Verkauf von Fleisch und Geflügel Okzitanien

Es gibt wohl kaum jemanden in Lectourois, der Pascal Mazzonetto nicht kennt, den großen Mann aus der Gascogne, den König der Pökelwaren. Seine Wurstwaren sind wahre Bravourstücke: Salami, Trockenwurst, getrocknete Entenbrust, Lomos, Chorizos und auch Terrinen und Pasteten wie das köstliche gefüllte Spanferkel oder die Terrine aus Schweinebacken mit Petersilie. Es gibt auch frisches Fleisch, hauptsächlich vom Schwein. Pascal bezieht sein Fleisch von Erzeugern aus der Region, insbesondere das schwarze Bigorre-Schwein. Außerdem hat er mit einer biologischen Viehzucht begonnen. Auch die Fertiggerichte sind köstlich.

Der unscheinbare Laden zieht kaum die Blicke auf sich, aber wir wussten sofort, dass dies eine gute Adresse ist! Die Stars hier sind Wurstwaren und Käse aus Lacaune, zusammen mit köstlichen Fertiggerichten wie gefüllten Minipaprikaschoten, hausgemachter Tapenade und Ratatouille. Außerdem gibt es Schinken, Spareribs mit zartschmelzendem Honig und Freilandhühner mit zartem Fleisch und knuspriger Haut sowie eine feine Auswahl an Weinen. Praktischerweise werden köstliche Sandwiches angeboten, die man auf der Terrasse oder am Strand genießen kann.

Diese bei Feinschmeckern bekannte Metzgerei befindet sich mitten auf dem Land. In seinem Schaufenster findet man eine Sammlung von Konserven und frischen Produkten, die aus Schweinefleisch hergestellt werden. Als Zeichen für Qualität steht der Erzeuger vor Ihnen und beantwortet alle Ihre Fragen. Er wird Ihnen alles erzählen, was das Schwein getan hat, bevor es zur Wurst verarbeitet wurde. Die Spezialitäten: der 12 Monate gereifte Schinken und Melsat, ein Rezept aus dem Tarn, das aus Schweinefleisch, Brot und Ei besteht. Diese Produkte, die auf zwei Märkten im Departement erhältlich sind, machen viele Menschen glücklich.

Dieser Koch, der seine Kochkünste in der Gegend von Carcassonne erlernte, reiste später um die Welt, um zahlreichen Persönlichkeiten zu dienen. Es ist die Leidenschaft für seinen Beruf, die diesen Arbeitswütigen antreibt und die ihm zahlreiche Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben eingebracht hat. Jean-François hat also mehr als nur ein Rezept auf Lager. Er wird Ihnen zuhören und Ihnen Menüvorschläge für alle Gelegenheiten machen, vom "klassischen" Buffet bis hin zu den originellsten Ideen. Sie werden Rezepte wie Nougat aus Entenleber, Langustinenherz im grünen Gewand und Birnen-Safran-Chutney oder Schweinemignon in Banyuls-Wein und Kürbisravioli entdecken... Kurz gesagt: Sie haben einen echten Koch, der Sie und Ihre Gäste verwöhnt. Jean-François bietet auch Angebote für den Alltag an, vom Aperitif über die Zusammenstellung von Menüs, die den größten Tischen würdig sind, bis hin zum Tablett-Essen. Jean-François ist traditionsbewusst und man findet seine Werte und sein Können in seiner Küche wieder. Aber ein Tipp: Lassen Sie sich führen, er hat immer die kleine Idee, die den Unterschied ausmacht - Fuchsehrenwort!

Bei Tarn Viande ist man seit 1989 Metzger. Historisch gesehen war es Max Narbonne, der Vater, der das Unternehmen vor fast dreißig Jahren gründete; und heute leitet Jean-Fabien, sein Sohn, das Geschäft an der Ecke der Rue Hippolyte-Crozes und der Avenue Albert-Thomas. Metzger, Fleischer, Feinkosthändler, Brater - diese wahren Handwerker des Geschmacks sind auch überzeugte Verfechter der kurzen Wege. Erfahrung und Überzeugungen verleihen dieser Mini-Dynastie einen sicheren Ruf in Bezug auf Qualität und Gründlichkeit. Tarn Viande arbeitet mit lokalen Erzeugern aus den Departements Tarn und Aveyron zusammen und stellt 80 % der verkauften Produkte selbst her, sodass Geschmack und Authentizität garantiert sind. Der fröhliche Empfang und die gekonnt destillierten Ratschläge erinnern daran, dass man hier vor allem als echte Enthusiasten arbeitet. Die hausgemachten Gerichte - Daube à l'ancienne, Tripoux, Doppelfett nach Albigeoise-Art, gefüllte Kalbsbrust, um nur einige zu nennen - werden Ihnen den Alltag erleichtern. Der Drive-In-Service wird Ihnen helfen, wertvolle Zeit zu sparen.

