Die besten Restaurants Baskenland

Zurima ist ein kleines Restaurant in San Francisco, das sich der Weltküche verschrieben hat. Sein Vintage-Dekor und seine gute Hausmannskost, die ganz ungeniert die unterschiedlichsten Einflüsse mischt, sind der Schlüssel zu seinem Erfolg. Hier wechselt die Speisekarte ständig mit den Produkten der Saison und den aktuellen Wünschen, aber probieren Sie unbedingt das Tagesmenü: Es ist ein sicherer Wert! Schwarzer Reis mit Tintenfischtinte, Thaisalat mit Garnelen, grünes Rindfleischcurry, gegrillter Blumenkohl mit Ras el-Hanout (Gewürze) und sein Couscous: ein Festival der Aromen aus aller Welt!

Im Erdgeschoss befindet sich die Tapas-Bar. Im Untergeschoss befinden sich zwei Räume im rustikalen und einfachen Stil. Das Casa Vallés bedient eine Stammkundschaft, die seine gute und großzügige Küche schätzt: Gemüse, Bohnen, Chorizos, gegrillte Gambas, Fisch, Milchlamm... Unter seinen Pintxos sollten Sie die Gilda probieren, eine Spezialität des Hauses aus Ibarra-Paprika und Sardellen. Man sagt sogar, dass der berühmte Spieß hier von Großvater Blas Vallés erfunden wurde und seinen Namen dem Film mit Rita Hayworth verdankt, der 1946 in die spanischen Kinos kam. Ein Klassiker!

Das Zabala ist ein bekannter Tisch in der Stadt. Das Lokal selbst ist von über 200 Jahre alten Mauern umgeben, während das Restaurant seit 1962 geöffnet ist. Als Spezialist für Cazuelita (Eintopf) und alle Arten von Gerichten, die mit dem Schlachten von Schweinen zu tun haben, machte sich das Lokal 1976 einen Namen, als es eines der symbolträchtigsten Desserts der Provinz vorstellte: das Goxua, das von dem Konditor Luis López de Sosoaga entwickelt wurde und auch heute noch im Zabala serviert wird. Sehr gute Weinkarte und sehr angenehmer Bedienraum.

Diese Adresse ist die kleine Schwester des vielfach ausgezeichneten Amaren, des Spezialisten für rotes Fleisch auf dem Grill in Bilbao. Die Speisekarte dieser baskischen Taverne, die sich auf Gourmet-Burger spezialisiert hat, ist zugänglicher, aber nicht weniger appetitlich als die Gerichte des Mutterhauses und lässt jedem Fleischliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen. Neben einigen ausgewählten Vorspeisen und saftigen Fleischtellern kann man hier aus einem Dutzend Hamburgern wählen, die alle aus gegrilltem Rindfleisch hergestellt werden. Kurzum, hier kann man für wenig Geld ein paar Glückliche machen!

Mandabide Gastroteka ist ein besonderer Ort, da es das einzige Restaurant an der Promenade von Zarautz ist, das über drei schöne Speisesäle (zwei mit Blick auf den Strand und einen vertraulicheren für private Mahlzeiten) und eine große Terrasse verfügt. Hier isst man nur gute Produkte aus der Gegend, die sorgfältig zubereitet und größtenteils auf dem Grill zubereitet werden. Fleisch und Fisch sind köstlich und werden mit einigen der sehr guten Weine aus der Boutique serviert. Professioneller Service und eine sensationelle Lage. Eine Adresse, die Sie unbedingt kennenlernen sollten.

Das Okamika im Herzen von Zarautz ist ein Ort für neugierige Feinschmecker, die die klassischen Spezialitäten der baskischen Küche mit einem Hauch von Avantgarde entdecken möchten. Hier werden Pintxos und größere Portionen serviert, deren Rezepte sich saisonal nach den in der Umgebung verfügbaren Produkten richten. Die Atmosphäre ist sehr angenehm - ruhige Musik und eine geschmackvolle Dekoration - und der Service herzlich. Eine gute Adresse zum Picken, Essen oder auch für ein Glas Wein.

