Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Aveyron

Das 1927 gegründete Haus Carles ist eine Familienangelegenheit, die von Delphine, einer illustren Vertreterin der dritten Generation und Handwerksmeisterin des Dorfes, gehütet wird. Der Roquefort Carles wird daher vollständig von Hand nach einem bewährten Verfahren hergestellt. Der in Würfel geschnittene Quark wird gerührt, um die Textur des Teigs vorzubereiten. Die so entstandenen Körner werden dann in Formen gefüllt und mit dem Pulver des Penicillium Roqueforti bestreut, das wie früher auf Roggen- und Weizenbrot angebaut wurde. Es folgt das Abtropfen und schließlich die Reifung in natürlichen Kellern. Ein letzter Neuzugang ist der Roquefort Carles Elégance, der mildeste und cremigste Käse, eine wahre Delikatesse.

Die 1996 gegründete Genossenschaft vereint heute 34 Erzeuger aus den Regionen Larzac und Lévézou. Mit 49 Beschäftigten verarbeiten sie jedes Jahr 4,5 Millionen Liter Schafsmilch. Ihre Käsesorten mit typischen territorialen Merkmalen gibt es in mehreren Produktreihen. Tommes, Pérails und zartschmelzende Bûchettes werden direkt im Laden der Käserei verkauft. Hier gibt es auch Brousse und Encalat: eine Art Camembert aus Schafsmilch, der seinen Namen von der Quarkmasse ableitet. Wir empfehlen Ihnen das neueste Produkt: den geschlagenen Quark aus Schafsvollmilch.

Roquefort wird in der Familie Gabriel seit 1872 hergestellt. Heute stellt Gabriel Coulet mehrere Käsesorten her, darunter La petite Cave, weich, typisch im Geschmack, aber nicht kräftig; Le Castelviel, kräftig, stark und großzügig, mit einer elfenbeinfarbenen Robe und einem intensiven Blau; oder Tomme des Cazelles, der auf der Zunge zergeht. Das Haus bietet eine kostenlose Besichtigung seiner Keller mit einem Film über die Herstellung von Roquefort und anschließender Verkostung an. Außerdem gibt es ein Restaurant La bergerie, in dem man Spezialitäten rund um den Roquefort probieren kann.

Paul Alric gründete die Marke Papillon im Jahr 1906, gleichzeitig mit seinem Reifekeller. Seitdem unterhält die Käserei enge Beziehungen zu den Schafmilchbauern, die sie mit hochwertiger Milch beliefern. Die Papillon-Käserei verfügt auch über einen eigenen Brotofen, in dem jedes Jahr 300 Roggenbrote verkohlt werden. Ihre feuchte Krume, die mit dem berühmten Penicillium roqueforti geimpft wird, entwickelt den Pilz, der dem Roquefort seinen Geschmack und seinen so einzigartigen Charakter verleiht. Eine natürliche Alchemie, die jedoch von einem Maître Affineur überwacht wird.

Jeune Montagne wurde in den 60er Jahren gegründet und ist die Hüterin der Traditionen und des Terroirs von Aubraciens. Sie besteht aus 76 Erzeugern und 90 Angestellten und sammelt jedes Jahr 15 Millionen Liter Milch, die direkt in ihren Werkstätten verarbeitet werden. Als Erbe des Know-hows der Mönche und Buronniers von einst stellt die Genossenschaft Käse aus Rohmilch her: den Laguiole AOP, der zwischen 4 Monaten und 2 Jahren reift, und den frischen Tome de l'Aubrac, der zur Zubereitung der berühmten Aligot und Trüffel verwendet wird.

Dieser gut erreichbare Laden befindet sich am Rande der A75. Er bietet den Joghurt aus Bio-Schafmilch Tradi-Bergère direkt vom Erzeuger zum Verkauf an, aber auch andere lokale, bäuerliche und handwerkliche Produkte aus den Regionen zwischen Aveyron und Lozère. Der Besucherbereich der Herstellungswerkstatt kann nach vorheriger Reservierung besichtigt werden. Alle diese Produkte, d. h. mehr als 1300 Referenzen, finden Sie online unter www.lepanierducausse.fr, Lieferung in ganz Frankreich.

