Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Pyrénées-Atlantiques

Verlassen Sie die "ausgetretenen Pfade"... und entdecken Sie die Käserei Onetik im Herzen des Baskenlandes, die seit über 40 Jahren ausgezeichnete baskische Käsesorten nach traditioneller Art und Weise herstellt. Sie sammelt die Milch von über 200 Bauernhöfen und verarbeitet sie in ihren Werkstätten zu einer umfassenden Palette von Käsesorten aus Schafs-, Kuh- und Ziegenmilch. Neben ihrem Sortiment, das vom traditionellen Ossau-Iraty dominiert wird, probieren Sie auch ihre originelle Kreation, den schmackhaften Bleu des Basques. Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und die Möglichkeit, die Bauernhöfe im Juli und August zu besuchen. Eine Adresse, die Sie sich merken sollten.

Der Schafskäse mit dem AOC-Label Ossau-Iraty ist ein echtes Aushängeschild des Baskenlandes und hat hier seinen Adelsbrief. Auf der Ferme Larramendy in Hasparren, im Herzen des Baskenlandes und in ruhiger Lage, arbeiten Julie, Michel und Paxkal zunächst an Qualität, Authentizität und Respekt, um (vor Ort) die Exzellenz zu probieren. Das Lastenheft schreibt 240 Tage auf der Weide vor, ohne GVO oder Krusten, und eine Mindestreifezeit von 3 Monaten, bevor sie verkauft werden dürfen. In ihrem Laden finden Sie eine große Auswahl ihres Know-hows, und um das Nützliche mit dem Nützlichen zu verbinden, verfügt die Ferme über eine schöne, voll ausgestattete Ferienwohnung auf dem Land.

Als handwerkliche Crémiers-Fromagers sind Etienne und Jean-Christophe Botschafter des Geschmacks und des Know-hows; und die Käseliebhaber täuschen sich nicht. Sie haben das Glück, Ihnen täglich die Leidenschaft für ihren Beruf zu vermitteln, und das Vergnügen, Sie bei der Auswahl der Käseprodukte zu beraten. Im Jahr 2023 sind sie zu Produzenten geworden, ihre erste Saison ist dank ihrer Ziegenkäsepalette ein Erfolg; sie wollen es nicht dabei belassen und werden in Kürze einen Tomme de Brebis, Maison Lait2Fromagers, anbieten. Eine Adresse, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten... und die Sie genießen sollten.

Auf dem Weg zum Ossau-Iraty können Sie auf dem Bauernhof von Isabelle und Jean-Louis eine Schlemmerpause einlegen. Der Betrieb liegt in Orègue, in der Nähe von Labastide-Clairence, und erstreckt sich über 35 ha, von denen 25 ha das ganze Jahr über für die Weidehaltung der Tiere und des Geflügels reserviert sind. Manex-Schafe mit rotem Kopf für Käse, Milch, Quark, Joghurt... Schweine aus Freilandhaltung für Pökelfleisch und Schinken, denn hier wird alles auf dem Hof verarbeitet, der auch besichtigt werden kann. Die Produkte werden in kurzen Kreisläufen vermarktet, da man hier Anhänger des Locavorismus ist, was bedeutet, dass der Konsum in einem Umkreis von 100 km produziert wird.

Man bleibt immer unter dem Charme dieser Boutique, die seit 1902 nicht leer steht! Ein kleines Schaufenster, das nicht erahnen lässt, welches Potenzial Ihnen hier geboten wird. Eine wahre Schatzkammer, die auf 35 m² Tausende von Referenzen verbirgt. Gaumenfreuden natürlich, Augenfreuden und Freuden mit 1001 Düften. Willkommen im Paradies der Genießer mit einer großen Auswahl an Käsesorten, die direkt aus den Cayolars kommen, mit immer mehr Bio-Produkten. Immer mit Neuheiten und unumgänglichen Klassikern, die seit über einem Jahrhundert erfolgreich sind.

Lorblanc ist die Marke für Produkte von hier und aus dem Südwesten, die direkt von lokalen Erzeugern bezogen werden. Sie wurde in Espelette gegründet, der Heimat des berühmten Paprikas mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Diese Boutique ist eine Hommage an ihn, und zum roten Gold gesellt sich das Weiße: das der Rohmilch und ihrer Köstlichkeiten. Vertrauen Sie den professionellen und leidenschaftlichen Käserinnen, die Sie bei Ihrer Wahl begleiten. Es ist ein Gourmet-Spaziergang zwischen den Regalen mit Schinken, Bieren, Fertiggerichten... mit pikanten Aromen.

