Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Frankreich

Die Fischzucht in Veuxhaulles-sur-Aube besteht seit 50 Jahren und wird seit über einem Vierteljahrhundert von Sylvain Tscherter und Serge Nassbaum geleitet. Dieses wunderschöne Stück Natur ist nicht nur für eine vernünftige Fischzucht eingerichtet, sondern auch ein Ort der Freizeitgestaltung, an dem man leicht die Freuden des Forellenangelns entdecken kann. Regenbogenforellen, Brunnenlachse... 30 Tonnen Fisch werden hier jedes Jahr produziert. Die Fische werden in 1200 m² großen Becken in einem 10 Hektar großen Park gezüchtet und dann vor Ort geschlachtet. Auch das Filetieren findet hier statt, die Weiterverarbeitung erfolgt dann in einem Labor im Departement Yonne. Forellen-Rillettes, -Mousse oder -Würste, kalt geräucherte Forelle - die Palette der verarbeiteten Produkte ist reichhaltig und lecker. Man kann sie vor Ort kaufen, findet sie aber auch in zahlreichen Feinkostläden der Region. Die Forelle von Veuxhaulles ist zu einer anerkannten Marke geworden. Das Haus liefert seine frischen Forellen übrigens an zahlreiche Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in der Umgebung. So können Sie sie auf den Feinschmeckermärkten des Châtillonnais und in Feinkostgeschäften finden.

Die Familie Gillet eröffnete diese Fischzucht 1968, um sie 2009 von Roland Gaillard zu übernehmen. Der Ort befindet sich am Ursprung des Flusses Cuisance. Die Fischfarm züchtet 800.000 Eier pro Jahr, darunter die Regenbogenforelle, die als "Schutzpatronin der Bäche" bezeichnet wird. Aber sie entwickelt sich auch mit der Fario, der Lachsforelle und dem Brunnenlachs weiter, die auf 13 Becken verteilt sind. Sie alle werden weit über den Jura hinaus in guten Restaurants angeboten. In dieser malerischen Abgeschiedenheit kommen Familien, um mit der Angelrute zu spielen und zur Freude der Kinder ihre Fänge zu machen.

Die 2007 von Yann Trébaol gegründete Konservenfabrik bietet zahlreiche Aufstriche, Suppen und Tapas aus köstlichen, frischen Meeresprodukten an: Fisch, Muscheln und Krustentiere. Über 700 Feinkostläden, Fischhändler und Gemüsehändler verkaufen diese jodhaltigen Köstlichkeiten, die den Aperitif twisten! Wir lieben es, die Freuden mit den 24 Rezepten für Brotaufstriche zu variieren. Die Tapas (Kalmare, Jakobsmuscheln, Wellhornschnecken, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Herzmuscheln) gehören zu den Bestsellern des Hauses. Und natürlich ohne Konservierungs- und Farbstoffe!

Das ist mehr als nur ein Fischgeschäft: Es ist ein echter Feinkostladen aus dem Meer! Les Amis de Poséidon ist nämlich ein nettes Geschäft, das im Herzen von Cormeilles-en-Parisis sehr viele Möglichkeiten bietet. In der Fischabteilung gibt es dank der täglichen Anlieferungen viele Produkte von hoher Qualität. Hier werden Ihnen auch Gerichte zum Mitnehmen angeboten, die ebenso schmackhaft wie reichhaltig sind. Schließlich sind hier die Meeresfrüchteplatten ein absolutes Muss: schön und gut, sie sind zum Niederknien. Wir empfehlen es wärmstens!

Onake räuchert langsam Forelle aus dem Baskenland, lokalen Thunfisch und Lachs aus Schottland. Jeder Schritt wird von Hand ausgeführt und der Produktionszyklus wird von Ruhephasen unterbrochen. Es wird schonend mit Buchenholz geräuchert. Neben dem Räuchern bietet Onake auch Lachs und Fisch in Form von Rillettes und Fertiggerichten an, von denen eines schmackhafter als das andere ist. Im Laden der Räucherei und anderswo gibt es eine große Auswahl an diesen handwerklich hergestellten Produkten.

