Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Jura

Nach Ihrem Aufenthalt im Jura werden Sie nicht so leicht an diese köstlichen Käsesorten und Produkte kommen, die Sie während Ihres Aufenthalts probiert haben. Seit 1970 ist dieses Haus auf den Versandhandel spezialisiert. Zu den Käsesorten, die Sie bestellen können, gehören der Comté Juraflore, der eine regelmäßig prämierte Perle ist, der Mont d'Or, der ebenso prämiert wird, und nicht zu vergessen der Bleu de Gex und der Morbier. Seit kurzem gibt es auch eine öffentliche Verkaufsstelle in den berühmten Juraflore-Kellern.

Diese Käserei ist eine Genossenschaft, die den Käse aus der Kuhmilch der angeschlossenen Bauern herstellt. Aber sie ist mehr als eine einfache "Fruitière", denn hier wird der Käse nicht nur gereift und verkauft, sondern auch erklärt! In einer "Besuchergalerie" erfahren Sie alles über die Geheimnisse der Herstellung, den Verarbeitungsprozess von der Milch bis zum Käse auf unseren Tellern sowie über die Geschichte des Landes, die stark mit der Geschichte des Käses verknüpft ist. Der Laden bietet alle regionalen Käsesorten an: Comté, Morbier, Mont-d'or, "brique de Joux" und andere. Aber auch andere ausgewählte Produkte aus der Franche-Comté, die es zu entdecken oder wiederzuentdecken gilt, Ihr Gaumen wird begeistert sein.

Diese Fruitière hat zwei Geschäfte in Clairvaux und Pont-de-Poitte. Sie sammelt die Milch von 13 Bauernhöfen in einem Umkreis von 25 km. Die Montbéliardes und Simmentals vererben 5,2 Millionen Liter pro Jahr. Die Comtés (oft mit Medaillen ausgezeichnet) stehen zur Auswahl: süß, fruchtig, alt. Es werden auch Morbier, Raclette und Tomme hergestellt. In den Verkaufsstellen werden die anderen Käsespezialitäten des Massivs und eine Reihe weiterer Köstlichkeiten aus der Region angeboten. Empfang und Beratung sind die großen Qualitäten der Verkäuferinnen, die mit jeder Leckerei sehr vertraut sind, und ein ausgezeichneter Comté.

Diese kleine, neunzig Jahre alte Milchvieheinheit entwickelt sich in ihren Mauern aus dem Jahr 1932 weiter. Das "Chalet", wie es auf dem 1. Plateau genannt wird, wurde mit seinem Nachbarn Chamole zusammengelegt und 2005 und 2017 modernisiert. Die 13 Genossenschaftsmitglieder erzeugen 7 000 Laibe Comté. Bedingungslose Liebhaber von roher Sahne und Butter finden hier bemerkenswerte Spezialitäten. Man muss den mit der Kelle geformten Quark probieren. Die Comtés zeichnen sich durch reiche und komplexe Aromen und Geschmäcker aus. in der Gemeinde wurden 90 botanische Arten gezählt, darunter 17 aromatische!

Diese Kooperative liegt abseits der Straße auf halbem Weg zwischen Salins und Champagnole und ist brandneu. Sie ist der von "Les Monts de Joux" initiierte Transfer derjenigen, die in Cernans tätig war. Auf dem Gelände ist Pierre-Yves Cannard mit seiner 33-jährigen Erfahrung für die Herstellung zuständig. Er verarbeitet jährlich 5,5 Millionen Liter Milch, die von 18 Erzeugern stammt. Diese hochmoderne Käserei umfasst einen sehr schönen Verkaufsraum für regionale Produkte. Hier findet man natürlich die vor Ort hergestellten Comtés, aber auch die großen Klassiker aus dem Jura.

Das Motto dieses altmodischen Ladens lautet: "Man kommt, um seinen Käse zu kaufen ... und geht mit einem Karton Wein nach Hause". Philippe Bouvret führt hier das Werk seines verstorbenen Vaters Henri fort, der als Sammler, Verkoster und strenger Richter bekannt war. Der Schüler hat die väterlichen Lektionen gut gelernt. Essencia ist so geheim wie seine seltenen Weine, Käse- und Wurstsorten, die nicht weniger geheim sind. Man findet es im alten Viertel von Mouthier le Vieillard. Die Einrichtung ist appetitlich und besteht aus Holzgewölben, die bis zur Decke reichen. An den Ständen finden Sie unendlich viele Flaschen, Cochonailles und Käsespezialitäten vom Bauernhof, darunter Comtés mit einer Reifezeit von 6 bis 24 Monaten. Sie werden außerdem mit einer fachkundigen Beratung nach Hause gehen.

