Restaurants cuisine régionale Baskenland

Das Restaurant des Hotels NH Collection Aránzazu ist sehr minimalistisch eingerichtet und hat sich durch die einfallsreichen und zeitgemäßen Gerichte des Küchenchefs Martín Aristondo eine eigene Identität geschaffen. Das schlichte Restaurant liegt gegenüber dem Zubimusu-Park, weniger als 10 Gehminuten vom schönen Strand von Ondarreta entfernt und ist bei den Einheimischen sehr beliebt. Neben seinen ausgezeichneten Tapas und Raciones zeichnet sich das Kukuarri durch seine stets innovative Marktküche aus. Bevorzugen Sie das Degustationsmenü, das ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet!

Dieses Restaurant ist der kleine Bruder einer gleichnamigen Bar in Melbourne und entstand aus der Leidenschaft des Australiers Gerald für die nordspanische Küche. Im Herzen des Gros ist es ein einzigartiger Ort, mit seiner holzvertäfelten Einrichtung und jazzigen Musik, seiner mal internationalen, mal verwurzelten Küche. Je nach Jahreszeit und Marktangebot kann man hier ein Steak Tartar vom Pikaña (ein sehr zartes Stück Rindfleisch), eine Seezunge nach Müllerinnenart oder eine Rotbarbe mit Lauch genießen. Die Unerschrockensten lassen dem Küchenchef freie Hand. Ein Ort mit Seele!

Dieses moderne Restaurant im Stil der Gastrobars, die in Spanien Furore machen, ist um zwei gut eingerichtete Säle herum organisiert, die mit dem richtigen Maß an Design und Lichtspielen einen verführerischen Rahmen schaffen. Auf der Speisekarte wird viel Wert auf "Pikoteo" (Gerichte zum Teilen) gelegt - eine gute Möglichkeit, schick, aber informell zu speisen! Einige Vorschläge zum Teilen? Carpaccio vom Rind mit Senf oder hausgemachte Krokette mit iberischem Schinken für Fleischfresser; Lachstartar, Krake mit Kartoffeln oder Miesmuscheln für Liebhaber maritimer Aromen...

Die Bodeguilla Lanciego liegt etwas abseits des Stadtzentrums und wird hauptsächlich von Einheimischen besucht. In diesem noblen Haus wird seit 1959 eine regionale Küche zubereitet, die je nach Jahreszeit variiert. Alles ist sehr frisch und absolut köstlich, wobei sich die Angebote je nach den Produkten des Marktes ändern. Es gibt jedoch jedes Mal einige Spezialitäten, wie z. B. Goldbrasse(besugo) und Cazuelitas mit Sardellen, Kabeljau oder Pimientos del piquillo, die man in einem schlichten und eleganten Dekor genießen kann. Eine Feinschmeckeradresse, die in Vitoria zur Institution geworden ist.

Das in einem hübschen 600 Jahre alten Bauernhaus untergebrachte Zuberoa hat sich dank seiner von Tradition und regionalen Produkten geprägten Küche als Referenz für die lokale Gastronomie etabliert. Hier aktualisiert der Chefkoch Hilario Arbelaitz die baskischen Rezepte, die er von seiner Mutter geerbt hat, und fügt ihnen seine moderne und zeitgenössische Vision hinzu. Der Speisesaal ist mit Stein und Holzbalken dekoriert, um diese Küche zwischen Avantgarde und Tradition zu genießen.

Ein einzigartiger Raum mit Blick auf die Ría, der Gastronomie und Musik, insbesondere Jazz, miteinander verbindet. Es befindet sich im Mercado de la Ribera und ist Restaurant, Cocktailbar und Musikclub in einem. Hier gibt es saisonale Küche mit Produkten vom Markt, raffinierte Cocktails und Live-Konzerte, die von der La Ribera Jazz Band angeführt werden. Das Programm umfasst auch aufstrebende Bands aus der lokalen und internationalen Szene und einmal im Monat Konzerte und Aktivitäten, die für das junge Publikum konzipiert wurden!

