Regionale Lebensmittelgeschäfte Spezialitäten aus Aveyron Frankreich

Das 1927 gegründete Haus Carles ist eine Familienangelegenheit, die von Delphine, einer illustren Vertreterin der dritten Generation und Handwerksmeisterin des Dorfes, gehütet wird. Der Roquefort Carles wird daher vollständig von Hand nach einem bewährten Verfahren hergestellt. Der in Würfel geschnittene Quark wird gerührt, um die Textur des Teigs vorzubereiten. Die so entstandenen Körner werden dann in Formen gefüllt und mit dem Pulver des Penicillium Roqueforti bestreut, das wie früher auf Roggen- und Weizenbrot angebaut wurde. Es folgt das Abtropfen und schließlich die Reifung in natürlichen Kellern. Ein letzter Neuzugang ist der Roquefort Carles Elégance, der mildeste und cremigste Käse, eine wahre Delikatesse.

Le Vieux Berger ist zunächst einmal eine Familiengeschichte, nämlich die der Combes. Seit drei Generationen wird hier Käse hergestellt. Es ist eine tägliche Arbeit, die langsam, geduldig und sorgfältig ausgeführt wird. Die Milch stammt von Erzeugern aus der Region. Alle Schritte, d. h. das Schneiden des Käsebruchs, das Formen, das Abtropfen, das Salzen und die Reifung, werden von Hand durchgeführt. Entdecken Sie bei einem Besuch der Verpackungswerkstatt alle Geheimnisse der Herstellung dieses Roqueforts und nehmen Sie Produkte mit nach Hause, die nach Aveyron und Qualität riechen.

Roquefort wird in der Familie Gabriel seit 1872 hergestellt. Heute stellt Gabriel Coulet mehrere Käsesorten her, darunter La petite Cave, weich, typisch im Geschmack, aber nicht kräftig; Le Castelviel, kräftig, stark und großzügig, mit einer elfenbeinfarbenen Robe und einem intensiven Blau; oder Tomme des Cazelles, der auf der Zunge zergeht. Das Haus bietet eine kostenlose Besichtigung seiner Keller mit einem Film über die Herstellung von Roquefort und anschließender Verkostung an. Außerdem gibt es ein Restaurant La bergerie, in dem man Spezialitäten rund um den Roquefort probieren kann.

Paul Alric gründete die Marke Papillon im Jahr 1906, gleichzeitig mit seinem Reifekeller. Seitdem unterhält die Käserei enge Beziehungen zu den Schafmilchbauern, die sie mit hochwertiger Milch beliefern. Die Papillon-Käserei verfügt auch über einen eigenen Brotofen, in dem jedes Jahr 300 Roggenbrote verkohlt werden. Ihre feuchte Krume, die mit dem berühmten Penicillium roqueforti geimpft wird, entwickelt den Pilz, der dem Roquefort seinen Geschmack und seinen so einzigartigen Charakter verleiht. Eine natürliche Alchemie, die jedoch von einem Maître Affineur überwacht wird.

Die Entstehung von Roquefort Société geht auf das Jahr 1842 zurück, als ein Produzent beschloss, mehrere seiner Kollegen in der später ältesten Aktiengesellschaft Europas zusammenzuschließen. In den 1960er Jahren waren es 385 Käsereien, die für Société arbeiteten. Hier haben Sie die Möglichkeit, die Keller zu besichtigen, die im Mittelalter gebaut wurden und noch immer in Betrieb sind. Auf 12 000 m² und bei einer Temperatur von 10 Grad wird der Käse zwischen Januar und Juli gereift. Verpassen Sie nicht den Laden, um ein wenig (oder viel) von dieser Köstlichkeit aus dem Aveyron mit nach Hause zu nehmen.

Vor fünf Jahren haben Gérémie und Sophie die Biscuiterie übernommen, die Guy und Josy 1978 gegründet hatten. Die Familie stellt in der ehemaligen Spinnerei, die ganz aus Stein gebaut ist, ausgezeichnete Kekse her. Ohne Konservierungs- oder Farbstoffe und nach alter Tradition hergestellt, umfasst das Sortiment ein knappes Dutzend Kekse, darunter der berühmte Biscotin de Camarès, der Vanillais, der Amarillos, aber unser Favorit ist der Ammandéen mit Mandelpulver und einem Hauch von Bittermandel. Empfang mit Verkostung und Verkauf in der Werkstatt.

Es ist unmöglich, Capdenac zu erwähnen, ohne die Konservenfabrik Raynal et Roquelaure zu erwähnen. Sie haben diesen Namen schon einmal irgendwo gesehen. Zumindest in Ihrem Supermarkt, in der Abteilung für Konserven. Diese beiden Personen gab es wirklich. Sie arbeiteten im letzten Jahrhundert am Bahnhofsbuffet und kamen durch die Zubereitung von Fertiggerichten für Reisende auf die Idee, diese Firma zu gründen. Der Besuch des Unternehmens erzählt diese Geschichte und bietet die Möglichkeit, die Geheimnisse der Herstellung zu entdecken.

Ein Dutzend Produzenten vom Larzac-Plateau haben sich das ehemalige Grand Café in Nant angeeignet. Gemeinsam haben sie diese Institution des Dorfes in Bauernläden und -bistros umgewandelt. So findet man sie abwechselnd hinter der Theke, um fair gehandelten Kaffee, Sirup, Säfte, Kräutertees und lokale Spirituosen zu servieren. Der Laden funktioniert wie ein Tante-Emma-Laden, indem er frische Produkte anbietet: Gemüse, Fleisch, Käse, Joghurt, Säfte...

