Metzgereien Hochrhein

David Boespflug, der 2004 zum Meilleur Ouvrier de France gekürt wurde, hat nun seine Metzgerei und Charcuterie nur wenige Schritte vom Hasenrain entfernt in dieser Straße von Altkirch, die ständig neue Adressen für Feinschmecker und gut gefüllte Portemonnaies hinzufügt. Wir können uns nur freuen, dass der Mann, der mittlerweile ein internationaler Berater in seinem Fachgebiet geworden ist, sich dafür entschieden hat, zu seinen Ursprüngen zurückzukehren, um dort ein Geschäft von hoher geschmacklicher Qualität aufzubauen. Neben den "hausgemachten" Wurstwaren finden sich sorgfältig ausgewählte Metzgereiprodukte aus ganz Frankreich. Zu den angebotenen Fertiggerichten, darunter so berühmte elsässische Spezialitäten wie Torte oder Leberknödel, kommt ein Tagesgericht zu einem unschlagbar günstigen Preis hinzu. Während selbst einige renommierte lokale Metzgereiketten langsam sterben, kann man sich über die hoffentlich dauerhafte Ansiedlung dieses Wunderkinds mit Lammkarree in Salzkruste und Hacksteak nach Großmutters Art nur freuen!

Vor einem kleinen Platz, auf dem die Kinder aus der Nachbarschaft spielen, ist diese Metzgerei immer noch ein echter Handwerksladen, wie man ihn heute nur noch selten findet. Bei Wittmann und Brand macht man einen Zeitsprung in eine Epoche, in der der Beruf des Metzgers eine Art Adelstitel war. Hier ist der Beruf ein Know-how, man weiß, wie man Fleisch zubereitet und verarbeitet, und das seit 1923. Das feine und geschmackvolle Kalbfleisch wird unter der Mutter aufgezogen, das Rindfleisch kommt aus dem Territoire de Belfort. Liebhaber von Wurstwaren kaufen hier Schweinewürste, Fleischnackas und andere Cochonnailles.

Diese gute Metzgerei im Stadtzentrum ist die perfekte Demonstration dessen, was die Mulhouser erwarten! Wenn man die Tür aufstößt, fühlt man sich in diese kleinen Dorfläden von früher zurückversetzt. Hier findet man die Liebe zum Beruf, die kluge Beratung, die gute Laune und vor allem die Qualität der Produkte! Orion Perraudin arbeitet mit kurzen Vertriebswegen, was es ihm ermöglicht, die Kosten zu diversifizieren und immer die beste Qualität zu liefern. Sein Ruf wächst übrigens im gesamten Süd-Elsass. Wir empfehlen mit Genuss die Kapaune zum Jahresende.

Die Straße ist für ihr Restaurant, die Auberge du boucher, bekannt, das nach jahrelangen treuen Diensten für die Feinschmecker nun geschlossen ist! Aber die Familie Habegger bleibt in unseren Herzen und verwöhnt uns weiterhin mit dieser neuen Adresse für Liebhaber guter Speisen. Eine Rückkehr zu den Wurzeln, denn Pierre Habegger hatte in diesem Lokal bereits eine Metzgerei betrieben. Der Traiteur du Bollwerk ist ein Familienbetrieb und bietet Qualitätsfleisch, hausgemachte Wurstwaren und zahlreiche regionale Produkte an. Die Region direkt vom Erzeuger zum Verbraucher!

Jacques Geismar, Erbe eines berühmten Metzgerhauses, das 1784 gegründet wurde, gewann 2014 den Pudlo-Preis Elsass für den besten Metzger. Eine wohlverdiente Auszeichnung für diesen diskreten und zugleich skurrilen Mann, der die Produkte der elsässischen Tradition himmlisch zur Geltung bringt: Presskopf, Sauerkraut, geräuchertes Schweinefilet, Leberwurst, in Honig geschmorter Schinken etc. Er macht sich auch wunderbar, wenn er Spezialitäten aus dem aschkenasischen kulinarischen Erbe wieder aufleben lässt, insbesondere sein köstliches Pickelfleisch (gepökelte Rinderbrust) und sein unnachahmliches Pastrami, dessen Rezept vom Vater auf den Sohn übertragen wird. Aber auch seine Tourte Vigneronne und seine Saucisse Lyonnaise au Boeuf sind sehr empfehlenswert! Zögern Sie also nicht, seinen Laden im Herzen der Altstadt von Turckheim zu betreten. Sie werden von Mauricette, seiner Frau, empfangen! Beachten Sie schließlich, dass Jacques Geismar einen Catering-Service für Ihre festlichen, familiären oder beruflichen Veranstaltungen anbietet, die zwangsläufig Gourmets sind..

