Fischhändler Fisch und Meeresfrüchte Neu-Aquitanien

Die beste Adresse, wenn es um Meeresfrüchte geht. Carine und Laurent haben sich nun schon seit ziemlich vielen Jahren in der Markthalle niedergelassen... Hier ist die Auslage immer attraktiv und macht eindeutig Lust, sich an die Zubereitung aller Arten von Fisch zu wagen. Es gibt eine große Auswahl an Fischsorten von den französischen Küsten und regelmäßig auch überraschende Neuzugänge. Pluspunkt: Der Fischladen bietet Ihnen frisch zubereitete Gerichte und Platten an.

Diese Austernfarm bietet Marennes-Oléron-Austern zum Verkauf an, die vor Ort produziert werden. Die Besucher können so schmackhafte Austern direkt aus der Zucht probieren. Für Liebhaber von Meeresfrüchten ist diese Aquakulturfarm ein Muss in Nieulle-sur-Seudre. Die Besucher können frische Austern direkt von den Erzeugern kaufen und die außergewöhnliche Qualität der angebotenen Produkte genießen.

Sie betreten hier eine wahre Höhle von Ali Baba ... wo jeder Fisch, jedes Schalentier ein Schatz an Frische und Qualität ist! Auf den Ständen des Fischgeschäfts werden Langusten, Hummer, Taschenkrebse ... und eine spektakuläre Auslage mit 45 Metern linearer Fischlänge präsentiert! Insgesamt 600 m², die hauptsächlich wilde Fische von kleinen Booten aus Saint-Jean-de-Luz zeigen. In der Feinkostabteilung finden Sie Fertiggerichte, darunter die Paella, die Speerspitze des Hauses. Die Adresse ist auch ein Restaurant, dessen Ruf sich auf seine Spezialität, die Meeresfrüchte, gründet. Sie können hier natürlich auch Fisch, aber auch hochwertiges Fleisch probieren.

Seit über 30 Jahren ist L'Huîtrière de Ré der ideale Ort für alle, die Austern kaufen oder probieren möchten. Der Laden bietet lokale und regionale Produkte an, wie zum Beispiel Salz: grobes, blumiges und aromatisiertes Salz, den unvermeidlichen Pineau und Wein und natürlich seine Austern je nach Jahreszeit. Wir empfehlen Ihnen, Austern zu kaufen, und zwar besondere - sie sind einfach fantastisch! Vor allem aber kann man die berühmten Schalentiere dank des Austernautomaten, dem ersten, der auf der Insel aufgestellt wurde, zu jeder Tageszeit erwerben.

Yoan und Chloé Godichaud sind Austernzüchter und -produzenten und haben sich im Austerndorf Cap Ferret niedergelassen. Hier kaufen Sie direkt Austern zum Mitnehmen: Austern von Cap Ferret, die an den Ufern der Halbinsel gezüchtet werden, Austern von Banc d'Arguin, die vor den Toren des Ozeans in tiefem Wasser gezüchtet werden ... Mit einem höheren Fleischanteil erhielten die Spezialaustern, die in "Balancelles"-Taschen reifen, beim Concours Général in Paris 2019 die Silbermedaille. Während der Schulferien täglich auf der Conche du Mimbeau, gegenüber der Dune du Pilat, zu verkosten.

Diese handwerkliche Konservenfabrik bietet ihre Produkte in ihrem Feinkostladen im Zentrum von Luzien sowie in ihrem Atelier-Boutique in der Avenue de Jalday an. Sie stellt in Handarbeit eine ganze Reihe von Konserven aus Wildfisch her, der direkt vom Fischmarkt kommt. Dank der Verarbeitung von Produkten aus biologischem Anbau bleibt die Qualität der Lebensmittel erhalten. Sardinen, Thunfischbauch, Makrelen, Bonito... die nur darauf warten, von Feinschmeckern verzehrt zu werden!

La Cotinière ist ein wunderschöner Laden, der in Pau nicht fehlen darf. Das Mutterhaus des La Cotinière befindet sich auf der Insel Oléron. Die Fische und alle Meeresfrüchte kommen aus der Charente-Maritime und die Vielfalt ist erstaunlich. Seezunge, Schellfisch, Pollack, Seehecht, gesalzener Kabeljau... aber auch viele Meeresfrüchte und Krustentiere mit einem Fischteich in der Mitte des Raumes, in dem sich Taschenkrebse und Hummer tummeln. Mit vielen Verkäufern hinter den Ständen werden Sie schnell bedient und gut beraten, je nachdem, was Sie in der Küche vorhaben, welche Garzeiten oder Zubereitungsarten Sie bevorzugen.

