Verkauf von Fleisch und Geflügel Neu-Aquitanien

Das Groupement des Éleveurs Girondins (GEG) zählt heute 150 Mitglieder (120 Rinder- und 30 Schafzüchter), die sich den Schutz und die Förderung von Qualitätsprodukten aus der Region Gironde sowie die Vermarktung der Produktion aus den Betrieben der Mitglieder zur Aufgabe gemacht haben. das Ziel lautet: "Von der Heugabel bis zur Gabel". Die Genossenschaft hat ihre eigenen Verkaufsstellen, fünf Metzgereien in der Gironde, in denen man Rindfleisch mit dem Gütesiegel Sous Signature Gironde, Lammfleisch aus Pauillac, Geflügel usw. findet. Lokales Qualitätsfleisch!

Ein reiner Baske mit einer auf den Kopf geschraubten Baskenmütze, der den Geschmack des Respekts vereint: Respekt vor der Natur, der Tradition, den Produkten, den Jahreszeiten - ein einziges Geheimnis, der Zeit Zeit zu geben... Als Botschafter der baskischen Pökelwaren in der Welt stellt er immer wieder preisgekrönte Produkte her; Schinken und Fleisch aus Kintoa mit geschützter Ursprungsbezeichnung und seit Jahren zahlreiche Medaillen, insbesondere beim Concours général agricole. Die Entdeckung des Baskenlandes wäre ohne einen Besuch im Laden unvollständig.

Diese Metzgerei, Wurstwarenfabrik und Feinkostladen ist ein Beispiel für das Know-how dieses Berufs, der Strenge, Kreativität und Leidenschaft erfordert. Mélanie, Fabien und ihr Team bilden eine junge, dynamische und lokale Brigade. Pökelfleisch aus dem Hause Maïté, Fleisch von Herriko und anderen, Käse von den besten Erzeugern der Region und ein besonderer Platz für Feinkost. Das "Labor" im hinteren Teil des Ladens bereitet frische Würste, Chorizos, Braten... zu, stellt Wurstplatten, Carpaccio, Rindstatar her und kocht hausgemachte Gratins, Axoa, Lasagne...

Besuchen Sie die Werkstatt dieses Schweinezüchters seit 1990 und tauchen Sie ein in die Welt des Schinkens nach Pierre Ibaïalde: Auswahl der Schweine, Aufzucht, Zubereitung im Salzfass und Trockner, Reifung, Konservierung. Alle Geheimnisse der Herstellung! Zum Abschluss eine Verkostung der Produkte, die alle hausgemacht sind. Verkauf vor Ort oder online. Auf der Schweineseite wird Schinken in all seinen Varianten angeboten: ganz, in Stücken, in Scheiben, von Hand entbeint; Bauchfleisch, Lomo, Coppa... und der "Cochisson", den es zu entdecken gilt. Ente: getrocknete Entenbrust, Foie gras, Rillettes... Einzigartig!

Immer noch unter dem Charme dieses schönen Hauses, in dem man nicht weiß, wo man hinschauen soll, weil die Decke, die Wände ... das Know-how des Baskenlandes besingen. Seit 1946 werden hier handwerklich Schinken hergestellt; der berühmte Bayonne-Schinken IGP und der außergewöhnliche Kintoa-Schinken DOP, der bis zu 28 Monate lang reift. Mit einer Reihe von Pökelwaren aus Kintoa - getrockneter Lomo, Coppa, Salami... - und Chipirons, baskische Pastete, Axoa, baskisches Huhn, Seehecht Koskera... Cédric Bergez setzt sich für die Qualität frischer Produkte ein, die rigoros verarbeitet werden, wobei er "die Tradition des Geschmacks" in den Vordergrund stellt.

Eine konzentrierte Auswahl an Pökelfleisch, Fleisch, Käse und anderen berühmten baskischen Kuchen in diesem Geschäft. Seit mehreren Generationen bewirtschaftet die Familie Gastellou in Saint-Jean-le-Vieux den landwirtschaftlichen Betrieb Poutzia. Die Kühe der Rasse Blonde d'Aquitaine und die Schweine werden im Freien gehalten, wodurch die Aromen umso besser schmecken und authentischer sind. In den vier Geschäften finden wir immer dieselbe Qualität. Schinken aus Bayonne und Garazi, Salami, Würste, Pasteten, Rillettes, Chorizo, Schinkenpiperade und köstliche Fertiggerichte.

