Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Pyrénées-Atlantiques

Verlassen Sie die "ausgetretenen Pfade"... und entdecken Sie die Käserei Onetik im Herzen des Baskenlandes, die seit über 40 Jahren ausgezeichnete baskische Käsesorten nach traditioneller Art und Weise herstellt. Sie sammelt die Milch von über 200 Bauernhöfen und verarbeitet sie in ihren Werkstätten zu einer umfassenden Palette von Käsesorten aus Schafs-, Kuh- und Ziegenmilch. Neben ihrem Sortiment, das vom traditionellen Ossau-Iraty dominiert wird, probieren Sie auch ihre originelle Kreation, den schmackhaften Bleu des Basques. Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und die Möglichkeit, die Bauernhöfe im Juli und August zu besuchen. Eine Adresse, die Sie sich merken sollten.

Diese Markthallen laden Sie zu einer Reise mit den besten lokalen Produzenten ein. Aufgrund eines echten Erfolgs erwarten Sie hier rund dreißig Händler, die ihr Können unter Beweis stellen. Ein moderner und zeitgemäßer Markt mit Feinkostgeschäften, Metzgern, Fleischern, Bratern, Fischhändlern, Käsern, Primeurläden, einem Weinkeller und süßen Spezialitäten. Und auf der kulinarischen Seite können Sie vor Ort essen und einige Kostproben ihrer Spezialitäten genießen. Ein echter Ort des Lebens und der Geselligkeit.

Am Anfang war es eine verrückte Herausforderung, eine hübsche Frechheit mit einem Hauch von Poesie: Wein unter Wasser in der Bucht von Saint-Jean-de-Luz zu keltern. Alles beginnt mit der Suche nach Trauben mit einzigartigen Qualitäten und der Zusammenarbeit mit Winzern, die auf tugendhafte Werte setzen. Die durch den Artha-Damm geschützten Tanks werden in 15 m Tiefe versenkt. Dort beginnt die Schaumbildung. Die Winterstürme und die Gezeiten sorgen für eine gleichmäßige Bewegung. Diese doppelt patentierte Methode verleiht den Weinen einzigartige und überraschende Aromen. Ein schönes Geschmackserlebnis, das Sie auf eine Reise mitnehmen wird!

Der Schafskäse mit dem AOC-Label Ossau-Iraty ist ein echtes Aushängeschild des Baskenlandes und hat hier seinen Adelsbrief. Auf der Ferme Larramendy in Hasparren, im Herzen des Baskenlandes und in ruhiger Lage, arbeiten Julie, Michel und Paxkal zunächst an Qualität, Authentizität und Respekt, um (vor Ort) die Exzellenz zu probieren. Das Lastenheft schreibt 240 Tage auf der Weide vor, ohne GVO oder Krusten, und eine Mindestreifezeit von 3 Monaten, bevor sie verkauft werden dürfen. In ihrem Laden finden Sie eine große Auswahl ihres Know-hows, und um das Nützliche mit dem Nützlichen zu verbinden, verfügt die Ferme über eine schöne, voll ausgestattete Ferienwohnung auf dem Land.

"Man wird Koch, aber man wird als Rôtisseur geboren"... Dies ist die unumgängliche Etappe in der Gastronomie, wo die Kunst des Bratens von Geflügel, Lamm, Kintoa-Schwein, Bun's Pulled Pork... den Geschmack und die Aromen transzendiert. Hier stammen die Produkte aus der lokalen Region, aus den Landes und dem Baskenland, sie werden auf grasbewachsenen Flächen und ohne GVO aufgezogen. In der Boutique von Cédric und Thierry, unseren Meisterbrätern und Hütern des Geschmacks, findet man die ganze Kunst des vor Ihren Augen durchgeführten Garens wieder. Eine Reservierung ist ratsam, da die "Mund-zu-Mund-Propaganda" sehr gut funktioniert hat.

Immer noch unter dem Charme dieses schönen Hauses, in dem man nicht weiß, wo man hinschauen soll, weil die Decke, die Wände ... das Know-how des Baskenlandes besingen. Seit 1946 werden hier handwerklich Schinken hergestellt; der berühmte Bayonne-Schinken IGP und der außergewöhnliche Kintoa-Schinken DOP, der bis zu 28 Monate lang reift. Mit einer Reihe von Pökelwaren aus Kintoa - getrockneter Lomo, Coppa, Salami... - und Chipirons, baskische Pastete, Axoa, baskisches Huhn, Seehecht Koskera... Cédric Bergez setzt sich für die Qualität frischer Produkte ein, die rigoros verarbeitet werden, wobei er "die Tradition des Geschmacks" in den Vordergrund stellt.