Das Familienunternehmen Tibidy wurde 1937 gegründet. Seitdem hat das Haus drei Generationen von Jenots gesehen, die vom Vater auf den Sohn in der Bucht von Quiberon Austern züchteten. Heute ist Maxime an der Reihe, der flache Austern oder Belons und hohle Austern züchtet. Wer den Beruf kennenlernen möchte, kann die Zuchtanlage besichtigen (nach vorheriger Anmeldung). Eine Verkostung einiger seltener Perlen mit einem Glas Weißwein schließt den Besuch ab, der etwa 1,5 Stunden dauert. Es besteht die Möglichkeit, Austern und Muscheln im Einzelhandel zu kaufen oder sich in ganz Frankreich versenden zu lassen.

Die Familie Martin leitet seit mehreren Jahrzehnten das Unternehmen Thalassa Tradition, das berühmte und bekannte Austern produziert. Seit einigen Monaten hat die Marke auch eine eigene Vermarktungsstelle im Muschelzuchtgebiet von Blainville. Der holzverkleidete Laden, der von Montag bis Freitag geöffnet ist, bietet eine große Auswahl an Austern - für jeden Geschmack ist etwas dabei - sowie zahlreiche andere Schalen- und Krustentiere an. Der Empfang ist top, ebenso wie die Produkte! Wir können den Laden nur empfehlen.

Die gute Idee dieses Anbieters von Meeresfrüchten, Schalentieren, Muscheln und Fisch, der sein Geschäft 2010 eröffnet hat, ist es, seine Schätze auch Privatpersonen zu unschlagbar günstigen Preisen anzubieten! Sie können per Telefon oder auf der Website bestellen oder im Laden vorbeischauen. So kommen Sie in den Genuss von schmackhaften und frischen Produkten. Ab 30 Euro ist die Lieferung kostenlos. Thierry Tomas wählt Produkte aus französischen, europäischen oder kanadischen Zuchtbetrieben aus. Seit 25 Jahren arbeitet das Haus auch mit Restaurantbesitzern zusammen, darunter die anerkannten Toques d'Auvergne. Der Laden bietet auch Foie gras, Entenbrust, Gemüsekonserven, Käse, Fleisch und Wein von lokalen Produzenten an.

Diese Austern von Jean Rouvière, der unter dem Namen Père Gus einige der besten Austern der Normandie produziert, sind eine Referenz. Sie werden drei Jahre lang auf einem 40 Hektar großen Gelände gezüchtet, das von den Gezeiten bestimmt wird, die zu den größten in Europa gehören. Sie sind vollmundig, saftig und schmackhaft. Und weil man hier alles richtig macht, empfängt man Sie in einer echten Austerntheke, etwas abseits der Stadt. Hier können Sie in einer magischen Umgebung Austern probieren und etwas trinken.

Wir treffen uns am Kai, in der letzten Fischkonservenfabrik der Ile de Groix. Auf der Insel, die auch Granatinsel genannt wird, wird alles nach althergebrachten Rezepten aus Fisch und Schalentieren aus der lokalen Kleinfischerei zubereitet. In Einzelportionen oder in einer Box können Sie beispielsweise Sardinenrillettes mit Piment d'Espelette, Potines de Noix de Saint-Jacques, Hummeröl oder auch Meerespesto mit Algen und Basilikum genießen. Exzellente Qualität aus dem Glas oder aus der Konserve. Eine Auswahl an Lebenskunst ist ebenfalls erhältlich.

Austern, Miesmuscheln und Venusmuscheln. Einzelverkauf in der Einrichtung.

U Palmentu bietet eine mediterrane Küche mit Spezialitäten aus dem Meer, darunter frischer Fisch aus der Fischerei von Centuri. Das Restaurant verfügt außerdem über eine Weinbar und bietet Piattinis und Tapas an. Besonders geschätzt wird die magische Umgebung des Restaurants, die als Kulisse für die köstlichen Teller dient. Das Restaurant bietet einen Blick auf den Hafen von Centuri, was zum Charme des Ortes beiträgt. U Palmentu ist eine empfehlenswerte Adresse für Liebhaber traditioneller Küche, die mit lokalen Produkten zubereitet wird.