Das 1890 von Paulin Vernières gegründete Familienunternehmen beschäftigt rund 30 Mitarbeiter und verfügt über zwei Roquefort-Keller, in denen die Reifung stattfindet. Seine Jahresproduktion macht zwar nur einen geringen Teil des Roquefort-Verkaufs aus, hat ihn aber nicht daran gehindert, die internationalen Märkte zu erobern. Der Roquefort von Vernières hat einen besonderen Charakter und besticht durch die Cremigkeit seines Teigs und die Farbe seiner Maserung. Heute gibt es ihn in verschiedenen Verpackungsformen: gewürfelt, in Schalen, in Gläsern oder als Scheibe.

Dieses 1969 gegründete Haus ist für die Qualität seines Geflügels bekannt, das von Erzeugern stammt, die 30 km um Najac herum angesiedelt sind. Le Bec Fin wurde um zahlreiche Spezialitäten erweitert: Enten- und Gänseleber, gefüllter Hals, Kaninchenpastete, Geflügelballotine, Gänserilletten, aber auch Zickleinpastete, Perlhuhnfritons, gefüllte Putenkeule, hausgemachtes Aligot, Entenlasagne, Hühnerrouladen und schließlich Enten- oder Kaninchenwurst von sehr seltener Qualität. Alles in allem eine sehr schöne Adresse, die Liebhaber von Produkten aus der Region begeistern wird.

Eine altmodische Einrichtung und ein Brot, das nach einer ebenso rustikalen Tradition hergestellt wird. Hier ist man auf Brot aus dem Aveyron spezialisiert und spart daher nicht mit guten Sachen. Ob Pain Paillasse, Pain de montagne oder Pain au maïs - eines ist appetitlicher als das andere. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Auch die Desserts ziehen die Blicke der Kunden unwiderstehlich an und der unerwartete Pudding hält die Naschkatzen immer bei der Stange.

Der in Laguiole ansässige Claude Rus setzt bei der Herstellung seiner Produkte mit dem guten Geschmack des Aveyron auf seine Wurzeln und die überlieferten Traditionen. Als Meisterhandwerker und Verfeinerer von Foie Gras ist er in Bezug auf die Qualität unnachgiebig. Die Rohstoffe werden streng ausgewählt und die so ausgewählten Lappen der Entenstopfleber einfach von Hand entkernt, gesalzen und gepfeffert. Weder Konservierungsstoffe, noch Alkohol oder Aromen! Claude Rus bietet auch gefüllte Hälse, Wachteln, Tripous, Pasteten, Fritons und andere Terrinen an, die alle auf handwerkliche Weise hergestellt werden.

Mit einem gleichnamigen Aperitif auf der Basis von Wein und Enzian machte sich Marius Bonal ab 1938 einen Namen. Derselbe hält auch heute noch den Ruf dieses in Onet-le-Château ansässigen Hauses aufrecht. Retro-Etikett, regionale Rezepte, Zutaten aus der Region... Die Liköre, Cremes oder Sirupe von Marius Bonal tragen heute alle das Markenzeichen einer Authentizität, die ganz im Zeichen des Aveyron steht. Marius Bonal ist auch der berühmte Pastis aveyronnais zu verdanken. In dieser Version werden auf einer Anisbasis verschiedene Pflanzenessenzen vermengt, die angebaut oder wild geerntet werden.

Die Epicerie wurde 2010 gegründet und ist eine Art Tempel, der dem guten Essen und Trinken gewidmet ist. In diesem Geschäft im Stadtzentrum von Saint-Affricain, in dem ein sympathisches Team arbeitet, teilen sich rund 100 lokale Erzeuger und Handwerker die Regale. Allen gemeinsam ist ein gewisses Engagement für die Natur, die Umwelt und den Tierschutz. Obst und Gemüse, Fleisch, Käse, Brot, Mehl, Konserven, Eis, Honig, Wein, Bier, Hygieneartikel und Dekorationsartikel werden im Aveyron oder in den angrenzenden Departements angebaut oder hergestellt.

Man muss nur die Tür aufstoßen, um sich das ganze Aveyron in Reichweite zu holen. Dieser Laden, der mittlerweile ein fester Bestandteil der Landschaft ist, hält, was sein Name verspricht, und bietet alle Leckereien des Departements an: ländliche Wurstwaren, Foie Gras, Confits, Käse, Weine aus dem Aveyron und vieles mehr. Die Getränkeabteilung läuft übrigens sehr gut und ist auch voll mit duftenden Aperitifs und Likören. Es gibt auch einen typischen Kuchen - am Spieß - und das unverzichtbare Werkzeug: ein Laguiole-Messer. Der Laden bietet sogar zusammengestellte Körbe an.

Diese Abtei wurde 1147 gegründet; sie wurde von Zisterziensermönchen erbaut und war bis zur Revolution eine der reichsten Abteien des Rouergue. Im Jahr 1875 ließen sich dort die Schwestern von Maubec und die Schokoladenfabrik nieder. Die Nonnen, die ihre Herstellungsgeheimnisse angeblich von einem Chocolatier aus Limoges haben, arbeiten nach alter Tradition. Ihre Schokolade gibt es in Form von Tafeln, aber auch als Rochers, Malakoffs, Sahnepralinen... sowie in kleinen Flaschen mit Likörkern, die sehr berühmt sind.