Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Béarn

Was ist die Spezialität von Daniel? Gascogner Schweinefleisch aus Freilandhaltung, danke! In der kleinen Verarbeitungswerkstatt entstehen aus dem Fleisch Spezialitäten, die auf den Rezepten von früher basieren: Pökelfleisch, Wurstwaren, Konserven und Frischfleisch sind so im Direktverkauf erhältlich, entweder im Laden in Salies-de-Béarn oder auf dem Bauernhof, den Sie besuchen können. Eine 100 % natürliche Produktion, die Confits, Leberpastete, Blutwurst, kandierte Würste, Gure Amatxi, gefüllte Schweinshaxe usw. umfasst. Der Schinken ist das edle Stück, seine Qualität erweist sich als außergewöhnlich mit einer Weichheit und einem subtilen Haselnussgeschmack, er spiegelt perfekt die geschmacklichen Qualitäten des Gascogne-Schweins wider.

Dieser Familienbesitz, der seit 1902 von Generation zu Generation weitergegeben wird, befindet sich heute in den Händen der Schwestern Brigitte und Corinne Dousseau. Sie haben sich zunächst um die Modernisierung des Weinkellers und dann um die Zertifizierung "hoher Umweltwert" bemüht. Die Rotweine entsprechen der Appellation Madiran und die Weißweine der Appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh. Rosé-Liebhaber greifen gerne auf den Béarn rosé zurück. Dreifach ausgezeichnet, erhielt das Weingut beim Concours Général Agricole 2022 zwei Goldmedaillen und eine Silbermedaille.

Alain Brumont hatte in seinen Anfängen das Verdienst, dem Madiran und dem Tannat, der Königsrebe der Appellation, ein starkes Image zu verleihen. Seit über dreißig Jahren bemüht sich dieser Winzer mit der unbestrittenen Aura, sein 280 ha großes Weingut mit einer unbestreitbaren Kunst der Kommunikation zu entwickeln. Der 1988 errichtete unterirdische Weinkeller ist der erste seiner Art im Südwesten Frankreichs. Mit 19 Referenzen, darunter die berühmten Weine Montus und Château Bouscassé, deckt Brumont die gesamte Weinpalette der Region ab: Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Côtes-de-Gascogne und sogar Chardonnay oder Pinot Noir.

Der Weinkeller von Jean-Marc Laffitte liegt auf einem von Weinbergen umgebenen Vorgebirge und ist in der Landschaft ebenso präsent wie sein Wein auf den großen Tafeln. Hier wird die Produktion von der Familie übernommen, denn der Winzer wird von seinen Kindern Ericka und Joris begleitet. Zahlreiche Auszeichnungen und lobende Artikel in der Fachpresse haben die Produktion berühmt gemacht. Jedes Jahr werden drei Sorten Madiran und zwei Sorten Pacherenc du Vic-Bilh produziert, die jeweils ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis aufweisen.

Jeden Freitagmorgen findet in der Markthalle von Riscle und rund um das Gebäude der traditionelle Markt mit den Erzeugern der Region statt. Suchen Sie nicht nach einer alten Halle auf dem zentralen Platz, wie in vielen anderen Dörfern des Gers. Hier handelt es sich um ein Gebäude aus den 1950er Jahren am Ortseingang. Hier finden Sie zahlreiche Spezialitäten aus den Viehzuchtbetrieben des Südwestens, Obst und Gemüse, aber auch einen Fischhändler und sogar einen Feinkostladen. Klein in der Größe, aber groß in der Qualität: Dieser Treffpunkt gibt dem Leben der Gemeinde einen genussvollen Rhythmus.

Dieses 1850 auf 25 Hektar gegründete Weingut vor den Toren der atlantischen Pyrenäen bemüht sich, die Appellationen Madiran und Pacherenc du Vic-bilh zu veredeln. Vor kurzem wurde es von zwei jungen Schwestern, Claire und Marion Bertolussi, übernommen. Sie arbeiten unter Einhaltung der Zertifizierung Haute Valeur Environnementale, die die Biodiversität bewahrt und darauf achtet, den Druck der landwirtschaftlichen Praktiken auf die Umwelt zu begrenzen. Die Bertolussi-Schwestern bieten eine Palette von fünf Weinen und einen Weinlikör, den Tanatis, an, der wie ein Portwein hergestellt wird, aber aus 100 % Tannat-Trauben besteht.

In Viella, im Weinbaugebiet Madiran, zeichnen sich die 24 Hektar Weinberge des Château du Pouey auf den nach Süden ausgerichteten Lehm-Kiesel-Hängen ab. Der talentierte junge Winzer Bastien Lannusse keltert hier Pacherenc-du-Vic-Bilh, Madiran und Côtes de Gascogne. Für Genießer wird ein einzigartiges Erlebnis im Herzen der Landschaften des Südwestens angeboten: eine Fahrradtour durch die Landschaft des Gers vor der Bergkette der Pyrenäen, dann ein Besuch im Weinkeller des Schlosses und eine köstliche Verkostung ihrer Weine, begleitet von einem Gourmetbrett.

