalität übernommen, egal ob es sich um private Empfänge, verschiedene Gruppen oder Unternehmen handelt. Dol'agape kann eine Veranstaltung von A bis Z organisieren und dabei auf die Wünsche der Kunden eingehen, z. B. bei der Dekoration. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Frische der Rohstoffe, z. B. bei Rohkost und gemischten Salaten. Auffällig sind die Themensalate und -mahls sowie die Buffets (frisch, ländlich, früh, Aromen, Gourmand, atlantisch...). Die Patisserien sind alle hausgemacht. Bei den Gerichten sollten Sie einmal das Souricette vom Schwein mit Thymianjus und den Lachs in Rotwein aus Arbois probieren. Dol'agape besitzt auch ein Restaurant in der Altstadt von Dole, das Le Garibaldi in der Rue des Templiers. Es bietet Platz für bis zu 80 Gedecke (nur mit Reservierung).

Sie ist eine der ersten Bio-Obstgenossenschaften, die in diesem Departement auf Anregung des Affineurs Marcel Petite entstanden sind. Es liegt ideal an der RN 83, die Besançon mit Lons-le-Saunier verbindet, und ist mit seinen friesischen Fassaden und dem verglasten Türmchen nicht zu übersehen. Dank des gut durchdachten Parkplatzes hält man hier umso leichter und gerne an, um die Arbeit der 10 Landwirte kennenzulernen, die ihre Produkte anbieten (Comté, Tomme, Raclette, Emmentaler, Quark, Butter). Der große, runde Laden ist in erster Linie den zahlreichen Bio-Produkten aus der Franche-Comté und im weiteren Sinne dem fairen Handel gewidmet. Hier entsprechen alle Produkte dem Wunsch, eine möglichst natürliche Landwirtschaft und einen möglichst natürlichen Konsum zu fördern. Bio bis in den Herstellungsprozess hinein, denn der Generator zum Erhitzen der Milch wird mit Holzpellets betrieben, während das verwendete Wasser vollständig vor Ort wiederaufbereitet wird. Die Werkstatt kann besichtigt werden und ihr avantgardistisches Design dürfte viele Nachahmer finden.

Charles Girardet hat ein Konzept geschaffen, das in der Region einzigartig ist: die mobile Gourmetküche! Dieser Foodtruck bringt ein hochwertiges Gourmet-Huhn mit seinen köstlichen Saucen, die sich je nach Jahreszeit ändern. Das Hauptprodukt des Unternehmens ist das Huhn vom Bauernhof mit Gelbweinsauce und Morcheln, ein Huhn mit dem Label Rouge, ohne GVO und ohne Antibiotika. Sie können Charles und seine Freilandhühner auf den Märkten der Region antreffen.

Ein niedliches Chalet beherbergt die köstlichen Zubereitungen. Josiane, Christian und Véronique, zu denen sich Romain gesellt, kochen seit 20 Jahren Marmeladen, die nur ihnen gehören, auch wenn Großmütter aus dem Dorf ihnen großzügig ihre Geheimnisse verraten haben. Kupferkessel, Einfüllen mit der Schöpfkelle und Heißverschluss sind Pflicht! Auf Holzständern, in Körben oder Kisten wird Ihre Wahl auf eine harte Probe gestellt. Aus den Schätzen des Juras werden in der Werkstatt alle Arten von Konfitüren hergestellt. Und ganz neue Allianzen mit anderen regionalen Spezialitäten.

Wie einige andere Kollegen hat auch dieser Betrieb die alten Steine von Arbois verlassen und in die Gewerbezone investiert. Bei den Ratte's gibt es den Sohn Quentin, den Vater Michel-Henri und Françoise, deren Eltern lokale Weinbauern waren. Sie praktizieren "Bio" und "Biodynamie" und sind "Demeter"-zertifiziert. Sie verwenden beispielsweise Hornmist, Kieselerde, Kräutertees und Dekokte für die gute Gesundheit der Erde und der fünf verwendeten Rebstöcke. Die 9 Hektar verteilen sich auf 7 Lagen, die zu den lokal am besten bewerteten gehören, wie "Les Corvées", "Le grand Curoulet" und "La Bergère". Die gleiche Strenge gilt auch für die Weinbereitung und die Nüchternheit bis hin zu den Flaschenetiketten. Dafür gibt es originelle Bezeichnungen für die Cuvées wie "Aristocratte", ein naher Verwandter des Macvin auf der Basis von "Fine" oder "Dandy", ein Passerillé, der nicht den Titel Vin de paille tragen darf, weil er nur 13,7° statt der erforderlichen 14° hat. Die Trauben wurden sechs Monate lang getrocknet, der Saft drei Jahre lang gelagert, davon ein Jahr lang vergoren