Fleisch und Käse, die seit über dreißig Jahren bei denselben Züchtern in der Region ausgewählt werden, hausgemachte Wurstspezialitäten und eine große Auswahl an Fertiggerichten: Das ist das erfolgreiche und authentische Rezept der Metzgerei Martin. Chantal, Gilbert Martin und ihr Sohn arbeiten so nah wie möglich an der Tradition. Sie zerlegen die Tiere und verarbeiten sie, um das Beste daraus zu machen: Wurst in Öl, Schinken, Frikandeau, geräucherte Entenbrust, Fleisch... Geöffnet: eine Käseecke mit kleinen Ziegen aus der Gegend. Jeden Tag eine appetitliche Feinkostabteilung, darunter das Gratin mit Kartoffeln, Kastanien und Frikandeau, ein Muss.

Die Metzgerei Espinet ist seit über 50 Jahren eine Familiengeschichte. Das Know-how wird vom Vater auf den Sohn übertragen und David ist heute stolz darauf, einer der letzten Metzger in Perpignan zu sein, der seine Schlachtkörper selbst zerlegt. Die Goldschmiedearbeit zahlt sich aus, man muss nur die Auslage der Metzgerei betrachten und nicht anschauen. Die Wahl des Produkts, aber auch die Kunst des Zerlegens, vertraut uns David an: "Ich bediene meine Kunden, als ob ich mich selbst bediene". Genug der Dithyramben ... Sie haben es verstanden, Sie befinden sich im Tempel des guten Geschmacks, der selten und kostbar wird.

Das Gallinacée hat es sich zur Aufgabe gemacht, Ihnen saftige Stopfleber, Ente und Geflügel von ausgezeichneter Qualität, Zicklein, Wild, Kaninchen, frische Eier und "Feinkost"-Produkte zum Kochen anzubieten, von denen Sie uns sicher noch berichten werden. Wir probierten die gefüllten Perlhuhnbraten - zum Niederknien! -, die mit Gänseleber gefüllten Entenbrustbraten - zum Niederknien! und wir wollten mehr davon. Ehrlich gesagt, wer Le Gallinacée probiert, wird es lieben. Die Formel klingt zwar etwas klischeehaft, aber auch wenn nicht alles perfekt ist (man ist zum Beispiel nicht immer ein Fan der Würste und die Preise können etwas hoch sein), sind die meisten Produkte gut oder sogar ausgezeichnet und sehr frisch. Eine sehr gute Adresse in Les Halles, die Ihnen nur AOC-, Label Rouge- oder Bio-Fleisch serviert.

Ein Name, drei Geschäfte: Am Place de la République finden Sie die Wurstwaren, das Geflügel und die Fertiggerichte. 100 Meter weiter in der Rue Paratilla die Käserei und ganz in der Nähe das italienische Feinkostgeschäft. Seit 35 Jahren verwöhnt Sie Hélène nicht nur mit ihren feinen Produkten, sondern erheitert unseren Tag auch mit ihrem unnachahmlichen Lächeln. Eine lebendige und dynamische Frau, die den Kunden zuhört und von einem sehr kompetenten Team umgeben ist. Le Petit Futé hat Circé la Magicienne kennengelernt und sich in sie verliebt! Feinschmecker, Gastronomen und Genießer, hier ist Ihre Adresse!

Mathieu leitet diesen Betrieb, der zu seiner Zeit Pionierarbeit leistete. Der Hof begnügte sich nicht mit der Aufzucht von Tieren, sondern entschied sich von Anfang an für die Verarbeitung, um direkt an den Verbraucher zu verkaufen. Von der Herstellung von Käse und Wurstwaren hat sich der Betrieb zum Verkauf von Aubrac-Färsen in Kisten (auf Bestellung) entwickelt. Der Hof stellt weiterhin ausgezeichnete Wurstspezialitäten (Trocken- und Frischwurst, Kopfpastete, Salami) von seinen Schweinen her, die mit dem auf dem Hof erzeugten Getreide gefüttert werden. Die Produkte werden auf dem Hof verkauft.

