Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Pays du Châtillonnais

Alain Gillon, ein Landwirt aus dem Châtillonnais, begann 1995 mit seinem Bruder Patrick mit dem Weinbau. Julien und Romain, ihre jeweiligen Söhne, übernahmen die Leitung des Familienguts mit erheblichen Investitionen. Das Weingut befindet sich in einer wunderschönen Lage, im Herzen des Dorfes und am Ufer der Seine, und umfasst etwas mehr als 9 ha Weinberge. Ständig auf der Suche nach Neuem, keltern die Besitzer derzeit einen Crémant Blanc de Noir sowie einen im Eichenfass gereiften Weißwein, die beide im Laufe des Jahres 2025 erhältlich sein werden.

Anne und Sylvain Bouhélier und ihr Sohn Paul bieten einen unvergleichlichen Empfang in ihrem Weinkeller, der als Winzermuseum eingerichtet wurde und eine wahre Fundgrube für Informationen über die Geschichte des Crémant du Châtillonnais ist. Im Sommer und nach Vereinbarung während des restlichen Jahres nehmen sie Sie mit ins Herz ihrer Weinberge, um die Hänge, die Rebsorten und die Arbeit des Winzers zu entdecken. Die 7,5 Hektar Weinberge, die nach dem Prinzip der nachhaltigen Bewirtschaftung bewirtschaftet werden, sind auf 6 Dörfer verteilt. Sie haben die Wahl zwischen 5 Crémant-Cuvées, einem Burgunder, Rot-, Weiß- oder Roséwein, einem Ratafia und einem alten Trester, der auf dem Weingut destilliert wird.

Sind Sie auf der Suche nach einem Crémant Rosé oder Chardonnay oder sogar nach einem stillen Wein mit der Appellation Burgund? Dann besuchen Sie Roland und Christelle Van Hecke, die Sie gerne in ihrem Weinkeller in Grancey-sur-Ource begrüßen. Roland Van Hecke vinifiziert und handhabt seine Crémants selbst in einer 2018 modernisierten Cuverie, wodurch sein Betrieb HVE1-konform wird. Die Rebfläche erstreckt sich über 6 ha an den Hängen von Gomméville. Dank der hervorragenden Ernte 2023 sichert das Weingut eine Produktion von 25.000 Flaschen. Mehrere Crémants wurden bei Wettbewerben ausgezeichnet.

Das Châtillonnais gilt als Land der Exzellenz für Crémant de Bourgogne, und Ghislain Brigand möchte seine Leidenschaft an die "Önocurieux" weitergeben. Sein Weingut besteht seit 1902 und ist besonders renommiert. Es erstreckt sich über 10 ha in Südhanglage, von denen 8 ha für die Herstellung des prickelnden Nektars reserviert sind. 2007 trat Karine, die Frau von Ghislain, in den Betrieb ein. Als gelernte Köchin interessiert sie sich für die Gastronomie und weiß Rat, wenn es darum geht, Gerichte auf Crémant-Basis zu zaubern. Seit Juli 2015 hat das Weingut die Zertifizierung "Haute Valeur Environnementale" erhalten, die die Bemühungen um den Umweltschutz belohnt. Es gibt sieben verschiedene Crémants. Darüber hinaus werden spezielle Cuvées angeboten: Vieux Millésimes, Cuvée ancestrale, demi-sec. Man kann auch Weine (Rot-, Weiß- oder Roséwein) kaufen, die zu sehr günstigen Preisen angeboten werden. Ein kleines Extra: Im Laden gibt es eine Werkstatt für Glasgravuren, in der man Gläser und Flaschen individuell gestalten kann. Ghislain Brigand empfängt Sie freundlich und lässt Sie an seiner Leidenschaft für die Weinberge teilhaben. Er ist auch der Gründer des Museums Ampélopsis über die Weinherstellung und das Wachstum der Reben. Das sollten Sie sich nicht entgehen lassen!

Pierre Rousseau und sein Sohn Francis bauen zwei Rebsorten an und vinifizieren sie: Chardonnay und Pinot Noir auf einer Fläche von 4,5 ha für Crémants und 1 ha für Stillweine. Die Weine werden vom Anbau der Trauben bis zur Abfüllung in die Flasche in der reinsten Tradition hergestellt. Zögern Sie nicht, einen Termin zu vereinbaren, um ihr Weingut zu besuchen, ihre Weine zu verkosten und alles über ihr Können zu erfahren. Die Landschaft ist wunderschön, die Winzer sind freundlich und die Weine sind sehr gut!

Von der Getreideproduktion bis zur Bäckerei sind es viele Schritte, doch Reynal und vor allem Laure Bernard haben sie gemacht. Reynal ist seit 1989 Landwirt und befindet sich in der Bio-Umstellung, um 2012 zertifiziert zu werden. Der Getreidebetrieb verwendet einen kleinen Teil seines Bio-Weizens für seine eigene Mehl- und Brotproduktion, die von Laure unter dem Namen Les Epis d'Antide geführt wird. Laure hat vor allem ein Bäckereidiplom (CAP), um Professionalität zu gewährleisten, und hat alles nach den Regeln der Kunst aufgebaut. Der Weizen wird in einer kleinen, vor Ort installierten Steinmühle gemahlen. Es werden mehrere Mehlsorten hergestellt, wobei Sie vor Ort das T80 in Verpackungen von 1 bis 25 kg kaufen können, ein Bio-Mehl mit geschützten Weizenkeimen. Die Aufwertung dieser Produktion geht bis zum Brot, das Sie dienstags und donnerstags abends frisch aus dem Ofen in Monliot kaufen können, sowie freitags morgens auf dem Markt in Bar sur Seine. Brote von 700 bis 750 g mit Sauerteig, Raps oder Leinsamen kosten 4,40 € pro Kilo. Eine kleine Kostprobe mit einer Marmelade wird Ihnen immer angeboten.