Willkommen in diesem Caserio - einem typischen baskischen Landhaus -, das 1920 auf dem grünen Küstenhügel von Talaimendiune erbaut wurde und einen spektakulären Blick auf die Mündung des Flusses Oria bietet. Hier können Sie eine hervorragende traditionelle baskische Küche genießen: In der Küche wird mit erstklassigen Produkten gearbeitet (das Txuleton ist hervorragend), die mit den besten Txakolis der Region serviert werden. Die Anlage dient auch als Landhotel. Ideal, um die Batterien aufzuladen.

Bokat ist eine unwahrscheinliche Adresse, an der die Gastronomie auf... das Sandwich(bocadillo en bocata auf Spanisch) trifft! Die Idee entstand aus dem Zusammentreffen von fünf Köchen mit anspruchsvollen Gaumen, die fest entschlossen waren, zwischen zwei Brotscheiben die ganze Subtilität, alle Texturen und Geschmäcker der gehobenen Gastronomie unterzubringen. Und das Ergebnis ist atemberaubend! Die Vorschläge sind vertraut und doch originell, vor allem aber werden sie aus handverlesenen Zutaten zubereitet. Die Chancen stehen gut, dass es nicht das letzte Mal sein wird, wenn Sie einmal dort vorbeischauen!

Das Restaurant und die Sidrería Barkaiztegi ist eine Referenz in der Welt der traditionellen baskischen Küche. Seit 1930 führt nämlich die gleiche Familie - Irizar - das Haus! In diesem großen Comedor, in dem dunkles Holz vorherrscht und der nur fünf Autominuten vom Stadtzentrum entfernt liegt, werden die besten Produkte der Saison angeboten: vom Steak bis zum gegrillten Fisch, von gefülltem Spargel bis zu gerösteten Pilzen, von Artischocken aus Tudela bis zur Thunfischbrust. Übrigens ist Barkaiztegi eine der wenigen traditionellen, familiengeführten Mostereien, die es in San Sebastian noch gibt.

Tilia Deli & Café ist ein eher informelles Konzept, bei dem man zu jeder Tageszeit kommen kann, um sich mit Gerichten zu verwöhnen, die ausschließlich aus saisonalen Zutaten zubereitet werden. Ob zum Frühstück oder zum Brunch am Wochenende, ob Tagesmenü oder Bistrokarte - hier findet jeder etwas nach seinem Geschmack. Auch die Lage der Adresse ist reizvoll, denn der helle Speisesaal und die offene Terrasse bieten einen Blick auf den Wald von Miramón. Ein lokaler, frischer und leckerer Zwischenstopp!

Anspruchsvolle Carnivoren, freuen Sie sich! Wenn Sie bei Ihrem Besuch in Bilbao noch nicht die Gelegenheit hatten, sich eine gute Chuleta zu gönnen, dann ist jetzt noch Zeit dafür - und zwar auf die schönste Art und Weise: Amaren ist eine Institution für rotes Fleisch in Bilbao. Das Restaurant hat schon viele Auszeichnungen erhalten (u. a. Platz ¹⁴ auf der Weltrangliste World's 101 Best Steak Restaurants 2023) und bietet Rindersteaks vom Grill, Tartar und Carpaccios, die alle köstlicher sind als die anderen. Wenn Sie keine Angst vor Proteinen haben, sollten Sie sich auf jeden Fall auf den Weg machen!

Willkommen bei Gorka Irisarri, einem Koch, der weltweit für seine Kreationen und Veröffentlichungen gefeiert wird. Man muss schon sagen, dass seine baskische Küche kreativ und innovativ ist. Der Mann betrachtet seinen Beruf als eine Art Kunstform der Vergänglichkeit, in deren Mittelpunkt ein wertvolles Grundmaterial steht: lokale und saisonale Produkte. Man kann hier sowohl ein paar Gerichte von der Karte picken als auch das Degustationsmenü (das sich besonders lohnt!) ausprobieren. Sie können sich auch für eine Weinhochzeit entscheiden. Guten Appetit!