Ein Klassiker in der Parte Vieja, den der Chefkoch Juan Mari Arzak (3 Michelin-Sterne) in allen seinen Interviews empfiehlt! Er liebt zwar seinen gebratenen Seehecht, aber das Haus hat noch viele andere Spezialitäten: Tartelettes mit Txangurro (Seespinne), Knuspriges mit Txistorra (Wurst) und die beste Auswahl an Pilzen in der ganzen Stadt! Um seine Küche zu genießen, ziehen Sie eine Mahlzeit im Restaurantteil vor und probieren Sie seine saisonalen Wunder: Trüffel, Zibetkatze, Artischocken mit Gänseleber, "lagrima"-Erbsen mit weißem Spargel und weichem Ei...

In einer der emblematischen Straßen der Parte Vieja befindet sich ein Restaurant, das der traditionellen baskischen Küche gewidmet ist. Geleitet von einem Aquarell aus dem Jahr 1820, das ein weites Panorama über San Sebastián zeigt, bietet der Saal des Restaurants einen angenehmen Rahmen, um regionale Rezepte zu probieren. Auf der Speisekarte stehen Txangurro-Salat, Fischsuppe à la Donostiarra, Seehecht à la plancha, Kokotxas (Wangen) vom Kabeljau mit Txakoli: so viele althergebrachte Rezepte, die durch eine moderne Präsentation ergänzt werden. Eine schöne Adresse, um sich einen Überblick über die baskische Küche zu verschaffen.

Das 1956 gegründete Restaurant wurde vor etwa zehn Jahren von dem talentierten Küchenchef Pablo Loureiro übernommen. Er bietet hier eine renovierte traditionelle Küche, die versucht, aus jedem Produkt das Maximum an Geschmack herauszuholen. Je nach Saison gibt es Spargel aus Navarra mit Trüffelmayonnaise, die traditionelle Kokotxa vom gegrillten Seehecht mit Parilla, gegrillte Artischocken und Kardonen mit einer Schinkencreme... Auch sehr gute Pintxos, die an der Theke ausgestellt sind, sowie Tapas à la carte von großer Finesse.

Das Restaurant befindet sich direkt neben der Hängebrücke und wird von dem jungen Küchenchef Alvaro Martínez geleitet, der in den Küchen von Arzak, Martín Berasategui und El Bulli ausgebildet wurde. Mit einem solchen kulinarischen Hintergrund ist es verständlich, dass einige Gerichte sehr modern sind, wie das bei niedriger Temperatur gegarte Ei, oder asiatisch inspiriert, wie das Nigiri de txangurro (Krabbe). Auf der Speisekarte stehen außerdem knusprige Krapfen mit Chili und Blutwurst, Garnelengyozas, Parmentier mit Pilzen und Ochsenschwanz... und das alles in einem schönen, zeitgenössischen Dekor zu genießen!

Ein sicherer Wert in der Parte Vieja, um Pintxos an der (meist überfüllten!) Theke oder eine gute Txuleta (Rinderrippe) im Restaurantteil zu genießen. Probieren Sie unbedingt die Pintxos auf der Karte aus, z. B. das Pilzrisotto mit Idiazábal-Käse und die verschiedenen Spieße mit Lamm, Chipirons, Jakobsmuscheln oder auch Garnelen. Im Restaurant stehen die Klassiker der baskischen Gastronomie auf der Speisekarte. Gut zu wissen: Sie finden hier eine Auswahl an vegetarischen, veganen und glutenfreien Gerichten.

Das Zabala ist ein bekannter Tisch in der Stadt. Das Lokal selbst ist von über 200 Jahre alten Mauern umgeben, während das Restaurant seit 1962 geöffnet ist. Als Spezialist für Cazuelita (Eintopf) und alle Arten von Gerichten, die mit dem Schlachten von Schweinen zu tun haben, machte sich das Lokal 1976 einen Namen, als es eines der symbolträchtigsten Desserts der Provinz vorstellte: das Goxua, das von dem Konditor Luis López de Sosoaga entwickelt wurde und auch heute noch im Zabala serviert wird. Sehr gute Weinkarte und sehr angenehmer Bedienraum.