Dieses Viertel wird durch schöne Geschäfte bereichert; L'Ami Txulette ist ein perfektes Beispiel für Liebhaber von Qualitätsfleisch, -geflügel und -fertiggerichten zu vernünftigen Preisen. Hauptsächlich Label Rouge-Produkte: Rindfleisch aus Chalosse, Freilandschweine aus dem Südwesten, Kalbfleisch aus Freilandhaltung, Lammfleisch aus Quercy, Geflügel aus den Landes und aus der Bresse. Würste, Spieße, Landterrine, Fertiggerichte... werden von unseren Handwerkern, die auch Spezialisten für mehr oder weniger gereifte Rinderrippen sind, hausgemacht. Treten Sie mit geschlossenen Augen ein, denn Qualität und Gastfreundschaft stehen an erster Stelle!

Seit 1946 sind die handwerklichen Fertigkeiten, die an die traditionellen Pökelrezepte angepasst sind, in die DNA des Baskenlandes und darüber hinaus eingeschrieben! Das Haus Montauzer ist eines der Aushängeschilder dieser authentischen baskischen Gastronomie. Unter seinen verschiedenen Geschäften, Märkten und Werkstätten, die fest im Herzen der Region verankert sind, ist es auch das strahlende Schaufenster von Bayonne, das die hochwertigen Ibaïama-Schinken "einatmet" ... -20 Monate Mindestreifezeit-, Stopfleber, Terrinen, Rillettes, hausgemachte Fertiggerichte und nicht zu vergessen die maßgeschneiderte Herstellung von Geschenkboxen.

Das Huhn, die Spareribs, die erhabene Lamm-Maus (18 Stunden Garzeit), das gebratene Perlhuhn... Thierry, ein leidenschaftlicher Hobbykoch und gelernter Bratenmeister, hat den Geschmack für eine leckere und großzügige Küche, die ihn zweifellos an die Gerichte seiner Kindheit erinnert. Regionale Bauernhofprodukte, Produkte mit Herkunftsbezeichnung und Gütesiegel wie z. B. Lamm aus den Pyrenäen, Kintoa-Schwein, gentechnikfreies Geflügel usw. bilden die Grundlage für seine schmackhaften und originellen Rezepte, die Sie bei Kokoko, dem "Mutterhaus" in den Halles des 5 Cantons, finden können. Hier steckt das ganze Know-how eines Maître Rôtisseur!

Handwerkliches Können und hervorragende Produkte zeichnen dieses schöne Haus seit vier Generationen aus, zur großen Freude unserer Geschmacksknospen. In seinem Geschäft im Zentrum von Espelette finden Sie alle seine Spezialitäten: Blutwurst mit Piment... d'Espelette, Bayonne-Schinken, Tripotx, baskische Pasteten, Chichons, Axoa, Piperade und andere Köstlichkeiten, die in seiner Werkstatt in Souraïde unter Einhaltung der traditionellen Rezepte hergestellt werden. Offizieller Lieferant für Qualität und gastronomische Tradition!

Im Herzen des Kapuzinermarkts, am Stand von La Table de Don Quichotte, finden Sie das Beste der baskischen und spanischen Gastronomie dank außergewöhnlicher Produkte: herrlichen iberischen Schinken, Pökelfleisch in vielen Variationen (Salami, gerollter Bauch mit Pfeffer), großzügige Chorizos, Lomo embuchado und baskische Spezialitäten (Axoa, Piment d'Espelette). Für einen kleinen Snack zwischendurch gibt es einen Crêpe mit Serranoschinken, Croques mit Paprika und Serrano und Serrano-Käserollen.

