Verkauf von Fleisch und Geflügel Vélo Pays Basque

Ein reiner Baske mit einer auf den Kopf geschraubten Baskenmütze, der den Geschmack des Respekts vereint: Respekt vor der Natur, der Tradition, den Produkten, den Jahreszeiten - ein einziges Geheimnis, der Zeit Zeit zu geben... Als Botschafter der baskischen Pökelwaren in der Welt stellt er immer wieder preisgekrönte Produkte her; Schinken und Fleisch aus Kintoa mit geschützter Ursprungsbezeichnung und seit Jahren zahlreiche Medaillen, insbesondere beim Concours général agricole. Die Entdeckung des Baskenlandes wäre ohne einen Besuch im Laden unvollständig.

Besuchen Sie die Werkstatt dieses Schweinezüchters seit 1990 und tauchen Sie ein in die Welt des Schinkens nach Pierre Ibaïalde: Auswahl der Schweine, Aufzucht, Zubereitung im Salzfass und Trockner, Reifung, Konservierung. Alle Geheimnisse der Herstellung! Zum Abschluss eine Verkostung der Produkte, die alle hausgemacht sind. Verkauf vor Ort oder online. Auf der Schweineseite wird Schinken in all seinen Varianten angeboten: ganz, in Stücken, in Scheiben, von Hand entbeint; Bauchfleisch, Lomo, Coppa... und der "Cochisson", den es zu entdecken gilt. Ente: getrocknete Entenbrust, Foie gras, Rillettes... Einzigartig!

Immer noch unter dem Charme dieses schönen Hauses, in dem man nicht weiß, wo man hinschauen soll, weil die Decke, die Wände ... das Know-how des Baskenlandes besingen. Seit 1946 werden hier handwerklich Schinken hergestellt; der berühmte Bayonne-Schinken IGP und der außergewöhnliche Kintoa-Schinken DOP, der bis zu 28 Monate lang reift. Mit einer Reihe von Pökelwaren aus Kintoa - getrockneter Lomo, Coppa, Salami... - und Chipirons, baskische Pastete, Axoa, baskisches Huhn, Seehecht Koskera... Cédric Bergez setzt sich für die Qualität frischer Produkte ein, die rigoros verarbeitet werden, wobei er "die Tradition des Geschmacks" in den Vordergrund stellt.

Dieses Viertel wird durch schöne Geschäfte bereichert; L'Ami Txulette ist ein perfektes Beispiel für Liebhaber von Qualitätsfleisch, -geflügel und -fertiggerichten zu vernünftigen Preisen. Hauptsächlich Label Rouge-Produkte: Rindfleisch aus Chalosse, Freilandschweine aus dem Südwesten, Kalbfleisch aus Freilandhaltung, Lammfleisch aus Quercy, Geflügel aus den Landes und aus der Bresse. Würste, Spieße, Landterrine, Fertiggerichte... werden von unseren Handwerkern, die auch Spezialisten für mehr oder weniger gereifte Rinderrippen sind, hausgemacht. Treten Sie mit geschlossenen Augen ein, denn Qualität und Gastfreundschaft stehen an erster Stelle!

Diese familiengeführte Wurstfabrik besteht seit 1884. Mit einer Produktion in sehr kurzen Kreisläufen mit einem Netzwerk von 26 Bauernhöfen in der Umgebung. Und von der Straße aus betrachtet verbirgt sich hinter dem Laden ein reifes Unternehmen, ein schön gestaltetes Labor, das den CE-Normen entspricht, und spektakuläre natürliche Trockner. Sie bieten eine Besichtigung der Schinkentrockner an, aber vorher werden Sie diese Umgebung von seltener Authentizität entdeckt haben. In der Boutique werden kleine Wunderwerke zum Verkauf angeboten: Schinken, aber nicht nur...

Die Boucherie des Familles trägt ihren Namen zu Recht, denn hier finden Sie Fleisch, das unter den Züchtern des Baskenlandes ausgewählt wurde, und Gepökeltes sowie die besten Rezepte für Fertiggerichte aus der Region. In diesem wahren Bienenstock mit der angrenzenden Werkstatt wimmelt es nur so von Bayonne-Schinken, Würsten, Pasteten, Rinderchorizos, Confits, Rillettes und einer Metzgereiabteilung mit schönen Stücken vom Rind, Lammbries, Kalb... Bei den Fertiggerichten gibt es Flusskrebse mit Knoblauch, Gambas mit Chili, Axoa vom Kalb usw. Die Lebensmittelecke wird mit all ihren Produkten viele verführen.

