Geflügelhändler Frankreich

Amélie und Guillaume gründen einen 4 Hektar großen Betrieb, von dem 3 Hektar für die Tiere bestimmt sind. Von Januar bis Juli werden 3.000 Tiere gehalten, ab August bis zu den Feiertagen werden 4.500 Tiere gehalten, um der Nachfrage gerecht zu werden. Kapaune, Perlhühner mit Gütesiegel, Milchhühner und Hühner werden Ihnen zu Preisen angeboten, die vom Züchter bis zum Verbraucher reichen und in einem kurzen Kreislauf vermarktet werden. Es wird nur einmal pro Woche geschlachtet, wovon ein Drittel in die Zerlegung geht. Ein ethischer Bauernhof, der der lokalen Landschaft gut tut!

Der 2015 neu gestaltete Laden bietet eine Auswahl der Produkte zum Verkauf an, die seinen Erfolg begründet haben: nämlich Geflügel (Pute und Huhn) und Ente (ebenfalls aus dem Standort Lauzach im Departement Morbihan). Stopfleber, Confit, Entenbrust, PAC-Huhn, Putenzuschnitte, Fertiggerichte und Festtagsgeflügel im Dezember werden Ihnen im Laden angeboten. Füllkörbe, Küchenberatung und eine Treueformel gibt es obendrauf: Kaufen Sie ein!

Mickaël Guerche ist einer der Spezialisten für den Verkauf von Geflügel. Wenn Sie auf Qualität abzielen, dann suchen Sie nicht weiter, sondern sind an der richtigen Stelle. Die Tiere werden im Freien aufgezogen und mit speziell für sie entwickeltem Futter gefüttert. Die Tiere stammen aus der Vendée oder aus Château-du-Loir. Sie finden hier Hühner, Perlhühner, Enten und Foie Gras, die Spezialität des Hauses. Und wenn Sie Tipps zum Kochen brauchen, wenden Sie sich an die Verkäufer, die ihr Wissen gerne weitergeben. Eine weitere Perle von Les Halles.

Das Gallinacée hat es sich zur Aufgabe gemacht, Ihnen saftige Stopfleber, Ente und Geflügel von ausgezeichneter Qualität, Zicklein, Wild, Kaninchen, frische Eier und "Feinkost"-Produkte zum Kochen anzubieten, von denen Sie uns sicher noch berichten werden. Wir probierten die gefüllten Perlhuhnbraten - zum Niederknien! -, die mit Gänseleber gefüllten Entenbrustbraten - zum Niederknien! und wir wollten mehr davon. Ehrlich gesagt, wer Le Gallinacée probiert, wird es lieben. Die Formel klingt zwar etwas klischeehaft, aber auch wenn nicht alles perfekt ist (man ist zum Beispiel nicht immer ein Fan der Würste und die Preise können etwas hoch sein), sind die meisten Produkte gut oder sogar ausgezeichnet und sehr frisch. Eine sehr gute Adresse in Les Halles, die Ihnen nur AOC-, Label Rouge- oder Bio-Fleisch serviert.

Das 1989 gegründete Maison Lauga verkörpert eine gastronomische Tradition, die in der Geschichte verankert ist. Unter der Leitung von Pierre, einem erfahrenen Geflügelhändler mit über dreißig Jahren Erfahrung, hat sich dieses symbolträchtige Haus 1991 im Herzen von Les Halles de Pau niedergelassen. Dank seines einzigartigen Know-hows wählt Pierre sorgfältig lebendes Freilandgeflügel aus, das er mit Leidenschaft verarbeitet. Entdecken Sie an seinem Stand eine verlockende Auswahl, die von Braten über Fertiggerichte bis hin zu Entenwurst und anderen regionalen Spezialitäten reicht und von der Authentizität und dem außergewöhnlichen Geschmack zeugt, die das Haus Lauga auszeichnen. Ein unumgänglicher Feinschmeckerstopp in den Markthallen von Pau.

Im Weiler Lamare gewinnt die "Gauloise blanche" viele Trophäen, darunter die "Glorieuses de Bresse". Die Bäuerin Rachel kann stolz auf sie sein. Seit 2003 hat sie sich auf das einzige Geflügel spezialisiert, das über eine AOC-AOP verfügt. Hühner, Poularden und Kapaune tummeln sich ruhig in einer friedlichen und abgeschiedenen Umgebung. Ein Drittel ihrer Nahrung besteht aus den 8 ha Gras, ergänzt durch gentechnikfreien Weizen und Mais, die unsere Geflügelzüchterin anbaut. Eine geführte Tour, für die Sie sich anmelden müssen, und Rachels wertvolle Kochtipps runden Ihren Besuch ab.

Diese Boutique wurde im Mai 2011 vom Haus Miéral gegründet, das seit 1919 in Montrevel-en-Bresse Geflügel schlachtet. Als Geflügelhändler bietet Le Coq Hardi rohe Zubereitungen, die man nur noch zu Hause kochen muss, wie Rouladen oder Cordon Bleus, aber auch Terrinen. Hier sind Kapaune, Poularden und andere Bresse-Hühner die Könige. Das Lokal verkauft aber auch ein wenig Feinkost, vor allem Weine und Olivenöle.

