Konservenfabriken Okzitanien

Das Familienunternehmen Saleurs in Collioure besteht seit 1870 und arbeitet noch immer nach handwerklicher Tradition. Diese Spezialitäten sind berühmt und werden gesalzen, in Essig, pur oder als Anchoïade und Tapenade angeboten. In den Werkstätten im ersten Stock können Sie sich mit den Anchoyeuses unterhalten, die sich bemühen, die althergebrachten Gesten fortzuführen. Der Besuch der Werkstätten und die Verkostungen sind kostenlos und wirklich einen Besuch wert. Es sei gesagt, dass in dieser Einrichtung von der Sardelle in Salz bis zur mit Sardellen gefüllten Olive alles köstlich ist!

Dieser Betrieb ist dem Lycée agricole de Mirande angegliedert. Die praktischen Arbeiten werden dank der Zucht von Enten und Hühnern, schwarzen Schweinen und Kühen aus Mirande durchgeführt. Den Beruf des Landwirts zu erlernen, findet auf dem Feld statt, zur Freude der Liebhaber guter Produkte, die in der Konservenfabrik zu erwerben sind. Mit sechs Werkstätten für Anbau, Zucht und Verarbeitung helfen die Lehrlinge den jungen Leuten beim Einstieg in den Beruf. Foie gras, Gésiers, Pasteten, mit Foie gras gefüllte Entenbrust, Daube oder Cassoulet werden vor Ort verkauft.

Die 1981 gegründete Conserverie Quatrefages feierte im Jahr 2021 vierzig Jahre Know-how und guten Geschmack. Das Unternehmen hat sich auf die Herstellung von Pasteten und Terrinen mit dem typischen Geschmack des Aveyron spezialisiert und lässt sich immer wieder neue Rezepte einfallen, die auf Enten, Wild oder Geflügel basieren. Die Roquefort-Pastete oder die Pastete mit Laguiole - einem Käse aus dem Aubrac -, die zu den Bestsellern des Hauses gehören, sind perfekte Beispiele dafür. Fertiggerichte, darunter die berühmten Trénels millavois, vervollständigen das Angebot zum Verkauf.

Dieser Laden im Stadtzentrum, in der Nähe der Markthallen, ist den guten Produkten aus der Region gewidmet. Das Geflügel stammt aus der Region und von Bauernhöfen, wird gemästet und traditionell zubereitet. Es wird eine große Auswahl an frischen IGP-Produkten zum Verkauf angeboten, wie frische und halbgegarte Stopfleber, Entenbrust und Confits sowie zerlegte Enten. Dieser helle und übersichtlich gestaltete Laden lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und macht Lust auf die Küche des Südwestens! In der Weinabteilung finden Sie auch Armagnacs und andere Spezialitäten aus dem Gers und dem Südwesten.

Marie-Claude und Philippe Escrozailles haben sich im Laufe der Jahre einen Ruf für hervorragende Qualität erarbeitet. Man braucht sich nur anzusehen, wie viele Leute am Dienstag, dem Tag der confits de porc, in den Laden in Limogne kommen. Tradition verpflichtet: Die Metzgerei kauft ihre Tiere in der Region auf der Weide. Die Wursttheke bietet die unvermeidlichen Schweine- und Entenfritons, Pasteten, Rillettes, Trockenwürste und Würste an. In der Feinkostabteilung gibt es jeden Tag ein Gericht nach Wunsch. Der Laden bietet außerdem eine große Auswahl an Konserven, Käse, Wein und anderen lokalen Produkten.

Seit 1903 gibt das Haus Desclaux sein handwerkliches Können vom Vater an den Sohn weiter. Die Sardellen werden von Hand gesalzen, dann gesäubert und kranzförmig in Pökelfässer gelegt, um ein unvergleichliches Aroma und einen unvergleichlichen Geschmack zu erhalten. Im Laden gibt es konservierte Sardellen und vor allem halbfrische Sardellen mit verschiedenen Würzungen. Die Produktionsstätten können nicht besichtigt werden, aber in der angrenzenden alten Werkstatt führt eine Arbeiterin vor Ihren Augen die gleichen Handgriffe noch einmal aus! Das Haus Desclaux hat gerade einen wunderschönen Feinkostladen im Zentrum von Collioure eröffnet.