François Rousset-Martin übernahm den Betrieb seines Urgroßvaters vor 15 Jahren, nachdem er sein Diplom als Önologe gemacht hatte. Seine 10 Hektar, die zu 70 % mit Savagnin bepflanzt sind, erstrecken sich über Château-Chalon, und zu den am besten bewerteten gehören: Sous Roche, Puits Saint-Pierre, Clos Bacchus... Da er mehrere Saisons lang seine Weinlese an die Genossenschaft von Voiteur geliefert hatte, konnte die starke Persönlichkeit dieses Winzers ihn nur dazu bringen, allein zu arbeiten. Als Verfechter des Bio-Anbaus lässt sich der Profi auch vom Mondkalender inspirieren, wobei er die Parzelle respektiert. Auch auf Filtration und Schwefelung verzichtet er.

Wo sonst Rinder weiden, leben auf der ersten Ebene oberhalb von Salins Alpenziegen. 60 Gämsen umschwirren seit 1974 diesen Hof. Die Familie Carrey züchtet sie und stellt Käse her. Tochter Sandrine hat den Betrieb 1999 übernommen. Die Spezialitäten werden alle aus Rohmilch hergestellt: Crottins, Bûches, Pavé, Cam'chèvre (Ziegencamembert), mehr oder weniger gereift. Eine weitere Besonderheit ist die "Cabreta" für Salate. Sie können auch Terrinen aus Ziegenkäse (Natur, Chardonnay, Macvin, Pfifferlinge, Morcheln), nach alter Art geräucherte Wurst und Chipo-Ziegenkäse testen.

Nadine Labelle und ihr Lebensgefährte Philippe Paillard betrachten diese Tätigkeit als "Volkskunst". In ihrer Werkstatt lassen sie sich von verschiedenen Stilen inspirieren, um ihr Sortiment zu entwickeln. Hier können Sie "Klassiker" und Spezialbiere je nach Jahreszeit probieren. In einige davon fließen Früchte aus dem Obstgarten und eine Reifung in Fässern mit Jura-Weinen ein. Entdecken Sie sie bei einer Verkostung und einer kommentierten Besichtigung. Es empfiehlt sich, vorher Bescheid zu geben.

Einer der am besten sortierten Weinkeller im Jura. Die Maison du Vigneron nutzte die Existenz eines alten Eisenbahntunnels, um mit der Vinifizierung und Reifung ihrer Weine zu beginnen. Innerhalb von 50 Jahren wurde sie zum größten Produzenten von Crémants aus dem Jura (sogar Jahrgangsweine und Blanc de Noirs). Sie hat sich in allen AOPs des Weinbaugebiets etabliert, darunter Vin jaune und Château-Chalon, die unter den 6.600 Teilen des Weinkellers reifen. Sie besitzt auch 45 ha, die als Domaine de Savagny bezeichnet werden. Ernte von Medaillen bei Wettbewerben. Weitere Verkaufsstelle in Lons-le-Saunier.

Die Fruitière in Château-Chalon wurde vor 20 Jahren durch die Vereinigung mit der Käserei Vagne in Poligny übernommen und in "magasin des fromageries Vagne" umbenannt. Die 1926 in der Hauptstadt der Grafschaft gegründete Käserei florierte, ohne jemals die traditionelle, vor Ort durchgeführte Reifung aufzugeben. Sie kaufte also den ausgezeichneten Reifekeller dieser Käserei, um ihn zu "ihrem" Geschäft zu machen. Ein Besuch dieses Ortes ist mehr als nur ein kurzer Einkaufsbummel, er ist ein großer Moment der Entdeckung der Herstellung und Reifung des Comté-Käses. Das ganze Jahr über bietet der in einem Keller untergebrachte Laden die Käsesorten aus dem Jura an. Durch eine Glaswand kann man den schönen, intakt gebliebenen Reifekeller betrachten.

