Produzenten von Stopfleber Okzitanien

Thocaven ist seit 1983 die Referenz für regionale Produkte aus dem Quercy! Die in völliger Freiheit aufgezogenen Enten werden nach reinster Tradition gefüttert und gestopft. Hier finden Sie Foie gras, Entenbrust, Tournedos mit Foie gras, Entenwürste, Feigen, Pflaumen, mit Foie gras gefüllte Aprikosen, Aperitifs und lokale Weine, hausgemachte Konserven von Cassoulet über gefüllte Hälse bis hin zu Entenpfeffer... Das Lokal bietet außerdem eine ganze Reihe von Feinkostartikeln an.

Im Le Trivalou hat Cyril, der Besitzer und Küchenchef, verstanden, dass das Cassoulet auch exportiert werden können muss. Wenn Sie in Carcassonne oder auf der Durchreise sind, laden wir Sie herzlich ein, es vor Ort zu probieren, mit der mittelalterlichen Stadt gleich nebenan. Das Gericht wird nach allen Regeln der Kunst zubereitet und ist komplett hausgemacht, bis hin zu den Entenhälsen, die von Cyril vor Ort kandiert werden, und alles, was Sie in diesem Restaurant essen, ist hausgemacht. Wenn Sie Ihr Cassoulet lieber zu Hause mit Freunden oder der Familie essen möchten, können Sie es über die Website bestellen. Übrigens: Neben dem Cassoulet gibt es auch die Foie Gras des Trivalou zum Mitnehmen. Die Lieferung sollte bald in ganz Frankreich möglich sein, aber das ist noch Zukunftsmusik...Fortsetzung folgt.

Jean-Christophe Dardenne hat die Leitung eines Betriebs übernommen, der zu einer lokalen Institution geworden ist, der Francis und Nicole Mauco ihren Adelsbrief verliehen haben. Die Enten werden im Freien aufgezogen und vor der Schlachtung und Verarbeitung mit Körnermais gestopft. Die Farm bietet alle traditionellen Produkte und köstliche gekochte Konserven an, wie z. B. Enten-Tajine mit Mandeln oder das berühmte "Chili con Canard". Die Farm bietet auch einen Online-Bestell- und Verkaufsservice auf ihrer Website an, aber zögern Sie nicht, sie zu besuchen.

Dieser Betrieb ist dem Lycée agricole de Mirande angegliedert. Die praktischen Arbeiten werden dank der Zucht von Enten und Hühnern, schwarzen Schweinen und Kühen aus Mirande durchgeführt. Den Beruf des Landwirts zu erlernen, findet auf dem Feld statt, zur Freude der Liebhaber guter Produkte, die in der Konservenfabrik zu erwerben sind. Mit sechs Werkstätten für Anbau, Zucht und Verarbeitung helfen die Lehrlinge den jungen Leuten beim Einstieg in den Beruf. Foie gras, Gésiers, Pasteten, mit Foie gras gefüllte Entenbrust, Daube oder Cassoulet werden vor Ort verkauft.

Jean-Luc, der Besitzer, bietet dem sogenannten ländlichen Tourismus eine echte Moderne. Sein Hauptberuf ist zwar Konservenhersteller, aber Olivier und er bieten einen Direktverkauf seiner Produktion sowie kleiner, handverlesener lokaler Schätze aus der bäuerlichen Produktion an. Aber, und das ist die Besonderheit des Ortes und das Element, das unseren Herzschlag ausmacht, er öffnet im Sommer seinen Tisch, um sie zu genießen! Der Laden, der sich im Herzen des Bauernhofs befindet, bietet natürlich eine ganze Reihe von vor Ort hergestellten Enten an. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall!

Willkommen auf dem Bauernhof von Mourlon. Nicht weit von St-Gaudens entfernt, in einem kleinen Ort am Rande einer Schleife der Garonne, empfängt Sie die Familie Rey. Neben Freilandgeflügel aus Freilandhaltung gibt es einen Partyservice, der die Ereignisse Ihres Lebens begleitet. Zu den angebotenen kulinarischen Spezialitäten gehören Geflügelwurstwaren, gegrillte Entenbrust, Entenkeulen, halbgekochte Foie Gras, getrocknete Entenbrust, Freilandhühner sowie Freilandschweine in Wurst- und Grillgerichten. Sie finden ihren Verkaufsraum im Dorf am Rande der N117

Bei den Champomiers und den Pourrets geht man auf Nummer sicher! Es ist wohl ein Unikum in der Region, dass hier Ente... und Bier zusammenkommen! Die Geflügelzucht und die handwerkliche Brauerei befinden sich neben den Gästezimmern und einer Unterkunft auf dem Land: Wenn Sie von einem 100% authentischen Feriendorf träumen, haben Sie Ihr Ziel schon gefunden! Sie werden alles über Foie Gras und das Einmaischen einer der beliebtesten Spirituosen der Welt erfahren

