Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Jura

Hervé Poulet richtete seine handwerkliche Käserei in der alten örtlichen Fruitière aus dem Jahr 1830 ein. Sohn Hubert übernahm 2011 die Zügel und ist somit die vierte Generation. Der Star ist hier der Morbier. Der in den schönen Gewölbekellern des Chalets gereifte Käse wird regelmäßig auf der Landwirtschaftsmesse ausgezeichnet und ist sogar der am meisten prämierte Käse des Jahrzehnts. Man genießt auch Comté, Biquette, Raclette und Tomme du Jura mit seinen großzügigen Aromen. Die Mauern haben sich um eine Boutique mit regionalen Produkten erweitert. Eine weitere Adresse in Lons-le-Saunier ist die 39 rue du Commerce.

Diese schöne Molkerei erhellt den Platz. Sie wird von Marie und Christophe betrieben. Seine Architektur ist typisch für die Obstläden von früher. Dieses Geschäft hat eine lange Tradition, da es bereits 1907 gegründet wurde. Sie bietet Käse an, der von Arnaud gereift wurde. Comtés mit einer Reifezeit von 5 bis 36 Monaten, die im Fort des Rousses gereift sind. Man findet dort auch andere regionale Spezialitäten, darunter Weine "von Erzeugern". Der Empfang ist von bemerkenswerter Freundlichkeit und die Preise sind sehr angemessen. Juraflore wird beim Concours général agricole regelmäßig mit Gold ausgezeichnet.

Diese Käserei ist ein unumgängliches Geschäft in der Champagne und hat sich über fünf Generationen hinweg ihren Adelsbrief erobert. Der Urenkel Marc hat den prestigeträchtigen Titel "Meilleur ouvrier de France Fromagers" (Bester Arbeiter Frankreichs in der Käserei) erlangt. Janin ist eine Hochburg für Käser und Affineure. Nicht weniger als 150 Käsesorten aus dem ganzen Hexagon und aus dem Ausland werden in diesem charmanten Geschäft angeboten. Die meisten werden in den Kellern des Hauses sorgfältig gereift. Einige regionale Produkte runden das umfangreiche Angebot ab. Eine unumgängliche Adresse, an der man sich gerne beraten lässt.

Die Fruitière de Salins-les-Bains ist eine 1928 gegründete landwirtschaftliche Genossenschaft, die sich auf die Herstellung von Comté, einem der berühmtesten Käse der Region, spezialisiert hat. Sie befindet sich in einer außergewöhnlichen natürlichen Umgebung, umgeben von den Bergen des Jura und Tannenwäldern. Sie sammelt jeden Tag frische Milch von über 50 lokalen Erzeugern, die sich alle einer nachhaltigen und vernünftigen Landwirtschaft verschrieben haben. Der Herstellungsprozess des Comté-Käses ist sehr streng und folgt einer traditionellen Herstellungsmethode.

Die Käserei von Chevigny ist eine Einrichtung, die sich auf die Herstellung hochwertiger handwerklicher Käsesorten spezialisiert hat. Sie liegt in der Region Burgund-Franche-Comté und bietet eine große Auswahl an Käsesorten wie Comté, Morbier, Mont-d'Or und viele andere. Die Käserei legt großen Wert auf die Qualität ihrer Rohstoffe und die traditionelle Herstellungsmethode, die sie anwendet. Bei einem Besuch der Käserei in Chevigny können Sie all diese köstlichen Käsesorten kennenlernen. Der Comté ist berühmt, weil er sich von den Käsesorten aus höheren Lagen unterscheidet.

Der Ruf dieser Fruitière ist weithin bekannt: Sie lässt ihre Produktion (8 700 Laibe), die aus den 3,3 Millionen Litern Milch pro Jahr stammt, vor Ort reifen. Die Käser Pascal und Mathieu und ihre Teams stellen zwei Appellationen her, den Comté und den Morbier, sowie einen Tomme mit dem Namen "La Fertoise" und ein Raclette. Im Laden findet man eine schöne Auswahl an regionalen Produkten. Jahrhundert, da sie gerade ein Abfall- und Abwasserbehandlungssystem installiert hat, das keine Schadstoffe mehr freisetzt.

Die Fruitière du Val d'Amour ist eine 1952 gegründete Molkereigenossenschaft, die sich schnell zu einem wichtigen Akteur im Bereich der Verarbeitung von Milch zu hochwertigen Milchprodukten entwickelt hat. Sie zeichnet sich durch ihren umweltfreundlichen und die Biodiversität schützenden Ansatz aus und arbeitet mit lokalen Erzeugern zusammen, die strenge Qualitäts- und Nachhaltigkeitsstandards einhalten. Comté und Morbier sind die Hauptprodukte der Fruitière. Sie bietet auch andere Milchprodukte wie Butter, Crème fraîche und Joghurt an.

