Produzenten von Stopfleber Okzitanien

La Quercynoise, eine Erzeugergemeinschaft seit 1975, die seit über 40 Jahren im Departement Lot ansässig ist, hat ihren Laden in Gramat. Unter Wahrung der Tradition bietet sie Ihnen Entenleberpastete aus dem Südwesten Frankreichs, Entenkonfit, Geschenksets und andere gastronomische Spezialitäten an. Die Enten sind mit der IGP Sud-Ouest zertifiziert, was eine Herstellung nach allen Regeln der Kunst garantiert. Das Geschäft in Gramat ist dauerhaft geöffnet, und in Rocamadour gibt es von April bis November ein Saisongeschäft. La Quercynoise bietet seine Produkte auch zum Verkauf über das Internet an.

Der Bauernhof von Monique und Bernard Molas ist ein wunderschönes Landhaus aus dem 18. Jahrhundert, das sie mit viel Geduld renoviert haben. Sie züchten dort Enten und Gänse, die sie wunderbar verarbeiten: ganze Entenleber, ganze Gänseleber, Block aus Enten- und Gänseleber, gefüllter Entenhals ... Sie werden nicht enttäuscht sein, wenn Sie ihre auf Landwirtschaftsmessen preisgekrönten Produkte probieren. Gites und chambres d'hôtes (Gästezimmer) ermöglichen es ihnen, Themenaufenthalte, Verkostungswochenenden und Workshops zu organisieren, die ganz der Foie-gras-Küche gewidmet sind.

Bei Maison Tête steht die Verbundenheit mit der Region an erster Stelle: Alle Produkte werden zu 100 % handwerklich hergestellt und sind köstlich. Seit 1986 werden verschiedene Zubereitungsarten rund um die Ente angeboten, die in einer nachhaltigen Landwirtschaft gezüchtet wird. Mit Entennadelstreifen in Waldsauce, Ente an Orangen, Steinpilzvelouté mit Nadelstreifen oder Daube gasconne mit Confit haben die Papillen viel zu staunen! Das Haus Tête, das seit 2007 jedes Jahr bei berühmten gastronomischen Wettbewerben mit einer Medaille ausgezeichnet wurde, ist für seine Spezialität bekannt und anerkannt: Foie Gras ... auf Gersoise-Art! Auch 2013 wurden die ganzen Gänse- und Entenleberpasteten beim Wettbewerb in Saint-Sever, in den Landes, mit Gold ausgezeichnet. Ihr führendes Produkt, das 2012 beim Landwirtschaftswettbewerb in Paris mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde, ist eine halbgegarte vakuumverpackte Foie gras in einer Holzterrine, die nur mit Salz und Pfeffer gewürzt ist und 90 Tage lang aufbewahrt werden kann - aber Sie sollten schon viel früher schwach werden! Trotz der Vogelprobleme in den Saisons 2016 und 2017 hält sich die Produktion, wenn auch gebremst, gut!

La Quercynoise, eine landwirtschaftliche Genossenschaft, die rund 200 Erzeuger aus der Region vereint, wurde mehrfach beim Concours général agricole ausgezeichnet und stellt Jahr für Jahr ihr Können unter Beweis. Die Ente in all ihren Variationen ist im Laden in Rocamadour oder online erhältlich, in Kisten zum Verschenken oder in einfachen Schachteln. Bei den Süßigkeiten bietet der Betrieb lokale Produkte an, die mit Genuss verarbeitet werden: Honig, Nüsse, Konfitüre und Schokolade. Auch Safran ist nicht zu verachten und formt eine ganze Palette an verführerischen Produkten.

Séverine und Franck züchten Stopfenten, Perlhühner und Hühner auf ihrem Bergbetrieb im Herzen des regionalen Naturparks. Dieses in "plein Err" gezüchtete Geflügel wird nach allen Regeln der Kunst mit 100 % pflanzlicher Nahrung gefüttert. Die gesamte Kette von der Aufzucht bis zum Verkauf wird beherrscht - es gibt keine Zwischenhändler und vor allem wird dem Tierschutz ein hoher Stellenwert eingeräumt. Dank zusätzlicher Ausbildungen (Séverine hat Landwirtschaft studiert und Franck die Hotelfachschule besucht) bietet das Paar gesunde und qualitativ hochwertige Produkte an. Der Petit Futé ist hin und weg.

