Verkauf von Fleisch und Geflügel Okzitanien

In der Ebene des Costières de Marguerittes erstreckt sich der Familienbetrieb über 8 Hektar. Hier werden Geflügel und Schweine gezüchtet, alle in Freilandhaltung, und die Produktion wird auf dem Hof verarbeitet. Die Wurstwaren (Pasteten, Chipolatas, Blutwürste) werden vor Ort verarbeitet, der Trockenschinken und die Wurst reifen im Trockenraum. Die Produkte sind ausgezeichnet und werden regelmäßig beim Wettbewerb "Gard gourmand, Militant du Goût" ausgezeichnet. Zögern Sie nicht, Ihre Einkäufe direkt im Hofladen oder über den Onlineshop zu tätigen.

Am Fuße der Montagne Noire gelegen, züchtet die Ferme de Bonicarde Schweine im Freien, wie es früher üblich war. Vor Ort werden Ihnen die Wurstwaren und die verschiedenen verarbeiteten Produkte vergessene Geschmäcker wiedergeben. Cathy wird Ihnen ihre traditionellen Spezialitäten wie Kastanienpastete, Lebermousse mit Roquefort, gerollte Brust oder Haxe mit Walnüssen zum Probieren anbieten. Perfekt, um sich selbst zu verwöhnen oder zu verschenken! Aber das ist noch nicht alles, denn wenn Sie Lust haben, ein paar Tage im Grünen zu verbringen, stellt Ihnen Cathy drei Chalets mit allem Komfort zur Verfügung.

Die besten katalanischen Wurstwaren gibt es hier. Das ist der Ruf dieses 1929 gegründeten.... und vielfach ausgezeichneten Hauses. Salami, Pa de fedge, Terrinen, Fuet... Natürlich auf der Grundlage lokaler und hochwertiger Zutaten. Das Maison Paré bietet auch eine schöne Metzgereiabteilung mit handverlesenem Fleisch und Geflügel aus dem Hexagon. Eine selektive und verlockende Auswahl, die Sie vor Ort in La Fauceille in ihrem an das Geschäft angrenzenden Restaurant verzehren können, das bei Liebhabern guter Produkte sehr beliebt ist.

La Massotte ist ein Bauernhof im edelsten Sinne des Wortes, der an die Arche Noah erinnert. Joris achtet das Wohlbefinden der Tiere und setzt sich mit großem Engagement für die Entwicklung von Produkten mit kurzen Transportwegen ein. Er züchtet untypische schwarze Schweine, bietet köstliche Wurstwaren, Lämmer, die Schafherde "Rouge du Roussillon" und produziert Olivenöl aus seinem 4 Hektar großen Olivenhain, der mit natürlichen Düngemitteln behandelt wird Hier kommt man von der Wiese auf den Teller, in einem perfekten Streben nach Qualität und Ausgewogenheit, eine Rückkehr zu den Wurzeln, nur einen Steinwurf von Limoux entfernt.

Dieses renommierte Unternehmen bietet Rind- und Kalbfleisch aus lokalen Zuchtbetrieben, Lammfleisch aus Zuchtbetrieben im Aveyron und den angrenzenden Departements, Schweinefleisch aus dem Aveyron, aber auch ein vielfältiges Angebot an hausgemachten trockenen und gekochten Wurstwaren, (Trockenwurst, Pastre, Roquefortwurst, getrocknetes Filet Mignon, Kopfpastete ...), aber auch eine Reihe von hausgemachten Konserven. Die größten Klassiker aus dem Aveyron wie Landpastete oder Schinken und aufwendigere Rezepte wie Hirschpfeffer aus dem Aubrac oder Tripoux de l'Aveyron.

Unterhalb des hochgelegenen Dorfes Puylaroque wird die kleine Straße, die uns zur Domaine d'Ariès führt, zusehends schmaler. Nach einer letzten Kreuzung stehen sich zwei Weinbaukomplexe gegenüber. Links befinden wir uns im Departement Tarn-et-Garonne in der Gemeinde Puylaroque, rechts im Departement Lot in der Gemeinde Belfort-de-Quercy, aber überall auf dem Gebiet der Appellation coteaux-du-quercy. Wir biegen nach links ab und klopfen an den Weinkeller. Das Weingut bietet ein überschaubares Sortiment an Rot- und Roséweinen, die aus nachhaltiger Landwirtschaft stammen.

