Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Italien

Gianni Mele ist ein Künstler, was sage ich, ein Goldschmied des Käses. Dieser Hirte stellt seinen Käse nicht her, er kreiert ihn! Er ist bekannt und verkauft seine Produkte in ganz Italien und darüber hinaus. Dabei ist der Charakter einfach und liebenswert geblieben. Sein Pecorino hat wirklich einen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack. Keine Tome gleicht der anderen. Wir haben den vom Mai probiert und er duftete nach Blumen! Sein Geheimnis ist das Fehlen von Milchfermenten und ein wenig Magie... Derzeit laufen ernsthafte Studien, die die gesundheitlichen Vorzüge dieser ganz besonderen Reifung aufzeigen sollen.

Die Stadt Andria ist die Wiege der Burrata, die sich durch eine geschützte geografische Bezeichnung mit sehr strengen Spezifikationen auszeichnet. In dieser handwerklichen Käserei, die 1988 von dem Ehepaar Olanda, Viehzüchtern und Milcherzeugern, eröffnet wurde, haben Sie eine Burrata von bemerkenswerter Frische, milchigem Weiß, cremig bis zum Anschlag, kurzum: unvergesslich! Lassen Sie sich auch von Caciocavallo, Mozzarella und Scamorza verführen.

Hier kann man verschiedene Produkte kaufen, darunter auch den berühmten Fontina-Käse. Auch Besichtigungen sind nach Absprache möglich.

Eine der besten Käsereien in der Stadt Aosta. Der Laden bietet eine breite Palette an Milchprodukten aus der Region, aber auch aus dem benachbarten Piemont und Savoyen, damit Sie noch mehr Köstlichkeiten probieren können! Besondere Aufmerksamkeit gilt den Alpkäsen aus Familienbetrieben. Das Lokal bietet auch einen Snackservice an, bei dem lokale Spezialitäten im Vordergrund stehen. Natürlich können wir Ihnen nur Käse- und Wurstplatten aus dem Aostatal empfehlen, die von einem guten Wein aus der Region begleitet werden.

DieAzienda stellt ausgezeichneten Käse aus täglich frischer Milch von Viehzüchtern aus der Region her. Der Star der Käserei ist der Caciocavallo, ein Schnittkäse, der zwischen sechs Monaten und einem Jahr in den Tuffsteinhöhlen reift, die über das historische Zentrum von Calitri verstreut sind. Die Käse werden dort in Reihen an Holzbalken aufgehängt, bei einer konstanten natürlichen Temperatur von 13°C. Probieren Sie auch den kräftig schmeckenden Conzato Calitrano und den Stellato, einen Pecorino mit Sternanis.

Sogni di latte, "Träume aus Milch", ist ein Name, der perfekt zu diesem Käsetempel passt! Gereifte und halbgereifte Käse, Hart-, Weich- und Petersilienkäse, Mozzarella und Ricotte, Produkte aus Kuh-, Schaf- oder Büffelmilch - das Geschäft bietet eine reiche Auswahl an italienischen, aber auch französischen und englischen Käsesorten. Zahlreiche Tipps für den Verzehr und für die gelungenste Begleitung mit Wein oder Bier. Es werden Verkostungen organisiert, bei denen manchmal kuriose Kombinationen vorgeschlagen werden: Käse und Schokolade, Käse und Kaffee, Käse und Vermouth...

Qualität, Tradition, Know-how und handwerkliche Herstellung... Nein, dies ist kein Modegeschäft, sondern die Boutique des Käsezauberers. Bei Borgiattino findet man alles, was die gute alte französische Käseplatte blass aussehen lässt. Seit 1927 gibt es hier eine unglaubliche Auswahl an Produkten. Man schwärmt für Caciotta, Caprini und Asiago. Auch die Käsesorten haben ihre Jahreszeiten und jeden Monat stellt die Boutique einen Käse in den Mittelpunkt. Man kann all diese Leckereien, die im Restaurant gekocht oder liebevoll angerichtet werden, vor Ort probieren.

Eine Masseria, die von der Familie Presicce geführt wird, die ihren eigenen Käse herstellt und verkauft. Wie schön, dass Sie hier noch warmen Ricotta kaufen können! Von Freitag bis Sonntag können Sie nach vorheriger Reservierung auch vor Ort essen. Dann können Sie sich auf der großen Terrasse niederlassen und Käseplatten und andere lokale Spezialitäten wie Orecchiette, gegrilltes Fleisch und Gemüsekrapfen genießen. Die Gerichte sind sehr einfach, authentisch und werden großzügig in einer freundlichen und entspannenden Atmosphäre serviert.

Giolito, ein historisches Geschäft in Bra, bietet eine außergewöhnliche Auswahl an Kuh-, Ziegen-, Büffel- und Schafskäse, von denen viele natürlich aus dem Piemont stammen: mehrere Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Käse von den Almen... Das Personal ist sehr gastfreundlich und bietet oft an, vor dem Kauf zu probieren. Um die Entdeckung zu vertiefen, werden Verkostungen organisiert und es ist möglich, den gesamten Laden zu besichtigen, darunter das Labor, den Reifungskeller usw. Unbedingt reservieren, denn dies ist ein ganz außergewöhnlicher Ort für Käseliebhaber.

Ein Feinkostladen, in dem man auch gut essen kann. La Latteria ist seit 1945 in Betrieb und bietet in einem ersten Raum eine Auswahl an typischen regionalen Produkten: Käse, Fleisch und Wurstwaren aus der Region, Wein, Oliven, in Öl eingelegtes Gemüse und andere Gourmetköstlichkeiten aus der Basilikata. In einem zweiten Raum laden einige Tische zu einer kulinarischen Reise ein. Fragen Sie nach einem Patchwork aus den verschiedenen Spezialitäten, die Kostprobe wird garantiert ein Erfolg!