Diese Adresse ist die kleine Schwester des vielfach ausgezeichneten Amaren, des Spezialisten für rotes Fleisch auf dem Grill in Bilbao. Die Speisekarte dieser baskischen Taverne, die sich auf Gourmet-Burger spezialisiert hat, ist zugänglicher, aber nicht weniger appetitlich als die Gerichte des Mutterhauses und lässt jedem Fleischliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen. Neben einigen ausgewählten Vorspeisen und saftigen Fleischtellern kann man hier aus einem Dutzend Hamburgern wählen, die alle aus gegrilltem Rindfleisch hergestellt werden. Kurzum, hier kann man für wenig Geld ein paar Glückliche machen!

Mandabide Gastroteka ist ein besonderer Ort, da es das einzige Restaurant an der Promenade von Zarautz ist, das über drei schöne Speisesäle (zwei mit Blick auf den Strand und einen vertraulicheren für private Mahlzeiten) und eine große Terrasse verfügt. Hier isst man nur gute Produkte aus der Gegend, die sorgfältig zubereitet und größtenteils auf dem Grill zubereitet werden. Fleisch und Fisch sind köstlich und werden mit einigen der sehr guten Weine aus der Boutique serviert. Professioneller Service und eine sensationelle Lage. Eine Adresse, die Sie unbedingt kennenlernen sollten.

Das Okamika im Herzen von Zarautz ist ein Ort für neugierige Feinschmecker, die die klassischen Spezialitäten der baskischen Küche mit einem Hauch von Avantgarde entdecken möchten. Hier werden Pintxos und größere Portionen serviert, deren Rezepte sich saisonal nach den in der Umgebung verfügbaren Produkten richten. Die Atmosphäre ist sehr angenehm - ruhige Musik und eine geschmackvolle Dekoration - und der Service herzlich. Eine gute Adresse zum Picken, Essen oder auch für ein Glas Wein.

Willkommen in diesem Caserio - einem typischen baskischen Landhaus -, das 1920 auf dem grünen Küstenhügel von Talaimendiune erbaut wurde und einen spektakulären Blick auf die Mündung des Flusses Oria bietet. Hier können Sie eine hervorragende traditionelle baskische Küche genießen: In der Küche wird mit erstklassigen Produkten gearbeitet (das Txuleton ist hervorragend), die mit den besten Txakolis der Region serviert werden. Die Anlage dient auch als Landhotel. Ideal, um die Batterien aufzuladen.

Das Restaurant und die Sidrería Barkaiztegi ist eine Referenz in der Welt der traditionellen baskischen Küche. Seit 1930 führt nämlich die gleiche Familie - Irizar - das Haus! In diesem großen Comedor, in dem dunkles Holz vorherrscht und der nur fünf Autominuten vom Stadtzentrum entfernt liegt, werden die besten Produkte der Saison angeboten: vom Steak bis zum gegrillten Fisch, von gefülltem Spargel bis zu gerösteten Pilzen, von Artischocken aus Tudela bis zur Thunfischbrust. Übrigens ist Barkaiztegi eine der wenigen traditionellen, familiengeführten Mostereien, die es in San Sebastian noch gibt.

Tilia Deli & Café ist ein eher informelles Konzept, bei dem man zu jeder Tageszeit kommen kann, um sich mit Gerichten zu verwöhnen, die ausschließlich aus saisonalen Zutaten zubereitet werden. Ob zum Frühstück oder zum Brunch am Wochenende, ob Tagesmenü oder Bistrokarte - hier findet jeder etwas nach seinem Geschmack. Auch die Lage der Adresse ist reizvoll, denn der helle Speisesaal und die offene Terrasse bieten einen Blick auf den Wald von Miramón. Ein lokaler, frischer und leckerer Zwischenstopp!