" Hier beginnt das Paradies in der Passage ": So steht es auf der Schiefertafel vor dem Eingang des winzigen Häuschens von Yannick Le Joubioux, einem Austernzüchter in Saint-Armel. Hier spricht man von Meeresprodukten: Spinnen, Taschenkrebse, rosa Garnelen und natürlich Austern... Meeresfrüchteplatten und Hummer werden auf Bestellung zubereitet. Der Ort ist magisch: Seekajaks, Fischerboote, Segelboote, Touristen mit der Nase im Wind - alle treffen sich entlang dieses Meeresarms und kommen, um einen Moment auf der Route de l'Huître zu verbringen und einen unvergesslichen Augenblick zu genießen.

Auf seinen 20 ha arbeitet dieser alte und schöne Fischzuchtbetrieb an der Aufzucht von Süßwasserfischen und verfügt vor Ort über ein Verarbeitungslabor, das den Direktverkauf ermöglicht. Je nach Jahreszeit stehen hier Karpfen, Hecht und Zander im Mittelpunkt. So können Sie sich im Sommer fette oder geräucherte Karpfenfilets, Goujonnettes (frittierte Teigtaschen), Karpfenterrinen mit Bärlauch oder natürlich leckere Fischsuppen gönnen. Außerdem gibt es Unterkünfte im Zigeunerwagen oder in einer Fischerhütte am Ufer der Teiche.

Diese Konservenfabrik ist eine Familienangelegenheit und das Know-how von drei Generationen. Traditionelle Fischkonserven (Jahrgangssardinen, Makrelen, Weißer Thunfisch, Seeteufelleber, Suppen und Rillettes de la mer...). Das Einpacken erfolgt von Hand, und die Qualität wird durch die Einhaltung der Fischereisaison und die Auswahl der Fische garantiert. Während der Sommersaison bietet das Unternehmen Besichtigungen seiner Produktionsstätten an, um den Beruf des Konservenherstellers näher zu bringen.

Seit 130 Jahren bieten in der Konservenfabrik La Perle des Dieux vier Generationen der Familie Gendreau nacheinander ein außergewöhnliches Produkt an: frische verschachtelte Sardinen, die handwerklich verarbeitet und von Hand in Dosen mit innovativen und schmackhaften Rezepten abgefüllt werden. Eine weitere Besonderheit sind die Jahrgangsdosen, die von zwei Künstlerinnen liebevoll bemalt wurden. In der Boutique-Galerie gibt es eine große Auswahl an Sardinen, Thunfischfilets und Makrelen in Öl, aber auch Aufstriche, Sardinenrillettes, Lachsmousse, Tapas mit Jakobsmuscheln und Thunfisch mit Limetten...

Die Produzentin Céline Maisons hat das Familienunternehmen übernommen, um die Erfolgsgeschichte der Austern fortzuschreiben. Die Austern werden aus den Klärbecken geholt und nach dem Aufenthalt im Versandbecken sofort und sorgfältig für den Versand verpackt. Sehr originell ist die Idee eines Picknickpakets mit Austern, einem Roggenbrot, einer Zitrone, einer Bordierbutter, einem Muscadet, einem Messer, Austerngabeln, einem Korkenzieher und Fingerspitzenreinigern. Das Haus bietet außerdem eine schöne Auswahl an Rillettes, Bisques und anderen Suppen aus dem Meer.

Noirmoutier ist eine Insel mit vier Terroirs und reich an "Terres de Mer"-Produkten. Seit 2023 ist die Insel für jede ihrer Produktionszonen als "Site Remarquable du Goût" (bemerkenswerter Ort des Geschmacks) anerkannt. Von der Meeresküste und ihren Austernproduzenten bis zum handwerklichen/berühmten Fischereihafen von L'Herbaudière entdeckt der Besucher die Salzgärten und ihre Saunagänger sowie das Anbaugebiet der berühmten Kartoffel von Noirmoutier. In der Nähe der vier Kooperativen der Insel befinden sich informative Spielmarkierungen, die es Ihnen ermöglichen, alle Geschmacksrichtungen der Insel Noirmoutier noch besser kennenzulernen.