Bei Mélie lächeln alle - sogar die Fische! Für Liebhaber von Meeresfrüchten ist dieser Stand ein Muss. Hier trifft man auf eine Menge Stammkunden. Kein Wunder, denn dieser Fischladen ist seit fast neunzig Jahren in der Markthalle des Zentralmarkts ansässig. Lassen Sie sich nicht von der Warteschlange abschrecken! Der Petit Futé empfiehlt Ihnen dringend, sich zu gedulden, denn hier ist der Empfang herzlich und vor allem sind die Fische von hoher Qualität. Sie kommen überwiegend aus den Häfen von La Rochelle und La Cotinière und außerdem erhalten Sie Tipps, wie Sie sie zubereiten können!

Vents & Marées ist ein Fischgeschäft, das man kennen muss. Wundern Sie sich nicht, alle haben sich bereits herumgesprochen. Sie brauchen also ein wenig Geduld, bevor Sie bestellen, vor allem anlässlich der Weihnachtsfeiertage. Bereits seit vier Generationen werden Fische, Krustentiere und Muscheln direkt von den Fischauktionen zu attraktiven Preisen eingekauft. Die Meeresfrüchteplatten (zum Bestellen) sind wirklich top. Vents & Marées bereitet kalte oder warme Gerichte zu, die von zwei professionellen Köchen zusammengestellt werden, und sogar Sushi.

Hinweis für Feinschmecker, Gourmets und Liebhaber der lokalen Gastronomie: Sie müssen die wunderbaren Austern von Marennes testen. Die Austern von Serge Privat kommen direkt aus dem Becken von Marennes-Oléron und sind immer tadellos. Anders wäre es auch kaum möglich, denn von ihrem natürlichen Lebensraum bis zum Markt ist es nur eine knappe Stunde Fahrt. So wird hier jeden Tag das seltsame Sprichwort widerlegt, dass Austern nur in den Monaten mit "r" verzehrt werden. Außerdem gibt es in Bourriche immer zwei "r"..

Zunächst war Alain Verkäufer, um dort seine Erfahrungen zu sammeln. 2013 übernahm er den Fischladen. In den letzten 11 Jahren hat er sich einen Namen und einen guten Ruf erarbeitet! Da jeden Tag frischer Fisch angeliefert wird, hauptsächlich Wildfisch (überwiegend aus der Bretagne), aber auch Garnelen und Lachs mit dem schottischen Gütesiegel "Label Rouge" und andere Köstlichkeiten aus dem Meer, zieht der Fischladen die Massen an! Alain bietet auch hausgemachte Fertiggerichte und schöne Qualitätskonserven an. Seine gute Laune als Zugabe bietet einen herzlichen Empfang und die dazugehörige Beratung! Wir lieben es! Neu ist, dass eine Reihe Fische und Filets anbietet, die man am Tag essen oder zu 40 % des Verkaufspreises einfrieren kann.

Das Haus Ancelin, das seit fünf Generationen Austern produziert und züchtet, ist für seine Palette von fünf speziellen und hochwertigen Austern bekannt: die Royale, die Généreuse - sehr fleischig -, die Gourmande - fest und knackig -, die Délicate - kleiner und zart - und die Cocktail - der Favorit bei Veranstaltungen. Diese Muscheln können auf verschiedene Arten genossen werden: roh mit einem Spritzer Zitrone oder ein paar Schalotten, zusammen mit einer Crépinette oder auch warm.

Mit seinen roten Linien und Sonnenschirmen ist es nicht sehr schwer, die Hütte Nr. 15 am Hafen von La Teste-de-Buch ausfindig zu machen. Außerdem gibt es bei Chez Jejhene immer kleine Dinge über Lebenskunst, Liebe oder Freundschaft zu lesen, bevor man durch die Tür tritt. Vor Ort oder zum Mitnehmen, wie es nicht üblich ist zu erwähnen, bieten Hélène und Jérôme Laboual Ihnen an, Austern (aus eigener Produktion) zu probieren, begleitet, warum nicht, von rosa Garnelen, Wellhornschnecken, Strandschnecken oder einer Pastete aus der Gegend. Das Ganze wird mit einem Glas Weißwein aus Argilius begossen.

Les Halles de La Rochelle sind bei Feinschmeckern sehr bekannt. Hier findet man frische und hochwertige Produkte wie die Roumegous-Austern. Sie werden in Bourcefranc-le-Chapus zwischen Marennes und Oléron gezüchtet und sind das Ergebnis des überlieferten Know-hows einer Austernzüchterfamilie, die seit sieben Generationen die gleichen Handgriffe ausführt. Das Sortiment ist ebenso vielfältig wie medaillengekrönt. Der Stand bietet auch Weißwein, Lanzette, Fischsuppe usw. an. Verlassen Sie den Markt nicht, ohne eine Zitrone, Roggenbrot und Schalotten in Ihre Einkaufstasche gepackt zu haben.