Die Wiedergeburt der Biskuitfabrik! Mit Isabelle und Jean-Luc Lavignac am Ruder - die auch als Caterer in Cambo tätig sind - ist es unmöglich, ohne einen Korb voller Köstlichkeiten nach Hause zu gehen: Galettes, Financiers, baskische Kuchen, hausgemachte Marmeladen, Fertiggerichte und andere lokale Produkte. Alles wird vor Ort in ihrem Labor hergestellt, mit ihrem Know-how, ihrer Leidenschaft und ihren eigenen Rezepten; eine Mischung aus Tradition und Moderne. Getestet und genehmigt vom Petit Futé ; der Halt ist unumgänglich.

Dieses Viertel wird durch schöne Geschäfte bereichert; L'Ami Txulette ist ein perfektes Beispiel für Liebhaber von Qualitätsfleisch, -geflügel und -fertiggerichten zu vernünftigen Preisen. Hauptsächlich Label Rouge-Produkte: Rindfleisch aus Chalosse, Freilandschweine aus dem Südwesten, Kalbfleisch aus Freilandhaltung, Lammfleisch aus Quercy, Geflügel aus den Landes und aus der Bresse. Würste, Spieße, Landterrine, Fertiggerichte... werden von unseren Handwerkern, die auch Spezialisten für mehr oder weniger gereifte Rinderrippen sind, hausgemacht. Treten Sie mit geschlossenen Augen ein, denn Qualität und Gastfreundschaft stehen an erster Stelle!

Essig entstand 5000 Jahre v. Chr. aus dem Zusammentreffen von Alkohol und Zeitgeist und ist das Ergebnis einer gewaltigen natürlichen Alchemie, die den Wein sticht und ihn sauer werden lässt (vin-aigre). Jean-Philippe, ein Handwerker des Geschmacks und mit zahlreichen Auszeichnungen bedacht, besitzt eine Handvoll Essigfabriken in Frankreich und stellt etwa fünfzehn verschiedene, in Eichenfässern vergorene Essigsorten aus frischen, lokalen Produkten ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Zucker her. Spannender Besuch!

Als handwerkliche Crémiers-Fromagers sind Etienne und Jean-Christophe Botschafter des Geschmacks und des Know-hows; und die Käseliebhaber täuschen sich nicht. Sie haben das Glück, Ihnen täglich die Leidenschaft für ihren Beruf zu vermitteln, und das Vergnügen, Sie bei der Auswahl der Käseprodukte zu beraten. Im Jahr 2023 sind sie zu Produzenten geworden, ihre erste Saison ist dank ihrer Ziegenkäsepalette ein Erfolg; sie wollen es nicht dabei belassen und werden in Kürze einen Tomme de Brebis, Maison Lait2Fromagers, anbieten. Eine Adresse, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten... und die Sie genießen sollten.

Euskaren ist eine Reihe von Tees und Kräutertees mit Charakter, die vor Ort und von Hand kreiert und gemischt werden, mit einer zertifizierten Bio-Auswahl und Kreationen, die zu 100 % aus der Region stammen. Originelle und handwerklich hergestellte Rezepte rund um das Erbe des Baskenlandes: weiße, grüne, schwarze oder rote Tees mit Schokolade aus Bayonne, Geist "baskischer Kuchen", Geschmack Patxaran, Piment d'Espelette, aber auch Tee aus China und Indien - Darjeeling, White Wings oder Ti Kuan Yin... Eine ganze Kunst zu leben und zu konsumieren! Ein sehr gemütlicher Laden, in dem Sie "wie zu Hause" empfangen werden.

Sébastien Juanicotena vereint Kompetenz, Fachwissen und Enthusiasmus. Dieser Liebhaber des Viertels Les Halles ist ein Temperamentbündel, eine fesselnde Persönlichkeit, die Sie bei der Auswahl eines Weins, Champagners oder einer Spirituose beraten wird. Über 500 Referenzen, davon 300 aus spanischen Weinbergen und schöne französische Signaturen, die zum Teil biologisch und biodynamisch angebaut werden. Verkostungen auch an Wochenenden. Ein schönes Haus, das unumgänglich geworden ist.

Das rote Gold oder Piment d'Espelette wird hier in klassischen Rezepten, aber auch in erstaunlichen und geschmackvollen Kreationen wie Gelee aus Piment d'Espelette, baskischen Chutneys und einer ganzen Reihe von Bio-Produkten angeboten. Das Ganze wird ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt. Und jedes neue Rezept besitzt dieses Lastenheft. Testen Sie auch die Cocktailsauce Gorritu, das Olivenöl mit Chili, die Piperade, den Gazpacho und die Brotaufstriche. Die Konservenfabrik Bipia ist seit 1997 eine Referenz.