Bei den Badoz ist man seit 1830 Käser im Doubs und seit 1659 Winzer in Polynesien. Benoît hat das Weingut von seinem Vater Bernard übernommen. Zurück auf seinem Land bewirtschaftet er seine Weinberge in Bio-Umstellung. Aus Gründen der Bequemlichkeit werden die Gruppenkunden im Laden im Zentrum empfangen, in Verbindung mit der Käserei. Diese wie auch der Winzer werden regelmäßig ausgezeichnet. Benoit steht dieses Jahr im Rampenlicht: Grand prix d'Excellence beim Concours général agricole in Paris. Höchste Auszeichnung (5 Medaillen, davon 4 Goldmedaillen in den letzten 3 Jahren). Chapeau, der Künstler!

Der Comté ist ein Rohmilchkäse aus gepresstem, gekochtem Teig. Er wird im Jura-Massiv (Doubs, Jura und ein Teil des Ain) handwerklich hergestellt und trägt seit 1958 die kontrollierte Ursprungsbezeichnung und seit 1996 die geschützte Ursprungsbezeichnung (Appellation d'origine protégée).

Geschichte. Das Comité interprofessionnel du comté wurde am 11. Juni 1963 unter dem damaligen Namen "Comité interprofessionnel du gruyère de Comté" gegründet und machte seine ersten Schritte im Jahr 1968, als überall in Frankreich eine große gesellschaftliche Krise ausbrach. Es gewährleistet, dass die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich des Umweltschutzes, des handwerklichen, nicht industrialisierten Prozesses und des natürlichen und authentischen Produkts erfüllt werden. Und sie ermöglicht es den Erzeugern, Käsern und Affineure, die an ein schwieriges Terroir, das Juramassiv, gebunden sind, dort einer dauerhaften Wirtschaftstätigkeit nachzugehen, die einen Faktor der Raumordnung und des Landschaftsschutzes darstellt.

Die Comté-Käsebranche umfasst heute 2600 landwirtschaftliche Betriebe, mehr als 150 Herstellungswerkstätten, kleine Dorfkäsereien, die "Fruitières" genannt werden, und 16 spezialisierte Reifungshäuser: Jedes Haus, je nach Standort, Kelleratmosphäre und handwerklichem Geschick, verleiht dem Comté eine eigene Reifungsmethode, die dem angelieferten Käse angepasst ist.

Die Produkte. Der Comté ist der größte französische AOP-Käse nach Tonnage (63 243 T im Jahr 2016). Ein Comté-Laib wiegt durchschnittlich 40 kg bei einem Durchmesser von 60 cm und einem "Talon" (Dicke) von 10 cm; er benötigt durchschnittlich acht Monate Reifung, die Dauer kann jedoch zwischen 4 und 24 Monaten betragen. 400 Liter Milch werden benötigt, um einen 40 kg schweren Laib herzustellen. Da eine Montbéliarde beim zweimaligen Melken etwa 20 Liter produziert, benötigt man für einen Laib Comté also die Milch von 20 Kühen und außerdem mindestens 20 Hektar Weideland, da jeder Kuh mindestens ein Hektar Weideland zur Verfügung steht.

Beschäftigung. Die Zahl der direkten Arbeitsplätze in der Comté-Branche wird auf fast 7 600 geschätzt. Die durchschnittliche Jahresproduktion an Milch beträgt etwa 580 Millionen Liter.

Der Käse, die Spezialität von Morbier, ist der andere Trumpf dieser Gemeinde, auch wenn die Käserei bis 1997 verschwunden war. Heute ist sie mit der Käserei in Grande-Rivière verbunden. Der Verkaufsraum ist einladend und hell. Sie werden sofort von den Käsern angezogen, die hinter den großen Glasfenstern arbeiten. Ihre Werkstatt kann man besichtigen! Sie können auch Comté, Tomme, Raclette und andere regionale Feinschmeckerprodukte mit nach Hause nehmen.

