Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Auvergne

Drei Medaillen beim Concours général agricole in Paris belohnen die Arbeit von Marie-Thérèse und Bernard Maronne. Auf dem Bauernhof Chavaroche zwischen Cheylade und Le Claux stellt das Ehepaar eine echte Käseplatte mit Cantal, Salers, Saint-Nectaire und Blauschimmelkäse her.Alle Gaumen werden mit milden, cremigen Teigen mit einem leichten Geschmack nach wildem Lakritz oder Haselnuss zufrieden gestellt. Der Direktverkauf findet auch auf einigen Märkten in der Region statt. Marie-Thérèse versteht es, über ihre Produkte, aber auch über ihr schönes Tal zu sprechen und so eine schöne Begegnung zu ermöglichen.

In der Familie Cambon liebt man Kühe und insbesondere die lokale Rasse, die Salers. Sie stellen auf ihrem Hof einen Käse aus 100 % Rohmilch von Salers-Kühen her: den Acajou. Dieser Käse wurde bereits dreimal mit dem Preis "Fermier d'or" ausgezeichnet (2015, 2017 und 2018). Nathalie, Jean-Paul und Kevin heißen Sie in ihrem Betrieb willkommen, wo Sie die ganze Welt dieser Salers-Rasse kennenlernen können: von der Aufzucht über das Melken bis hin zur Herstellung des Käses. Ein authentischer und schmackhafter Empfang! Wo man den Besuch auch während des Melkens machen kann. Unvergesslich.

Der Laden mit Blick auf den Place du Palais ist nicht zu übersehen. Mit seiner hundertjährigen Fassade, seiner Einrichtung im alten Stil und seiner sehr breiten Palette an Produkten aus der Region. In den Regalen stehen Cantal entre-deux, Bonbons, Honig aus der Region, Salers Gentiane, Liköre, Blonde Linsen aus Saint-Flour, Pökelfleisch aus der Auvergne, Gläser mit Tripoux oder Petit Salé, knusprige Kekse. Als Zugabe gibt es einige Informationen, z. B. über die verschiedenen Arten der Herstellung von Enzianlikör. Die Gastfreundschaft ist so groß wie das Haus selbst, dass der Chef zu einer Romanfigur geworden ist.

In dieser traditionellen Metzgerei und Wurstfabrik entdecken Sie die Kunst eines Handwerkers, der seinen Beruf liebt und die von seinem Vater weitergegeben wurde. Die Metzgerei Maisonobe gibt es seit 1948! Heute führen Roland und seine Frau das Geschäft. Die Produkte sind hausgemacht, ebenso wie das Pökeln und die Konserven. Man findet hier einen schmackhaften Landschinken, eine ausgezeichnete Trockenwurst und gute Salami. Erwähnenswert sind auch der Eintopf aus der Auvergne und der Pounti, die als Konserven angeboten werden.

Das Haus Rocagel ist für seine Tarte de Vic berühmt. Diese Spezialität aus dem Carladès besteht aus Mehl, Eiern und geronnener Milch oder frischem Tomme, der leicht karamellisiert wird. Das geheim gehaltene Rezept hat dem Bäckermeister mehrere Preise eingebracht, darunter den Goudot d'or im Jahr 2008. Aber auch andere Leckereien sind in der Vitrine ausfindig zu machen, wie das Vic-Quadrat oder das Vic-Cornet. Und für eine Kostprobe vor Ort dient das Geschäft als Teestube. Nicht zu vergessen ist die Qualität seiner Brote.

In seinem Geschäft im Zentrum von Pierrefort ist das Haus Joffrois eine unumgängliche Anlaufstelle für Ihre Einkäufe. Qualität und Tradition sind die Schlüsselbegriffe dieses 1890 gegründeten Geschäfts, das lange Zeit die Botschaft der Auvergne auf der Pariser Landwirtschaftsmesse war. Yves Joffrois wählt seine Tiere selbst auf Bauernhöfen in der Region aus, wobei er die lokalen Rassen Aubrac und Salers in den Vordergrund stellt. Dasselbe gilt für die Wurstwaren. Der luftgetrocknete Schinken ist eine wahre Delikatesse. Zögern Sie auch nicht, die Trockenwurst oder die Landterrine zu probieren.