Die Ente ist hier der König der Kochtöpfe und der Star ist die Foie gras: ganz, halbkonserviert, konserviert, sowie confits, magrets, gefüllte Hälse...und andere Köstlichkeiten: Steinpilze in Öl, Pastete aus Ascain, Chipirons in Tinte, Garbure, Axoa, Hühnchen Basquaise, Terrinen aus 100 % Freilandhuhn oder Kapaun mit Foie Gras... Alles wird in ihrem Labor hergestellt; Zubereitungen ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe, chemische Konservierungsstoffe oder Nitritpökelsalze. Sylvie und Cédric bieten auch Weine, Spirituosen, Marmeladen und Piment d'Espelette an. Strenge Auswahl an lokalen Produkten.

Dieser Laden für Gewürze und aromatische Pflanzen, die von einem Kräuterlabor sorgfältig ausgewählt und von Ihrer Gastgeberin gemischt werden, bietet über 150 Gewürze an. Sie werden eine Mischung für jedes Gericht finden, das Sie ausprobieren möchten. Bohnenkraut, Pfeffer, Salz, Paprika, Knoblauch, Schalotten, süßer Chili, Massalé, Ingwer ... kitzeln Sie in der Nase. Sie finden hier auch Tees, Kräutertees, Kaffee, Obst, Gewürze und Aromastoffe, Konfitüren, Honig, arrangierten Rum... Eine Auswahl von über 1000 Produkten aus dem Baskenland und der ganzen Welt, von der Natur bis auf den Teller!

Die Boutique des Maison Pariès ist historisch, denn sie war die erste, die 1914 ihre Türen öffnete. Seitdem wurden 8 weitere Boutiquen gegründet, u. a. in Biarritz, Espelette und Urrugne. Chocolatiers seit 5 Generationen, die die Tradition der Exzellenz und Kreativität fortsetzen. Die unwiderstehlichen Kanougas, kleine Karamellbonbons in 6 Geschmacksrichtungen, die Mouchou mit 5 Geschmacksrichtungen, die Tourons, der baskische Kuchen, und nicht zu vergessen die Patisserien, Eis und Sorbets, darunter die von Gault & Millau gefeierte Geschmacksrichtung Vanille und die neueste Kreation, die Espelines.

Auf dem Weg zum Ossau-Iraty können Sie auf dem Bauernhof von Isabelle und Jean-Louis eine Schlemmerpause einlegen. Der Betrieb liegt in Orègue, in der Nähe von Labastide-Clairence, und erstreckt sich über 35 ha, von denen 25 ha das ganze Jahr über für die Weidehaltung der Tiere und des Geflügels reserviert sind. Manex-Schafe mit rotem Kopf für Käse, Milch, Quark, Joghurt... Schweine aus Freilandhaltung für Pökelfleisch und Schinken, denn hier wird alles auf dem Hof verarbeitet, der auch besichtigt werden kann. Die Produkte werden in kurzen Kreisläufen vermarktet, da man hier Anhänger des Locavorismus ist, was bedeutet, dass der Konsum in einem Umkreis von 100 km produziert wird.

Sie haben davon geträumt, sie haben es getan! Chantal und Fabienne haben den ersten Bio-Lebensmittelladen des Dorfes eröffnet, nur wenige Schritte vom Zentrum von Itxassou entfernt. Seit sieben Jahren kommen Kunden aus dem Ort und von außerhalb, um den Laden zu entdecken, der die Nähe zu den Erzeugern fördert. Von der Wassermelone bis zum Sonnenschutzspray ist alles bio: Gemüse, Obst, Milchprodukte, Käse, Lebensmittel, Weine, Kosmetika, Nahrungsergänzungsmittel usw. Außerdem gibt es eine Abteilung für Schüttgut und die Entwicklung von 0-Abfall - feste Shampoos und Zahnpasta - sowie eine Brotlieferung am Montag und Donnerstag.

Diese familiengeführte Wurstfabrik besteht seit 1884. Mit einer Produktion in sehr kurzen Kreisläufen mit einem Netzwerk von 26 Bauernhöfen in der Umgebung. Und von der Straße aus betrachtet verbirgt sich hinter dem Laden ein reifes Unternehmen, ein schön gestaltetes Labor, das den CE-Normen entspricht, und spektakuläre natürliche Trockner. Sie bieten eine Besichtigung der Schinkentrockner an, aber vorher werden Sie diese Umgebung von seltener Authentizität entdeckt haben. In der Boutique werden kleine Wunderwerke zum Verkauf angeboten: Schinken, aber nicht nur...