Edouard Roullet züchtet und verarbeitet Forellen und Störe, nicht weit von Sarlat und Montignac entfernt. Seine Fischzucht profitiert von der hohen Wasserqualität des Inval, eines kleinen Flusses, der frei von jeglicher Verschmutzung ist. Die Regenbogenforellen, Bachforellen und Brunnenlachse werden vom Ei bis zum ausgewachsenen Fisch aufgezogen. Die Fische werden dann vor Ort gefangen und verarbeitet. Seine Produkte werden oft ausgezeichnet, wie seine Forelle, die beim Concours Général Agricole 2019 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wurde. Verkauf vor Ort sowie in Erzeugerläden oder dienstags von April bis September auf dem Markt.

Diese Institution hat seit 1957 drei Generationen einer Familie gesehen, die ihr Know-how aneinander weitergegeben haben. Die Fische und Krustentiere kommen donnerstags von den Fischauktionen in La Rochelle und Saint-Jean-de-Luz. In der Auslage werden Thunfische, Seehechte, Seezungen, Sardinen und andere Fische "ausgestellt", die um ihre Frische wetteifern, ebenso wie Krustentiere und sogar küchenfertige Schnecken und in den Fischteichen Hummer, Langusten.... Nicht zu vergessen die Austern aus Marennes und von der Île de Ré. Neu sind ein Feinkostladen und ein Thekenservice für Meeresteller zum Teilen.

Aqualande ist der größte Züchter und Verarbeiter von Süßwasserforellen in Europa. Die Gruppe ist außerdem europäischer Marktführer bei der Auswahl von Aquakulturfischen und Weltmarktführer bei der Auswahl von Forellen. Sein Ovive-Sortiment ist mit dem Zertifikat Origine France Garantie ausgezeichnet. Die SCA (Société coopérative agricole) des Aquaculteurs landais wurde im Mai 1981 gegründet. Im selben Jahr wurde die erste Verpackungseinheit für frische Forellen eingerichtet. Heute werden geräucherte Forellen (Marke Landvika), Forellensteaks, Forellenrogen, Lachsrogen, Wolfsbarschfilet... verkostet.

Die Familie Aloir züchtet und vertreibt seit 1967 ihre eigenen Austern. Während der Direktverkauf das ganze Jahr über möglich ist, ist die Austernverkostung am Wasser den schönen Tagen vorbehalten. Unter der Laube können Sie ihre Austern Nr. 2, 3, 4 oder auch ihre flachen Austern entdecken. Auch Meeresfrüchte wie Venusmuscheln, Strandschnecken und Wellhornschnecken, die mit Brot und Butter serviert werden, sind nicht zu verachten! Die Austern der Familie Aloir wurden mehrfach mit dem Grand Prix d'Excellence beim Concours général Agricole in Paris ausgezeichnet.

Zwischen dem Laden und der Bank in Les Halles des 5 Cantons werden immer nur die besten Produkte angeboten, die aufgrund ihrer Frische und Qualität ausgewählt werden, und das alles unter Berücksichtigung der Umwelt: Meeresfrüchte (Taschenkrebse, Langusten usw.), "hausgemachte" Mayonnaise und Aioli, Austern, Fisch (Seeteufel, Thunfisch von der Auktion, Chipirons usw.) usw. Der Fischladen Lamothe bietet auch eine große Auswahl an Gerichten, die vor Ort zubereitet werden. Im Lebensmittelgeschäft finden Sie einige Nuggets aus der Region und von anderswo: Terrinen, Suppen, Gewürze, Würzmittel, Kekse, Weine...

Vincent, der seit über 10 Jahren im Rhythmus der Märkte geschliffen wird, bietet Ihnen in seinem Fischladen in Léon das ganze Jahr über Muscheln und Krustentiere an. Natürlich können Sie ihm auch die Zubereitung köstlicher Meeresfrüchteplatten anvertrauen (auf Bestellung). Besonders verlockend ist der Bora Bora mit seinem Lachsgravlax, seinem Thunfischtartar oder auch seiner Weißfisch-Ceviche. Wenn Sie vor Ort "Gegrilltes" von der Plancha, Frittiertes, Austern usw. auf dem Teller oder als Arrangement genießen möchten, müssen Sie nach Hossegor fahren.