Direkt von den Erzeugern im Baskenland und anderswo, laden Cathys Käsesorten Sie zu einer Reise ein. Eine große Auswahl an Schafskäse, Blauschimmelkäse, Bries mit Trüffeln, Roquefort du berger, Reblochon und andere schöne Stücke wie ein echter Aligot de l'Aubrac... Auch Wurstwaren und andere Leckereien wie Chorizo, Salami, Schinken, baskische Pastete und ein Feinkostladen mit schönen Referenzen: Blutwürste, Kekse mit Ziegenkäse, Piment d'Espelette, Piperade... Cathy ist die Botschafterin für dieses Know-how der Handwerker und Erzeuger.

Arño, Maïté und Betti laden Sie in ihren majestätischen Bauernhof aus dem ¹⁵. Jahrhundert mit seinem Schafstall für 300 Mutterschafe, seinem Reifungsraum und vor allem, für die erfahrenen Liebhaber, zur Verkostung des köstlichen Rohmilch-Schafskäses Ossau-Iraty (DOP) ein, der eine echte Garantie für die Herstellung der Milch durch drei Schafrassen ist: Basco-Béarnaise, Manech Tête rousse und Manech Tête noire. Sie sind seit jeher im Béarn und im Baskenland beheimatet und werden mit gentechnikfreier Weide, Futter und Getreide gefüttert.

Im Stadtteil Saint-Esprit, der nun wieder in altem Glanz erstrahlt und in dem es viele gute Restaurants, Handwerker und Lebensmittelgeschäfte gibt, befindet sich die Fromagerie artisanale Assimans, die stolz von Kevin vertreten wird, der eine Leidenschaft für Bauernkäse hat, der hauptsächlich aus der Region stammt, saisonal ist und aus Rohmilch hergestellt wird. Die Präsentation ist dort perfekt, nach Herkunft und Art geordnet. Unser Handwerker zögert nicht, Grenzen zu überschreiten, um Käse-Nuggets auszuwählen und in seinen Laden zu bringen! Er stellt auch passende Dinnerbretter her.

Dieser als vollwertige Käserei renovierte Cayolar in 1000 m Höhe über der Holzarte-Schlucht in Larrau an der Käsestraße ermöglicht es vier Züchtern aus Mauléon, Moncayolle und Barcus, eine Tonne Käse pro Jahr herzustellen, d. h. etwa 400 Stück reinen Schafskäse mit dem Gütesiegel Ossau-Iraty. Rundherum eine Fläche von 60 Hektar, auf der die Herden auf Sommerweiden grasen und mit Trockenfutter, Heu und Getreide gefüttert werden. Probieren Sie vor Ort mit umso mehr Genuss, in einer außergewöhnlichen Umgebung inmitten der Schafe.

Ein Museum für Käse? Besser als das... Christophe, Vizeweltmeister der Käser, ist in wenigen Jahren zur Referenz des Baskenlandes in diesem Beruf geworden. Seine kleine Käserei, die alles hat, was eine große Käserei hat, liegt am Fuße der Kathedrale und nimmt Sie mit auf eine Reise durch die Jahreszeiten. Seine hausgemachte Tarta de Queso, seine zahlreichen überarbeiteten Käsesorten, insbesondere mit Trüffel, Chili, Zitrone und Pistazie, werden Ihren Gaumen verführen. Eine seltene und engagierte Auswahl an Käsesorten aus kleinen Produktionen und großen Traditionen wird Sie in eine andere Dimension entführen.

Fünf Generationen Know-how in der Käseproduktion und anderen Bereichen. Auf der Straße des Käses treffen Sie Tote, der Ihnen stolz die Türen seines Betriebs für eine Verkostung und eine Besichtigung der Werkstatt (Schafstall, Reifungssalzlager) öffnet. Die Bio-Schafskäse vom Bauernhof werden hier hoch gelobt; gereifter Tomme de Brebis, Mamia (Mama) aus geronnener Milch... und das alles dank 150 Manech-Schafen, die sich auf 24 Hektar entwickeln. Diese Produkte findet man auf den wichtigsten Märkten des Baskenlandes, in Cremierläden und Gourmetrestaurants.

Der Bauernhof Feranyo entwickelt von Vater zu Tochter und Sohn eine Schafzucht, die zur Herstellung von Bauernkäse in der reinsten Tradition des Know-hows bestimmt ist. Mit Blick auf das wunderschöne Aldudes-Tal und umgeben von riesigen Naturwiesen stellt der Betrieb einen der besten Schafskäse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Ossau Iraty her. Mit einer Vorreifung von 20 bis 30 Tagen bei 13 °C und einer anschließenden Hauptreifung von 90 bis 120 Tagen, je nach Größe der Tommes, sind die Schafskäse bereit für den Verzehr. Der Hof verfügt außerdem über eine Freilandhaltung von Kintoa-Schweinen.