Diese familiengeführte Wurstfabrik besteht seit 1884. Mit einer Produktion in sehr kurzen Kreisläufen mit einem Netzwerk von 26 Bauernhöfen in der Umgebung. Und von der Straße aus betrachtet verbirgt sich hinter dem Laden ein reifes Unternehmen, ein schön gestaltetes Labor, das den CE-Normen entspricht, und spektakuläre natürliche Trockner. Sie bieten eine Besichtigung der Schinkentrockner an, aber vorher werden Sie diese Umgebung von seltener Authentizität entdeckt haben. In der Boutique werden kleine Wunderwerke zum Verkauf angeboten: Schinken, aber nicht nur...

Die Boucherie des Familles trägt ihren Namen zu Recht, denn hier finden Sie Fleisch, das unter den Züchtern des Baskenlandes ausgewählt wurde, und Gepökeltes sowie die besten Rezepte für Fertiggerichte aus der Region. In diesem wahren Bienenstock mit der angrenzenden Werkstatt wimmelt es nur so von Bayonne-Schinken, Würsten, Pasteten, Rinderchorizos, Confits, Rillettes und einer Metzgereiabteilung mit schönen Stücken vom Rind, Lammbries, Kalb... Bei den Fertiggerichten gibt es Flusskrebse mit Knoblauch, Gambas mit Chili, Axoa vom Kalb usw. Die Lebensmittelecke wird mit all ihren Produkten viele verführen.

Le Comptoir de la Viande bietet Ihnen einen schönen Empfang und ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Das Rinderkotelett, die frische Wurst, die Blutwurst, die marinierten Spieße oder auch das Freilandhuhn ziehen immer unsere ganze Aufmerksamkeit auf sich. Wir empfehlen Ihnen auch das Herriko-Rind, Blonde d'Aquitaine, als Tournedos oder Rinderkotelett - eine Delikatesse - sowie die Lammschulter. Außerdem finden Sie hier Geflügel aus Freilandhaltung, das direkt von Erzeugern aus dem Departement Landes bezogen wird. Der Küchenchef zaubert außerdem eine große Auswahl an hausgemachten individuellen Fertiggerichten oder Familiengerichten.

In der Boutique Pierre Oteiza lächeln Ihnen die Porzellanschweine zu, während die echten Schweine auf den Höhen von Aldudes leben, wo der Hausherr sie verwöhnt, damit Sie den inzwischen berühmten Kintoa-Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die Würste, Entenbrust, Gänseleber und nicht zuletzt den traditionellen und köstlichen weißen Kochschinken im Ganzen ohne Nitritzusatz probieren können. Ein Ruf und ein Know-how, die weit über die Grenzen hinaus bekannt sind, und Produkte, die man bei den besten Botschaftern des Geschmacks findet. Ein Muss bei Ihrem Besuch in Ainhoa.

René Massonde ist ein großer Name in der baskischen Metzgerei- und Wurstwarenbranche. Das kleine Unternehmen, das seit 50 Jahren in Espelette ansässig ist, hat sich im Laufe der Zeit immer weiterentwickelt, wobei Qualität und Know-how stets einen hohen Stellenwert hatten. Nicolas Massonde ist bestrebt, die handwerkliche Produktion zu erhalten, und arbeitet weiterhin mit Leidenschaft. Konserven, Pasteten, Wurst- und Pökelwaren werden rigoros hergestellt; Sie finden hier eine große Auswahl an leckeren und großzügigen Produkten. Auf Ihre Teller!

Im Zentrum von Espelette ist der Laden ein Konzentrat an Know-how in Sachen Pökelfleisch, Fertiggerichte und baskische Kuchen. Ein einfaches und wirksames Rezept: der Bauernhof Poutzia (seit mehreren Generationen von der Familie Gastellou geführt) mit Freilandhaltung im Wald von Saint-Jean-le-Vieux, eine Konservenfabrik und Pökelwerk, Erben des Know-hows in der Wurstherstellung: Hier haben wir alle Zutaten. Bayonne-Schinken, Würste, Chorizos, Pasteten...und Fertiggerichte: Garbure, Axoa, Schinken-Piperade, hausgemachter baskischer Kuchen, Käse, Honig...