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Das 1927 gegründete Haus Carles ist eine Familienangelegenheit, die von Delphine, einer illustren Vertreterin der dritten Generation und Handwerksmeisterin des Dorfes, gehütet wird. Der Roquefort Carles wird daher vollständig von Hand nach einem bewährten Verfahren hergestellt. Der in Würfel geschnittene Quark wird gerührt, um die Textur des Teigs vorzubereiten. Die so entstandenen Körner werden dann in Formen gefüllt und mit dem Pulver des Penicillium Roqueforti bestreut, das wie früher auf Roggen- und Weizenbrot angebaut wurde. Es folgt das Abtropfen und schließlich die Reifung in natürlichen Kellern. Ein letzter Neuzugang ist der Roquefort Carles Elégance, der mildeste und cremigste Käse, eine wahre Delikatesse.
Zusätzliche Informationen
Informationen und Zeiten auf ROQUEFORT CARLES
Direktverkauf von 9:30 bis 17:30 Uhr in der Saison.
Nachricht des Besitzers
Hier wird alles von Hand gemacht: das Rühren, das Schneiden des Bruchs, das Einfüllen in Formen, nicht zu vergessen die Aussaat mit Penicillium Roqueforti, das wie früher auf Brot gezüchtet wird, sowie die Reifung in natürlichen Kellern auf Holzgestellen.
Man muss nur den Roquefort CARLES probieren, um zu verstehen, wie eine Familie ihren Namen in der Spitzenklasse der Käseplatten durchsetzen konnte.
La maison Carles est la dernière à fabriquer son penicillium reconforti, dans ses propres caves. Ce qui donne un roquefort vraiment différent. À goûter absolument.
J'avais hâte de retourner à cette fromagerie car produits excellents !
Mais je note très mal car prélevé 2 fois en août lors de l'achat réclamation faîte le lendemain et depuis malgré des personnes très polies au téléphone toujours pas de remboursement ????