Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Gorges du Tarn

Camille und Mickaël stammen aus Marseille und haben starke Beziehungen zu den Erzeugern in der Gegend aufgebaut, um ihre Produkte in sehr kurzen Kreisläufen zu beziehen: geräucherte Forellen aus der nahe gelegenen Fischzucht; Pélardon AOP aus Montméjean oder Mehl aus der Moulin de la Borie. Jeden Tag backen die beiden jungen Leute ihr eigenes Brot, das sie in Form von belegten und getoasteten Sandwiches servieren. Das Paar engagiert sich für die Umwelt und eine biologische oder nachhaltige Landwirtschaft und legt Wert darauf, alle auf seiner Speisekarte angebotenen Gerichte von A bis Z selbst herzustellen (einschließlich Desserts, Eis und Sorbets).

Fleisch und Käse, die seit über dreißig Jahren bei denselben Züchtern in der Region ausgewählt werden, hausgemachte Wurstspezialitäten und eine große Auswahl an Fertiggerichten: Das ist das erfolgreiche und authentische Rezept der Metzgerei Martin. Chantal, Gilbert Martin und ihr Sohn arbeiten so nah wie möglich an der Tradition. Sie zerlegen die Tiere und verarbeiten sie, um das Beste daraus zu machen: Wurst in Öl, Schinken, Frikandeau, geräucherte Entenbrust, Fleisch... Geöffnet: eine Käseecke mit kleinen Ziegen aus der Gegend. Jeden Tag eine appetitliche Feinkostabteilung, darunter das Gratin mit Kartoffeln, Kastanien und Frikandeau, ein Muss.

Ein wunderschöner Laden, in dem es von Produkten wimmelt, von denen eines appetitlicher ist als das andere. Zu entdecken gibt es alle Spezialitäten des Aveyron, darunter die berühmten Tripous Millavois, aber auch Ölwurst, Farçun, frische Blutwurst und die berühmten Schweinefüße und -ohren in Gelee, die sogar bis zur französischen Botschaft in China exportiert werden! Wenn Sie nach oben blicken, werden Sie beeindruckende Landschinken und Schwaden von Trockenwürsten bewundern. Nicolas Pangaud, der in der Branche und darüber hinaus für die Qualität seiner Produkte bekannt und anerkannt ist, hat zusammen mit Patrick Ramondenc bereits den Besuch berühmter Gastronomiekritiker erhalten.

Es ist erstaunlich, was man alles aus Kastanien machen kann! Brot, Croissants, Tartelettes, Croquants, Lebkuchen, Cookies, Cakes, Marmeladen... alles ohne Konservierungs- oder Farbstoffe. In diesem Kastanienparadies bieten Valérie und Damien (ehemalige elsässische Chocolatiers) auch andere Produkte aus den Cevennen an (Liköre, Konserven... immer auf Kastanienbasis). Sie haben eine originelle Palette an Keksen, süß und salzig, sowie eine Spezialität, die Kastanientorte, kreiert.

Fleisch, das seit über 30 Jahren bei denselben Züchtern aus der Region ausgewählt wird, hausgemachte Wurstspezialitäten und eine umfangreiche Feinkostabteilung (darunter das Gratin cévenol mit Kartoffeln, Kastanien und Frikandeau): Das ist das erfolgreiche und authentische Rezept der Martins. Chantal und Gilbert arbeiten so nah wie möglich an der Tradition. Sie zerlegen die Tiere (Lamm aus der Causse Méjean, Rind vom Mont Lozère, Schweinefleisch der Marke De Lozère) und verarbeiten sie, um das Beste daraus zu machen: Wurst in Öl, Schinken, geräucherte Entenbrust, Fleisch ..

Sie bieten eine große Auswahl an Champagner, Weinen und Spirituosen mit über 550 Wein- und Champagnersorten, 80 Réserves à Vin®, 450 Whiskys, Rum und Spirituosen, 150 handwerklich gebrauten Bieren und Fässern sowie 100 Feinkostprodukten. Der Weinhändler ist leidenschaftlich und engagiert, um die in Frankreich und der Welt aufgespürten Schätze zu entdecken. Neben dem Verkauf von Produkten bietet das Geschäft auch eine Reihe von Dienstleistungen wie Kofferraumverladung, Hauslieferungen, Materialverleih, Organisation von festlichen Veranstaltungen, Verkostungsabende und maßgeschneiderte Geschenkpakete an.