Die Brüder Desroches begrüßen Sie in ihrem schönen Geschäft mit einem festen Willen: Sie wollen den Geschmack des Handwerks und der traditionellen Fleischereipraktiken wiederfinden. In der Praxis bieten sie Fleisch von sorgfältig ausgewählten Tieren an, die aus kurzen Kreisläufen stammen, d. h. aus Zuchtbetrieben in der Nähe von Toulouse, die häufig biologisch arbeiten. Adieu, Intensivtierhaltung, unnötiges Tierleid und unterbezahlte Züchter! Hier findet man das Wesentliche wieder: den Geschmack der guten Dinge zum richtigen Preis. Das Haus bietet auch Feinkostzubereitungen an.

Laurent Cambon verarbeitet und bietet Würste, Salami, Kopfkäse, Landpasteten, Schinken, Blutwurst und andere Gänseleberpasteten an. Die verarbeiteten Produkte sind von bewundernswerter Qualität. Man kann diese Produkte auf den Märkten von Camarés, Belmont, Saint-Affrique und in den Markthallen von Millau finden... Sarabelle ist auch ein Feinkostgeschäft, das Fertiggerichte anbietet. Der Schwerpunkt liegt dabei natürlich auf Gerichten aus der Region: Aligot und Trüffel. Eine Adresse, die wir schätzen, um lukullische Souvenirs aus der Heimat mitzubringen.

Das Familienunternehmen wurde 1966 eröffnet und setzt das kulinarische Know-how des Aveyron fort. Die Spezialität sind natürlich die berühmten Tripous! Aber auch Pasteten, Schinken und eine ganze Reihe besonders gut gelungener regionaler Gerichte wie gefüllter Kohl, Käsesuppe oder Cassoulet mit Entenconfit. So gut, dass La Naucelloise zu einem eigenständigen touristischen Ziel geworden ist. Bei einer kostenlosen Besichtigung der Werkstätten entlang eines verglasten Ganges kann man die Herstellung der berühmten Tripous verfolgen, bevor man durch den Laden geht.

Keine Lust zu kochen? Bei L'Ensoleillade in den Markthallen von Saint-Pierre finden Sie bestimmt etwas Passendes. Seit 2005 ist der Caterer in Saint-Pierre und Narbonne-Plage nicht mehr wegzudenken. Mathieu Bernard, ausgebildeter Metzger und Koch, bietet traditionelle und andere typisch mediterrane Gerichte wie Boles de Picolat, Paella, Bouillabaisse (auf Bestellung), Fleisch mit gereiftem Rinderkotelett und andere Würste und Spieße zum Grillen an. Außerdem finden Sie Fertiggerichte in Gläsern, okzitanische Wurstwaren usw. Ein Muss!

Le Mas de Monille schmiegt sich an die Causses du Quercy, inmitten einer geschützten Umgebung mit Eichenwäldern und von Steinmauern gesäumten Pfaden. Eine Umgebung, die Benoît Leverrier gewählt hat, um eine Freilandzucht von schwarzen Gascogner Schweinen aufzubauen und Sie zu schmackhaften Momenten der Entspannung zu empfangen. Ein atypischer Ort, an dem man sich wohlfühlt, mit guten Produkten, die es zu entdecken gilt, und das alles inmitten von Grün und Natur, die einen höchst angenehmen Aufenthalt ermöglichen. Die Gelegenheit, sich mit der Familie oder mit Freunden zu erholen. Das Ganze ist recht gut geeignet.

Thibault Gonzales, der berühmte Züchter von schwarzen Gascogner Schweinen, hat in Ponteilla eine Metzgerei und Wurstfabrik eröffnet. Wir haben schon lange auf eine Alternative zu seinem Stand auf dem Markt in Thuir oder auf dem Bauernhof in Montferrer gewartet! Auf einem 5 m langen Stand: Fleisch (Schwein, Rind und Lamm), Wurstwaren, Fertiggerichte... 100 % biologisch. Sein Ruf ist so gut, dass die größten Restaurants seine Produkte in den Vordergrund stellen. Sie müssen sie nur noch probieren, denn diese Geschmacksrichtungen sind wirklich unnachahmlich.

