Was kann man essen Quebec? kulinarische Spezialitäten und Gastronomie

Das sind die typischen Rezepte unserer Großmütter, Gerichte, die vor allem auf Familientischen bei Festen und Zusammenkünften und in einigen auf traditionelle Küche spezialisierten Restaurants gegessen werden. Die traditionelle Küche von Québec wurde von den ersten Siedlern eingeführt und hat sich dem rauen Klima der Provinz angepasst, indem sie Wurzelgemüse, Wild und Fleisch aus der Zucht integriert, was zu einem sehr kalorienreichen Ergebnis führt: gourganes- (dicke Bohnen) oder Gelberbsensuppe mit gesalzenem Schweinefleisch, Crêtons (Terrine aus gehacktem Schweinefleisch, die Rillettes ähnelt), Bohnen mit Speck, Ente mit Ahornsirup, Kaninchengibelotte mit Cidre, Ragoût de pattes (Schweinepfoten, Kartoffeln und Gewürze), Ragoût mit Schweineklößen, Cipaille (oder Sipaille, Cipâte : fleischpastete mit Kartoffeln), und verschiedene Tourtières (Pasteten), die ursprünglich aus Wildfleisch hergestellt wurden und heute aus gemischtem Schweine- und Kalbfleisch bestehen und deren Rezepte von Region zu Region variieren (das bekannteste: die Tourtière du Lac-Saint-Jean). Süßschnäbel werden diese herzhafte Mahlzeit mit einem Stück Zuckerkuchen oder einem Arbeitslosenpudding krönen. Wenn Sie die traditionelle Küche Québecs kennen lernen möchten, besuchen Sie die Restaurants La Binerie Mont-Royal in Montréal und Buffet de l'Antiquaire in Québec City, und wenn Sie selbst Hand anlegen wollen: recettes.qc.ca/dossiers/cuisine-du-monde/dossier/quebec

Die Poutine, eine Pommes frites-Platte mit körnigem Käse und einer braunen Soße (Gravy), die auch in gastronomischen Varianten (Gänseleber, Blutwurst, Hummer usw.), vegetarisch, mit Weltgeschmack usw. angeboten wird, ist ein beliebtes Gericht in der Provinz. In Montreal ist La Banquise eine Referenz in diesem Bereich

Es gibt auch Smoked Meat, geräuchertes Rindfleisch, das auf Roggenbrot oder als Sandwich mit Dillgurken serviert wird. Das Restaurant Schwartz's in Montreal hat sich darauf besonders spezialisiert. Es ist nicht ungewöhnlich, dass man eine ganze Weile anstehen muss, bevor man sich an den Tisch setzen kann, aber die Mühe lohnt sich.

In den Kantinen und Restaurants der maritimen Regionen, aber auch in anderen Teilen der Provinz, gibt es im Sommer Guédille au homard, ein Hotdog-Brot, das mit einer großen Portion Hummersalat belegt wird. Einfach köstlich!

Dann kommt der Bagel, eine ringförmige Rolle mit sehr fester Textur, die aus einem Teig aus Natursauerteig hergestellt wird, der kurz in Wasser gekocht wird, bevor er in den Ofen kommt. Man kann ihn mit klassischem Sesam, Mohn, Zwiebeln usw. nehmen oder aber mit Räucherlachs mit Frischkäse, Zwiebeln und Kapern belegt.

Casse-croûte, Snackbar, Kantine, Kartoffelwagen: In Québec gibt es Tausende von ihnen, die über alle Regionen der Provinz verteilt sind und sehr oft entlang der Straßen liegen. Als klassisches Schnellrestaurant und bei Autoreisenden sehr beliebt, erlebte der Imbiss seine Blütezeit in den 1960er und 1970er Jahren. In den folgenden Jahrzehnten ging es zwar bergab, doch in letzter Zeit hat es wieder an Bedeutung gewonnen und ist aus der kulinarischen Szene Québecs nicht mehr wegzudenken. Ein Beispiel dafür ist die Sendung Sur le pouce, in der die kleinen, unscheinbaren Restaurants vorgestellt werden, die in den Stadtvierteln, Dörfern und Regionen Québecs so wichtig sind. Die Sendung ist so beliebt, dass 2016 unter demselben Namen eine Sammlung der 165 besten Imbissbuden der Provinz veröffentlicht wurde.