Im Herzen von Cahors bietet Ihnen die Boutique eine große Auswahl an gastronomischen Spezialitäten: traditionelle und kreative ganze Foie Gras, schwarze Trüffel aus dem Périgord, feine Pasteten, Enten-Confit, Fertiggerichte, Pilze und Beilagen, Süßigkeiten, Aperitifs und Weine aus dem Südwesten sowie eine große Auswahl an Gourmetpaketen. Eine Referenz für traditionelle Konservenfabriken aus dem Südwesten, die Qualität der Rezepte ist immer gegeben. Ob bei einem Besuch oder auf der Durchreise nach Cahors, das Maison Valette hält eine Gourmetverkostung für Sie bereit.

Bastien Beaurain, Gaveur und Konservenfabrikant, züchtet und verarbeitet seine Enten. Er stellt eine köstliche Palette an gastronomischen Spezialitäten mit dem Stempel des Südwestens her: Foie gras, gefüllte Hälse, Confits, Rillettes, Pasteten, Garbure, Cassoulet usw. Einige Rezepte sind nicht alltäglich, wie das Chili con Canard, die Ente mit Pflaumen oder die Bologneser-Sauce. Bastien züchtet nicht nur Enten, sondern auch Lamas, schwarze Schweine, Wallabys, Ziegen und Esel... Der Park kann frei besichtigt werden, sofern man die Ruhe der Tiere respektiert.

Der in Laguiole ansässige Claude Rus setzt bei der Herstellung seiner Produkte mit dem guten Geschmack des Aveyron auf seine Wurzeln und die überlieferten Traditionen. Als Meisterhandwerker und Verfeinerer von Foie Gras ist er in Bezug auf die Qualität unnachgiebig. Die Rohstoffe werden streng ausgewählt und die so ausgewählten Lappen der Entenstopfleber einfach von Hand entkernt, gesalzen und gepfeffert. Weder Konservierungsstoffe, noch Alkohol oder Aromen! Claude Rus bietet auch gefüllte Hälse, Wachteln, Tripous, Pasteten, Fritons und andere Terrinen an, die alle auf handwerkliche Weise hergestellt werden.

Das Geschäft im Zentrum von Cajarc ist auf Produkte aus der Entenzucht spezialisiert: Foie gras, Rillettes, Confit usw. Die Geschichte der Feinschmecker entstand bereits vor über 20 Jahren. Ursprünglich beschlossen vier Landwirte aus dem Lotois, die von ihrem Beruf begeistert waren, sich zusammenzuschließen, um die gesamte Produktionskette zu kontrollieren. Von der Aufzucht über die Verarbeitung der Produkte bis hin zum Verkauf wird alles von diesen Fachleuten beherrscht. Das Made in Lot funktioniert gut und verspricht Qualität und Respekt für das Produkt. Eine gute Adresse für Feinschmecker und Genießer!

Exzellenz und Raffinesse sind die Schlüsselbegriffe von Maison Duler. Die auf dem Land im Herzen des Quercy Blanc im Departement Lot gereiften Schinken von Patrick Duler (in Barcelona zum "Besten Schinken der Welt" gekürt) sind für ihren unvergleichlichen Geschmack und ihre Qualität bekannt, die auf ein einzigartiges Know-how zurückzuführen sind. Maison Duler ist auch Handwerker für Stopfleber und Trüffelzüchter. Sie können ihre außergewöhnlichen Produkte in ihrem Online-Shop oder direkt auf dem Weingut finden.

Carine und Arnaud Chotard arbeiten mit ihren Partnern, die Enten und Gänse züchten, zusammen, um die guten Produkte vom Bauernhof aufzuwerten und zu köstlichen kleinen Gerichten zu verarbeiten. Alle Produkte sind hausgemacht und viele wurden beim Concours général agricole mit Medaillen ausgezeichnet. Sie können also Foie gras in Konserven und halbgegart, mit Foie gras gefüllte Entenbrust, Pasteten, Rillettes oder auch Enten-Trockenwurst mit Foie gras direkt auf dem Hof kaufen.