Die Familie Lascroux ist ein großer Spezialist für handwerklich hergestellte Stopfleber und übt ihr Know-how bereits seit einem Jahrhundert und drei Generationen aus. Sie wird mit Enten und Gänsen aus französischen Zuchtbetrieben zubereitet und in verschiedenen Formen angeboten: frisch, ganz, getrüffelt, als Block... Das Expertenteam verkauft auch gefüllte Entenhälse, Entenbrust, Rillettes, Cassoulet... Große Anhänger der Küche des Aveyron werden hier sogar das Vergnügen haben, Alicuits und Tripoux zu finden, nicht zu vergessen das originelle katharische Tapas-Gericht: die Enten-Gratounade.

Seit 1981 hat sich das Haus Marquisat auf Produkte aus dem Südwesten Frankreichs spezialisiert. Diese Konservenfabrik hat sich auf " canardises", d. h. Produkte auf Entenbasis, spezialisiert und ihr Know-how insbesondere auf Foie Gras aufgebaut. Zu den Produkten gehören Pasteten und Terrinen, Fertiggerichte, Frischprodukte und natürlich Geschenkpackungen. Sie finden diese Zubereitungen in der Boutique der Konservenfabrik, aber auch auf den Stopflebermärkten der Region. Schlaue Info: Um Ihren Vorrat zu erneuern, denken Sie daran, auf ihrer Internetseite zu bestellen!

Artignac ist eine Stadt in Campagne-d'Armagnac, die als Hersteller von Foie gras bekannt ist.

In der Ferme des Pendelles wird die Kunst der handwerklichen Konditorei weitergeführt. Ihre Spezialität, der Kuchen am Spieß, wird über dem Holzfeuer gebacken, wobei jede goldene Schicht von handwerklichem Geschick zeugt. Neben dieser Köstlichkeit bietet der Bauernhof eine Vielzahl von Torten an: Natur, Heidelbeere, Sauerkirsche oder Schokoladenstreusel. Für Feinschmecker, die es lieber herzhaft mögen, sind die Bohnen aus Tarbais mit dem roten Gütesiegel, die in Gänsefett mit Speck und Gemüsebrühe zubereitet werden, ein typischer Leckerbissen der Region. All dies wird sorgfältig in charmanten rot-weiß karierten Gläsern verpackt.

Die Ferme-Auberge d'Esparnol liegt im regionalen Naturpark Causses du Quercy und beherbergt eine Zucht von schwarzen Gascogne-Schweinen. Sie wird von Angélique und ihrem Team geführt und bietet sowohl im Laden als auch im Restaurant, das nur abends geöffnet ist, typische Produkte aus der Region an: Verwöhnen Sie sich mit Foie Gras, Entenhälsen und -schenkeln, Entenbrust... Angélique liegt es am Herzen, die Traditionen mit natürlichen Rezepten zu wahren. Bei einem Besuch des Bauernhofs können Sie das Know-how entdecken und einen authentischen Ort genießen.

Arnold Marcillac verwendet vier althergebrachte Methoden, um Pilze zu konservieren: Luft- oder Sonnentrocknung mit 15 Sorten, die es als Pulver oder Bruch zu entdecken gibt; Konfitüre, insbesondere mit Steinpilzen, die in Armagnac eingelegt werden; mit Olivenöl zubereitete Pilze, die kalt oder warm vom Aperitif bis zum Käse genossen werden können; und schließlich in Salz geröstete Pilze. Bei den frischen Pilzen wird man nicht enttäuscht, insbesondere bei den Trüffeln, die man jeden Tag kostenlos probieren kann, wenn die Saison des schwarzen Diamanten beginnt. Originalität und Geschmack sind garantiert.

Die Konservierung von Fisch durch Salz wurde im Roussillon schon seit dem Mittelalter praktiziert. Im Jahr 1870 ließ sich Alphonse Roque in Collioure als Küfer und Salzer nieder und gründete das Unternehmen Maison Roque. Das Familienunternehmen arbeitet in der althergebrachten Tradition des Sardellenpökelns, vom Salzen über die Reifung bis hin zur Verpackung, unter Einhaltung der europäischen Normen. Im Laden finden Sie die traditionellen Anchovis in Salz, Filets in Öl, Anchovis in Essig und "Roquerones" (marinierte Anchovis), aber auch Anchoviscreme und Anchoïade.

La Belle Chaurienne trägt ihren Namen zu Recht. Das seit 1964 in Castelnaudary ansässige Unternehmen ist die wichtigste Speerspitze des lokalen gastronomischen Know-hows. Dieses Unternehmen hat neben seinem Cassoulet, das seinen Ruf begründet hat, verschiedene Rezepte entwickelt, die die regionale Küche in den Vordergrund stellen. Die Zutaten für seine Konserven (Entenconfit, Gänseleber, Pasteten, Rillettes usw.) sind zu 100 % natürlich und werden sorgfältig ausgewählt. Produkte, die man in zahlreichen Lebensmittelgeschäften bis nach Hongkong sowie in der Online-Boutique findet.

