Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Pyrénées-Atlantiques

Das Baskenland bietet eines der schönsten Käseanbaugebiete Frankreichs. Ein einzigartiges Know-how, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ossau-Iraty ist einer der emblematischsten Käse - mit geschützter Ursprungsbezeichnung -, der diesen Reichtum symbolisiert. Und in dem kleinen Dorf Larceveau pflegt die Käserei Istara seit fast 60 Jahren diese Hirten-Tradition, insbesondere mit dem berühmten "P'tit Basque". Die Boutique der Käserei lädt Sie dazu ein, diese geschmacklichen "Nuggets", die zu den besten Käsesorten der Welt zählen, zu probieren und mitzunehmen. Eine unumgängliche Etappe.

Der in Esnazu auf den Höhen von Les Aldudes gelegene Bauernhof hat zwei mit Leidenschaft ausgeübte Aktivitäten: Züchter von Schafen der Manex-Rassen Tête Noire und Tête Rousse und bäuerliche Erzeuger von Käse mit der g.U. Ossau-Iraty. Bauernhof-Schafskäse aus Rohmilch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Ossau-Iraty, mit der Besonderheit, dass die Reifung in einem feuchten Keller erfolgt, was für das Tal untypisch ist. Auf Voranmeldung werden Besichtigungen organisiert, um die Herstellungsschritte besser zu verstehen. Nach Meinung von Feinschmeckern ist er zweifellos einer der besten Schafskäse des Baskenlandes, den man auch mitnehmen kann.

Weinkeller und Käse, ein doppeltes Konzept für die Kombinationen. Cave für die Auswahl von Weinen aus der Region und aus anderen Ländern, Champagner und Spirituosen mit rund hundert Referenzen, gereifter Käse mit schönen Signaturen und Ergebnissen einer strengen und genussvollen Auswahl. Die Cave à Fromages lädt mit ihren außergewöhnlichen Produkten, die für jedes Budget geeignet sind, zur Entdeckung ein. Nicht zu vergessen ist auch das Feinkostgeschäft, das ebenfalls das Know-how der Region und anderer Länder wiedergibt.

Ein attraktiver Stand, an dem ausschließlich Rohmilchkäse angeboten wird, den Alexandre mit Zähnen und Klauen verteidigt! So finden Sie hier Ossau fermier, Tome au jurançon, einen Ziegenkäse mit Fruchtgeschmack, Comté de garde mit 24 Monaten Reifezeit, handwerklich hergestellten, sehr milden Roquefort, Gabietou und Estibère. Neben diesen ausgezeichneten Produkten gibt es Käse aus ganz Frankreich, zu Weihnachten den Stilton aus England, den Camembert mit Calvados, den getrüffelten Brie und das ganze Jahr über kleine Ziegen, den berühmten Ring aus Vic-Bilh, die Aschenziege, aus Louvie-Juzon. Ein außergewöhnliches Sortiment, das durch einige andere hochwertige Produkte ergänzt wird. Professioneller Empfang.

Der Bauernhof Elgarrekin lädt Sie ein, seine Ziegenzucht zu entdecken. Ich, Grenadine, Gribouille und meine 89 Freundinnen kamen am¹. Mai 2010 im Alter von drei Monaten in einen Ziegenstall, der für unser Wohlbefinden eingerichtet wurde. Das Futter wird zum Teil auf dem Hof produziert. Sie haben die Wahl zwischen verschiedenen Käsesorten: Frischkäse, cremigem Käse oder reifem Käse in Form von Crottin, Pyramiden oder Stangen. Es wird bestimmt einer dabei sein, der Ihnen gefällt. Zögern Sie vor allem nicht, den Tomme de chèvre zu probieren. Ein handwerkliches Können, das man auf den Märkten von Saint-Palais und Bayonne findet.

Zwischen Saint-Jean-Pied-de-Port und Mauléon verarbeitet und verfeinert diese handwerkliche Käserei die Schafsmilch aus der Produktion von 17 Schäfern. Die Einhaltung des Lastenhefts garantiert eine Milch von außergewöhnlicher Qualität (Schafe werden mit Heu und gentechnikfreiem Getreide gefüttert) und einen handwerklich hergestellten Käse von hoher Qualität mit natürlicher Rinde. Der cremig-weiße Teig ist mit kleinen Öffnungen durchzogen, und der Geschmack des Käses entfaltet sich, um die Komplexität und Fülle seiner Aromen zu enthüllen.

Um zu diesem Bauernhof zu gelangen, müssen Sie auf die Anhöhen über Arette und das Tal steigen. Der Weg kann zu Fuß zurückgelegt werden. Sie nehmen einen steilen, gewundenen Pfad, der von einer vielfältigen Vegetation gesäumt wird. Unterwegs können Sie Ihr Ziel mit den Ohren erraten, da von allen Seiten die Glocken der Tiere ertönen. Sie werden von der ganzen Familie begrüßt, die Ihnen gerne die Umgebung und vor allem ihre köstlichen Schaf-, Kuh- und Mischkäse vorstellt. Eine angenehme kleine Wanderung, die reich an Begegnungen, Entdeckungen und Landschaften ist!