Fabien Husser ist ein leidenschaftlicher Imker, der regelmäßig für seine Arbeit und die Qualität seiner Produkte ausgezeichnet wird. Inmitten seiner Bienen, im Norden des Cantal, möchte er im Einklang mit der Natur stehen, weshalb er sich für das Label "Agriculture Biologique" (Biologischer Landbau) und für die LPO (Ligue de Protection des Oiseaux, Vogelschutzliga) entschieden hat. Der Besuch des Bauernhofs ist ein Zauber, um zu den wesentlichen Dingen zurückzukehren. Sie können einige der Produkte probieren. Im Laden werden Honig, Süßigkeiten und Kosmetika angeboten. Sehenswert!

Der Linsenanbau wurde in den 1990er Jahren auf der Planèze von Saint-Flour wiederbelebt. Hier ist sie blond, hat ein festes Fleisch und einen leicht süßlichen Geschmack. Heute werden etwa 70 Tonnen auf natürliche Weise produziert. Eine Vereinigung vereint die rund 40 Erzeuger, um die Förderung und Vermarktung zu gewährleisten. Sie ist ein Kandidat für das Qualitätszeichen Label Rouge. Die besten Köche der Region bieten sie auf ihren Tischen an. Man findet sie in Feinkostgeschäften.

Le Buron de Fages ist ein traditioneller Bauernhof in der Nähe des Dorfes Salers, das dem emblematischen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung seinen Namen gegeben hat. Dieser Betrieb ist auf die traditionelle Verarbeitung von Produkten aus der Viehzucht spezialisiert. Er baut seine eigenen Feldfrüchte an, um seine Tiere gesund zu ernähren. Hier werden zahlreiche regionaltypische Produkte hergestellt, wie Käse (Cantal und Salers) und andere Milchprodukte, Wurstwaren oder auch Konserven, die Sie im Laden kaufen können.

Das Konzept von La Cave de Marcel besteht darin, in einem holzgetäfelten Ambiente im Herzen der Vulkane die Kunst der Käseherstellung zu entdecken. Der Besucher kann hinter den Schaufenstern Cantal und Saintnectaire bewundern, deren Geschmacksrichtungen man sich vorstellen kann. Dann muss man nur noch probieren, und im Laden kann man aus zahlreichen Käsesorten wählen, darunter natürlich die AOP-Käse der Auvergne. Es werden auch verschiedene Produkte aus dem Cantal angeboten: Wurstwaren, Linsen, Bier, Honig, Weine usw. Warum nicht die Gelegenheit nutzen, um vor Ort zu Mittag zu essen, wahlweise mit Sandwiches oder regionalen Gerichten?

Alain und seine Familie sind Mitglieder des Netzwerks Bienvenue à la Ferme und begrüßen Sie auf ihrem Familienbauernhof auf dem Plateau von Cézallier in 1 000 m Höhe. Sie halten eine Herde Montbéliard-Kühe und produzieren Saint-nectaire fermier AOP, den sie vor Ort reifen lassen. Während des Besuchs können Sie live bei der Herstellung von Saint-Nectaire dabei sein, alle Schritte sehen, die für die Herstellung dieses beliebten Käses notwendig sind, und ihn natürlich auch probieren! Am besten rufen Sie an, um sich vor dem Besuch anzumelden. Direktverkauf vor Ort.

Wenn Sie den authentischen Cantal-Käse probieren möchten, ist die Molkereigenossenschaft seit 1938 ein sicherer Wert. Sie ist stark in der Region verankert und wird von 22 Erzeugern begleitet. Ihre Milch, die unter der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP Cantal produziert wird, stammt aus der Mischung des Basaltbodens der Planèze und des Ufers der Truyère. Hier findet man alle Käsesorten der Auvergne, Milch, Joghurt im Kühlregal und lokale Produkte aus der Region.