Dieses Landwirte-Züchter-Paar verarbeitet seine Produktion vor Ort und bewirtschaftet 16 ha in einem 70 ha großen Wald- und Heidegebiet. Das Ergebnis sind ausgezeichnete Produkte vom Bauernhof, die aus Enten, Hühnern, Perlhühnern, Kaninchen, Schweinen und Lämmern hergestellt werden. Das Hauptprodukt ist die Stopfleber. Hinzu kommen geräucherte Entenbrust, Cassoulet, Wurst aus 100 % Ente, Entenrillettes mit Weintrauben und Armagnac, Perlhuhn in Jägersoße, Coq au Vin und Kaninchenconfit. Um ihren ursprünglichen Geschmack zu bewahren, werden die Konserven in Gläser abgefüllt, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe.

Die bei Feinschmeckern des Südwestens wohlbekannten Foie Gras von Philippe und Isabelle Martegoute sind eine Referenz für Qualität. Die Enten werden vor Ort gestopft und sofort verarbeitet, wodurch Frische und Qualität der Produkte gewährleistet sind. Der Laden verfügt über eine Frischetheke für Entenbrust, frische Stopfleber, Nadelstreifen usw. Wie in jedem guten Lebensmittelgeschäft, das etwas auf sich hält, finden auch andere regionale Produkte ihren Platz in den Regalen: Wein aus Cahors, Nusskuchen aus Rocamadour, Kastanienkonfitüre usw. Beratung, Qualität und ein ausgezeichneter Empfang sind hier an der Tagesordnung.

Dieser Laden im Stadtzentrum, in der Nähe der Markthallen, ist den guten Produkten aus der Region gewidmet. Das Geflügel stammt aus der Region und von Bauernhöfen, wird gemästet und traditionell zubereitet. Es wird eine große Auswahl an frischen IGP-Produkten zum Verkauf angeboten, wie frische und halbgegarte Stopfleber, Entenbrust und Confits sowie zerlegte Enten. Dieser helle und übersichtlich gestaltete Laden lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und macht Lust auf die Küche des Südwestens! In der Weinabteilung finden Sie auch Armagnacs und andere Spezialitäten aus dem Gers und dem Südwesten.

Die Enten werden von den Genossenschaftsmitgliedern aufgezogen und gestopft. Sie werden mindestens dreizehn Wochen lang im Freien aufgezogen, was ihrem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack und eine unvergleichliche Textur verleiht. Entdecken Sie ein schmackhaftes Sortiment mit authentischem Geschmack an traditionellen Produkten, die aus der Zerlegung der Foie gras stammen: Konserven mit Foie gras von ganzen Enten, Foie gras-Spezialitäten von der Ente mit Früchten, Rillettes und andere Terrinen, Foie gras ohne Leber... Liebhaber aufgepasst! Die Lieferung erfolgt wöchentlich an das Restaurant Le Garde-Manger im Stadtzentrum.

Die "Ferme des campagnes" bietet seit 1972 ihr Know-how an. Erklärung der Entenzucht, Rundgang durch die Räumlichkeiten der Konservenfabrik, Vorführung der Zubereitung der Produkte (Foie Gras, Konfitüre...) und Möglichkeit, alle Produkte vor Ort zu kaufen, nachdem Sie sie verkostet haben. Die Produktion dieses Bauernhofs, der seine gesamte Produktion als Frischware oder Konserven ohne Zwischenhändler verkauft, ist familiär und handwerklich geprägt. Sie finden hier auch Nussöl, das aus den Nüssen des Hofes hergestellt wird, und den Amadour-Wein, den die Familie Salgues zusammen mit anderen Winzern herstellt.

Dieser 1888 gegründete Familienbetrieb für Konservenherstellung, eine echte Institution in Beaumont de Lomagne, hat es verstanden, seinen handwerklichen Charakter intakt zu halten und gleichzeitig bestmöglich über Entwicklung und Diversifizierung zu verhandeln. Die hochwertigen Produkte von Micouleau sind ein wahres Sammelsurium der Gastronomie der Gascogne: Ententerrinen, Cassoulets, Confits, Stopfleber, Produkte, die seit 2009 regelmäßig beim Concours Général Agricole in Paris mit einer Medaille ausgezeichnet werden... Am besten ist es jedoch, sie im Laden zu kaufen, denn hier geht es um die Atmosphäre und das Ambiente!