In La Rosette des Prés steht die Qualität an erster Stelle. Die von Monsieur Chouc angebotenen Produkte stammen aus der Schweinezucht von Fenioux: Die Tiere werden im Freien aufgezogen, wobei die Vorgaben des Label Bleu Blanc Coeur vollständig eingehalten werden. Die Schweine werden mit Getreide, pflanzlichen Proteinen und Leinsamen gefüttert, die die Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren fördern. Die Wurstwaren werden auf traditionelle Weise hergestellt, die der Schweineküche von früher entspricht (Schmoren). Unter dem Namen L'heure du marché stehen Ihnen sieben Verkaufsstellen zur Verfügung.

In Les Halles haben Geflügelliebhaber eine große Auswahl an Qualitätsprodukten am Stand von Bernard Ledoux, der seit 1974 in den Markthallen vertreten ist. Die mit Getreide gefütterten Tiere werden anschließend sorgfältig sortiert. Sie finden hier auch saisonales Wildbret. Wenn Sie ein paar Tipps zur Zubereitung und Garzeit benötigen, sollten Sie sich die Freundlichkeit der Händler nicht entgehen lassen, die ihr Wissen und ihre Tipps gerne weitergeben, auch wenn es zu bestimmten Zeiten der Woche sehr voll ist. Eine Adresse, die Sie sich im Hinblick auf ein gutes Festmahl gut merken sollten.

Die Nachfolger von Pierre Desjardin, der das Geschäft vor etwa 60 Jahren gegründet hatte, führen es in der gleichen Richtung weiter. Die Herkunft des Geflügels hat sich nicht geändert: Die Enten kommen aus Challans und die Hühner aus Bresse oder Les Landes; die Kaninchen wiederum wurden im Gâtinais gezüchtet. Feinkost- und Metzgereiabteilungen ergänzen das Angebot: Lamm aus Lozère, Milchkalb aus Corrèze Label Rouge, Rindfleisch aus Aquitanien... Alles "schöne Sachen"! Mit seiner etwas retro angehauchten Vorderseite ist dieser Laden in der Einkaufsstraße Rue des Belles-Feuilles nicht zu übersehen. Eine sehr beliebte Adresse, wenn man die Warteschlange am Sonntagmorgen für ein gegrilltes Huhn betrachtet.

Die Boutiquen L'Aile ou la Cu isse (Lauzach, Plouay, St-Jean Brevelay) sind auf den Verkauf über kurze Vertriebswege spezialisiert. Sie beziehen ihr Fleisch von Züchtern, die größtenteils in der Region verwurzelt sind, und bieten den Direktverkauf von Enten-, Hühner- und Putenfleisch an, entweder im Ganzen oder als Teilstücke. Um Feinschmecker und Gourmets zufrieden zu stellen, wird die Ente in all ihren Formen angeboten: Stopfleber, Entenbrust, Wurstwaren, Konfit, Terrine und Rillettes. Das Plus: fertige Präsentkörbe zum Verschenken.

Aufgrund seiner engen Verbindung zum Ozean hatte Marsilly schon immer eine Muschelzuchttradition. Bei Laurette bleibt man eher mit den Füßen auf dem Boden! Suchen Sie hier nicht nach Muscheln, sondern nach einem zumindest erstaunlichen Tier: dem Strauß! Hier bietet sich die Gelegenheit, diesen seltsamen Vogel, den die Kinder lieben, zu entdecken. Nutzen Sie die Gelegenheit, um den Bauernhof zu besuchen, dann wissen Sie alles über Strauße! Es besteht die Möglichkeit, dort einen Geburtstag zu feiern und sich sogar eine Kostprobe zu gönnen. Laurette bietet übrigens Straußenfleisch, Konserven und sogar Kosmetika mit Straußenöl zum Verkauf an!

"Hier bricht man einer Ente drei Beine"! Sie werden es verstanden haben: Die Spezialität hier ist die Ente in all ihren Formen! Im Kühlregal finden Sie eine große Auswahl an Stopfleberterrinen, Entenwurst, Pasteten, Entenbrust, Entenkeulen usw., alles aus Zuchtbetrieben in der Vendée, im Gers oder im Elsass. Authentische Aromen aus unserer Heimat also! Im Gespräch mit den beiden jungen Partnern werden Sie übrigens erfahren, dass das Elsass die Region ist, in der die Foie gras geboren wurde, bevor der Südwesten sich das Know-how aneignete. Im Norden wird keine Foie gras hergestellt, aber wir kennen jetzt eine gute Adresse, wo man sie bekommen kann! Aufgrund dieses Erfolgs können Sie das sympathische Team von Canard Street auch in der 62, rue de Béthune in Lille antreffen... und seit Kurzem sogar in La Défense und im². Arrondissement in Paris!