Die Perita Bar, die wie ein altmodischer Fischladen aussieht - von den Fliesen bis zu den Kühlregalen, in denen die Schalen mit Garnelen und anderen ultrafrischen Gambas aufgereiht sind -, ist eine kleine, aber feine Adresse, die Liebhaber von Meeresfrüchten begeistern wird. Die Bar, die sich auf Garnelen spezialisiert hat, sorgt mit ihrer Musik für eine entspannte Atmosphäre und bietet eine Weinauswahl, die perfekt auf die angebotenen Speisen abgestimmt ist. Ein Ort der anderen Art, an dem gute Laune herrscht und an dem man gerne am Ende des Tages/Abends und am Wochenende verweilt.

" Wir bieten die besten kantabrischen Sardellen aus über 20 Konservenfabriken in Bermeo, Ondarroa, Markina, Mundaka, Getaria, Zumaia, Santoña, Castro und Laredo an." Sie werden es verstanden haben: Sie befinden sich hier im Tempel der Sardellen! Die Taverne mit der gelungenen maritimen Dekoration befindet sich auf der schönen Plaza Nueva und bietet Sardellen in allen erdenklichen Formen an: als Konserve, in Portionen, in Sandwiches, als Pintxos.... Ultrafrische Produkte, die jeden Tag mit Liebe und von Hand zubereitet werden. Eine Referenz in Bilbao.

Willkommen in der bekanntesten Pintxos-Bar der Stadt! Die Taverne von Josean Merino befindet sich mitten im historischen Zentrum, nur wenige Schritte von der Plaza Nueva entfernt. Sie ist so erfolgreich, dass ihr Konzept unter anderem nach Madrid und Logroño exportiert wurde. Ob à la carte oder als Menü, hier können Sie eine unglaubliche Auswahl an Pintxos testen, von den klassischsten bis zu den originellsten. Neben den traditionellen Croquetas und Rabas (frittierte Tintenfische) probieren Sie auch den "Impfstoff" des Hauses (mehr wird nicht verraten!), den Turrón de foie (Leberpastete ) oder den überraschenden Donut de cocido (Eintopf).

Im charmanten kleinen Hafen von San Sebastián bietet dieses "Haus der baskischen Fischer" einen Raum, der dem Fisch aus dem Baskenland gewidmet ist. Dieser gastronomische und pädagogische Ort soll die Arten, die in den Gewässern des Golfs von Biskaya gefangen werden, bekannt machen und gleichzeitig köstliche Kostproben und einen Lebensmittelladen anbieten. Der Fisch ist natürlich ultrafrisch und die Speisekarte wechselt je nach Jahreszeit. Beachten Sie auch, dass vor Ort verschiedene Erlebnisse angeboten werden: Besuche des Fischmarktes von Pasaia, Ausflüge an Bord eines Fischerbootes...

Paul Arrillaga und Maite Mujika, die in der lokalen Gastronomieszene bereits bekannt sind, haben ihr "Zazpi" von der Calle San Marcial an ihren neuen Standort im San Telmo Museoa verlegt. Im Tavernenteil bieten die Pintxos ein Festival der Aromen in Miniversionen, wie Kabeljau mit Pil-Pil-Sauce oder Reis mit Pilzen, Trüffel und Leber, begleitet von einer ausgezeichneten Weinauswahl. Der Restaurantbereich mit nur sieben Tischen bietet eine raffinierte baskische Küche. Erwähnenswert ist die große Terrasse, die an sonnigen Tagen sehr begehrt ist!

