Fleisch- und Wurstwaren Neu-Aquitanien

Maïté und Jean-Baptiste sind seit 1983 Schweinezüchter und stehen mit ihren 6 Verkaufsstellen, darunter auch die Feinkostmanufaktur in Ustaritz, für das Know-how in der Schweinezucht und im Pökeln. Die Ferme Elizaldia in Gamarthe züchtet, verarbeitet und produziert unter Einhaltung der Ethik einer nachhaltigen Landwirtschaft mehr als 4000 Schinken, Coppa, Würste, Lomo, baskische Pastete, Gänseleber, Confits, Axoa, Cassoulet sowie Geschenkpackungen wie Baïgorri, Don Ibane und andere... mittlerweile 6 Läden und auch auf den wichtigsten Märkten im Baskenland vertreten.

Christian Montauzer, ein würdiger Nachfahre eines Hauses, das seit 1946 das "Hausgemachte" zu seinem Markenzeichen gemacht hat, arbeitet mit seinem Team nach althergebrachten Rezepten auf handwerkliche Weise. Die Blutwürste, Pökelfleisch, Pasteten... lassen selbst den empfindlichsten Kunden das Wasser im Munde zusammenlaufen. Zwischen den Herstellungsgeheimnissen und den Würzungen befindet sich im Hause Montauzer ein weiteres Prunkstück: der Schinken "Ibaïama", der von Schweinen geboren wurde, die in den Bergen aufwachsen, nach alter Tradition zubereitet und vier Jahreszeiten lang von der Luft des Baskenlandes getrocknet wird. Die Werkstatt in Bardos kann man besuchen, um noch mehr zu genießen.

Handwerkliches Können und hervorragende Produkte zeichnen dieses schöne Haus seit vier Generationen aus, zur großen Freude unserer Geschmacksknospen. In seinem Geschäft im Zentrum von Espelette finden Sie alle seine Spezialitäten: Blutwurst mit Piment... d'Espelette, Bayonne-Schinken, Tripotx, baskische Pasteten, Chichons, Axoa, Piperade und andere Köstlichkeiten, die in seiner Werkstatt in Souraïde unter Einhaltung der traditionellen Rezepte hergestellt werden. Offizieller Lieferant für Qualität und gastronomische Tradition!

Die Charcuterie-Bar von Sébastien, Meilleur Ouvrier de France 2019, mit einem eloquenten Lebenslauf zeugt von einem echten Talent, das man auch in Les Halles des Cinq Cantons in Anglet und Biarritz findet. Ein Geschäft, das Geselligkeit und Austausch ausstrahlt und in dem Sie vor Ort an der Theke oder am Tisch die salzig-süßen Wurstspezialitäten des Hauses probieren können. Sébastien ist ein leidenschaftlicher Verfechter von Wurstwaren ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe und für seine Signaturgerichte bekannt.

Die Leidenschaft der Südafrikaner für Rugby war bekannt, doch über Biltong, getrocknetes und mit Gewürzen (aus Espelette) mariniertes Rindfleisch, wusste man etwas weniger. Auch im Baskenland, in Bayonne, entdeckt und schätzt man diese Zubereitung, die einem Stück Rindfleisch einen besonderen Geschmack verleiht. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften (mageres, leicht verdauliches Fleisch...) machen es zu einem gesunden Nahrungsmittel, das als Aperitif, in Salaten oder Omeletts, aber auch als Energieergänzung beim Sport genossen werden kann. Ein handwerkliches Produkt, das nach Exzellenz strebt!

Eine konzentrierte Auswahl an Pökelfleisch, Fleisch, Käse und anderen berühmten baskischen Kuchen in diesem Geschäft. Seit mehreren Generationen bewirtschaftet die Familie Gastellou in Saint-Jean-le-Vieux den landwirtschaftlichen Betrieb Poutzia. Die Kühe der Rasse Blonde d'Aquitaine und die Schweine werden im Freien gehalten, wodurch die Aromen umso besser schmecken und authentischer sind. In den vier Geschäften finden wir immer dieselbe Qualität. Schinken aus Bayonne und Garazi, Salami, Würste, Pasteten, Rillettes, Chorizo, Schinkenpiperade und köstliche Fertiggerichte.