Der Käse ist nach wie vor das Markenzeichen der Enautenea Farm. Der Betrieb hat sich seit dem ¹⁸. Jahrhundert im Rhythmus der Jahreszeiten entwickelt. Im ehemaligen Stall wurde ein schöner Raum geschaffen, in dem das Produkt zur Geltung kommt, ein Laden und ein sehr großer Verkostungsraum, in dem Gruppen empfangen werden können. Eine Verkostung (der Axoa ist ein Muss) mit einer Besichtigung des Betriebs, bei der Sie die Tiere entdecken und alle Schritte von der Herstellung bis zur Reifung miterleben können. Neben Käse finden Sie auch Wurst, Würste, Pasteten, Konserven, Marmelade usw.

^Jahrhundert errichtete Gebäude befindet sich in einer außergewöhnlichen Umgebung, nur wenige Schritte vom Herzen von Saint-Etienne-de-Baïgorry entfernt. Es fehlt nichts außer dem Ozean, der in Reichweite liegt. Hügel, Wiesen, Weiden und die umliegenden althergebrachten Bauernhöfe: eine echte Postkarte mit der Gastfreundschaft und Gemütlichkeit von Peio und Sandrine und ihren entzückenden kleinen Töchtern. Und das Know-how bei der Herstellung von Schafskäse, Blutwurst und baskischen Pasteten. Der Hofladen ist untrennbar mit Ihrem Aufenthalt verbunden. Eine ideale Lage für einen Aufenthalt auf dem Bauernhof.

Von allen anerkannt und dank etwa 30 Hirten aus der Umgebung sind die Käse von Agour Irati eine Signatur und ein untrennbares Know-how des Baskenlands. Den letzten Titel erhielt der Agour-Schafskäse mit g.U. Ossau-Iraty, der 2011 bei den World Cheese Awards in London zum besten Käse der Welt gekürt wurde. Es ist die Reifung, die dem Schafskäse sein bestes Geschmackspotenzial verleiht. Dieses Know-how macht Agour heute zum Botschafter für hochwertigen Schafskäse. Die umweltfreundliche Käserei empfängt Sie zu einem leckeren und informativen Besuch.

20 Jahre sind es schon für die Käserei, die 2010 den^ersten Preis beim Wettbewerb "Lyre d'Or" (Paris Salon de l'Agriculture und Käsemesse) gewonnen hat. Ein schönes Schaufenster für Käse aus Frankreich und anderen Ländern, von mild bis kräftig, erwartet Sie. Eine Abteilung für Sahne und handwerklich hergestellte Nudeln, Schinken, Stopfleber, Räucherlachs, Olivenöle, Fertiggerichte, Poilâne-Brot... Und eine Auswahl an Gewürzen und Pfeffer aus aller Welt. Ab sofort und exklusiv an der Adresse in Anglet: ein Käse-Distri rund um die Uhr mit 40 Auswahlmöglichkeiten. Schöne Jahrgänge das ganze Jahr über je nach Jahreszeit.

Bastidarra stellt handwerklich hergestellte Joghurts, Desserts und Milchspezialitäten aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch her, die unter den Markennamen Ibaski und Ekia bekannt sind. Sie werden aus frischer Milch von 8 angeschlossenen landwirtschaftlichen Betrieben in einem Umkreis von 15 km um die Molkerei ausschließlich mit natürlichen Aromen hergestellt. In der Boutique finden Sie die gesamte Palette dieser Joghurts, aber auch Produkte von lokalen Bauern, die man auch in Supermärkten findet. Ein schönes Schaufenster der Region und des Know-hows der handwerklichen Erzeuger.

Laurent und Romain, unsere beiden passionierten Ingenieure, haben sich in ihrer Werkstatt im Hinterhaus auf die handwerkliche Herstellung von Mozzarella, Burrata, Stracciatella, Ricotta und anderen frischen Käseaufstrichen und Joghurts spezialisiert. Ideal für die Zubereitung von Feinschmeckersalaten, Sandwiches und so vielen anderen Variationen! Die Rohmilch stammt von einem Milchbauern in Urcuit (64) und ist garantiert frisch. Diese städtische Molkerei ist einzigartig in Bayonne und bietet auch eine Auswahl an lokalen Produkten an. Sie ist auch ein Ort des Lebens und des Austauschs.

