Regionale Lebensmittelgeschäfte Käsereien und Molkereien Lozère

Fleisch und Käse, die seit über dreißig Jahren bei denselben Züchtern in der Region ausgewählt werden, hausgemachte Wurstspezialitäten und eine große Auswahl an Fertiggerichten: Das ist das erfolgreiche und authentische Rezept der Metzgerei Martin. Chantal, Gilbert Martin und ihr Sohn arbeiten so nah wie möglich an der Tradition. Sie zerlegen die Tiere und verarbeiten sie, um das Beste daraus zu machen: Wurst in Öl, Schinken, Frikandeau, geräucherte Entenbrust, Fleisch... Geöffnet: eine Käseecke mit kleinen Ziegen aus der Gegend. Jeden Tag eine appetitliche Feinkostabteilung, darunter das Gratin mit Kartoffeln, Kastanien und Frikandeau, ein Muss.

Im Direktverkauf ist der Tomme de Brebis aus Rohmilch in der Käserei zu finden, die nur wenige hundert Meter vom Dorfplatz entfernt liegt. Auf der Rückseite des Gebäudes öffnet man Ihnen mit einem großen Lächeln, um Ihnen diesen vor Ort hergestellten und gereiften Käse zu verkaufen, nachdem Sie ihn probiert haben. Der Käse, der beim Käsewettbewerb Sud de France mit einer Bronzemedaille ausgezeichnet wurde, ist fruchtig, hat einen langen Abgang und könnte ein kleines Glas Rotwein dazu vertragen, aber Sie müssen ja fahren... Man findet ihn in den Supermärkten entlang der A 75.

Seit seinen Anfängen im Jahr 1924 bezieht das Unternehmen Benoît Chapert seine Kuhmilch von den grünen Weiden der Margeride und stellt daraus schmackhafte und hochwertige Käsesorten her: Aubrac, frischer Tome Aligot, Tome de grand-mère und den berühmten Bleu d'Aumont. Diese hausgemachten Produkte haben zum Ruf dieser Käserei in Lozère beigetragen, die auch regionale Produkte und eine besonders beliebte Butter anbietet.

Diese Genossenschaft, die sich zwischen dem nördlichen Lozère und dem Cantal erstreckt, versorgt Liebhaber von Milchprodukten mit hochwertiger Bauernbutter und verschiedenen Käsesorten: einen Tomme aus Rohmilch, einen kleinen Hirtenkäse (Le Berger de Lozère) und kleine Blauschimmelkäse aus Kuh- (Fourmette Douce Bleue) oder Schafsmilch. All diese Spezialitäten sind es wert, dass man sie probiert, zumal sie bei landwirtschaftlichen Wettbewerben sehr häufig ausgezeichnet werden.

Die Genossenschaft entstand vor 60 Jahren aus dem Wunsch heraus, Ziegenmilch zu produzieren und ihre Mittel zur Verarbeitung dieser Milch zusammenzulegen. In den Cevennen ist der Ziegenkäse König und die Genossenschaft möchte ihn aufwerten, indem sie Übertragung, Qualität und wirtschaftliche Leistung miteinander verbindet. Die Milch wird in einem Umkreis von 50 km gesammelt, und viele Caterer, Käser und Restaurants in der Region beziehen ihre Produkte von La Fromagerie des Cévennes für ihre Tätigkeit.

Am Rande der Landstraße, kurz vor dem Ortseingang von Bagnols-les-Bains, wenn man von Mende kommt, bietet der Direktverkaufsladen, der an die Produktionsstätte angrenzt, Kuh-Tommes und leckere kleine Ziegenkäse an, die mehrere Reifungsstufen haben, sodass man ihre Entwicklung beurteilen kann. Beide stehen auf den Platten einiger ausgezeichneter Restaurants in der Region Lozère. Man kann ihre Handwerker auch auf den Nachtmärkten von Bagnols antreffen, neben der täglichen Arbeit auf dem Bauernhof und in der Käserei.

Die GAEC Le Lévéjac züchtet Schafe auf der Causse de Sauveterre. Ihre Milch, die bis Ende der 1990er Jahre für die Roquefort-Industrie bestimmt war, wird heute direkt auf dem Betrieb in der Käsewerkstatt der Landwirte verarbeitet. Die GAEC du Lévéjac stellt ihren reinen Schafskäse mit handwerklicher Kraft, nach althergebrachten Methoden und mit viel Liebe her. Sein Lévéjac mit Blumenrinde schützt einen weichen Teig mit einer ideal weichen Textur. Er ist auf dem Bauernhof (nach Vereinbarung) und in zahlreichen Lebensmittelgeschäften im Lozère erhältlich.

Seit fast 75 Jahren, vom Einsammeln der Milch bis zum Verkauf, verwaltet die Molkerei Rissoan alle Schritte der Käseherstellung. Die Milch stammt von 22 Bauernhöfen, die maximal 40 km von der Molkerei entfernt sind. Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch, 22 verschiedene Produkte werden im Laden angeboten: verschiedene Sorten Blauschimmelkäse, Fourmes und natürlich Tommes und Tommettes sowie ein uralter Käse, der Petit Risso, der von den Gründern der Molkerei erfunden wurde. Um den Laden zu finden, verlassen Sie den Ort im Norden und Sie können die farbenfrohe Vorderseite nicht übersehen!