Diese Genossenschaft vereint 3 Werkstätten (Arbois, Chilly-sur-Salins und Ivory), 22 Betriebe in 10 Gemeinden. Die Neugestaltung ist mit dem Tourismus verbunden. Der Geschäftsbereich wurde neu gestaltet, mit einer Bank, in der eine große Auswahl an Käsespezialitäten aus der Franche-Comté angeboten wird. Auch ein Stand mit anderen regionalen Köstlichkeiten wurde eingerichtet. Hinter den Glasfenstern sind die Käser aktiv. Die Führung ist mehr als lohnend und wird durch einen Film ergänzt.

Das Hauptprodukt hier ist, wie Sie sicher schon bemerkt haben, der Morbier. Diese traditionelle Fabrik war schon lange verschwunden und konnte 1998 dank der Milchgenossenschaft von Grande Rivière, die auch die Fromagerie des Chauvins betreibt, wiederbelebt werden. Raphaël Donier ist für die Herstellung von Comté, Raclette und vielen anderen Käsespezialitäten aus der Region zuständig. freundlicher Empfang, Besichtigung der Formage rie möglich und vor allem des spannenden Käsemuseums, wo Sie eine lebensgroße Kuh empfängt.

Es ist eine ausgezeichnete Idee, in Poligny am Kreisverkehr Süd, nicht weit von der Ausfahrt der Autobahn A39, eine Comté-Fruitière zu errichten. Sie ist ein Zusammenschluss der Fruitière Tourmont/Saint-Lothain und verarbeitet durch ihre 8 Genossenschaftsmitglieder jährlich 3 Millionen Liter Milch zu Comté. Sie arbeitet in Partnerschaft mit Monts & Terroirs. Im Herzen der Mühlsteine finden Sie auch andere Milchprodukte: Butter, Cancoillotte, Joghurt, Cremes... Und weitere Leckereien aus der Comté im Laden.

Hier befindet sich eine der beiden Boutiquen der Fruitière du Temps comté. Die Herstellungswerkstatt und der gleichnamige Laden befinden sich in Pont-du-Navoy. Im Mittelpunkt steht der Comté, also der Comté (4 verschiedene Altersstufen), aber auch Butter, Sahne und Quark, die alle aus der Fruitière stammen. Daneben gibt es die geschützten Ursprungsbezeichnungen der Franche-Comté (Cancoillotte, Tomme du Jura usw.), Joghurt, Wurstwaren, Weine, Liköre, Gepökeltes, Honig und Konfitüren. Nicht zu vergessen die Spezialitäten aus verschiedenen Regionen.

In dem kleinen Dorf Gillois im Herzen des Hochjuras empfängt Sie der passionierte Benoît in seinem Geschäft, in dem er Käse und andere Produkte aus der Region anbietet. Sie können am Vormittag seine Herstellungswerkstatt besuchen, die er Ihnen mit dem Wunsch, sein Wissen zu teilen, zeigt. Die Vorreifungskeller sind am Ende des Besuchs überraschend. Anschließend beenden Sie den Besuch mit einer Verkostung der gereiften Comtés. Der Laden empfängt Sie jeden Tag.

Es ist ein schöner Feinschmeckerladen, der von der Familie Benoit geführt wird. Diese Fachleute scheuen keine Zeit und Mühe, um ihre Geschäfte (darunter ein Geschäft in der Zone des Epenottes in Dole. Die Produkte sind besonders gut ausgewählt, vor allem die Käsesorten, von denen es über 100 verschiedene gibt. Die Region der Franche-Comté ist gut vertreten: Comtés, Morbiers, Mont d'Or etc. Der Feinkostladen bietet eine breite Palette an Produkten aus dem In- und Ausland. Für Liebhaber guter Dinge, der freundliche Empfang kommt noch hinzu.

In dieser Genossenschaft sind 33 Erzeuger aus 8 Dörfern des Plateaus von Nozeroy zusammengeschlossen. Ihre Kühe produzieren 22 500 Laibe Comté, 23 000 Laibe Morbier und 9 000 Laibe Raclette. Die Käse werden in einem sehr modernen Chalet hergestellt, das den neuesten Normen entspricht, darunter auch den Umweltnormen (Holzschnitzelkessel, Kläranlage usw.). Auch der Laden hat ein Facelifting erfahren, er ist größer, heller und es wird mehr Wert auf die anderen Spezialitäten gelegt. Diese Schätze werden Ihnen unter dem Auge von "Josie", der Plüschkuh und Maskottchen der Käserei, erklärt!