Die Boucherie des Familles trägt ihren Namen zu Recht, denn hier finden Sie Fleisch, das unter den Züchtern des Baskenlandes ausgewählt wurde, und Gepökeltes sowie die besten Rezepte für Fertiggerichte aus der Region. In diesem wahren Bienenstock mit der angrenzenden Werkstatt wimmelt es nur so von Bayonne-Schinken, Würsten, Pasteten, Rinderchorizos, Confits, Rillettes und einer Metzgereiabteilung mit schönen Stücken vom Rind, Lammbries, Kalb... Bei den Fertiggerichten gibt es Flusskrebse mit Knoblauch, Gambas mit Chili, Axoa vom Kalb usw. Die Lebensmittelecke wird mit all ihren Produkten viele verführen.

Im Viertel Les Docks in Biarritz, das bei Feinschmeckern in Biarritz sehr beliebt ist, befindet sich auch die Boutique Thés des Docks, die sich auf Tees, Kräutertees, Geschirr, Accessoires, Geschenkideen und Feinkost spezialisiert hat. Anaïs, die sich 2012 niedergelassen hat, berät Sie in ihrem Geschäft mit seinen subtilen Düften und der ausgewählten Dekoration, die die Gegenstände und Accessoires auf raffinierte Weise zur Geltung bringt, bei der Auswahl der Produkte. Eine große Auswahl an Teesorten (über 120), darunter auch historische Marken. Echtes Intermezzo dank der wohltuenden Wirkung von Tee und Bio-Kräutertees.

Le Comptoir de la Viande bietet Ihnen einen schönen Empfang und ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Das Rinderkotelett, die frische Wurst, die Blutwurst, die marinierten Spieße oder auch das Freilandhuhn ziehen immer unsere ganze Aufmerksamkeit auf sich. Wir empfehlen Ihnen auch das Herriko-Rind, Blonde d'Aquitaine, als Tournedos oder Rinderkotelett - eine Delikatesse - sowie die Lammschulter. Außerdem finden Sie hier Geflügel aus Freilandhaltung, das direkt von Erzeugern aus dem Departement Landes bezogen wird. Der Küchenchef zaubert außerdem eine große Auswahl an hausgemachten individuellen Fertiggerichten oder Familiengerichten.

Die Produkte von Pierre Oteiza "atmen" das Baskenland und sein einzigartiges Know-how. Diese Signatur vervielfacht ihre Niederlassungen in Frankreich mit 10 Boutiquen, davon 2 in Paris und 1 in Bordeaux, ohne die zahlreichen Feinkostgeschäfte zu vergessen, mit denen sie zusammenarbeiten. In Biarritz wie auch in den anderen Geschäften in der Nähe des Gare du Midi findet man die gesamte Palette seiner Produkte, die natürlich aus dem berühmten baskischen Schwein aus Les Aldudes hergestellt werden. Vorzeigepökelprodukte in der Region. Und gehen Sie nicht nach Hause, ohne Schinken, Wurst, Chorizos, Käse usw. zu probieren und einen Schlemmerkorb mitzunehmen.

Entdecken Sie die Ferme Erreka nur wenige Minuten vom Dorfzentrum entfernt und lernen Sie die Familie Jauregui kennen, die seit über 30 Jahren Schafe und Schweine in Freiheit züchtet. Sie verkauft ihre Produktion direkt auf dem Hof: Wurstwaren, Pökelfleisch, Konserven, Schafskäse. Und eine schöne Entwicklung und Diversifizierung mit dem Restaurant, wo die Mahlzeiten in dem an den Laden angrenzenden Raum oder auf der Terrasse in einer gemütlichen Atmosphäre angeboten werden. Der Ort ist bei den Einheimischen sehr beliebt, denken Sie an eine Reservierung! Ein privilegierter und sympathischer Empfang, wie man ihn liebt.