Die Markthallen von Millau wurden im 19. Jahrhundert nach dem von Baltard entworfenen Modell gebaut und bestehen aus Eisen und Glas, was sie zu einem hellen und lichten Raum macht. Die Händler lassen hier ihre Waren auspacken und verführen die Feinschmecker mit ihren gut gekühlten Produkten. Zusätzlich gibt es mittwochs und freitags auf dem Place Foch einen Außenmarkt mit Ständen, an denen Landbrot, Käse, Wurstwaren, Aligot, Geflügel, hausgemachte Marmeladen, Flaune, Saisonblumen, Frühblüher usw. angeboten werden. Ein echter Markt nach Aveyroner Art!

Im Herzen der Causse Méjean in der Lozère haben sich die Schäfer Clément, Lauren, Anaïs und Hugues auf diesem Familienbauernhof aus dem Jahr 1730 niedergelassen. Sie wollten ihre Großeltern durch eine lokale und biologische Produktion ehren und haben Armand et Marie kreiert, eine Reihe von Desserts und Eiscreme, die sie selbst vor Ort herstellen. Nach vorheriger Reservierung können Sie ihren Bauernhof entdecken und in ihn eintauchen, aber vor allem vor Ort ihre Hofprodukte und ihr köstliches Bauernhof-Eis probieren, von der klassischen Schokolade bis zur originellen Geschmacksrichtung Châtaignes d'Ardèche.

Thierry hat dreißig Jahre lang Weißmehl in industriellem Maßstab hergestellt. Heute übt er in Hures-la-Parade, einem Dorf mit weniger als 200 Einwohnern, seinen Beruf als Müller auf traditionellere Weise aus. In der Moulin de la Borie profitiert Thierry von der Zusammenarbeit mit den Landwirten der Gegend, die für ihn Weizen, Roggen oder Dinkel in alten Sorten anbauen. Er vertreibt seine Vollkornmehle unter der Marke Méjeanette und bietet Besichtigungen seiner Mühle an. Eine Gelegenheit, die Geschichte des Agropastoralismus zu entdecken.

Den ganzen Sommer über produziert dieser Betrieb frisches Obst und Gemüse: zuerst Erdbeeren, mit mehreren verschiedenen Sorten mit ausgeprägtem Geschmack, und Spargel, dann Kirschen und Himbeeren, Pfirsiche, Melonen und Wassermelonen, Aprikosen, Pflaumen und später Birnen und Äpfel. Wenn die Tage kühler werden, gibt es noch die Marmeladen, darunter mehrere Wunderwerke, die die seltenen Aromen der Früchte vereinen! So kann man sich einen Korb voller Vitamine zusammenstellen, die in dieser Ecke des Departements, die auch als Garten der Lozère bezeichnet wird, angebaut werden.

Die Domaine des Cabridelles ist der letzte Zeuge einer Zeit, in der die Hänge der Tarn-Schlucht noch von Weinreben bedeckt waren - vor der Reblaus und der Landflucht -, und verkörpert heute nicht nur ein Symbol, sondern auch Werte und Know-how. Elisabeth und Bertrand, die 2006 in das Land eingezogen sind, haben dieses hochkarätige menschliche und landwirtschaftliche Abenteuer mit Leidenschaft und Entschlossenheit geleitet, um einen Qualitätswein zu produzieren. Fünfzehn Jahre, nachdem sie die Weinberge gerodet und neue Rebsorten und Obstbäume gepflanzt haben, wird ihre Arbeit regelmäßig belohnt.

Wie die Dörfer der Weinkellereien im Tarn-Tal erinnern, war die Umgebung von Millau schon immer gut für den Weinanbau geeignet. Die Sandstein- und Schieferböden sind dem mediterranen Einfluss und starken Temperaturschwankungen ausgesetzt. Die neuen Winzer haben es verstanden, diesen 65 Hektar großen Weinberg zu restaurieren und geeignete Rebsorten anzupflanzen: Gamay Noir findet sich in den Rotweinen und in den Weißweinen in Kombination mit Syrah, Cabernet Sauvignon und Fer Servadou.