In der "coop de coops" sind ausschließlich Comté-Fruitières zusammengeschlossen. Die Genossenschaften haben sich zusammengeschlossen, um ihren Rahm gemeinsam zu nutzen und daraus pasteurisierte Butter aus dem Fass herzustellen. Die Genossenschaft umfasst 26 Comté-Kooperativen in einem Umkreis von 100 km mit einer Jahresproduktion von etwa 700 Tonnen. Der zweimal pro Woche gesammelte Rahm wird zunächst pasteurisiert, dann auf traditionelle Weise gereift und schließlich zu Butter verarbeitet.

Diese Genossenschaft hat ihre Fusion zwischen Arsure-Arsurette, Fraroz und Cerniebaud umgewandelt. Seit 2005 bringen 29 Genossenschaftsmitglieder, die in 1 000 m Höhe praktizieren, jährlich 5,5 Millionen Liter Milch ein. Die Comtés sind von höchster Qualität und reifen bis zu 30 Monate lang. In der Boutique werden Sie begeistert empfangen. Hier finden Sie weitere Spezialitäten, eine Auswahl an Produkten aus der Comté sowie Souvenirs. Dieser Ort ist mehr als nur ein Laden. Als Einzelperson oder Gruppe (mit Reservierung) können Sie die angebotene Besichtigung mit Verkostung machen, während die Käser ihre Arbeit verrichten.

Die Käserei und Butterfabrik Vagne wurde vor über 90 Jahren gegründet. Im Jahr 1991 wurde diese Familieneinheit in die Union de Coopératives Agricoles des Fruitières Traditionnelles (UCAFT) mit 11 Werkstätten eingegliedert. Die Comtés werden noch immer von Hand gesalzen. Sie verwaltet die Reifung der Käse aus dem Doubs und dem Jura. Die Zusammenarbeit aller Akteure der Kette ermöglicht die Herstellung außergewöhnlicher Rohmilchkäse (4 g.U.: Comté, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex und Raclette). Eine einzigartige Vereinigung im Juramassiv.

SCAF Fruitière Bresse jurassienne ist die richtige Adresse, wenn Sie auf der Suche nach Spezialitäten und lokalen Produkten sind, die ausschließlich von regionalen Erzeugern stammen. Die SCAF stellt Comté, Butter und Sahne her. Hier sind es Milchbauern, die in der Ebene angesiedelt sind, mit einer anderen Flora als auf den Hochebenen, weshalb der Comté eine schöne Typizität hat. Eine große Auswahl an regionalen Produkten finden Sie auch im Laden. Sie können all diese Produkte auch in den beiden anderen Verkaufsstellen in Bellevesvre und Oussières finden.

Wenn das Wort roh eine Bedeutung hat, dann wird es hier laut und deutlich verkündet und gefordert. Diese kleine Käserei oberhalb von Poligny widmet sich ausschließlich rohen Käsespezialitäten: Butter, Sahne, Quark, Comté und dem hauseigenen Monopol: "Le bleu de La Marre". Es ist das Verdienst des Käsers Paul Jeusset, dieses Produkt geschaffen zu haben. Dieser rohe Blauschimmelkäse, der nach 15-tägiger Reifung in 2-kg-Tomes hergestellt und von Hand gestochen wird, damit er reift, ist milder und cremiger als seine älteren Kollegen. es werden auch zwei Comtés zum Verkauf angeboten, ein milder und ein fruchtiger, mit dem Lächeln von Martine als Zugabe.

In diesem Chalet aus dem Jahr 1833 war die Gemeindekäserei untergebracht, bevor es zur Verkaufsstelle der im Nachbardorf Vannoz ansässigen Kooperative Mont Rivel wurde. Nach ihrer Gründung im Jahr 1965 begann sie mit der Herstellung und Reifung von Comté (6, 12 bis 24 Monate). Später kamen Morbier und Raclette hinzu. Sie zählt 40 Betriebe. Andere Produkte runden das Angebot ab. Diese Adresse ist für die Bewohner der Region unumgänglich und ideal, wenn Sie sich mit Spezialitäten aus der Comté eindecken möchten. Der Ort ist für Rollstuhlfahrer zugänglich.

Diese Organisation verteidigt und fördert diesen Käse, der neben dem Comté ein weiterer Stolz der Region ist. Er wird in den Departements Jura, Doubs, einem Teil der Departements Ain und Saône-et-Loire hergestellt und genießt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP, Appellation d'Origine Protégée). Im Jahr 2023 erzeugten die 2 000 Züchter der Rassen Montbéliarde und Simmental in 47 Käsereien 13 000 Tonnen Rohmilchkäse. Er ist an seinem schwarzen Streifen aus Kohle erkennbar und schmeckt uns sowohl roh als auch gekocht. Jedes Jahr im August findet in Morbier der offizielle Wettbewerb statt, bei dem die schönsten Errungenschaften ausgezeichnet werden. Ein schönes Fest!