Sylvie Mercier und Hervé Chemel züchten Geflügel, Enten für die Stopfmast und Schweine in Freilandhaltung. Das Geflügel und die Enten werden während ihres gesamten Wachstums mit einer Getreidemischung gefüttert, die Enten werden ausschließlich mit Körnermais gefüttert. Die Schweine werden mit Getreide gefüttert und wachsen im Freien auf. Alle Tiere werden von ihnen selbst in ihrem Labor verarbeitet. Sie finden alle ihre Produkte in Form von Gläsern, Pökelfleisch, Wurstwaren oder auch als verzehrfertiges Frischfleisch. Sie bieten auch Fertiggerichte an: Paella, Tartiflette, Coq au Vin, Sauerkraut, Wurstplatte... die ab 80 Personen vor Ort zubereitet oder zum Mitnehmen angeboten werden. Mitte Dezember organisieren sie den Entenmarkt mit Verkostung und Verkauf von Produkten vom Bauernhof, Aubrac-Fleisch, Wein, Käse, Kochvorführung eines Kochs der Toques d'Auvergne, Mittagessen im beheizten Zelt mit Unterhaltung und Geschenken. Dies ist auch die Gelegenheit, für den Samstagabend Ihr Showdinner zu buchen, um mit Freunden ein von den Köchen der Nérios zusammengestelltes Menü zu genießen. Kostenloser Pendelbus Désertines-Montluçon.

Der Vater von Richard Delanoë hat seine Leidenschaft an seine Söhne weitergegeben: an Richard, der sich vor zehn Jahren auf Geflügel spezialisiert hat, und an seinen Bruder, der die Metzgerei Delanoë gleich nebenan betreibt. Ganz unten auf dem Markt finden Sie sie. Das Schlüsselwort dieses Geflügelspezialisten ist Pädagogik: Es reicht nämlich nicht, sehr gute Produkte zu verkaufen, man muss vor allem gut erklären, wie man sie zubereitet, um alle Geschmacksrichtungen hervorzuheben. Und genau das tut Richard Delanoë mit den Rezepten, die er auf seiner Website aufgelistet hat. Die Kaninchen stammen vom Bauernhof Bois de Boulle (in der Nähe von La Turballe). Das Geflügel, das in drei verschiedenen Regionen (Les Landes, Challans, Ain) ausgewählt wird, hat alle ein Label Rouge. Die Taube mit Blut, die Taube von Mesquer, d. h. nicht entblutet, kommt auf den Tischen der größten Restaurantbesitzer zu Ehren. Bei der großen Auswahl an Spießen, Braten, schwarzen und gelben Hühnern, Freiland-, Bio-, Bresse- und Kuckuckshühnern aus Rennes, Coquelets, Rouladen, Wachteln ohne Knochen, Geflügelblutwurst, Steaks mit Käse oder Pistou, Perlhuhnbraten mit Sauerkraut, Grillfleisch, Entenbrust, Kapaune, Gänseleber, Terrinen ... werden Sie sicher fündig Hier wird viel Wert darauf gelegt, dass das Produkt den Erwartungen der Kunden so gut wie möglich entspricht. So wurde der Putenbraten mit Chorizo und Champignons kreiert! Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Weißwein können Sie ein außergewöhnliches Geflügel zubereiten! Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

In der Nähe von Albert gibt es eine gute Auswahl an Geflügel, das mit Körnern im Freien aufgezogen und u. a. als Terrinen zubereitet wird.

La Maison ist eines der ältesten Metzgereibetriebe in Marseille und wird seit vier Generationen von der Familie Lody geführt. Sie sind in allen vier Ecken der Stadt ansässig, darunter in La Plaine (das älteste). Hier finden Sie das Beste an erlesenem Fleisch und Wurstwaren aus den besten Regionen Frankreichs, Italiens und Spaniens. Simmentaler Rind, Limousin, Lamm aus Aveyronnais, schwarzes Schwein aus Bigorre. Geflügel von Cour d'Armoise, das in der Sarthe aufgezogen wird. Bei den Wurstwaren gibt es das berühmte Lyoner Haus Bobosse, italienische Wurstwaren von Levoni sowie iberische und korsische Produkte. Der Empfang ist freundlich und professionell. Die Atmosphäre ist typisch für Tante-Emma-Läden.

Wenn Sie die Tür zu diesem Geschäft aufstoßen, kitzelt der Geruch Ihre Nase. In der Region ist er für seine Brathähnchen bekannt. Hier findet man schönes Geflügel aus den besten Herkunftsgebieten: Freiland- und Bio-Hähnchen aus Challans oder Les Landes, Bresse-Hähnchen, Enten, Perlhühner, Tauben ... Im Le Faisan Doré werden warme Gerichte zubereitet (natürlich hauptsächlich aus Geflügel). Außerdem gibt es rohe und verarbeitete Foie gras, geräucherten Barthouil-Lachs und Kaviar aus Aquitanien. Erwähnenswert ist auch eine Reihe von Konserven aus dem Südwesten Frankreichs, Eier, Käse und Bordier-Butter (die Butter für Feinschmecker!) sowie Wild in der Saison.