Das Muschelzuchtgebiet im Herzen des Teichs besteht seit Anfang der 1960er Jahre. Der Verkauf erfolgt zu 80 % direkt auf dem Muschelzuchtgebiet in Le Grau de l'étang und in den umliegenden Dörfern. Die Auster von Leucate, die sehr berühmte "Cap Leucate", ist eine Auster mit anerkannten Tugenden: Sie ist schön hohl und ihr Fleisch ist sehr fest mit einem ausgeprägten Haselnussgeschmack. Aber die Auster ist nicht der einzige Star des Teichs, der auch reich an Venusmuscheln, Miesmuscheln und anderen Muscheln ist!

Die Forelle ist ein Gericht, das ideal zu einem Wein aus dem Jura passt, und ihre Zucht hat sich in der Region wie selbstverständlich entwickelt. Und obwohl man das ganze Jahr über Forellen und geräucherte Filets aus dieser kleinen lokalen Fischzucht kaufen kann, wird der Kauf im Sommer zu einer echten Freizeitaktivität. Aquatourismus", sozusagen. Sobald die Sonne scheint, kann man selbst zur Angel greifen und auf einer 70 m langen Strecke versuchen, sein Abendessen zu fangen. Die Forellen werden von den Besitzern des Ortes ausgenommen und man geht mit einem Fisch nach Hause, der fertig zum Verzehr ist. Und wenn Ihnen die Rezepte fehlen, wird man Ihnen Ratschläge zur Zubereitung und zum Kochen geben können... Einige Ideen als Vorgeschmack: Forellencarpaccio, Forelle Müllerin Art mit Jura-Wein, Forellen-Sushi, Forellenterrine, Forellenrogen, Forelle mit Blauschimmelkäse... Der von viel Grün umgebene Ort ist perfekt, um auch den Jüngsten die Freude am Angeln zu vermitteln, ohne dass sie frustriert mit leeren Händen nach Hause gehen müssen!

Schon allein der Name hat uns Lust gemacht, diese Produktion zu probieren; ein guter Punkt. Auf dem Weg zur Pointe d'Arçay, zwischen Meer und Wald, bietet dieser Austernzüchter den Einzelverkauf seiner Austernproduktion an. Sie können die Austern auch vor Ort probieren und auf Wunsch eine (kostenlose) Führung durch den Betrieb machen. Das ist sehr interessant. Um Ihre Meeresfrüchteplatte zu vervollständigen oder um flambierte Gambas zu genießen, können Sie diese hier kaufen. Sie produzieren kaiserliche Gambas (Vorbestellung), die in ihren Becken gezüchtet werden!

L'Étal, einer der besten Fischläden in Reims, bietet Ihnen eine große Auswahl an Fisch, Muscheln und Krustentieren, die je nach Jahreszeit und Fangmethoden sorgfältig ausgewählt werden. Die Boutique bietet Ihnen außerdem Meeresfrüchteplatten, die all Ihren Wünschen entsprechen, sowie Meeresfrüchte, Saurisserie, Kaviar und Weine für einen gelungenen jodhaltigen Aperitif! Ein kleiner Hunger? Dann gehen Sie in Richtung "Le Bocal", um die Verkostung direkt von der Stange auf den Tisch zu bringen!

Die Poissonnerie du Bonheur und ihre Partnerin La Fromagerie du Bonheur zaubern den Anwohnern des Viertels Saint-Cyprien wieder ein Lächeln ins Gesicht. In der Tat ist es eine Freude zu sehen, wie viele Lebensmittelgeschäfte wiedereröffnet werden. Die Händler freuen sich, ihre Kunden zu verwöhnen, indem sie ihnen einen kundennahen Service und hochwertige Produkte anbieten. Sie sind den ganzen Tag über geöffnet und können sich hier mit frischem Fisch versorgen, dank eines befreundeten Duos, das seinen Traum in die Tat umgesetzt hat! Hier findet man die volkstümliche Atmosphäre von Saint-Cyp wieder, in der auch Gouaille und "tchatche" wiederzufinden sind! 100% Toulouser Geist!