Im Herzen der Markthallen von Nîmes haben sich Bruno und Encar in der Wurstwarenbranche des Gard und der iberischen Halbinsel etabliert. Da sie sehr hohe Ansprüche an die Qualität der Rohstoffe stellen, gehören ihre handwerklich hergestellten Wurstwaren zu den begehrtesten. Da sie den lokalen Traditionen verpflichtet sind, finden Sie bei ihnen die köstlichen kleinen Pasteten aus Pézenas, die Stopfleber mit zwei Pfeffersorten, die aus Label-Rouge-Fleisch hergestellten Würste/Merguez oder die direkt von den Erzeugern stammenden Trockenwürste. Hier sind fast alle Artikel garantiert frei von Nitriten und Konservierungsstoffen.

Tripou besteht aus Schafsmagen, einer Füllung aus Schinken, Knoblauch und Petersilie und ist das Symbolgericht der Regionen Ségala und Rouergue. Als Erbin der Tradition hat sich La Naucelloise das Rezept zu eigen gemacht und diese beliebte Speise in ein außergewöhnliches Gericht verwandelt. Seit 2012 trägt diese das Label Entreprise du patrimoine vivant (Unternehmen des lebendigen Erbes). Neben den Tripous stellt La Naucelloise auch Kutteln nach alter Art, Pasteten, Schinken, traditionelle Käsesuppen und gefüllten Kohl her und verbindet dabei stets Tradition mit kulinarischer Innovation.

Die Charcuterie Fermière La Castanhal ist ein Fleisch- und Geflügelproduzent in Vaureilles. Es handelt sich um einen Familienbetrieb, der Schweine züchtet und Lebensmittel und verarbeitete Produkte auf dem Bauernhof herstellt. Die von La Castanhal angebotenen Produkte aus der Region sind für ihre Qualität und Authentizität bekannt.

Die Geschichte beginnt im Jahr 1956, als der Vater des heutigen Geschäftsführers das Unternehmen gründete. Zwischen der Weitergabe von Know-how und der Anpassung an moderne Techniken und Anforderungen verarbeitet die Familie Oberti, die sich selbst als "Pökelfleischhersteller" bezeichnet, frisches und lokal erzeugtes Schweinefleisch, um eine ganze Reihe von frischen, trockenen, gekochten, geschnittenen und zertifizierten Produkten anzubieten: Toulouse-Wurst, Lacaune-Schinken IGP, Blutwürste und Fritons, um nur einige Beispiele zu nennen.

Die Metzgerei Marty ist am Victor-Hugo-Markt ansässig. Sie beliefert zahlreiche Tische in Toulouse, die auf der Suche nach gereiftem Rindfleisch sind, und die Zahl der Liebhaber wächst stetig. Neophyt? Wir erklären es Ihnen: Es geht darum, edle Stücke eines qualitativ hochwertigen Fleisches wie Entrecôte oder Rib-Eye auszuwählen, die 15 bis 70 Tage lang im Kühlraum reifen. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches Produkt, das zarter ist und unvergleichliche Geschmacksqualitäten aufweist. Marty ist wagemutig und hat ^Marty2 entwickelt, einen maßgeschneiderten Internetservice: Sie wählen Ihr Rinderkarree aus, entscheiden, wie lange es reifen soll, Marty verfeinert es nach Ihrem Geschmack, schneidet es auf und liefert es Ihnen. Futé!

Dies ist nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein Catering-Service. Alle Gerichte auf der Speisekarte können Sie mitnehmen oder vor 19 Uhr direkt zu Ihnen nach Hause liefern lassen. Ihre Geschmacksknospen werden mit den von Ahmad und Hafida zubereiteten Gerichten garantiert aus der Bahn geworfen. Es ist der Libanon, der sich mit Gerichten mit orientalischen Aromen zu Ihnen nach Hause einlädt. Der beste Einblick in diese Küche sind die Mezze, eine Auswahl an traditionellen Gerichten wie Hummus - Kichererbsenpüree - oder moutabal - Auberginenkaviar. Ein wahrer Gaumenschmaus!