Im Aveyron sind die großen Nachtmärkte im Sommer eine Tradition! Nutzen Sie die Gelegenheit, die Feinschmeckerprodukte des Aveyron in einer geselligen Atmosphäre zu entdecken und machen Sie authentische Begegnungen mit den Erzeugern während eines Abends im Herzen von Millau. Mit musikalischer Unterhaltung und über vierzig lokalen Produzenten und Kunsthandwerkern, die anwesend sind, um ihr Können mit Ihnen zu teilen, können Sie vor allem die süßen und herzhaften Spezialitäten direkt in der Mitte des Marktes probieren. Als Bonus gibt es einen Blick auf das majestätische Viadukt von Millau!

Lust auf einen Kaffee? In diesem kleinen Laden, in dem es nach frisch gerösteten Bohnen duftet - Ruthéna ist seit 60 Jahren Meisterrösterin in Rodez -, lässt sich diese Lust wirksam behandeln. Man betritt den Laden auch, um sich mit der Auswahl an originellen Teesorten und Kräutertees und der Auswahl an guten Feinschmeckerprodukten zu verwöhnen: Schokolade aus der Abtei von Bonneval, kleine Süßigkeiten zu heißen Getränken, duftende Süßigkeiten... Diese Theke ist auch durch eine Kollektion von Kaffeemaschinen, Teekannen und Geschirr vertreten.

Arnaud Favey hat die ehemalige Bäckerei und Konditorei Séverac im Frühjahr 2018 übernommen. Der junge Mann, der bei einem Konditorweltmeister in der Normandie gearbeitet hat, verarbeitet nur noch traditionelle Brotsorten mit Mehlen ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Als ausgebildeter Chocolatier, Konditor, Confiseur und Eiskonditor bietet er feine und aufwendige Kuchen an. Mit Sophie, seiner Lebensgefährtin, leiten sie auch eine zweite Adresse am Boulevard de Bonald, die Schokolade und Keksen gewidmet ist. Crêpes, Waffeln und Eis vervollständigen das Angebot.

Mirvette und Sami haben im Frühjahr 2021 diese emblematische Bäckerei übernommen, die 38 Jahre lang in den Händen von Stpéhane Balke und seiner Frau Sylvie geblieben war. Die Geschwister haben die DNA dieses hundertjährigen Hauses bewahrt, mit Broten und Gebäck aus lokalem Mehl mit dem roten Gütesiegel. Qualität, aber auch Nähe und Leidenschaft leiten weiterhin ihre Arbeit an diesen historischen Orten. Die beiden jungen Leute haben sich übrigens schnell eingelebt, zumal sie besonders auf den Empfang ihrer Kunden achten.

Ganz in der Nähe von Millau hat sich die Brasserie du Larzac einen festen Platz in der Bierbranche erobert. Diese von Rémi und Camille gegründete Mikrobrauerei bietet handwerklich gebraute, ungefilterte und nicht pasteurisierte Bio-Biere an, zur Auswahl stehen Blonde, Blanche, Ambrée, Indian Pale Ale, Triple sowie kurzlebige Biere wie das Gardarem, East Causse und Imperial Blaque IPA. Sie bevorzugen lokale Lieferanten und kurze Wege, so dass man ihre Biere im Direktverkauf in der Brauerei oder in Bioläden in Aveyron und Hérault erwerben kann.

Der Kuchen am Spieß ist eine der besten Spezialitäten des Aveyron! Maison Alibert zeigt Ihnen dieses authentische, traditionelle Gebäck. Jeder Kuchen ist einzigartig, hat sein eigenes Gewicht, seine eigene Form und sein eigenes Backen, da er handwerklich hergestellt wird: Der Teig wird von Hand Schicht für Schicht über mehrere Stunden in die Drehform vor dem Holzfeuer gegossen. Zögern Sie nicht, im Laden vorbeizuschauen, um eine kostenlose Besichtigung der Fabrik und eine Kostprobe zu erhalten!