Domaines viticoles Pays du Châtillonnais

Anne und Sylvain Bouhélier sowie ihr Sohn Paul empfangen Sie in ihrem Weinkeller, der als Winzermuseum eingerichtet wurde und eine wahre Fundgrube an Informationen über die Geschichte des Crémant du Châtillonnais darstellt. Im Sommer und nach Vereinbarung während des restlichen Jahres nehmen sie Sie mit ins Herz ihrer Weinberge, um die Hänge, die Rebsorten und die Arbeit des Winzers zu entdecken. Die 7,5 ha Weinberge, die nach dem Prinzip der nachhaltigen Bewirtschaftung bewirtschaftet werden, verteilen sich auf 6 Dörfer. Sie haben die Wahl zwischen 5 Crémant-Cuvées, einem Burgunder, Rot-, Weiß- oder Roséwein, einem Ratafia und einem alten Trester, der auf dem Weingut destilliert wird.

Alain Gillon, ein Landwirt aus dem Châtillonnais, begann 1995 mit seinem Bruder Patrick mit dem Weinbau. Julien und Romain, ihre jeweiligen Söhne, übernahmen die Leitung des Familienweinguts mit erheblichen Investitionen. Das Weingut befindet sich in einer wunderschönen Lage, im Herzen des Dorfes und am Ufer der Seine, und umfasst etwas mehr als 9 ha Weinberge. Ständig auf der Suche nach Neuem, keltern die Besitzer derzeit einen Crémant blanc de noir sowie einen im Eichenfass gereiften Weißwein, die beide im Laufe des Jahres 2025 erhältlich sein werden.

Das Weingut Cailletet Père et Fils bewirtschaftet bald 20 Hektar Weinberge in Bouix, an der Grenze zwischen den Appellationen Burgund und Champagne.

Jedes Jahr werden mehr als 25 000 Flaschen Crémants Rosé, reine Chardonnay-Weine oder solche, die aus einer Mischung von Chardonnay und Pinot Noir bestehen, hergestellt. Die kürzlich in den Gebäuden des landwirtschaftlichen Betriebs eingerichtete Cuverie verfügt über eine Presse und neue Weinbereitungsbehälter, mit denen 80 000 Flaschen produziert werden können, was die Domaine Cailletet zu einer der wichtigsten der Region Chatillonnais macht. Im Weinkeller werden Sie von Jean-Marie oder seinem Sohn Cédric empfangen. Entdecken Sie das Flaggschiff des Hauses, "Les délices de Jules et Lalie", eine Assemblage, die 48 Monate lang auf Latten gereift ist und während ihrer gesamten Entwicklung verwöhnt wird. Die Flasche kostet 9 €, gegenüber 6,50 € für die Cuvée Tradition, der Geschmack von Champagner ist nicht weit entfernt! Das Weingut, das mehrere Auszeichnungen in den Führern Hachette und Gilbert & Gaillard erhalten hat, verkauft seine Produktionen auch online.

Die Domaine Jean Girard in Belan-sur-Ource verkörpert die Geschichte eines erfolgreichen Übergangs. Zunächst war Jean Girard Landwirt, doch in den 1990er Jahren begann er mit dem Weinbau. Gemeinsam mit seiner Tochter Sylvie, die an der Weinbauernschule in Beaune ausgebildet wurde, bewirtschaften sie mit Leidenschaft 4 ha 55 Weinberge. Die Ernte wird von Hand geerntet und auf dem Weingut nach den traditionellen burgundischen Methoden vinifiziert. Die Weine, AOC Bourgogne Pinot Noir oder Chardonnay, offenbaren eine komplexe Palette, die in Eichenfässern ausgebaut wird. Der sehr originelle Crémant Rosé und die 6 Cuvées bilden ein bezauberndes Verkostungserlebnis. Ein Weingut, das es zu entdecken gilt!

Sind Sie auf der Suche nach einem Crémant Rosé oder Chardonnay oder sogar nach einem stillen Wein mit der Appellation Burgund? Dann besuchen Sie Roland und Christelle Van Hecke, die Sie gerne in ihrem Weinkeller in Grancey-sur-Ource begrüßen. Roland Van Hecke vinifiziert und handhabt seine Crémants selbst in einer 2018 modernisierten Cuverie, wodurch sein Betrieb HVE1-konform wird. Die Rebfläche erstreckt sich über 6 ha an den Hängen von Gomméville. Dank der hervorragenden Ernte 2023 sichert das Weingut eine Produktion von 25.000 Flaschen. Mehrere Crémants wurden bei Wettbewerben ausgezeichnet.