Es gibt viele Gründe, die Türen dieses Ladens aufzustoßen. Natürlich eine köstliche Gänseleberpastete kaufen. Andere Spezialitäten "auf Entenbasis" probieren. Oder ganz einfach eine Box mit "hausgemachten" Produkten zusammenstellen, um ein schönes Geschenk zu machen. Das Geschäft, das der Familie Douls gehört, ist ein wahres Fest unwiderstehlicher Aromen und setzt seit dreißig Jahren eine Tradition fort, die auf sechs Generationen von Fachleuten in der Gastronomie zurückgeht. Das Unternehmen mit dem Namen AFG - AF steht für Auguste Fontanié, den Großvater - hat sich auf Enten spezialisiert.

Auf diesem Bauernhof werden Stopfenten und Freilandschweine gezüchtet. Der Familienbetrieb, der von Delphine und Nicolas geleitet wird, verfügt über eine Konservenfabrik. Hier finden Sie also alle Variationen der Ente, frisch oder gekocht, und natürlich die traditionelle Foie Gras. Aber auch Schweinefleisch sowie Blutwurst, Würstchen oder Schinken... Es handelt sich um einen Traditionsbetrieb, den Ihnen die Besitzer gerne zeigen (telefonisch einen Termin vereinbaren).

Im Délices d'Isabelle, einem Betrieb, der Wert auf Gastlichkeit legt, stehen regionale Produkte im Vordergrund. Hier lautet das Motto: Einfachheit. Im Hof des Bauernhofs leben Hähne, Hühner, Küken, Katzen und Hündinnen in völliger Gleichgültigkeit nebeneinander. Sie werden Gänsen und Enten begegnen, die vor dem Stopfen im Freien herumtollen. Isabelle ist da, um Sie zu begrüßen und Ihnen Erklärungen zur Aufzucht und Verarbeitung zu geben. Sie hat eine breite Palette an Produkten entwickelt, die im Laden verkauft werden; Foie gras, Confits, Pasteten, Fertiggerichte...

Seit über 30 Jahren stellt dieser typische Bauernhof aus Holz und Stein Stopfleber von Gänsen und Enten her, wobei auf eine bewusste Rückverfolgbarkeit geachtet wird. Sie können den Bauernhof besichtigen und dabei die Tiere, die Brüterei, das Stopfen der Gänse und die Zerlegungs- und Herstellungswerkstatt kennenlernen. Der Besuch endet mit einer kostenlosen Verkostung der Produkte, die mit einem lieblichen Weißwein serviert werden. Alle Bauernhofprodukte sind vor Ort, auf den umliegenden Märkten und auf der Website erhältlich. Traditionelle Bauernhofprodukte, schmackhaft, festlich oder einfach zum Schlemmen.

Die Foie Gras der Familie Ramajo ist seit vier Jahrzehnten berühmt und wurde 2018 beim Concours Agricole mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Es ist eines der ersten Konservengeschäfte im Gers. Seitdem führen sie die Werte fort, die ihnen am Herzen liegen: Natürlichkeit, Regionalität und Hausgemachtes. Man findet natürlich schöne Spezialitäten: Gänse- oder Entenstopfleber, frisch, ganz, halbgegart, Würste, getrocknete Entenbrust oder in Sauce, aber auch eine schmackhafte Palette an Fertiggerichten mit Confits, Cassoulets, Gänsedaube oder mit Gänseleber gefülltem Entenbrustbraten.

Die Ferme-Auberge d'Esparnol liegt im regionalen Naturpark Causses du Quercy und beherbergt eine Zucht von schwarzen Gascogne-Schweinen. Sie wird von Angélique und ihrem Team geführt und bietet sowohl im Laden als auch im Restaurant, das nur abends geöffnet ist, typische Produkte aus der Region an: Verwöhnen Sie sich mit Foie Gras, Entenhälsen und -schenkeln, Entenbrust... Angélique liegt es am Herzen, die Traditionen mit natürlichen Rezepten zu wahren. Bei einem Besuch des Bauernhofs können Sie das Know-how entdecken und einen authentischen Ort genießen.