Die Crèmerie Laminak ist ein Treffpunkt für Gourmets und Feinschmecker. Mit Käsesorten aus ganz Frankreich und einem Schwerpunkt auf lokalen Erzeugern. Hier ist kein Platz für Industrieware; hier geht es um das authentische Produkt, das nach allen Regeln der Kunst hergestellt wird. Schafe aus Rohmilch, Ossau-Iraty AOP fermier de Saint-Pée, Ossau-Iraty bio, Tomme aus Rohmilch von Arradoy, baskischer Camembert fermier aus Schafsrohmilch, Ziegencrotins, Blauschimmelkäse fermier usw. Und bestellen Sie, um mit Freunden oder der Familie eine gemischte Wurst- und Käseplatte zu teilen.

In Hendaye bietet Mélody in ihrem Geschäft Gasnetxe (Käsehaus auf Baskisch) eine schöne Auswahl an Bauernkäse aus der französischen Region, handwerklich hergestellten Joghurts, Gourmetdesserts und Feinkost an, die den berühmten Institutionen des Baskenlandes in nichts nachstehen. Zu jeder Jahreszeit werden Sie verschiedene Käsesorten aus unterschiedlichen Regionen entdecken, z. B. Gaperon, eine Spezialität aus der Auvergne, Turteltaube aus dem Poitou... aber auch korsische Käsesorten wie Basterga, Moliterno, der ein Schafskäse ist und mit schwarzen Trüffeln aus Sardinien geädert wird.

Eine Käse-Signatur in dem brodelnden Viertel Les Docks, das auf gastronomische Exzellenz ausgerichtet ist, zwischen Fischhändlern, Wurstwarengeschäften, Metzgereien, Bäckereien, Feinkostgeschäften, Primeurläden, Restaurants... Die Crèmerie des Docks bestätigt das Niveau, indem sie eine große Auswahl an baskischen und anderen Käsesorten, Frischprodukten und Feinkost anbietet, die ein Spiegel der Region ist! Finden Sie den Bleu des Basques, die Ossau-Iraty-Schafe direkt von den örtlichen Bauern, Bries und andere Camemberts etc. Eine echte Käsepalette, zu der auch ein Keller gehört.

Pantxika liebt Käse und das spürt man auch in ihrem Geschäft, wo das Motto lautet: "Hier ist die Chefin eine Creme und nicht nur da, um ihre Butter zu machen". Es gibt eine schöne Auswahl an Käsesorten, fast ausschließlich Rohmilchkäse vom Bauernhof; Brie mit Trüffel, Brillantat-Savarin, Roquefort, Baskischer Blaukäse usw. Alles Namen, die für Geschmack und Können stehen und uns die Terroirs Frankreichs (über 1 200 Sorten), Italiens und Spaniens entdecken und bereisen lassen. Sie stellt Ihnen für Ihre Firmen- und Familienevents Dinnerplatten zum Teilen zusammen.

In der Auslage finden Sie eine große Auswahl an Käsesorten, von den traditionellsten bis zu den originellsten, wo die besten Käsereien und Handwerker vertreten sind, damit jeder täglich Käse nach seinem Geschmack findet, ganz gleich, worauf er gerade Lust hat. Im Direktverkauf werden die besten Käsesorten sowie alle Spezialitäten des berühmten ökologischen Obstbauernhofs von Irati angeboten. Das Haus bietet Wurst- und Käseplatten an. Das "Made in Baskenland" ist hier die Ethik der Marke mit der lokalen Milchsammlung und den biologischen Reifungstechniken.

Cédrine kann stolz auf ihr Geschäft sein, das ideal am Rande der Avenue de Bayonne gelegen ist, in der Nähe von anderen schönen Geschäften mit Lebensmitteln. Damit schließt sich der Kreis, denn es fehlte nur noch eine hochwertige Käserei, um das bereits vorhandene Angebot zu ergänzen. Aufgrund einer erfolgreichen Erfahrung in Paris mit einem Maître Crémier (offizieller Lieferant des Elysée-Palastes) bringt sie über 130 Käsesorten von kleinen, sorgfältig ausgewählten Erzeugern zur Geltung (in Frankreich gibt es über 1000 Sorten). Sie stellt auch Tabletts und Kompositionen auf Bestellung her.

Die junge und leidenschaftliche Claire züchtet Alpenziegen und stellt ihren Käse her - Crottins, Briques, Stöcke, kleine Paletten? - Und hier gibt es keine Massentierhaltung; die etwa 50 liebenswerten Ziegen und Zicklein werden verwöhnt und hauptsächlich mit Heu und Weiden vom Familienbauernhof gefüttert. Machen Sie bei Ihrem Besuch im Baskenland einen kleinen Umweg, um beim Melken zuzusehen, den Ziegenstall zu besichtigen und den Käse zu probieren. Ein toller Moment für Groß und Klein mit diesen schönen Damen, die nur darauf warten, von Ihnen gestreichelt zu werden!