Zwischen L'Hospitalet-de-Larzac und La Couvertoirade liegt diese mittelalterliche Komturei, der größte Sitz der Templer und Hospitaliter in Südfrankreich. Sainte-Eulalie ist ein bemerkenswertes Beispiel für einen befestigten Platz und besteht aus einem Netz von mittelalterlichen Straßen und Gassen. Die nüchterne Stadtmauer und die Türme, die im 15. Jahrhundert von den Hospitaliers errichtet wurden, sind vollständig erhalten geblieben. Das Haupttor führt zum Wohnhaus der Komturen. Jahrhundert baute einer von ihnen das Gebäude zu einer Residenz aus, die komfortabler war als der mittelalterliche Bau. Sehenswert sind auch heute noch das mit Fresken geschmückte Treppenhaus, der zentrale Kamin, die großen Fenster und der Balkon.

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