Die in den 1950er Jahren gegründete Käserei des Pays d'Aramits wird von Martine Lembeye und ihrem Sohn Sébastien geleitet, die nach Qualität streben und die Region aufwerten wollen. Hier finden Sie das berühmteste aller Schafe: den berühmten Ossau-iraty aus Rohmilch. Es erwarten Sie traditionelle Käsesorten aus Bergmilch - Schaf, Ziege, Kuh -, die im Béarn und im Baskenland gesammelt werden. Sie werden unter Einhaltung einer strengen Qualitätscharta hergestellt: eine traditionelle Herstellungsmethode, eine längere Reifung und eine feine, natürliche Rinde, die nur mit Salzwasser hergestellt wird.

115 Bauernhöfe, Sommerhütten, Käsereien, Reifekeller oder Direktverkaufsläden öffnen das ganze Jahr über ihre Türen für eine Verkostung, einen Besuch im Schafstall oder in der Werkstatt. Die Ferme Etchearria in Ossès gehört mit ihrem Know-how in der Herstellung von Schafskäse zum Serail. Zwischen der Aufzucht seiner 200 Mutterschafe, der Verarbeitung nach den althergebrachten Herstellungs- und Reifungsregeln mit einem gewissenhaft angewandten Lastenheft, DOP-Label verpflichtet, dem Direktverkauf ab Hof und der Präsenz auf den Märkten.

Die Laiterie Paloise ist ein Tempel der Käsetradition der Béarnaise und der Herstellung hochwertiger Milchprodukte. Das handwerklich arbeitende Haus führt das regionale gastronomische Erbe fort, indem es Käse und Joghurt herstellt, die jeden Gaumen erfreuen. Vom "Tomme de chèvre made in Pau" über den "Etivaz" (Cousin des Schweizer Gruyère) bis hin zum "Crottin de chèvre" - die Leidenschaft und das Know-how rund um den Käse machen die Region zu einem unumgänglichen Ziel für Liebhaber von Milchprodukten und für alle, die den Reichtum der regionalen Geschmäcker entdecken möchten. Ein Besuch in der Laiterie Paloise ist die Gelegenheit, die Authentizität made in Béarn zu probieren.

Seit über 16 Jahren züchten, melken und produzieren Emilie und Pierre mit ihren 120 Ziegen und 400 Schafen mehr als 6 Tonnen Rohmilchkäse vom Bauernhof. Die Herstellung erfolgt vollständig handwerklich mit natürlichen Produkten und ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Die Käse werden vor Ort in zugelassenen Räumen hergestellt und anschließend gereift. Auf dem Hof, im Laden und auf den lokalen Märkten können Sie Tommes, Frischkäse, Naturkäse oder mit Piment d'Espelette oder Schalotten aromatisierten Käse, Crotins, Bûche oder Fasel probieren. 100 % lokal.

Marie-Hélène und Christian produzieren seit vier Generationen handwerklich köstliche Bauernkäse, Schafe und Kühe aus Roh- und Vollmilch, vom Melken der 22 Kühe und 300 Schafe bis zur Reifung. Sie verkaufen ihre Produkte direkt auf dem Hof und auf den Märkten von Saint-Jean-de-Luz, Biarritz und Saint-Pée-sur-Nivelle. Zögern Sie nicht, die Landstraße in Richtung See zu verlassen, um rechts abzubiegen - Hinweisschild - und entdecken Sie in einer grünen Umgebung diesen schönen Bauernhof. Sie heißen Sie zu Hause willkommen, wo Sie den weißen Kuhkäse probieren und kaufen können.

Schönes Geschäft in Les Halles de Pau, weitläufig, hell und hübsch eingerichtet. Er bietet ein sehr reichhaltiges Angebot an verschiedenen Käsesorten und Milchzubereitungen. Hier finden Sie die Klassiker der Region, alle Tommes aus den Pyrenäen - Kuh-, Schafs- und Mischkäse -, die frisch bei ausgewählten Schäfern in den drei Tälern - Ossau, Baretous und Aspe - gesammelt werden. Daneben gibt es Spezialitäten aus anderen Regionen, z. B. Käse mit gewaschener Rinde vom Typ Münsterkäse. Das Haus kann zusammengestellte Platten herstellen, die schöne Gourmetüberraschungen bereithalten.

Die Fromagerie des Chaumes ist auf die Herstellung von Schafskäse spezialisiert. Sie wurde 1958 in Jurançon von einer holländischen Familie gegründet, um Edamer zu produzieren. 1967 wurde sie von der Bongrain-Gruppe aufgekauft, die daraufhin den Käse der Chaumes und die Fromagerie des Chaumes auf den Markt brachte. Am Standort Mauléon werden Käsesorten wie Etorki, Esquirrou AOP Ossau iraty, Brebiou, Chaumes, Saint-albray usw. verkauft. Weichkäse, der in Mauléon hergestellt wird.Die Boutique empfängt Sie herzlich und bietet Ihnen eine Kostprobe ihrer Produkte an. Amateure, lassen Sie es sich schmecken!