Die in den Causses in der Nähe von Cahors gelegene Ferme du Tessou (Mitglied der Association Nationale de Sauvegarde du Porc Gascon) ist eine Oase der Ruhe, in der Eric Caillard zwischen 90 und 100 schwarze Gascogner Schweine züchtet. Der Hof wurde für eine optimale Integration und minimale Auswirkungen auf die Umwelt konzipiert und erfüllt die Anforderungen einer biologischen, durchdachten Landwirtschaft und den sehr starken Willen, das Wohlbefinden der Tiere zu respektieren. Die Schweine werden 15 bis 18 Monate lang in Vollhaltung aufgezogen. Das Ergebnis ist auf dem Teller mit einem Fleisch von sehr hoher Qualität!

Bei den Conquets liebt man gut gemachte Arbeit. Diese Einstellung führt das 1950 gegründete Unternehmen in seiner Werkstatt in Laguiole fort. Lucien Conquet, der jüngste von vier Kindern des Gründers Paul, ist Metzger und Fleischer mit Leib und Seele und lobt vor allem die Traditionen und lokalen Gütesiegel. Das Aubrac-Farm-Rindfleisch ist auf allen seinen Ständen zu finden. Auch die Wurstwaren stehen ihm in nichts nach: Trockenwürste (natur, mit Laguiole oder Roquefort), Salami, Rosetten, Chorizos mit Aubrac-Rasse, Pasteten und Frikandeaux haben nicht nur die Feinschmecker des Aveyron, sondern auch die der Hauptstadt erobert.

Der Metzger, Feinkosthändler, Braten und Fleischer Thierry Géraud hat sich seine Sporen als Koch abverdient, bevor er in seine Heimat zurückkehrte, um Terrinen, Frikandeaux, Kutteln und Tripous zu verarbeiten, die er zu erstklassigen Spezialitäten verarbeitet. Es gibt auch die Produkte des Bauernhofs Carles, schwarzen Schinken aus Bigorre und eine sehr schöne Auswahl an Wurstwaren aus dem Aveyron. Und bei den Metzgern: Kalbfleisch aus dem Aveyron und der Ségala, Rindfleisch aus Aubrac, Limousine und Lammfleisch aus Quercy. Bei den Fertiggerichten: Kalbskopf Ravigote (eine von Thierrys Spezialitäten), gefüllter Kohl und Estofinade...

Das Maison Samaran ist eine feste Größe in der rosa Stadt! Die Toulouser kennen sie gut, da sie in jeder ihrer drei Markthallen eine Loge hat. Das Geschäft am Place Victor-Hugo ist gleichzeitig eine Rotisserie. Neben den von der Marke hergestellten Konserven bietet sie daher auch die Möglichkeit, Liebhaber von gebratenem Geflügel und Wild in der Saison zu versorgen. Wenn Sie nur ein einziges Produkt mitnehmen möchten, sollten Sie sich für Foie gras entscheiden! Sie wird frisch, halbgegart, in Dosen, in Blöcken, in Gläsern oder zusammen mit anderen Köstlichkeiten (Feigen, Vanille, Piment d'Espelette, Lebkuchen...) angeboten

Was wäre Toulouse ohne das Haus Garcia? Diese handwerklichen Metzger sind dort seit fast sechs Jahrzehnten tätig! Als Spezialist für die echte, handwerklich hergestellte Toulouser Wurst bietet das Haus in seinem Marktstand auf dem Victor-Hugo-Markt eine hervorragende Auswahl an Pökelwaren an. Auf diese Weise bewahrt es die Tradition der Wurstherstellung, geht aber gleichzeitig mit der Zeit und hält sich an die allerneuesten Normen in Bezug auf Hygiene und Rückverfolgbarkeit. Neben diesen köstlichen Cochonnailles aus dem Südwesten würden Sie hier auch einen ausgezeichneten Pata-Negra-Schinken von Bellota schätzen. Zum Entdecken!