Dieses Weingut kann die Medaillen nicht mehr zählen: Wettbewerbe in Bordeaux, Toulouse, Mâcon und Concours général agricole de Paris, Challenge international des vins, Concours européen des masters, Fédération des vignerons indépendants. Die Kommentare in der Fachliteratur schließen sich diesem Konzert der Lobeshymnen an. Eine schöne Anerkennung für dieses 1980 gegründete Familienweingut, das sich über 20 ha erstreckt und vier Madiran- und zwei Pacherenc-Cuvées hervorbringt. Von nun an führt Sylvain die von seinem Vater vorgezeichnete Spur fort und setzt die hervorragende Arbeit fort.

Chez Madiran liegt am Fuße der Pyrenäen und im Herzen des Dorfes. Es ist ein Weinkeller mit Concierge-Service, in dem 20 unabhängige Winzer zusammenarbeiten, die sich leidenschaftlich für die lokalen Rebsorten, insbesondere den berühmten Tannat, einsetzen. Sie bauen auch die Rebsorten Gros und Petit Manseng für trockene und süße Weißweine an. Vanessa, die Initiatorin dieses Projekts, wundert sich seit 12 Jahren über Madiran. Sie schätzt die Winzer wegen ihrer Unterschiede und der ihr anvertrauten Geschichten. Ihre Aufgabe? Ihnen ihre Cuvée vorzustellen und Ihnen zu zeigen, was sie sieht.

Der Clos Fardet ist der älteste Weinkeller im Dorf Madiran, was ihm eine kleine Extraportion Seele verleiht. 1998 übernahm Pascal Savoret die Leitung dieses Familienunternehmens. Er wacht liebevoll über die Cuvon-Presse seines Urgroßvaters, eine Rarität, die sonst nirgends zu finden ist. Mit diesem handbetriebenen Gerät aus dem Jahr 1923 macht er weiterhin den Hauptteil seiner Weinbereitung. Das ist übrigens vielleicht das Geheimnis seiner Crus, die begeistern und regelmäßig Preise und Medaillen bei Landwirtschaftswettbewerben gewinnen. Der Winzer hat 2018 Weißwein in sein Sortiment aufgenommen.

Das Maison des Vins befindet sich in der ehemaligen Priorei des Dorfes und ist ein Zufluchtsort für Weinliebhaber. Neben der Kirche Sainte-Marie bietet es eine wöchentliche Weinprobe und den Verkauf von über 80 Weinen an. Hier erfahren Sie mehr über die Entwicklung der Weine aus Madiran und Pacherenc du Vic-Bilh, die das Erbe von zehn Jahrhunderten Weinbau sind. Probieren Sie die berühmten Rotweine aus Madiran und die vertraulichen Nuggets aus Pacherenc. Die Definition von Terroir erhält hier ihre volle Bedeutung, zwischen Boden, Klima und einzigartigem Know-how.

Wenn die Pilze aus Paris kommen, dann ist der erste Bauernhof in Frankreich, der sie biologisch anbaut, in Madiran! Mit über 700 Kilo pro Woche haben die Arbeiter dieser medizinisch-sozialen Einrichtung für Menschen mit Behinderungen grüne Daumen! Der erste, der die Pilze des Vereins ASEI auf seine Speisekarte gesetzt hat, ist der Drei-Sterne-Koch Michel Guérard aus Landes. Das beruhigt hinsichtlich der hervorragenden geschmacklichen Qualität dieser Schimmelpilzknospen, die auf natürlichem Kompost ohne chemische Düngemittel in den natürlich auf 17° C gehaltenen Kellern gedeihen.

Eine umfassende Adresse, um einen besonderen Moment in Ihrem persönlichen Leben zu feiern oder um Kunden und Geschäftspartner zu beeindrucken! Les Délices en Cuisine ermöglicht es Ihnen, Ihren Veranstaltungen einen Hauch von feiner Gastronomie zu verleihen: Erstellung individueller Menüs, optisch ansprechende Präsentation der Gerichte, Eindecken der Tische... dieser Caterer übernimmt die gesamte Logistik! Das Unternehmen wählt auch lokale Lieferanten aus, da es sowohl darauf bedacht ist, den wahren Geschmack der Zutaten zu bewahren, als auch Produzenten aus der Region zu beschäftigen. Eine echte Garantie für die Schaffung von Erinnerungen, die bei Ihren Gästen sicherlich einen positiven Eindruck hinterlassen werden.