"Eine französische, lokale und familiäre Produktion" lautet das Motto der Mijoteurs, Sacha und Basile. Im Jahr 2020 gründeten sie ihr neues Projekt mit der Idee, "Gerichte, die normalerweise lange zu Hause zubereitet werden müssen, für alle zugänglich zu machen". Das Ergebnis sind gute Schmorgerichte - Kaninchenkeule mit Senf, Schweinefleischsauté, Coq au Vin, Aubrac-Rindfleischsauté und viele andere Rezepte, die in hübschen Gläsern verpackt werden. Sie bevorzugen kurze Transportwege und das Authentische. Zu dieser Palette an Fertiggerichten kommen noch Pasteten, Foie-gras, Rillettes... hinzu.

Die Firma wurde 1912 von einem Metzger aus Villefranche-de-Lauragais gegründet. Die Konservenfabrik wurde in den 1970er Jahren am Rande der RN 113 zwischen Villenouvelle und Villefranche errichtet. Die Werkstatt und Boutique lädt Sie in das Herz der Produktion ein. Erfahren Sie mehr über das Freilandgeflügel und die schwarzen Schweine, die für das Pökeln in Freiheit gehalten werden. Entdecken Sie leckere Rezepte: Ente mit Morcheln, Blättermagen-Persillade, frische Toulouser Wurst, Entenbrust, Kotelettschinken...

Als Namensgeberin ihres Departements ist es nur natürlich, dass Aude Mercier in ihrem Feinkostladen über 250 Produkte anbietet, die oftmals biologisch angebaut sind und aus der Umgebung stammen. Entdecken Sie unter den herzhaften Produkten die Konserven der Ferme des Garrigues, die Rillettes der Domaine de Peyremale oder die Essigsorten von Cyril Codina. Bei den Süßigkeiten werden Sie sich in die Granatapfelsäfte und -gelees von La Rouge d'Oc, Kekse, Mandeln und andere Leckereien verlieben. Auch Weine wie "La tempête sous la couette", die Biere von "La mer à boire", Carthagène und andere Liköre sind für Sie da.

Das Fremdenverkehrsamt bietet eine Boutique du terroir an. Hier finden Sie regionale Produkte, die in der Ariège und in der Umgebung hergestellt werden: Marmeladen, Honig, Kekse, Fruchtsäfte... Dank der zahlreichen Produzenten aus der Region können Sie Ihren Gaumen verwöhnen! Es gibt auch Kunsthandwerk aus der Region: Hornkämme, Messer, Schmuck, Wolle, eine Souvenir- und Buchecke sowie eine Kosmetikecke mit z. B. Eselinnenmilch... Alles, um ein Stück Ariège mit nach Hause zu nehmen!

Das Haus Sudreau ist für seine Boutique in Cahors bekannt, aber es ist auch in dem Dorf Saint-Pierre-Lafeuille, dem Ort der Produktion, vertreten. Dort gibt es eine Boutique, in der Sie alle Sudreau-Produkte finden (Confits, Gänseleber, Trüffelprodukte, Cassoulets, Terrinen, Pasteten, Anchauds vom Schwein, Entenbrust und andere Köstlichkeiten...). Um das ohnehin schon verlockende Angebot zu vervollständigen, finden Sie eine Auswahl an Aperitifs und Weinen aus Cahors sowie Süßwaren auf Nussbasis aus dem Haus Desgourmets in Puy-l'Évêque und dem Maison de la noix in Rocamadour.

Maxime hat sich mit den größten Botschaftern des Terroirs von Villefranchois umgeben, um seinen gastronomischen Weg fortsetzen zu können und Lou Gaspillou zu gründen. Mit seiner Marke möchte er die Tradition des Aveyron feiern, aber auch darauf aufmerksam machen, wie wichtig es ist, sie zu bewahren. In jedem kleinen Glas bereitet er in liebevoller Handarbeit köstliche gastronomische Spezialitäten zu, die aus hässlichen und vernachlässigten Obst- und Gemüsesorten hergestellt werden. Im Online-Shop finden Sie dann köstliche Marmeladen, Gazpachos, Suppen oder auch herzhafte Brotaufstriche.