Zwar gibt es dort hauptsächlich Fast Food und Hausmannskost (Burger, Hotdogs, Pommes frites, Poutines, Sandwiches und "U-Boote" aller Art, Brathähnchen, Spaghetti, Pizza usw.), doch hat sich der Imbiss in letzter Zeit neu erfunden und bietet eine aktuellere und leckerere Speisekarte, auf der regionale Produkte und Kreativität hoch im Kurs stehen. Ein gutes Beispiel dafür sind die Restaurants Grand Ourse in Kamouraska und Chez Mag Fine Cantine auf der Île d'Orléans und in Sainte-Anne-de-la-Pocatière. Wenn Sie eher nach einem klassischen Imbiss suchen, sind La Roulotte à Patates de Gentilly in Bécancour, Le Casse-croûte Le Connaisseur in Tadoussac und La Cantine Sainte-Flavie in der Gaspésie einen Besuch wert.

Die heutige Küche Québecs geht über die Klischees hinaus, die - zu Recht oder zu Unrecht - seit langer Zeit propagiert werden. Vorbei sind die Zeiten der nordamerikanischen Rezepte aus den 1950er Jahren, und das gilt auch für die Gourmetküche, die bis in die 2000er Jahre hinein nur aus der französischen Küche bestand. Und es ist auch nicht alles nur Fast Food. Regionalität, Nähe und Kreativität sind nun die Schlagworte einer kulinarischen Szene, die sich in voller Blüte befindet, ohne dabei ihre Wurzeln und Traditionen aus den Augen zu verlieren. Wir werfen ein Schlaglicht auf drei Trends, die den Wind in den Segeln haben.

Kochen auf dem Markt. Während es lange Zeit Trend war, mit importierten Produkten aus aller Welt zu arbeiten, haben sich die Köche in Québec mittlerweile zum Ziel gesetzt, nach den Gesichtspunkten der Nähe, Verfügbarkeit und Saison zu kochen. Die Verbraucher sind zunehmend sensibilisiert und möchten sicherstellen, dass die Lebensmittel vom Feld bis zum Teller so wenig wie möglich zurückgelegt haben und dass sie entsprechend der saisonalen Verfügbarkeit der Produkte eingekauft werden. In der Winterzeit ist dieses Konzept jedoch mit einigen Schwierigkeiten verbunden. Einige Köche werden auch mit handwerklich gebrauten Bieren oder Spirituosen aus Québec kochen, ihr eigenes hausgemachtes Brot täglich frisch backen oder Gärten hinter dem Lokal oder auf dem Dach anlegen, um ihr eigenes Gemüse und ihre eigenen Kräuter anzubauen. Einige haben sogar einen Bienenstock in der Stadt aufgestellt, um Honig aus der Region zu ernten. Da die Marktküche nicht mehr wegzudenken ist, kann man sie in den guten Restaurants der Provinz leicht finden.

Aus dem Wald auf den Tisch. Die Wälder von Québec sind reich an köstlichen essbaren Produkten. Sie wurden früher häufig verwendet, vor allem von den Ureinwohnern, die sie auch heute noch nutzen, und erfreuen sich seit einigen Jahren bei den Restaurants und Kunsthandwerkern der Provinz immer größerer Beliebtheit. Wildpilze (Pfifferlinge, orangefarbene Steinpilze, Austernpilze, Steinpilze...), Waldgemüse und -beeren (Amelancha, Sanddorn, wilde Kornblume, Kamere, Wegwarte, Kürbisse, Wurzelgemüse, Holunder...), essbare Pflanzen und Blumen (Asclepias, Monarde, Tannis..), nordische Nüsse (Schwarznuss, Butternuss, Herznuss...), Tees und Kräutertees (Waldtee, Labrador-Tee...) oder auch Gewürze und Kräuter (Balsam-Myrte, Salicornia...), sie können pur oder in Form von verarbeiteten Produkten genossen werden. Um den ganzen Reichtum der essbaren Waldprodukte Québecs zu probieren, sind auf boreale oder nordische Küche spezialisierte Restaurants wie Chez Boulay in Québec City und La Galouine Auberge et Restaurant in Tadoussac sehr empfehlenswert.

