Feinschmeckerprodukte lokale Spezialitäten und Weine Bayonne / Baiona

Seit fünf Generationen vereinen die Maître Chocolatiers des Hauses Pariès in Bayonne Know-how, Tradition und Exzellenz bei der Herstellung von Schokolade, Süßigkeiten, Gebäck, Eis und Sorbets. Bayonne ist die Wiege der Dynastie, die die ersten Kanougas® und andere baskische Leckereien hervorgebracht hat. In der Werkstatt (die besichtigt werden kann) in Socoa stellen unsere Handwerker mit althergebrachten Methoden die Spezialitäten her, darunter baskische Kuchen, Turrón, Mouchou®, Gebäck, Eis und Sorbets, Kanouga® und das neueste Produkt, Espelines®.

Besuchen Sie die Werkstatt dieses Schweinezüchters seit 1990 und tauchen Sie ein in die Welt des Schinkens nach Pierre Ibaïalde: Auswahl der Schweine, Aufzucht, Zubereitung im Salzfass und Trockner, Reifung, Konservierung. Alle Geheimnisse der Herstellung! Zum Abschluss eine Verkostung der Produkte, die alle hausgemacht sind. Verkauf vor Ort oder online. Auf der Schweineseite wird Schinken in all seinen Varianten angeboten: ganz, in Stücken, in Scheiben, von Hand entbeint; Bauchfleisch, Lomo, Coppa... und der "Cochisson", den es zu entdecken gilt. Ente: getrocknete Entenbrust, Foie gras, Rillettes... Einzigartig!

Dieses gemütliche Geschäft mit altmodischen Auslagen, glänzendem Kupfer und Kristallleuchtern wurde 1890 gegründet und lädt Sie dazu ein, eine große Auswahl an Spezialitäten zu entdecken: Gourmet-Tafeln, Schokoladenbonbons, Turrón und Macaron de Bayonne! Hier liebt man die Grands Crus mit immer der gleichen Schokoladensignatur: Kraft, langer Abgang und feine aromatische Verbindungen. Die Mandelpasten sind "frisch", eine Seltenheit. Im gleichen Sinne haben die wenig süßen Macarons ein bemerkenswertes Mandelaroma. Seit 1930 auch in Biarritz präsent.

Immer noch unter dem Charme dieses schönen Hauses, in dem man nicht weiß, wo man hinschauen soll, weil die Decke, die Wände ... das Know-how des Baskenlandes besingen. Seit 1946 werden hier handwerklich Schinken hergestellt; der berühmte Bayonne-Schinken IGP und der außergewöhnliche Kintoa-Schinken DOP, der bis zu 28 Monate lang reift. Mit einer Reihe von Pökelwaren aus Kintoa - getrockneter Lomo, Coppa, Salami... - und Chipirons, baskische Pastete, Axoa, baskisches Huhn, Seehecht Koskera... Cédric Bergez setzt sich für die Qualität frischer Produkte ein, die rigoros verarbeitet werden, wobei er "die Tradition des Geschmacks" in den Vordergrund stellt.

Die Boutique in Bayonne ist das perfekte Schaufenster, in dem die Produkte von Pierre Oteiza glänzen. Hängende Schinken, Würste und Chorizos rufen ebenso zur Verkostung auf wie die Weine aus Irouléguy. Fertiggerichte und die großen Klassiker: Gänseleber, Pasteten und das neueste Produkt des Hauses, der ganze gekochte weiße Schinken ohne Nitrat, und nicht zu vergessen die "on egin", seine Schlemmertüten zum Teilen. Hier geht es um Exzellenz und das handwerkliche Know-how der Verarbeitung, das man auch in 9 anderen, ebenso emblematischen Boutiquen von Paris bis Biarritz findet.