"Die Stars hier sind die Produkte", sagt unser Schinkenbotschafter Eric Ospital, der so laut spricht, dass man meinen könnte, der Star sei er, der sich immer neue Produkte ausdenkt: den luftgereiften Ibaïama-Schinken, "der von den Jahreszeiten gestreichelt wird...", den man in vielen Restaurants und über die Grenzen hinaus findet, den Txirula, eine Trockenwurst, die Blutwurst, die Schweinebrust... Er preist vor allem die Qualität, von der Auswahl der Schweine aus dem Baskenland bis zur Aufzucht. Ein Ruf, der weit über die Grenzen hinausreicht.

Die Marke Abadie ist ein bekannter Name in Les Halles de Pau. Dieser Metzger und Feinkosthändler erhält immer wieder Auszeichnungen und Anerkennungen für die Qualität seiner Produkte. Als Familienbetrieb arbeitet er mit seiner Frau zusammen und kreiert ständig neue Zubereitungen. Bei ihm findet man auch den berühmten Henri-IV-Schinken, einen Schinken mit Knoblauch und Jurançon neben seiner Lyoner Wurst in Brioche, Elsässer Sauerkraut und zur Weihnachtszeit eine herrliche getrüffelte Weißwurst, Ballottines und Crépinettes sowie eine originelle Gänseleberpastete Maria Stuart. Er ist sehr engagiert im Leben seines Berufsstandes und war außerdem 10 Jahre lang Präsident der Gewerkschaft der Metzger und Feinkosthändler in Pau.

Sie müssen nicht bis nach Dompierre-sur-Mer fahren, um Eric Brossard zu treffen! Seit über 10 Jahren ist dieser Metzger auf dem Markt im Stadtzentrum von La Rochelle vertreten. Feinschmecker aufgepasst: Sie finden ihn am Freitagnachmittag auf dem Place de Verdun und am Samstagmorgen im Arsenal. Bei Eric riecht alles nach Authentizität: sein kleiner Lieferwagen, seine sorgfältig sortierten Produkte und ein tadelloser Empfang. Miesepeter werden immer sagen, dass es Wartezeiten gibt, aber das ist egal, nutzen Sie die Gelegenheit und lassen Sie sich von der Atmosphäre des Marktes anstecken. Mit seiner Schürze bekleidet, schneidet Eric für Sie ein paar Scheiben Schinken oder Wurst auf, die sich wunderbar als Aperitif eignen.

Alles begann mit einer kleinen Metzgerei in Familienbesitz in Dax im Jahr 1947. Vom Vater auf den Sohn werden das Rezept und das Know-how rund um die halbgegarte Foie Gras weitergegeben. So entwickelte sich Lartigue zu einem echten Handwerksbetrieb, der seinen Ruf auf die Qualität seiner Produkte gründete. Ob Wurstwaren, Räucherlachs oder Foie gras - alles wird aus erstklassigen Produkten nach umweltfreundlichen Verfahren zubereitet. Die Produkte wurden 11 Mal auf dem Salon de l'Agriculture mit Medaillen ausgezeichnet und 3 Mal zum Geschmack des Jahres erklärt.

Die^dritte Generation hat das Familienunternehmen übernommen. Sein Leitmotiv seit 1949? Die Kunden bestmöglich zu bedienen und sie mit sorgfältig ausgewähltem Fleisch von den besten Züchtern zu verwöhnen. Arnaud Bop, ein Chefkoch mit einem reichen Erfahrungsschatz, hat also das Sagen. Die Metzgerei ist bekannt für ihr Rindfleisch, Pyrenäenlamm und Schweinefleisch, aber auch für ihre Pökelwaren, Konserven und Fertiggerichte wie das cremige Wachtelei mit schwarzem Trüffel und Rucola-Biskuit von Serrano. Hochwertiger Partyservice in Form von Gourmet-Häppchen.