Das Elsass ist eine Region, in der man gerne isst, das ist allgemein bekannt! Das sagt man sich auch, wenn man die Schwelle dieser familiengeführten Metzgerei überschreitet, die gerade einen Restaurantbereich eröffnet hat. Die Atmosphäre ist fröhlich und entspannt, man summt leicht mit, während man Ihnen Fleischnackas, Fleischwurst, Torten und andere Leckereien serviert... Herr Degert ist ein echter Handwerker, der vor 30 Jahren in den Zaubertrank gefallen ist. Er bereitet vor Ihren Augen das Fleischstück zu, das Sie an der Auslage ausgewählt haben, und serviert es Ihnen wie zu Hause. Ein Tipp: Lassen Sie sich den Kartoffelsalat nicht entgehen! Ein ganztägig geöffneter Teesalon bietet Ihnen Gebäck und andere Leckereien...

Cocholin-Schwein, Milchkalb aus dem Limousin, Charolais-Rind und Freilandgeflügel (Label Rouge aus den Landes oder dem Elsass): Das von der Metzgerei Florentz gelieferte Fleisch ist von einwandfreier Qualität. Dasselbe gilt für seine Wurstwaren (köstliche Terrinen, geräucherte Schinken, Blutwürste...), Pökelfleisch, Räucherfleisch und andere hausgemachte Zubereitungen in Kruste. Seine Deckwurst (Fleischwurst) gewann 2017 bei den Oktobertagen in Mulhouse eine Silbermedaille. Dieses Familienunternehmen bietet außerdem einen Catering-Service für Bankette, Geschäftsessen oder Familienfeiern an: Überraschungsbrote, kalte Buffets oder warme Gerichte (Sauerkraut, Couscous, Coq au Vin, Schinken im Teig, Paella...): Damit können Sie Ihre Gäste garantiert zufriedenstellen. Service und Vermietung von Geschirr auf Anfrage. Außerdem können Sie den Lastwagen von Hervé Florentz auf seinen Touren durch die Dörfer und auf den Märkten der Region antreffen!

Die Jauß-Dynastie, die 1954 von Edgar und seiner Frau Hélène gegründet wurde, verwöhnt Liebhaber von außergewöhnlichen Fleisch- und Wurstwaren! Heute führen ihre Erben die Familientradition fort, indem sie auf tadellose und überwiegend lokale Lieferanten zurückgreifen. Sie können sich mit geschlossenen Augen mit schönen Stücken vom Rind, Schwein, Lamm oder Kalb eindecken, ganz zu schweigen von herrlichem Freilandgeflügel, köstlichen Wurstspezialitäten und schmackhaften Tagesgerichten.

Diese etwas andere Metzgerei hat sich zum Ziel gesetzt, das in Fréland und Umgebung erlegte Wild aus der Region aufzuwerten. Die Inhaber beziehen ihr Fleisch direkt von Jägern aus der Gegend, um schöne Stücke Frischfleisch zu verpacken und in ihrer Werkstatt köstliche Spezialitäten zuzubereiten. Wildschweinkoteletts, Hirschentrecôte, Rehbraten, Pierrade mit drei Wildarten, Speck, Wurst und geräuchertes Filet Mignon, verschiedene Terrinen (wir lieben die Rehterrine mit Feigen und Lebkuchen!): Hier gibt es etwas für jeden Geschmack und jede Gelegenheit!

Sophie ist die würdige Tochter ihres berühmten Metzgermeisters und führt die hervorragende Familientradition fort: zartes und schmackhaftes Fleisch, elsässisches Geflügel, traditionell über Holz geräucherte Produkte (Schiffala, Filet Mignon, Gendarm...), hausgemachte Entenleber, Quiches und Torten, Flammkuchen, Fertiggerichte (Sauerkraut, Hahn im Riesling, Baeckeoffa...), hausgemachte Nudeln, Suppen und andere Gewürze. Hier finden Sie also alles, was Sie für Ihren Aufenthalt im Elsass brauchen, bevor Sie sich auf den Weg zu Ihren Zelten machen!