Die Compagnie Bretonne ist eine Familiengeschichte, die 1920 begann und seitdem ein Know-how weiterführt. Ein Abenteuer, das durch die Erfindung eines Konservierungsverfahrens im Jahr 1795 möglich wurde, das von einem gewissen Nicolas Appert entwickelt wurde. Seitdem hat sich die Kunst der Konservenherstellung stetig weiterentwickelt, und in der Produktionsstätte in Penmarc'h erlebt sie ihren Höhepunkt. Die strenge Auswahl der Fische und die Beachtung der Saisonalität sind die Garanten für die hohe Qualität der handgeschachtelten Konserven.

Ein origineller Besuch einer Aquakulturfarm mit cleverem Fahrplan: zur Zeit des Austern-Aperitifs! Von der Phytoplanktonproduktion über das Larvenleben bis hin zur Aufzucht erfahren Sie mehr über die Aufzucht von Babyaustern. Marie Gabrielle, die von den Antillen stammt, wird Sie inmitten ihrer Sonnenschirme und Palmen begrüßen und "versuchen", Ihnen ihre Leidenschaft zu vermitteln. Die Baustellen sind für die Öffentlichkeit zugänglich, um Sie in die Entwicklung der Wachstumsgeheimnisse dank der lokalen Phytoplanktonproduktion zu integrieren. Das Plus: die Produktion von Spirulina!

Es wäre ungerecht, diese drei Meeresfrüchtehändler auseinanderzudividieren: den Drifter und die Fischgeschäfte Dupuis und Lemaître. Sie sind nebeneinander in einer der Nischen der Markthalle Halles du Beffroi untergebracht und bieten alle täglich frischen Fisch aus der Bretagne, der Normandie, dem Pas-de-Calais und natürlich von der Küste der Picardie an. Jeder bereitet auch auf Bestellung nach seinen Spezialitäten seine Gerichte und Terrinen als guter Feinkosthändler zu: Jakobsmuscheln, Pasteten, Paella ... Erkundigen Sie sich, vergleichen Sie ... Sie können nichts falsch machen.

Im Aquakulturbetrieb in Corancy werden Arc en Ciel- und Fario-Forellen, Lachs des Fontaines und Äschen gezüchtet, um die Flüsse wieder aufzufüllen, und auch als verarbeitete Produkte verkauft. Im Laden finden Sie Forellenrillettes, geräucherte Filets, Rouladen oder auch vakuumverpackte ausgenommene Fische. Der Betrieb kann nach vorheriger Anmeldung auch von Gruppen besichtigt werden. Eine sympathische Adresse für Gourmet-Souvenirs.

Der Koch Yoann Conte wurde in Brest geboren. Er liebt die Berge, aber er vermisst die Bretagne und den Ozean. Deshalb hat er sein Boot in der Avenue du Parmelan festgemacht, um die Türen zu einem neuen, einzigartigen Konzept zu öffnen: einem hochwertigen Fischgeschäft, das mit einem Feinkostladen desselben Tons kombiniert wird. Fisch und Meeresfrüchte mit klarer Herkunft, die aus einer respektvollen und verantwortungsbewussten Fischerei stammen. Die Fische werden so verarbeitet, dass sie vollständig verzehrt werden können, bevor sie in wiederverwertbaren Behältern verpackt werden.

