Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Okzitanien

Marie-Laure und Cécile organisierten das Treffen von Land und Meer in Mirepoix. Sie bevorzugten kurze Wege und kleine lokale Erzeuger, soweit dies möglich war. Die Fische werden gefangen und nicht gezüchtet und stammen aus Frankreich. Der Laden ist groß, farbenfroh und sehr hell. Die Verwendung von Körben, um das Gemüse zu präsentieren, unterstreicht das Gefühl von Authentizität und Qualität. Alle Preise sind auf Schiefertafeln angeschrieben, was den Eindruck eines Gemüsebauern vermittelt.

Das Mas Roucairol in Marseillan liegt wie die Parc de Bouzigues am Ufer des Étang de Thau und bietet Ihnen eine kommentierte Besichtigung einer Austernfarm, bei der alle Etappen von der Herkunft der Auster bis zu ihrer Vermarktung nachvollzogen werden können. Auf jeden Besuch folgt eine Austernverkostung in Begleitung des Austernzüchters. Austern und Miesmuscheln sind im Mas Huîtres auch im freien Verkauf erhältlich, verpackt in Kisten zu 3, 5, 8, 10 oder 15 kg.

Die Truite du Nistos gehört zu den besten. Jean-Christophe Couribaut züchtet seine Fische mit Produkten aus biologischem Anbau in einer natürlichen Wasserumgebung. Wenn es in den Gaves und Flüssen der Pyrenäen weniger Forellen gibt, haben Fischfarmen die Aufgabe übernommen, über diese Qualitätstradition zu wachen. Sie können an diesem landschaftlich reizvollen Ort Forellen angeln. Ausrüstung und Köder werden Ihnen zur Verfügung gestellt. Am Ende Ihrer Angelpartie lassen Sie die gefangenen Fische wiegen und nehmen sie mit nach Hause.

Die Austernzüchter des Bassin de Thau haben eine einzigartige Methode entwickelt: die Aufzucht in der Schwebe an Seilen. Das ganze Jahr über bietet Ihnen Coqui Thau die Möglichkeit, seine Austern und Muscheln in einer zauberhaften Umgebung am Ufer des Teichs zu entdecken. Ohne Schnörkel stehen die Schalentiere im Mittelpunkt der angebotenen Gerichte, insbesondere die geschmorte Auster, der Stolz und die Spezialität des Hauses. Für eine authentische Verkostung. Brasucade und gegrillte Sardinen sind regelmäßig mit von der Partie. Das Lokal bietet auch den Direktverkauf seiner Produkte an.

Hier werden Regenbogenforellen in einem Dutzend nebeneinander liegender Becken gezüchtet, die vom Fluss gespeist werden. Hier kann man mit der ganzen Familie "Angeln" üben oder verschiedene Zubereitungen kaufen. Imbiss auf dem Bauernhof von April bis September auf Vorbestellung. Im Jahr 2018 hat das Hochwasser des Jaur die Einrichtung schwer getroffen. Doch Liliane und Fernand konnten ihre Türen dank der Organisation eines solidarischen Lottos wieder öffnen - ein Beweis dafür, dass Solidarität in kleinen Dörfern nicht nur ein leeres Wort ist!

In La truite des Pyrénées dreht sich alles um diesen Flussfisch, von seiner Aufzucht bis hin zu seiner Verkostung. Der Freizeitpark, Le Lutin Pêcheur, empfängt Groß und Klein zu Angelpartien. Die Ausrüstung wird kostenlos zur Verfügung gestellt, sodass Sie nur noch den Korken werfen müssen. Der Besuch im Laden schließt das Erlebnis ab. Die Rückverfolgbarkeit ist seit 50 Jahren in diesem Familienunternehmen, das Qualitätsfisch liefert, klar. Velouté, Forellenkrümel, Terrine, Rillettes, die Produkte voller Originalität, die es zu entdecken gilt, sind zahlreich. Es ist möglich, online zu bestellen.