Schon bei Ihrer Ankunft werden Sie von dem guten Duft der Tourtières eingefangen. Benoît hat alle Codes gebrochen, um eine Konditorei neu zu erfinden, die nur der Marke Bizot ähnelt. Als Leiter des Familienunternehmens sorgt er für eine Mischung aus Tradition und Moderne. Weit entfernt von der traditionellen Tourtière wird sie hier nach einem Geheimrezept überarbeitet. Das Ergebnis dieses Know-hows ist magisch, die knusprige Seite weicht der Weichheit, die sich überall wiederfindet. Die fruchtigeren und duftenderen Torten sind prachtvoll! Entdecken Sie sie mit Äpfeln, als gemischte Version mit Äpfeln und Pflaumen oder Himbeeren, Birne und Schokolade, Aprikose oder Erdbeere im Sommer und in einer überraschenden Spezialität mit Frangipane!

Mezze Ona, ein libanesischer Feinkosthändler, lädt Sie in das Land der Zedern ein, indem er Ihnen orientalische Aromen und Gewürze in einer großzügigen und farbenfrohen Küche anbietet! Probieren Sie seine Taboulés, Babaghannouje, Labné, Hummus, Sfihas, Chawarma Rind/Huhn, Kafta, Chiche Taouk usw., die von tiefen, samtigen libanesischen Weinen begleitet werden. Mezze Ona, - auch in Saint-Jean-de-Luz als Restaurant/Traiteur vertreten -, stellt auch Lunchboxen und Buffets für Ihre Seminare zusammen.

Eine der letzten handwerklichen Schokoladenfabriken in der Region. Sie verarbeitet die Kakaobohne, um alle Schritte ihrer Verarbeitung zu Schokolade zu beherrschen, vom Rösten über das Mahlen bis hin zum Conchieren. Die Herstellung und am Ausgang Schokoladentafeln - Herkunft Sao Tomé, Peru, Ecuador -, Ballotins, Orangetten, Häppchen, Bonbons, Brotaufstrich. Außergewöhnliche Schokoladen, ohne Zusatz von Öl und mit Kreationen das ganze Jahr über. Unumgängliche Schokoladenpauseoder Verkostung von gutem hausgemachtem Eis im Sommer! Zweites Geschäft in Ossès.

Seit 1977 wird jeden Tag im Jahr von der Werkstatt aus geknetet, geformt, kreiert und erdacht: Brote nach französischer Tradition, vom Weizenkorn bis zum unumgänglichen Herriko-Baguette. Es gibt "hausgemachtes" Gebäck, aber die bekanntesten sind nach wie vor das Sablé und die berühmte Brioche de Saint-Pée. Letztere entstand aus der Fantasie von Cédric Béchade (Auberge Basque) und Beñat Darrigues, wobei Briocheteig, Nüsse und Membrillo, die Quittenpaste, zu einem Kuchen vereint wurden! Produkte, die man auch in der Bäckerei von Souraïde findet.

Zögern Sie nicht, durch die Tür dieses atypischen und einzigartigen Ortes innerhalb des Zentrums zur Erinnerung an das Dorf, Ateka, zu gehen. Sie werden die angebotenen Produkte und eine charmante Sitzecke mit sehr gemütlichen Steinwänden oder eine Terrasse mit Panoramablick auf den Berg Atharri entdecken. Machen Sie es sich bequem und probieren Sie diese süßen/salzigen Leckereien, natürlich mit Spezialitäten wie Obstkuchen mit Mürbeteig oder dem unumgänglichen baskischen Kuchen mit Kirschkonfitüre...

Die Ambition und Philosophie unserer Braumeister besteht darin, die Zutaten in den Mittelpunkt des Kreationsprozesses zu stellen und so ihre Eigenschaften harmonisch zum Ausdruck kommen zu lassen. Das bedeutet, den Bieren mehr Geschmack und Aroma zu verleihen. Die Brauerei in Anglet entwickelt eine breite Palette an handwerklich gebrauten, kurzlebigen, permanenten und Vintage-Bieren, die in Dosen und Flaschen abgefüllt werden. Man findet und verkostet sie bei Weinhändlern im Baskenland und anderswo, in Bars, Hotels, Restaurants usw. Es gibt auch ein Textilsortiment, das man in der Boutique und auf der Website entdecken kann.

Schon am Eingang fallen die kupfernen Braukessel auf und kündigen die Produktionsstätte an, vom Brauen bis zur Etikettierung, eine Anlage, die man bei Führungen kennenlernen kann. Das blonde Horaila, das weiße Xuria (Goldmedaille 2015), das bernsteinfarbene Gorrasta, das dunkle Iluna und eine besondere Reihe: das dreifach schwarze Megabeltz. Die Biere von Akerbeltz werden Geschmackssinnige begeistern.Es ist also eine schöne Vielfalt an Bieren, die Sie zum Mitnehmen kaufen oder vor Ort probieren können.