Die Familie Vandelle ist eine der ältesten und anerkanntesten Dynastien im Jura. Philippe, der das Geschäft von seinem Vater Bernard übernommen hat, empfängt die Kunden im Weinhaus der Familie, das auf einem Hügel liegt. Es blickt auf den Mont Morin, dessen beeindruckendes Gefälle den größten Teil der 15 Hektar des Weinguts beherbergt. Das Weingut besteht zu 60 % aus Chardonnay und zu 30 % aus Savagnin, wobei der weiße Mergel dominiert. Der junge Stelliener setzt seit langem auf eine nachhaltige Landwirtschaft. Seine Arbeit wird von einem Sternenregen (Goldmedaillen) gekrönt, insbesondere für seine Crémants und Gelbweine. Fast dreißig davon in zehn Jahren! Dies ist ein gutes Beispiel für einen Botschafter des Labels "Vignobles et Découvertes" (Weinberge und Entdeckungen). Die Strohweine erweisen sich als äußerst delikat. Wir waren von dem Crémant du Jura blanc brut begeistert, der eine gleichmäßige Blase mit viel Finesse, ein klares Sprudeln und einen langen Nachhall aufweist. Auch er dürfte bei den größten Vergleichen ins Schwarze treffen.

In der Nähe der Seen und von Orgelet gibt es nur wenige Weinberge, aber dieser Weinhändler bietet ein gutes Sortiment an Juraweinen an. Er informiert und berät Sie über die Weine der Region, die Appellationen, die Rebsorten und ihre jeweiligen Eigenschaften. Sie finden auch im Jura hergestelltes Bier, Honig, Marmeladen und andere Produkte aus der Franche-Comté. So füllen Sie Ihren Vorrat an leckeren Geschenkideen auf!

In Thoiria wurde die Comté-Fruchtfabrik so nachgebaut, wie sie im Jahr 1900 aussah! Sylvain Robez-Masson, der Käser, arbeitet und kommentiert gleichzeitig alle Phasen seines Berufs. Die Entdeckung des Materials, der Gesten und der Techniken findet im Sommer ab 9 Uhr statt. Im Juli und August können Sie am Vormittag die Herstellung des Comté-Käse nach alter Tradition und über dem Holzfeuer beobachten. Am Nachmittag kann man die Herstellung von Butter verfolgen. Die Käse aus dieser Hütte kann man probieren, vor Ort oder per Versand kaufen, ebenso wie andere regionale Produkte.

Das Weingut der Ligiers umfasst 10 ha an 6 Orten in 3 Gemeinden: Arbois, Villette und Buvilly. Die Hänge sind nach Osten/Südost ausgerichtet. Die Familie pflegt die Weinberge akribisch. Bei der Weinlese werden die Trauben von Hand sortiert, der Ausbau der Weine erfolgt je nach Parzelle à la carte. Das Weingut ist Mitglied bei "Vigneron indépendant", hat seit 2014 die Zulassung für "Terra vitis" und vertritt eine vernünftige Landwirtschaft. Die Produktion deckt das gesamte Spektrum der Arbois-Weine ab: 60 % Weißweine, die zu gleichen Teilen aus Chardonnay und Savagnin bestehen, 40 % Rotweine. Einige Weinstöcke sind über 70 Jahre alt.

Jean-Pierre Borel verkaufte seine Molkerei an Philippe Bouvret und Isabelle Marillier, zwei angesehene Fachleute, die bereits seit vielen Jahren in Poligny tätig sind. Auf den ersten Blick sieht das Geschäft aus wie eine gute klassische Molkerei: natürlich Comté-Käse mit verschiedenen Reifejahren, andere Käsesorten aus dem Jura und anderen Regionen, regionale Produkte, Fertiggerichte in Gläsern, Honig.... Aber es ist der Raum im hinteren Teil des Ladens, der dem Ort eine zusätzliche Note verleiht: ein wunderschöner Steinkamin, kleine Tische, die von Bistrostühlen umgeben sind, eine altmodische Entrahmungsanlage, eine Tafel, die die Milchverarbeitung zeigt... Und wie auf einer Tafel in den Schulen von früher werden die Tagesbrote und die Salate der "Quatre Heures du Crémier" mit Kreide aufgelistet. Ein idealer Laden für einen schnellen, lokalen und sympathischen Imbiss...