Im Jahr 1907 wurde die erste Käserei Arnaud gegründet. Sie wurde 1937 in JURAFLORE umbenannt. Heute gibt es 400 Milchbauern mit einer Produktion von 83.000 Tonnen. Mehr als 240 000 Laibe Comté reifen in den Kellern, darunter auch die berühmten Keller von Fort des Rousses. So erhalten Sie Comté-Sorten, die zwischen 6 und 36 Monaten alt sind. Nicht nur der Comté Juraflore, sondern auch der Morbier und der Bleu de Gex werden regelmäßig mit Medaillen ausgezeichnet. Ein großes Haus, das sich an die modernen Techniken angepasst hat, ohne seine Verbundenheit mit seinem Terroir aufzugeben.

Monts&Terroirs begann vor über 70 Jahren mit den ersten Veredelungsgenossenschaften in der Franche-Comté und später mit Partnerschaften großer Familien. Da sie auch in Savoyen angesiedelt ist, gehört sie zum Erbe dieser Regionen und der Erzeuger der Molkereigenossenschaft SODIAAL. Comté, Beaufort, Morbier, Abondance, Reblochon für die g.U.*, französischer Greyerzer, Tomme de Savoie, Emmental Grand Cru und Raclette de Savoie für die g.g.A.** oder Bio-Emmentaler sind nur einige der Aushängeschilder. Zahlreiche im Juramassiv ansässige Obstbauern arbeiten mit Monts&Terroirs zusammen.

Dieser Plateau-Coop trägt seinen Namen zu Recht, denn er wurde direkt am Ufer des fischreichen Flusses Suran gebaut. Sie ist konsequent modern und umfasst 20 Bauernhöfe, die ihr jährlich 7 Millionen Liter Milch liefern. Wenn Sie im Juli und August freitags um 11 Uhr kommen, organisiert der Käser kostenlose Führungen (und Kostproben) durch seine "Arbeitshöhle". Der ebenso neue und appetitliche Laden wird Ihnen seinen beträchtlichen Warenbestand anbieten. Für Ihren Aperitif sollten Sie jedoch das Sortiment "Val'Herbes" bevorzugen, dessen Käse dazu bestimmt ist, Ihre Mahlzeiten einzuleiten.

Mehr als 300 Schülerinnen und Schüler werden an der Ecole d'industrie laitière (ENIL) im Bereich Milch und Milchprodukte ausgebildet. In beruflichen Situationen stellen sie Comté, Morbier, Quark, Bio-Joghurt und seit kurzem sogar Bio-Bier her. Alle werden vor Ort vermarktet. Allerdings stechen vier Käsespezialitäten hervor. Der älteste ist der 1938 eingeführte "Le Pénitent", ein Weichkäse. Der "Saint-Savin" ist ein naher Verwandter wie der "Polinois", der mit seiner orangefarbenen Rinde einen ausgeprägteren Geschmack hat. Ein kräftigerer Käse ist der "Grimont", ein gepresster, ungekochter Rohmilchkäse.

Er ist der älteste Affineur im Jura und besteht seit 1860. Bei Rivoire et Jacquemin nimmt man sich viel Zeit, um alles richtig zu machen, und manche Comtés bleiben bis zu 30 Monate im Keller! Dieses traditionsreiche Haus verfeinert hauptsächlich Comté du Jura. Im Jahr 2013 konnte dieser Affineur aus Lédonien seine Produktion mit einem 1800 m² großen Keller (8 m hoch) erweitern. Es sammelt tonnenweise junge, sogenannte "weiße" Käse (weniger als einen Monat alt) von den Obstbauern. Sie haben noch keine Bezeichnung. Die Reifung aller Käse erfolgt mit Salz aus Guérande Label Rouge. Die Comté-Käse werden anhand der Etiketten "Vaches Anciennes" auf den Käselaiben identifiziert. Die roten und blauen Markierungen bezeichnen eher junge Käsesorten (mindestens 12 Monate alt). Von "nach Maß". Wenn das bronzene Band auf einen Käse hinweist, der drei Jahre in den Kellern gereift ist, wird der Wunsch, ihn zu probieren, unwiderstehlich. Die Käserei verfeinert auch andere AOC-Käse (Morbier, Bleu de Gex, Mont d'Or) und sogar Raclette. Diese Nektare können in den jurassischen Geschäften ohne Eile verkostet werden. Hier gibt es keinen Direktverkauf und Besichtigungen zu pädagogischen Zwecken sind nach vorheriger Anmeldung Schulklassen, Vereinen und Weinclubs vorbehalten.