La Ferme wertet in diesem Laden, der bei Locavores sehr beliebt ist, die kurzen Wege und die regionalen Erzeuger auf. Hier finden Sie frische Produkte wie Obst und Gemüse, traditionelle Metzgereiwaren, Wurstwaren, Schnittkäse und freitags Forellen und Austern. Sie werden Feinkost, Schokolade, Weine, Kosmetika und viele andere Produkte zu schätzen wissen, die sowohl ökologisch als auch ökonomisch sinnvoll sind. Besonders hervorzuheben sind die das ganze Jahr über organisierten Verkostungen!

Bebelle hat groß gedacht und das hat er gut gemacht! Nach dem Restaurant, in dem die Familie Belzons vor Ort schöne Fleischteller anbietet (Rinderspieße, Kutteln, Entenbrust...), hat Johanna, die Schwester, den Stand nebenan übernommen, um Ihnen die Produkte direkt zu verkaufen. Sie lieben gutes Fleisch und ausgezeichnete Wurstwaren? Besuchen Sie die Metzgerei chez Bebelle. Der Metzger François geizt nicht mit guten Ratschlägen, und das ist ein kleines, aber sehr willkommenes Extra. Zögern Sie nicht, die schönen Stücke zu bestellen, vor allem in der Weihnachts- und Osterzeit.

Die Markthallen von Millau wurden im 19. Jahrhundert nach dem von Baltard entworfenen Modell gebaut und bestehen aus Eisen und Glas, was sie zu einem hellen und lichten Raum macht. Die Händler lassen hier ihre Waren auspacken und verführen die Feinschmecker mit ihren gut gekühlten Produkten. Zusätzlich gibt es mittwochs und freitags auf dem Place Foch einen Außenmarkt mit Ständen, an denen Landbrot, Käse, Wurstwaren, Aligot, Geflügel, hausgemachte Marmeladen, Flaune, Saisonblumen, Frühblüher usw. angeboten werden. Ein echter Markt nach Aveyroner Art!

Unter den Arkaden des Place de l'Eglise treiben die beiden letzten Simiots von Arles ihr Unwesen: Joël und Patrick. Lassen Sie sich nicht abschrecken, gehen Sie auf sie zu, denn diese beiden Liebhaber guten Essens und unumgänglichen Persönlichkeiten von Arles werden Ihnen erzählen, dass bei ihnen die Wurstwaren "nach alter Tradition hergestellt werden, nur Salz und Pfeffer, keine Konservierungsstoffe, wie wir es auf dem Bauernhof gelernt haben." Zwei echte Verfechter des guten Geschmacks und des Sauberen, ohne Zusatz von Schweinereien! Eine unumgängliche Adresse.

Entdecken Sie die Köstlichkeiten der Charcuterie Cabrol, wo Qualitätsprodukte mit Leidenschaft und echtem Know-how zubereitet werden. Die Schinken werden an der Luft getrocknet und 18 Monate lang gereift, wodurch sie ihren außergewöhnlichen Geschmack entfalten. Der Betrieb bietet eine große Auswahl an hausgemachten Spezialitäten, von der Landpastete bis zur Trockenwurst, die schon bei der Vorspeise die Geschmacksknospen wecken. Beim Wettbewerb Hérault gourmand 2019 wurde die Trockenwurst aus reinem Schweinefilet mit einer Silbermedaille ausgezeichnet, während der trockene Superior-Salzschinken eine Bronzemedaille erhielt.

Das Haus Escudier wurde vor einem Jahrhundert gegründet, und das Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, kommt hier voll zum Tragen. Probieren Sie das, wofür die Stadt bekannt ist: das Cassoulet, das echte, das stundenlang vor sich hin köchelt. Sie können eine Bestellung aufgeben und es frisch und ofenfertig in seiner Cassole mitnehmen oder sich einen Vorrat an Gläsern für das ganze Jahr anlegen. Entdecken Sie auch andere Produkte des Hauses wie Landschinken, getrocknete Entenbrust, Gänseleberpastete, Fertiggerichte... Zum Entdecken: das Neue Geschäft in der ZI d'En Meric und der Online-Shop

Fleisch, das seit über 30 Jahren bei denselben Züchtern aus der Region ausgewählt wird, hausgemachte Wurstspezialitäten und eine umfangreiche Feinkostabteilung (darunter das Gratin cévenol mit Kartoffeln, Kastanien und Frikandeau): Das ist das erfolgreiche und authentische Rezept der Martins. Chantal und Gilbert arbeiten so nah wie möglich an der Tradition. Sie zerlegen die Tiere (Lamm aus der Causse Méjean, Rind vom Mont Lozère, Schweinefleisch der Marke De Lozère) und verarbeiten sie, um das Beste daraus zu machen: Wurst in Öl, Schinken, geräucherte Entenbrust, Fleisch ..

