Die besten lokalen Produzenten Calvados

Der Betrieb war seit mehreren Generationen in Familienbesitz, aber als Myriam und Eric sich dazu entschlossen, ihn zu übernehmen, wandten sie sich der Aufzucht von... ente! Die Entenküken kommen also im Alter von einem Tag auf den Hof und werden hauptsächlich mit dem Getreide aufgezogen, das auf dem Land des Hofes angebaut wird. Obwohl es auch Schweine- und Geflügelfleisch gibt, ist die Ente und insbesondere ihre wertvolle Stopfleber also nach wie vor das Hauptprodukt. Sie wird in verschiedenen Formen direkt auf der Farm verkauft, die man übrigens auch besichtigen kann.

Als Liebhaber von Macarons, Baisers, Moelleux und Financiers ist die handwerkliche Biskuitfabrik in Sannerville ein Ort, den Sie nicht unversehrt verlassen werden. Das Haus besteht seit 1992. Zu den süßen Werten der Anfangszeit kamen die kleinen herzhaften Schwestern (Palet au camembert, au roquefort, au piment d'Espelette) und, mit dem Zeitgeist, glutenfreie und vegane Kekse hinzu. Hoppla! Wir hätten fast die neueste Errungenschaft vergessen: Trüffel aus dunkler Schokolade mit einem zartschmelzenden Kern aus Karamell und gesalzener Butter. Das Atelier und seine Boutique öffnen ihre Türen weit. Ein Besuch lohnt sich, zumal die Verkostung kostenlos ist. Zu Hause behalten die sorgfältig verpackten Kekse ihre Frische und ihren Geschmack. Es sei denn, kleine Feinschmeckerhände kommen vorbei! Ein Wunder: Die Online-Website ermöglicht es, die Lücken schnell zu füllen.

Der Safran verbringt glückliche Tage in Jort, vor den Toren von Saint-Pierre-sur-Dives, wo Isabelle und Marc den Crocus sativus im Herzen ihres jahrhundertealten Anwesens hegen und pflegen. Monsieur baut an, Madame führt herum. Eine gute Gelegenheit, die fabelhafte Geschichte des Safrans zu entdecken und das Geheimnis seiner Herstellung zu lüften, vom Anbau der Blume bis zur Extraktion der roten Fäden aus dem Stempel, einem minutiösen Vorgang, der als Stutzen bezeichnet wird. Safran ist zweifellos das teuerste Gewürz der Welt, aber wenn man bedenkt, dass man etwa 170 Blüten braucht, um ein Gramm Safran zu gewinnen, kann man die Geduld ermessen! Die von Isabelle hergestellten Produkte (ein Juwel ist die safranhaltige Delikatesse mit Bitterorange) entführen Sie in süße Düfte und zarte Aromen mit beruhigender und medizinischer Wirkung: Blütenhonig mit Safran, Fruchtpasten mit Safran, Safransirup sowie 18 verschiedene Konfitüren und einige Gewürze (feiner Senf und Cidre-Essig). Wenn Sie in Saint-Pierre-sur-Dives sind, sollten Sie auf jeden Fall einen Abstecher machen. Es kann auch sein, dass Sie Isabelle auf lokalen Märkten und Regionalfesten im Calvados und im Departement Orne treffen. Halten Sie die Augen offen!

Hier haben sich drei Landwirte niedergelassen, die sich auf die Aufzucht von Kühen der Rassen Salers oder Salers/Charolais-Kreuzungen spezialisiert haben. Hier bietet sich die Gelegenheit, sich mit sehr gutem Rindfleisch (probieren Sie das Milchkalb!) einzudecken, das fast vier Jahre lang mit Gras gefüttert wurde. Das Fleisch wird vakuumverpackt. Vielleicht haben Sie das Glück, an einem Tag der offenen Tür teilzunehmen, wenn Sie zur richtigen Zeit vorbeikommen (im Juni für einen Besuch oder im Oktober zur Apfelernte). Den Eingang können Sie nicht verfehlen, er ist ausgeschildert. Im Frühling können Sie das Geräusch der Glocken hören. Falls Sie nicht anwesend sind, liegt es daran, dass die ganze Welt zu einem Wettbewerb aufgebrochen ist!

Ohne Wortspiel: Jacques ist als kleiner Junge in die Äpfel gefallen und das Fass war seine Wiege. Glücklicherweise finden Sie in einigen Restaurants und Crêperien in der Umgebung (u. a. im Restaurant de la Galerie in Mesnil-sur-Blangy) die schöne Produktion der Ferme des Parquets. Sie liegt nur einen Steinwurf von Honfleur entfernt und gehört zu den Erzeugern, die nicht oft über ihre Grenzen hinausgehen, weil sie aus Liebe in ihrer Region verwurzelt bleiben. Diesen Produzenten muss man sehr weit am Ende des Weges suchen. Machen Sie sich auf den Weg! Auf geht's! Mehr als 70 Apfelsorten, die aus dem Boden und den lokalen Sorten stammen, werden hier gehegt und gepflegt, um die Produktion zu garantieren und jeder Cuvée ihren Charakter zu verleihen. Was für ein Glück, die Augen weit zu öffnen auf diesem ebenso familiären wie traditionellen Bauernhof, den Jacques und seine Frau Gisèle so liebevoll pflegen. Uff! Der Virus scheint leidenschaftlich auf Arnaud und Julien, die Söhne, übertragen worden zu sein, die für dieses schöne Erbe bürgen. Wir lieben dieses Haus und das vom Hausherrn perfekt aus Lehm gebaute Verkostungsgebäude, in dem der Eindruck von früher einen realen Beigeschmack hat. Alles passt sehr gut zu uns. Cidre, Calvados, Birnenwein, Cidre-Essig, Früchte in Calvados (nicht nur Äpfel, auch Mirabellen, Kirschen und Himbeeren haben hier eine glückliche Verbindung gefunden). Sagt man nicht, dass man die besten Rezepte in den Tiefen der Region findet? Cidre-Gelee als Beilage zum Livarot (Tipp eines großen Pariser Sternekochs). Das wussten Sie nicht? Dann gehen Sie! Sie werden noch mehr lernen!