Corinne, Philippe, Stéphane und Charlotte züchten auf ihrem Bauernhof in Eyne auf 1500 m Höhe zwischen Cerdagne und Capcir Rinder und Fettentiere nach den Richtlinien der biologischen Landwirtschaft. Diese Familie aus leidenschaftlichen Genießern wird regelmäßig in der regionalen und nationalen Presse erwähnt, so dass Sie sicher sein können, dass die Aufzuchtbedingungen und die Qualität der Produkte tadellos sind. Die Rinderzucht beschränkt sich nicht auf reines Fleisch, denn diese Landwirte hatten die Idee, Wurstwaren herzustellen: Wurst aus Kalbskühen, Trockenfleisch... Unbedingt probieren!

Einige Kilometer von Salles-Curan entfernt bietet Céline Jeanjean die Möglichkeit, ihre Verarbeitung von im Freien aufgezogenen Fettentiere zu entdecken. Ein spielerischer Besuch rund um ihren Mini-Bauernhof und ihr Labor. Man kann Geburten in Brutkästen oder Vorführungen des Stopfens beiwohnen. Auf Wunsch wird ein Imbiss serviert: Foie gras, Pastete, getrocknete Entenbrust und Trockenwurst von der Ente stehen auf dem Tisch (und Kuchen am Spieß für Süßschnäbel). Ein Leckerbissen!

Der Laden in Payrac bietet die Produkte aus dem 10 m entfernten Bauernhof an. Übrigens kann er im Sommer an jedem Abend einer Woche besichtigt werden, wobei auch Kostproben angeboten werden. Frische und Qualität der Produkte sind garantiert! Das Kühlregal nimmt einen wichtigen Platz im Laden ein und der sommerliche Grill wartet nur auf die Entenwürstchen: Lokaler geht es nicht. Im Mai 2022 wurde ein Restaurant eröffnet, das den Namen Le Séchoir trägt, weil es sich in einem ehemaligen Tabaktrockner ganz in der Nähe des Ladens befindet.

Gänse und Enten sind für den Ruf der Ferme de l'Estive verantwortlich. Die Familie Cazaux verarbeitet sie zu Foie gras, Confits, Gänsemagen, Pasteten, aber auch zu getrockneten Entenbrüsten. Es wird auch eine Reihe von Fertiggerichten angeboten, die auf schmackhaften Rezepten aus der Region basieren: Daube, Bohnen aus Tarbais mit Entenconfit, Tajine mit Ente, frischem Gemüse und Obst. Bernard Cazeaux kann Ihnen eine Verkostung anbieten, bei der Sie sich von der Qualität seiner Produkte überzeugen können. Von Oktober bis April kann man auch ganze Gänse und Enten kaufen.

Béatrice und Jean-Pierre Pointu züchten und stopfen Gänse und Enten, produzieren ihre eigene Foie gras, kochen ihre eigenen Konserven, halten und füttern Blonde d'Aquitaine-Kühe und ihre Kälber, bauen Knoblauch und Getreide an. Sie haben auch einen Sinn für Gastfreundschaft und begrüßen jeden, der auf der Durchreise ist und diesen Hof auf den weitläufigen Hügeln besuchen möchte, mit einem Lächeln. Die CEE-zugelassene Konservenfabrik liefert auch Rezepte, wie das der Kalbskroketten, die garantiert sind. Der Slogan lautet: "Von der Gabel bis zur Gabel".

Die Ferme de Grezelade lädt Sie nach vorheriger Anmeldung zu einer kostenlosen Besichtigung der Funktionsweise und der Produktion von Entenleberkonserven (Fertiggerichte und Confits) ein. Auf dem Programm stehen: Vorführung von Herdenhunden, Demonstration des Stopfens nach alter Art, Zerlegung und kulinarische Erklärung der Stopfente und zum Abschluss können Sie diese lokale Produktion kostenlos probieren. Die Entenstopfleber und die Fertiggerichte (Cassoulet, Rillettes, Wurst mit Entenbrust...) werden Ihnen einen Gaumenschmaus bescheren. Eine handwerkliche Produktion, die nach Herzenslust genossen werden kann.