Die Weinberge des Weinguts Guilleman umfassen heute 4,25 ha in Süd-Südost-Ausrichtung. Fabien Guilleman, der an der Viti de Beaune ausgebildet wurde, leitet heute das Weingut, das über ein schönes Arbeitsinstrument verfügt. Hinter der Fassade des Familienhauses verbirgt sich der Hof des Bauernhofs, in dem die Cuverie und der Weinkeller optimal eingerichtet sind. Die Crémants und Stillweine werden auf dem Weingut gekeltert, vinifiziert und gehandhabt, das über einen Weinkeller verfügt, der 50 Personen Platz bietet. Vor Ort finden die Weinproben statt, die Geschichte des Weinguts wird vorgestellt und es gibt einige Hinweise auf die Gemeinde Marcenay, in der die Geschichte von Saint-Vorles beginnt. Derzeit werden 8000 Flaschen auf dem Weingut verkauft, während die restlichen Trauben von den Händlern des Ortes gekauft werden. Die Palette der Crémants ist komplett: Tradition mit 60 % Pinot, Blanc de blanc, Blanc de noir, Tradition (im Eichenfass gereift) und Élégance, eine Mischung aus 50/50 Pinot und Chardonnay. Bei den Landweinen bietet Ihnen das Weingut nun einen Pinot gris an. Eine tolle Nachricht für Liebhaber aromatischer Weißweine!

Das Châtillonnais behauptet sich als Land der Exzellenz des Crémant de Bourgogne, und Ghislain Brigand legt Wert darauf, seine Leidenschaft an die "Önocurieux" weiterzugeben. Sein Weingut, das seit 1902 besteht, ist bis heute das älteste Weingut im Châtillonnais. Seit Juli 2015 ist das Weingut mit dem Zertifikat "Haute Valeur Environnementale" ausgezeichnet, das die Bemühungen im Bereich des Umweltschutzes belohnt. Vor Ort können die roten und weißen Stillweine sowie die roséfarbenen und weißen Crémants verkostet und verkauft werden.

Stéphane Brice ist seit mehreren Generationen Winzer vom Vater auf den Sohn und wurde 2009 Besitzer seines eigenen Weinguts. Da er seit vielen Jahren eine Leidenschaft für den Weinbau hegt, hat er sich in Belan-sur-Ource in neuen Räumlichkeiten niedergelassen, die perfekt ausgestattet sind, um die Trauben zu pressen, Wein zu keltern und die Produktion zu handhaben. Ob in seinem Keller oder auf dem Weingut, Stéphane empfängt gerne Familien und Gruppen für eine Weinprobe und eine Besichtigung aus erster Hand. Er besitzt 11 Hektar, die hauptsächlich auf den Hängen von Belan verteilt sind. Die Palette der Crémants ist komplett: Blanc de blanc aus 100 % Chardonnay, Crémant rosé, der aus Pinot Noir hergestellt wird, und unser Favorit (und günstigster): Crémant brut, mit 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay. Die Cuvée Prestige ist eine Mischung aus halb Pinot Noir und halb Chardonnay. Stéphane Brice bietet auch Halbflaschen an, die sich perfekt für Verliebte eignen! Die Erfahrung und Motivation von Stéphane Brice machen ihn zu einem akribischen Winzer, der Crémants mit subtilen Aromen herstellt.

Jean-Louis Chaumonnot, ein Kleinbauer aus Châtillon, gründete 1995 seinen Weinbaubetrieb. Zusammen mit seiner Tochter Elodie bewirtschaften sie heute 9 Hektar Weinberge. Die geernteten Pinot Noir- und Chardonnay-Weine werden zum Teil an den Handel weiterverkauft, der Rest wird seit 2005 auf dem Weingut vinifiziert. Eine kleine, gut ausgestattete Cuverie ermöglicht es Jean-Louis Chaumonnot und seiner Familie, 6.000 bis 7.000 Flaschen pro Jahr zu produzieren. Darunter sind Crémants, Rosé aus 100 % Pinot Noir und Weißwein aus 100 % Chardonnay, sowie ein ausgezeichneter Ratafia. Die Weinlese erfolgt Mitte September vollständig von Hand. Der Besuch dieses Weinguts ist umso angenehmer, als das Dorf Bissey-la-Côte sehr repräsentativ für die Region ist. Eine schöne Etappe auf der Route du Crémant.