In der Boutique Pierre Oteiza lächeln Ihnen die Porzellanschweine zu, während die echten Schweine auf den Höhen von Aldudes leben, wo der Hausherr sie verwöhnt, damit Sie den inzwischen berühmten Kintoa-Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die Würste, Entenbrust, Gänseleber und nicht zuletzt den traditionellen und köstlichen weißen Kochschinken im Ganzen ohne Nitritzusatz probieren können. Ein Ruf und ein Know-how, die weit über die Grenzen hinaus bekannt sind, und Produkte, die man bei den besten Botschaftern des Geschmacks findet. Ein Muss bei Ihrem Besuch in Ainhoa.

Wie in La Bastide-Clairence besitzt die Fabrique de Macarons hier ein zweites Geschäft mit einem charmanten Rahmen, der Eugénie in Szene setzt. Diejenige, die ihren Schöpfer dazu inspirierte, sich in das Abenteuer zu stürzen. Die Augen werden ebenso verwöhnt wie der Gaumen, denn der Laden ist voll von köstlichen Produkten. Zögern Sie nicht, die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu probieren: Mandel, Mandel-Schokolade und Piment d'Espelette, Haselnuss, Kokos-Schokolade, Bio-Kokos-Zitrone, Kurkuma.... Ohne Farb- und Konservierungsstoffe, so viele Vorteile, um die Authentizität der Rezepte zu bewahren.

Dieser Shop, der Obst und Gemüse nach Hause liefert, bietet eine praktische und gesunde Lösung für vielbeschäftigte Familien, ältere Menschen und alle, die ihre Ernährung verbessern möchten. Dieser innovative Service bringt die Frische lokaler Produkte direkt an Ihre Haustür und erleichtert so den Zugang zu einer schmackhaften Ernährung. Der Prozess ist einfach und bequem. Sie surfen auf der Website, wählen die Produkte Ihrer Wahl aus und geben Ihre Bestellung online auf. Die Lieferung erfolgt dann jeden Mittwoch. Neben Obst und Gemüse bietet der Shop eine vielfältige Auswahl an lokalen Produkten wie Honig, frische Eier, Wurstwaren usw. an.

Diese Metzgerei, Wurstwarenfabrik und Feinkostladen ist ein Beispiel für das Know-how dieses Berufs, der Strenge, Kreativität und Leidenschaft erfordert. Mélanie, Fabien und ihr Team bilden eine junge, dynamische und lokale Brigade. Pökelfleisch aus dem Hause Maïté, Fleisch von Herriko und anderen, Käse von den besten Erzeugern der Region und ein besonderer Platz für Feinkost. Das "Labor" im hinteren Teil des Ladens bereitet frische Würste, Chorizos, Braten... zu, stellt Wurstplatten, Carpaccio, Rindstatar her und kocht hausgemachte Gratins, Axoa, Lasagne...

Jean-Marc Casteigt ist seit 1989 "Maître Artisan Saurisseur". Sein Talent und die Qualität seiner Produkte werden von Kritikern und Feinschmeckern gelobt. Er wurde sogar vom Internationalen Kulinarischen Orden ausgezeichnet. Jede Woche verlassen 60 bis 70 ganze oder in Scheiben geschnittene Fische sein Labor, die hauptsächlich in Fischgeschäften und Feinkostläden in Aquitanien und Paris verkauft werden. Die Leidenschaft ist ansteckend und ihre Kinder Marie-Sophie, ihr Bruder Pierre und ihr Lebensgefährte Nicolas übernehmen heute die Nachfolge!

Vom Bauernhof in den Einkaufskorb ohne Zwischenhändler! Es ist nicht mehr nur eine Modeerscheinung, sondern mittlerweile ein Akt des verantwortungsbewussten Konsums, indem man kurze Wege fördert. Das ist das ganze Konzept von Hurbil. Dieser Zusammenschluss von 15 lokalen Bauern ist ein schönes Schaufenster für ihre hochwertigen Bauernprodukte und eine tolle Initiative. Hurbil bietet Frische, Authentizität, Know-how (60 % Bio), Rückverfolgbarkeit und kurze Wege in einem Umkreis von 20 km. In ihrem großen Verkaufsraum finden Sie eine große Auswahl an frischen Produkten und Spezialitäten aus dem Baskenland.

