Bevor man in La Cavalerie ankommt, sollte man die typische Landschaft des Larzac genießen, in die man gerade seinen Fuß gesetzt hat. Zwar ist das Militär heute so bekannt wie die Schafe, doch das Lager auf dem Larzac hat aufgehört, die Gemüter zu erregen, und lebt in gutem Einvernehmen mit dem Dorf. Dieses war einst der Sitz einer bedeutenden Komturei. Auf dieser Nord-Süd-Achse fügte sie dem Anbau und der Erschließung der umliegenden Ebene eine Gastgeberrolle und Handelsfunktionen hinzu. Seit jeher bietet La Cavalerie Reisenden, die das Plateau überqueren, die Möglichkeit, einen Zwischenstopp einzulegen. Hier bauten die Templer das Dorf aus, bevor die Hospitaliers es mit einer Stadtmauer befestigten. Noch heute sind Spuren dieser Stadtmauer zu sehen. Man muss das Dorf betreten, um sich am Fuße einer langen, hohen Befestigungsmauer zu befinden, die erst spät von einigen wenigen Fenstern durchbrochen wurde. Ein Turm und ein mächtiges Tor schützten lange Zeit die Häuser aus dem 15. Jahrhundert - geschnitzte Erker und Türen - und die reicheren Gebäude aus dem 17. Die Kirche auf dem zentralen Platz wurde im 18. Jahrhundert auf den Überresten eines romanischen Gebäudes wiederaufgebaut. Ihr Inneres verdankt seine klaren Linien einem Gewölbe, das nach dem Vorbild der Schafställe von Larzac gebaut worden zu sein scheint. Hier kann man die Reliquienschreine des heiligen Rochus und des heiligen Fulcran, des Bischofs von Lodève, bewundern. Führungen oder Besuche mit Audioguide bieten Zugang zu einer einzigartigen Ausstellung mit dem Namen "Münzen der Kreuzzüge", die über den Handel zwischen Kreuzfahrern und Muslimen vom 12. bis zum 14.

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