Onake räuchert langsam Forelle aus dem Baskenland, lokalen Thunfisch und Lachs aus Schottland. Jeder Schritt wird von Hand ausgeführt und der Produktionszyklus wird von Ruhephasen unterbrochen. Es wird schonend mit Buchenholz geräuchert. Neben dem Räuchern bietet Onake auch Lachs und Fisch in Form von Rillettes und Fertiggerichten an, von denen eines schmackhafter als das andere ist. Im Laden der Räucherei und anderswo gibt es eine große Auswahl an diesen handwerklich hergestellten Produkten.

Nachhaltiger Fischfang, Auswahl von reichlich vorhandenen Arten, lokale Versorgung, handwerkliches Können, leckere Rezepte... Ein Grund zum Genießen! Fumette ist das Ergebnis der Umschulung einer Marketingmanagerin, Bénédicte Baggio, und eines kaufmännischen Leiters, Julien Marcotte. Und schon sind sie handwerkliche Räucherer von lokalem Fisch! Und es kommt noch besser: Diese Frau aus Rochel und dieser Bretone haben die erste handwerkliche Fischräucherei im Bassin d'Arcachon gegründet. Das ist so vielversprechend, dass sie 2021 mit der ¹⁷. Ausgabe der DEBA Challenge (Unternehmensclubs) ausgezeichnet wurden.

Seit 1970 haben sich die Fonteneau-Austern im Herzen des Marennes d'Oléron-Beckens einen bemerkenswerten Ruf erarbeitet. Das Unternehmen bietet eine Palette von fünf Austern an, deren Aufzucht es vollständig kontrolliert: Auster Fine de claire Marennes Oléron, Auster Fine de claire Verte Marennes Oléron (Label Rouge), Auster Spéciale de claire Marennes Oléron, Pousse en claire Marennes Oléron (Label Rouge) und Auster Spéciale Fonteneau - La Réserve. Als Zeichen ihrer außergewöhnlichen Qualität wurden die Fonteneau-Austern bei den Concours généraux Agricole in Paris elfmal mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.

Olivier Truchetet bietet in diesem charmanten Geschäft, das vor kurzem im Herzen von Mont-de-Marsan eröffnet wurde, Forellen in all ihren Formen an. Warm- oder kaltgeräuchert, als Filet, Wurst, Tournedos, Brandade, Marinade... Die Forelle ist dort einfach himmlisch. Olivier Truchetet stellt auch eine Vielzahl lokaler und handwerklicher Produkte in den Mittelpunkt, ein Geschmacksspektrum, das Ihnen keine Wünsche offen lässt. Diese Produkte können Sie auf dem Markt in Montois am Samstagmorgen oder in der Fischzucht in Geloux finden, die jeden Freitagnachmittag geöffnet ist.

Dieser Fischladen ist eine Referenz im Baskenland und bei Engländern und Touristen, die an die Frische und die garantierte Qualität der Produkte gewöhnt sind, gut bekannt. Man kann nicht von heute auf morgen Fischhändler werden, denn man muss wissen, wie man auswählt, die Saison und die Anlieferungen verfolgt, über ein gutes Netzwerk von Fischereiexperten verfügt usw. Bei Pean können Sie sich auf das Team verlassen, das Ihren Fisch, Ihre Meeresfrüchteplatte und Ihre Austern fachgerecht zubereitet. Die Auslage von La Marée des 5 cantons steht den besten Fischgeschäften in Aquitanien und anderswo in nichts nach.

François Delage bietet seinen aktuellen Fang zum Direktverkauf und zur Verkostung an: Doraden, Seezungen, Wolfsbarsche und andere. Mit seinem Motto: Vom Boot bis zum Teller gibt es keine Zwischenhändler. Die Speisekarte ist sehr kurz mit ausschließlich ultrafrischem Fisch, der perfekt zubereitet wird, aber so einfach wie möglich, auf der Plancha oder als Carpaccio geschnitten. Alle Gerichte werden mit einer Ofenkartoffel serviert, die mit einer geschlagenen Kräutercreme und grünem Salat garniert ist. Die Verkostungshütte befindet sich am Hafen mit einem schönen Blick auf diese Ecke des Hafenbeckens.

Die Cabane du Paliquey liegt nur wenige Schritte vom Hafen von La Teste-de-Buch entfernt und ist in wenigen Jahren zu einem unumgänglichen Ort für Austernliebhaber aus dem Arcachon-Becken geworden. Die fleischigen und schmackhaften Austern können das ganze Jahr über vor Ort verkostet werden. Und warum nicht in der Pinasse, die an schönen Tagen auf der Terrasse aufgestellt ist, oder zu Hause? Neben Austern bietet das sympathische Team der Cabane du Paliquey auch Bulots, Strandschnecken, Garnelen oder auch Pastete an. Dazu passt der sehr berühmte Blanc des Cabanes, ein Wein, der sechs Monate lang im Becken von Arcachon versenkt wurde.