La Cabane d'Oléron, das sind ein paar Tische, die in einer Ecke von Les Halles aufgestellt sind, etwas abseits des Trubels, in der Nähe des Eingangs. Und wie der Name schon sagt, ist das Geschäft auf köstliche Austern spezialisiert. Lassen Sie sich nieder, und Sie können in aller Ruhe einige Fines de claires zusammen mit einem köstlichen Glas Muscadet genießen, was alles andere als unangenehm ist und gegen Mittag ziemlich gut funktioniert. Dann warten viele Austernliebhaber darauf, dass ein Tisch frei wird

Dieser Fischladen, der von Sophie und David Leroy geführt wird, die in der Szene bereits für ihren Online-Fischverkauf bekannt sind, ist ein Muss im Osten der Stadt. Hier finden Sie Fisch direkt aus dem Hafen von Cherbourg, Austern aus der Normandie, viele lokale Produkte, vor Ort zubereitete Gerichte und herrliche Meeresfrüchteplatten, die von den Schiffen der Cherbourger Reederei gefangen werden. Frische garantiert und günstige Preise!

Mögen Sie keinen Fisch? Oder im Gegenteil, Sie sind ein Liebhaber, aber es gelingt Ihnen nicht, einen guten zu finden? Sie haben jedoch nicht den Glauben, selbst angeln zu gehen (was durchaus verständlich ist)? Dann suchen Sie nicht weiter, denn es gibt eine Lösung: Poiscaille! Das ist ein Netzwerk, das leidenschaftliche Fischer und Verbraucher zusammenbringt und dabei eine strenge Charta einhält: französische Fische, die im Meer gefangen werden (und nicht in Zuchtbetrieben), nur 48 Stunden vom Fang bis zur Ankunft auf Ihrem Teller, und das alles bei fairer Bezahlung aller Mitarbeiter in der Kette. Denn jetzt ist es möglich, Fisch zu essen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Danke, Poiscaille!

Am Kai von Port Tudy kann man das Gebäude der Räucherei auf der Insel Groix nicht übersehen, die nach ethischen Grundsätzen arbeitet. Weißer Thunfisch, Makrele, Sardine, Pollack, Wittling, aber auch Seeteufel oder Meeräsche - alle Fische werden über Buchenholz geräuchert, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Die Produkte werden vakuumverpackt verkauft oder können vor Ort mit Blick auf den Hafen zusammen mit einem Glas Naturwein verkostet werden.Nicht zu verpassen: die Terrasse bei Sonnenuntergang, wunderschön.

Nachhaltiger Fischfang, Auswahl von reichlich vorhandenen Arten, lokale Versorgung, handwerkliches Können, leckere Rezepte... Ein Grund zum Genießen! Fumette ist das Ergebnis der Umschulung einer Marketingmanagerin, Bénédicte Baggio, und eines kaufmännischen Leiters, Julien Marcotte. Und schon sind sie handwerkliche Räucherer von lokalem Fisch! Und es kommt noch besser: Diese Frau aus Rochel und dieser Bretone haben die erste handwerkliche Fischräucherei im Bassin d'Arcachon gegründet. Das ist so vielversprechend, dass sie 2021 mit der ¹⁷. Ausgabe der DEBA Challenge (Unternehmensclubs) ausgezeichnet wurden.

Möchten Sie die Freuden des Meeres bis auf den Teller genießen? Dann machen Sie einen Zwischenstopp im Hummermeer. Neben Platten mit Meeresfrüchten aus dem lokalen Fischfang, darunter Jakobsmuscheln aus dem Meer, können Sie hier auch Langusten oder Gambas aus dem nahegelegenen La Casa de la Luna genießen. Andere Gerichte wie Brandade, Sauerkraut aus dem Meer oder Paella sind ein wahrer Gaumenschmaus. Im Sommer gibt es sogar eine Strohhütte, in der Sie die Produkte direkt vor Ort verkosten können. Was könnte man sich Besseres wünschen, wenn man vom Strand zurückkehrt?

Seit 1983 stellt die CME - Coopérative Maritime Etaploise - die handwerkliche Fischerei durch verschiedene Einrichtungen in den Vordergrund. In Etaples gibt es das Restaurant Aux Pêcheurs d'Etaples, die Brasserie Planète Océan, die Cabane des Pêcheurs, den Fischladen Aux Pêcheurs d'Etaples und das Geschäft Comptoir de la mer. Diese Einrichtungen achten also darauf, frischen, qualitativ hochwertigen Fisch aus der lokalen handwerklichen Fischerei anzubieten. Entdecken Sie Jakobsmuscheln, Kabeljau, Meerbarben, Seezungen, Kalmare und vieles mehr..