Hier werden Geflügel und Palmipedien nach alter Tradition gezüchtet. Natürlich ist dies der ideale Ort, um Hühner, Enten und Perlhühner zu bestellen, um Ihre Festtagsmahlzeiten zuzubereiten. Aber es ist auch der richtige Ort, um sich mit Produkten zu versorgen, die aus der Königspalme, der Ente, hergestellt werden. Aus diesen Produkten werden frische, küchenfertige Produkte und Konserven zubereitet: Foie gras (halbgegart, mit Feigen, in Dosen...), frische Entenbrust, gefüllter Hals und Fertiggerichte (Linsen mit Entenkeulen, Garbure, Bohnen, Cassoulet...).

Vier sympathische Landwirte haben sich zusammengeschlossen, um das von ihren Eltern und Großeltern geerbte Know-how in Bezug auf das Stopfen von Enten und die Herstellung von Produkten weiterzuführen. Die Stopfhaltung erfolgt ausschließlich mit Mais, die hergestellten Produkte sind vollkommen natürlich. Sie können ihre Produkte in ihrer Boutique maire in Limogne-en-Quercy finden, aber auch in 2 weiteren Boutiquen in Cajarc und Villefranche-de-Rouergue. Eine Gourmet-Auswahl an regionalen Produkten, die nach alter Tradition zubereitet werden und Ihren Gaumen erfreuen werden.

Roseline und Jérôme haben den traditionellen Bauernhof der Familie Perotto erst vor kurzem übernommen. Als Züchter und Gasser von Stopfenten hat Jérôme dem Betrieb die Bio-Freilandhaltung von schwarzen Schweinen hinzugefügt. Sie freuen sich, Besucher auf ihrem Hof zu empfangen, um die Leidenschaft für ihren Beruf zu teilen sowie ihre mit Liebe und nach alter Tradition zubereiteten Produkte zu entdecken. Sie finden hier also Konserven und verschiedene hausgemachte Wurstwaren sowie Leberpastete, Confits, Pasteten und zahlreiche Fertiggerichte, die garantiert ohne Farbstoffe und OMG hergestellt werden.

Die Worte Erbe und Weitergabe haben auf diesem Betrieb in der Region Tarn ihre volle Bedeutung. Die Geschichte von La Métairie Neuve ist nämlich mit der Geschichte der Familie Vernheres verbunden, die seit 1981 Eigentümer des Betriebs ist. Heute steht die dritte Generation an der Spitze dieser Qualitätsproduktion. Gemeinsam führen Jackie und Eric den Brauch fort und werden seit kurzem von ihrem Sohn Frédéric begleitet. Sie produzieren also Barbarie-Enten, Enten zum Braten und Hähnchen, immer mit demselben Augenmerk auf Qualität, gentechnikfreie Produkte und Tierschutz.

"Du canard avant toute chose", würden Nadine und Aurélie Ihnen sagen! In der Boutique der Ferme du Petit Larroudé ist die Ente König. Sie wird im Freien aufgezogen, nach alter Tradition mit Körnermais aus der eigenen Produktion gestopft und sorgfältig zubereitet. Hier finden Sie alle typischen Rezepte, die Sie lieben: Pasteten, Rillettes, Garbure, Confit, Foie gras... und das alles zu sehr günstigen Preisen bei unbestreitbarer Qualität! In dem kleinen Laden mit sichtbaren Holzbalken sind Charme und Gemütlichkeit an der Tagesordnung. Die Hausherrinnen bieten auch eine wunderschöne Ferienwohnung in einem traditionellen Haus in der Gascogne an.

Seit drei Generationen züchtet, bebrütet und verarbeitet die Familie Boutines Enten in der reinsten Tradition des Gers. Hier finden Sie Gänse- und Entenleber, halbgegart, in Konserven oder als Block, Leberpastete, gefüllte Entenherzen... Hinzu kommen Weine aus dem Departement und die Fertiggerichte des Hauses: Garbure, Cassoulet, gekochte Bohnen, mit Foie gras gefüllter Entenhals, grüne Linsen mit Entenmagen confit oder Entenmuffs, Entenbrust mit Madeirasauce, Entenbrustdaube mit Madiran...

Um diese berühmten Gourmetprodukte zu finden, sind auf der Website die lokalen Verkaufsstellen aufgeführt, sodass Sie direkt an der Quelle einkaufen können. Sie finden dort auch Tipps zur Verkostung von Stopfleber und Rezepte, mit denen Sie Ihre Gäste beeindrucken können. Die "Association gersoise pour la promotion du foie gras" kümmert sich darum, die Qualitäten der Enten- und Gänseprodukte hervorzuheben: Foie gras natürlich, aber auch Nadelstreifen, Entenbrust, Confits, Blättermagen und "Figuigers", ein einzigartiges Rezept, bei dem die Ente mit Feigen gemästet wird.