Im Schmelztiegel des Bleu de Gex in der Nähe von Saint-Claude zieht sich eine lange Struktur hin. Sie beherbergt einen Gaumen für Genießer, angefangen bei dem diskreten Schimmelkäse. Aber diese Fruitière in den Monts de Joux verfeinert auch Tomme de montagne und Comté. Sie verarbeitet jährlich 5 Millionen Liter Milch. In der Boutique finden Sie alle Käsespezialitäten der Franche-Comté, subtile Käse von höchster Qualität, die von renommierten Fachleuten, insbesondere von Monts & Terroirs in Poligny, gereift werden. Ein echtes kollektives Know-how! Der Laden bietet außerdem Butter, Sahne und eine große Auswahl an anderen regionalen Produkten (Wein, Wurst, Honig, Marmelade...). Um zu sehen, wie Rohmilch zu Käse verarbeitet wird, müssen Sie morgens gleich nach der Öffnung kommen, um die traditionellen Handgriffe der Fachleute in der Herstellungswerkstatt zu sehen. Es ist jedoch ratsam, sich vorher telefonisch anzumelden.

Sie ist eine der ersten Bio-Obstgenossenschaften, die in diesem Departement auf Anregung des Affineurs Marcel Petite entstanden sind. Es liegt ideal an der RN 83, die Besançon mit Lons-le-Saunier verbindet, und ist mit seinen friesischen Fassaden und dem verglasten Türmchen nicht zu übersehen. Dank des gut durchdachten Parkplatzes hält man hier umso leichter und gerne an, um die Arbeit der 10 Landwirte kennenzulernen, die ihre Produkte anbieten (Comté, Tomme, Raclette, Emmentaler, Quark, Butter). Der große, runde Laden ist in erster Linie den zahlreichen Bio-Produkten aus der Franche-Comté und im weiteren Sinne dem fairen Handel gewidmet. Hier entsprechen alle Produkte dem Wunsch, eine möglichst natürliche Landwirtschaft und einen möglichst natürlichen Konsum zu fördern. Bio bis in den Herstellungsprozess hinein, denn der Generator zum Erhitzen der Milch wird mit Holzpellets betrieben, während das verwendete Wasser vollständig vor Ort wiederaufbereitet wird. Die Werkstatt kann besichtigt werden und ihr avantgardistisches Design dürfte viele Nachahmer finden.

Wo sonst Rinder weiden, leben auf der ersten Ebene oberhalb von Salins Alpenziegen. 60 Gämsen umschwirren seit 1974 diesen Hof. Die Familie Carrey züchtet sie und stellt Käse her. Tochter Sandrine hat den Betrieb 1999 übernommen. Die Spezialitäten werden alle aus Rohmilch hergestellt: Crottins, Bûches, Pavé, Cam'chèvre (Ziegencamembert), mehr oder weniger gereift. Eine weitere Besonderheit ist die "Cabreta" für Salate. Sie können auch Terrinen aus Ziegenkäse (Natur, Chardonnay, Macvin, Pfifferlinge, Morcheln), nach alter Art geräucherte Wurst und Chipo-Ziegenkäse testen.

Die Fruitière in Château-Chalon wurde vor 20 Jahren durch die Vereinigung mit der Käserei Vagne in Poligny übernommen und in "magasin des fromageries Vagne" umbenannt. Die 1926 in der Hauptstadt der Grafschaft gegründete Käserei florierte, ohne jemals die traditionelle, vor Ort durchgeführte Reifung aufzugeben. Sie kaufte also den ausgezeichneten Reifekeller dieser Käserei, um ihn zu "ihrem" Geschäft zu machen. Ein Besuch dieses Ortes ist mehr als nur ein kurzer Einkaufsbummel, er ist ein großer Moment der Entdeckung der Herstellung und Reifung des Comté-Käses. Das ganze Jahr über bietet der in einem Keller untergebrachte Laden die Käsesorten aus dem Jura an. Durch eine Glaswand kann man den schönen, intakt gebliebenen Reifekeller betrachten.