Auf dem Weg zum Crémant werden alle Van-Hecke-Produkte auf dem Weingut auf handwerkliche und manuelle Weise hergestellt (einschließlich der Weinbergsarbeit), nur die Flaschenabfüllung wird von einem Dienstleister für das Degorgieren und Muscheln bearbeitet. Die Preise bleiben jedoch sehr attraktiv. Olivier van Hecke ließ sich vor über 20 Jahren einige Kilometer von Châtillon-sur-Seine entfernt als Erntehelfer nieder. Er ist ausgebildeter Landwirt und begeistert von seinem Land. Er hat sich dafür entschieden, an der Wiederbelebung der Weinbauvergangenheit der Region teilzunehmen, insbesondere der Crémants du Châtillonnais, deren Feinheit und Originalität manchmal einem Champagner bei weitem ebenbürtig sind. Auf weniger als 3 ha Weinbergen werden auf dem Weingut 30 000 Flaschen pro Jahr produziert: Weine (weißer, roter und Rosé-Burgunder), aber vor allem Crémants (weißer Burgunder, Blanc de Blancs und Rosé). Um ihnen eine ganz besondere Signatur zu verleihen, entstehen die weißen Crémants von Olivier van Hecke aus einer Mischung von Chardonnay und Pinot Noir, die ihnen Ausgewogenheit, komplexe Aromen und Finesse am Gaumen verleiht.

Pierre Rousseau und sein Sohn Francis bauen zwei Rebsorten an und vinifizieren sie: Chardonnay und Pinot Noir auf einer Fläche von 4,5 ha für Crémants und 1 ha für Stillweine. Die Weine werden vom Anbau der Trauben bis zur Abfüllung in die Flasche in der reinsten Tradition hergestellt. Zögern Sie nicht, einen Termin zu vereinbaren, um ihr Weingut zu besuchen, ihre Weine zu verkosten und alles über ihr Können zu erfahren. Die Landschaft ist wunderschön, die Winzer sind freundlich und die Weine sind sehr gut!

Bruno Dangin und sein Sohn Mathieu stehen in der Tradition der Familie Dangin, der fünften Generation von Winzern mit Herz und Beruf. Das 4,50 Hektar große Weingut ist seit 2014 biologisch zertifiziert und produziert eine umfassende Produktpalette. Mit seiner Erfahrung in den verschiedenen Phasen der Champagnerkreation lässt Bruno heute Crémants nach der traditionellen Champagnermethode entstehen. Crémants mit subtilen Aromen, die Bruno exportiert und bei verschiedenen Wettbewerben oder auf der Speisekarte renommierter Restaurants wie dem Eleven Madison Park in New York zu Ehren kommen lässt.

Als wir dieses Landgut entdeckten, gab es viele Überraschungen. Die erste war eine geografische: Der Hof Bellevue trägt seinen Namen zu Recht! Auf der kleinen Straße, die von Potières zum Hof führt, hat man einen außergewöhnlichen Blick auf das Plateau des Châtillonnais. Der leidenschaftliche André Noirot, der die Verwaltung des Getreideanbaus seinem Sohn überlässt, widmet sich zu 100 % seinen Crémants. Das Weingut erstreckt sich über 2 Hektar Weinberge, auf denen etwa zehn verschiedene Crémants hergestellt werden, die im Durchschnitt 20 000 Flaschen pro Jahr ergeben. André Noirot ist mit zwei Weinpressen ausgestattet und verfolgt seine Weinbereitung, seine Assemblagen und seine Manipulationen mit Strenge und Aufmerksamkeit. André Noirot zeigt uns seine Crémants mit großem Vergnügen und ist sich sicher, dass er uns überraschen wird. Und das ist ihm gelungen! Er bietet feine Crémants mit Jahrgangs-Assemblagen an. Das erklärt die recht breite Preispalette. Kenner werden ihre Subtilitäten zu schätzen wissen.

Sicherlich eine Domäne für aufgeklärte Liebhaber von stillen und schäumenden Weinen. Wenn es um Musik ginge, könnte man sie als nicht-kommerziell, ungewöhnlich, originell und atypisch bezeichnen. Stellen Sie sich vor, die Crémants Alice Beaufort haben nicht die AOC, obwohl sie gut und traditionell hergestellt werden, und ihr hoher Verkaufspreis macht sie zu etwas Besonderem. Quentin Beaufort ist der Besitzer von 8,5 ha Pinot- und Chardonnay-Weinbergen auf dem Plateau und den Hängen von Potières, die seit 2011 biologisch zertifiziert sind. Quentin stammt aus einer Familie aus der Champagne und seine Frau Alice haben Spaß daran, die Weine auf authentische Weise zu verarbeiten. Die Crémants, darunter der Petit Beaufort, werden von Hand degorgiert und mit Jahrgang versehen. Sulfit wird maßvoll und so natürlich wie möglich eingesetzt. Die Stillweine, darunter La Grande Charme, Chardonnay und Pinots Noir, offenbaren die Typizität ihres Terroirs, das eines Champagnerlandes, aber nicht nur. Vereinbaren Sie einen Termin, um die riesigen und erstaunlichen Keller der Ferme du Bois de Langres zu verkosten und zu entdecken.