Bruno Montcoudiol, der 2004 zum besten Arbeiter Frankreichs und 2006 zum Weltmeister der Konditoren gekürt wurde, liefert seit 2008 in Monistrol hervorragende Qualität! Alle seine Kreationen (Makronen, Mürbeteiggebäck, Schokolade, Aufstriche und Eiscreme) sind das Ergebnis einer feinen Suche nach Kombinationen von Texturen, Geschmäckern und Farben. Dieser Schöpfer von Leckereien, wie er sich selbst bezeichnet, verwendet täglich saisonale Produkte, die nach Möglichkeit aus kurzen Transportwegen stammen. Augen- und Gaumenfreuden - Sie werden nicht enttäuscht sein!

Mit großem Respekt vor den Rezepten von früher bieten die Salaisons de Montagnac seit drei Generationen traditionelle Wurstwaren aus der Region und zahlreiche regionale Produkte wie Trockenwurst, IGP-Schinken und Trockenwürste sowie einen Lebensmittel-/Konservenbereich an. Alle Produkte werden auf handwerkliche Weise aus sorgfältig ausgewählten Tieren hergestellt. Diese Wurstwarenfabrik ist für ihre Qualität bekannt, ein Halt lohnt sich! Sie sollten wissen, dass Sie auch online bestellen können. Mehrere Medaillen von der Internationalen Landwirtschaftsmesse (Salon International de l'Agriculture).

Diese Brauerei stellt handwerklich hergestellte Liköre, Sirupe und Kräutertees aus Pflanzen aus biologischem Anbau her, die zahlreiche Vorzüge haben, seien sie aromatisch oder medizinisch. Kümmel, Melisse, Mohnblüten, Holunderblüten... Überraschen Sie Ihre Gäste mit ungewöhnlichen Aperitifs und Getränken in hübschen Fläschchen, zwischen der Produktreihe Lumière obscure auf Hanfbasis oder Herbe des druides, Nectar d'Oscara, Arche ardente, Alchimie végétale, neben anderen Neuheiten, die in Kürze erscheinen werden. Man findet sie auch auf den Märkten der Region.

Die Vellavia knüpft an die Brauereivergangenheit der Region an und produziert im Durchschnitt 500 Hektoliter. Im Jahr 1870 wurde das vulkanische Hochplateau des Velay nämlich als bevorzugtes Land für den Anbau der Gerste erkannt, die für die Bierherstellung benötigt wird. Die Landwirte bauen Ponote an, eine alte, großkörnige Gerstensorte, die reich an Mandeln ist. Ihr ungeröstetes Malz verleiht dem Bier eine schöne goldene Farbe. Es wird in hellen, dunklen und weißen Sorten angeboten. Am Ende des Besuchs gibt es einen Laden, in dem man diesen lokalen Nektar probieren kann.

Christine bietet etwa 60 verschiedene Käsesorten an. Sie stützt sich auf die beliebten Gerentes-Käse und arbeitet mit Christian Janier, dem Meilleur Ouvrier de France fromager in Lyon, zusammen, um die besten Produkte auszuwählen: Comté, Morbier, Tomme à l'ail des ours, die sorgfältig gereift sind. Sie stellt Käseplatten, Racletteplatten und Degustationsplatten her. Sie finden auch Käsereiben für Fondue und sie verleiht Raclette- und Fonduegeräte. Außerdem gibt es Wurstwaren aus den Salaisons der Familie Dantony in Raucoules.

Der Name Motueka bezieht sich zwar auf eine neuseeländische Stadt, aber die Brauerei von Florent Gillot ist lokal, ja sogar ultralokal! Die Hopfenbauern, mit denen Florent zusammenarbeitet, stammen aus der Auvergne. Der erste befindet sich in der Haute-Loire, der zweite in der Puy-de-Dôme. Die Gerste wiederum wird zu 50 % von Florents Onkel angebaut. Die gleiche Idee gilt für die Verpackung, denn die Flaschen sind französisch und die Etiketten werden in der Haute-Loire hergestellt. Diese Aufmerksamkeit für die Zutaten und das Know-how spürt man bei der Verkostung (vor Ort möglich)!