L'Espadon ist eine Institution in den Markthallen von Narbonne! Christophe wird Sie mit seinem singenden südländischen Akzent und seinem Lächeln zu jeder Tageszeit beraten. Er weiß alles über die Fische des Mittelmeers oder des Atlantiks und kann Ihnen schmackhafte Tipps für ihre Zubereitung geben. Dreimal pro Woche fährt er zur Fischauktion in Grau d'Agde, um Ihnen über 40 verschiedene Fischarten anzubieten, davon 80 % aus dem Mittelmeer. Sie haben die Wahl zwischen Meeresfrüchteplatten, Hummer, Langusten, Taschenkrebsen (auf Bestellung) und Fisch, der als Filet zubereitet wird. Gehen Sie mit geschlossenen Augen hin!

Sébastien Pouzolles empfängt Sie in seinem Lokal, einem Königreich der Meeresfrüchte, mit einer Speisekarte mit Fisch, Krustentieren, appetitlichen Meeresfrüchteplatten, Zubereitungen auf der Plancha oder Tapas und Fertiggerichten. Alle diese verlockenden Gerichte können vor Ort verzehrt oder mitgenommen werden. Außerdem gibt es von Mittwoch bis Sonntag jeden Morgen eine tolle Fischtheke, die zum Verkauf angeboten wird. Warten Sie nicht länger, sondern genießen Sie die frischen Produkte und Austern von Cazi del Mar.

Nachdem der Gründer, ein an den Ufern des Gers gestrandeter Waliser, das Unternehmen verlassen hatte, verlängerten die Angestellten der Fumaison Occitane das Abenteuer, indem sie 2017 eine Genossenschaft gründeten. In dem makellosen Fabrikladen finden Sie eine breite Produktpalette, von schottischem Lachs bis hin zu Forellen und Stören, die im Südwesten gezüchtet werden. Ob in Scheiben oder Pflastersteinen, heiß oder kalt geräuchert, das Ergebnis ist immer delikat. An Freitagnachmittagen zwischen März und Oktober können Sie hinter die Kulissen der Zubereitung und der Räuchertechniken blicken - mit einer Kostprobe am Ende!

Der Fischladen Bellocq ist seit langem auf dem Victor-Hugo-Markt ansässig und erfreut Liebhaber von Meeresfrüchten und Qualitätsfisch. Zu seiner Loge gehört ein Raum, in dem man Austern mit einem Glas Weißwein genießen kann. Aufgrund dieses Erfolgs hat das Haus einen zweiten Ort der Verkostung eröffnet, eine Austernbar, die Sie freitags, samstags und sonntags am späten Vormittag empfängt. Eine Gelegenheit, einen Jodbrunch zu improvisieren: Hier erwartet Sie eine schöne Auswahl an Vertes de Claires, Spéciales de Gillardeau, Joséphine oder Vaast... An einem Stehimbiss sitzend, könnte man fast glauben, am Meer zu sein! Es fehlt nur noch das Rauschen der Wellen.

Am Ufer des Étang de Thau befindet sich das Dorf der Muschelzüchter, Le Moure Blanc. Hier übt Didier Touren, Muschelzüchter und -produzent, mit Leidenschaft seinen harten Beruf am Meer aus. Diese Leidenschaft teilt er mit den neugierigen Touristen, die begierig darauf sind, seine Arbeit und die Geheimnisse der Muscheln aus seinem Teich kennenzulernen. So erklärt Didier von Februar bis Oktober für Gruppen und nach Voranmeldung seinen Beruf und organisiert Muschelproben mit gebuttertem Roggenbrot und gut gekühltem Picpoul.

Im Departement Hérault entstand dieser Familienbetrieb für Kaviar aus einer innovativen Idee von François René: die Entnahme von Störeiern per Kaiserschnitt, um die Tiere und die Umwelt zu schonen. Zusammen mit seinem Sohn Frédéric beginnen die beiden Liebhaber der Gastronomie und von Qualitätsprodukten 2019 mit der Kaviarproduktion unter Anwendung dieser neuen Technik. Sie füttern die Fische biologisch, produzieren und verfeinern den Kaviar selbst. Besuchen Sie sie in ihrer Fischzucht, um mehr zu erfahren und ihre Produkte zu probieren.