In dem Fischerdorf Orio ist die Dorade seit Generationen der Königsfisch, so dass jedes Jahr im Juli das Fest der Dorade gefeiert wird. Traditionell wird der Fisch auf der Parilla gegrillt, eine Technik, die Iñaki Zendoia von seinem Vater gelernt hat, dem Besitzer des berühmten Asador Katxiña (der mittlerweile geschlossen ist). Die Bodega, die auf einem Hügel über dem Fluss Oria liegt, ist von Txakoli-Weinbergen umgeben. Der Ort ist wunderschön und bei baskischen Familien für Feiern aller Art sehr beliebt.

Dieses elegante Restaurant im Hotel Zenit Convento San Martín wird von dem jungen Aitor Santamaría geführt, der in den Küchen von Arzak ausgebildet wurde, bevor er sein Konzept der Euskal-Sushi-Küche, die baskische und asiatische Aromen miteinander verbindet, einführte. Dieser moderne Tisch im Dekor eines alten Klosters liegt sehr im Trend und verführt Gaumen auf der Suche nach neuen Geschmäckern. Auf der Speisekarte stehen daher Fleisch und Fisch à la parilla neben Nigiri de txuleta oder Maki vom Seehecht und Piquillo. Originell!

Die neue gastronomische Sensation in San Sebastián, das Restaurant des Argentiniers Paulo Airaudo, hat sich Ende 2021 seinen^zweiten Michelin-Stern erkocht. Das Restaurant, das im schönen Hotel Villa Favorita an der Promenade von La Concha untergebracht ist, bietet eine italienisch inspirierte Küche mit Einflüssen aus Argentinien und Japan sowie eine bemerkenswerte Champagnerauswahl. Das Restaurant ist etwas informeller als seine Konkurrenten und verfügt über eine große Bar, an der die Köche den Gästen die Speisen selbst servieren. Eine großartige Adresse für Feinschmecker!

Ein neues, trendiges Restaurant, das von dem berühmten baskischen Koch Martín Berasategui (der in seinem gleichnamigen Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet wurde) geführt wird. Das Restaurant befindet sich im ersten Stock des Tayko-Hotels und ist im Industrie-Chic eingerichtet, mit Backsteinwänden und großen schwarzen Fenstern, die auf die Ría blicken. Auf der Speisekarte stehen einige Klassiker aus dem Mutterhaus Lasarte und saisonale Kreationen, die sich an den Produkten des Marktes orientieren. Karamellisiertes Millefeuille mit Gänseleber und geräuchertem Aal, lauwarme Auster mit Apfel und Gurken-Txakoli-Granita... Himmlisch!

Mitten im Zentrum von Gernika bietet der Chefkoch Ettore Learreta in seinem Restaurant das Beste aus den Produkten der Region. In einem zeitgenössischen Dekor im Bistro-Stil genießen Sie ausgezeichnete Pintxos und Raciones sowie raffinierte regionale Gerichte: Thunfisch-Carpaccio mit Olivenöl, Seehecht-Kokotxas, Jakobsmuscheln und Kürbispüree... In der warmen Jahreszeit bietet der Chefkoch bei Bootsausflügen in das Urdaibai-Reservat ein "Hochseemenü" an.

Ein Klassiker auf der Plaza Nueva! Seit 1973 serviert die Bar Charly klassische Pintxos für eine treue Stammkundschaft und für Besucher auf der Durchreise. Ihre große Terrasse ist ein beliebter Treffpunkt, um mit Freunden einen Zurrito (kleines Bier) zu trinken und ein paar raciones zu teilen, insbesondere die typischen rabas, die die Einwohner Bilbaos lieben und von denen die Bar Charly 2021 den Wettbewerb um die besten rabas im Casco Viejo gewonnen hat. Diese kleinen frittierten Calamari werden sonntags gegen Mittag zum Aperitif gegessen: eine Tradition, die Sie unbedingt ausprobieren sollten!