Die Familie Lascroux ist ein großer Spezialist für handwerklich hergestellte Stopfleber und übt ihr Know-how bereits seit einem Jahrhundert und drei Generationen aus. Sie wird mit Enten und Gänsen aus französischen Zuchtbetrieben zubereitet und in verschiedenen Formen angeboten: frisch, ganz, getrüffelt, als Block... Das Expertenteam verkauft auch gefüllte Entenhälse, Entenbrust, Rillettes, Cassoulet... Große Anhänger der Küche des Aveyron werden hier sogar das Vergnügen haben, Alicuits und Tripoux zu finden, nicht zu vergessen das originelle katharische Tapas-Gericht: die Enten-Gratounade.

Das 1983 in Espalion gegründete Familienunternehmen hat sich auf Stopfenten und die traditionelle Küche des Aveyron spezialisiert. Confits, Gésiers, Terrinen und Foie gras werden neben einer Reihe typischer Gerichte aus dem Rouergue angeboten: Aligot, Trüffel, gefüllter Kohl, Pounti... Das Manoir Alexandre empfängt Besucher und Feinschmecker mit einem Video, das die Herstellungsschritte nachzeichnet, und bietet in seiner Boutique eine Vielzahl origineller Kisten an, in die man die berühmten Konserven manchmal zusammen mit einer guten Flasche einlegt.

Unweit der berühmten Schlucht von Padirac züchten Daniel, Isabelle und Guillaume Lavergne Stopfenten. Das ist eine Familiengeschichte, denn die Lavergne betreiben die Stopfhaltung seit drei Generationen. Sie züchten auch Freilandgeflügel. Auf dem Betrieb organisieren sie Kochkurse, bei denen Sie in die Küche der Foie gras-Ente eingeführt werden. Der dreitägige Kurs umfasst auch die Unterbringung in einem Gästezimmer 800 m vom Hof entfernt, die Verpflegung, die hauptsächlich aus Produkten des Hofes besteht, und die während des Kurses zusammengestellten Konserven.

Die Konservenfabrik Larroque ist eine Institution, die so bekannt ist wie das Ingres-Museum. Die 180 m² große Boutique ist auf die Herstellung von Konserven auf der Basis von Stopfenten spezialisiert und an die Werkstätten angegliedert, in denen die Palmipedien von 25 regionalen Erzeugern verarbeitet werden. Hier sind das handwerkliche "fait main" und die Rückverfolgbarkeit die Signatur. Seit 1980 ist sein Know-how anerkannt, und angesichts dieses Erfolgs hat sich das Sortiment erweitert: hausgemachte Wurstwaren, geräucherter Lachs aus Schottland Label Rouge, Schweinefleisch, Fertiggerichte, aber immer mit demselben Anspruch: regionale Produkte, die vor Ort verarbeitet werden.

La Quercynoise, eine Erzeugergemeinschaft seit 1975, die seit über 40 Jahren im Departement Lot ansässig ist, hat ihren Laden in Gramat. Unter Wahrung der Tradition bietet sie Ihnen Entenleberpastete aus dem Südwesten Frankreichs, Entenkonfit, Geschenksets und andere gastronomische Spezialitäten an. Die Enten sind mit der IGP Sud-Ouest zertifiziert, was eine Herstellung nach allen Regeln der Kunst garantiert. Das Geschäft in Gramat ist dauerhaft geöffnet, und in Rocamadour gibt es von April bis November ein Saisongeschäft. La Quercynoise bietet seine Produkte auch zum Verkauf über das Internet an.

Der Bauernhof von Monique und Bernard Molas ist ein wunderschönes Landhaus aus dem 18. Jahrhundert, das sie mit viel Geduld renoviert haben. Sie züchten dort Enten und Gänse, die sie wunderbar verarbeiten: ganze Entenleber, ganze Gänseleber, Block aus Enten- und Gänseleber, gefüllter Entenhals ... Sie werden nicht enttäuscht sein, wenn Sie ihre auf Landwirtschaftsmessen preisgekrönten Produkte probieren. Gites und chambres d'hôtes (Gästezimmer) ermöglichen es ihnen, Themenaufenthalte, Verkostungswochenenden und Workshops zu organisieren, die ganz der Foie-gras-Küche gewidmet sind.

La Quercynoise, eine landwirtschaftliche Genossenschaft, die rund 200 Erzeuger aus der Region vereint, wurde mehrfach beim Concours général agricole ausgezeichnet und stellt Jahr für Jahr ihr Können unter Beweis. Die Ente in all ihren Variationen ist im Laden in Rocamadour oder online erhältlich, in Kisten zum Verschenken oder in einfachen Schachteln. Bei den Süßigkeiten bietet der Betrieb lokale Produkte an, die mit Genuss verarbeitet werden: Honig, Nüsse, Konfitüre und Schokolade. Auch Safran ist nicht zu verachten und formt eine ganze Palette an verführerischen Produkten.