Sie gehört zur Vedrenne-Gruppe, die mehrere französische Destillerien und Likörfabriken umfasst, die für ihre jeweilige Region emblematisch sind. Die Brennerei Pagès ist auf die Herstellung des für die Region typischen Kräuterlikörs Verveine du Velay spezialisiert. Sie wurde 1859 gegründet und führt seither ein traditionelles Know-how und eine anerkannte Expertise fort. Die Destillerie Pagès arbeitet eng mit den lokalen Erzeugern zusammen und bevorzugt Praktiken der nachhaltigen Landwirtschaft. Die für die Herstellung der Liköre verwendeten Früchte werden aus den besten lokalen Sorten ausgewählt und bei perfekter Reife gepflückt. Die Brennerei Pagès bietet auch andere symbolträchtige Produkte an, wie z. B. die Crème de Cassis de Bourgogne, hochwertige Liköre und Fruchtsirupe.

Les Délices Fleuris de Marie Morgane ist ein kleiner Handwerksbetrieb, der sich auf die Herstellung und den Verkauf von im Kessel gekochten Konfitüren und Sirupen spezialisiert hat. Angeboten werden insbesondere Konfitüren aus der Auvergne und Sirupe aus Enzian und Eisenkraut.

Möchten Sie einen Heu-Likör probieren? Die Domaine des Marmottes belegt ein 6 ha großes Grundstück, das mit Beerenfrüchten und aromatischen Pflanzen bepflanzt ist, die umweltfreundlich angebaut werden. Zwei Grundstücke in 1300 m Höhe für die Ernte von Enzian, Holunder und wilden Heidelbeeren vervollständigen den Ort. Hier erfolgt die Herstellung von Likören, Aperitifs, Marmeladen, Sirupen und anderen Leckereien nach alter Tradition in einer Verarbeitungswerkstatt, die in einer alten Scheune untergebracht ist. Der Dachstuhl, der die Form eines umgedrehten Schiffsrumpfes hat, ist typisch für die Region!

La Boria des Gotas ist das Mikro-Bauernhofprojekt von Yann-Loïc und Gwendoline, das auf einem echten Umweltbewusstsein beruht, das z. B. die Wahl der Permakultur erklärt. In Workshops (für Erwachsene, Kinder oder Menschen mit Behinderungen) stellen sie dieses Modell sowie ihren Kräuter- und Heilpflanzengarten vor (Gwendoline hat eine Ausbildung in Kräuterkunde). Als Produzenten bieten sie Mehl, Kräuter, Kräutertees und Marmeladen in kurzen Vertriebswegen (auf dem Bauernhof oder auf Märkten) an, die zum Verlieben sind!

Vincent Decroix und Sébastien Linger haben Ende 2018 ihre handwerkliche Brauerei in Monistrol-sur-Loire eröffnet. Im Hinterzimmer ist die gesamte Ausrüstung zum Brauen installiert. Im vorderen Bereich befindet sich eine große L-förmige Bar, in der ihre Biere flaschenweise verkauft werden. Weiße, blonde, rote und braune Biere, Weihnachtsbier, Frühlingsbier... : Alle werden mit Malz aus Bio-Gerste und -Weizen hergestellt, die zwischen den Regionen Haute-Loire und Puy-de-Dôme angebaut werden. Der perfekte Ort, um mit Freunden die Seele baumeln zu lassen.

Als Koch und Entdecker beweist Nicolas seine Liebe zur Auvergne, indem er Marmeladen, Sirupe, Essig, Coulis, Säfte und Fruchtpasten herstellt, die alle handwerklich hergestellt werden. Nicolas baut seine eigenen Obstgärten mit größtem Respekt vor der Natur und ohne jegliche Behandlung an und wagt sich an ungewöhnliche Produkte wie diese überraschende ConfiRure© aus grünen Linsen von Le Puy, deren intensiver Geschmack an Kastaniencreme erinnert. Entdecken Sie sie auf dem Bauernhof nach Vereinbarung oder auf der Website!