Anspruchsvolle Carnivoren, freuen Sie sich! Wenn Sie bei Ihrem Besuch in Bilbao noch nicht die Gelegenheit hatten, sich eine gute Chuleta zu gönnen, dann ist jetzt noch Zeit dafür - und zwar auf die schönste Art und Weise: Amaren ist eine Institution für rotes Fleisch in Bilbao. Das Restaurant hat schon viele Auszeichnungen erhalten (u. a. Platz ¹⁴ auf der Weltrangliste World's 101 Best Steak Restaurants 2023) und bietet Rindersteaks vom Grill, Tartar und Carpaccios, die alle köstlicher sind als die anderen. Wenn Sie keine Angst vor Proteinen haben, sollten Sie sich auf jeden Fall auf den Weg machen!

Willkommen in der bekanntesten Pintxos-Bar der Stadt! Die Taverne von Josean Merino befindet sich mitten im historischen Zentrum, nur wenige Schritte von der Plaza Nueva entfernt. Sie ist so erfolgreich, dass ihr Konzept unter anderem nach Madrid und Logroño exportiert wurde. Ob à la carte oder als Menü, hier können Sie eine unglaubliche Auswahl an Pintxos testen, von den klassischsten bis zu den originellsten. Neben den traditionellen Croquetas und Rabas (frittierte Tintenfische) probieren Sie auch den "Impfstoff" des Hauses (mehr wird nicht verraten!), den Turrón de foie (Leberpastete ) oder den überraschenden Donut de cocido (Eintopf).

Im charmanten kleinen Hafen von San Sebastián bietet dieses "Haus der baskischen Fischer" einen Raum, der dem Fisch aus dem Baskenland gewidmet ist. Dieser gastronomische und pädagogische Ort soll die Arten, die in den Gewässern des Golfs von Biskaya gefangen werden, bekannt machen und gleichzeitig köstliche Kostproben und einen Lebensmittelladen anbieten. Der Fisch ist natürlich ultrafrisch und die Speisekarte wechselt je nach Jahreszeit. Beachten Sie auch, dass vor Ort verschiedene Erlebnisse angeboten werden: Besuche des Fischmarktes von Pasaia, Ausflüge an Bord eines Fischerbootes...

Paul Arrillaga und Maite Mujika, die in der lokalen Gastronomieszene bereits bekannt sind, haben ihr "Zazpi" von der Calle San Marcial an ihren neuen Standort im San Telmo Museoa verlegt. Im Tavernenteil bieten die Pintxos ein Festival der Aromen in Miniversionen, wie Kabeljau mit Pil-Pil-Sauce oder Reis mit Pilzen, Trüffel und Leber, begleitet von einer ausgezeichneten Weinauswahl. Der Restaurantbereich mit nur sieben Tischen bietet eine raffinierte baskische Küche. Erwähnenswert ist die große Terrasse, die an sonnigen Tagen sehr begehrt ist!

In dem Fischerdorf Orio ist die Dorade seit Generationen der Königsfisch, so dass jedes Jahr im Juli das Fest der Dorade gefeiert wird. Traditionell wird der Fisch auf der Parilla gegrillt, eine Technik, die Iñaki Zendoia von seinem Vater gelernt hat, dem Besitzer des berühmten Asador Katxiña (der mittlerweile geschlossen ist). Die Bodega, die auf einem Hügel über dem Fluss Oria liegt, ist von Txakoli-Weinbergen umgeben. Der Ort ist wunderschön und bei baskischen Familien für Feiern aller Art sehr beliebt.

Dieses elegante Restaurant im Hotel Zenit Convento San Martín wird von dem jungen Aitor Santamaría geführt, der in den Küchen von Arzak ausgebildet wurde, bevor er sein Konzept der Euskal-Sushi-Küche, die baskische und asiatische Aromen miteinander verbindet, einführte. Dieser moderne Tisch im Dekor eines alten Klosters liegt sehr im Trend und verführt Gaumen auf der Suche nach neuen Geschmäckern. Auf der Speisekarte stehen daher Fleisch und Fisch à la parilla neben Nigiri de txuleta oder Maki vom Seehecht und Piquillo. Originell!

