Die besten lokalen Produzenten Okzitanien

Thocaven ist seit 1983 die Referenz für regionale Produkte aus dem Quercy! Die in völliger Freiheit aufgezogenen Enten werden nach reinster Tradition gefüttert und gestopft. Hier finden Sie Foie gras, Entenbrust, Tournedos mit Foie gras, Entenwürste, Feigen, Pflaumen, mit Foie gras gefüllte Aprikosen, Aperitifs und lokale Weine, hausgemachte Konserven von Cassoulet über gefüllte Hälse bis hin zu Entenpfeffer... Das Lokal bietet außerdem eine ganze Reihe von Feinkostartikeln an.

Die Biscuiterie Védère verwöhnt seit 1905 den Gaumen mit ihren Keksen und gehört zu den Marken, die die Gastronomie des Departements geprägt haben. In der Werkstatt wird die handwerkliche Herstellung der Pyrenäenkekse fortgesetzt, die leicht nach Vanille duften und mit Kristallzucker überzogen sind. Außerdem gibt es: Boudoirs des Pyrénées, Petit Beurres, die berühmten Torten in den Geschmacksrichtungen Heidelbeere, Zitrone oder Schokoladenstückchen, Haselnuss- oder Mandelkrokant (zum Niederknien!), Waffeln, Baisers, Kuchen am Spieß... Die Begeisterung ist ungebrochen.

Am Ortsausgang von Bagnères-de-Luchon ist die Miellerie des Sept Molles seit Anfang der 60er Jahre ein Honigproduzent mit über 700 Bienenstöcken. Man kann sie besichtigen, den Beruf kennenlernen und in einem Laden werden alle Produkte aus dem Bienenstock angeboten: Pollen, Gelee Royale, Lebkuchen, Propolisprodukte... Und natürlich Honig in verschiedenen Sorten: alle Blumen, Akazie, Rosmarin, Berg, Wald, Sonnenblume, Heidekraut und Rhododendron... Ein ebenso kultureller wie schmackhafter Besuch.

Die Auberge de Peguilhan befindet sich in der Stadt Péguilhan. Es können Veranstaltungen wie Hochzeiten, Familienfeiern oder Bankette organisiert werden, wobei bis zu 80 Personen Platz finden. Für Gruppen, Kinder und Vegetarier sind spezielle Menüs erhältlich. Ferienschecks werden akzeptiert. Es wird empfohlen, zu reservieren, um die Qualität und Frische der Produkte zu gewährleisten. Die Herberge bietet auch drei Unterkünfte an: eine Gîte de séjour, eine Gîte rural familial für 13 Personen und eine Gîte du Cagire. Diese Gîtes können bis zu 45 Personen als Unterkunft beherbergen. Die Auberge de Peguilhan ist ein gemütlicher und familiärer Ort, an dem die Besucher traditionelle Gerichte genießen können, die mit Produkten vom Bauernhof aus biologischem Anbau zubereitet werden.

Das Hôtel du Pont Vieux ist nicht nur ein charmantes Hotel, das ideal gelegen ist, um die Wunder der mittelalterlichen Stadt Carcassonne zu genießen. Es hat auch ein Herz für gute regionale Produkte und verfügt über einen Lebensmittelladen. Dort findet man auch Catherines wunderbare Konfitüren unter der Bezeichnung "Confitures de la cité". Auch wenn die Verpackung elegant ist, sollte man nicht zögern, den Deckel abzunehmen, um sie zu probieren: Karamell mit gesalzener Butter, Apfelgelee mit Gewürzen, Kiwi aus Cuxac d'Aude... mit regelmäßig vielen neuen Geschmacksrichtungen.

Im Le Trivalou hat Cyril, der Besitzer und Küchenchef, verstanden, dass das Cassoulet auch exportiert werden können muss. Wenn Sie in Carcassonne oder auf der Durchreise sind, laden wir Sie herzlich ein, es vor Ort zu probieren, mit der mittelalterlichen Stadt gleich nebenan. Das Gericht wird nach allen Regeln der Kunst zubereitet und ist komplett hausgemacht, bis hin zu den Entenhälsen, die von Cyril vor Ort kandiert werden, und alles, was Sie in diesem Restaurant essen, ist hausgemacht. Wenn Sie Ihr Cassoulet lieber zu Hause mit Freunden oder der Familie essen möchten, können Sie es über die Website bestellen. Übrigens: Neben dem Cassoulet gibt es auch die Foie Gras des Trivalou zum Mitnehmen. Die Lieferung sollte bald in ganz Frankreich möglich sein, aber das ist noch Zukunftsmusik...Fortsetzung folgt.