Das Schwein aus Falaise hat nicht denselben Ruf wie das Schwein aus Bayeux, aber vielleicht kommt das ja noch, denn Delphine und Vincent ziehen ihre kleinen Schützlinge mit Leidenschaft und Authentizität auf. Es ist ganz einfach: Man findet ihr Know-how in ihren Produkten wieder (Blutwurst, Kopfpastete, geräucherte Wurst, Terrine mit Andouille de Vire, Schinken, Chorizo-Tschoutchouka...). Ihre Wurstwaren werden entweder direkt auf dem Bauernhof oder über ihre Internetseite und in einigen Fachgeschäften verkauft. Am interessantesten ist jedoch immer noch ein Besuch auf dem Bauernhof!

La Ferme des Sources ist ein Viehzuchtbetrieb in Glos im Département Calvados. Sie wurde von Julien gegründet und ist auf die Aufzucht von Mutterkühen der Limousin-Rasse spezialisiert, wobei der Tierschutz und die Regeln des biologischen Landbaus eingehalten werden. Aude-Sophie hat sich dem Team angeschlossen, um sich um die Kommunikation zu kümmern und Julien mit den Tieren zu helfen. Der Hof bietet eine breite Palette an Produkten an, wie z. B. Fleischpakete von 6 bis 12 kg, Fleisch im Einzelhandel, Brennholz und Holzhackschnitzel. Darüber hinaus bietet der Hof auch eine Pferdepension mit Umtriebsweide und befestigten Flächen. Die Ferme des Sources ist auf Expansionskurs und plant, in Kürze eine Legehennen- und Masthähnchenwerkstatt für den Direktverkauf zu eröffnen.

La Spiruline des Vikings ist eine Aquakulturfarm in Longues-sur-Mer im Département Calvados in der Normandie. Sie bietet französische Spirulina aus lokalem Anbau an. Spirulina ist ein Superfood, das reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien ist und antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. La Spiruline des Vikings hebt die Vorteile der lokalen Produktion hervor, wie z. B. die Reduzierung des CO2-Fußabdrucks, die Schaffung von Arbeitsplätzen und die Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft.

Lokale Produkte zu Null-Zwischenhändlerpreisen: Auf der Ferme du Bel Air geht das! Jeden Freitag und Samstag können Sie hier Ihren Vorrat an saisonalem Obst und Gemüse direkt vom Bauernhof auffüllen. Am Tag unseres Besuchs erwartete uns eine große Auswahl an Kartoffeln, Zwiebeln, Schalotten, Äpfeln, Cidre, Hühnern, Sahne, Käse.... Außerdem gibt es Austern von Maison Vivier und Rindfleisch von Ferme de Castillon, das zu 100 % aus der Region stammt und von Tieren stammt, die im Freien und mit Heu aus unserer Region aufgezogen wurden. Wir laufen!

In Saint-Pierre-Azif, in der Nähe von Bouquetot in der Normandie, befindet sich die Öko-Domäne von Bouquetot, in der Akal Food, ein ökologischer Spirulina-Produzent, angesiedelt ist. Seit 2010 baut Akal Food diese Mikroalge mit ihren außergewöhnlichen Nährwerten in einem umweltfreundlichen Verfahren an. Die Öko-Domäne von Bouquetot ist ein origineller Ort, der ökologische, wirtschaftliche und pädagogische Aktivitäten miteinander verbindet und so die Innovation im ländlichen Raum fördert. Akal Food bietet auch maßgeschneiderte Besuche an, um ihre Spirulina-Produktion zu entdecken. Akal Food bietet eine Reihe von Spirulina-Produkten an, z. B. antioxidative und energiespendende Bio-Getränke, gesunde Snacks und Zubehör. Akal Food legt großen Wert auf die Qualität seiner Produkte, die von Ecocert kontrolliert und bei niedrigen Temperaturen getrocknet werden.

Au Frisson Normand ist eine handwerkliche Süßwarenfabrik in Saint-Pierre-en-Auge, im Pays d'Auge in der Normandie. Das 1989 von Eric Ribot gegründete Familienunternehmen hat sich auf die Verarbeitung von Frischmilch spezialisiert, die von Kühen stammt, die ausschließlich mit dem Gras ihrer Weiden gefüttert werden. Die angebotenen Produkte sind von hoher Qualität und umfassen u. a. Milcheis (nach Art der Englischen Creme) und Milchkonfitüren in 12 natürlichen Geschmacksrichtungen. Zu den Spitzenprodukten gehören das Apfel-Cidre-Sorbet, der Brotaufstrich mit sizilianischer Pistazie und das Cidre-Gelee. Au Frisson Normand bietet außerdem Milchkonfitüren mit gesalzener Butter aus Baratte, Zartbitterschokolade, Bourbon-Vanille und Calvados-Karamellen an.