Seit 1946 sind die handwerklichen Fertigkeiten, die an die traditionellen Pökelrezepte angepasst sind, in die DNA des Baskenlandes und darüber hinaus eingeschrieben! Das Haus Montauzer ist eines der Aushängeschilder dieser authentischen baskischen Gastronomie. Unter seinen verschiedenen Geschäften, Märkten und Werkstätten, die fest im Herzen der Region verankert sind, ist es auch das strahlende Schaufenster von Bayonne, das die hochwertigen Ibaïama-Schinken "einatmet" ... -20 Monate Mindestreifezeit-, Stopfleber, Terrinen, Rillettes, hausgemachte Fertiggerichte und nicht zu vergessen die maßgeschneiderte Herstellung von Geschenkboxen.

Dieses Geschäft gehört zur Familie der besten Schokoladenhandwerker von Bayonne und das seit 1854. Übernahme durch die Familie Biraben, die das Haus Cazenave zu einer Referenz im Baskenland und weit darüber hinaus machen wird. Dank einer strengen Auswahl der bio-zertifizierten Kakaobohnen und eines mittlerweile überlieferten Know-hows bietet die Chocolaterie, die auch ein renommierter Teesalon ist, Kanougas, Brotaufstriche, Tafeln, Schokoladensortimente oder auch Bonbons aus hausgemachter Zartbitter- oder Milchschokolade sowie Turrón, eine der Spezialitäten, an.

Die Ursprünge der Einführung des Kaffees in Bayonne liegen im ¹⁵. Jahrhundert und sind auf die jüdische Bevölkerung zurückzuführen, die vor der spanischen Inquisition floh. Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Kaffeekonsum immer populärer. Das Kafé Beltza, eine handwerkliche Kaffeerösterei seit 1930, ist eine Institution mit den Brüdern Moraïz, die 2012 von der kulinarischen Zeitschrift Grand Seigneur zu den besten Röstern gewählt wurden und das Familienwissen weiterführen. In diesem Koffeintempel gibt es verschiedene Sorten zum Probieren sowie die besten Tipps für die Wahl der richtigen Kaffeemaschine.

Pascal Moustirats lernte zunächst Konditor im Haus Heynard und ging dann nach Paris, um in Robert Linxes La Maison du Chocolat den Beruf des Chocolatiers zu erlernen. Bei Hermé unterstützte er Jacques Genin bei der Herstellung von Schokolade. Danach arbeitete er drei Jahre lang bei Ladurée, bevor er ins Baskenland zurückkehrte. Schokoladenbonbons, Ganaches, Pralinen und zahlreiche Schokoladen zum Anbeißen bilden Pascals Sortiment Noir. Er bietet auch Tafeln mit verschiedenen Prozentsätzen und Herkünften an. mittlerweile 3 Geschäfte mit Teesalon zwischen Bayonne und Hasparren.

Der Chocolatier Puyodebat ist eine Referenz in der kleinen Welt der Chocolatiers im Baskenland. Zwischen Cambo-les-Bains, Biarritz und dem Geschäft in Bayonne, das im Art-déco-Stil eingerichtet ist, finden Sie hier die Pralinenspezialität: die Craquinette, die so gut schmeckt, dass Sie jedes Mal eine neue probieren möchten. Sie finden auch andere unumgängliche Kreationen: Mendiants, Rocailles, Nadelstreifen mit Chili... und Grand Cru-Pralinen: Napolitains, Ganaches aus Zartbitterschokolade... Im Obergeschoss befindet sich der Salon de Chocolat, wo Sie eine erhabene heiße Schokolade genießen können.

Ein schönes baskisches Abenteuer mit dem handwerklich gebrauten Bier Balea. Gebraut aus lokalen und biologischen Zutaten, ist der Ursprung des Namens eine Hommage an den berühmten Wal, der lange Zeit von den baskischen Fischern begehrt wurde. Es gibt sie als Blond, Weiß, IPA und alkoholfreie und tropische Session für den Sommer (Getaria). Zur Aperitifzeit richtet es sich an ein fachkundiges Publikum, aber auch an Neulinge, die handwerklich gebraute Biere lieben. Dieses charaktervolle, aromatische Bier finden Sie in Lebensmittelgeschäften, Bistros und Nachbarschaftsläden in der Region und darüber hinaus.