An der RN102, im Ort Jalavoux in Richtung Aubenas, gibt es einen Bauernhof, der den für die Haute-Loire typischen berühmten Käse mit Artisous, den Velay, herstellt. Außerdem finden Sie hier Joghurt, Butter, Blauschimmelkäse und sogar Linsen. Die Käsesorten werden aus roher Kuhmilch hergestellt. Das Know-how dieser Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Die artisons, artisous für Kenner, sind in allen Kellern der Region zu finden.

Charlie und sein Team brauen das handwerklich gebraute Bier La Damoiselle in den Versionen Blond, Weiß, Bernstein und Braun. Es ist ein Ort der Begegnung und des Austauschs, an dem verschiedene Ausstellungen und Konzerte stattfinden. Es ist auch eine Gelegenheit, Neuheiten zu entdecken, wie das berühmte rote Winterbier mit Roggen. Das Auvergn'ale ist ein leichtes Blondes mit der Besonderheit, dass es von sechs Brauereien in der gesamten Region auf die gleiche Weise zubereitet wird (daher der Name). Wenn Sie wirklich nicht nach Blesle kommen können, finden Sie sie auch in La Cave Gourmande in Brioude.

Seit drei Generationen hat das Haus Molière in der Region einen soliden Ruf für Qualität und Service. Es verfügt über drei Lageretagen, von denen zwei klimatisiert sind, um die Weine gut zu lagern, zwei Keller im Untergeschoss mit einer eher geschlossenen Atmosphäre für dreistündige, kostenpflichtige Weinproben, die abends stattfinden, für Einzelpersonen oder Gruppen. Die Boutique umfasst etwa 650 Artikel, die das gesamte französische Weinbaugebiet repräsentieren, Weine aus dem Einzelhandel und einige Weine aus aller Welt, Champagner und Spirituosen, sowie Geschenksets und Accessoires.

Seit 2018 stellt La Reine des Vertes Spirituosen mit handwerklichen Methoden her. Handgemacht, vom Anbau bis zur Abfüllung, mit 100 % Natürlichkeit als Grundlage. Das sind Alkohol, Bio-Rohrzucker, Früchte oder Pflanzen und althergebrachtes Know-how. Minze, wilde Schlehe, Birne, Engelwurz... : die Auswahl ist da. Für die Sommersaison bietet der Betrieb vom Campingplatz aus einen neuen Entdeckungsparcours bis zu den Anbaufeldern für alle an, mit Ponyreiten für die Kinder. Bukolische und geschmackliche Entdeckungen in der Boutique.

Neben dem Restaurant La Coulemelle ist dieses Geschäft eine lebendige Ode an die Gäste unserer Wälder. Das Maison du champignon wird von den Besitzern des Restaurants geführt und ist mehr als nur eine Verkaufsstelle. Neben Trockenpilzen und Gläsern mit Steinpilzen gibt es auch einen Bibliotheksbereich, der den Raum bereichert (Bestimmungsbücher, Feinschmeckerrezepte usw.). Sie können sich auch ausrüsten, um zum Pilzesammeln aufzubrechen (spezielle Messer, Körbe usw.). Sie werden lernen, dass man nicht leichtfertig Pilze sammeln geht! Ein "künstlerischer" Bereich rundet das Ganze ab. Haben Sie Lust, zu überraschen oder überrascht zu werden? Probieren Sie die Pralinen mit Steinpilzpraliné!

Der Rinderzüchter Gilles Gibaud bietet Bauernkäse aus Vollmilch von den Hochebenen des Mézenc zum Verkauf an.

Dies ist eine gute und clevere Adresse für lose, biologische (95 % des Angebots) und lokale Produkte mit 33 lokalen Produzenten, die im Laden erhältlich sind. Dieser Lebensmittelladen bietet eine breite Palette an Lebensmitteln, Obst und Gemüse, frische und tiefgefrorene Produkte, Cerealien, Trockenfrüchte, Käse, Schokolade, Tee, Kaffee, Reinigungsprodukte und Kosmetika aus biologischem Anbau und nach Maß. Sie kaufen nur die Mengen, die Sie benötigen, denn lose Ware ist die Hausregel. Werfen Sie im hinteren Teil des Ladens auch einen Blick auf die lokale Prêt-à-porter-Marke T'Tchine und ihr frisch gezapftes Bier.