In Thoiria wurde die Comté-Fruchtfabrik so nachgebaut, wie sie im Jahr 1900 aussah! Sylvain Robez-Masson, der Käser, arbeitet und kommentiert gleichzeitig alle Phasen seines Berufs. Die Entdeckung des Materials, der Gesten und der Techniken findet im Sommer ab 9 Uhr statt. Im Juli und August können Sie am Vormittag die Herstellung des Comté-Käse nach alter Tradition und über dem Holzfeuer beobachten. Am Nachmittag kann man die Herstellung von Butter verfolgen. Die Käse aus dieser Hütte kann man probieren, vor Ort oder per Versand kaufen, ebenso wie andere regionale Produkte.

Jean-Pierre Borel verkaufte seine Molkerei an Philippe Bouvret und Isabelle Marillier, zwei angesehene Fachleute, die bereits seit vielen Jahren in Poligny tätig sind. Auf den ersten Blick sieht das Geschäft aus wie eine gute klassische Molkerei: natürlich Comté-Käse mit verschiedenen Reifejahren, andere Käsesorten aus dem Jura und anderen Regionen, regionale Produkte, Fertiggerichte in Gläsern, Honig.... Aber es ist der Raum im hinteren Teil des Ladens, der dem Ort eine zusätzliche Note verleiht: ein wunderschöner Steinkamin, kleine Tische, die von Bistrostühlen umgeben sind, eine altmodische Entrahmungsanlage, eine Tafel, die die Milchverarbeitung zeigt... Und wie auf einer Tafel in den Schulen von früher werden die Tagesbrote und die Salate der "Quatre Heures du Crémier" mit Kreide aufgelistet. Ein idealer Laden für einen schnellen, lokalen und sympathischen Imbiss...

Laurent Villet empfängt Sie auf seinem Bauernhof einige Kilometer von Poligny entfernt, in einem Weiler an der Wein- und Comté-Straße. Hier erwarten Sie Montbéliard-Kühe, Kälber, Hühner und Kaninchen, aber vor allem wird hier Milch produziert. Wenn Sie möchten, können Sie sogar beim Melken zuschauen und den Betrieb besichtigen. Gut zu wissen: Es gibt auch eine Unterkunft. Sie befindet sich im Erdgeschoss des Bauernhauses und kann bis zu 7 Personen beherbergen. Für weitere Informationen können Sie gerne Kontakt aufnehmen.

Nur wenige Minuten von Lons-le-Saunier entfernt wird die Rohmilchproduktion dieses Bauernhofs zu Comté-Käse verarbeitet. Die täglich von den Käsemeistern hergestellten Laibe aus "weißem" Käse werden vor Ort von den Kellermeistern gereift, um ihren aromatischen Reichtum zu entfalten. Diese Fruitière stellt zwar einige Tausend Käse pro Jahr her, bietet sie aber auch im Einzelhandel im angrenzenden Laden an. Weitere AOP- und IGP-Käse aus der Comté, Gepökeltes, Weine und Honig runden das Angebot ab.

Franck Dutoit war Fahrer. Aber als Sohn eines Landwirts war er von der Idee besessen, auf den Bauernhof zurückzukehren. Die Meuh... tagnes wurden vor vier Jahren mit der Hilfe seiner Frau Angélique gegründet. Das Paar wollte sich jedoch von der Masse abheben. Der Betrieb hat die Züge einer einzigartigen Molkerei angenommen. Im Land der Montbéliardes brachte er Kühe von Jersey, einer der Normandie vorgelagerten Insel, mit. Ihre Milch wird gerne für Joghurts verwendet. Unsere beiden Montagnons stellen seither 11 aromatisierte Sorten her. Beim Melken können Sie einen ebenso bemerkenswerten Weißkäse genießen.

Froma Jura wurde im Juli 2019 in der Gemeinde La Chaumusse gegründet und stellt handwerklich hergestellte Dessertcremes und Eiscremes her, die mit Milch von Kühen von Erzeugern aus dem Kanton Grandvaux produziert werden. Alle Produkte werden aus Milch hergestellt, die bei der SCAF du Pays Grandvallier gekauft wurde. Die Milch und der Rahm stammen also von Kühen, die im AOP-System des Jura gehalten werden. Die Produkte werden aus pasteurisierter Milch in einem Labor hergestellt, das den neuesten Hygienestandards entspricht. Sie können alle Produkte bei den Partnerhändlern finden.