Im Zentrum von Poligny befindet sich ein zeitgemäßes Geschäft, in dem nicht nur Käse verkauft wird. Auch wenn sich die Dekoration und das Ladenschild geändert haben, ist die ursprüngliche Berufung des Ladens dieselbe geblieben: Wein und Käse. Sie finden hier 90 % biologische und natürliche Weine, darunter die besten aus dem Jura (Vin jaune, Macvin, Savagnin Ouillé...). Andere regionale Nektare (Sauternes, Monbazillac, Champagner, Weine aus Burgund, Whiskys und Rum aus aller Welt, Absinth...) werden von einem passionierten Weinhändler präsentiert. Die sehr elegant verpackten Geschenke sind für jedes Budget geeignet. In der Käserei und Molkerei werden sechs verschiedene Comté-Reifen (von 6 bis 24 Monaten) angeboten. Der Morbier und viele andere lokale Käsesorten behaupten sich in ihrer Qualität. Was die Wurstwaren betrifft, so sind die Morteau-Wurst und die Haut-Doubs-Wurst die beliebtesten. Diese Reichtümer der Region werden auf Brettchen gekostet, während man gleichzeitig an der Theke die Crus probiert. Ein beliebter Ort für Gastronomen auf der Suche nach sicheren Werten und kompetenter Beratung zu Produkten aus dem Jura oder anderswo! Die beste Art, die richtige Wahl zu treffen.

1985 übernahm das Ehepaar Donzé die 30 Ziegen eines Kollegen, der seinen Betrieb aufgegeben hatte. Die Herde hat sich seitdem mit dem Erfolg ihrer handwerklichen Produktion verdreifacht. Die Landwirte besitzen auch Milchkühe aus Montbéliard. Und auch die Hühner weiden rund um den Hof. Die Milch der Ziegen wird zu Crottins (frisch, halbtrocken, trocken, aschfahl), Weißkäse, Bouchons sowie Tomme fermière verarbeitet. Die Preise sind sehr günstig. Ein "Einkaufsstopp" bei dieser Familie mit ihrer vorbildlichen Gastfreundschaft ist ein Muss.

Fabien und Guillaume sind ein Käserduo mit einzigartigem Know-how. In der Fruitière in Pont-du-Navoy stellen sie ihre Comtés her, von denen ein Teil aus biologischem Anbau stammt. Sie können eine Reihe von Comtés, Morbiers und Tommes du Jura entdecken, aber auch eine ganze Auswahl an Produkten aus der Region. Ein zweites Geschäft befindet sich in dem etwa 30 Minuten entfernten Dorf Montrond: Au Chalet Modèle. Jeden Donnerstag können Sie einen Besuch mit den Käsern buchen, die Ihnen die Werkstatt und den Prozess der Käseherstellung zeigen.

Wir mögen den freundlichen Empfang und die kluge Beratung durch Cyril und Francis, die beiden Gründer der Marke. Die gut ausgewählten Produkte spiegeln das regionale Know-how in Sachen Feinschmeckerei wider: Käse und Milchprodukte, handwerklich hergestellte Biere, Weine und Honig aus dem Jura (unter anderem) stehen im Mittelpunkt. La Besace du Comtois ist außerdem das ganze Jahr über Brotverkauf und in der Sommersaison werden ausgezeichnete hausgemachte Sandwiches angeboten. Der Ruf dieses schönen Ladens gegenüber der Kathedrale ist durchaus gerechtfertigt!

Feinschmecker, die außergewöhnliche Käsesorten lieben, werden sich nicht irren; diese Boutique ist einen Besuch wert. Sie hat durch den neuen Besitzer im Juli 2017 eine Verjüngungskur erhalten, aber die Qualität ist dieselbe geblieben. Sie bietet immer noch den besten Comté an! Die Kunst dieses leidenschaftlichen Käsehandwerkers lässt sich in mehreren hausgemachten Zubereitungen entdecken, wie dem Délice de Paul, sobald die Sonne scheint, der Cancoillotte, dem Fontainebleau und dem Cervelle de canut. Mehr als sechzig Referenzen regen den Gaumen an. Die regionalen Spezialitäten konkurrieren mit denen aus anderen Ländern. Der Gorgonzola zum Löffeln behauptet sich als Spitzenprodukt. Joghurt, Käsekuchen, Honig, Wein, Wurst, Morcheln... vervollständigen die nach Wunsch zusammengestellten Geschenkkörbe. Bonus: Dieser Profi berät klug, ohne zum Konsum zu drängen.