Die neue gastronomische Sensation in San Sebastián, das Restaurant des Argentiniers Paulo Airaudo, hat sich Ende 2021 seinen^zweiten Michelin-Stern erkocht. Das Restaurant, das im schönen Hotel Villa Favorita an der Promenade von La Concha untergebracht ist, bietet eine italienisch inspirierte Küche mit Einflüssen aus Argentinien und Japan sowie eine bemerkenswerte Champagnerauswahl. Das Restaurant ist etwas informeller als seine Konkurrenten und verfügt über eine große Bar, an der die Köche den Gästen die Speisen selbst servieren. Eine großartige Adresse für Feinschmecker!

Ein neues, trendiges Restaurant, das von dem berühmten baskischen Koch Martín Berasategui (der in seinem gleichnamigen Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet wurde) geführt wird. Das Restaurant befindet sich im ersten Stock des Tayko-Hotels und ist im Industrie-Chic eingerichtet, mit Backsteinwänden und großen schwarzen Fenstern, die auf die Ría blicken. Auf der Speisekarte stehen einige Klassiker aus dem Mutterhaus Lasarte und saisonale Kreationen, die sich an den Produkten des Marktes orientieren. Karamellisiertes Millefeuille mit Gänseleber und geräuchertem Aal, lauwarme Auster mit Apfel und Gurken-Txakoli-Granita... Himmlisch!

Mitten im Zentrum von Gernika bietet der Chefkoch Ettore Learreta in seinem Restaurant das Beste aus den Produkten der Region. In einem zeitgenössischen Dekor im Bistro-Stil genießen Sie ausgezeichnete Pintxos und Raciones sowie raffinierte regionale Gerichte: Thunfisch-Carpaccio mit Olivenöl, Seehecht-Kokotxas, Jakobsmuscheln und Kürbispüree... In der warmen Jahreszeit bietet der Chefkoch bei Bootsausflügen in das Urdaibai-Reservat ein "Hochseemenü" an.

Ein Klassiker auf der Plaza Nueva! Seit 1973 serviert die Bar Charly klassische Pintxos für eine treue Stammkundschaft und für Besucher auf der Durchreise. Ihre große Terrasse ist ein beliebter Treffpunkt, um mit Freunden einen Zurrito (kleines Bier) zu trinken und ein paar raciones zu teilen, insbesondere die typischen rabas, die die Einwohner Bilbaos lieben und von denen die Bar Charly 2021 den Wettbewerb um die besten rabas im Casco Viejo gewonnen hat. Diese kleinen frittierten Calamari werden sonntags gegen Mittag zum Aperitif gegessen: eine Tradition, die Sie unbedingt ausprobieren sollten!

Nur wenige Schritte von der Metro entfernt befindet sich eine Bar mit Restaurant, die man zu jeder Tageszeit besuchen kann, um einen Kaffee am Morgen zu trinken, einen vermut mit Pintxos zum Aperitif, aber vor allem, um im Restaurantbereich ein ausgezeichnetes Essen zu genießen. In einem intimen Ambiente kann man hier ausgezeichnete baskische Rezepte probieren, die neu interpretiert und auf den neuesten Stand gebracht werden. Gebrochene" Eier mit Trüffel, Schnecken auf Biscayenne-Art, Chipirons à la plancha usw. werden von einer bemerkenswerten Weinauswahl begleitet. Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für das Degustationsmenü (mittags und abends serviert)!

Im Herzen von Bilbao La Viejo befindet sich eine durch und durch authentische Adresse, die die galicische Küche in den Vordergrund stellt. Denn trotz der Hipster-Revolution, die das Viertel erfasst hat, bietet diese Vermutería seit über 40 Jahren immer noch die gleichen Klassiker an. Oktopus auf galizische Art, der als Pintxo oder Ración serviert wird, ist der Star des Lokals! Aber auch die Kroketten aus Cecina oder Lacón sind einen Besuch wert. Zu ihnen passt ein Gläschen Wermut, eine Spezialität des Ortes!