Bevor Sie den Laden erreichen, überqueren Sie die Weiden, auf denen Enten herumtollen. Sie kommen vor diesem alten Haus in der Gascogne an, das von Eichen und viel Grün umgeben ist. Sie treten ein und entdecken all die guten Rezepte: Gläser mit Foie gras, Garbure paysanne, Confits und viele andere sowie eine ganze Reihe frischer Produkte von ausgezeichneter Qualität. Die Enten werden mit dem auf dem Betrieb angebauten Getreide gefüttert und traditionell mit Vollkornmais gestopft.

Auf dem Fettmarkt von Caussade kommen alle Liebhaber regionaler Produkte zusammen. Auf großen Tischen werden zahlreiche Produkte küchenfertig ausgestellt: Mulard- und Barbarie-Enten, Gänse, frische Stopfleber, ganze Karkassen oder ohne Leber... Den Käufern wird außerdem während der gesamten Marktdauer ein Zerlegungsservice angeboten, und wenn Sie die Erzeuger treffen möchten, empfangen sie Sie auf dem Bauernhof nach Vereinbarung. Ganz in der Nähe finden Sie auch den Freiluftmarkt mit vielen frischen, lokalen und qualitativ hochwertigen Produkten.

Auf der Ferme des Mouliots, die in einem Tal im Savès liegt, führen Isabelle Bossetto und ihr Bruder Thierry die Familientradition der Aufzucht von Stopfenten seit vier Generationen fort. Die Barbarie-Enten verbringen den ganzen Tag im Freien. Sie werden mit dem vor Ort angebauten weißen Mais gestopft und auf dem Hof geschlachtet und verarbeitet. Der Laden bietet eine sehr breite Palette an köstlichen hausgemachten Produkten: Foie gras, Confits, frische oder getrocknete Entenbrust, Fertiggerichte, traditionell (Cassoulets, Tajines...) oder für Festtage (ganze Königsente, mit Foie gras gefüllte Entenbrust...).

Serge Barras, der 2015 auf der Landwirtschaftsmesse zum ersten Mal eine Bronzemedaille für seine halbgegarte Foie Gras erhielt, ist ein Spezialist auf diesem Gebiet. Seine im Freien in Bournazel aufgezogenen Enten der Rasse Mulard werden mit Mais und ohne GVO gefüttert, um das Produkt zu respektieren. Die Boutique bietet Verkostungen an und lädt Sie ein, Foie gras, Cassoulet, Entenkonfit, gefüllten Hals und einige Neuheiten wie Persillade de gésiers oder Tapenade de canard (Enten-Tapenade) zu entdecken. Ein sicherer Wert!

Le Terroir du Père Barras liegt im Tal des Flusses Cérou in der Nähe von Cordes-sur-Ciel und ist ein Foie-gras-Hersteller, der Wert auf Tradition und Qualität legt. Ihre Tätigkeit umfasst das traditionelle Stopfen der Enten und die handwerkliche Verarbeitung der Stopfleber. Le Terroir du Père Barras bietet auch einen Drive-in-Service für diejenigen, die ihre Einkäufe lieber abholen möchten, ohne den Laden zu betreten. Mit ihrem Engagement für Tradition und Qualität ist Le Terroir du Père Barras ein unverzichtbarer Halt für Foie-gras-Liebhaber in der Region.

Die Boutique Foie Gras Larrieu Pierre-Laurent SARL Caillaou ist ein Feinkostgeschäft, das auf Stopfleber spezialisiert ist. Die Kunden können hier ihre Einkäufe im Laden tätigen. Die Boutique akzeptiert Zahlungen per Kreditkarte (CB/Visa/Mastercard) sowie Bargeld. Sie bietet eine Auswahl an Trockenlebensmitteln sowie Obst und Gemüse an. Für Liebhaber von Foie Gras ist dies eine Adresse, die man bei einem Besuch in Dému nicht verpassen sollte.