Hervorzuheben ist auch das Zertifizierungsprogramm Fourchette bleue, das Restaurants und Fischgeschäfte in Québec dazu ermutigt, unbekannte Geschmacksrichtungen aus den zahlreichen essbaren Arten des Sankt-Lorenz-Stroms anzubieten, und das alles im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung und des Schutzes der Artenvielfalt. Durch die Förderung der Diversifizierung des Konsums von Meeresprodukten soll die Überfischung bestimmter Arten verringert und weniger bekannte Produkte in den Vordergrund gerückt werden: die arktische Venusmuschel, die Stimpson-Makrele, die Gemeine Meeräsche, der Grüne Seeigel, die Kegelrobbe, bestimmte Algenarten... Das Logo Fourchette bleue ermöglicht die Identifizierung zertifizierter Produkte in den Partnerbetrieben, von denen es im Laufe der Zeit immer mehr gibt. Eine clevere Art zu konsumieren und die Reichtümer des Sankt-Lorenz-Stroms zu entdecken. Weitere Informationen: fourchettebleue.ca

Küche der Ureinwohner. Die Ureinwohner kochen traditionell über dem Holzfeuer. Sie unterscheiden zwischen dem Essen aus Holz, das die Grundlage ihrer traditionellen Ernährung bildet, und dem Essen der Weißen, das im Supermarkt gekauft wird. Sie besteht hauptsächlich aus frischen Produkten aus ihrer Umgebung. Je nach Jahreszeit oder Ort handelt es sich um Lachs, Robben, Karibu, Elche, Stachelschweine, Bären und Beeren (Atocas, Blaubeeren, Chicoutai...). Diese Gerichte werden gebraten, gekocht oder gebacken serviert, dazu gibt es Tee und die berühmte indianische Bannique, eine Art Brot mit kuchenähnlicher Konsistenz. Heute ist es möglich, die Holzspeisen im Zelt auf einer Matratze aus Tannenholz sitzend zu genießen. Für eine zeitgemäßere Version ist das Restaurant La Traite in Wendake ein Muss.

Die bei weitem populärste Industrie ist die der handwerklich gebrauten Biere, die seit einem Jahrzehnt für Furore sorgt, ein Trend, der sich nicht abschwächen wird. Obwohl große Industrieunternehmen den Markt beherrschen (Molson-Coors, AB InBev-Labatt...), gibt es in ganz Québec immer mehr Mikrobrauereien und handwerklich arbeitende Brauereien. Häufig werden beim Brauen lokale Zutaten verwendet, um den verschiedenen Hausbieren einen regionalen Charakter zu verleihen.

In Québec wird auch Wein produziert. Das wichtigste Weinanbaugebiet ist die Region Brome-Missisquoi in den Cantons-de-l'Est, aber auch in den Regionen Montérégie, Chaudière-Appalaches, Québec City, Outaouais und Laurentides gibt es Weinberge, z. B. in der Nähe von Paris. Eine Spezialität, die es zu entdecken gilt, ist zweifellos der Eiswein: Die Trauben werden gefroren geerntet, wodurch sie einen hohen Zuckergehalt behalten. Eine reine Köstlichkeit!

Die Belle Province ist auch auf die Herstellung von Cidre spezialisiert, darunter Feuer- oder Eiswein, Ahornlikör, Karibu (eine explosive Mischung aus hochprozentigem Alkohol, Rotwein und Aromaten) und andere Köstlichkeiten aus dem reichen Boden Québecs. Und seit einigen Jahren hat sich Québec auch auf das Destillieren verlegt und stellt Gins, Wodkas und andere Spirituosen her.

Die kulinarische Szene in Québec zählt mehrere große Namen. Zu den bekanntesten gehört Normand Laprise, der Chefkoch hinter dem Toqué!, dem Burger T! und dem Beau Mont. Dann ist da noch sein guter Freund Martin Picard, der großzügige Gerichte und Foie Gras liebt, was sich auch auf den Schiefertafeln seiner Restaurants Au Pied de Cochon, Cabane Au Pied de Cochon und Cabane d'à Côté wiederfindet. Und auch Jérôme Ferrer darf nicht unerwähnt bleiben, der eines der besten Gourmetrestaurants der Provinz, dasEuropea, leitet.

Es gibt aber auch einige junge Köche, die sich bereits etabliert haben. Man denke nur an Antonin Mousseau-Rivard vom Mousso, Charles-Antoine Crète vom Montréal Plaza, Arnaud Marchand vom Chez Boulay, Stéphane Modat mit seinem Restaurant Le Clan oder Colombe Saint-Pierre vom Chez Saint-Pierre und der Cantine Côtière. Und das ist nur die Spitze des Eisbergs ..