Das 1890 von Paulin Vernières gegründete Familienunternehmen beschäftigt rund 30 Mitarbeiter und verfügt über zwei Roquefort-Keller, in denen die Reifung stattfindet. Seine Jahresproduktion macht zwar nur einen geringen Teil des Roquefort-Verkaufs aus, hat ihn aber nicht daran gehindert, die internationalen Märkte zu erobern. Der Roquefort von Vernières hat einen besonderen Charakter und besticht durch die Cremigkeit seines Teigs und die Farbe seiner Maserung. Heute gibt es ihn in verschiedenen Verpackungsformen: gewürfelt, in Schalen, in Gläsern oder als Scheibe.

Die etwa fünfzig Schafmilcherzeuger, die sich seit vielen Jahren unter der Leitung von Jeannine Massebiau zu einem Kollektiv zusammengeschlossen haben und in den Regionen Larzac und Lévézou angesiedelt sind, betreiben in La Cavalerie ihre eigene Käserei. Vor Ort verarbeitet er einen Teil ihrer Milch - der andere Teil ist für die Roquefort-Industrie bestimmt - zu Käsesorten mit recht klangvollen Namen: Pérail des Artisous, Medaillon, Galette du Larzac, Ch'ti aveyronnais, Tomme fleurie, Joghurts und Pitchotte. Die Artisous bieten auch eine Flaune an, die den Familiennamen Jeannine trägt.

Die Familie Douls stellt seit mehr als sechs Generationen zahlreiche Produkte wie Wurstwaren, Gänseleberpastete oder Entenschinken her. In diesem Geschäft, das von Mathieu Douls übernommen wurde, finden Sie nicht weniger als 300 verschiedene Käsesorten. Einige dieser Schätze werden vom Hausherrn selbst gereift, der Sie gerne über Roquefort, Rodez, Tomme des Raspes, Laguiole, Saint-Nectaire, Salers oder Cantal berät. Der Ort bietet auch eine Wurstabteilung, in der Sie Tripoux und andere Spezialitäten aus dem Aveyron finden.

Seit zehn Generationen wird dieser landwirtschaftliche Betrieb vom Vater an den Sohn (oder an die Tochter!) weitergegeben. Nachdem La Roselle früher ein Lebensmittelhof war, ist es heute ein kleines Unternehmen mit mehreren Angestellten. Am Ruder sind Brigitte und Didier Mazars, die sich in das Abenteuer der Milchverarbeitung gestürzt haben. Der Bauernhof La Roselle produziert Käse und Käsegerichte, darunter auch Aligot. Die Mazars machen sogar Hausbesuche, um den Aligot live vor den Augen der Gäste zu ziehen. Das sympathische Ehepaar ist auf vielen Märkten anzutreffen.

Seit über einem halben Jahrhundert verdankt der Roquefort La Pastourelle seine Textur und seinen einzigartigen Geschmack der Arbeit einiger weniger Milchbauern. Da sie sich in einer Genossenschaft zusammengeschlossen haben und die einzigen sind, die einen eigenen Reifekeller besitzen, haben sie sich die Mittel gegeben, um einen Käse von hoher Qualität herzustellen. Einige der 75 Erzeuger laden Sie ein, ihre Schafzuchtbetriebe zu besuchen, um den Entstehungsprozess des Roquefort-Käses zu verstehen, aber vor allem, um ihre Leidenschaft zu teilen. Bereichernd, interessant und schmackhaft. Dieser Roquefort hat einen einzigartigen Geschmack!

Im Stadtzentrum birgt der Laden von Madame Renaud, die direkt mit den Erzeugern oder den Maître Affineurs verhandelt, Wunderwerke, Bauernkäse aus allen Regionen Frankreichs; Perail, Tomme, Roquefort und der berühmte "Recuite" werden angeboten, um Augen und Nase zu erfreuen. Seit 17 Jahren wird die Qualität der Käse einhellig gelobt, weshalb der Laden in den sehr selektiven "Guide des Fromagers" aufgenommen wurde. Ebenfalls erhältlich: Foie gras, hausgemachte Wurstwaren und göttliche Konfitüren... Außerdem gibt es eine kleine Geschenkbox, wenn Sie ein leckeres Souvenir aus der Region mitnehmen möchten.