Jean-Christophe Dardenne hat die Leitung eines Betriebs übernommen, der zu einer lokalen Institution geworden ist, der Francis und Nicole Mauco ihren Adelsbrief verliehen haben. Die Enten werden im Freien aufgezogen und vor der Schlachtung und Verarbeitung mit Körnermais gestopft. Die Farm bietet alle traditionellen Produkte und köstliche gekochte Konserven an, wie z. B. Enten-Tajine mit Mandeln oder das berühmte "Chili con Canard". Die Farm bietet auch einen Online-Bestell- und Verkaufsservice auf ihrer Website an, aber zögern Sie nicht, sie zu besuchen.

Corine bietet Ihnen ihre nummerierten Öle an, die wie Parfums sind. Nr. 1, extrem fruchtig für wahre Kenner, aromatisch und kräftig; Nr. 2 mit einem kräuterartigen Aroma, sehr frisch und von großer Finesse und Nr. 3, milder, ideal für Käse und Gebäck, besteht nur aus schwarzen Oliven. Corinne bietet Ihnen auch ihre neue "Gamme Passion" an, ihre in grobem Salz eingelegten Zitronen, ihren Kaviar aus getrockneten Tomaten in Olivenöl, ihre schwarzen oder grünen Tapenaden und ihre köstliche Olivenkonfitüre sowie Seifen mit dem Öl des Weinguts.

Der Ausdruck "Melon bon" (gute Melone) kam von den Leuten im Dorf, die immer wieder sagten, dass die Melonen der Familie Raynal gut seien. Eines Tages schrieb Jean es auf ein Schild vor dem Laden. Der Name ist geblieben. Ebenso wie der Slogan: We speak Catala. 80 % der zum Verkauf angebotenen Produkte stammen aus dem Garten der Raynals, Obst und Gemüse der Saison, das in nachhaltiger Landwirtschaft angebaut wird. Die anderen Produkte kommen von Freunden, deren Arbeitsmethoden Jean kennt. Wenn Qualität mit einem Lächeln und guter Laune einhergeht, hat man keine Lust mehr, den Primeur zu wechseln!

Das Familienunternehmen Saleurs in Collioure besteht seit 1870 und arbeitet noch immer nach handwerklicher Tradition. Diese Spezialitäten sind berühmt und werden gesalzen, in Essig, pur oder als Anchoïade und Tapenade angeboten. In den Werkstätten im ersten Stock können Sie sich mit den Anchoyeuses unterhalten, die sich bemühen, die althergebrachten Gesten fortzuführen. Der Besuch der Werkstätten und die Verkostungen sind kostenlos und wirklich einen Besuch wert. Es sei gesagt, dass in dieser Einrichtung von der Sardelle in Salz bis zur mit Sardellen gefüllten Olive alles köstlich ist!

Dieser Betrieb ist dem Lycée agricole de Mirande angegliedert. Die praktischen Arbeiten werden dank der Zucht von Enten und Hühnern, schwarzen Schweinen und Kühen aus Mirande durchgeführt. Den Beruf des Landwirts zu erlernen, findet auf dem Feld statt, zur Freude der Liebhaber guter Produkte, die in der Konservenfabrik zu erwerben sind. Mit sechs Werkstätten für Anbau, Zucht und Verarbeitung helfen die Lehrlinge den jungen Leuten beim Einstieg in den Beruf. Foie gras, Gésiers, Pasteten, mit Foie gras gefüllte Entenbrust, Daube oder Cassoulet werden vor Ort verkauft.

Die 2009 gegründete Moulin de la Dentelle ist ein Familienunternehmen und seit Ende der 50er Jahre die erste private Mühle in Villeveyrac. Auf 12 Hektar, von denen 5 der biologischen Landwirtschaft gewidmet sind, bemüht sich Muriel de la Torre, das Öl aus eigener Produktion, aber auch das der kleinen Lieferanten aus den umliegenden Dörfern unter den besten Bedingungen herzustellen. Hier verwendet sie Öle aus althergebrachten Sorten des Languedoc, wie Lucques, Picholine, Olivière oder Bouteillan. Während der Sommersaison kann man die Mühle nach Absprache besichtigen.