Die Familie Marracq? Eine echte Institution im Béarn. Fleisch ist ihre Spezialität. Romain, der Vierte im Bunde, führt diese Tradition mit Bravour fort. Seine Metzgerei bietet eine Auswahl an Wurstwaren, die zu 90 % hausgemacht sind. Eine Feinkostabteilung wird vor Ort von Köchen hergestellt. Das Angebot an Fertiggerichten ist ebenso exzellent, vom Jägerkaninchen über die Blanquette bis hin zum Daube, die Rezepte haben den guten Geschmack der echten Küche. Es besteht die Möglichkeit, Fleischpakete zu bestellen. Die Qualität stimmt immer und der Empfang ist tadellos.

Garg'Antoine ist die erste Verkaufsstelle von Antoine Augeard, einem Agraringenieur, der 1986 in den Pastis seines Vaters "hineingefallen" ist... Er kennt den Aperitif und hat ihn deshalb zu seinem Beruf gemacht. Er hat eine ganze Palette an handwerklichen und französischen Gaumenfreuden, die je nach seinen Funden variieren: Wurstwaren, baskische Blutwurst, weißer Schinken nach alter Art, Pasteten, Foie gras, mit Foie gras gefüllte Feigen, schottischer Lachs, geräuchert oder als Graved Lachs, Käse, Konserven, Weine, Biere und nicht zu vergessen die Aperitifbretter, Aperitifplatten und Pintxos.

In Saint-Jean-le-Vieux hat sich die Familie Gastellou seit mehreren Generationen auf dem Bauernhof "Poutzia" niedergelassen. Von der Aufzucht von Fleischkühen und Schweinen im Freien bis hin zur Konservenfabrik und zum Pökeln von Schinken. Am Fuße des Arradoy-Gebirges, auf etwa 20 Hektar Wald, entwickeln sich die Tiere weit entfernt vom industriellen Takt: handwerklich hergestellte Produkte, die umso geschmackvoller und schmackhafter sind. Trockenschinken aus Bayonne und Garazi, Würste, Chorizos, Bauchfleisch, Rillettes, Pasteten..., Fertiggerichte in Gläsern und hausgemachte baskische Kuchen! Ein schönes Know-how.

In einem ganz neuen Gebäude befindet sich ein Geschäft, in dem Liebhaber von Schweinefleisch sich freuen werden, die guten Fleisch- und Wurstwaren sowie Konserven aus der Baie de Champs zu finden. Seit fünf Generationen züchtet die Familie Debien Schweine in nachhaltiger Landwirtschaft (mit den Qualitätssicherungssystemen "le porc bien-être" und "sans antibiotique"). Die Ferkel werden vor Ort geboren und mit dem Getreide des Hofes gefüttert. Im Laden gibt es also frisches Schweinefleisch mit der g.g.A. Porc du Sud-Ouest (Filet Mignon, Sauté, Braten, Gegrilltes...) sowie zahlreiche Produkte von Partnerproduzenten.

Jedes der Schweine auf der Farm wird 8 bis 11 Monate lang mit einem gentechnikfreien Tracking-Futter aufgezogen. Dadurch erhalten sie ein geschmacksintensiveres Fleisch. Die Marke hat sich für eine nachhaltige Landwirtschaft entschieden, bei der ein Teil der Mastschweine auf Stroheinstreu gehalten wird, denn mit unausgewogenem Fleisch kann man keine guten Pökelwaren herstellen. Der Schinken des Hofes verfügt über drei Zulassungen als Jambon de Bayonne IGP und reift 14 Monate lang. Der Hof bietet auch Pasteten und Leber, Käse und Fertiggerichte an, die alle gut gelingen.