Seit 2004 hat sich die Metzgerei und Charcuterie von Olivier Paris einen guten Ruf erarbeitet. Hier sind die Rohstoffe von höchster Qualität und werden in Naturdarm abgefüllt. Die Trockenprodukte blühen 3 bis 5 Wochen im natürlichen Gewölbekeller seines Geschäfts und entwickeln so ihr volles Aroma. Er wurde 2016 von Gault-Millau für seine Coppa ausgezeichnet und gewann auch bei den Lozère Gourmande Trophäen. Zu seinen Spezialitäten gehören Frikandeaux, Steinpilz- oder Roquefort-Wurst, gerollte Brust und natürlich das lokale Gericht par excellence: der berühmte Knochensack!

Dies ist eine ausgezeichnete Adresse für alle, die gerne Fleisch und Wurstwaren von hoher Qualität essen! Die hausgemachten Spezialitäten, die aus handwerklichem Können hervorgegangen sind, gewinnen regelmäßig Preise: Schinken, Kopfkäse und Landschinken sind besonders empfehlenswert, aber Sie finden hier auch köstliche Knochensäcke und die Galet d'Aumont, eine Wurst in Form eines Kiesels... Und natürlich alles Fleisch mit dem Stempel De Lozère, das auf den umliegenden Bauernhöfen gekauft wird. Unumgänglich!

Die Familie Bonzom empfängt Sie in einem alten, renovierten cerdanischen Bauernhaus aus dem Jahr 1808. Diese Metzgerei ist zu einer echten Institution geworden. 200 m² sind dem Verkauf gewidmet, alte, sichtbare Steine und Schinken unter den Gewölben, und nicht weniger als 70 Spezialitäten, eine verlockender als die andere: Trockenwurst, Fuets, Longanisses, Soubressade ... Die Verkostung findet in den renovierten Ställen statt, mit gutem Landbrot und einem Wein aus dem Roussillon. Übrigens: Die Bonzoms verarbeiten nur Fleisch aus dem Conflent, der Cerdagne und dem Capcir.

Die Metzgerei Raphaël Maître artisan genießt einen sehr guten Ruf, der völlig gerechtfertigt ist. Seine Fleischsorten wie die Fleur d'Aubrac, die es bei ihm exklusiv gibt, sind ausgezeichnet. Ob Wurstwaren oder Fertiggerichte, bei ihm ist alles hausgemacht, wie sein königliches Couscous am Donnerstag und Sonntag. Und direkt davor befindet sich seine berühmte Käsetheke und in der großen Rotisserie werden Fleisch und Hähnchen gebraten.

Beim Grillen entdeckten wir die Qualität des Fleisches von Momo. Momo befindet sich in der Einkaufszone Les 7 Fonts und wir entdecken eine große Auswahl an Fleischsorten: Rind, Schaf, Lamm aus dem Aveyron, Limousin- oder Salers-Fleisch, Huhn, Ente, Geflügel und ausgezeichnete Merguez, deren Geheimnis er seit drei Generationen hütet. Man findet hier auch Gewürze, Tee, Marmelade, Trockenfrüchte... kurz gesagt, alles zu vernünftigen Preisen. Außerdem ist Momo ein echter Charakter!

Das Maison Papillon gehört zu den sicheren Werten im Aveyron. Die 1955 gegründete Konservenfabrik, die sich seit drei Generationen in den Händen derselben Familie befindet, stellt hauptsächlich Terrinen aus Schweinefleisch, Geflügel, Kaninchen, Wild usw. her. Das Fleisch wird auf handwerkliche Weise mit dem Messer bearbeitet, um den Geschmack und die Qualität zu bewahren. Die Rezepte enthalten weder Farb- noch Konservierungsstoffe, sondern auch andere sorgfältig ausgewählte Zutaten wie Roquefort, Walnüsse, Steinpilze, Sommertrüffel u. a., die den Zubereitungen einen unvergleichlichen Geschmack verleihen.