Olivier (Metzgermeister, Charcutier Traiteur) und Fabrice (Koch) Zeyer führen die Tradition dieses 1923 gegründeten Hauses fort. Seit vier Generationen werden mit derselben Leidenschaft sorgfältig ausgewähltes französisches Fleisch, hausgemachte Wurstwaren und täglich frisch zubereitete Gerichte hergestellt: Hühnchen Oma, Ente à l'orange, Hackfleisch Parmentier, Kaninchen Jäger, Baeckeoffe, Sauerkraut, Hahn im Riesling, Fleischnackas, Kasslerbraten, Kalbsblanquette - die Vielfalt und Qualität der Produkte ist unbestritten. Anlässlich der Oster- und Weihnachtsfeiertage werden spezielle Menüs angeboten: Entenleber und hausgeräucherter Lachs, Jakobsmuscheln, konfierte Lammmäuse und Gratin dauphinois zu sehr günstigen Preisen! Beachten Sie, dass Sie gegen einen geringen Aufpreis eine Lieferung nach Hause verlangen können. Wenn Sie durch die Markthalle im Herzen der Altstadt von Colmar gehen, werden Sie einen Stand entdecken, an dem alle Spezialitäten des Hauses Mallerich angeboten werden. Vor allem die berühmte hausgemachte Blätterteigpastete, die auf der Europäischen Messe in Straßburg zur "Besten Pastete im Elsass" gekürt wurde!

Diese Adresse sollte man sich nicht entgehen lassen, wenn man sich über die Stadtgrenzen von Colmar hinaus wagt. Wild, Geflügel, Wurstwaren, Fleisch, Feinkost, Käse, Partyservice: Diese Kette legt Wert auf Frische und Qualität aller ihrer Produkte. Das Fleisch wird in großen Mengen geliefert und vor Ort zerlegt, was die sehr günstigen Preise erklärt. Lamm aus dem Limousin, blondes Rind aus Aquitanien, Charolais, Schaf, Kalb aus Mutterkuhhaltung: Alle diese Fleischsorten werden mit größter Sorgfalt ausgewählt. Außerdem bietet die treffend benannte Boucherie des Gourmets verschiedene Gerichte zum Mitnehmen an: Putenfleischrouladen, Blätterteigpastete mit Lachs, Sauerkraut, Cassoulet, Couscous, Paella, Pot-au-feu... Telefonische Bestellung und effizienter Service.

In der Agglomeration gibt es noch echte Geschäftsleute, die einen Sinn für Kontakt, Kommunikation und Gastfreundschaft haben. Dieses kleine Unternehmen wurde 2001 eröffnet und kennt keine Krise. Yvan Dotti ist ein Spezialist der Extraklasse für Königinnenbissen und Fleischnakas oder die saftige Lachs-/Sauerkrautpastete (Rezept der Caves du Vieux Couvent). Aber nicht nur, denn hier gibt es alles: Tagesgerichte zu sehr guten Preisen, Kalbskopf, Würstchen mit Piment d'espelette... Das Fleisch wird in Vierteln oder als Karkasse gekauft und hausgemacht zubereitet. Zusammen mit der Nähe zum Jardin d'Hélène hat man hier ein erfolgreiches Duo und alles, was man braucht, um gute hausgemachte Gerichte zu zaubern. Wen laden wir heute Abend zum Essen ein?

Für Liebhaber von gutem Essen hat diese Kette einiges zu bieten! Hier gibt es das ganze Jahr über leckere Gerichte: Fleisch, Fisch, Wild, Braten, Wurstwaren, elsässische Spezialitäten, Feinkostprodukte und einen Weinkeller! Zu den zahlreichen Vorschlägen gehören hausgemachte Gänseleberpastete, schöne Rindfleischstücke, erlesene Stücke zum Grillen oder auch leckere Gerichte zum Mitnehmen. Ein einziges Wort, um diese köstliche Adresse zu definieren: mjam!