In der Boutique in Les Docks de Biarritz herrscht dasselbe Bild wie im Mutterhaus in Bayonne. Zum Verkauf stehen die hervorragenden Produkte aus ihrem Labor. Und nicht zu vergessen die Produkte der Einheimischen. Das Angebot wird durch den Verkauf von frischem Kintoa-Schwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung ergänzt, das einzigartig ist, da es das einzige in der Region und in Frankreich ist, das das berühmte Aldudes-Schwein anbietet. Qualität und Regelmäßigkeit sind hier die Ethik. Ob Kintoa-Schinken, Bayonne-Schinken, Wurst- und Pökelwaren, handwerklich hergestellte Konserven oder Fertiggerichte - Aubard verfügt über das Know-how von drei Generationen im Bereich Pökelwaren.

Metzgerei, aber auch Wurstwaren, die dank der guten Arbeit von Loïc, dem Chefmetzger, und Evelyne Pineau, die dieses Côté Cochon mit dem Pineau-Stempel führt, hervorragend zu verkosten sind. Hier wird mit gutem Material gearbeitet, denn es handelt sich ganz einfach um schwarze Bigorre-Schweine und auch um Schweine aus dem Haus Louvel, einem berühmten Zuchtbetrieb in Gontaud de Nogaret, den man nicht mehr vorstellen muss. Alles ist hausgemacht und macht Lust auf mehr! Coppa, Rillettes, weißer Schinken, Chorizo, Pata Negra... oder auch Blutwurst mit Medaille bilden eine wunderbare Vitrine.

Auf dem Land der Familie haben sich Sylvie und Didier niedergelassen und sind Erzeuger von Piment d'Espelette (AOP) geworden. Um die Produktion dauerhaft zu sichern, interessierten sie sich für die Zucht des baskischen Kintoa-Schweins. Der Paprika wird hier nach reiner Tradition gesammelt, sortiert, getrocknet, gekocht und gemahlen, wobei die Etikettierung verpflichtet... Es gibt sie in Form von Chilipüree, Pulver, Coulis, Gelee und Senf. Auch beim Schweinefleisch gibt es verschiedene Varianten: Schinken, Terrinen, Würste..., die man im Laden, auf der Website und in den besten Feinkostgeschäften des Baskenlandes findet.

Ein schönes Haus, das sein Abenteuer mit der Eröffnung seines neuen Geschäfts auf sehr schöne Weise fortsetzt: Wurst- und Feinkostabteilung und Selbstbedienungsrestaurant, wo Sie vor Ort oder zum Mitnehmen ein Stück Baskenland mit seinen handwerklichen Produkten und traditionellen Gerichten genießen können! Ein Ruf und ein Know-how, die mit Bayonne- und Kintoa-Schinken, Pasteten, Konserven, Bauchfleisch, Coppa, Würsten... und vielen anderen hausgemachten Spezialitäten immer wieder zu Ehren kommen.

Die handwerkliche Metzgerei Aubard ist ein Muss für alle, die lokale Produkte und hausgemachte Gerichte lieben. Hier gibt es unter anderem Bayonne-Schinken, Kintoa-Schinken, baskische Wurstwaren, Foie Gras, Fertiggerichte, Käse und ein Feinkostgeschäft. Auch Liebhaber von Frischfleisch kommen hier auf ihre Kosten. Aubard bietet außerdem einen Click & Collect-Service sowie ein Wochenmenü mit abwechslungsreichen und schmackhaften Gerichten. Ob zum Einkaufen oder um sich mit Fertiggerichten zu verwöhnen, die Charcuterie Aubard ist eine Adresse, die Sie bei Ihrem Besuch in Biarritz nicht verpassen sollten.

Gute Nachrichten in Saint-Jean-de-Luz: eine zweite Boutique für dieses schöne Haus, in dem die Sortimente Wurstwaren, Konserven und Piment d'Espelette im Vordergrund stehen. Bayonne-Schinken, baskische Pasteten, Blutwurst mit Piment, Tripotx, Chichons, Piperade, Axoa... und andere Köstlichkeiten und Spezialitäten warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Handwerkliches Können, die Einhaltung traditioneller Rezepte und die Qualität der Produkte zeichnen das Haus Massonde seit vier Generationen aus. Wir können Sie nur dazu einladen, dort einzutreten!