ATELIER DE MAZEROLLES
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Frische, lokale und verantwortungsbewusste Produkte: Diese Qualität und dieses Know-how kann man in den Alleen von Talensac bei Pierre Hoflack, dem Räuchermeister des Ateliers de Mazerolles, entdecken. Die Domaine de Mazerolles, die aufgrund ihrer reichen Artenvielfalt als Natura 2000 eingestuft wurde, befindet sich in Petit-Mars, zwanzig Minuten von Nantes entfernt. Im Sumpfgebiet sind Jagd und Fischerei stark reglementiert und alle Praktiken sind ökologisch und nachhaltig. An den Ständen des berühmten Marktes in Nantes findet man diese Aromen in allen Variationen: kalt- und heißgeräucherter Fisch, Fischrogen und Kaviar, Brotaufstriche und Marinaden, Flusskrebsbisque. Wenn Sie sie noch nicht kennen, probieren Sie die berühmten Nantais-Burger. Räucherlachs wird mit einem Tarama aus Flusskrebsen, Piment d'Espelette oder weißen Trüffeln kombiniert. Ideal, um die Papillen Ihrer Gäste beim Aperitif zum Zittern zu bringen!
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