Produzenten von Stopfleber Périgord

Seit 1960 sind diese handwerklichen Konservenhersteller sowohl bei Gänsen als auch bei Enten ein sicherer Wert: Jedes Jahr wird das Unternehmen auf der Landwirtschaftsmesse in Paris mit einer Medaille ausgezeichnet. Die Produkte werden regelmäßig weiterentwickelt: Zu den Neuheiten gehören eine mit Foie gras und Pineau des Charentes gefüllte Feigenverrine und die Gänserilletten. Sie erhielten die Goldene Palme 2023 für ganze Gänseleberpastete aus dem Périgord. 2 Geschäfte in Sarlat (7, rue de la Liberté) und Le Bugue (20, place de l'Hôtel de Ville) geöffnet. Die Herstellungswerkstatt kann im Juli/August mit kostenloser Verkostung besichtigt werden.

Dieser Handwerksbetrieb arbeitet ausschließlich mit lokalen Erzeugnissen und verfügt über die zertifizierte Herkunft IGP Périgord (mit Mais gefütterte Ente, die im Périgord gezüchtet, gestopft und zubereitet wird). Vor Ort werden Konserven, Fertigprodukte (Enchauds, Cassoulet mit Entenkonfit, Gänseeintopf, Coq au Vin...) und Frischprodukte verkauft, wobei das Herstellungslabor besichtigt werden kann. Das Unternehmen von Pascal Vidal ist auch in der Markthalle von Sarlat vertreten, jeden Morgen von 8:30 bis 13:30 Uhr (in der Saison). Ladengeschäft in der 1 rue de la Liberté in Sarlat.

Hier, nur wenige Schritte von der berühmten Höhle von Lascaux entfernt, stellen die Foie Gras Teyssier seit 1946 unter größter Beachtung der Traditionen des Périgord regelmäßig preisgekrönte Produkte her, deren Rezepte seit vier Generationen vom Vater an den Sohn weitergegeben werden. Wir lieben die Entenrillettes und die halbgegarte Enten- oder Gänseleber. Das Haus stellt auch Wildterrinen und Fertiggerichte mit Ente wie Cassoulet mit Entenbrust oder als Aperitif streichbare Spezialitäten mit Foie gras und Feigen her.

Das Ehepaar Ginette und Kléber Lasserre züchtet Gänse und Enten, die sie in einem zugelassenen Labor verarbeiten und konservieren. Man kann die Produkte auf dem Hof oder online kaufen: Foie gras, Blöcke, Rillettes, gefüllter Hals, Muffen, Muskelmagen, Fett usw. sowie Fertiggerichte wie Ente mit Blut, Orange, Eintopf oder grünem Pfeffer, gefüllte Entenkeulen, Gänseragout, Confit d'oie et cou farci aux haricots (Gänseconfit und gefüllter Hals mit Bohnen) oder gesalzene und getrocknete Entenbrust. Alles wird handwerklich nach traditionellen Rezepten aus dem Périgord zubereitet.

Seit 17 Generationen werden auf der Ferme des Roumevies Palmipèden gezüchtet. Seit 1986 hat sich die Produktion mit der Einrichtung eines Verarbeitungslabors stark ausgeweitet. Alle hier verkauften Produkte, die aus Barbarie-Enten zusammengestellt werden, stammen von der Farm: Aufzucht, Stopfen und Konservenherstellung vor Ort. Foie gras, Confits, Entenbrust, Fertiggerichte und die berühmten mit Foie gras gefüllten Feigen, die in Monbazillac pochiert werden, werden vor Ort verkauft. Auf dem Anwesen gibt es 5 Gîtes für 4 bis 8 Personen, siehe Preise auf der Website.

Le Canard Joli ist eine lange Geschichte der Familientradition, die seit Generationen weitergegeben wird. Quentin ist der Hüter der Rezepte seiner Großeltern und der Geschicklichkeit des anderen Opas. Hier kommt er mit den Enten und Gänsen von seinem Hof bis zum Verkauf auf den Märkten in Berührung. Deshalb ist der Laden morgens oft geschlossen, da er oft in Périgueux, Trélissac oder Saint Yrieix ist. Seine mit Entenstopfleber gefüllten Feigen gehen weg wie warme Semmeln.

Régine und Christian sind mit viel Herzblut dabei, all die guten Produkte aufzuwerten, die aus den auf ihrem Hof gezüchteten Enten gewonnen werden. Sie können frische Produkte (wie Entenbrust oder marinierte Entenschnitzel) probieren oder göttliche Stopfleberkonserven in Ihren Koffer packen. Wenn Sie das Glück haben, im Winter zu reisen, sollten Sie sich mit geschlossenen Augen auf die mit Foie gras gefüllten Feigen stürzen, die durch ihren Schmelz und ihre Ausgewogenheit unvergesslich sind. Sie finden sie auf den Märkten des Landes, Cherveix Cubas am Sonntag, Terrasson am Donnerstag und Hautefort im Sommer.