In dieser kleinen, freundlichen Käserei in einer Fußgängerzone im Stadtzentrum von Torre Pellice finden Sie alle typischen Käsesorten des Tals, insbesondere den berühmten Saras del Fèn . Das ist ein Ricotta von Kühen oder Schafen, den die Hirten früher mit Heu umwickelten, um ihn beim Transport zu schützen, und der ihm seine Kräuternoten verleiht. Er wird jedes Jahr im Mai hergestellt. Es gibt aber auch eine große Auswahl an sehr schön ausgewählten Käsesorten aus dem ganzen Stiefel, von Kühen, Schafen, Ziegen...

Die im Tal sehr bekannten Brüder Panizzi sind zunächst Produzenten und dann Verkäufer ihrer eigenen Produkte: Fontina-Käse, Hartkäse aus der Milch von Kühen, die friedlich auf den Hochgebirgsalmen gefüttert werden (DOP), frischer Kuhweichkäse, Ziegenkäse, handwerklich hergestellter Joghurt... Sie haben ihr Angebot diversifiziert und bieten auch die besten Käsesorten aus Savoyen, Hochsavoyen und dem Schweizer Wallis an. Die Auswahl ist außerordentlich reichhaltig: Es ist unmöglich, nicht das Richtige zu finden, oder besser gesagt ... es ist unmöglich, nicht alles zu kaufen!

Die Lattari-Berge sind seit der Antike für die Qualität der Milch berühmt, die von den dort weidenden Kuh- und Ziegenherden geliefert wird (Lattari kommt vom lateinischen lactarii, Milchbauern). Die Familie De Gennaro macht dieser Tradition alle Ehre, denn sie stellt seit fünf Generationen Käse her. Die Milch stammt von lokalen Farmen und die Verarbeitung ist handwerklich geblieben. Hier können Sie den berühmten Provolone del Monaco DOP erwerben, einen in natürlichen Höhlen gereiften Käse aus gezogener Masse. Geführte Besichtigung mit Verkostung nach vorheriger Anmeldung.

Dort kann man Fontina und andere lokale Käsesorten zu sehr günstigen Preisen kaufen.

Liebhaber von Käse und Parmesan sollten sich den Besuch einer Parmigiano Reggiano Caseificio (handwerkliche Herstellung von echtem Parmesan) nicht entgehen lassen. Les 4 Madonne ist eine hochmoderne Caseificio, die die verschiedenen Schritte zur Herstellung von traditionellem Parmesan genauestens befolgt. Die Besichtigung ist interessant und bietet einen Blick in den Raum, in dem nicht weniger als 33 000 Laibe Parmesan gelagert werden. Sie sollten jedoch wissen, dass der Großteil der Arbeit zwischen 8:30 und 10:00 Uhr stattfindet. In einem Laden am Eingang können Sie frischen Parmesan und andere regionale Produkte kaufen.

Der Mercato del Erbe ist der Treffpunkt schlechthin für Feinschmecker, die beim Einkaufen gerne das Beste aus jedem Geschäft herauspicken. In der Fromaggeria Barbierini werden seit 1968 handwerklich hergestellte Käsesorten aus der Emilia-Romagna verkauft. Es ist ein Familienbetrieb, der vom Vater auf den Sohn übergegangen ist und nach Authentizität riecht. Hier gibt es natürlich erstklassigen Parmigiano Reggiano, dessen Laibe den Laden zieren, aber auch eine Käseplatte mit Parmaschinken, Senf, Pasta, Sirup und ausgewählte lokale Weine.

Eine Familienkäserei, die von zwei Brüdern betrieben wird, die "als Kinder hineingefallen sind": Giovanni wird Ihnen erzählen, dass er schon mit drei Jahren die Milch in den Bottichen rührte! Im Labor hinter dem Laden stellen die Käsemeister den Käse her, der im Laden verkauft wird: Burrata, Mozzarella und Ricotta, frisch vom Morgen, aber auch Caciocavallo (probieren Sie den aus der Milch der Mucca Rossa, der sehr aromatisch ist), Pecorino und Cacioricotta, ein typischer apulischer Käse, der über Orecchiette mit Tomaten gerieben wird.

Liebhaber von Rippchen und guten, handwerklich hergestellten Bergprodukten aufgepasst: Dieser Laden, der in vier Dörfern der Region (auch in Sappada und Sauris) zu finden ist, bietet typische Produkte aus der Region an, vor allem Wurstwaren und gereiften Käse. Der Star ist der Malga-Käse. Dieser Käse aus roher Kuhmilch wird im Hochgebirge hergestellt (zwischen 1 500 und 1 800 m, stellen Sie sich das vor!). Die Reifung dauert dann 18 bis 36 Monate. Ideal, um auf ein Picknick zu gehen, aber vergessen Sie nicht, einen guten Rotwein zu kaufen, der zu Ihren Fundstücken passt.

Die 1957 gegründete Genossenschaft hat mehrere Verkaufsstellen im Tal, darunter auch eine in Valpelline. Letztere bietet eine kleine Ausstellung, in der die Struktur, ihre Geschichte, ihr Gebiet und die Art und Weise, wie die Milch zu Käse verarbeitet wird, vorgestellt werden. Um tief in die Produktion und Reifung des emblematischen Käses aus dem Valpellina einzutauchen, kann man auch eine Führung durch die Produktionsstätte machen. Eine Reservierung wird dringend empfohlen!