Le Comptoir de la Viande bietet Ihnen einen schönen Empfang und ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Das Rinderkotelett, die frische Wurst, die Blutwurst, die marinierten Spieße oder auch das Freilandhuhn ziehen immer unsere ganze Aufmerksamkeit auf sich. Wir empfehlen Ihnen auch das Herriko-Rind, Blonde d'Aquitaine, als Tournedos oder Rinderkotelett - eine Delikatesse - sowie die Lammschulter. Außerdem finden Sie hier Geflügel aus Freilandhaltung, das direkt von Erzeugern aus dem Departement Landes bezogen wird. Der Küchenchef zaubert außerdem eine große Auswahl an hausgemachten individuellen Fertiggerichten oder Familiengerichten.

In der Boutique Pierre Oteiza lächeln Ihnen die Porzellanschweine zu, während die echten Schweine auf den Höhen von Aldudes leben, wo der Hausherr sie verwöhnt, damit Sie den inzwischen berühmten Kintoa-Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung, die Würste, Entenbrust, Gänseleber und nicht zuletzt den traditionellen und köstlichen weißen Kochschinken im Ganzen ohne Nitritzusatz probieren können. Ein Ruf und ein Know-how, die weit über die Grenzen hinaus bekannt sind, und Produkte, die man bei den besten Botschaftern des Geschmacks findet. Ein Muss bei Ihrem Besuch in Ainhoa.

Diese Metzgerei, Wurstwarenfabrik und Feinkostladen ist ein Beispiel für das Know-how dieses Berufs, der Strenge, Kreativität und Leidenschaft erfordert. Mélanie, Fabien und ihr Team bilden eine junge, dynamische und lokale Brigade. Pökelfleisch aus dem Hause Maïté, Fleisch von Herriko und anderen, Käse von den besten Erzeugern der Region und ein besonderer Platz für Feinkost. Das "Labor" im hinteren Teil des Ladens bereitet frische Würste, Chorizos, Braten... zu, stellt Wurstplatten, Carpaccio, Rindstatar her und kocht hausgemachte Gratins, Axoa, Lasagne...

Im Zentrum von Espelette ist der Laden ein Konzentrat an Know-how in Sachen Pökelfleisch, Fertiggerichte und baskische Kuchen. Ein einfaches und wirksames Rezept: der Bauernhof Poutzia (seit mehreren Generationen von der Familie Gastellou geführt) mit Freilandhaltung im Wald von Saint-Jean-le-Vieux, eine Konservenfabrik und Pökelwerk, Erben des Know-hows in der Wurstherstellung: Hier haben wir alle Zutaten. Bayonne-Schinken, Würste, Chorizos, Pasteten...und Fertiggerichte: Garbure, Axoa, Schinken-Piperade, hausgemachter baskischer Kuchen, Käse, Honig...

Jeanne und Rémy entfalten in ihrem hübschen Laden ihr ganzes Talent. Rindfleisch aus Chalosse, Schweinefleisch aus Mendionde, Lammfleisch aus der Region Nouvelle-Aquitaine usw. In der Metzgerei werden die besten Stücke ausgewählt und an der Theke zerlegt. Wurstwaren, Würste, Pasteten, Chichon, Stopfleber (halb im Ofen gegart), Landschinken und weißer Schinken (guter Geschmack und optimale Qualität). Auf der Rotisserie-Seite gibt es Geflügel, gebratene Schinken, die sonntäglichen "Must-haves", und "hausgemachte" Fertiggerichte. Die Spezialität: Axoa vom Kalb. Auch Crèmerie und eine Feinkost-Ecke.

Die Boutique in Bayonne ist das perfekte Schaufenster, in dem die Produkte von Pierre Oteiza glänzen. Hängende Schinken, Würste und Chorizos rufen ebenso zur Verkostung auf wie die Weine aus Irouléguy. Fertiggerichte und die großen Klassiker: Gänseleber, Pasteten und das neueste Produkt des Hauses, der ganze gekochte weiße Schinken ohne Nitrat, und nicht zu vergessen die "on egin", seine Schlemmertüten zum Teilen. Hier geht es um Exzellenz und das handwerkliche Know-how der Verarbeitung, das man auch in 9 anderen, ebenso emblematischen Boutiquen von Paris bis Biarritz findet.

Seit 1946 sind die handwerklichen Fertigkeiten, die an die traditionellen Pökelrezepte angepasst sind, in die DNA des Baskenlandes und darüber hinaus eingeschrieben! Das Haus Montauzer ist eines der Aushängeschilder dieser authentischen baskischen Gastronomie. Unter seinen verschiedenen Geschäften, Märkten und Werkstätten, die fest im Herzen der Region verankert sind, ist es auch das strahlende Schaufenster von Bayonne, das die hochwertigen Ibaïama-Schinken "einatmet" ... -20 Monate Mindestreifezeit-, Stopfleber, Terrinen, Rillettes, hausgemachte Fertiggerichte und nicht zu vergessen die maßgeschneiderte Herstellung von Geschenkboxen.