Seit 1920 ist das Haus Deuza ein handwerkliches Aushängeschild für Kaffee, der hier seit fünf Generationen einen starken baskischen Charakter hat. Guatemala, Äthiopien, Honduras, Mexiko und Hausmischungen sind echte Einladungen zu einer Reise mit großen Ursprungsgewächsen. Ein Dutzend Kaffeesorten aus aller Welt; Bio-Kaffee und handwerklich hergestellte Kapseln, die mit Nespresso-Maschinen kompatibel sind. Außerdem 140 verschiedene Tees und Kräutertees und eine einzigartige Kollektion von Kreationen, die von der "Nase" Marion Costero hergestellt werden. Treten Sie mit geschlossenen Augen und weit geöffneten Geschmacksnerven ein!

Die Produzentin Annie und ihr Mann sorgen dafür, dass der Piment d'Espelette und seine Nebenprodukte weiterleben, vom einfachen Pulver bis hin zu einer Reihe von Produkten, die auf der Grundlage von Piment hergestellt werden. Es gibt mehr als 20 verschiedene Produkte: Gelee, Kompott, Konfitüre, Pulver usw. Vom Anbau von 10 000 Chilipflanzen bis zu den Endprodukten, die stolz im Laden präsentiert werden, ist dies auch eine Gelegenheit, die Produkte lokaler Erzeuger in den Vordergrund zu stellen: Käse, Bier, Wurstwaren, Konserven, Gerichte....

Im Zentrum von Espelette ist der Laden ein Konzentrat an Know-how in Sachen Pökelfleisch, Fertiggerichte und baskische Kuchen. Ein einfaches und wirksames Rezept: der Bauernhof Poutzia (seit mehreren Generationen von der Familie Gastellou geführt) mit Freilandhaltung im Wald von Saint-Jean-le-Vieux, eine Konservenfabrik und Pökelwerk, Erben des Know-hows in der Wurstherstellung: Hier haben wir alle Zutaten. Bayonne-Schinken, Würste, Chorizos, Pasteten...und Fertiggerichte: Garbure, Axoa, Schinken-Piperade, hausgemachter baskischer Kuchen, Käse, Honig...

Jeanne und Rémy entfalten in ihrem hübschen Laden ihr ganzes Talent. Rindfleisch aus Chalosse, Schweinefleisch aus Mendionde, Lammfleisch aus der Region Nouvelle-Aquitaine usw. In der Metzgerei werden die besten Stücke ausgewählt und an der Theke zerlegt. Wurstwaren, Würste, Pasteten, Chichon, Stopfleber (halb im Ofen gegart), Landschinken und weißer Schinken (guter Geschmack und optimale Qualität). Auf der Rotisserie-Seite gibt es Geflügel, gebratene Schinken, die sonntäglichen "Must-haves", und "hausgemachte" Fertiggerichte. Die Spezialität: Axoa vom Kalb. Auch Crèmerie und eine Feinkost-Ecke.

Bei Henriet, einer Institution in Biarritz und Säule der lokalen Schlemmerei, finden Sie Schokolade in allen Variationen und Tourons (eine Zubereitung aus Marzipan). Die Baskenmütze, eine Reihe raffinierter und charaktervoller Schokoladensorten, Pralinenhäppchen oder auch Kakaopulver... Bei den Konditoreiwaren finden sich die großen Klassiker des Hauses und Neuheiten je nach Saison nebeneinander, wie der baskische Kuchen, der Baba au rhum, der Saint Honoré, die Ganache Passion Cognac, der Florentiner und nicht zu vergessen die Eissorten und Sorbets. Hervorzuheben ist der hervorragende Empfang.

Confits, Gänse- und Entenleberpastete... Vom Erzeuger ... Hier werden die Enten im Freien aufgezogen und dann mit Mais gestopft, der direkt auf dem Betrieb erzeugt wird und gentechnikfrei ist. Alle Produkte werden dann wie früher hergestellt, um den Verbraucher zu erfreuen, der den Geschmack der besten Produkte entdecken wird! Claude und Iñaki Minaberrigaray können stolz auf ihre Produktion sein. Ein weiteres Mal werden diese Hüter des Know-hows und der Traditionen mit Produkten geehrt, die garantiert vom Bauernhof und aus ihrer Zucht stammen. Schmecken Sie den Unterschied.

Dieses schöne Tee- und Kaffeegeschäft im Zentrum von Pau bietet seit über 30 Jahren seine Expertise an. Diese Langlebigkeit und der Erfolg sind auf das umfangreiche Sortiment und die sehr sympathische Atmosphäre zurückzuführen. Vor Ort gerösteter Kaffee, Tees von Dammann und Mariage Frères, Kräutertees, Tees aus aller Welt mit den renommiertesten Ursprüngen, süße und aromatische Kaffees aus den Anden, schokoladenbraune Mokkas aus dem äthiopischen Hochland... Die Boutique verspricht Ihnen tausend und eine Köstlichkeit in Ihrer Tasse, von morgens bis abends!