François, ein Experte und zwangsläufig ein Genießer, lässt Sie mit Begeisterung wie am^ersten Tag die 700 Referenzen an Weinen, Spirituosen, Bieren und Champagner aus Frankreich und der ganzen Welt in seinem Tempel entdecken. Schöne Auswahlen durch einen sensiblen Ansatz, der das Terroir und das Talent der Winzer widerspiegelt. Es gibt auch eine Weinbar für eine Afterwork-Party oder eine gemütliche Pause und das ganze Jahr über Entdeckungsworkshops, die man mit Freunden bei Tapas, Wurstplatten und hausgemachten süßen Leckereien genießen kann. Bei der Abreise kann der Korb nicht leer sein...

Im Stadtteil Saint-Esprit, der nun wieder in altem Glanz erstrahlt und in dem es viele gute Restaurants, Handwerker und Lebensmittelgeschäfte gibt, befindet sich die Fromagerie artisanale Assimans, die stolz von Kevin vertreten wird, der eine Leidenschaft für Bauernkäse hat, der hauptsächlich aus der Region stammt, saisonal ist und aus Rohmilch hergestellt wird. Die Präsentation ist dort perfekt, nach Herkunft und Art geordnet. Unser Handwerker zögert nicht, Grenzen zu überschreiten, um Käse-Nuggets auszuwählen und in seinen Laden zu bringen! Er stellt auch passende Dinnerbretter her.

Ein Museum für Käse? Besser als das... Christophe, Vizeweltmeister der Käser, ist in wenigen Jahren zur Referenz des Baskenlandes in diesem Beruf geworden. Seine kleine Käserei, die alles hat, was eine große Käserei hat, liegt am Fuße der Kathedrale und nimmt Sie mit auf eine Reise durch die Jahreszeiten. Seine hausgemachte Tarta de Queso, seine zahlreichen überarbeiteten Käsesorten, insbesondere mit Trüffel, Chili, Zitrone und Pistazie, werden Ihren Gaumen verführen. Eine seltene und engagierte Auswahl an Käsesorten aus kleinen Produktionen und großen Traditionen wird Sie in eine andere Dimension entführen.

Etienne, ein handwerklicher Kaffeeröster seit 1907, ist ein Coffee Shop nach französischem Vorbild. Auf dem Carreau des Halles im Herzen von Bayonne, mit seiner Terrasse in der Nähe des Flusses Nive, bietet er etwa 15 geröstete Kaffeesorten und eine Auswahl von über 140 Tees und Kräutertees an. Außerdem gibt es heiße Schokolade zum Probieren, Eis, Gebäck und andere Leckereien. Kaffeereisen um die Welt, Bohnenkaffee oder gemahlener Kaffee auf Anfrage und jeden Monat ein neuer außergewöhnlicher Kaffee, der in einem gemütlichen Raum verkostet werden kann. Online-Shop, in dem man alle Produkte findet: Kaffee, Schokolade, Tee...

Institution im Baskenland seit 1946 und althergebrachtes Know-how! Hier finden Sie traditionelle Produkte: Schinken, Pasteten und das berühmte Kintoa-Schwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung, das Sinnbild für eine verantwortungsvolle Landwirtschaft und die baskische Gastronomie. Mit oder ohne Knochen werden diese außergewöhnlichen Schinken handwerklich hergestellt. Das schwarze Schwein ernährt sich von Eicheln und Kastanien, was ihm einen himmlischen Geschmack verleiht, und wird als Entrecôte, Salami, Schinken oder Couston verarbeitet. Als Sahnehäubchen auf dem Schinken befindet sich am Ende des Ladens das Schinkenmuseum, in dem die Ursprünge, Techniken und das Know-how der Meister des Pökelns erzählt werden.