Das Haus Petricorena stellt seit mehreren Generationen Rezepte in der baskischen Tradition her. Es wählt Bauernschweine aus dem Südwesten und Manex-Schweine aus dem Baskenland aus. Das Hauptprodukt ist der Schinken, vom Bayonne-Schinken bis zum Schinken vom Manex-Schwein. Letzterer ist der einzige Superior-Schinken im Baskenland und in Aquitanien, der beim Concours général agricole auf der Landwirtschaftsmesse mit einer Gold- und Silbermedaille ausgezeichnet wurde. Weitere Produkte sind die berühmten baskischen Saucen und Gewürze von Sakari, die sich ideal zum Verfeinern von Fisch, Fleisch... mit Mayonnaise, Aioli usw.

Maïté und Jean-Baptiste sind mit ihren Pökelwaren von ihrer Ferme Elizaldia aus seit 1983 in Gamarthe, im Herzen des baskischen Berglandes, Garanten für das Know-how im Baskenland. Die Farm verarbeitet und vermarktet Schweine, die aus ihrer eigenen Zucht stammen. Unter Einhaltung der Grundsätze einer nachhaltigen Landwirtschaft mit einer rückverfolgbaren und ausgewogenen Ernährung ohne GVO werden mehr als 4000 Schinken in einem Dutzend Geschäften und auf Märkten sowie im weiteren Sinne in anderen seriösen Apotheken im Baskenland vermarktet. Die gleiche Ethik gilt auch für Käse aus der Region und Süßigkeiten.

Die Familie Gastellou ist seit mehreren Generationen Landwirte und Züchter auf dem Bauernhof Poutzia in Saint-Jean-le-Vieux. Sie züchtet, bereitet vor, kocht und verpackt ihre Produktion nach allen Regeln der Kunst und hält sich dabei an die Tradition. Die Kälber, Kühe und Schweine bewegen sich in mehreren Hektar Wald, weit entfernt von der Massentierhaltung! In ihrer Metzgerei finden Sie getrocknete Schinken aus Bayonne und Garazi, Würste, Chorizos, Rillettes, Pasteten, baskische Blutwürste, Fertiggerichte, Ossau-Iraty-Käse, Blonde d'Aquitaine-Käse und die außergewöhnlichen hausgemachten baskischen Kuchen.

Im Herzen des Dorfes zeigt der Bauernhof von Jean-Baptiste und Maïté seine Unterschiede. 4000 Schinken mit einer Reifezeit von 20 bis 24 Monaten verlassen hier das Haus. Die Qualität der Produktion und die Auswahl der Schweine (Kreuzungen aus Large White und Landrace) bleiben für sie die unabdingbare Voraussetzung. Beim Verkauf und bei vielen Händlern in der Region werden Sie viele Überraschungen entdecken. Neben dem Bayonne-Schinken IGP kommen auch die Pökelwaren mit den vielsagenden Namen vom Hof, ebenso wie die frischen Produkte und die hausgemachten Konserven: Fertiggerichte und eingelegte Speisen mit typisch baskischen Rezepten ...

Institution im Baskenland seit 1946 und althergebrachtes Know-how! Hier finden Sie traditionelle Produkte: Schinken, Pasteten und das berühmte Kintoa-Schwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung, das Sinnbild für eine verantwortungsvolle Landwirtschaft und die baskische Gastronomie. Mit oder ohne Knochen werden diese außergewöhnlichen Schinken handwerklich hergestellt. Das schwarze Schwein ernährt sich von Eicheln und Kastanien, was ihm einen himmlischen Geschmack verleiht, und wird als Entrecôte, Salami, Schinken oder Couston verarbeitet. Als Sahnehäubchen auf dem Schinken befindet sich am Ende des Ladens das Schinkenmuseum, in dem die Ursprünge, Techniken und das Know-how der Meister des Pökelns erzählt werden.

René Massonde, der seit 50 Jahren in Espelette ansässig ist, ist ein großer Name unter den baskischen Metzgern und Wurstwarenhändlern und auch in den dynamischen Markthallen von Saint-Jean-de-Luz vertreten. Mit dieser Qualität und diesem handwerklichen Know-how, die von Nicolas Massonde, der die Produkte mit Leidenschaft verarbeitet, stets bewahrt werden. Hier finden Sie Konserven, Pasteten, Wurstwaren, Gepökeltes und nicht zu vergessen den erhabenen Bayonne-Schinken IGP, die pikante Pastete mit Piment d'Espelette, Foie Gras, Enten- oder Taubenconfit.