"Einfache Dinge mit guten Produkten machen". Das ist der rote Faden, der sich durch Aurèles Bäckerei zieht. Aurèle Tournier hätte ihr Berufsleben in der Druckerei ihrer Familie in der Côte d'Or beenden können. Doch mit 40 Jahren machte diese bekennende Genießerin, die Brot und Gebäck liebt, eine Ausbildung zum CAP-Bäcker. Und so eröffnete sie 2007.... ihre eigene Bäckerei in einer ehemaligen Metzgerei; sie ist selbst die Tochter eines Metzgers! Die Handwerkerin knetet und verarbeitet nur lokale, 100 % biologische Mehle mit einem streng hausgemachten Sauerteig. Ihr Sortiment ist vielfältig: Halbvollkorn, Roggen, Dinkel... auch mit Trockenfrüchten (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Rosinen). Die Sellierin versteht ihren Laden auch als touristische Pause mit Dokumentationen, regionalen Produkten und einem Teesalon. Die Resonanz auf ihren Ruf ist so weit über die regionalen Grenzen hinausgegangen, dass sie vom Führer "Gault & Millau" ausgezeichnet wurde.

Das 1973 gegründete Weingut lieferte seine Weinlese an den Handel. Kurz darauf erhielt Daniel Dugois den Emile-Rousseau-Preis für Qualität und Dynamik. Jetzt ist die Jugend an der Reihe. Philippe und Mélanie haben die Zügel übernommen. 10 Hektar, auf denen Weiße und Rote spielen, was das Zeug hält. Puristen werden Ihnen sagen, dass wir uns auf den roten Böden von trousseau befinden, wo die Dugois die Clos de Mouchet und La Damelière besitzen, die alle nach dem Prinzip der nachhaltigen Bewirtschaftung und einer sorgfältigen Weinbereitung geführt werden. Aber der Grevillière erzeugt dennoch einen weißen trousseau. Erhaben!

Au Bon Local trägt seinen Namen zu Recht. Dieser Lebensmittelladen bietet eine große Auswahl an gesunden Produkten mit einem ethischen Ansatz. Hauptsächlich biologisch, lokal und gut! Ein Sortiment, das von Käse über Joghurt, Fleisch, Wurstwaren und Brot bis hin zu Keksen reicht. Aber auch Gemüse und Obst der Saison, Getränke und Wellnessprodukte. Ein Tante-Emma-Laden, der seinen Lieferanten und Kunden so nah wie möglich sein möchte und die Reduzierung von Verpackungen durch den Verkauf von losen Waren und den kurzen Vertriebsweg fördert, da die Produkte aus einem Umkreis von 60 km stammen!

Diese Genossenschaft wurde vor 70 Jahren gegründet. Sie beliefert Berufs- und Hobbyimker mit Material, bietet aber auch technische Informationen an. Ihre "Bienenstockschule" ist voll ausgelastet (Königinnenzucht, Herstellung von Met...). Der Laden öffnet sich für die breite Öffentlichkeit, die von den Vorzügen des Honigs angezogen wird. Gelee Royale und Pollen werden neben Süßwaren angeboten. Bioseifen finden hier ebenso ihren Platz wie Teekannen in Form von Bienenstöcken, Figuren, Servietten, Nippes aus Holz und Plüschtiere, darunter die berühmte Maya. So viele Geschenkideen!

Christophe Voisin bezeichnet sich selbst als "unabhängigen Weinhändler, der stolz darauf ist, einer zu sein". Er stellt seinen Weinkeller als ein Versteck für erfahrene Weinliebhaber vor, die sich bereits gut mit der Welt des Weins auskennen. Dennoch wird er Neulinge nicht nach Hause schicken, denen er sich die Zeit nimmt, den Geschmack dieses Weins oder die Aromen jenes Weins zu erklären. Als leidenschaftlicher Liebhaber alter Weine sind die Angebote hier ganz anders als in klassischen Weinhandlungen und man wird nicht müde, sich die Geschichte dieser antiken Flaschen aufzählen zu lassen.

René Pommier ist begeistert von dem, was er tut, und er macht es gut. Die gepökelten Produkte stellt er vor Ort her. Räucherschinken, Morteau-Würste, Jesus, Montbéliard-Würste, Speck - alles wird zu Hause geräuchert. Er wählt die Tiere bei Fuß aus und verarbeitet sie dann. Hier steht die Qualität an erster Stelle. Das Haus ist auch ein Feinkostladen mit Fertiggerichten zum Mitnehmen, ebenso wie er Ihre Mahlzeiten oder Bankette organisieren kann. Fragen Sie nach einem Foncinoix, einer Wurst aus reinem Schweinefleisch mit Nusswein und Walnüssen. Ein Besuch lohnt sich für Produkte: Hier kann man von Know-how sprechen.