Manche zögern nicht zu sagen, dass es sich um das seit den 1990er Jahren am häufigsten ausgezeichnete Lebensmittelunternehmen des Departements handelt. Neben den traditionellen Zubereitungen (auf dem Dachboden getrocknetes Pökelfleisch aus Lozère, Konserven aller Art, Pilze und andere Eintöpfe) gibt es den "bâton du pastre" und das marinierte und getrocknete Filet Mignon. Alle Produkte sind frei von Konservierungs- und Farbstoffen und werden nach alter Tradition hergestellt. Kurzum, für Festessen, Gruppenessen oder einfach nur, um sich selbst oder anderen eine Freude zu bereiten, ist dies ein sicherer Wert.

Seine berühmten Tripoux, Fricandeaux, Boudins und Frischwürste sind ein gutes Beispiel für sein Können. In Cajarc wie auch in Limogne-en-Quercy ist die Metzgerei Escrozailles eine unumgängliche Adresse. Sie garantiert geschmackvolles Fleisch, das in der Region frisch vom Feld gekauft wird, und schmackhafte Wurstwaren. Hinter den Kulissen werden in bester Tradition Konserven und Gerichte für die Feinkostabteilung zubereitet. Außerdem finden Sie hier eine große Auswahl an lokalen Produkten, Käse aus Cantal und Aveyron, den unumgänglichen Rocamadour und Weine aus Cahors.

Als Züchter von Bio-Rindern hat sich Patrick auf den Anhöhen des südlichsten Dorfes Frankreichs niedergelassen. Die frische und feuchte Luft des Haut-Vallespir ist für die Qualität des Grases in unserem Departement unübertroffen. Dieser Verrückte der Natur, der Kühe und des guten Geschmacks hält seine Tiere seit 20 Jahren biologisch (er hat nicht gewartet, bis die Mode kam). In Can Bile gibt es drei Dinge zu entdecken: die Kühe, die so schön sind, dass man fast einen Tango mit ihnen tanzen könnte, das Fleisch von unnachahmlicher Qualität und schließlich der Ort, der sich mitten in die Berge schmiegt und von atemberaubender Schönheit ist.

In Saint-Génis-des-Fontaines, nur wenige Schritte vom Kloster entfernt, verbirgt sich ein kleines Wunderwerk für den Gaumen. Probieren Sie die Murcia-Pastete oder die schwarze Blutwurst von Christophe Casenove, Sie werden begeistert sein. 3 Generationen von Metzgern, die sich noch lange gegen den industriellen Konsum wehren und "das Authentische aufwerten" wollen. Auch beim Fleisch gibt es nichts zu meckern: Die Tiere werden bei lebendigem Leib ausgewählt und kommen vorzugsweise aus der Region. Le Petit Futé war begeistert von dem Geist der Einfachheit und der Liebe zur Region, der diesen kleinen Laden durchdringt.

Willkommen in der ältesten Metzgerei und Charcuterie in Les Halles (1967). Wir lieben diese Adresse wegen der guten Laune und der kompetenten Beratung von Guillaume und Vanessa. Aber bei den Laforgues steht die Qualität an erster Stelle und alles hier stammt aus den kurzen Vertriebswegen made in Okzitanien: Rind-, Kalb- und Schweinefleisch aus dem Tarn, Lammfleisch aus den Corbières oder auch Wurstwaren aus Lacaune. Die Würste, Chorizo, Merguez, Chipolatas aus Schweine- und Kalbsfleisch werden hausgemacht und mit Schafsdarm hergestellt, eine Köstlichkeit. Was soll man zu den berühmten gereiften Rinderkoteletts sagen? Eine Leckerei!

La Ferme du Porc Sain ist ein seit über 50 Jahren bestehender Familienbetrieb, der sich der Schweinezucht auf Stroh widmet, ihr Wohlbefinden garantiert und ihr Futter auf der Grundlage ihres eigenen Getreides herstellt. Alles wird vor Ort verarbeitet, ohne Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder Nitriten. Françoise übernahm 1997 mit Freude den elterlichen Betrieb und Audrey stieß 2012 dazu. Sie förderte die dynamische Entwicklung des Direktverkaufs, der zunächst saisonal und später jährlich erfolgte. Durch die Verbindung von strengen Hygienestandards und traditionellem Know-how vereint der Bauernhof Tradition und Moderne.

