Essigproduzenten Frankreich

Essig entstand 5000 Jahre v. Chr. aus dem Zusammentreffen von Alkohol und Zeitgeist und ist das Ergebnis einer gewaltigen natürlichen Alchemie, die den Wein sticht und ihn sauer werden lässt (vin-aigre). Jean-Philippe, ein Handwerker des Geschmacks und mit zahlreichen Auszeichnungen bedacht, besitzt eine Handvoll Essigfabriken in Frankreich und stellt etwa fünfzehn verschiedene, in Eichenfässern vergorene Essigsorten aus frischen, lokalen Produkten ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Zucker her. Spannender Besuch!

Cyrils Essig ist in der Region berühmt. Er wird von den größten Küchenchefs gelobt und befriedigt eine Kundschaft, die außergewöhnliche Produkte sucht. Probieren Sie hier seine 48 verschiedenen Essige und Balsamicos wie den mit wilder Brombeere oder den Weinessig mit kandierten Zitronen und Ingwer oder entdecken Sie die Produktionsstätte, die nur wenige Schritte vom Geschäft entfernt liegt. Von den Fässern, die mit einem über 10 Jahre alten Balsamico gefüllt sind, bis hin zu den Weinessigflaschen auf dem Dach, werden Sie nach der kostenlosen Führung alles über die Herstellungsmethoden wissen.

Der Xipister Etxekoa hat seinen Adelsbrief mit den besten Rezepten der Region und in den gewürzten Gerichten der Küchenchefs gefunden. Xipister ist aus der traditionellen baskischen Küche nicht wegzudenken (ein überliefertes Rezept, das von den Fischern aus Hendaye stammt) und findet sich auf Familien- und Gourmettischen wieder. Xipister Etxekoa steht für handwerkliche und familiäre Arbeit: Die Herstellung und Abfüllung erfolgt von Hand im Labor in Bidart, das an den Boutique-Showroom angrenzt. Probieren Sie auch den Etxekoa-Essig, Balsamico und Cidre, und die Neuheiten!

Nicolas Robinson ist einer der wenigen Meister-Essigmacher in Frankreich. Er wählt Bio-Weine und -Rebsorten bei Winzern im Departement Hérault aus und legt Wert darauf, auf natürliche Weise umweltfreundliche Bio-Terroir-Essige zu produzieren und diese in einem kurzen Kreislauf mit einem Pfandsystem zu vertreiben. Traditioneller Rotweinessig, Balsamico-Essig, traditioneller Weißweinessig ... In seinem Shop finden Sie bestimmt den Essig, der Ihren Gaumen verwöhnen wird!

Im Jahr 2013 beschloss Laurent Faure, seine Essigfabrik in einem alten Weinkeller in seinem Heimatort Coursan zu gründen. Hier stellt er Balsamico-Essig und Weinessig her, die mit Früchten und Gewürzen aromatisiert sind. Die Essigreihe von Granhota wird aus in Eichenfässern gereiften Weinen aus dem Languedoc hergestellt, die garantiert frei von Sulfiten, Konservierungsmitteln und Farbstoffen sind. Es gibt sie als naturbelassene und aromatisierte Version, die mit Ausgewogenheit das Terroir des Audois umfasst (Früchte, seltene Gewürze, aromatische Kräuter, Safran aus den Corbières...).

Mit über 20 Jahren Erfahrung in der Spirituosenbranche haben die Winzer Lydie und Jean-Luc Maldant die Essigproduktion in einem ökologisch verantwortungsvollen Ansatz begonnen. Die festen und flüssigen Rückstände der Weinbereitung werden in einer Cuverie verarbeitet, die durch Gärung 1200 hl Essig produziert, der in recycelten Eichenfässern ausgebaut wird. Sterneköche und Feinkostläden haben die 14 Essige übernommen. Zum Probieren: L'Intrépide mit Bio-Gelbwein, L'Epiphaniste mit Noir de Cacao und Pinot.

Die in Saint-Gratien gelegene Cidrerie du Pays des Coudriers ist eine authentische Familienmosterei, die aus den Äpfeln, die in ihrem eigenen zertifizierten Bio-Obstgarten angebaut werden, 100 % natürliche Produkte herstellt. Neben ihrem köstlichen, natürlich sprudelnden Cidre fermier brut oder doux bietet die Cidrerie auch Apfelsäfte und Saftmischungen an, die ohne jegliche Zusatzstoffe pasteurisiert werden. Sie ist Teil des Netzwerks "Bienvenue à la ferme" (Willkommen auf dem Bauernhof) und organisiert nach Vereinbarung Führungen. Sie ist eine Adresse, die Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie alle Geheimnisse der handwerklichen und biologischen Apfelweinproduktion kennenlernen möchten.

Korsika fließt in den Adern von Françoise Ottavi und Exzellenz ist ihr Prüfstein. Sie beherrscht die Kunst der Essigveredelung und verwandelt jede Frucht in ein kulinarisches Juwel. Ihr Oliu Ottavi, die mehrfach prämierte gelbgoldene Flasche, wurde in das Collège Culinaire de France aufgenommen, während sie Zitronat und Bio-Feige destilliert. Dieser inspirierte Geist ist unersättlich und innoviert weiterhin mit seinen "kulinarischen Kuriositäten": eine Alchemie aus Früchten, Gemüse und Gewürzen, die im Kessel gekocht werden. Eine prestigeträchtige "Extraktion" der korsischen Seele durch eine kochende Vorstellungskraft!