Nur wenige Schritte von der Metro entfernt befindet sich eine Bar mit Restaurant, die man zu jeder Tageszeit besuchen kann, um einen Kaffee am Morgen zu trinken, einen vermut mit Pintxos zum Aperitif, aber vor allem, um im Restaurantbereich ein ausgezeichnetes Essen zu genießen. In einem intimen Ambiente kann man hier ausgezeichnete baskische Rezepte probieren, die neu interpretiert und auf den neuesten Stand gebracht werden. Gebrochene" Eier mit Trüffel, Schnecken auf Biscayenne-Art, Chipirons à la plancha usw. werden von einer bemerkenswerten Weinauswahl begleitet. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für das Degustationsmenü (mittags und abends serviert)!

Im Herzen von Bilbao La Viejo befindet sich eine durch und durch authentische Adresse, die die galicische Küche in den Vordergrund stellt. Denn trotz der Hipster-Revolution, die das Viertel erfasst hat, bietet diese Vermutería seit über 40 Jahren immer noch die gleichen Klassiker an. Oktopus auf galizische Art, der als Pintxo oder Ración serviert wird, ist der Star des Lokals! Aber auch die Kroketten aus Cecina oder Lacón sind einen Besuch wert. Zu ihnen passt ein Gläschen Wermut, eine Spezialität des Ortes!

"Der Geschmack offenbart sich in der Einfachheit". So könnte man die Küche der beiden baskischen Köche Adrian Leonelli und Pablo Valdearcos zusammenfassen, denen wir dieses kleine Restaurant im Zentrum von Bilbao zu verdanken haben. Das Lokal liegt in einer Kurve des Flusses Nervion und ist schlicht gehalten, ohne dass es an liebevollen Deko-Details mangelt. Die meisten Besucher kommen jedoch hierher, um eine ehrliche, ausgewogene Küche zu genießen, die die Besonderheit und die Qualität jedes Produkts hervorhebt. Einheimische und Besucher strömen hierher, vor allem wegen des sehr günstigen Degustationsmenüs. Gute Weinkarte.

Ein ehemaliges Caserio , das von charakterstarken Landschaften umgeben ist, ist die Kulisse, in der der junge, stilvolle Sternekoch Julen Baz arbeitet. Hier gibt es zwei Angebote: die Taverne, lässig und bistronomisch, und das Restaurant im Obergeschoss mit seinen zehn Tischen, die auf die Täler ausgerichtet sind. Das Menü ist eine sensorische und zeitliche Reise in die baskische Kultur, die durch eine feine Gastronomie in 14 Gängen vermittelt wird. Frische und lokale Produkte werden gegrillt oder zu Eintöpfen verarbeitet und mit explosiver Konzentration verzehrt. Außergewöhnliche Weine.

Eine echte Institution in der Region. Und das nicht ohne Grund: Wir haben es hier mit der dritten Generation von Gastronomen zu tun! Die Geschichte dieses Grills ist untrennbar mit der von Tolosa verbunden. Hier kamen im letzten Jahrhundert die Papierfachleute her, um ihre Verträge zu unterzeichnen, zwischen einer soliden gegrillten Txuleta und einer guten Flasche Wein. Seitdem hat sich weder die Einrichtung noch das Know-how verändert. Man kommt hierher, um sich an unglaublich zartschmelzenden Rindfleischstücken in einer Atmosphäre wie aus einer anderen Zeit zu erfreuen! Prächtig.

Im Viertel Casco Viejo stößt man auf eine Adresse, die den Einwohnern von Bilbao wohlbekannt ist: LOS FUEROS, eine baskische Institution. Paul, der Chefkoch, bringt Modernität in seine traditionelle Küche, die von Herzen kommt. Auf der Speisekarte dieser zweistöckigen Taverne mit Terrasse finden Sie klassische baskische Spezialitäten wie Garnelen à la plancha, Fisch- und Meeresfrüchtesuppe, Costilla vom Schwein "euskal txerri" oder Bacalao pil-pil! Lassen Sie noch etwas Platz für die Nachspeisen, sie sind alle umwerfend! Eine typische Adresse, die Sie unbedingt testen sollten!