Dieses Kollektiv von Züchtern und Handwerkern hat es geschafft, die Kette des Porc Noir de Bigorre fortzuführen. Mit ihrer Liebe zum Beruf und durch eine natürliche, durchdachte und tierfreundliche Aufzucht haben sie dafür gesorgt, dass der Jambon Noir de Bigorre zu den größten europäischen Schinken zählt. Dieser Schinken erfordert ein spezielles Know-how und eine große Ausdauer bei der Arbeit, da sein weicher und lang anhaltender Geschmack an die natürlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gebunden ist. Besuchen Sie die Website, um alle Verkaufsstellen in Frankreich zu entdecken.

In der Familie Pérarnaud ist man stolz darauf, vom Vater auf den Sohn Bauer zu sein, mit dem gleichen Bestreben, eine Tradition fortzuführen, die sich in die Moderne einfügt. Auf dem Bauernhof wird Ihnen köstliches Rind- und Kalbfleisch (wir lügen Sie nicht an, wir haben es probiert!) im Einzelhandel oder in Paketen, Rohmilch und Frischkäse angeboten. Da der Tourismus zu einem Wirtschaftsmotor für die Landwirtschaft geworden ist, öffnen die Pérarnauds jeden Tag zur Zeit des Melkens der Kühe ihre Türen, um Ihnen diese bäuerliche Welt von innen heraus zu zeigen. Eine schöne Reise in das Land des Authentischen.

Willkommen "chez l'Ariégeois"! Das ist der andere Name des Hauses Castet, das seit über dreißig Jahren auf dem Markt Victor Hugo ansässig ist. L'Ariégeois" ist der Chef, Jean-Marie Castet. Jean-Marie ist stolz auf seine Herkunft und pflegt mit Hilfe seiner Kinder Céline und Damien Castet die Tradition, indem er seinen Kunden köstliche "Charcutailles" mit dem authentischen Geschmack von früher anbietet. Zu den Spezialitäten des Hauses gehören die Toulouser Wurst, Trockenwurstwaren (Würste, Schinken), Pökelfleisch sowie herzhafte Platten, die zu Raclette und Sauerkraut gereicht werden: Pastete, Mortadella, Speck, geräucherte Brust, Frankfurter Würstchen, Knoblauchwurst, elsässische Wurst...

Eine Institution in Cabestany! Dafür gibt es drei Gründe: ein herzlicher Empfang, Qualitätsprodukte und erschwingliche Preise. Die hausgemachten Wurstwaren sind köstlich, das Fleisch wird streng ausgewählt und man wird gerne beraten, wenn man an die Reihe kommt. Niemand hat es eilig, alle im Laden lächeln. Die Spezialitäten passen zu den Jahreszeiten und haben manchmal eine gewagte Note. Ein Favorit ist der hausgemachte "Fuet" und die Lammwurst mit Piment d'Espelette.

Lassen Sie sich nicht vom Namen dieses Standes in den Markthallen von Narbonne täuschen, hier werden nur Feinschmecker angesprochen! Luc Daudin, der zusammen mit seinem Sohn Thomas als Familie arbeitet, öffnet seinen Stand von Donnerstag bis Sonntag, weil er am Anfang der Woche in seinem Wurstlabor in Pamiers in der Ariège ist, um Ihnen ausgezeichnete Gerichte zuzubereiten: Wurst, Salami, Blutwurst... Die Produkte werden vollständig von ihnen selbst und mit Leidenschaft zubereitet. Unser Favorit? Das Millas Ariégeois, das aus Maismehl und Milch hergestellt wird! Einfach saftig!

Die bekannteste handwerkliche Metzgerei im Westen des Aveyron wurde 1929 von Jean-Pierre Lavergne, dem Großvater des heutigen Besitzers, gegründet. Er befindet sich in der Hauptstraße von Villefranche und man findet dort rundherum Schweine und Enten, ein bisschen. Im Schaufenster steht eine sehr appetitliche Schüssel mit Frikandeau, der weiße Schinken ist hausgemacht, eine ganze Reihe von Trockenwürsten hängt zum Verzehr bereit und alle Pasteten-Spezialitäten sind in bunten Schachteln verpackt. Eine köstliche Adresse, um seine Urlaubsmahlzeiten vorzubereiten.