Diese Genossenschaft, die nur einen Steinwurf vom Vouglans-See entfernt ist, besteht aus 21 Milchbauern, denen 2010 die Gemeinde Arthenas angegliedert wurde. Sie liefern ihr 7 Millionen Liter pro Jahr. Diese werden vor Ort verarbeitet, hauptsächlich zu Comté AOP (700 t/Jahr). Die Werkstatt widmet sich auch der Herstellung von Butter, Sahne und Quark. Der angrenzende, runde Laden verfügt über eine große Auswahl an weiteren regionalen Käsespezialitäten. Eine Auswahl an lokalen Leckereien rundet das Angebot ab. Erwähnenswert ist schließlich das Angebot eines Bio-Comté.

Umgeben von ihren 40 Ziegen finden Sie Laetitia Puyraimond. Ihre Damen weiden auf 50 ha, nur eine Minute vom Lac de Vouglans entfernt, den alle unermüdlich betrachten. Die Jurassierin hat sich für das Melken von Hand entschieden, um die Gesten ihres Berufes nicht zu vergessen. So lädt sie jeden Abend die Besucher ein, "die Hand an die Euter" zu legen. Die Bäuerin verarbeitet ihren Käse aus Rohmilch, der mit der Kelle geformt wird, frisch, halbtrocken, trocken und als Fässchen. Auch Phantasien sind dabei: Käse mit Paprika und getrockneter Tomate, mit Schnittlauch und Kümmel. Zum Nachtisch gibt es gerührten Weißkäse mit Früchten.

Dieser Begriff "Balerne" soll von einer lateinischen Deformation stammen, die "isoliert" bedeutet. Dies wäre durch die kleine Abgeschiedenheit zwischen Loulle und Mont-sur-Monnet gerechtfertigt. Sagen wir einfach, dass diese Fruitière zwischen Champagnole und dem See von Chalain tätig ist. 8 Betriebe beleben sie und bringen ihr jährlich 2,5 Millionen Liter Milch. Die Comtés reifen zwischen 10 und 30 Monaten und werden insbesondere in der sympathischen Boutique vermarktet, die an das Chalet angrenzt. Dieser stellt auch Butter und Sahne her. Eine diskrete Werkstatt, aber mit echten Bergkäsen.

Zwischen Dole und Lons gibt es nur noch eine Gratiswerkstatt. Ein kleiner Däumling, der 1921 geboren wurde. Außerdem das einzige Geschäft in diesem 400-Seelen-Dorf. 14 Bauern liefern 2,35 Millionen Liter pro Jahr für 5.800 Laibe. Der Käser Bruno Sommer bringt mit seinen zwei Angestellten, die auch den Laden mit regionalen Produkten betreiben, Dynamik in den Ort. Sie haben sogar die Auszeichnung "Excellence" beim Concours général agricole erhalten. Der Weißkäse hat sich, Bresse oblige, einen soliden Ruf erarbeitet, ebenso wie die rohe Butter. Aber dieses Chalet in der Ebene verfeinert 3 Sorten Comté, die zwischen 9 und 16 Monaten alt sind und für jeden Geschmack etwas bieten.

Diese kleine Einheit ist nach dem Fluss Orain benannt, der langsam von Poligny hinunterfließt und in den Doubs mündet. Sie ist von zahlreichen Teichen umgeben und hat das Glück, von einem mehrere hundert Jahre alten Eichenwald gesäumt zu werden, der als Natura 2000 eingestuft ist. Die Käserei umfasst 12 Landwirte, von denen 3 Bio-Käser sind, was auf eine Fusion mit der benachbarten Genossenschaft Colonne zurückzuführen ist. Der Käser verfeinert hier 2 Sorten Comtés mit fruchtigen Zitrusaromen, Honig, getrockneten Nüssen und Sahne. Im Laden können Sie die anderen hausgemachten Zubereitungen kennen lernen: Sahne, Joghurt, Quark und Butter.

Die Fruitière liegt auf den Höhen des kleinen Dorfes Véria im Süden des Revermont und bietet Ihnen eine große Auswahl an Käsesorten aus der Region. Patrick und seine Frau Odile freuen sich, Sie in ihrem an die Fruitière angrenzenden Laden begrüßen zu dürfen. Odile zeigt Ihnen die drei Comtés aus der Produktion ihres Mannes sowie die hier hergestellten und gereiften Morbiers und Raclettes! Es gibt auch andere Produkte wie rohe Butter, rohe Sahne, vor Ort hergestellten Quark sowie eine Reihe von regionalen Produkten..