Le Panier Basque setzt sich für eine lokale, nachhaltige und solidarische Wirtschaft ein und fördert das Know-how der Handwerker. Sie finden hier eine Fülle von Produkten, aus denen Sie in diesem lokalen Geschäft Ihren idealen Einkaufskorb zusammenstellen können. Pasteten, Confit, Foie Gras, Meeresfrüchte, Schafskäse, Gemüsekonserven, süße und herzhafte Lebensmittel, lokale Biere, Bio-Weine... und nicht zu vergessen die sonntäglichen Brathähnchen vom Bauernhof. Bestellen Sie den gastronomischen Korb des Monats, ohne sich von zu Hause wegzubewegen.

Fleischfresser aufgepasst! Wenn Sie an der Räucherkammer des Tals vorbeikommen oder, noch besser, die Tür aufstoßen, macht der Geruch von Kamin und Pökelfleisch Lust auf "ein gutes Stück geräucherten Speck, eine Scheibe geräucherten Schinken mit Kartoffeln", wie es im Führer des Ortes heißt. Hier werden Fleisch und Fisch "natürlich und handwerklich" geräuchert. Sie finden hier eine große Auswahl an geräucherten Produkten: Entenbrust, Lachs, Forelle, Salami, Coppa, Käse usw. Entdecken Sie auch die Lachs- und Forellenterrinen. Ein Besuch ist ein Muss.

Man bleibt immer unter dem Charme dieser Boutique, die seit 1902 nicht leer steht! Ein kleines Schaufenster, das nicht erahnen lässt, welches Potenzial Ihnen hier geboten wird. Eine wahre Schatzkammer, die auf 35 m² Tausende von Referenzen verbirgt. Gaumenfreuden natürlich, Augenfreuden und Freuden mit 1001 Düften. Willkommen im Paradies der Genießer mit einer großen Auswahl an Käsesorten, die direkt aus den Cayolars kommen, mit immer mehr Bio-Produkten. Immer mit Neuheiten und unumgänglichen Klassikern, die seit über einem Jahrhundert erfolgreich sind.

Dieses gemütliche Geschäft mit altmodischen Auslagen, glänzendem Kupfer und Kristallleuchtern wurde 1890 gegründet und lädt Sie dazu ein, eine große Auswahl an Spezialitäten zu entdecken: Gourmet-Tafeln, Schokoladenbonbons, Turrón und Macaron de Bayonne! Hier liebt man die Grands Crus mit immer der gleichen Schokoladensignatur: Kraft, langer Abgang und feine aromatische Verbindungen. Die Mandelpasten sind "frisch", eine Seltenheit. Im gleichen Sinne haben die wenig süßen Macarons ein bemerkenswertes Mandelaroma. Seit 1930 auch in Biarritz präsent.

Die Markthallen von Saint-Jean-de-Luz sind die Lunge der Stadt. Der wahre gastronomische Bienenstock findet im Morgengrauen statt, wenn ein Ballett von Lieferanten, Gemüsebauern, Fischhändlern, Metzgern, Crémiers, Weinhändlern, Bäckern und anderen sich hier tummelt, um das Beste zu präsentieren. Dieses Mini-"Rungis" ist seit 1884 eine Institution, die mit einer erfolgreichen Anpassung an die Normen alle Moden überdauert hat. Hier ist es eine ständige und tägliche Ausstellung von frischen Produkten mit mehr als 35 professionellen Ständen: Gemüse, Obst, Meeresfrüchte, Schinken, Fleisch von Züchtern, Käse aus der Region, baskische Kuchen.

Das 1989 gegründete Maison Lauga verkörpert eine gastronomische Tradition, die in der Geschichte verankert ist. Unter der Leitung von Pierre, einem erfahrenen Geflügelhändler mit über dreißig Jahren Erfahrung, hat sich dieses symbolträchtige Haus 1991 im Herzen von Les Halles de Pau niedergelassen. Dank seines einzigartigen Know-hows wählt Pierre sorgfältig lebendes Freilandgeflügel aus, das er mit Leidenschaft verarbeitet. Entdecken Sie an seinem Stand eine verlockende Auswahl, die von Braten über Fertiggerichte bis hin zu Entenwurst und anderen regionalen Spezialitäten reicht und von der Authentizität und dem außergewöhnlichen Geschmack zeugt, die das Haus Lauga auszeichnen. Ein unumgänglicher Feinschmeckerstopp in den Markthallen von Pau.