Bereits 1996 waren Patrick und Annaïck Hernandez die "Botschafter" auf den Märkten für das emblematische Gericht des Departements: das Cassoulet de Castelnaudary. Seit 2005 bieten sie in den Markthallen von Narbonne das echte Cassoulet aus der Hauptstadt von Chaurienne an. Sie haben sich für den des Hauses Escudier entschieden, der auf handwerkliche Weise mit Qualitätsprodukten hergestellt wird. Sie finden es in der Cassole oder vakuumverpackt (frisches Cassoulet), aber auch in Dosen. Andere Feinschmeckerprodukte werden hier ebenso angeboten wie Geflügel vom Bauernhof, das Sie vor Ort abholen oder sich liefern lassen können.

In der kleinen Camargue werden die Geheimnisse der Gardiane von Alain Quetant, einem Spezialisten für Fertiggerichte, sehr gut gehütet. Sein Rezept wird mit Produkten aus der Region zubereitet, die viele Stunden lang köcheln. Thymian, Lorbeer, Rotwein und kleine schwarze Oliven aus Sommières spielen eine Symphonie der Aromen um das Fleisch des Landstieres. Ein Gericht, das gut zu Reis aus der Camargue passt, und das Ganze sollte mit einem guten kleinen Rotwein aus der Region genossen werden.

Die Foie Gras der Familie Ramajo ist seit vier Jahrzehnten berühmt und wurde 2018 beim Concours Agricole mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Es ist eines der ersten Konservengeschäfte im Gers. Seitdem führen sie die Werte fort, die ihnen am Herzen liegen: Natürlichkeit, Regionalität und Hausgemachtes. Man findet natürlich schöne Spezialitäten: Gänse- oder Entenstopfleber, frisch, ganz, halbgegart, Würste, getrocknete Entenbrust oder in Sauce, aber auch eine schmackhafte Palette an Fertiggerichten mit Confits, Cassoulets, Gänsedaube oder mit Gänseleber gefülltem Entenbrustbraten.

Claude Rus ist seit über 40 Jahren im Geschäft! Dieser Unternehmer mit Leib und Seele ist auch der Besitzer von La Droséra Gourmande, einem renommierten Geschäft für Produkte aus der regionalen Gastronomie. Er ist in Laguiole, Espalion und Bozouls ansässig und arbeitet mit qualifizierten Mitarbeitern und seinem Sohn zusammen, um sein Wissen und seine Leidenschaft für Qualitätsfleisch und Foie Gras (mehrfach mit Gold beim Concours Général Agricole ausgezeichnet) zu teilen.

Als Botschafter des Kulturerbes Biodiversität und Landschaften teilen Olivier und Anne-Marie Riboulet eine echte Liebe für die Camargue Gardoise. Gegenüber dem Turm Bramasset, auch Storchenturm genannt, befindet sich der Hofladen: Fleisch mit der geschützten Herkunftsbezeichnung Taureau de Camargue, Wurstwaren, Trockenfleisch, Fertiggerichte, alles aus biologischem Anbau. Dieses Paar, das den Familienbauernhof übernommen hat, wird Ihnen seine Leidenschaft im Laufe eines Tages, Vormittags oder Abends vermitteln, an dem Sie die Natur entdecken können: Besichtigung der Viehzucht und Entdeckung dieses mit Kultur und Traditionen beladenen Erbes.

Bruno bereitet allen, die durch die Tür seiner Metzgerei kommen, einen herzlichen Empfang. Schinken und handgefertigte Blutwurst machen den Ruf dieses Geschäfts aus. Das Fleisch wird sorgfältig ausgewählt, z. B. Rind- und Kalbfleisch der Gascogne-Rasse oder schwarzes Schwein, das auf Bestellung erhältlich ist. Im Sommer kommen Spieße, Grillfleisch, Würstchen, Merguez und Rinderrippen auf den Tisch, um Grills und Planchas zu bestücken. Die Feinkostabteilung bietet Paëlla, Rinderdaube, Cassoulet, Hühnchen Basquaise oder Lammcurry an, damit Sie sich eine Mahlzeit sichern können, ohne etwas dafür tun zu müssen!