Die ENILBIO in Poligny ist eine Schule, die sich auf die Ausbildung von Unternehmenspersonal in den Bereichen Lebensmittel, Käse und andere Milchprodukte, Biotechnologie und Qualität spezialisiert hat. Sie nimmt jedes Jahr etwa 300 Schüler und Auszubildende auf, die in sehr gezielten Wirtschaftszweigen tätig sind, die zukunftsträchtige Arbeitsplätze schaffen. Die Schule bietet Ausbildungen für Gymnasiasten, BTS-Studenten, Auszubildende in den Bereichen CAP, BAC PRO, BTS und Licence pro sowie für Arbeitnehmer und Arbeitssuchende an. Die pädagogischen Einrichtungen der ENILBIO sind modern und leistungsstark und umfassen Werkstätten für die Verarbeitung von Lebensmitteln, Labore für Lebensmitteltechnik, Chemie, Biochemie, Mikrobiologie und angewandte Physik. Die Schule legt großen Wert auf eine persönliche Betreuung der Schüler, praktische Arbeiten und Möglichkeiten zur Fortsetzung des Studiums. ENILBIO hat außerdem eine hohe Berufseinmündungsquote: Mehr als 94 % der Schüler werden innerhalb von 6 Monaten nach ihrer Ausbildung in die Berufswelt eingegliedert. Die Schule bietet außerdem das ganze Jahr über qualitativ hochwertige Unterkünfte und Verpflegung an.

Die Salvadoris hatten nur ihren Mut und ihren Willen zum Erfolg, als sie sich in Château-Chalon niederließen. Marie-Ange und Jean-Pierre Salvadori haben ihr Weingut seit 1983 Fuß an Fuß mit Reben aufgebaut. 4 Hektar werden heute an den Hängen des am meisten bewerteten Vin Jaune angebaut. Das Weingut produziert Château-Chalon, aber auch Savagnins, typische Weißweine und Macvin. Die meisten davon werden auf "blauem Mergel" gewonnen. Diese sind es übrigens auch, die der schönen Unterkunft des Weinguts ihren Namen gegeben haben.

Didier Grappe ist auf der jurassischen Weinstraße nicht zu übersehen. Er hat 2007 auf Bio umgestellt und verfolgt auf seinem 4 ha großen Weinberg die Philosophie, die Reben so natürlich wie möglich zu bearbeiten, um den authentischen Geschmack zu extrahieren. Er ist von den renommiertesten Weinführern anerkannt und wird Ihnen viel über seine Weine und seine Region erzählen können. Was seine Hänge, En Novelin und En Longefin, betrifft, so bringen sie ausgezeichnete Cuvées hervor. Der Chardonnay 2013 En Longefin zum Beispiel enthüllt eine Nase von weißen Blumen und einem Hauch von Butter, um mit einem zitronigen Abgang zu enden. Ausgezeichnet.

Im Jahr 2004 blieb das Ehepaar Parent-Loonis auf der Lichtung oberhalb des Dorfes stehen... Sie sollte ihr Lebens- und Arbeitsort werden. Das Abenteuer Weinbau begann mit 1,8 ha; heute sind es 4,5 ha. Die Produktion kommt vor allem aus den Côtes du Jura. Rotweine, aber auch die Suche nach blumigen Weißweinen mit Knoblauch. Das Weingut stellt auch noch Crémants her, darunter auch Roséweine. Die Chardonnay-Basis dient außerdem zur Herstellung von originellen Schaumweinen, die mit Cranberry, Himbeere oder Heidelbeere aromatisiert werden. Der Ort umfasst auch ein Gästehaus für 14 Personen.

1976 begann Michel Geneletti mit dem Weinbau in der Appellation l'Etoile. Sein Sohn David kam vor über 20 Jahren dazu und entschied sich, in der renommiertesten Referenz Château-Chalon zu wachsen. Das Weingut erstreckt sich über 15 Hektar, auf denen hauptsächlich Weißweine angebaut werden. Weinberge gibt es auch in der Appellation Arbois. Zum Testen: insbesondere der Crémant du Jura. Eine Nase mit wenig Kohlensäure macht Platz für frischen Apfel und feine Bläschen. Ein gut ausgewogener Wein, der sowohl als Aperitif als auch zu einem Essen genossen werden kann.