Die Fromagerie Poulet steht für Know-how seit vier Generationen und beherrscht die gesamte Herstellung ihrer Käse bis hin zur Reifung. Sie ist bei Feinschmeckern und Gourmets in Granges-sur-Baume bereits gut bekannt und hat 2014 die Türen eines hübschen Ladens in Lons-le-Saunier geöffnet. Dort vertreibt sie ihre köstlichen Produkte: Tomme du Jura, Raclette, Morbiers und Comtés. Weitere Spezialitäten von lokalen und regionalen Erzeugern füllen die Regale. Es gibt auch die besten Weine aus dem Jura, hausgemachte Terrinen, Tannenhonig, Morteau-Wurst... zu sehr attraktiven Preisen.

Diese 1836 gegründete Genossenschaft liegt am Ufer der Seille, im Herzen der Weinberge zwischen Lons und Château-Chalon. Sie umfasst 23 Bauernhöfe aus 15 umliegenden Gemeinden und verarbeitet jährlich 8 Millionen Liter Milch zu Rohmilchkäse. Die Comtés nehmen den Ehrenplatz ein mit einer Palette, die bis zu 24 Monate reifen kann. Danach folgen Morbier, Tomme und Raclette. Nach dem Vorbild seiner Nachbarn hat sich auch dieser Obsthof in einen Tante-Emma-Laden verwandelt. Der Lohn: eine Goldmedaille im Jahr 2020 beim Concours général agricole für seinen alten Comté.

Nach Ihrem Aufenthalt im Jura werden Sie nicht so leicht an diese köstlichen Käsesorten und Produkte kommen, die Sie während Ihres Aufenthalts probiert haben. Seit 1970 ist dieses Haus auf den Versandhandel spezialisiert. Zu den Käsesorten, die Sie bestellen können, gehören der Comté Juraflore, der eine regelmäßig prämierte Perle ist, der Mont d'Or, der ebenso prämiert wird, und nicht zu vergessen der Bleu de Gex und der Morbier. Seit kurzem gibt es auch eine öffentliche Verkaufsstelle in den berühmten Juraflore-Kellern.

Diese Käserei ist eine Genossenschaft, die den Käse aus der Kuhmilch der angeschlossenen Bauern herstellt. Aber sie ist mehr als eine einfache "Fruitière", denn hier wird der Käse nicht nur gereift und verkauft, sondern auch erklärt! In einer "Besuchergalerie" erfahren Sie alles über die Geheimnisse der Herstellung, den Verarbeitungsprozess von der Milch bis zum Käse auf unseren Tellern sowie über die Geschichte des Landes, die stark mit der Geschichte des Käses verknüpft ist. Der Laden bietet alle regionalen Käsesorten an: Comté, Morbier, Mont-d'or, "brique de Joux" und andere. Aber auch andere ausgewählte Produkte aus der Franche-Comté, die es zu entdecken oder wiederzuentdecken gilt, Ihr Gaumen wird begeistert sein.

Diese Fruitière hat zwei Geschäfte in Clairvaux und Pont-de-Poitte. Sie sammelt die Milch von 13 Bauernhöfen in einem Umkreis von 25 km. Die Montbéliardes und Simmentals vererben 5,2 Millionen Liter pro Jahr. Die Comtés (oft mit Medaillen ausgezeichnet) stehen zur Auswahl: süß, fruchtig, alt. Es werden auch Morbier, Raclette und Tomme hergestellt. In den Verkaufsstellen werden die anderen Käsespezialitäten des Massivs und eine Reihe weiterer Köstlichkeiten aus der Region angeboten. Empfang und Beratung sind die großen Qualitäten der Verkäuferinnen, die mit jeder Leckerei sehr vertraut sind, und ein ausgezeichneter Comté.

Diese kleine, neunzig Jahre alte Milchvieheinheit entwickelt sich in ihren Mauern aus dem Jahr 1932 weiter. Das "Chalet", wie es auf dem 1. Plateau genannt wird, wurde mit seinem Nachbarn Chamole zusammengelegt und 2005 und 2017 modernisiert. Die 13 Genossenschaftsmitglieder erzeugen 7 000 Laibe Comté. Bedingungslose Liebhaber von roher Sahne und Butter finden hier bemerkenswerte Spezialitäten. Man muss den mit der Kelle geformten Quark probieren. Die Comtés zeichnen sich durch reiche und komplexe Aromen und Geschmäcker aus. in der Gemeinde wurden 90 botanische Arten gezählt, darunter 17 aromatische!

Diese Kooperative liegt abseits der Straße auf halbem Weg zwischen Salins und Champagnole und ist brandneu. Sie ist der von "Les Monts de Joux" initiierte Transfer derjenigen, die in Cernans tätig war. Auf dem Gelände ist Pierre-Yves Cannard mit seiner 33-jährigen Erfahrung für die Herstellung zuständig. Er verarbeitet jährlich 5,5 Millionen Liter Milch, die von 18 Erzeugern stammt. Diese hochmoderne Käserei umfasst einen sehr schönen Verkaufsraum für regionale Produkte. Hier findet man natürlich die vor Ort hergestellten Comtés, aber auch die großen Klassiker aus dem Jura.