In den kleinen Fischladen Le Pescadou - was auf Okzitanisch einfach Fischer bedeutet - tritt man zuerst ein, um die Tagesauslage zu entdecken, die täglich frisch angelieferten Fisch, Austern und Meeresfrüchte anbietet. Wie wäre es, gleich ein wenig von diesen jodhaltigen Leckereien zu probieren? Das Lokal hat alles vorbereitet: Direkt gegenüber kann man sich auf einer farbenfrohen Terrasse niederlassen. Man trifft seine Wahl an der Fischtheke, nippt an einem Glas Weißwein an seinem Tisch und wartet auf seine Austernplatte, seine Garnelen, seine Fischsuppe und seinen gegrillten Fisch, der an der Auslage ausgewählt wurde.

Die Besonderheit der Fischzucht am Lac de Villefort ist nicht nur, dass sie die einzige Fischzucht Frankreichs auf einem EDF-Staudamm ist, sondern auch die Verwendung einer schwimmenden Plattform mit Käfigen, die im Wasser aufgehängt sind. Eine geringe Dichte pro Käfig und eine Ernährung, die den natürlichen Lebensbedingungen nahe kommt, erlauben die Bezeichnung Bio. In der Nähe verarbeitet und räuchert der örtliche Fischzüchter den Fisch auf handwerkliche Weise. Man kann seine Produkte vor Ort oder auf dem Markt in Villefort kaufen.

Das Muschelzuchtgebiet im Herzen des Teichs besteht seit Anfang der 1960er Jahre. Der Verkauf erfolgt zu 80 % direkt auf dem Muschelzuchtgebiet in Le Grau de l'étang und in den umliegenden Dörfern. Die Auster von Leucate, die sehr berühmte "Cap Leucate", ist eine Auster mit anerkannten Tugenden: Sie ist schön hohl und ihr Fleisch ist sehr fest mit einem ausgeprägten Haselnussgeschmack. Aber die Auster ist nicht der einzige Star des Teichs, der auch reich an Venusmuscheln, Miesmuscheln und anderen Muscheln ist!

Die Poissonnerie du Bonheur und ihre Partnerin La Fromagerie du Bonheur zaubern den Anwohnern des Viertels Saint-Cyprien wieder ein Lächeln ins Gesicht. In der Tat ist es eine Freude zu sehen, wie viele Lebensmittelgeschäfte wiedereröffnet werden. Die Händler freuen sich, ihre Kunden zu verwöhnen, indem sie ihnen einen kundennahen Service und hochwertige Produkte anbieten. Sie sind den ganzen Tag über geöffnet und können sich hier mit frischem Fisch versorgen, dank eines befreundeten Duos, das seinen Traum in die Tat umgesetzt hat! Hier findet man die volkstümliche Atmosphäre von Saint-Cyp wieder, in der auch Gouaille und "tchatche" wiederzufinden sind! 100% Toulouser Geist!

Die Konservierung von Fisch durch Salz wurde im Roussillon schon seit dem Mittelalter praktiziert. Im Jahr 1870 ließ sich Alphonse Roque in Collioure als Küfer und Salzer nieder und gründete das Unternehmen Maison Roque. Das Familienunternehmen arbeitet in der althergebrachten Tradition des Sardellenpökelns, vom Salzen über die Reifung bis hin zur Verpackung, unter Einhaltung der europäischen Normen. Im Laden finden Sie die traditionellen Anchovis in Salz, Filets in Öl, Anchovis in Essig und "Roquerones" (marinierte Anchovis), aber auch Anchoviscreme und Anchoïade.

Einmal pro Woche findet in diesem Muschelzuchtgebiet eine Besichtigung mit Verkostung statt, um den Besuchern den Beruf des Austernzüchters näher zu bringen. Jean-Michel, der die dritte Generation der Austernzüchter der Familie Caumeil repräsentiert, wird Ihnen bei dieser Gelegenheit die Geschichte und die Geheimnisse dieses besonderen Berufs erzählen. Nach der Führung können Sie auf der Terrasse am Ufer des Étang de Thau mit herrlichem Blick auf Bouzigues bis Sète köstliche Muscheln genießen.