Bastien Frank ist vor allem ein leidenschaftlicher Handwerker, ein Rindfleischnarr! Sie können den Reifungskeller und eine schöne Auslage seiner Produkte bewundern. Seine Spezialität ist gereiftes Fleisch, das ein Konzentrat an Aromen ist. Das ist eine Kunst für sich, also fragen Sie ihn, er wird Ihnen gerne alle Geheimnisse des guten Geschmacks erklären. La Feuille du Boucher bietet auch eine schöne Auswahl an Wurstwaren, Fertiggerichten und die Dienste eines Caterers an. Der Ruf dieses jungen Mannes wächst stetig, daher möchte der Petit Futé seine Arbeit als Handwerker und Künstler würdigen.

Dieser Ort verkörpert eine Verbindung von Tradition und Moderne in der Gastronomie. Da er sich seit über 70 Jahren an Trends und Konsumgewohnheiten anpasst, strebt er ständig nach Exzellenz und Innovation, indem er sich auf hochwertige lokale Rohstoffe stützt. Sein Credo ist es, Qualitätsprodukte für alle anzubieten, sei es für den Alltag oder für besondere Anlässe. Er zeichnet sich durch die Verwendung des schwarzen Bigorre-Schweins aus, das für ein außergewöhnliches Geschmackserbe steht und ein Symbol für ein wertvolles Ökosystem ist, das Tier, Natur und Mensch miteinander verbindet.

Woran erkennt man eine gute Metzgerei? Ganz einfach: an den Leuten, die bis auf die Straße anstehen! Bei Yannick müsste man fast einen Termin vereinbaren, um schnell bedient zu werden. Wenn Sie den geschmacklichen Unterschied zwischen einem herumtollenden Schwein und einem auf Stroh gehaltenen Schwein nicht kennen, sollten Sie zu diesem dynamischen Geschäftsmann in Formiguères eilen. Der Petit Futé hat sich buchstäblich in die Qualität und den Geschmack des Fleisches (ein Geschmack wie früher) verliebt, aber auch in die Einfachheit und die Liebe zum Beruf dieses jungen, aufstrebenden Mannes. Herzlichen Glückwunsch!

Das 1926 von Jean-Marie Ader gegründete und für den außergewöhnlichen Geschmack seiner Produkte bekannte Familienunternehmen wird heute von seinen Urenkeln Hervé und Lionel geleitet. Seit vier Generationen steht die Qualität im Mittelpunkt ihres Handelns, wobei sie auf der sorgfältigen Auswahl des lokalen Fleisches bestehen. Ob Bauernschwein aus dem Südwesten oder Bio-Schwein, jedes Fleisch hat einen einzigartigen Geschmack... Das Geheimnis? Eine kontrollierte Würzung, langsames Garen und die Einhaltung der Traditionen des Hausgemachten. Schmackhaft!

Seit drei Generationen stellt dieses Unternehmen im Süd-Aveyron Pasteten und Spezialitäten aus dem Aveyron her: Melsat, Farçous, gefüllte Entenhälse...... Sie bietet auch Bio-Produkte und vegetarische Mousses (Ziegenkäse, getrocknete Tomaten, Basilikum oder Feta, Paprika und Balsamico-Essig...) an, um jeden Appetit zu befriedigen. Die Roquefort-Pastete, die Chorizo-Terrine und die Terrine mit Tome des Causses bleiben jedoch die Favoriten der Genießer, die sich direkt in der Boutique in Saint-Jean-du-Bruel mit Lebensmitteln versorgen.

Der Place Arnaud Bernard wird umgestaltet und neue Geschäfte - die sogenannten Avenir-Geschäfte - eröffnen mit Unterstützung der Stadtverwaltung von Toulouse ihre Pforten. Dies ist der Fall bei der Metzgerei Gras, die ein ziemlich neuartiges Konzept anbietet, denn sie verfügt über eine schöne Terrasse und ist gleichzeitig ein Imbiss. Gaël empfängt Sie hinter seinem Stand, wo Fleisch aus dem Tarn und dem Aveyron neben Flaschen- und Zapfbieren, lokalen Weinen, Käse- und Wurstplatten oder einfach einem Kaffee in der Sonne angeboten wird. Fazit: An dieser Adresse finden Sie einen mit hochwertigen Produkten gefüllten Korb und einen Moment der Geselligkeit.