Meeresfrüchteplatte, hochwertiger Partyservice: Dieser seit zwölf Jahren in der Region ansässige Fachmann bringt das Meer in all seiner Frische und Vielfalt auf unsere Teller. Die großen Küchenchefs der Region machen sich nichts vor und nutzen sein Fachwissen, um sich mit Fisch, Schalentieren und anderen Meeresfrüchten zu versorgen. In Chateauneuf-sur-Isère können Sie sich in diesem Geschäft, das sich als moderne Fischhandlung bezeichnet, mit frischen und einwandfreien Produkten versorgen. Auf die Jakobsmuscheln!

In diesem Jahr gab es Neuzugänge im renommierten Fischgeschäft Thiers. Philippe und Valérie Clément haben das Geschäft von Herrn Tesnière übernommen, obwohl sie alle zusammen daran gearbeitet haben, den Kunden während der Weihnachtsfeiertage unter den besten Bedingungen zu dienen. Gibt es eine bessere Art, den Staffelstab weiterzugeben? Nach seinen Anfängen auf den Märkten hat sich der neue Händler fest vorgenommen, weiterhin den frischen Fisch zu verarbeiten, der den Ruf des Lokals begründet hat. Mit einigen Neuheiten, wie der Erweiterung des Feinkostservices: Vorspeisen aus Fisch und Krustentieren, aber auch gekochte Fischgerichte, wie Seeteufel mit Lauchfondue oder Steinbutt à la royale.

Seit 1970 haben sich die Fonteneau-Austern im Herzen des Marennes d'Oléron-Beckens einen bemerkenswerten Ruf erarbeitet. Das Unternehmen bietet eine Palette von fünf Austern an, deren Aufzucht es vollständig kontrolliert: Auster Fine de claire Marennes Oléron, Auster Fine de claire Verte Marennes Oléron (Label Rouge), Auster Spéciale de claire Marennes Oléron, Pousse en claire Marennes Oléron (Label Rouge) und Auster Spéciale Fonteneau - La Réserve. Als Zeichen ihrer außergewöhnlichen Qualität wurden die Fonteneau-Austern bei den Concours généraux Agricole in Paris elfmal mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

La Perle des Dieux führt die Sardinentradition von Saint-Gilles-Croix-de-Vie seit 37 Jahren fort. Doch die Geschichte begann schon viel früher... In den letzten 130 Jahren haben 4 Generationen der Familie Gendreau die Geschichte der Sardinenkonservenfabrik weitergeschrieben und bieten frische verschachtelte Sardinen an, die handwerklich verarbeitet und von Hand in Dosen abgefüllt werden, mit Rezepten zwischen Tradition und Erfindungsreichtum. Neben den hübschen Sardinendosen, von denen einige mit Jahrgang versehen sind, gibt es auch andere Produkte für Ihre Aperitifs auf der Basis von Thunfisch, Makrelen, Rillettes und Tapas aus dem Meer.

Willkommen bei Chez Miguel, einem Fischladen in Les Halles, der seine Produkte täglich aus den kleinen Fischereihäfen der Atlantikküste bezieht: Ile d'Oléron, Royan und La Rochelle. Fisch, Muscheln, Krustentiere, Fischsuppe - hier findet man alles, um Mahlzeiten mit dem guten Geschmack des Meeres zu zaubern. Das Team lächelt und ist immer bereit, Tipps zum Kochen zu geben. Es ist gut für die Gesundheit, Fisch zu essen. Verpassen Sie nicht diese unumgängliche Adresse, an der die Stammgäste vorbeikommen.