Dieses renommierte Unternehmen bietet Rind- und Kalbfleisch aus lokalen Zuchtbetrieben, Lammfleisch aus Zuchtbetrieben im Aveyron und den angrenzenden Departements, Schweinefleisch aus dem Aveyron, aber auch ein vielfältiges Angebot an hausgemachten trockenen und gekochten Wurstwaren, (Trockenwurst, Pastre, Roquefortwurst, getrocknetes Filet Mignon, Kopfpastete ...), aber auch eine Reihe von hausgemachten Konserven. Die größten Klassiker aus dem Aveyron wie Landpastete oder Schinken und aufwendigere Rezepte wie Hirschpfeffer aus dem Aubrac oder Tripoux de l'Aveyron.

Der Bleu des Causses, der lange Zeit verkannt wurde und dem Roquefort auf den ersten Blick ähnelte, erlangte 1996 mit der Verleihung der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) seinen Adelstitel. Wenn Sie ihn noch nie probiert haben, stellen Sie sich einen elfenbeinfarbenen Teig mit blauen Äderungen, eine natürliche, blumige Rinde, eine zartschmelzende Textur und einen kräftigen Geschmack vor. Das Syndikat Bleu des Causses setzt alles daran, diesen Käse aufzuwerten, von dem trotz allem jedes Jahr 700 Tonnen hergestellt werden. Wenn Sie ihn probieren möchten, finden Sie auf der Website des Syndikats eine Liste der Käsereien und anderen Verkaufsstellen.

Bleu des Causses ist ein emblematischer Käse aus dem Zentralmassiv und ein unverzichtbarer Bestandteil der Region Aveyron. Das Syndikat des Bleu des Causses trägt die große Verantwortung für die Einhaltung der Produktionsbedingungen der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP), die dieser Käse 1979 erhielt, und insbesondere für die Reifung in natürlichen Kellern. Sein ausgeprägter und unverkennbarer Geschmack ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit und eines einzigartigen käserischen Know-hows.

Die Käserei Bélard, die 1977 von Marius Belard in diesem kleinen Dorf im Aveyron an der Grenze zum Cantal gegründet wurde, bereitet einen handwerklich hergestellten Aligot zu, von dem Sie uns sicher noch berichten werden, und stellt einen Cantal her, den sie in natürlichen Kellern reifen lässt, die man übrigens besichtigen kann (mittwochs um 14 Uhr, am besten vorher anrufen). Es handelt sich um eine Kuriosität! Im Direktverkauf oder online finden Sie jungen, mittleren oder alten Cantal, Fourme d'Ambert, Bleu des Causses, Roquefort, Aligot und Truffade, aber auch Pounti und Wurstwaren.

Die 1974 zur Unterstützung des Kampfes auf dem Larzac gegründete Arche-Gemeinschaft hat sich die von Gandhi und Lanza del Vasto inspirierte Gewaltfreiheit auf die Fahnen geschrieben. Sie stellt Bio-Käse her - Schaf- und Ziegenkäse, Perail, Quark, Recuite, Tomme, Cabécou - und Bio-Sauerteigbrot, das auf den Märkten in Millau, Lodève, Saint-Affrique und Clermont-l'Hérault verkauft wird. Der Gaec öffnet die Türen seines Betriebs gerne für Neugierige, die sich natürlich ankündigen.

Der Roquefort Papillon und sein Reifungskeller wurden 1906 von Paul Alric gegründet. Milchbauern, Käsemeister und Affineure arbeiten alle Hand in Hand, um diese berühmte Köstlichkeit herzustellen. Bei Ihrem Besuch steigen Sie in die kühlen, historischen Keller hinab, um alle Geheimnisse der Herstellung zu entdecken, vom Einlaben und Gerinnen über das Schneiden und Rühren, das Formen bis hin zur Reifung. Sie werden auch eine leckere Kostprobe erhalten, bevor Sie sich im Laden nach dem gesamten Sortiment an Roquefort und reinem Schafskäse umsehen.