Jean-Luc, der Besitzer, bietet dem sogenannten ländlichen Tourismus eine echte Moderne. Sein Hauptberuf ist zwar Konservenhersteller, aber Olivier und er bieten einen Direktverkauf seiner Produktion sowie kleiner, handverlesener lokaler Schätze aus der bäuerlichen Produktion an. Aber, und das ist die Besonderheit des Ortes und das Element, das unseren Herzschlag ausmacht, er öffnet im Sommer seinen Tisch, um sie zu genießen! Der Laden, der sich im Herzen des Bauernhofs befindet, bietet natürlich eine ganze Reihe von vor Ort hergestellten Enten an. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall!

A la Ruche, das ist die Leidenschaft für guten Geschmack, die seit 30 Jahren vom Vater auf den Sohn übertragen wird. Die ehemalige Schule, die heute ein Geschäft ist, ist eine hübsche Ali-Baba-Höhle, in der Vincent Ihnen eine große Auswahl an Honigsorten und etwa 15 Honigprodukte wie Essig, Met, Brotaufstrich usw. vorstellt. Der täglich vor Ort hergestellte und gebackene Lebkuchen ist eine wahre Delikatesse. Es kann ebenso wie Nougat und Fruchtsäfte auf der Terrasse im Schatten des Maulbeerbaums auf dem sehr hübschen Place de l'Ecole im Herzen dieses erstaunlichen mittelalterlichen Dorfes, das Sommer wie Winter belebt ist, verkostet werden.

Sie werden von Audrey auf dem Familienbauernhof herzlich willkommen geheißen, um einen Besuch in guter Stimmung zu machen. Sie wacht über ihre schwarzen Gascogner Schweine, die auf über 20 Hektar Land herumtollen. Der Besuch des Bauernhofs beginnt mit einer Schnitzeljagd, um die Tiere zu finden. Der Mutterschaftsbereich gefällt in der Regel den Kleinsten. Hier bringen die Forellen ihre Jungen zur Welt, und bei etwa 100 Geburten pro Jahr werden Sie die Muttertiere und ihre Jungen garantiert sehen. Zum Abschluss probieren Sie die Produkte des Bauernhofs: Wurst, Coppa, Schinken, getrockneter Bauch...

Seit 1920 verarbeitet diese genossenschaftliche Ölmühle die Oliven des Departements, insbesondere die Sorte Lucques, die von einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOC) profitiert. Die Öle werden aus lokalen Sorten wie Clermontaise, Olivière, Menudal, Picholine, Amellau usw. hergestellt. Im Laden finden Sie Tapenade, Pistou sowie das unumgängliche Olivenöl, aber auch frische Oliven und Kosmetika auf Ölbasis. Gegenüber, in der ehemaligen Gendarmerie, befindet sich das Maison de l'Olivier, ein Ökomuseum, das dem regionalen Olivenanbau gewidmet ist, mit Filmvorführungen und Verkostungen.

Die 1981 gegründete Conserverie Quatrefages feierte im Jahr 2021 vierzig Jahre Know-how und guten Geschmack. Das Unternehmen hat sich auf die Herstellung von Pasteten und Terrinen mit dem typischen Geschmack des Aveyron spezialisiert und lässt sich immer wieder neue Rezepte einfallen, die auf Enten, Wild oder Geflügel basieren. Die Roquefort-Pastete oder die Pastete mit Laguiole - einem Käse aus dem Aubrac -, die zu den Bestsellern des Hauses gehören, sind perfekte Beispiele dafür. Fertiggerichte, darunter die berühmten Trénels millavois, vervollständigen das Angebot zum Verkauf.

Eine schöne Idee ist der Zusammenschluss von 14 Honigproduzenten aus dem Departement. Abwechselnd kommen die Genossenschaftler in dieses brandneue Gebäude, um ihren Laden zu betreiben, in dem die Honigsorten unseres Departements zum Verkauf angeboten werden. Kastanie, Rhododendron, Thymian, Garrigue-Honig - die Liste ist lang. Aber weit mehr als eine einfache Verkaufsstelle: Eine Führung sensibilisiert Sie für die Imkereitechniken von der Honiggewinnung bis zum Abfüllen in Gläser und für die Rolle der Bienen für unser Leben auf der Erde.