Le Coin Basque au Marché ist eine Metzgerei und Wurstfabrik in der Halle Brauhauban in Tarbes. Sie bietet eine große Auswahl an baskischen Produkten wie Saucisson des Aldudes, Kintoa-Schinken und mit Piment gewürzte Trockenwurst. Auch typisch baskische Fertiggerichte wie Piperade und Axoa vom Kalb mit milden Chilischoten sind hier zu finden. Der Besitzer, Florent AUTHENAC, ist von den baskischen Produkten begeistert und bietet sie mit Respekt und Leidenschaft an.

Jérôme, ein handwerklicher Metzger, stellt Rillettes vom Lozère-Schwein her, für die er 2015 mit der Trophäe Hérault Gourmand ausgezeichnet wurde. Sie werden lange auf kleiner Flamme gegart, wobei eine Geschmacksmischung aus Thymian, Zwiebeln und Gewürzen Ihre Papillen kitzelt. Auf einer Scheibe geröstetem Brot ein wahrer Genuss! In seinem Laden gibt es noch weitere Produkte zu entdecken: Feinkostzubereitungen, Würste mit Tomaten-Basilikum, Camargue-Stier, hausgemachte Merguez, Kalbfleischspieße mit Honig und Zitrone... In dieser Metzgerei im Dorfzentrum kauft man ein und lässt es sich schmecken!

In der Nähe des Place Saint-Louis wird die Metzgerei Traiteur El Toro von Valérie und Renaud geführt, die eine hohe Professionalität an den Tag legen. Sie legen Wert auf handwerkliches Können und bieten an ihren Ständen Qualitätsfleisch mit französischem Gütesiegel an, z. B. Stier AOP aus der Camargue, Kalb aus dem Südwesten Frankreichs und Lamm aus der Provence. Hier wird alles hausgemacht! Die Würste, Terrinen und Pasteten, nicht zu vergessen die köstlichen, täglich frisch zubereiteten Gerichte und geschmackvollen regionalen Spezialitäten.

Entdecken Sie im Norden des Departements Aveyron einen überschaubaren Familienbetrieb, der dem Bauernhofrind der Aubrac-Rasse zu neuem Ruhm verholfen hat. Auf 30 Hektar werden die Kühe in freier Natur gehalten. Die Produktion in kleinen Mengen, aber ohne an der Qualität zu sparen, ist ein erklärter Wille der Familie, die den Betrieb leitet. Der Direktverkauf ermöglicht ihr den Austausch mit den Verbrauchern über ihre Philosophie der Viehzucht (und des Lebens), bei der das Tier und die Natur respektiert werden. Pastoure bezieht sich auf den Stier, der auf dem Betrieb herrscht.

Lassen Sie uns die Worte nicht scheuen: Herr Augé ist ein göttlicher Caterer! Sein Rezeptbuch enthält mehr als fünfzig Jahre, die er hinter dem Herd verbracht hat, um aus jedem Produkt das Beste herauszuholen ... Und das alles für unsere Geschmacksknospen! Seine Gerichte variieren je nach Jahreszeit und seiner Inspiration. Neben Wurstwaren, seiner Spezialität, empfiehlt er mediterrane Gerichte und die raffinierten Kuchen seines Chefkonditors, einem Ass, das in den größten Häusern ausgebildet wurde. Vom privaten Essen bis zum großen Empfang ist alles möglich.

Die alte Holzfront des Maison Coucourus zwischen den zentralen Markthallen und der Place de la Madeleine zieht zwangsläufig die Aufmerksamkeit auf sich. Im Inneren des Ladens findet sich eine schöne Auswahl an Geflügel, Gepökeltem und Produkten aus der Region. Daniel Martinez ist ein guter Fachmann und reist regelmäßig in die Regionen Aveyron und Tarn, um die besten Produkte auszuwählen. Ebenfalls in diesem Geschäft: zahlreiche Konserven mit hochwertigen Fertiggerichten, getrocknete Pilze, Honig und andere Produkte aus der Region.

Wie der Kopf am Eingang zeigt, kommt man hier zuerst wegen des Pferdefleisches her, das die Spezialität des Hauses Sarda ist und seinen Ruf begründet hat. In den anderen Schaufenstern reihen sich appetitliche Fleischstücke von Rind, Schwein, Kalb, Schaf oder Lamm, eine große Auswahl an Wurst, Schinken und anderen Pökelwaren und sogar hausgemachte Gänseleberpastete aneinander. Zu Recht eine der beliebtesten Adressen der Einwohner von Biterrois.