Sylvain hat nach einer soliden Ausbildung die Metzgerei und Wurstwarenhandlung seiner Eltern übernommen. Die Stammkundschaft signalisiert ein Haus mit Qualität. Sie finden hier eine altmodische Präsentation und fachkundige Beratung: Fleisch und Wurstwaren aus der Region, Geflügel, Schweinefleisch aus der Region, Würste, Merguez und Chorizo zum Selberkochen, Lammfleisch, aber auch Käse, Joghurt, Bauernhofprodukte und Rohmilch vom Bauernhof, hausgemachte Fertiggerichte... Das Fleisch kommt direkt vom Erzeuger, so dass die Rückverfolgbarkeit garantiert ist.

Im Herzen des Ecusson wird dieser unabhängige Laden die Geschmacksknospen von Liebhabern guter spanischer Wurstwaren begeistern. Sie haben die Wahl zwischen Schinken und Vorderschinken, die Sie im Ganzen oder in Scheiben geschnitten nehmen können. Außerdem werden Ihnen verschiedene iberische Wurstwaren der beiden besten Gütesiegel, Bellota und Cebo de Campo, angeboten, die vakuumverpackt sind, damit sie ihren Geschmack und ihre Frische behalten. Salami, Chorizo, Lomo oder auch Käse können Ihre Aperitifs garnieren. Auch Sandwiches werden angeboten. Die Preise variieren je nach Gewicht.

Die von Generation zu Generation von passionierten Pökelern hergestellten Pökelwaren aus Lacaune werden überall im Südwesten Frankreichs verkauft. Die Würste, Salami und Schinken aus Lacaune IGP werden sorgfältig ausgewählt und in den Höhenlagen von Lacaune nach traditionellem Know-how getrocknet. Fein gesalzen, gepfeffert mit einem Hauch von Muskat, werden sie von Feinschmeckern wegen ihres einzigartigen Geschmacks besonders geschätzt. Zu den Spezialitäten gehören auch die Bougnette, eine große Kugel aus Schweinebauch, sowie die Blutwürste Melsat und Galabar.

Ernest Oberti begann seine Tätigkeit 1956 als Händler für Wurstwaren mit seiner Frau Georgette und ihrem Lieferwagen, mit dem sie auf lokalen Messen und Märkten unterwegs waren. In den 1970er Jahren begannen sie, im Keller ihres Hauses ihre eigenen Wurst- und Pökelwaren herzustellen. Mit Partnerschweinezüchtern, die im Tarn und den benachbarten Departements ansässig sind, hat das Haus Oberti immer auf lokale Produkte und kurze Wege gesetzt. Heute kann sie auf einen beeindruckenden Medaillensatz beim Concours général agricole in Paris verweisen.

Diese SCOP bietet Metzgerei-Zuschnitte für lokale Züchter an. Sie ist aber auch ein echter Online-Metzger, der es ermöglicht, überall in Frankreich Fleisch aus Okzitanien zu probieren, das aus einem kurzen Kreislauf stammt. Bestellen Sie auf der Website: Das Fleisch wird zerlegt und dann von Fachleuten der Kühlkette transportiert. Auf lokaler Ebene: Sie holen Ihr Fleisch vor Ort ab. Fleisch von Züchtern (Rind, Lamm, Schwein, Geflügel), köstliche hausgemachte Gerichte oder lokale Produkte: Es gibt viel zu genießen!

Am Anfang dieser Konservenfabrik stand eine Wurstfabrik, die 1912 in Villefranche-de-Lauragais gegründet wurde! Eine Loge empfängt Sie auf dem Victor-Hugo-Markt mit einer sehr schönen Auswahl an regionalen Konserven: Ente mit Kastanien, Linsen mit Toulouse-Wurst, Persillade aus Blättermagen, Roquefort-Pastete... Über 60 Referenzen sorgen für Ihren Gaumenschmaus! Sie finden auch Wurstwaren wie Pökelfleisch von schwarzen Schweinen (die von der Konservenfabrik im Freien aufgezogen werden), Entenwurst, Keilerschinken, ganze Entenbrust..., aber auch Honig oder Käse.