Die Konservierung von Fisch durch Salz wurde im Roussillon schon seit dem Mittelalter praktiziert. Im Jahr 1870 ließ sich Alphonse Roque in Collioure als Küfer und Salzer nieder und gründete das Unternehmen Maison Roque. Das Familienunternehmen arbeitet in der althergebrachten Tradition des Sardellenpökelns, vom Salzen über die Reifung bis hin zur Verpackung, unter Einhaltung der europäischen Normen. Im Laden finden Sie die traditionellen Anchovis in Salz, Filets in Öl, Anchovis in Essig und "Roquerones" (marinierte Anchovis), aber auch Anchoviscreme und Anchoïade.

Ob unter der Woche oder am Wochenende im Herzen der Markthalle Les Halles de la Criée, hier können Sie sich mit Fisch und Meeresfrüchten für Ihre Mahlzeiten mit der Familie oder mit Freunden eindecken. Und wenn Sie den Fisch, die Krustentiere oder auch die Feinkostgerichte des Hauses Troadec probieren, werden Sie nie enttäuscht sein. Hier werden auf den Versteigerungen in den Häfen von Lorient und Les Sables-d'Olonne die besten Qualitäten ausgewählt: ausschließlich wilde Garnelen, schottischer Lachs, Küstenfische... Der Fischladen legt großen Wert auf verantwortungsbewusste Kreisläufe und arbeitet direkt mit Fischern zusammen. Die Meeresfrüchteplatten sind einhellig beliebt und im Bistr'eau des Halles kann man sich vor Ort verwöhnen lassen. Eine ausgezeichnete Adresse!

Diese Austern- und Fischbar bietet ein innovatives Konzept in Sens. Hier kauft man seinen Fisch, natürlich immer sehr frisch, aber man kann sich auch in einem modernen Rahmen niederlassen und eine Meeresfrüchteplatte, Austern und jeden Mittag ein Menü mit Vorspeise, Gemüse und Dessert und natürlich die Wahl des Fisches an der Auslage genießen! Die Preise sind recht erschwinglich und der Weg lohnt sich wirklich. Die Produkte sind extrem frisch und von hoher Qualität. Und regelmäßige Veranstaltungen, je nach Anlieferung. Unumgänglich.

Olivier Truchetet bietet in diesem charmanten Geschäft, das vor kurzem im Herzen von Mont-de-Marsan eröffnet wurde, Forellen in all ihren Formen an. Warm- oder kaltgeräuchert, als Filet, Wurst, Tournedos, Brandade, Marinade... Die Forelle ist dort einfach himmlisch. Olivier Truchetet stellt auch eine Vielzahl lokaler und handwerklicher Produkte in den Mittelpunkt, ein Geschmacksspektrum, das Ihnen keine Wünsche offen lässt. Diese Produkte können Sie auf dem Markt in Montois am Samstagmorgen oder in der Fischzucht in Geloux finden, die jeden Freitagnachmittag geöffnet ist.

Ein seltenes Fachwissen und Produkte von höchster Qualität: Das Atelier Sea Frais in Dragey ist Experte für das Räuchern von Lachs. Hier kommen die Fische aus Irland, Schottland und vor allem aus Norwegen an, um nach allen Regeln der Kunst geräuchert zu werden. Unter der Leitung von Luan Cronin, der die angewandten Techniken streng geheim hält, sind die Endprodukte von unvergleichlicher Feinheit. Um sie zu finden, hat der Ort nicht nur einen netten Laden, sondern auch eine gut durchdachte Website.

Dieser Fischladen ist eine Referenz im Baskenland und bei Engländern und Touristen, die an die Frische und die garantierte Qualität der Produkte gewöhnt sind, gut bekannt. Man kann nicht von heute auf morgen Fischhändler werden, denn man muss wissen, wie man auswählt, die Saison und die Anlieferungen verfolgt, über ein gutes Netzwerk von Fischereiexperten verfügt usw. Bei Pean können Sie sich auf das Team verlassen, das Ihren Fisch, Ihre Meeresfrüchteplatte und Ihre Austern fachgerecht zubereitet. Die Auslage von La Marée des 5 cantons steht den besten Fischgeschäften in Aquitanien und anderswo in nichts nach.